Practica 3. Calidad del factor tamaño de garbanzo (Cicer arietinum L.

Presentan: Flores Xicohtencatl Anayely 2010712-6

Pérez Nájera Kevin Ali 1811987-4
Pluma Mendieta Azucena 2011928-5

GRADO 6° GRUPO 1

DEPARTAMENTO DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN

FITOTECNIA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

Curso: Producción de leguminosas de grano

Profesor: M.C. Esteban Solorzano Vega

09 de diciembre de 2023
INTRODUCCIÓN
El garbanzo (Cicer arietinum), es la legumbre que primero se domesticó y que más se ha
extendido. Su origen de cultivo y consumo se encuentra en la zona de extremo oriente entre
Turquía y Siria hace unos diez mil años. Los españoles fueron los que introdujeron el
garbanzo a nuestro país durante la conquista (Ángeles, 2017). E n la actualidad México es
parte de los principales países productores de está legumbre.
En el año 2006, el principal productor de garbanzo en México fue el estado de Sinaloa con
una producción de 89469,80 t, ocupando el segundo lugar Sonora con una producción de
44766,82 t y otros estados con 28145,68 t (SAGARPA, 2008). En los estados de Sinaloa y
Sonora se cultiva el garbanzo de más alta calidad, el cual se caracteriza por su buen calibre,
color y rugosidad. El 80 % de la producción de estos dos estados cumple con las normas de
exportación y el restante constituye la rezaga, que generalmente se vende al mercado
nacional (Romero Baranzini et al., 2014).
Las normas que exige el mercado de exportación indican que las variedades deben tener un
grano de color crema claro a blanco, una rugosidad donde se observen costillas bien
definidas, un calibre del grano en un rango de 40-42 hasta 50-52 semillas por 30 gramos y
que su tiempo de cocción no sobrepase los 65 minutos con base en grano remojado por 12
horas (INIFAP-CIRNO, 2003).
En está practica se buscó determinar la categoría en la que se encuentra el garbanzo que se
sembró en el campo experimental de Fitotecnia de la Universidad Autónoma Chapingo, de
acuerdo con los datos de exportación.

REVISIÓN DE LITERATURA
En la calidad de las leguminosas se consideran cuatro aspectos básicos: la aceptación del
consumidor del producto acabado, la aptitud para el procesado, el valor nutricional y las
especificaciones para exportación. La norma de calidad del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación establece dos grupos de calidad: extrínsecos e intrínsecos. Los
criterios de calidad extrínseca son: forma, aspecto, color, humedad, sanidad, limpieza,
ausencia de olores y sabores extraños. Ausencia de granos partidos y dañados, rugosidad
anormal, calibre y homogeneidad. Por su parte los atributos de calidad intrínseca se refieren
a la calidad nutritiva, sabor, características y espesor de la cutícula, tiempo de remojo y
cocción. Los índices evaluadores de la calidad de las leguminosas de consumo humano más
comúnmente usados son los siguientes: tamaño de la semilla, color, proporción del
tegumento, capacidad de hidratación, calidad de cocción y calidad nutritiva. (López, 1996)
El tamaño del garbanzo se determina mediante la medición del numero de granos por onza
(28.7gramos) (Gobantes y Montañes ,1982) (véase tabla 1).
(Gómez y Valencia, 1979) como se cita en (Romero et. al. 2014) mencionan que el garbanzo mejor
aceptado en el mercado de exportación es aquel que contiene de 40 a 50 granos por 30 gramos, sin
embargo (López, 1996) asegura que comercialmente, los garbanzos preferidos son los de tamaño
grande, precisándose un calibre mínimo de 8 milímetros y un peso de 100 semillas superior de 35
gramos.
Tabla 1. Parámetros de calidad de acuerdo con el tamaño de granos de garbanzo

Calidad o Numero de granos

Partida en 1 onza (28.7 gramos)
Primera 36-41
Segunda 42- 47
Tercera 48-51
Cuarta 52-59
Quinta 60-65
Sexta 66- 70

MATERIALES Y MÉTODOS
La práctica se realizo en el campo experimental – del Departamento de Fitotecnia, con
ayuda de una balanza electrónica de precisión se pesaron cinco repeticiones de 28 gramos y
se contó el número de granos en cada una de las repeticiones.

RESULTADOS DISCUSIÓN

Tabla 2. Resultados de medición de número de semillas en 28 gramos

Número de muestra Número de semillas

en 28 gramos.

1 42

2 42

3 41

4 44

5 46

Numero de semillas 43

promedio en 28 gramos
Ilustración 1. Medición de muestras de
semilla de garbanzo.

El número promedio de semillas en 28 gramos fue de 43 y de acuerdo con la clasificación

de Gobante y Montañes (1982) la calidad de acuerdo con el tamaño del garbanzo cultivado en el
campo experimental es de segunda calidad, sin embargo, podría cumplir el parámetro de calidad
establecido por (López, 1996) para lo cual deberían de hacerse más mediciones.

CONCLUSIÓN
La media del número de granos de garbanzo en 28 gramos que fueron cosechados en el campo
experimental de Fitotecnia, no cumple con el parámetro de primera calidad de tamaño.

REFERENCIAS
Ángeles, F. (2017). El garbanzo grano: alimento con mucha riqueza nutrimental y
producción en constante crecimiento. Gobierno de México. Consultado: diciembre 8, 2023,
from https://www.gob.mx/siap/articulos/el-garbanzo-grano-alimento-con-mucha-riqueza-
nutrimental-y-produccion-en-constante-crecimiento
Govantes Vicens, F y Montañes Mancera, J.A., El cultivo del garbanzo, 1982. Hojas
divulgadoras. 5 (82). Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Disponible en:
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1982_05.pdf
INIFAP-CIRNO. 2003. Guía para la Asistencia Técnica Agrícola para el Área de Influencia
del Campo Experimental Valle del Fuerte, Sinaloa.
Lopez Bellido, L. 1996. Nuevas técnicas para determinar la calidad de las legumbres. Hojas
Divulgadoras. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Disponible en:
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_DYC
%2FDYC_1995_25_77_83.pdf
Romero Baranzini, A., Barrón Hoyos, J., Falcón Villa, M., & Anduaga Cota, R. (2014).
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD COMERCIAL Y TECNOLÓGICA DE VARIEDADES
Y LÍNEAS AVANZADAS DE GARBANZO (Cicer Arientinum L.) COSECHADAS EN
EL NOROESTE DE MÉXICO. Biotecnia, 16(1), 7-14. file:///C:/Users/Azu/Downloads/25-
Texto%20del%20art%C3%83_culo-58-1-10-20150707.pdf
SAGARPA. 2008. Distritos de Desarrollo Rural. http://www.oeidrus-sonora.gob.mx