UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

E.P. INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: PRACTICA Nº 05: PRUEBA DISCRIMINATIVA DUO – TRIO

CURSO: EVALUACIÓN SENSORIAL

DOCENTE: ING. DANTON MIRANDA JORGE

CICLO: VIII

ALUMNOS:

● CARRILLO DÍAZ, Yosana Nycol

● DAGA VILLANUEVA, Gildensther

HUACHO-PERÚ

2020

https://drive.google.com/file/d/1LTUhThGI3WIwgZ5JYAydsnMtpKZM3H
Mr/view?usp=sharing
 PRACTICA Nº 05: PRUEBA DISCRIMINATIVA DUO – TRIO

I. OBJETIVO
 Evaluar la característica del sabor entre un patrón y los
tratamientos..
 Identificarr el tratamiento diferencia de las demás. .

II. MARCO TEORICO

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto
alimenticio, en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no, además se utilizan
estas pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamaño.

Las pruebas que se aplican son:

 COMPARACIÓN DE PAREJA: Esta prueba consiste en presentar a los panelistas dos
muestras del producto alimenticio a evaluar, preguntadole en el formulario sobre
alguna característica que se este evaluado del producto como: cual de las dos
muestras es más dulce o más insípida, cual de las dos muestras es más dura, cual de
las dos muestras es más ácida, etc.Determina la diferencia entre dos
muestras.
 PRUEBA TRIANGULAR: Esta prueba consiste en presentar a los panelistas
simultáneamente tres muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una
diferente. El panelista debe identificar la muestra diferente. Las muestras se deben
presentar a cada panelista en diferente orden.
 DUO-TRIO: Determina si hay diferencia entre dos muestras dada y una
de referencia.

PRUEBA A USAR EL DUO-TRIO

Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de
ellas esta marcada como muestra de referencia con la letra “R” y dos muestras codificadas,
con números aleatorios como se indico para la prueba de comparación de pares, de las cuales
una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente.
El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cual es igual a la muestra
patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego si
las muestras codificadas.

Casos en que se aplica la prueba del dúo-trio

 Identificación de diferencias entre los productos.
 Se emplea en el control de calidad.
 Desarrollo de nuevos productos.
 Cambiar tecnología reducir costos.
 Cambiar tecnología.
 Selección y entrenamiento de catadores.
 Medir el tiempo de vida útil de los productos.
 Cambiar formulaciones.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

 MATERIALES:
o Tratamiento (2 marcas de néctares de durázno).
o Agua de mesa.
o Vasos descartables.
o Servilletas.
o Ficha de la pruba duo-trio

METODOLOGÍA:
Para esta prueba sensorial se entrega a los jueces 3 tratamientos de néctar de durázno, de las
cuales, dos eran iguales y una diferente, de las muestras idénticas se escogió una como patrón de
referencia (R) y a los tratamientos restantes se le marcó con los códigos (A01-B02),las muestras se
presentaron en vasos desechables, añadiendo además un vaso con agua, el color de los néctares eran
muy parecidas para así dificultar el reconocimiento de estos a simple vista .El método de prueba
consistió en 3 pasos.
-Primero: probar la muestra patrón.
-Segundo: tomar agua con el fin de retirar el sabor de la muestra patrón ydespués probar alguna de las
muestras codificadas.
-Tercero: probar la segunda muestra codificada e identificar cuál de lasmuestras probadas es idéntica al
patrón de referencia.
Finalmente se anotaron los datos en una ficha de prueba duo-trio.

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los resultados de cada juez fueron tabulados en una tabla,donde se muestra cuáles fueron los aciertos
(V) y cuáles fueron los no acertados(F), para así poder conocer la probabilidad de diferencia en los
tratamientos dados y el patrón.

Se muestran los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de la prueba dúo-trio, donde se hizo
un conteo del total de las respuestas a desear.

JUEZ MUESTRA (R) A01 B02

1 Nectar de Durazno V
2 Nectar de Durazno V
3 Nectar de Durazno F
4 Nectar de Durazno V
5 Nectar de Durazno V

Revisando la tabla de significancia encontramos que 4 de 5 jueces pudieron encontrar la diferencia.

Por otro lado, si existe una diferencia significativa entre los néctares de durazno con respecto al sabor.

III. CONCULSIONES

 Esta prueba nos ayudó a conocer la diferencia entre 2 tratamientos y el de patrón.

 Hubo jueces con buena retención memórica, como para poder identificar con facilidad la
diferencia entre los tratamientos porpocionados.
 El sabor fue significativo en estos tratamientos.
IV. REFRENCIA BIBLIOGRAFICA

TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluación sensorial

aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la Industria
Alimentaria. Ed. Universitaria 2007. 2da edición.
 PRUEBA DESCRIMINATIVA DUO- TRIO

Nombre del juez:-------------------------------------------------- fecha:

---------------

Muestra Evaluada:
-----------------------------------------------------------------------

INDICACIONES:

A. usted recibirá tres muestras de néctar de durazno ; en una primera

etapa la muestra patrón, lo cual deberá memorizar y luego dos
muestras de las cuales deberá identificar la muestra diferente del
patrón (se evalúa el sabor). Deguste las dos muestra en cada ensayo
y anote el código. Se requiere de mucha concentración.

SABOR

ENSAYO MUESTRA DIFERENTE

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