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EL PICANTOSO AJÍ AMARILLO

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DE MAÑANITA (/RECETAS/DE-MANANITA)

PARA DARLE MÁS GUSTO (/RECETAS/PARA-DARLE-MAS-GUSTO)

ANTOJITOS, ENTRADAS... (/RECETAS/ANTOJITOS-ENTRADAS-Y-ACOMPANANTES)

El popular ají amarilloPA'

deCALENTARSE
la cocina peruana
(/RECETAS/PA-CALENTARSE)
del que ahora tanto se habla, no
es precisamente amarillo sino naranja... incluso se conoce también como “ají
verde” por el color que tiene mientras está naciendo.
CON MUCHA HAMBRE (/RECETAS/CON-MUCHA-HAMBRE)
Este picoso pero muy, muy sabroso ají es el que le da el color amarillo a las
salsas que acompañan platillos como el ají de gallina (/recetas/con-mucha-
hambre/612-aji-de-gallina), el chupe, el cau-cau y la papa a la huancaína
GRAN FINALE (/RECETAS/GRAN-FINALE)
entre otros.

Pero... cuando este ají está en su estado de madurez (naranja) y se pone al

sol a secarse,
PAse llama ajíCONTENTO
PONERSE mirasol.  Este ají ya seco te da un sabor muy
(/RECETAS/PA-PONERSE-CONTENTO)
diferente, se torna un poco menos picante y mucho más potente.  Puedes
hacer salsas, marinados e incluso hay quienes hacen una papa huancaína en
la que combinan ambos ajíes para dar más carácter a la salsa.

Hoy día en Estados Unidos y varios países de Latinoamérica y España, ya se

consigue con facilidad el puré de ají amarillo en envase de cristal... lo bueno,
que lo conseguimos, lo malo que es mejor la versión fresca o al menos
congelada que ya se encuentra con más frecuencia. Incluso con suerte lo he
visto fresco en NY y California.

Si lo vas a usar congelado, recuerda que lo tienes que limpiar y luego

blanquear tres veces. Significa que le tienes que remover las semillas y las
venas y luego poner agua a hervir, echas el ají, lo dejas hervir un minuto y
repites el proceso tres veces. Luego, lo echas en la licuadora con una pizca
de aceite de oliva y listo... te dura 2-3 días en la nevera en cristal.  Luego, te
acordarás de mi al notar la diferencia en tus platillos.
Ya ves... el ají amarillo no muerde!!!
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Doreen
Colondres
Doreen Colondres (/chef-latina-doreen-
colondres) es una apasionada del mundo de
la gastronomía y el vino.  Chef Latina, Autora
del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde
y fundadora de Vitis House
(https://vitishouse.com) en North Carolina.
Una viajera incansable, editora de cocina y
vinos de más de 20 medios hispanos
alrededor del mundo, portavoz de marcas y
consultora. Reconocida por su chispa, que
nos contagia a disfrutar del tiempo que
pasamos en la cocina.  Su misión es
convencernos de que la cocina es divertida,
relajante, fácil, romántica, pero más
importante, saludable.  “La cocina es una
herencia y una tradición que hay que proteger,
come rico y pásala sabroso” - Doreen
Colondres.

Leer la Bio completa de Doreen Colondres

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