UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

INFORME N°6

“PREPARACIÓN DE SOLUCIONES PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA ”

INTEGRANTES:
AROTINCO QUISPE KHATERINE LUCERO 1714160037
CASTRO ESPINOZA EDER ANGELO 1714160275
FLORES MOISES JOSÉ 1714160187
HUACHHUACO RIVERA YEMINA JANET 1624165929
MELENDEZ ROJAS JHON 1724165051

DOCENTE: Mg. Rodolfo Bailón Neira

AÑO: 2021- B
 1. INTRODUCCIÓN

El presente informe refleja sobre la preparación de soluciones en la industria de

alimentos en cuanto a las soluciones son una mezcla homogénea constituida por
dos o más sustancias. Es decir que una solución es un sistema material homogéneo
(una sola fase) y de dos o más componentes. Las soluciones resultan de la mezcla
de varias sustancias puras diferentes, cuya unión no produce un cambio químico (no
hay reacción), sino solo un cambio físico (las sustancias no pierden su identidad, y,
por tanto, sus propiedades). Las soluciones poseen composiciones variables al
arbitrio, se pueden cambiar las proporciones de una sustancia respecto a la otra, por
ejemplo, pueden ser de 2 a 1 o 5 a 1. Ello depende de la solución deseada.
Una de las aplicaciones de las soluciones es el pelado químico que es un
procedimiento muy utilizado en la industria de alimentos, el pelado químico se utiliza
ampliamente en el procesamiento de frutas y hortalizas Según Fellows (1994) es
una operación imprescindible en la elaboración de muchas frutas y verduras en la
que para mejorar el aspecto del producto final se requiere la eliminación del material
no comestible. El costo de esta operación se procura reducir al mínimo eliminando la
menor parte posible del producto y reduciendo al máximo los gastos energéticos, de
material y de mano de obra. Durante el pelado el producto no debe sufrir daños y
después de este, la superficie de este debe quedar limpia.
 2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Conocer los diferentes aspectos de preparación de soluciones en la industria de
alimentos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar todos los posibles daños que podría causar la soda cáustica y su
utilidad en la preparación de soluciones.
 Determinar la preparación de soluciones de la soda caustica para pelar
variedades de duraznos.

3.CUESTIONARIO
2. ¿QUE ES LA SODA CAUSTICA Y PARA QUE SIRVE?
 Es un tipo de hidróxido cáustico que se utiliza como base química en el sector
industrial para la fabricación de detergentes, jabones y otros productos. ... La
sosa cáustica se utiliza en muchos productos de uso doméstico e industrial,
como productos limpiadores, desatascantes , etc.

 La soda cáustica es el nombre por el cual se conoce el hidróxido de sodio,

también conocido como soda cáustica en Latinoamérica, hidróxido sódico,
sosa lejía o jabón de piedra. Es un tipo de hidróxido cáustico que se utiliza
como base química en el sector industrial para la fabricación de detergentes,
jabones y otros productos.

 Un producto cáustico es aquél que produce corrosión y es capaz de destruir

tejidos orgánicos. El término cáustico se usa comúnmente para describir
componentes cuya base es alcalina con un pH del 13,5, aunque la mayoría de
las veces se utiliza como sinónimo de corrosivo. Algunos productos cáusticos
son la lejía y el amoniaco, además de la sosa cáustica.
  La sosa cáustica se utiliza en muchos productos de uso doméstico e
industrial, como productos limpiadores, desatascantes, etc. La sosa como
base provee a cualquier producto de mayor conservación y estabilidad,
aunque hay que tener mucho cuidado con su uso, ya que es un producto
altamente corrosivo. (KOMUNAL)

3. ¿Qué daños causa la soda caustica?

Los daños que causa la soda cáustica o Hidróxido de Sodio (NaOH), es la
corrosividad y puede causar quemaduras serias a los ojos y la piel. El contacto con
los ojos de sólo unos pocos segundos puede causar daño permanente como la
ceguera. Incluso un contacto de corta duración con la piel puede causar intensa
irritación o quemaduras de tipo químico.
Debido a los riesgos del manejo de la Soda Cáustica, es importante que todas las
personas que la manejen, bien sea directa o indirectamente, conozcan y cumplan en
forma estricta los procedimientos de seguridad. (Néstor Adolfo Botta, 2007).
a) Inhalación: La inhalación de nieblas de sosa de 2 a 8 mg/m3 puede causar
ligeras irritaciones en las vías respiratorias. Concentraciones superiores pueden
causar quemaduras más severas del tracto respiratorio (edema), resuello muy
ruidoso, daños a pulmones como edema y neumonía química, falla respiratoria.
(Néstor Adolfo Botta, 2007)
b) Ingestión: Los niveles de efectos tóxicos pueden ser desde irritación hasta
severas quemaduras de labios, boca, lengua, garganta, esófago y estómago
después de pocos minutos de haber tragado la sosa, respiración corta y agitada, piel
fría, salivación profusa, dolor abdominal, náuseas y vómito con sangre. Una
aparente recuperación puede detenerse por la perforación del esófago o perforación
gástrica desarrollando mediastinitis, peritonitis, fiebre intensa y acidosis metabólica.
La muerte puede ocurrir por shock, asfixia por edema glótico o infección por
neumonía. (Néstor Adolfo Botta, 2007)
c) Ojos (contacto): Principal riesgo de exposición. Los niveles de efectos tóxicos
pueden ser desde irritación, severas quemaduras de córnea, conjuntiva y tejido
episcleral, quemosis, fotofobia o visión limitada a la percepción de la luz,
desintegración y desprendimiento del epitelio de la conjuntiva y de la córnea, edema
corneal, ulceración y opacidad, isquemia limbal, adhesión de los párpados con el
globo ocular, sobrecrecimiento de córnea por vascularización de membranas y
opacidad corneal permanente. Daños de las estructuras intraoculares (retina) y
perforación del globo ocular es raro que ocurran. (Néstor Adolfo Botta, 2007)
d) Piel (contacto y absorción): Mayor riesgo de exposición. Los niveles de efectos
tóxicos pueden ser desde irritación y dolor, dermatitis irritante primaria, múltiples
quemaduras con pérdida temporal de cabello, deterioro del material queratinoso,
edema intracelular, quemaduras profundas y corrosión del tejido y ulceraciones
profundas (destrucción de piel y tejidos). Exposiciones a nieblas o polvos cáusticos
pueden causar múltiples ulceraciones o quemaduras pequeñas y pérdida temporal
de cabello. (Néstor Adolfo Botta, 2007)

4. Prepare 10 litros de soda caustica al 2% para pelar duraznos de la variedad Prisco.

5. Prepare 10 litros de soda caustica al 3% para pelar duraznos. Sabiendo que se
tiene 2 litros concentrado de NaOH al 10%.

Sabemos que:
10% < > 100 000 ppm
 Si sabemos que en 2L de NaOH al 10%, hay 200 gramos de soluto en soda
caustica, lo determinamos mediante la fórmula:

miligramosde soluto (mg)

ppm=
litro de solucion(L)

miligramos de soluto(mg)
100 000 mg/g=
2L

miligramos de soluto= 200 000 mg ≅ 200 g de NaOH

 Entonces para calcular la preparación de 10 Litros de NaOH al 3%

2L solución 10% 200 gr x5 ÷5

10L solución 2% 200 gr NaOH
10L solución 3% (200+x)gr NAOH

Por regla de 3 simples:

3 %∗200 G
=200 g+ X
2%

100 gr = x

 Conclusión: Entonces para preparar 10 litros de soda caustica al 3% a

partir de 2 litros concentrado de NaOH al 10 %, tendría que añadir 8
litros de agua tratada más 100 gramos de NaOH
6.PREPARE 10 LITROS DE SODA CAUSTICA A 2% PARA PELAR DURAZNOS
SABIENDO QUE SE TIENE 2 LITROS DE NAOH AL 2N.

 Gramos de NaOH EN 2L al 2N

m. θ
N=
M .V

m .1
2=
40.20

g
m=160 de NaOH
l

 Cantidad de NaOH para prepar 10L de soda caustica:

200g - - Xl
160g - - 1L

200.1
X= = 1.25 L de NaOH
160

Bibliografía
KOMULA, K. (2019). QUE ES LA SOSA CAUSTICA Y PARA QUE SIRVE. Obtenido
de :https://www.desatascos-barcelona.es/blog/que-es-la-sosa-caustica-y-
para-que-sirve

MEXICHEM DERIVADOS. 2010. Hoja de datos de seguridad para materiales peligrosos.

Hidróxido de Sodio. Obtenido de:
https://aniq.org.mx/pqta/pdf/Sosa%20Caustica%20estandar%20(MSDS).pdf