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DE MANERA ARTESANAL
Ingredientes:
Preparacin:
Macerar los rabanitos ya cortados en agua con sal durante 2 horas. Escurrir
bien.
Mezclar el azcar con el vinagre, sal y pimienta. Colocar los rabanitos en
frascos esterilizados y verter la preparacin del vinagre. Se le puede
agregar alguna hierba que se desee. Tapar hermticamente y conservar en
un lugar fresco.
Se puede consumir despus de 2 das.
DE MANERA INDUSTRIAL
RABANITO
RECEPCIN
PREPARACIN DE
HORTALIZAS
COCCIN
LLENADO
Preparacin de
salmuera
ADICIN DE LA
SALMUERA
DESAIREADO
CERRADO
PASTEURIZADO
ETIQUETADO
/ENCAJADO
ALMACENAMIENTO
rajas)
esto
permite una
mayor
absorcin
de
la
pelado
puede
hacerse
por abrasin
manualmente.
Coccin:
Si el encurtido es de varias hortalizas, estas deben ser cocidas por
separado. El tiempo de coccin depende del tipo y variedad de la
hortaliza:
Hortaliza
Tiempo de coccin en
agua hirviendo
Rabanito
Coliflor
cebolla
(minutos)
7
7
1
Llenado de frascos:
Los frascos se llenan con las hortalizas, en los porcentajes que se
determinan en la eleccin del producto. Puede agregarse solo una
hortaliza o una mezcla de hortalizas.
Adicin de la salmuera:
La salmuera que ha sido preparada previamente, se calienta de
82 a 86C y se agrega a los frascos que contienen las hortalizas.
En encurtidos se le llama salmuera a la solucin del 3% de sal y
Cerrado:
El cerrado se prctica inmediatamente despus del desairado. Este
se
hace
para
impedir
el
contacto
del
producto
con
el