INTRODUCCION

¿.ANALISIS FISICO…….?

¿..ANALISIS FISICOQUIMICO..?

¿…ANALISIS QUIMICO ..?

¿…..ANALISIS REOLOGICO..?
¿….ANALISIS SENSORIAL….?
¿. ANALISIS BIOLOGICO..?
28/04/2020
“Our common future”
M.S.c. Br. LUIS ARTICA M. TECNOLOGIA Y EXTENSIÓN EN LA INGENIERA AGRO ALIMENTARIA .TEIA
 ¿POR QUÉ ANALIZAR
ALIMENTOS?

✓ Las Tendencia y Demandas de los

✓ Las regulaciones gubernamentales consumidores, de la I.A. , regulaciones
lo requieren para ciertos productos nacionales e internacionales exhortan a los
con estándares de identidad (por científicos de alimentos a monitorear la
ejemplo,% de grasa y humedad en composición de los alimentos para
productos cárnicos). garantizar la calidad e inocuidad de los
mismo.

ANALISIS DE

“desarrollo sostenible”
ALIMENTOS

✓ Control de calidad: control la

calidad del producto para
garantizar su consistencia. ✓ Investigación, innovación y
✓ Las normas de etiquetado desarrollo: para el desarrollo de
nutricional lo requieren. nuevos productos y la mejora de
los productos existentes.
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 ✓ Sociedad Americana
✓ Asociación de de Químicos del
Químicos Analíticos Aceite (AOCS)
Oficiales (AOAC) https://www.aocs.org/
https://www.aoac.org/

Métodos oficiales;

Referencias sobre
técnicas analíticas

https://www.inacal.gob.pe/
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes- ✓ Asociación Americana
✓ Codex Alimentarius Reglamentos.aspx de Químicos de
http://www.fao.org/fao-
http://www.icmsf.org/ Cereales (AACC)
who-codexalimentarius/es/
https://www.aacc.org/
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 Criterios para
seleccionar una
técnica analítica

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 MUESTREO Y PREPARACIÓN
DE MUESTRAS
¿Cuál es el propósito del análisis?

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 Plan de muestreo

➢ Un plan de muestreo es un procedimiento ➢ El plan de muestreo debe ser un

predeterminado para la selección, extracción, documento claramente escrito que
conservación, transporte y preparación de la contenga detalles tales como;
porción que se extraerá de un lote como - Número de muestras seleccionadas
muestras - Ubicación (es) de muestra.
- Método de recogida de muestras.

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 ➢ Propósito de la inspección.
-aceptación / rechazo, variabilidad / promedio

➢ Naturaleza del producto

-homogéneo, unidad, costo

Factores que ➢ Naturaleza del método de prueba.

afectan un -crítico / menor, destructivo, costo, tiempo
plan de
muestreo
➢ Naturaleza de la población (LOTE)
-uniformidad, sublote
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 ➢ Numero de muestras seleccionadas
-Variación en propiedades, costo, tipo
Desarrollo de un plan de técnicas analíticas.
de muestreo
➢ Ubicación de la muestra
-Muestreo aleatorio, muestreo
sistemático, muestreo de juicio

➢ Manera en que se recogen las

muestras
-Manual, dispositivo mecánico

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 Preparación de muestras de laboratorio

➢ De las submuestras de un lote ahora se necesita reducirse aún

más en tamaño;
- Hacer la muestra homogénea mezclando y moliendo y luego más
submuestreo.
- Tenga en cuenta cualquier cambio que pueda ocurrir entre el
muestreo y análisis y tomar la acción adecuada (por ejemplo,
acción enzimática, microbiana crecimiento, etc.).
- Etiquetar correctamente la muestra final con nombre, fecha / hora,
ubicación, persona y otros datos pertinentes.
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 Componentes alimentarios

La composición del alimento en general responde al

resultado del análisis químico proximal.

PROTEINA EXTRACTO EXTRACTO

FIBRA
BRUTA BRUTA ETEREO CENIZAS Agua LIBRE DE
NITROGENO

100 – (FC% + PB% + EE% + Cenizas% + %H2O) = E.L.N

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Dime y lo olvidaré, enséñame tal vez lo recordare, involúcrame y
aprenderé..
Benjamín Franklin

Gracias…….????
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