INTRODUCCIÓN.

…Sabed que los problemas de la ciencia social, cuando se formulan adecuadamente, deben comprender inquietudes personales y cuestiones públicas, biografía e historia, y el ámbito de sus intricadas relaciones… C. Wrigt Mills.

Distintas instituciones de salud, nutricionistas, vegetarianos y personas de muy diversas tendencias dentro de Estados Unidos y el mundo han cuestionado las empresas de comida chatarra por considerar, entre otras razones, que el consumo excesivo de esta comida perjudica la salud del ser humano. La comida chatarra es comúnmente conocida como comida rápida, aunque preferimos utilizar el término chatarra en nuestro estudio ya que es una comida de desecho, es decir, que llena pero no nutre, debido a que son productos refinados que han perdido gran parte de sus nutrientes. Los platos que más venden las diferentes cadenas de comida chatarra son las hamburguesas, perros calientes, papas fritas, pollos fritos, refrescos, helados, los cuales poseen un alto contenido de aditivos, preservativos químicos, azúcar blanca, sal y grasas saturadas, considerados éstos componentes por los especialistas de la nutrición factores de riesgo que inciden en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles. Pese a las distintas críticas efectuadas a este tipo de comida no se ha logrado frenar su propagación por el mundo, de hecho en Venezuela podemos observar que desde la década de los noventa se ha incrementado el número de establecimientos de comida chatarra. Dicho proceso genera una serie de consecuencias sociales, económicas y culturales que han sido poco estudiadas en el país debido entre otras cosas, a que es un fenómeno relativamente nuevo. En este sentido nos proponemos analizar la comida chatarra en función del perjuicio que causa a la salud; haciendo énfasis en aquellas empresas que producen y comercializan hamburguesas, comida que es un símbolo de la cultura norteamericana. Igual importancia le hemos dado a la búsqueda del proceso sociohistórico que explica la emergencia y expansión de la comida chatarra en Venezuela. 2

Este estudio tiene significación social debido a que cada día es mayor el número de venezolanos que incursionan en este tipo de gusto creado por las empresas de comida chatarra, que por poseer gran capital y un extenso aparataje comunicacional imponen un tipo de consumo que homogeniza los gustos, a la vez que lesiona el bagaje alimenticio que aún preservamos; además la comida chatarra puede enfermar a la población tal cual como ha sucedido en Estados Unidos donde más de la mitad de la población sufre serios padecimientos relacionados con el consumo frecuente de esta comida. Al mismo tiempo es importante resaltar que en Venezuela las principales causas de muerte que suceden son a consecuencia de la diabetes mellitus, cáncer, artritis, enfermedades del corazón y cerebrovasculares, las cuales están asociadas a la malnutrición por exceso y a un estilo de vida sedentario. A nivel más personal decidimos realizar el estudio “Aproximación a la significación social de la comida chatarra en Venezuela” debido a que realizamos yoga y mantenemos una dieta vegetariana, aunado esto, a que para el momento en que iniciamos esta investigación estábamos pronto en traer un nuevo ser a esta vida, este hecho nos llevó a repensar nuestra escogencia alimenticia (dieta vegetariana) y a observar que a los niños se les bombardea continuamente desde los distintos medios de comunicación para que consuman comida chatarra, la cual es opuesta a nuestro modo de vida. Para llevar a cabo este estudio nos plateamos los siguientes objetivos: - Determinar en términos generales el origen, forma de funcionamiento, organización y expansión de la comida chatarra proveniente fundamentalmente de Norteamérica. 3

- Realizar una caracterización general sobre el proceso histórico-social de la alimentación venezolana en función de explicar cómo se instaura y expande el consumo de comida chatarra. - Determinar la correlación que hay entre el consumo de comida chatarra y enfermedad, partiendo de los criterios científicos elaborados por la ciencia de la nutrición e instituciones especializadas en el campo de la alimentación y salud. - Delinear un análisis acerca de la significación social del consumo de comida chatarra en el país en función de los análisis anteriores. Estos objetivos fueron desarrollados en cuatro capítulos: En el primer capítulo titulado “El negocio de la comida chatarra”, se define lo que se entiende por comida chatarra, sus antecedentes, la forma como funciona el negocio de la comida chatarra y su relación con la producción, el consumo y las formas de vida propias del capitalismo. El segundo capítulo “Caracterización general del proceso socio-histórico venezolano y la emergencia de su forma de alimentación y la comida chatarra” explica que Venezuela por ser un país dependiente es controlado económicamente por los países desarrollados, determinación que ha permitido imponer aquellos comportamientos, valores y conocimientos que las metrópolis consideran pertinentes. En este sentido el proceso histórico venezolano nos ha permitido realizar un análisis crítico sobre nuestro régimen alimenticio, el cual es producto de la hibridación e imposición ocurrida desde la llegada de los españoles hasta la 4

implantación de la alimentación industrializada norteamericana en el país, en especial la comida chatarra. En el tercer capítulo titulado “Alimentación sana, comida chatarra y salud”, se toma en cuenta las consideraciones que hace la ciencia de la nutrición acerca de los nutrientes que necesita el organismo, para así determinar la conveniencia nutricional de algunas dietas que han sido consideradas prácticas alimenticias sanas; especialmente hacemos énfasis en la dieta vegetariana, la cual sugiere algunos alimentos nutritivos y saludables, a la vez que crítica ciertos alimentos que perjudican al organismo y son parte integrante de la comida chatarra. Finalmente la indagación acerca de cómo las empresas de comida chatarra se han expandido tanto a nivel mundial como en Venezuela, ayudados por la gran movilización de capital que les permite utilizar un gran despliegue comunicacional entre los que cuenta la televisión, se expone en el capítulo cuarto “Publicidad y comida chatarra”. Para desarrollar los distintos capítulos mencionados fue necesario hacer una indagación socio-histórica de Venezuela, los materiales suministrados hacen énfasis en la estructura de dependencia económica que tiene el país con respecto a los Estados Unidos, dominación que ha permitido crear instancias políticas, sociales y culturales que mantienen ese orden de cosas. De esta manera tenemos que si antes la sociedad venezolana se deleitaba con todo el bagaje cultural de Europa en menosprecio de lo nuestro ahora nos deleitamos consumiendo todo lo que proviene de Norteamérica. En este sentido la comida chatarra por ser un símbolo norteamericano tiene campo abierto dentro del país, debido a los aspectos culturales internos conformados a lo largo de nuestro proceso socio-histórico y a la 5

maquinaria publicitaria puesta al servicio de esas grandes empresas. Más, como en toda sociedad, frente a esta arremetida cultural surgen opuestos que reivindican y mantienen el acervo alimenticio heredado. Si bien en este estudio nos encontramos constantemente con la categoría modo de vida no nos abocamos a analizarla exhaustivamente, someramente hacemos referencia a ella pues, esta categoría implica millones de factores que desbordan los objetivos de esta investigación. De igual manera no damos una respuesta final a todas las interrogantes que se pueden desprender del tema investigado, sino que por el contrario hacemos una modesta aproximación de tipo documental a la caracterización de diferentes procesos socio-históricos que explican la expansión de la comida chatarra. Debemos resaltar también que el término“dieta” utilizada en esta investigación hace referencia al régimen alimenticio que forma parte del modo de vida adquirido por los distintos individuos. Siendo esta una investigación documental las fuentes utilizadas son fundamentalmente bibliográficas, es decir fuentes secundarias proveniente tanto de las ciencias sociales como de la nutrición, las cuales variaron desde libros, diccionarios, enciclopedias, documentos legales, artículos hemerográficos y de revistas, publicaciones oficiales, así como también hicimos uso de la valiosa información encontrada en internet. En esta investigación de carácter documental articulamos las ideas de los diferentes autores que estudian el problema agroalimentario con los procesos socio-económicos y políticos, así como con las formas de alimentación, las cuales son explicaciones que se encuentran por lo general en investigaciones separadas; 6

Es pertinente señalar que en las fuentes bibliográficas consultadas se pueden encontrar los fundamentos teóricos-históricos que marcaron la orientación de la visión de los problemas investigados. 7 . Marcó la pauta analítica con respecto a la dieta vegetariana y la reflexión crítica acerca de la alimentación industrializada occidental los planteamientos teóricos hechos por el doctor Martín Scola. información complementada con las explicaciones de la nutricionista Margarita Chávez y los distintos escritos realizados por la Fundación Vivir Mejor (FUNDAVIME). Por otro lado José Lovera fue un autor significativo para hacer la caracterización del régimen alimentario criollo.al respecto sugerimos que sería muy útil para los diferentes investigadores que estudian el ámbito alimentario que se haga en el país un levantamiento bibliográfico o banco de datos. Brito Figueroa y Edgardo Lander nos aportan análisis históricos críticos de la sociedad basándose en el carácter dependiente de Venezuela. la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Ritzer con sus estudios sobre “La mcdonalización de la sociedad” describe los antecedentes de la comida chatarra industrial. por lo tanto es otro de los autores que influye en los análisis acerca de la significación social de la comida chatarra. por un lado Maza Zavala. Referente a la indagación acerca de las características nutricionales de la comida chatarra y sus posibles efectos sobre la salud nos basamos en los parámetros del Instituto Nacional de Nutrición (INN).

pensamos en “McDonald`s”. Biblioteca Central de la U. por ser la más paradigmática. respecto a esto Ritzer con su libro “La mcdonalización de la sociedad” nos hizo entender que todas las grandes empresas de comida chatarra funcionan a nivel general bajo la misma lógica productiva que utiliza “McDonald`s”. Por otro lado. por medio de entrevistas (no estructuradas) a especialistas. Fundación Cavendes. Centro de 8 .C. debido a que en diferentes establecimientos de esta empresa se negaron a darnos alguna entrada y alguna información.En un primer momento planificamos un acercamiento directo a por lo menos una empresa de comida chatarra. sin embargo desistimos rápidamente a tal pretensión. Banco Central de Venezuela (BCV).V. Ministerio de Educación. y así tener un panorama alusivo a la forma de organización de estas empresas. Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Superintendencia de inversiones extranjeras (SIEX). Luego de esto nos abocamos en sentido general a estudiar a las grandes empresas de comida chatarra mediante distintos materiales documentales. cuando nos dirigimos a las bibliotecas de las distintas instituciones que consideran el problema alimenticio venezolano y la expansión de la comida chatarra. Fundación Polar. Las instituciones visitadas al respecto fueron: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Instituto Nacional de Nutrición (INN). Por no tener conocimientos profundos sobre la realidad político-económica del país y su entorno internacional tuvimos realizando muchas lecturas que no llegamos a utilizar. nos encontramos que el aporte sobre el mismo era repetitivo y disperso. gerentes y personal especializado directamente vinculado a la empresa. así mismo desconocíamos la terminología científica relativa a la medicina y la bromatología. Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseñanza de la Ciencia (CENAMEC).

son problemas propios de la dinámica capitalista global y nacional simultáneamente. este estudio nos ha permitido repensar el ámbito alimenticio. la Biblioteca de la escuela de nutrición y la de FACES. además de recabar todo un sin número de información que permitió constatar que las enfermedades a las que se asocia el menú chatarra -a saber. Al observar la alimentación venezolana y otras dietas.documentación “Mac Flores”. Pese a los obstáculos pudimos describir y analizar la comida chatarra tanto como empresa y como alimento. las enfermedades crónicas no transmisibles. 9 . pudiendo ser una pieza importante para realizar programas educativos que contribuyan a concientizar a la población.

y ni siquiera racionalizados. en lugar de aumentar la eficiencia. generando ineficacias.. y.CAPÍTULO I. provocan el efecto contrario del que supuestamente deben crear. irracionales. . además.los restaurantes de comida rápida y sus clones no son sistemas razonables. EL NEGOCIO DE LA COMIDA CHATARRA. 10 . George Ritzer. a menudo. son deshumanizadores y. Perjudican seriamente la salud de sus clientes así como el entorno. por ejemplo.

y un vaso de Coca-Cola. siguiéndole el perro caliente. La comida chatarra se refiere a un tipo de comida que tiene una gran cantidad de aditivos y preservativos químicos. las cuales tienen efectos nocivos en la salud.en el informe Fast-Food Guide ha revelado lo siguiente: ¿Quién podría imaginarse. que es desde donde se empieza a proyectar hacia el mundo esta lógica comercial que reproduce las características más importantes del sistema capitalista. ración pequeña de papas fritas. comprendiendo seis trozos de Kentucky Nuggets. papas fritas. incluyendo una hamburguesa. contenga unas 11 cucharaditas de azúcar (añadida a la comida para su preparación o preservación). 5 cucharaditas de grasa y 585 miligramos de sodio (sal). azúcares. 1. contiene 8 miligramos cucharaditas de grasa –incluyendo 3 grasas saturadas y 1106 miligramos de sodio!? ¿O que cada pastel de manzanas de McDonald`s contiene 2 cucharaditas de azúcar y 3 de grasas? ¿O que cada merengada de Burguer King y McDonald 11 . una ingesta excesiva e insana para el consumo diario humano? ¿O que tan sólo una hamburguesa “doble Whopper con queso” de Burguer King tiene 1. que en una comida “típica de un McDonald`s.1. las papas fritas. Respecto a estos “alimentos” el Centro para la Ciencia en el Interés Público –organización que ha estudiado la comida chatarra en los Estados Unidos.245 miligramos de sodio (prácticamente toda la ración de sal máxima que puede normalmente tolerar un ser humano en un día) y 14 cucharaditas de grasa? ¿O que una cena “popular” en Kentucky Freid Chicken. las gaseosas y otra gama de productos que tienen características análogas. En este sentido presentaremos una caracterización general acerca de la aparición del negocio de la comida chatarra. especialmente en Estados Unidos. sal y bajo contenido de fibra (1). por ejemplo. Entre estas comidas la más emblemática es la hamburguesa. Caracterización de la comida chatarra. conjuntamente con un alto contenido de grasas. y pudín de chocolate.El presente capítulo tiene la finalidad de describir analíticamente como funciona el negocio de la comida chatarra y como está relacionada esta lógica de producción con un modo de vida capitalista que tiende a mundializarse cada día más. proteínas de origen animal.

Sin señalar directamente a la comida chatarra. toda la siguiente lista de aditivos o ingredientes artificiales (algunos hasta difíciles de pronunciar): “frijol de soya parcialmente hidrogenado. propionato de calcio y bromato de potasio” (!)? En relación al bromato de potasio. acondicionador de masa (mono. unas 9 cucharaditas de azúcar? ¿O que tan sólo una lata de CocaCola o Pepsi-Cola. habiendo sido prohibido ya en Inglaterra y España por tales razones. y/o ester stearoil –2 lacylato de sodio. los patrones alimentarios que se vinculan con un mayor riesgo de enfermedades endémicas.. es decir de baja calidad nutritiva. peróxido de calcio). en este sentido si llevamos la denominación de ésta palabra al ámbito de la alimentación nos estaríamos refiriendo a una comida de desecho.proviene de la expresión inglesa ´Junk food` con lo cual popularmente se ha denominado en 12 . contiene el doble de grasa que la hamburguesa de la misma empresa. cabe señalar que el CCIP en Estados Unidos ha señalado que podría tener efectos cancerígenos. son los caracterizados por un alto consumo de comidas ricas en azúcar. así como de carne y otros productos animales ricos en grasas saturadas y colesterol… (3).. por la forma en que lo preparan? ¿O de que un “inocente” pan para la hamburguesa en McDonald`s se le agregue. la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991 señaló los problemas alimentarios comunes a los países industrializados y los países en desarrollo: Tanto los países industrializados como en los países en desarrollo. además de la harina. incluyendo dos antioxidantes y un preservativo. El término “chatarra” significa el “. tan expendidas en los establecimientos de comida rápida. y la masa para las mismas “amarillo 5” (un colorante artificial también controversial sobre el cual existen cuestionamientos en los Estados Unidos)? ¿O que en los productos de McDonald´s se añaden unos 52 aditivos para saborizar.. En fin. a este significado debemos agregar que la comida chatarra tal como la conocemos hoy en día “. comida de levadura (sulfato de calcio.. ha concluido que la comida rápida moderna tiene una responsabilidad principal en las 400. enzimas fungales. contiene de 10 a 12 cucharaditas de azúcar (para no hablar del ácido fosfórico (que es corrosivo) y de la cafeína (que es un estimulante).conjunto de trozos de metal viejo o de desecho. preservar o texturizar a los mismos. ácido ascórbico. azodicarbonamida). también presente en dichas bebidas industriales)? ¿O de que el salami de las pizzas de Domino`s Pizza tiene “glutomato monosódico” (el controversial saborizador artificial).´s contiene. colorear.y diglicéridos. especialmente el hierro”(4). ácido diacetiltartárico. cloruro de amonio. emulsificador. que han sido vinculados con el cáncer en los Estados Unidos? ¿O que el filete de pescado de McDonald`s aunque sea de pescado. son tantas cosas que revelan que los productos “sanos naturales” que las propagandas de los restaurantes de comida rápida nos quieren sugerir no son ni tan sanos ni tan naturales! El Centro para la Ciencia en el Interés Público. por lo general.000 muertes al año que ocurren en los Estados Unidos por causa de la alimentación insana (2).

Origen y forma de implantación de la racionalizada fábrica de comida chatarra. el cual se instaló antes de la II Guerra Mundial. En este sentido la acción de comer cumple sólo la función de “llenar la barriga” del individuo para que éste continúe laborando. acepción que se le da debido a la variable tiempo que está presente en su elaboración e ingesta.2.. según Casteleiro los usuarios que solían realizar estos largos viajes buscaban comer algo rápido debido a que estaban limitados a horarios rígidos y sometidos a diversas transferencias (7). 13 . y estuvo ligado al cambio en los patrones de desplazamiento interno. De esta manera ingerir “comida rápida” es algo así como cuando echamos gasolina a un automóvil para proseguir el camino. conversar e interactuar con otras personas mientras se come.. 1. El concepto de comida rápida nace en los Estados Unidos a raíz del incremento del uso de las redes ferroviarias y autopistas. El primero de estos establecimientos fue: …White Castle. La invención de la racionalizada fábrica de comida chatarra surge en 1937 en un local de los hermanos Mac y Dick McDonald ubicado en Pasadena. La comida chatarra también se le conoce con el nombre de “fast food” (comida rápida). donde hay la posibilidad de saborear los alimentos.los Estados Unidos a ese tipo de comida moderna que en general no nutre sino que llena”(5). al respecto debemos señalar que esta lógica se distancia sustancialmente del placer de disfrutar el acto de comer. mediante el desarrollo de la red vial. la expansión de las autopistas y el auge del automóvil (8).que se recibe dentro de los tres minutos después de ordenada y se consume en 20 minutos o menos”(6). es decir que se trata de una comida “.

esto lo constata el gran volumen de ventas que tuvo el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino. cantidad y bajo precio. circunstancia que la convierte en un símbolo de la cultura norteamericana. lo cual ayudó a convertir el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino en un imperio que se expandió por los Estados Unidos y el mundo. El negocio de la comida chatarra.California.. Desde hace 50 años las empresas de comida chatarra para expandirse por el mundo utilizan el sistema de franquicias de formato de negocios. En lugar del servicio personificado y de preparar platos que exigían mucho tiempo. cómo hacerlo e inclusive que decir. sin alterar el esquema de producción. La organización de dicho local utilizó los principios de rapidez. dándose su expansión en la década de los 50. Además la comunidad financiera dispone 14 . 1. Así por ejemplo se contaba con un encargado de la freidora. otro de los aderezadores y otro de la batidora.3. Los empleados tenían establecido un conjunto de normas acerca de lo que debían hacer. La comida chatarra desde entonces es vendida por una cantidad de marcas comerciales. En la práctica esto se tradujo en que: . De esta manera a los trabajadores se les especializaba en tareas específicas que debían cumplir al pie de la letra. En este sentido vale la pena resaltar la asociación entre el vendedor Ray Kroc (10) y los hermanos McDonald`s en 1954.a los clientes se les ofrecía una carta muy limitada. los hermanos McDonald utilizaron las técnicas de producción en cadena tanto para cocinar como para servir la comida… (9). siendo respaldado este sistema por el gobierno federal norteamericano quienes asesoraron y estimularon financieramente desde la Small Business Administration (Administración de Negocios Pequeños).. Desde entonces esta forma de producir comida chatarra tuvo un éxito local.

en la publicidad y promoción de la franquicia y. en general. así como rara vez asigno más de una franquicia a una determinada persona. La modalidad de franquicia utilizada en el negocio de comida chatarra es la misma que implantó Ray Kroc al McDonald´s. de esta manera el franquiciatario aporta la inversión y su trabajo para el pleno desarrollo del negocio franquiciado. mientras que el franquiciador tiene la seguridad de que su empresa crece efizcamente proporcionando un alto índice de ganancias. al respecto González nos dice que el franquiciador ofrece: …sus conocimientos y experiencias en la operación del negocio. creador del negocio alquila su nombre o marca comercial y proporciona asesoría sobre la operación a un franquiciatario que adquiere el derecho de operar el negocio bajo el nombre comercial del franquiciador. que consiste en una forma de contrato en el que además de otorgarse el derecho a usar y explotar el nombre comercial se transmiten instrucciones para operar exitosamente la empresa. la interrelación de los países y las zonas de libre comercio. en la forma en que deberá conducir las riendas del negocio (11). los parámetros y requisitos que deberá cumplir el franquiciatario en la selección y contratación del personal. todo esto lo hizo Kroc 15 .para esta gestión de préstamos de grandes sumas de dinero. sus criterios y especificaciones para la construcción o adaptación del local. en este sentido el sistema de franquicias es considerado un fenómeno mundial de reciente y acelerado desarrollo que se promueve por la mundialización de los mercados. es decir la de formato de negocio. El sistema de franquicias de Kroc evitó que el propietario de una franquicia regional manejara otros establecimientos de una zona dada. El sistema de franquicias funciona cuando un franquiciador.

en McDonald`s los beneficios no procedían de esas elevadas cantidades iniciales. la eficacia de una comida rápida.. cálculo. utilizando para ello. con la organización científica del trabajo y con la producción en cadena…”(14). en la que nos hallamos en continuo movimiento de un sitio para otro. que resulta como algo muy atractivo en aquellas sociedades que llevan un ritmo de vida acelerada... Al respecto Ritzer nos dice que: . Kroc “… cogió los productos característicos y las técnicas de los hermanos McDonald`s y las combinó con los principios de otras empresas (incluidas algunas del ramo de la alimentación).9 por ciento de las ventas de las franquicias…”(12)... pero. De estas conexiones surgen los principios de eficacia. Al respecto Ritzer plantea que “. sino del 1. sino también los de la empresa en su conjunto…”(13).En una sociedad tan dinámica. De esta manera “. por otra parte. Ritzer plantea que para poder conformar el imperio McDonald`s. previsibilidad y control. Otra de las estrategias que aplicó Kroc fue hacer que el éxito de la empresa dependiera de la prosperidad de las franquicias y no de las cuotas iniciales que debía pagar el franquiciatario por el derecho de llevar el nombre de dicha franquicia.. aplicados en la producción y venta de la comida chatarra.Kroc supo imponer y reforzar un sistema uniforme. normalmente el coche.con la finalidad de mantener la uniformidad del sistema para evitar que se modificarán los principios básicos de la empresa. se animaba a las franquicias a idear innovaciones que aumentaran no sólo sus beneficios. Obedeciendo al principio de eficacia las corporaciones de comida chatarra constantemente buscan los medios más idóneos para que la comida sea elaborada y servida rápidamente. con la burocracia. 16 .

se convierte a menudo en irresistible… (15). La hamburguesa precocinada mide alrededor de 10 centímetros. al respecto Ritzer nos dice que: Hay quienes afirman que conseguir mucha comida a un precio moderado en los restaurantes de comida rápida es más una ilusión que una realidad. situación que es calculada por estas empresas para que ante los ojos del consumidor parezca ser así. como cuando se pasa por el drive-through. Así como también prevé la infraestructura del local.. Se utilizan palas de cocina especiales para recoger las patatas. que utiliza para garantizar que la carne de sus hamburguesas (de las habituales. Las cajitas de la ración grande de patatas fritas están diseñadas para que las patatas fritas sobresalgan.. Las empresas de comida chatarra también calculan el tiempo en que esta comida debe estar hecha por los empleados de estos restaurantes.5 gramo. La base de las cajitas de la ración grande de patatas fritas está abombada hacia arriba para conseguir tal efecto. La ración de las patatas fritas es particularmente engañosa. A los refrescos les echan mucho hielo. hay diez hamburguesa en una libra de carne. El panecillo en el que se ha de introducir esa hamburguesa es aproximadamente de 9 centímetros de diámetro. principio en el que se prevé el tiempo y el espacio donde se ha de vender el menú y la forma de prepararlo.McDonald`s ideó un aparato al que ha denominado “fatilyzer”. en cada paquete hay pocas patatas fritas a cambio de lo que se paga… (16).Las nuevas máquinas de distribución de bebidas aseguran que cada vaso contenga la misma cantidad de refresco sin que se pierda nada al servirse (17).. Esto se hace posible gracias al cuidado en la 17 .puede que incluso sin bajarse del coche. El segundo principio utilizado en el negocio de comida chatarra es el cálculo el cual es utilizado por estas corporaciones de diversas maneras.. por un lado venden la idea publicitaria de que proporcionan gran cantidad de comida a bajos precios. de tal manera que al cliente le parece que hay una gran cantidad. y un panecillo grande. el tipo de personal contratado y la forma como deben actuar dentro del establecimiento. De hecho.Se tiene mucho cuidado en asegurarse de que cada hamburguesa de McDonald`s pese cerca de 45.. blanco (y barato) cubre la hamburguesa y consigue que ésta parezca mayor. no tengan más de 19 por ciento de materia grasa. y dado su precio. Esta precisión en los componentes de la comida chatarra también abarca la previsibilidad. ejemplo de esto tenemos que: .. de las hamburguesas anteriores a las bajas en calorías). así mismo hacen cálculos precisos de cada componente.

la formalización y los actos metódicos. la sistematización. lo cual definitivamente desfavorece el desarrollo creativo e intelectual del hombre. Comida tras comida”. que permite. para mantener la rapidez del servicio o para tener el cálculo preciso de los componentes de la comida y en fin para todo el ordenamiento que llevan a cabo estas empresas. propensos a echar en falta los aspectos familiares. la disciplina. Es de destacar que estas empresas han aumentado y mantenido su productividad en los últimos años por efecto de la sustitución de la mano del hombre por la tecnología. el cuál es utilizado por las empresas de comida chatarra cuando estas ejercen un control estricto sobre los empleados ya sea para evitar cualquier improvisación de éste en la elaboración y venta de la comida. El último principio es el control. año tras año. 18 .rutina. milla tras milla. ciudad tras ciudad. además de eliminar significativamente a los trabajadores de sus puestos de trabajo. ejercer un mayor control sobre los empleados que realizan actividades mecánicas.. los turistas norteamericanos. convirtiéndolo en un ser robotizado que constantemente realiza labores displancenteras. que hace lo mismo durante toda la faena. Estas condiciones de trabajo si bien favorecen a las empresas contradictoriamente deshumanizan al empleado. el orden. actúa como una promesa tácita de previsibilidad y uniformidad hecha por McDonald`s a sus millones de consumidores. Así. la coherencia. pueden ahora viajar lejos de su país consolándose al saber que es muy probable que puedan traspasar aquellos familiares arcos dorados (18).. Un modelo fiel de previsibilidad lo representa McDonald`s. al respecto Ritzer nos dice que: …El logotipo McDonald`s se puede asociar a la previsión: “La repetición del color y del símbolo.

KFC. opciones escasas y unos asientos incómodos. refrescos. 19 . etc. Ritzer agrega que la estructura interna de los restaurantes de comida chatarra está diseñada para controlar los movimientos tanto de los empleados como de los clientes. Estas analogías que tienen entre sí las empresas de comida chatarra obedece a la lógica económica de lograr la máxima rentabilidad para las empresas. todo ello provoca que los usuarios hagan aquello que la dirección de los establecimientos desean que hagan: comer rápidamente y marcharse… (19). tienen atractivos parques infantiles y hasta el diseño externo de los locales es generalmente una estructura prefabricada y rectangular propia del diseño clásico norteamericano. con la finalidad de que estos entren al local llenen sus barrigas y salgan inmediatamente tal cual como lo tiene previsto la empresa. Es así como los restaurantes de comida chatarra (McDonald´s.Líneas marcadas en el suelo. Pizza Hut. perros calientes.Además del control que hacen éstas empresas sobre los empleados también se controla a los consumidores. Wendy´s.. menús limitados. venden un menú limitado. Cabe destacar que dichos locales usualmente se establecen en lugares tan estratégicos como son los centros comerciales ó cerca de las principales carreteras de las localidades que sean de fácil acceso para los clientes. en este sentido éstas empresas buscan producir más en el menor tiempo posible. etc. así como también para comunicar claramente a los consumidores los productos que están en venta así como sus respectivos precios.. lo cual se traduce en la utilización de una gran pantalla de neón que muestra por escrito y con fotografías todo lo que se vende en estos locales como son las hamburguesas. Domino Pizza.) funcionan de manera similar. esto lo logran según Ritzer con . Arturo´s. Subway.

calcular y controlar los costos y las ganancias que genera la producción. espiritualidad. 20 . -al hedonismo. son utilizados por diversas empresas e incluso estos principios están siendo usados en la cotidianidad. es decir que es capaz de pasar por encima de otras personas o de sí mismo. de tal manera esta lógica busca prever. al poder.el estilo McDonald`s es. que puede generar muchas perdidas a la empresa. aludiendo con ello a que los principios para uniformar el sistema productivo que ha empleado McDonald`s para tener éxito. etc. en el cual innumerables seres obsesionados por su propia imagen y entregados al dinero. la forma de producción y la forma de vida del paradigma moderno globalizador que se le quiere imponer al mundo…”(20).. al éxito y goce personal-. la forma de consumo. Toda esta lógica de producción Ritzer la denomina “La Mcdonalización de la sociedad”. virilidad. es decir que está racionalidad está presente en todos los aspectos de la vida social contemporánea.. De esta manera se construye un mecanismo ideológico-cultural que sumerge a la persona en el imperio del “individualismo posesivo”. se llega a lo que Silva expone como “…la cosificación de las personas y la personalización de las cosas…”(21). en suma. tienen como única premisa pasarla bien incluso a costa de lo que sea. Por lo tanto se masifica un modo de vida “naturalmente capitalista” donde las mercancías han pasado a tener un gran valor simbólico en la sociedad. ya que estas pueden representar prestigio. Bracho al respecto nos comenta que “.haciéndose esto viable uniformando el sistema productivo para evitar la improvisación. Es decir.

particularmente hemos hecho alusión en este capítulo a las empresas de comida chatarra que reproducen la forma de producción. para pasar a ser miembros de la “generación McDonald`s”. El individualismo que promueve el sistema es un individualismo para masificar el consumo.Con la ideología del individualismo extremo mercantilizado la persona pierde los valores y objetivos sociales. pues estos pierden hasta el sentido histórico de sus problemas inmediatos. de consumo y de vida del sistema capitalista. 21 . es decir para que las personas sean “originales” usando determinada marca. como son la “…lealtad y responsabilidad con la salud y el bienestar de nuestra comunidad y su ecosistema”(22). Las grandes empresas utilizan todo un aparato ideológico cultural para vender sus mercancías. etc. brasileño. por ende. de esta manera los símbolos culturales que tienen significados de referencia para un grupo determinado pasan a ser controlados por las empresas. comprender la lógica del negocio de la comida chatarra es entender gran parte de las irracionalidades del capitalismo. políticos y morales necesarios para lograr presentar una posición crítica ante los acontecimientos que afectan la convivencia de pueblos enteros. francés. de ahí que se deja de ser venezolano. “la generación Pepsi”.

op. Ediciones Vivir Mejor. es decir para servir 40 malteadas a la vez”. 138. Nutrición y la Prevención de Enfermedades Crónicas”. Educación en Nutrición. New York. 3. U.Notas de referencia. Vadell Hermanos Editores.Hasta hace poco tiempo no se le daba importancia a la fibra. pp. (13) Ibídem. (6) FUNDACIÓN CAVENDES. pp. Manual de alimentación y salud. 48. p. Caracas. 1994. 49. p. Del materialismo al bienestar integral. Volumen 3. p. Colombia. p. 17. Tomo I. La mcdonalización de la sociedad. op. 109-110. 87. 49. Hoy se sabe que la fibra tiene las siguientes propiedades: -Evita problemas gastrointestinales: De esta manera previene el estreñimiento. p. Tesis de la escuela de Sociología. 18. 1995. (4) Diccionario de la lengua española. Serie de Fascículos VIII. Año 1990. manteniendo Limpio el canal intestinal. . para ver el único restaurante de esta naturaleza que tenía un gran volumen de clientes para justificar la compra de multimixers.Atrapa sustancias tóxicas: Los ácidos biliares. p. Argentina. p. Se desconocían sus funciones en el campo nutricional y se ignoraban los problemas causados por su ausencia. (9) RITZER George. y a controlar la diabetes. p. p. evitando de esta manera dolencias graves”. las almorranas.Controla el colesterol: El salvado de avena contiene fibras solubles que ayudan a eliminar el exceso de colesterol en la sangre. Fast-Food Guide. Tomado de BRACHO Frank.. (10) “Kroc tuvo la curiosidad de ir a San Bernandino. impidiendo dolencias como la diverticulosis. 1991. “Nutrición base del desarrollo”. “Aproximación al estudio de comida rápida en el área metropolitana de Caracas”. Tomado de FUNDAVIME. 26. . (2) FRITSCHNER Sarah y JACOBSON Michael. Ginebra. (12) RITZER. (18) Ibídem. p. Edición Espasa.. . 1998. (3) OMS. Caracas.cit. y otras sustancias dañinas que se introducen en el organismo con los alimentos. Diciembre Nº 7. 58-59. (7) CASTELEIRO Lilian.. p. p. Editorial Ariel. GONZÁLEZ Enrique y GONZÁLEZ Rodrigo. (11) Ibídem. pp. Barcelona. “Dieta. 2º Edición. 22 .. Real Academia Española. 7-8. Año 2001. 354. 1995. Ediciones Vivir Mejor. p. (8) Ibídem. lo mismo que las producidas por las fermentaciones y putrefacciones intestinales son atrapadas o absorbidas por las fibras vegetales impidiendo su contacto con los intestinos y permitiendo su eliminación a través de las heces. Franquicias: La revolución de los 90. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. (17) Ibídem. 77. evitando que se coma demás. (5) FUNDAVIME. 1994. 88-89. Editorial Nomos S. Ediciones Cavendes.Previene la obesidad: También se conoce el papel fundamental que juegan las fibras en la prevención de la obesidad. 1998. Petróleo y globalización. Vigésima segunda edición. ya que proporciona suficiente volumen que transmite la sensación de saciedad. Worman publishing Company. (1) “. (14) Ibídem. 24.C. Caracas.cit. pp. 1996. Venezuela. (19) Ibídem.126. 10-11. 1999. California. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. 50. la gastritis.A. (20) BRACHO Frank. p. las úlceras y el cáncer del colon. (16) Ibídem. p. Distribuidora de Literatura Educativa “El Amanecer”.V. (15) Ibídem.

166 23 . 1975. México. p. Cuando las transnacionales gobiernan el mundo. 137. Teoría y práctica de la ideología. Editorial Nuestro Tiempo. Chile.(21) SILVA Ludovico. 1998. (22) KORTEN David. p. Cuatro Vientos Editorial.

24 . enfermedades propias del desarrollo capitalista. Hemos adquirido algunos hábitos. pero ninguna de las virtudes de ese desarrollo. costumbres.CAPÍTULO II. Maza Zavala. modas. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL PROCESO SOCIOHISTÓRICO VENEZOLANO Y LA EMERGENCIA DE SU FORMA DE ALIMENTACIÓN Y LA COMIDA CHATARRA.

sociales. valores y comportamientos alimenticios que todavía conservan los venezolanos se heredan 25 . medios de subsistencia. valores.1. u obtenidos por intercambio. Evolución histórica de la alimentación venezolana. por lo menos. El transcurrir sociohistórico transmutará las determinaciones y los ejes de influencia hasta nuestros días complejizando la hibridación no sólo en relación a lo que comemos sino también en relación a los factores que determinan nuestras actitudes y valoraciones acerca del régimen alimentario. desde el proceso de conquista y sometimiento del continente americano por parte de metrópolis europeas. La evolución de la alimentación en Venezuela es consecuencia de la hibridización alimentaria que se dio en el continente americano a partir de la llegada de los conquistadores. Como en toda sociedad nuestra alimentación es producto del proceso histórico que ha estructurado al país. es sabido que nuestro régimen alimentario actual se conforma como un híbrido de usos y conocimientos provenientes de las culturas autóctonas y de aquellos otros usos y costumbres que los conquistadores impusieron. vale decir de determinaciones económicas. así mismo intervinieron las condiciones geográficas del territorio. Por lo tanto tenemos que los conocimientos.En este capítulo nos proponemos presentar en términos generales el surgimiento y evolución de la comida chatarra en Venezuela. entendiéndose régimen alimentario como un: …complejo de conocimientos. Así. comportamientos y técnicas relativos a los alimentos producidos por una sociedad en un medio físico determinado. 2. la cual dio como resultado la conformación de lo que Lovera denomina el régimen alimentario criollo. políticas y culturales de orden interno y externo. trasmutaciones éstas en las que subsisten y resisten marcas de esa historia de cuatro siglos por lo menos. satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-económicas específico… (1). que durante cierto período aseguran su existencia cotidiana.

Por ser la pira componente importante de la alimentación de los indígenas Caracas. el trigo y el maíz (4). las terrazas o andenes de los Andes y los canales de riego del área de Barquisimeto. Además de todos estos alimentos se conoce que los indígenas de la zona centro norte de Venezuela consumían como alimento primordial la pira (también llamada Caracas. bledo o amaranto) que era considerada una planta sagrada. minerales y vitaminas que supera incluso el poder nutritivo de cereales tan importantes como el arroz. los españoles consideraron que la fortaleza y el espíritu indomable de los habitantes autóctonos se debían al consumo de esa planta. de ahí lo pertinente de conocerlos. Hoy en día se sabe que esta planta posee un alto contenido de proteínas. así mismo los baris consideraron que la vida provenía de “…la ananá o piña. Ejemplo fehaciente de la intensificación agrícola aborigen lo representan los recientes descubrimientos de los campos elevados de los llanos.de los grupos sociales que participaron desde el siglo XVI (indígena. por lo cual era preciso exterminarla. en el oriente y en las regiones selváticas del sur. español y africano). la oca. que los tamanacos la consideraron proveedora de la vida del hombre. Otros vegetales considerados sagrados para los indígenas venezolanos fue la palma de moriche. para los yekuanas. de la 26 . etc.. cultivando la papa. Según Zucchi (2) los indígenas venezolanos tenían como medio de subsistencia una agricultura intensiva practicada desde hace por lo menos 1000 años a. el ulluco. En las tierras altas de los Andes venezolanos los indígenas practicaron la variante de vegecultura.C. cultivado en el occidente de nuestra actual Venezuela y la de tubérculos como la yuca que predominó en el Caribe. que se basaba en dos tópicos: la de granos como el maíz. posteriormente estos dos cultivos se produjeron en las distintas regiones mencionadas.

maní. 27 . que es una raíz que quitada la cáscara queda un meollo como piñones. Estos alimentos tan nutritivos que consumían los indígenas claramente se expone en una relación realizada en la Provincia de Santiago de León de la Gobernación de Venezuela de 1578: … “Los mantenimientos de que los indios usaban y usan ahora. mapuey. ya que sabían combinar adecuadamente los alimentos obteniendo los nutrientes básicos para mantenerse sanos. también hacían con maíz una bebida fermentada conocida todavía como chicha. que es una raíz como de caña y es gustosa. los bollos que los indígenas llamaban “panotas o hayazas” y “sopas espesas o poleadas”. batatas. son de maíz de tres o cuatro maneras o colores. junto a éste se servía una bebida fermentada llamada cachiri que se obtiene combinando la yuca y la batata. ocumos.yuca. las cuales siembran y son de buen sustento”…(5). calabazas que llaman auyamas. al respecto: …El economista agrícola Rafael Cartay en su monumental investigación Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo concluye que “el régimen alimenticio que prevalecía en los pueblos precolombinos era el vegetariano” y “que el complejo maíz-frijoles-calabazas cubría las necesidades básicas nutricionales de estos pueblos”…(4). Con los alimentos mencionados los indígenas preparaban distintos platos y bebidas entre los que contamos la arepa realizada con maíz y llamada por el español pan americano. Según los testimonios encontrados se ha considerado que los indígenas americanos eran básicamente vegetarianos y mostraban una contextura física muy lozana. para los Yukpa de la savia de los árboles…” (3). capazo. cazabe que es de yuca (y) el agua de ella mata cruda y cocida es gran regalo y mantenimiento de los indios. Con la yuca los indígenas realizaban otro pan americano conocido como casabe. Otras raíces como pericaguares. custodiada por la diosa Yamankabe. El edulcorante natural que conocían era la miel y como condimento utilizaban el ají. carahotas. frisoles (sic). un poco más gordos. que son como habas”.

uvas de mar. cacao soluble y licor de cacao. cañafistolas. el fruto del cactus y de la palmera entre otros. también la planta llamada sangre de drago (Pterocarpus officinales) lo utilizaron como astringente. aguacates. por ejemplo tenemos que muchos chocolates premiun a nivel mundial incluyen el cacao venezolano en sus mezclas. el cacao también le atribuyeron los indígenas propiedades medicinales y la consumían como infusión endulzada con miel de abejas. guayabas. por poseer propiedades sudoríficas y depurativas. convirtiéndose este producto en la base alimenticia de los dos grupos sociales mencionados. Cabe destacar que hoy por hoy el cacao venezolano es considerado uno de los mejores del mundo. éste fruto gustó mucho a los europeos y llegó a ser el producto de exportación por excelencia durante la época colonial. Cuando llegaron los españoles a estas tierras y formaron la antigua Gobernación de Venezuela. Chuao y hacia el Oriente. éstos consumieron y continuaron con la producción de maíz por lo fácil y abundante de su cultivo. nabillos. Otro producto de gran importancia es el cacao que existía para la llegada de los españoles en toda la región de Mérida. chuvas (sic). y frutas como el corozo. aunque no con tanto gusto como el maíz. los alrededores del Lago de Valencia y la región central. extendiéndose el cultivo por las costas de Barlovento. mamones. la laguna de Maracaibo. jobos. exportándose en grandes magnitudes productos industrializados como: manteca de cacao. mamey. anones.Otros alimentos que consumían los naturales de Venezuela son las turmas (hongos). chayotes. guanábanas. Unos de los productos indígenas medicinales de mayor difusión durante la época colonial que llegó incluso a exportarse fue la zarzaparrilla (Smilax). 28 . Asimismo el casabe (obtenido de la yuca) fue aceptado. guamos.

eneldo. ya para el tercio final del siglo XVI este cereal se cultiva también en el valle de Caracas y zonas inmediatas. berenjenas. tales como: cebada. Entre las frutas cultivadas por los españoles están los higos. ya que se traían directamente de la metrópoli. ajos. El trigo se encuentra entre los productos alimenticios que desde un primer momento se cultivó en las grandes plantaciones del Tocuyo. caprino. anís. berro. porcino. cidras y cítricos. zanahorias. albaca. pepinos. además frecuentemente empleaban en sus preparaciones culinarias la sal. arroz. menta. Trujillo y en Mérida sobretodo. mastuerzo. el coco. las granadas. posteriormente a consecuencia del comercio del cacao declina sus ventas quedando al igual que el 29 . lechugas. romero. ovino y aves de corral. comino. coles. cilantro. Con respecto a las uvas de parra se logran producir al año dos cosechas que se consumen directamente sin llegarse a producir vinos. garbanzos. hinojos. Los edulcorantes que utilizaban eran la miel y el azúcar de caña. cebollas. acelgas. desde donde llega a exportarse al Nuevo Reino de Granada. manzanilla. ajo porro. verdolaga. los melones. perejil. espinaca. las alcaparras y alguna que otra especie las importaban de la metrópoli. después declina por el impacto del comercio del cacao. alcanzando para finales de este siglo y principio del XVII a representar el 63% del total de las exportaciones de Venezuela. rábanos. asimismo consumían grandes cantidades de carnes provenientes del ganado vacuno. Otros alimentos primordiales consumidos en la Península Ibérica eran el trigo con el que hacían el pan blanco y la vid con el que elaboraban el vino. laurel. habas. plátanos.Por su parte el español trae durante el siglo XVI para el cultivo de subsistencia algunos vegetales. orégano. llantén. El aceite de olivo así como las aceitunas. mostaza. También los españoles tenían un alto consumo de grasas obtenidas por vía vegetal (aceite de oliva) o animal (manteca de cerdo o vaca). Para la década final del siglo XVII se produce la caña de azúcar logrando exportarse al exterior.

también se hacía un plato conocido todavía en Barlovento como cafunga que es producto de la unión del plátano con el coco. mientras que la carne se prepararon de diferentes maneras ya sea asada. la carne. El plato típico del país llamado “pabellón criollo” esta constituido precisamente con esos alimentos: arroz. De la caña de azúcar sacaron papelón para realizar los diferentes dulces criollos.con su particular arte de guisar. De la fusión de estas tres dietas surge lo que Lovera hace llamar “régimen alimentario criollo o tradicional” constituido por maíz (arepas). dejándolo macerar un poco para luego preparar carato o chicha de arroz…”(6). el plátano y el café. la caña de azúcar. con la pulpa de coco cocida con papelón hacían una golosina conocida como “conserva de coco” y con el arroz mezclaban “…verduras picadas y trozos de carne. quizá a la manera de jolofos. sancochada. España durante el siglo XVIII le da a éste producto un trato preferencial. y para finales de siglo disputa el primer puesto al cacao. carne mechada. No obstante. debido a su alta rentabilidad. En la conformación de la dieta criolla también participa el africano que además de trabajar como esclavo en las plantaciones de cacao y café. que preparaban en forma de tostones. estableciéndose en el área insular del Caribe grandes plantaciones azucareras. el arroz. caraotas y cacao (productos nativos). hacía la función de cocinero enriqueciendo la comida -según Lovera. cabe destacar que los africanos se alimentaron además de maíz y yuca con pan de plátano. o humedeciéndolo con leche. tajadas y caraotas. yuca (casabe). la grasa animal. frita. etc. Para la segunda mitad del siglo XVIII el café alcanza un desarrollo mercantil. productos estos traídos por el español.trigo sólo como parte de la economía de subsistencia. Este conjunto de alimentos hicieron que a nivel general la población consumiera 30 . atoles y jugos.

Cabe destacar que el acervo culinario venezolano se enriqueció también a través del comercio licito e ilícito establecido con las colonias francesas. diarias por persona. el pan de plátano o de jamón. queso de mano. el majarete. el mute. el dulce de lechosa e igualmente la variedad de frutas existentes se preparaban en almíbar. la conserva de coco. especie ésta de uso común en las Antillas inglesas. los buñuelos (de yuca o de plátano). inglesas y holandesas del Caribe. yorumo y el turrón de merey entre otros. los sancochos o hervidos. Igual sucedió con el ‘selzer’ que corresponde a una preparación alemana llamada sulzer. el palo a pique llanero. las hallaquitas. la pizca andina. pues la dinámica de trabajo de la época (incluyendo la del hogar) exigía un gran esfuerzo físico. el mañoco. las empanadas. la hallaca preparada de diferentes formas dependiendo de la región. lo que Lovera considera un consumo calórico normal. la arepa (de maíz o de trigo). pelao de gallina. Entre el conjunto de platos típicos que todavía mantienen los venezolanos tenemos: el pabellón. el asado negro.un equivalente de 3625 Ca. También se desarrollan en las distintas regiones de Venezuela otros emblemáticos platos típicos: el mojito de coco. los bollos. el talkari de chivo. pues –según Lovera. Los alimentos utilizados en la dieta criolla eran producto de la actividad económica agropecuaria latifundista que promovía por un lado la agricultura de 31 . el casabe. introducida a través de las islas holandesas” (7).platos como el “corbullón” es la transformación del “… court-bouillon francés en la Martinica y Guadalupe. los huevos chimbos. el pisillo de venado y chigüire. o el ‘tarcarí’ que corresponde a la forma de guisar con ´curry’. las cachapas.

es decir como colonia agrícola de España. establecían los precios de los bienes de consumo. La mano de obra utilizada para realizar la actividad agropecuaria estaba compuesta por un lado de indígenas y de campesinos enfeudados que trabajaban en condiciones de servidumbre y por el otro lado. y en atención a su pobreza que no los posibilita para pagar tributo. después de considerar que los indios “. así como las dificultades para mantener rendimientos crecientes…”(8). especie y a veces dinero. así bien lo expone Brito Figueroa: En aquellas ordenanzas. así como para la exportación de cueros. la cual servía para el consumo interno de carne. tabaco y añil. a veces sobre la base de cobrar posteriormente en servicio personal el precio de la “papeleta de libertad”. se encontraban los esclavos. Cabe destacar que la población indígena y los mestizos prestaban sus servicios personales como tributo o pago a la iglesia por la doctrina y cuidados suministrados y al amo por el préstamo de las tierras que le permitían sobrevivir. Los libertos recibían de sus antiguos amos adelantos en semillas. Con respecto a la ganadería se destinaban grandes proporciones de tierras (hatos) a esta actividad. conservación y buen tratamiento” tres días de servicio a la semana. en lo que pueden pagar es en servicio personal con ayuda de sus encomenderos labrando y cultivando sus tierras y criando algunos ganados para poderse sustentar”..subsistencia y por otro las plantaciones de los monucultivos de cacao en su mayor parte. “por su doctrina. 32 . y les arrendaban tierras marginales que requerían del trabajo humano para su valorización.por las tierras arrendadas…(9). A partir de la segunda mitad del siglo XVIII se observa claramente la condición monoproductora de la colonia “…su orientación predominantemente hacia el mercado externo y su dependencia de éste. quedando libres los demás días para dedicarse al cultivo de sus parcelas familiares y de las tierras de la comunidad. (…) Los terratenientes manumitían una parte de sus esclavos. Con la actividad agropecuaria la Provincia de Venezuela participa en el mercado capitalista mundial por intermedio de la Metrópoli. se ordenaba que los indígenas dieran a los encomenderos. que se producían de acuerdo con las necesidades del mercado de “los países más avanzados” que a su vez.. de café. aperos e instrumentos de trabajo y estaban obligados a pagar una renta anual -en trabajo personal.

De manera que la superioridad de armamento y organización del español también se manifestó en los alimentos consumidos durante la época colonial. Rafael M. vemos representada la escala tradicional que va del salvaje al civilizado y así mismo la identificación de los diversos estratos sociales con sus respectivos panes.de la existencia de una marcada diferenciación alimenticia. en forma de tajadas o de tostones. siempre conservó su connotación de alimento inferior. que si bien no podía igualarse al pan de trigo.Respecto a “los negros esclavos” tenemos que éstos estaban sometidos en las plantaciones a trabajo forzado “de sol a sol”. Las condiciones de explotación y discriminación social existentes para la época colonial dan cuenta -pese a la existencia de un régimen alimenticio claramente identificado. por las mismas condiciones infrahumanas que padecían bajo el yugo de sus amos se les asignó un protector especial. mantenimiento fundamental de los esclavos. al que se atribuían propiedades favorecedoras de la pereza e indolencia… …En este breve recuento de los panes. pan predominante en el ámbito rural. llego a difundirse hasta en las capas socioeconómicamente altas de la población… …Seguidamente venía el pan de yuca. como se llamaba. especialmente en las regiones de oriente y Guyana que. aún cuando figuro entre los productos de expendio corriente en el mercado de Caracas durante el siglo XVIII. a continuación se demuestra: …en la Caracas colonial. el trigo. tradicionalmente asociado a nuestra negritud. pues los productos provenientes de Europa se asociaron con prestigio y civilización: …Así el alimento por excelencia del conquistador. Baralt y Ramón Díaz nos recuerdan que la yuca y otras raíces “servían de pan al pobre y de verdura al rico. y menos aún a la de los peones y esclavos de las haciendas próximas a la capital. Finalmente habría que señalar el pan de plátano. cuyo prestigio se mantuvo hasta los tiempos republicanos y al que se atribuían propiedades nutritivas asociadas con la civilización y el progreso. fue considerado superior al maíz y a la yuca y el pan del europeo fue identificado con el prestigio derivado de la dominación 33 . Inmediatamente después estaba colocado el pan de maíz. “el Justicia de Distrito” quien determinaba el tipo de alimentación y vestuarios que debían recibir de sus amos. Si nos trasladamos al ámbito de las bebidas encontramos cómo el vino de los europeos mantuvo su prestigio de bebida superior. no bien hallado sino con el trigo”: En este sentido pudo establecerse una jerarquía de los panes en cuya cúspide se situaba el de trigo. “el casabe indígena” sobreviviente precolombino cuyo consumo y preparación se remonta por lo menos al tercer milenio antes de Cristo. nuestra arepa. la alimentación de los mantuanos no era igual a la de los parroquianos de La Candelaria. pan del conquistador militar y religioso. aun cuando su uso no pudo llegar a generalizarse por el hecho de su alto costo y por la existencia de otra bebida cuya baratura la hizo imperante: el guarapo…(10). pan blanco.

ocultando la raíz económica de las aspiraciones y sentimientos de las clases en lucha. absorbía el plusproducto que los terratenientes extraían a esclavos y campesinos enfeudados... .. según expresa Brito: . lo que fue consagrado por el hecho de ser el único que la religión cristiana admitía en la practica de uno de sus sacramentos.La Iglesia consideraba pecado mortal no pagar los diezmos a los párrocos. (. La usura (bajo la forma general de préstamos sobre hipotecas y apoyada en la coerción extraeconómica religiosa –espiritual). que van aumentando de generación en generación. relacionados estos últimos con el status de las categorías sociales... la población rural y también del mismo terrateniente.La clase terrateniente (hacendados y hacendados-comerciantes-prestamistas). casas o hatos sobre los cuales no pesan censo o obligaciones de pagar intereses por capitales dados en hipotecas sobre ellos”....por él ejercida.. (12). creyéndose que mediante tal actitud podía participarse de sus cualidades. Las mandas o legados piadosos “y las prebendas. o a los prestamistas a quienes generalmente se los arrendaban con un interés del 25 por ciento anual. como clase social. y por consiguiente le sustraen los medios de fomentar el cultivo. estos grupos sociales eran víctimas de la Iglesia y los laicos que constantemente practicaban la usura para enriquecerse del plusproducto obtenido de dicha explotación.) En las últimas décadas del siglo XVIII. obligan a los hacendados a pagar regularmente los intereses.elementos étnicos y jurídicos. colide con los intereses de los mercaderes importadores y el monopolio colonial... Esta circunstancia hizo que se buscase imitar al europeo. influyen en el curso de aquellas luchas históricas y en muchos casos preponderan en la determinación de su forma. impulsada por la necesidad económica de colocar directamente en el mercado mundial los productos agropecuarios mercantilizados. fenómeno que la impele a identificar sus aspiraciones con la libertad de comercio. se apoyan en la limpieza de sangre 34 . “casi no merece mencionarse el número de haciendas. La usura practicada se reinvertía en actividades comerciales: comercio de mercancías en condiciones usurarias (comerciantes que monopolizaban la mercantilización de los productos agropecuarios exportables y los mercaderes todo lo importado) y préstamo con intereses que se hacían regularmente a los grandes terratenientes y a los pequeños comerciantes o productores. De manera que las actividades económicas durante la época colonial se desarrollaron fundamentalmente sobre la base de la explotación de los esclavos.. consideradas superiores… (11). De esta manera la estructura económica colonial estaba regida por despóticas condiciones que determinan las pugnas entre las distintas clases sociales: . los terratenientes blancos.

. la agricultura y la cría fueron destruidas por las acciones de guerra. en la cual los distintos grupos sociales participan en pro de lograr satisfacer sus propios intereses. así nos sigue informando Brito Figueroa: La agricultura de plantaciones sobre la base de la mano de obra esclava. y no había fenómeno de cierta significación ocurrido en el campo que no desarticulara la vida social de las ciudades. los hacendados gestionaban un empréstito en el exterior para 35 .. al respecto Brito expone que: La guerra nacional de Independencia desarticuló la producción agropecuaria venezolana. ante esta situación la población en general sufre la falta de alimentos pues. Después de la guerra la producción agropecuaria continúa en franca decadencia debido a que sobrevive el sistema social de explotación colonial. había dejado de ser rentable. (15). caballar y mular redujo la ganadería... tanto es así que..para explicar la explotación económica de los pardos y blancos de orilla. (14). Las contradicciones planteadas motivan la guerra independentista.... La producción agrícola de plantaciones que era la base de las exportaciones durante la colonia es destruida y no alcanza ni a sustentar la demanda del mercado interno.. No hay documento público de la época donde no exista una referencia a la miseria de los pueblos o al encarecimiento de la mano de obra. el enorme consumo de ganado vacuno. y la necesidad de mantener ejércitos permanentes.La dependencia de aquellos centros urbanos de la economía rural era evidente. en tanto que éstos luchan por la igualdad civil como una forma de enfrentarse a la explotación económica… (13). viven a expensas de una economía rural de subsistencia que al desarticularse ocasiona indiscutiblemente gran malestar tanto en la sociedad rural como en la urbana que depende de aquella: . Con respecto a la ganadería se puede decir que se redujo drásticamente ya que es prácticamente la única fuente de sustento de la población durante esa situación bélica.. El hecho de participar toda la sociedad en la guerra repercute desfavorablemente en los campos que quedan desolados sin mano de obra que los cultive.

caraotas y fríjoles. pues éste depende indiscutiblemente de aquél. derechos de pastos y aguas). hasta el punto de que ya en 1839 se había decretado por un período de seis meses la libre entrada por el puerto de La Guaira. para alcanzar los antiguos niveles de beneficio económico. se acentuó en el orden interno la escasez de granos y legumbres indispensables para el consumo nacional.el proceso de diferenciación social que se observa en el bloque de las clases dominantes. pero igualmente repercute sobre la masa general de la población: los campesinos vagan hambrientos por las aldeas y en los centros urbanos “el malestar y la indigencia devoran ya a los ciudadanos”…(18). Destacamos que se mantiene intacto el sistema latifundista que promueve la monoproducción y estanca cualquier avance económico. 36 . También la usura practicada tanto por el capital comercial como por el Estado sobrevive y corroe “…como lepra pestilente a la sociedad venezolana. arrendatarios y en general en campesinos enfeudados. Esta situación contribuye a deteriorar aún la producción agropecuaria haciéndose imprescindible la importación de los productos básicos de la dieta criolla.. bajo esta circunstancia de atraso indudablemente que la crisis cíclica que conmueve al sistema capitalista repercute desfavorablemente sobre la economía del país. estaban constreñidos a acentuar las más variadas formas de explotación extraeconómica (derecho de piso. Los terratenientes. tendiendo a transformarse en peones. cuyo número decrecía visiblemente. Toda esta situación junto con la crisis del mercado capitalista mundial repercute sobre la producción. de productos como maíz. que actuaban de intermediario entre los hacendados y el mercado exterior capitalista (16). y estaban imposibilitados de escapar de las redes de la usura.manumitir a sus esclavos. de arriba abajo…” (17). y desde 1841 se insistió en el Congreso Nacional sobre la necesidad de promulgar una ley declarando libre de todo gravamen la importación de granos y legumbres (19).. según expone Brito: …Paralelamente con el desequilibrios del comercio exterior. debido a su dependencia del capital comercial de los centros urbanos. lo cual profundiza .

debatiéndose el país nuevamente en una guerra socioeconómica. La “Guerra Federal” logró eliminar desde un punto de vista legal los prejuicios étnicos que justificaban la explotación económica. La experiencia política vivida por la masa popular venezolana desde 1821 había sido muy aleccionadora: la Ley de Repartos devino en un instrumento jurídico para enriquecer a los caudillos militares.subsistió el requisito de saber leer y escribir que. al respecto Brito F. El capital usurario y comercial existente en los centros urbanos también permanece y además logra definitivamente consolidarse: 37 . de ahí que el atraso económico y las miserables condiciones de vida se perpetúan a lo largo del siglo XIX. Desde el punto de vista económico se constata que el latifundio permaneció y de hecho se acrecentó aún después de la guerra. dice: …Para la masa popular. miseria y hambre que padecen las grandes mayorías y que por razones de subsistencia concientizan la lucha en pro de la democratización de la tierra y la igualdad social expresada en términos jurídicos y prácticos.Las características aludidas antes ocasionan una gran inestabilidad política. la Guerra “Federal” (1859-1863). reducía el status de ciudadanía a una minoría identificada con los amos de la riqueza social…” (21). asfixiada por la usura. la pequeña burguesía urbana. los peones. limitándose la asfixiada masa famélica a adquirir sólo aquellos alimentos indispensables para subsistir.. la masa popular venezolana sentía.. por eso luchaba con “una especie de frenesí”. ni de alternabilidad republicana. ni el civilismo. En 1858-1863. jornaleros. aunque “. la población pobre. es decir se democratizan las relaciones humanas teniendo todos los mismos derechos como ciudadanos en los textos legales. en razón del elevado analfabetismo-más del 80 por ciento de la población-. y el civilismo de la “oligarquía conservadora” y la demagogia de la “oligarquía liberal” se había acentuado sobre la misma estructura económica. la cual es producto de la misma situación de explotación. la necesidad de transformar la estructura y la superestructura de aquella sociedad que la explotaba económicamente y la discriminaba étnica y culturalmente… (20). la cuestión sometida en aquellos momentos a la “crítica de las armas” no era un simple cambio de hombres.

. manteca animal y papelón. sino absorbiéndolo.. pero sin alterar el orden de producción. obligándolo a realizar la reproducción en condiciones cada vez más míseras” (22). aunque incluían ciertos productos importados para mejorar su presencia y sabor. de ahí que eran constantemente visitados por la élite de Caracas. Este grupo social minoritario junto con los gobernantes de turno que practicaban el peculado y la especulación de los bienes nacionales. pegándose a él como parásito y arruinándolo.. es decir predominó en la dieta “…-altos consumos de hidratos de carbono. 38 . La ingesta de frutas y hortalizas se restringió a aquellos en cosecha disponible en la región” (23).como cereales. Esta elite por poseer recursos económicos pudo realizar grandes banquetes sociales en donde se degustaban las bebidas traídas de Europa y se servían suculentos manjares y comidas al estilo europeo. …“centraliza fortunas allí donde los instrumentos de producción están desperdigados. Para ese entonces también existieron otros establecimientos con locales independientes como los cafés y los restaurantes que servían a la carta suculentos y ostentosos manjares. Lo chupa y lo quebranta. según fuesen las preferencias de los huéspedes. la cual se jactaba de probar lo más exquisito y selecto de la comida Europea. algo de carne de res. tubérculos y leguminosas. Ya para principios del siglo XX constata Dellohain que el venezolano en general consumía básicamente los alimentos cultivados en el medio rural.había ampliado su radio de acción monopolizando el comercio de importación y exportación. a estos locales se le asoció con ‘adelanto’ y ‘civilización’. consumen en la “intimidad doméstica” los mismos alimentos tradicionales servidos en la mesa popular. Cabe destacar que durante la época guzmancista existieron algunas posadas y hoteles en donde se servía una rica variedad de comidas (francesas) y bebidas europeas o criollas. proteínas mayoritariamente de origen vegetal.

39 . en el Oriente venezolano.. político. así tenemos que: La primera concesión para explotar el asfalto fue otorgada el 6 de septiembre de 1854 a D. con la explotación del lago de asfalto naturalmente llamado Guanaco... en firme en 1887. Cuando señalo el “exterior” como determinante o dominante me refiero a los niveles de comando del sistema capitalista internacional… (. veintinueve años más tarde. desde finales del siglo XIX se van cristalizando nuevas formas de dominio interno de parte de los centros industriales internacionales que ahora transitan hacia su organización monopólica.) La dependencia significa un patrón integral de comportamientos de una sociedad nacional ubicada en el dominio del capitalismo monopolista y cuyas fuentes principales de ingresos son controladas o decisivamente influidas por las organizaciones capitalistas de los países dominantes (24).2. pero fue. y del Nordestsche Bank. se fijaron en la construcción de vías férreas. Quebrada Land Railway and Mining Company y Groosse Venezuela Bisebahn Boselleshaft. Este contrato fue adquirido en 1885 por la New York and Bermúdez. Volcada hacia el exterior estuvo Venezuela durante el período colonial como ya vimos. Hamilton obtuvo otra concesión para explotar asfalto. (. estas últimas con capitales del Biscontogesellssaft. La sociedad y la alimentación venezolana durante el siglo XX. cultural. militar. B. durante veinticinco años. por decirlo así volcadas al exterior y el exterior las penetra cada vez más hasta sus más simples actividades y texturas.. Cierto que había habido intentos en este sentido desde 1853. emergencias y contingencias originadas en el extranjero. En estos términos obtuvieron concesiones las compañías The Central Railway of Venezuela Ltd. Hellyer. en 1883. Las actividades comenzaron. de Berlín. para aumentar su peculio privado y “otorgaba concesiones ferrocarrileras. Estas economías del subdesarrollo están. con derecho a explotar el asfalto en el mismo Estado”.)Las inversiones de capital de origen financiero monopolista.. a las decisiones. Horacio R. riquezas y capacidades en todos los ordenes: económico.Todos los países reconocidos generalmente como subdesarrollados se caracterizan por ser de economía abierta . en palabras de Maza Zavala tenemos que: . con capitales inglés y alemán.2. en realidad en las tres últimas décadas del siglo XIX cuando se establecieron los primeros ferrocarriles en el país.. el caudillo militar de turno “contrataba empréstitos con margen ancho de comisiones.... y precisamente en el extranjero que concentra los mayores poderes. asegurándole el Estado a los inversionistas un 7 por ciento de rédito sobre los capitales aplicados”. de Hamburgo (25). antes que en el sector hidrocarburos. Todo el proceso socio-histórico abordado hasta ahora estructuró nuestro país como sociedad subdesarrollada y dependiente. imposiciones.

Las inversiones directas (sobretodo en el sector ferrocarriles dominadas por el capital financiero monopolista alemán e inglés. que afectaban a toda la población. Es una de las modalidades de la colonización contemporánea desarrollada por el imperialismo que. regresa a los países imperialistas de origen -en este caso Alemania e Inglaterra. pero la inversión primitiva continúa el proceso de reproducción en los mismos términos. en cifras cuantitativas. predominaban enfermedades relacionadas con las condiciones sociales infrahumanas en que subsistía la mayoría de los habitantes. diarreas y “otras enfermedades propias de la primera infancia”. en países semicoloniales o dependientes… (26).665. porque la concesión sobre el asfalto caduca en los últimos años del siglo). elevado índice por causas económico-sociales en sentido limitado. el capital. el 10 por ciento.donde se realiza. disentería. enfermedades carenciales. beriberi. pero en condiciones semicoloniales y en función de las necesidades de los monopolios metropolitanos. De las 55. Continua a principios del XX las condiciones sociosanitarias que diezman a la infancia y a la población en general. transforman el territorio venezolano en un área donde se acumula capital por vía de la plusvalía. si se considera que las defunciones ocasionadas por 40 . incrementado. En las causas de mortalidad general. sobre ésta “nueva modalidad de colonización” impuesta desde afuera nos continúa informando Brito Figueroa: Las inversiones de capital financiero monopolista en Venezuela. . a muertes por causas desconocidas”. expresión que disimulaba la causa real: hambre. de hecho. que mueren como consecuencia de aquellas enfermedades que se desarrollan por la misma desnutrición: …anemia. Hasta ese momento. Brito resalta que debido a las mismas condiciones socio-económicas.Estas inversiones directas de los países industrializados en nuestra nación no modifican la estructura socio-económica existente sino que coexisten con ella. es decir. inicia el movimiento de distribución de las áreas atrasadas del mundo y divide a éste.436 defunciones registradas en 1910. avitaminosis. en las últimas décadas del siglo XIX. las conexiones se afianzaban en la exportación de productos agropecuarios mercantilizados. A los pocos años. como costa textualmente en los anuarios estadísticos de la época. enfermedades epidémicas y endémicas incontrolables que azotaban constantemente la sociedad. 5315 correspondía a muertes por tuberculosis. 22. insalubridad. enteritis. cierto que todavía de modo incipiente. etc. la importación de mercancías y los préstamos o inversiones de cartera con intereses usurarios. y el 40 por ciento. el estancado crecimiento natural de la población se debía a la situación de malnutrición. la población venezolana tiene un ritmo de crecimiento lento con altas tasas de natalidad y mortalidad. introducen un nuevo elemento en las conexiones de nuestra economía latifundista y precapitalista con el capitalismo internacional.

Unidos en el común objetivo de recibir algo del festín petrolero. en el año 1904.una enfermedad endémica como el paludismo oscilaban anualmente entre diez mil y dieciocho mil (27). a 62. muestra de desvergüenza de esta “oligarquía de canastilleros enriquecidos con aires de personajes”… (29). cuantitativamente. en el momento de nacer o con edades inferiores a un mes. Ese índice de mortalidad infantil aumentó en los años siguientes en la medida que se incrementaba la mortalidad general que.436 defunciones. Los monopolios apoyaron y afianzaron un régimen dictatorial dentro del país para lograr mantener por la fuerza una “paz social” según convenía a sus intereses. (Se observa que en la medida que se desarrollaba la explotación petrolera aumentaba la mortalidad por causas relacionadas con el industrialismo (28). distribuida cuantitativamente en los términos siguientes: 6. de la elite usurera y comercial.715. de ahí que se perpetúa la explotación de las masas que siguen bajo condiciones de servidumbre 41 . más aún no contribuye en nada a mejorar las condiciones sanitarias de la sociedad.000. 5000 niños con edades que oscilaban entre uno y cuatro años. Índices de mortalidad profundamente clasistas ya que la actividad petrolera desarrollada por los monopolios internacionales -angloholandés y norteamericanos. mezcló sus apellidos e hipotecó su discutible prosapia colonial con politiqueros y aventureros de toda laya.019. en el año 1919. La mortalidad infantil representó siempre el 40 por ciento. sin detenerse a pensar en las normativas sociales que podrían desde ya exigirse: …La corrompida oligarquía caraqueña. de la mortalidad total.sirvió para aumentar la capacidad financiera del Estado. todos corrían presurosos a las oficinas de los abogados petroleros para prestar sus nombres. y a 54. en 1920. pasa de 48. sobre 55. el 38 por ciento correspondía a mortalidad infantil.olvidaron sus ridículas rencillas parroquiales para hundirse en el cieno de la traición nacional. en el reparto del botín. a veces más. a la vez que acaban definitivamente con las revueltas populares. Para avalar la subasta del subsuelo venezolano. La mortalidad existente aumenta a principios de siglo XX debido al desequilibrio que produjeron las actividades petroleras en la población rural En 1910.958. estas familias -versiones reales de Los Abila. y el resto mayores de cuatro años. además las tradicionales clases dominantes en su afán de lucro sólo prestaban atención a la manera más rentable de vender el país a los monopolios.

el índice del volumen físico de la explotación de café. auge y reanimación de ese amplio mercado. en conjunto. en donde a la vez se incrementa el latifundio a favor de las petroleras y amigos del régimen. de modo significativo las de 1907 y 1921. inexorablemente sometida a la caída. cacao y ganado en pie aumentó hasta 1916-1920 es decir. Las crisis de sobreproducción ocurridas en los países metropolitanos. a una tasa anual promedio inferior al 1 por ciento. con relación a las de 1919. Producto de todo ese descalabro interno durante las tres primeras décadas del siglo XX el medio rural cultiva escasamente sus propios alimentos. preferentemente en las áreas sometidas a la influencia de los campos petroleros.influye en la incorporación de extensas áreas del dominio público --ejidos. . y sobre todo la de 1921 demostró el carácter ficticio del incremento del volumen físico de esas exportaciones. ocasionada por la crisis de 1921 (31). languideciendo.) Cierto que durante un período. no llega a eliminar. en las plantaciones y fincas ganaderas (30). tierras nacionales y municipales – al patrimonio de las petroleras y de los caudillos militares en funciones de gobierno. el latifundio. Esa producción agropecuaria.dentro del campo. en lo concreto. vegetando debido a un mal crónico. la estructura latifundista. sustituyéndolo por otro más avanzado. pero limitado a los primeros años de la era petrolera. porque en aquel año descendieron en más del 50 por ciento. esto hace que se presenten graves deficiencias nutricionales y por supuesto enfermedades relacionadas con dichas carencias: 42 . impera en el país y.. por sus efectos. el sistema de relaciones de producción que. Bajo estas circunstancias la actividad agropecuaria que languidecía desde hacía tiempo termina por sucumbir como consecuencia del atraso económico existente en el “sistema global rural-latifundista” así como también por las crisis cíclicas del sistema capitalista: …Considerando como fecha inicial el quinquenio 1886-1890.. grupos de peones y campesinos emigran de las haciendas y fincas ganaderas y en la vida cotidiana se “liberan” de las relaciones de servidumbre transformándose en trabajadores asalariados. como unidad-estructura de un sistema global de relaciones de producción subsiste fortalecido. arrastraron con sus efectos nuestros tradicionales renglones de exportación.. En el mismo sentido. a antiguos amos de la tierra y enriquece territorialmente a los favoritos del régimen y hombres de confianza de las empresas petroleras. y en consecuencia. fortalecida por la penetración imperialista. durante treinta y cinco años. debido a la contracción del mercado exterior de los productos agropecuarios venezolanos. Este fenómeno real. continuó en progresiva dependencia del mercado externo capitalista... (. demostración evidente del estancamiento a que habían llegado las fuerzas productivas”. arruina..

así como también el consumo básico de alimentos de origen vegetal y animal con sus respectivos productos industrializados. la producción de maíz. debido al incremento de la población que. ascendía a 361 millones de toneladas. en el año 1937. per capita. Este déficit se acentuaba.000 habitantes. Se entiende la producción realmente nacional. en la práctica.. un consumo per capita de 180 kg.000. 43 . el consumo de vitamina C también era realmente bajo y sólo se presentaba relativamente alto en los meses de junio. y a 317..000. época de las cosechas de mango. En efecto. (…) Nacionalmente la gastroenteritis aparecía como la primera causa de mortalidad infantil. calcio. en el año 1937.000. un déficit absoluto del 72 por ciento. La profunda dependencia del mercado norteamericano se constata al revisar las importaciones que son de todo tipo: manufacturas de bienes suntuarios y durables. Los procesos apuntados hasta ahora muestran el cambio de nuestro país: Venezuela deja de ser un país agroexportador para pasar a depender de la actividad minero-exportadora. proporción que descendió 90 kg.. pasó a unos 6. especialmente en el bajo consumo de proteínas animales. producto básico en la alimentación popular. en el año 1955. la infección anquilostomiásica cubría el 70 por ciento de la población y la mortalidad infantil por esta causa era una de las más elevadas. y a 52 kg. en 1955.000 de habitantes.La alimentación del medio rural venezolano. y no de la importación de productos agrícolas. recalcamos que se acentúan las importaciones de los productos agrícolas tradicionalmente cultivados dentro del país: …En 1937. representado en las zonas rurales más del 50 por ciento. en el año 1955. El déficit que se observaba en relación al maíz era general en la producción agrícola. Esto significaba que en 1937. desde el punto de vista del consumo. B1 y el complejo B2. dicha situación no modifica su papel de monoexportador de productos primarios. Mientras se extingue la actividad agrícola se van incrementando progresivamente dentro del país una serie de actividades parasitarias relacionadas con el sector terciario de la economía (comercio de importaciones. en el año 1954. vitaminas A1. julio y agosto. en el año 1954. Venezuela producía 52 kg de maíz por habitante. ella permitía.000. más fortalece sus vínculos de dependencia con respecto al mercado capitalista. banca. producción que descendió a 236. presentaba graves deficiencias. multiplicada con la misma fuerza que se constataba la crisis del latifundio (33). La renta petrolera aportó los insumos alimentarios y manufactureros que el país no tenía capacidad para producir.000. sobretodo en las áreas rurales y suburbanas (32). en general. de 334.

En lugar de esto.Se trata de una condición que progresivamente se agrava por el hecho de que dichas actividades no estarán orientadas hacia la realización de un proyecto económico de base reproductiva. se coloca -por las razonas ya referidas. Se multiplicaron las actividades industriales de consumo. y como instrumento de crédito a corto plazo con intereses usurarios… (…) En esas condiciones.. impulsado con fuerza la morfología de una economía neocolonial. representados por el grupo Rockefeller. la importación de bienes agrícolas (especialmente alimentarios).en 1947 ya estaba presente el nuevo elemento que distorsionaría definitivamente nuestro ulterior desarrollo industrial: comenzaron a establecerse en el país las empresas mixtas. la agricultura y la ganadería). del desarrollo del sector terciario especifica Oscar Pese a que la industria petrolera proporciona al Estado grandes riquezas como para gestionar dentro del país las actividades propiamente productivas. del ingreso petrolero” (35).como la opción de más fácil apelación frente a la posibilidad de que ese aumento del consumo se traduzca en un crecimiento proporcional de la agricultura y de las actividades industriales relacionadas con ella (34). mediante asociación de la Corporación Venezolana de Fomento e inversionistas norteamericanos. Este fue el signo de los nuevos tiempos: el proceso de industrialización fue frustrado en su desarrollo independiente y colocado en situación de dependencia del capital monopolista internacional. refuerza su vieja práctica de funcionar como simple intermediaria de las transacciones comerciales en proceso de ampliación. el Estado sigue manteniendo una economía tributaria que depende “…casi exclusivamente. más no genera el desarrollo productivo de la nación (la industria.. que ya dominaba en el petróleo y en el mineral de hierro. que es el más rentable y de segura realización. sino hacia el objetivo simple de apropiarse parasitariamente de los recursos financieros puestos a la circulación por el Estado y por las propias compañías petroleras. los cuales son fuertemente demandados en un mercado interno en proceso de ampliación. los cuales controlan y orientan al proceso “industrial ficticio” que se ha impuesto: . no obstante los ingentes recursos que percibe por concepto de las colocaciones bancarias provocadas por el auge de las actividades petroleras. El gobierno de Medina tratara de cambiar esta situación mediante la aplicación de un proyecto nacional. Esta propensión parasitaria la manifiesta muy claramente la banca privada cuando ya para aquel entonces se muestra sumamente reacia y contraria a emplear su base financiera en la promoción de los sectores económicos reproductivos. con capital nacional. Desde entonces Venezuela reafirma su triste papel de sucursal de los monopolios norteamericanos. asociado al capital norteamericano que.. en 44 .. el cual es frustrado con un golpe militar promovido desde la propia metrópoli norteamericana y llevada a cabo por la elite venezolana.transporte y servicios en general). Acerca Battaglini: .

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que genera una expansión de gasto público y mayor disponibilidad de divisas. empresa filial de consorcio internacional Celanese Corporatión of America. así mismo aumentan las concesiones petroleras y la explotación de hierro.última instancia. el capital invertido en las plantas para la fabricación de rayón o de seda artificial fue suscrito por la Celanese Venezolana. desplazando y asimilando ramas industriales como: tabaco. por ejemplo. El capital invertido en la industria textil.) La industria manufacturera formalmente se expande con la misma fuerza del gasto público inflado por el petróleo. su implementación en Venezuela constituye un proceso industrial ficticio ya que ratifica la dependencia existente con respeto a Norteamérica que logra consolidar la penetración económica. productos no terminados y máquinas ensambladoras para ser ajustados y luego vendidos con el lema “Hecho en Venezuela”. como las de tabacos y cigarrillos. entonces tendía al autoabastecimiento y “ crecía hacia adentro”. que no estructurales. comienza a participar intensamente el capital norteamericano. Los beneficios económicos aportados por la industria se inclinan 45 . en el año 1942. devienen en simples sucursales del consorcio norteamericano del tabaco y pierden su primitiva denominación (36). El aumento sustancial de los ingresos petroleros. En este tipo de empresas. así se incentivan grandes importaciones de materias primas. textil.. aumenta de 25 millones de bolívares. estimulan. comenzó a suplantar el primitivo capital nativo. madera. ahora. más que un proceso real de industrialización es un incremento inusitado de la especulación capitalista y de ficticia industrialización. y el desarrollo del comercio internacional. pero igualmente contribuyen a modificar la perspectiva que presenta en el periodo de la Segunda Guerra Mundial. En términos formales. Los monopolios norteamericanos fueron así penetrando y controlando todas las principales fuentes de ingresos. a partir de 1950. liquidadas las limitaciones impuestas por la guerra. Para finales de los años cincuenta se impulsa desde el Estado la Política de Sustitución de Importaciones que se desprende de la Teoría General del Desarrollo elaborada por los ideólogos del imperialismo. (. el ramo de los alimentos y bebidas. Esto que ocurre con la industria textil tiene validez para los otros renglones de la producción industrial: hasta empresas tradicionalmente venezolanas. “se desarrolla hacia afuera” y se transforma progresivamente en una “industrialización importadora”. que a su vez impulsa una gran demanda y como resultado un aumento de la producción. calzado. el crecimiento del sector manufacturero venezolano. la plusvalía producida por la mano de obra criolla emigraba al país metropolitano inversionista. pero en esta industria. que hasta la cuarta década tenía carácter nacional.. en el año 1956. a 87 millones de bolívares. lo que se constata en la década 1950-1960.

desde un primer momento hacia el capital norteamericano mientras que ocasiona para el país grandes perdidas económicas. por lo tanto…” (37). La dinámica de las migraciones (internas y foráneas) conlleva a que se invierta la estructura sociodemográfica del país. el capital entra y sale sin llegar a reinvertirse en actividades prosperas para la nación. lo que ocasiona grandes pérdidas económicas para los pequeños productores que aún se mantienen cultivando. ya que la industria para mantenerse exige grandes inversiones para continuar importando. la cual se cubre con la renta petrolera y hasta con empréstitos internacionales. pasando de una sociedad rural dedicada a la agricultura a una sociedad preponderantemente urbana dedicada a las más diversas actividades 46 . así como también se comienza acentuar el patrón de consumo industrial. ésta situación a la larga pone a Venezuela al borde de la bancarrota. de hecho la misma situación de miseria existente en el campo hace que la población emigre hacia las ciudades más cercanas en donde ya se encontraban establecidos los monopolios. es decir “…se limitan a darle determinada presentación para ser ofrecidas dentro del mercado. En este sentido. Según Maza Zavala el abismo es tal que hasta la producción de las materias primas agropecuarias y de alimentos están penetrados por la política de sustitución de importaciones. De esta situación sacaba provecho el monopolio y la elite parasitaria interna más las grandes mayorías se mantienen al margen del “progreso ficticio”. se obvia la producción nacional de frutas criollas en el mercado. no industrial. es una actividad comercial. las frutas exóticas importadas se enlatan sin que las empresas lleguen a realizar proceso alguno de transformación. Tenemos por tanto que el dominio del capital monopólico corroe la vida económica y social del país. por ejemplo.

servicios e industria manufacturera” (39) y agrícola. al respecto Brito Figueroa nos dice que: …el desarrollo del capitalismo en importantes regiones del país. De esta manera hay una gran migración principalmente hacia Caracas. portugués. donde coexiste la opulencia y la miseria. la masa de trabajadores condenados al paro forzoso (38). para adquirir patrones de vida occidental caracterizados. se conforma un proceso de urbanización igualmente deformado. comerciales y de servicios. comercio. desequilibrado. progresivamente como consecuencia de todo el proceso de desarrollo económico distorsionado. manufactureras. costumbres y rasgos culturales. pobreza y marginalidad. Respecto a los inmigrantes europeos estos se establecen en las principales ciudades del país alrededor de 1950 y se incorporan a las “…actividades económicas relacionadas con la construcción.artesanales. en los cuales los campesinos enfrentados a otras circunstancias socioeconómicas modifican progresivamente sus hábitos. y la mayoría se dedica a actividades económicas derivadas o ingresa en el ejército industrial de reserva. al respecto Brito Figueroa nos dice que: 47 . entre otros aspectos. Tenemos así que. impulsan la emigración rural hacia Caracas (…) donde una parte mínima se incorpora a las categorías menos calificadas del proletariado urbano. italiano dirigidas hacia aquellos centros urbanos que presentan un proceso de desarrollo en auge. Por otro lado se dieron las migraciones de origen español. por un alto consumo de productos industrializados. conflictivo que ha ido sucediendo. aunque cabe destacar que esta clase para entonces se mantiene consumiendo gran parte de los alimentos tradicionales por ser de menor costo económico. Esta situación genera la proliferación de barrios repletos de miseria.

beriberi y pelagra. radio. pero las condiciones de miseria persisten. en un área ya no “de la eterna primavera”. el arroz. se disminuye la mortalidad e incluso llegan a erradicarse enfermedades tan graves como el paludismo y la malaria. debido a que el proceso de dominación neocolonial penetra en todos los niveles de la cultura. televisión – controlados por los monopolios. y las categorías medias. debido a que se trata de una mano de obra subalimentada desde antes de nacer y luego incorporada violentamente al trabajo regido por normas de la explotación–producción capitalista industrial en una estructura subdesarrollada. las caraotas. la yuca. con el apoyo de los vehículos de difusión de masa --prensa. la batata. en el año 1964. De igual modo las políticas socio-sanitarias que emprende el Estado en combinación con los monopolios sólo consiguen mejoras relativas en la población. resultado a la vez del pauperismo económico. una masa depauperada-en los barrios tradicionales y en las zonas de ranchos--. el ocumo. sustituye la alimentación tradicional y. logra imponer el consumo de productos alimenticios desvalorizados que no satisfacen el desgaste ocasionado por las jornadas de trabajo (41). Brito sostiene que la alimentación de la población se deteriora aún más cuando se comienza a sustituir los alimentos tradicionales por aquellos industrializados: La muerte prematura es la consecuencia de esta desnutrición generacional o pauperismo biológico.La apacible sociedad colonial descrita por José de Oviedo y Baños. influidas por la cultura del petróleo. los frijoles. pues se mantienen intactas las miserables condiciones socioeconómicas. Alejandro de Humboldt o Franciscio Depons y otros ilustres que la conocieron en el siglo XVIII y en las primeras décadas del XIX se ha transformado en nuestro tiempo. y donde habitan una opulenta minoría plutocrática --en las zonas salubres--. Los alimentos frescos que tradicionalmente consumía el venezolano y que provenían de los cultivos de subsistencia (el maíz. Mariano Martí. No es accidental que la esperanza de vida del trabajador urbano. lo que hace que la desnutrición generacional se mantenga y haga estragos en la población que continúa muriendo por enteritis. inferior inclusive a la del trabajador rural. plátanos y 48 . tras el señuelo de un apartamento en propiedad horizontal (40). Esta situación se agrava hasta límites aún imprevisibles. se aumenta relativamente la esperanza de vida del venezolano. diarreas. Por ejemplo. estaba por debajo de los cuarenta y cinco años. el ñame. los quinchonchos. se logra en cierta medida mejorar las condiciones de las viviendas. sino en un ambiente asfixiante saturado de gases nocivos a la salud. en un amasijo de edificaciones de los más variados estilos.

dichos productos al ser industrializados dejan de ser un alimento completo. para conservarlos se necesitan aditivos como colorantes. la carne viene en embutidos (las salchichas. el papelón y las frutas criollas) fueron sustituyéndose progresivamente en las ciudades por los productos importados industrializados. los cereales vienen ya refinados. supermercados o cadenas comerciales. minerales. La ya nombrada inmigración europea fue un factor importante para la hibridización alimentaria que décadas más tarde se consolidaría en el país. vitaminas. etc. pues al ser transformados pierden gran parte de sus nutrientes (fibra. De esta manera entre las actividades desarrolladas por los inmigrantes italianos y españoles se encuentran los restaurantes. Por ejemplo. en vez de papelón se consume azúcar blanca.. saborizantes. en donde ofrecían a la población urbana platos populares a precios módicos. Desde la década de los cincuenta se popularizan establecimientos como las loncherías y fuentes de 49 . con lo cual irradiaron gran parte de sus costumbres alimentarias por el territorio nacional. comisariatos. livianas y de rápida preparación se venden en los abastos. progresivamente baja el consumo de las verduras y las frutas criollas se sustituyen por las peras. y los portugueses por su parte establecen una que otra pequeña panadería o pastelería. Además. etc. comidas frías. edulcurantes que generalmente son perjudiciales para la salud del ser humano.cambures. debido a que dichos inmigrantes no sólo traían de sus regiones costumbres alimentarias diferentes.). uvas y manzanas que se consumen frescas o en jugos enlatados. los chorizos) y enlatados. los restaurantes franceses que existían desde otrora pasaron a la categoría de exclusivos para la elite urbana. sino que además muchos de ellos desarrollaron actividades comerciales relacionadas con la alimentación. Asimismo los refrescos. en donde vendían fundamentalmente pan blanco.

la mayor parte del consumo realizado en dichos establecimientos. al respecto Mónica Cuadra señala que: …Hasta finales de la década del sesenta. mientras que las otras clases sociales cenan los fines de semana en los restaurantes y hasta se dan el lujo. chicha. en puntos como: Plaza Venezuela. aunque no era lo común. y al igual que ahora. por lo general. Victoria. etc. raspados.soda que expanden básicamente hamburguesas. Plaza Tiuna. si se quiere. Los Próceres. los empleados medios y altos. había bastante visita nocturna. Entre otras de las ventas callejeras que proliferan -para 1958. 50 . en las loncherías y perreros cuando realizan paseos. En Caracas era común salir a cenar el viernes o el sábado en la noche. según Cuadra: …existían en Caracas. lo que ya es parte de las costumbres culinarias traídas desde los Estados Unidos al país. La producción de salchichas para perros calientes era totalmente artesanal. comían en una fuente de soda… (44). el ejecutivo común iba al restaurante y comía el menú del día. Por otro lado. sobretodo las de origen americano. Por ejemplo la clase populares de escasos recursos compraba ocasionalmente la comida en las fuentes de soda. también se daba el caso de empresas que destinaban un tiempo corto para almorzar. eran por razones de esparcimiento. arepas conocidas con el nombre de “tostadas” y toda clase de fritos. Av. Nueva Granada. alrededor de 15 expendios de perros calientes. Av.en las esquinas de Caracas se encuentran los llamados perreros. Las comidas vendidas en los restaurantes. y las clases más bajas. A la hora del mediodía. Sabana Grande. iban a los restaurantes y comían a la carta. debido a que diariamente más del 90% de los alimentos (43) se consumen dentro de sus hogares. como meriendas y también en los días de fiestas era frecuente encontrar en las calles ventas de alimentos como: dulces criollos. lo cual le impedía al empleado ir a almorzar a la casa. fuentes de soda y perreros se consumen por razones de esparcimiento los fines de semana. Los “perreros las compraban en tripas largas. que le costaba menos que comer a la carta. de almorzar diariamente en ellos por cuestiones de trabajo. las preparaban en su casa y las pelaban… (42). En estos casos.

pasapalos. por el trigo. Estos productos modificados son ampliamente aceptados por las clases dominantes ya que. sin que se pueda pasar por alto el papel que en esa propagación juegan los diferentes medios de comunicación -prensa. cuya harina fue importada cada vez en mayores magnitudes. las carnes por embutidos. Esta forma de alimentación se afianza y llega a extenderse progresivamente. que había venido predominando en el ámbito nacional desde la Conquista. televisión. entre los que se destacan los jugos congelados. comienzan a desplazar al maíz y a la arepa de la alimentación de vastos sectores de la población (46). la manteca de cochino por los aceites vegetales. etc. enlatados. radio. embutidos. “Las importaciones de alimentos ganan terreno y comienzan rápidamente a cambiar nuestros hábitos alimenticios (sic) y los productos que tradicionalmente consumíamos. el pan y las pastas. En fin.Para esta época los cereales más consumidos son el maíz. son de fácil preparación y ahorran tiempo. Los venezolanos dejamos de consumir yuca. hasta ahora reservados a pequeños grupos.controlados por los 51 . A partir de los años 60 aparecen indicios inequívocos de los cambios que venía sufriendo la dieta del venezolano. También las empresas agroalimentarias contribuyen a transformar los hábitos alimenticios de la población urbana. según Lovera. peras y manzanas bien frescas o en jugos enlatados. ya que auspician constantemente campañas publicitarias que estimulan el consumo de los productos transformados elaborados ficticiamente dentro del país o importados desde Norteamérica. batata y las frutas criollas tradicionales comienzan a ser sustituidas por uvas. El papelón por el azúcar refinada. aunque con la diferencia que el trigo lo consume la clase popular en forma de pastas secas mientras que la clases dominantes lo consumen más en forma de pan y productos de pastelerías (45). en las ciudades. el arroz y el trigo. el maíz. entre 1950 y 1960. ocumo. los otros dos cereales son igualmente consumidos por todas las clases sociales. de ésta manera se adquiere una dieta basada en insumos transformados industrialmente. fue desplazado. Al respecto y sobre los ya mencionados cambios alimenticios Lovera nos comenta: En materia de consumo de cereales. el primero es el producto más importante para la clase popular. etcétera.

monopolios y la elite criolla. quienes aprovechan estos medios para imponer sus motivaciones y modos de vida como los patrones culturales fundamentales a seguir. Es una personalidad alienada que racionaliza su propia existencia como una prolongación de la competencia capitalista… (48). son los anunciantes de mayor peso económico y forman culturalmente a los profesionales de la información. Ya para la década de los setenta el consumo industrial foráneo es prácticamente asumido por la élite y la clase media. penetran los valores éticos capitalistas: lograr la opulencia no importa a que precio. en los niños y en la adolescencia de la familia infraproletaria urbana. Los medios no cuentan para la moral de la plutocracia criolla. controlan las agencias de publicidad..los vehículos de difusión de masa –radio. que carece de defensas culturales capaces de neutralizar las miasmas espirituales de una sociedad decadente (47). fungiendo de rufián o de policía. y una personalidad básica. grupos que nacen y se estabilizan en torno a la actividad económica que implica la mercantilización de la información escrita. televisión. en todas sus variedades. Esas motivaciones son las que difunden la radio. los publisher´s men surgidos en los últimos tiempos. lo que interesan son los fines. De manera que los profesionales asimilados por la sociedad de consumo están presentes en los medios de comunicación. o de peculador. prensa-. (…)En razón de la expansión de los medios de difusión de masa. Ya para 1966 Brito Figueroa afirma que el capital extranjero controla la economía y simultáneamente monopoliza los medios de comunicación que le permiten imponer sus patrones de vida hasta delinear en profundidad profesionales alienados culturalmente: …Los monopolios son los propietarios de los medios de masas. desde donde persuaden a la población para que asimilen las crecientes importaciones de comestibles hasta conseguir el modelo de organización foránea. de traficante de blancas. mientras tanto los desposeídos quedan (como ha venido sucediendo a lo largo de la historia 52 . adquiere fisonomía y se afirma ligada a la producción de la mercancía noticia. en esta categoría socioprofesional surgen grupos parasitarios dominados por las motivaciones de los monopolios foráneos o nacionales. mercancía relaciones humanas. según expone Brito Figueroa: . monopolizados por la oligarquía nativa. radiodifundida o televisada. la del publisher´s man. la televisión y las tiras cómicas.

. . centros de asistencia y camas para hospitalización como expresión de progreso y protección a la salud de los sectores depauperados de la población venezolana. mientras que para los hijos del subdesarrollo la esperanza es corta”. no se alimenta mejor que en la época en que el país dependía del cacao y del café…Caracas ama los productos sintéticos y los alimentos enlatados. y la tasa de incremento de la población es más elevada. La esperanza de vida --de acuerdo con las estadísticas oficiales – supera los sesenta años. El 43% de la mortalidad general en Venezuela corresponde a niños menores de diez años. En vísperas de las fiestas. (…) Las estadísticas oficiales informan sobre el incremento de las clínicas. sólo se moviliza en automóvil. Durante esta misma década el proyecto de desarrollo basado en la economía rentista muestra sus primeros síntomas de agotamiento. Así mismo. mientras la mitad de los niños y los jóvenes de Venezuela quedan todavía. pero “hay que señalar que la esperanza de vida [. Pero la tasa de mortalidad infantil continúa siendo elevada. más de medio millón de olvidados contempla. a favor de una minoría reducida. en 1970. la mortalidad infantil para 1970 sigue teniendo niveles muy altos debido a la situación de desigualdad socioeconómica que padecen las grandes mayorías: Ha descendido la tasa de mortalidad. En las laderas de los cerros. pero gracias al incremento 53 . desde sus chozas armadas de basura. que disputa las sobras de la minoría dominante. Galeano muy expresivamente retrata las contradicciones nuestras: …la población se ha multiplicado por tres y el presupuesto nacional por cien. y a las enfermedades tradicionales se incorporan nuevos tipos de dolencias. Anualmente mueren por desnutrición y pauperismo más de 50. los barcos llegan al puerto de La Guaira atiborrados de champaña francesa. según los censos. con valores que oscilan “alrededor de 60 por mil nacimientos vivos. pero parte de la población.6% y se aproxima a 4%. Relampaguean los millares y millares de automóviles último modelo por las avenidas de la dorada capital. no camina nunca. y ha envenenado con gases de los motores el limpio aire del valle.000 niños. es decir se les niegan los servicios básicos mínimos. condicionadas por los fenómenos de falsa urbanización. el derroche ajeno. porque no puede apagar la ansiedad de ganar y de comprar.venezolana) al margen de ese bienestar económico ficticio. privilegiada. hospitales. consumir y gastar. apoderarse de todo. hecho que es característico de los países desarrollados. Pero en las estadísticas de mortalidad general dominan las enfermedades con implicaciones socioeconómicas y anualmente mueren millares de niños por desnutrición. whisky de Escocia y bosques de pinos de Navidad que vienen de Canadá. fuera de las aulas de enseñanza (49). a Caracas le cuesta dormir. el hacinamiento y la promiscuidad en las zonas de miseria de los centros urbanos (50). ] está desigualmente repartida. ahora es de 3.

en buena medida para financiar artículos de lujo que inundan el mercado venezolano en catarata. minas. debía responder a las exigencias de los diferentes sectores sociales (51). Al respecto Lander explica que: …fue la constitución de un limitado Estado de bienestar social –de tradición socialdemócrata. salud. energía hidroeléctrica y la nacionalización de la industria petrolera en 1974). disminuye en ciertos niveles la pobreza extrema (que no pasaba de 20%). Los productos alimenticios importados desde entonces cubren por lo menos el setenta por ciento 54 . al respecto Galeano comenta: …En 1976. siderúrgica. etc. Durante esta época de bonanza petrolera el bienestar social de la población aumenta considerablemente. obras importantes de infraestructuras. Fetichismo de la mercancía como símbolo de poder. debido a que la bonanza petrolera -sobremanera desde1973. de alguna forma -aunque siempre en forma desigual.. los cuales comienzan a subsidiarse.(52).permite al gobierno de turno importar todo tipo de insumos. petroquímica. infraestructura. vivienda. Al igual que los productos suntuarios los insumos alimenticios importados tanto agrícolas como procesados se incrementan durante ésta época.la renta petrolera llegó a los diferentes sectores del país y se legitimó la idea de que el Estado. se conforma definitivamente la clase media profesional y la elite dominante por su parte continúa aumentado sus riquezas. las importaciones aumentaron un veinticinco por ciento. existencia humana reducida a relaciones de competencia y consumo: en medio del océano del subdesarrollo la minoría privilegiada imita el modo de vida y las modas de los miembros más ricos de las opulentas sociedades del mundo….de los precios petroleros y a un mayor endeudamiento externo se emprende “un nuevo modelo de acumulación” relacionado con el desarrollo de las industrias básicas (aluminio. educación. La política de expansión del gasto público impulsa un mercado interno de tal magnitud que en las ciudades comienzan a crecer grandes centros comerciales abarrotados de productos para ser consumidos íntegramente por la clase media en ascenso y la elite dominante derrochadora. con los recursos petroleros.mediante el cual por la vía del gasto público en industrias básicas.

la modificación del patrón de consumo de la población venezolana. el modelo de producción. con lo que se consiguieron dos efectos importantes: el financiamiento del poder económico de las empresas transformadoras. circunstancia que contribuye a modificar definitivamente el patrón de consumo del venezolano: Durante este período al que hemos hecho referencia el Estado sin proponérselo deliberadamente.de la dieta básica en tanto que. que acostumbran por motivo de status frecuentar los distintos “…sitios gastronómicos de moda que proliferan sin cesar…”(55) y que abarcan desde los restaurantes tradicionales a la carta (franceses. En este sentido la población venezolana en general -ahora con mayor poder adquisitivoconsume los alimentos importados que a consecuencia de los subsidios se encuentran más económicos. loncherías y fuentes de soda se comercializa a través de las cadenas que muestran de hecho el novedoso “estilo norteamericano”: ofrecen un menú limitado. servicio rápido. entre la cual contamos la comida rápida o “Fast food” venidas directamente desde Norteamérica Desde esta década (años 70) la comida chatarra además de venderse en las calles. italianos y españoles) hasta toda la gama de la llamada cocina internacional. estimuló y amplio los mercados de alimentos procesados con fuerte componente importado. llega en grandes cantidades desde el norte. y entre los productos en ventas están 55 . hasta “…El plato nacional. por ejemplo. es tal la exagerada importación que realiza el Estado venezolano que Galeano comenta que. que es el frijol negro. durante el periodo en referencia. muchas de ellas vinculadas a los grandes traders internacionales y. estandarización del producto. En otras palabras. limpieza y un ambiente plastificado al igual que el norteamericano. en contra de los mercados de alimentos nacionales a través del mejoramiento de los precios relativos de los primeros respecto a los segundos. circulación y consumo de alimentos se fue extendiendo y arraigando notablemente (54). El periodo de bonanza también estimula un aumento considerable del consumo de alimentos fuera del hogar en las clases sociales medias y altas. la producción nacional decrece o profundiza su estancamiento. en bolsas que lucen la palabra ‘beans’” (53).

El mismo grupo de Tropiburger. no es sino hasta la década de los setenta cuando incorpora a su línea tradicional de helados. Años atrás. fue una de Kentucky Fried Chicken (KFC). congelada. una empresa pequeña empieza a vender hamburguesas a través de vendedores ambulantes. otros productos como hamburguesas y perros. con excepción de la tienda de Maracaibo.000 unidades. sino también en el interior del país… En 1975 comienzan a crearse los sindicatos perrocalenteros. 56 . esta última se establece en 1970 y pasa a ser una corporación con acciones mixtas entre empresarios extranjeros y venezolanos. y el número de la placa del carrito. (…) La primera tienda de “comida rápida” que se abre en Venezuela a finales de la década de los sesenta. Como vemos las primeras cadenas establecidas en Venezuela son: Kentucky Fried Chicken (KFC) y Tropiburger.las hamburguesas.000 unidades diarias. a razón de 30. en promedio. pasando a formar parte de las cadenas de comida rápida. de capital 100% venezolano pues aún cuando la cadena Crema Paraíso funda su primer local en 1951. las papitas fritas y las gaseosas. y a fomentarlos. En 1970 se empiezan a fabricar carritos para perrocalenteros en forma industrial. “el perrero” compra las salchichas ya listas. no sólo en las esquinas de Caracas. los perros calientes. la cual permaneció abierta. A partir de 1979 entra en operación una planta procesadora de carne. y se introducen las ventas en las loncherías. Hut Inc” (subsidiaria de la transnacional Pepsico Incorporated) la cual la adquiere Diego Cisneros a través de De esta manera la población venezolana adquiere progresivamente el hábito de consumir la comida propia de Norteamérica: comida chatarra. se incorporan patentes. tanto para vendedores ambulantes como para las cadenas de comida rápida. a nivel nacional y dicha empresa producía diariamente 100. siendo el ingrediente de carne por lo general. permisos sanitarios. produciendo industrialmente las hamburguesas de tipo americano. Al año siguiente (1977) entra al país “Pizza la división de restaurantes del grupo CADA. cerrando sus puertas pocos años después. pero el estilo no caló. En 1970 se implanta el nuevo concepto de “comida rápida” cuando abre la cadena Tropiburger. Ya para 1982 existían aproximadamente 1200 carritos expendedores de hamburguesas. se moderniza su producción. sobrantes de la preparación de otros platos. A mediados de la década de los setenta. se vendían principalmente en loncherías y fuentes de soda. Esta “evolución” de las cadenas de comida chatarra en Venezuela Mónica Cuadra la describe: …Ya para 1961. abre una cadena de Pizzerías en 1975 y otras de comida mexicana en 1977 (56). ha sido bastante similar a la de los perros calientes. La evolución de las ventas “callejeras de hamburguesas.

Sólo el percentil 90 se encuentra cerca de 200. ciertamente más del 30%. se encuentra con valores indeseables. diabetes. etc. Lo mismo pasa para los triglicéridos en los hombres. hipertensión. insuficiencias cardiovasculares.000 habitantes) se estabiliza en los años 80… (…) Otro de los factores de riesgo en las enfermedades crónicas son las dislipidemias. aunado a un estilo de vida sedentario contribuye a la mayor incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles. grasas. después de los 30 años de edad en el hombre y después de los 40 años en las mujeres alcanza la cifra de 200.. es decir.000 Ca. diarias. Así. En las mujeres las cifras de triglicéridos son considerablemente menores y hasta la quinta década de edad todavía no muestran valores de la media por encima de 2000 mg/dL. Se ha considerado que la concentración del colesterol y de los triglicéridos del plasma debieran ser inferiores a 200 mg/dL en los adultos. Vemos como la media del colesterol. apoplejía. esta última sólo llega a disminuir en su forma moderada y grave. En líneas generales en esta época de abundancia económica por la profunda distribución desigual de las riquezas persisten los problemas de hambre y desnutrición. arteriosclerosis. aditivos preservadores y colorantes...empanizada. que una parte importante de la población adulta. enlatada. por persona/ día. embutida. la dieta del venezolano de menores recursos seguía siendo 57 . azucares que ocasionan graves perjuicios en la salud debido a su alto contenido de nitratos. desde la década de los cincuenta se observa en la clase dominante y media un sobreconsumo de calorías diarias que alcanza las 3. así como también el gusto por consumir grandes cantidades de carnes. cáncer. cuando la norma o el requerimiento promedio de un adulto normal –según Lovera. El consumo excesivo de los alimentos industrializados. de ahí que una gran parte de la población empieza a morir como consecuencia de enfermedades crónicas no transmisibles las cuales están asociadas al sobreconsumo de calorías: …en Venezuela a partir de los años 50 se inicia un ascenso brusco de la mortalidad por enfermedades vasculares que llega al máximo hacia fines de los años 70 (137/100. Este sólo hecho nos señala la importancia de la hipertrigliceridemia en el hombre venezolano (57).gira por el orden de 2500 Ca. tales como la obesidad. pese a que había mejorado el consumo de proteínas en comparación con las décadas anteriores. nitritos.

Estas últimas derivadas por una parte de las llamadas “dietas de exceso”. modificada por Méndez) es el que tiene la fórmula calórica más cercana a lo adecuado. la fórmula de los estratos altos y medios está asociada al sobreconsumo y tiene una proporción de lípidos que implica un riesgo para la salud.a que la élite económica promueve aún más el negocio de la comida 58 . el estrato social IV (según la clasificación de Graffar. es decir. especialmente en las regiones que reportan elevados consumos de productos cárnicos y lácteos (58).insuficiente con respecto a la ingesta de algunas vitaminas y minerales indispensables para el ser humano. posiblemente de micronutrientes. grasas. sin embargo la ineficiencia y la corrupción. haciendo muy difícil la creación e implementación de las medidas necesarias para enfrentar el problema de malnutrición relacionado con la desigualdad social. gran parte de la clase de menores recursos sufre de desnutrición y hambre mientras que los otros grupos de mayores recursos económicos comienzan a padecer de enfermedades crónicas no transmisibles. los estratos marginales de las regiones CentroOccidental y Andina. La población venezolana padece entre otros. formulas calóricas precarias que se asocian a un subconsumo tanto calórico como. goce. Se considera adecuado un aporte de las proteínas del 12 al 14% de las calorías suministradas. dos grandes problemas de malnutrición: por un lado. En este sentido. En términos generales. contribuyen a gastar la abundancia petrolera en apariencia. despliegue y comodidad. Las proteínas y los lípidos provenientes de los productos animales se incrementan a medida que aumenta el nivel social. Los problemas de malnutrición por exceso se incrementan dentro del país debido –entre otras causas nombradas. de tan grandes magnitudes dentro del Estado. en 1981-1982. aparentemente tenían. de los lípidos del 25 al 30% y de los hidratos de carbono del 55% o más. En el país aumentan los problemas de malnutrición aún teniendo el Estado la posibilidad económica de prevenir tal situación. azucares refinados y micronutrientes que los requeridos y por otra parte. en cambio. se consume una mayor cantidad de proteínas. están simultáneamente asociada a la continua disminución de la actividad física. Estas diferencias en el consumo de alimentos y por ende de nutrientes entre las diferentes clases sociales a nivel nacional los expone Paulina Dehollain: …El aporte relativo de las proteínas y de los lípidos al consumo calórico se incrementa a medida que aumenta el estrato social.

el gobierno de Luis Herrera Campins alteró una paridad históricamente sobrevaluada del bolívar respecto al dólar. Sin embargo la crisis del modelo económico rentista no se desborda debido a que las divisas petroleras mantienen superficialmente la economía posponiéndose su definitivo derrumbe hasta 1983 cuando se produce el llamado “Viernes Negro”. con el cual se pretendió dar una …respuesta a la baja de los precios del petróleo en el mercado internacional y a una fuga masiva de divisas que amenazaba con dejar al país sin reservas. 59 . Venezuela en la década de los ochenta comienza a vivir en carne propia la crisis profunda que padece desde hace por lo menos tres lustros el sistema capitalista (61) y que no había llegado a sentirse significativamente en el país debido a las cuantiosas divisas petroleras. al terminar el período de abundancia petrolera nos encontramos con un “desarrollo ficticio”. dicha empresa la adquiere el grupo Cisneros a través de la división de los restaurantes del grupo CADA que funciona como subsidiaria de la transnacional “Pillsbury Company" (59).chatarra a partir de los 80 con la instalación en el mercado venezolano de la empresa Burguer King. donde coexisten una economía dependiente de las importaciones. Por lo tanto. este último sirve para mantener la tan acostumbrada vida de despilfarro. La crisis del modelo de acumulación rentista lleva a los gobiernos de turno a aplicar políticas económicas que contribuyen a profundizar la crisis y aumentar el endeudamiento externo. con lo que colectivamente se hizo presente la idea de la crisis económica (60). una industria inoperante y una deuda externa descomunal. aunado a esto empiezan a desarrollarse enfermedades asociadas al consumo habitual de alimentos industrializados.

y. al respecto Dehollain comenta que: .Y las restricciones en los gastos gubernamentales que afecta sustancialmente a la salud y la nutrición (63). de hecho el consumo de alimentos importados llega a tal magnitud que se deteriora aún más al sector agroalimentario nacional. huevos. nada menos que la suma de 11. la ingesta de carne y vísceras decrece y se sustituye en parte por embutidos y pescados. durante el período 1983-1987. El impacto de las políticas neoliberales que se aplican violentamente para disminuir el gasto público afecta directamente a los grupos sociales de escasos recursos. caraotas negras. . por ende. se volvió a mejorar los precios relativos de los alimentos importados respecto a los nacionales y se consolidó aún más el modelo referido líneas arriba. período en el que se otorgaron. Con el proceso de recesión económica se observan también ciertos cambios en la dieta básica de la población urbana por ejemplo el consumo de pan de trigo aumenta mientras disminuye el consumo de maíz. se agravó con la política de sinceración de precios que se implantó durante 1979-1983 y continuó. según Morales: La situación prevalente durante el periodo 1974-1978. aunado a un deterioro en el ingreso real de los hogares como consecuencia de la inflación. Esto contribuye a que exista en la sociedad una menor adecuación nutricional. aunque con menor intensidad. de productos alimentarios comparado con otros bienes. también el consumo de frutas y hortalizas disminuye aunque tiende a aumentar para los momentos de cosecha.Además las importaciones durante toda esta década se incrementan. a la vez que se propició el estancamiento relativo de la producción nacional de sustitutos de las importaciones. . queso. vitaminas y minerales. lo cual se traduce en la reducción de la ingesta de proteínas. así mismo disminuye el consumo de leche en polvo. Con ello. el coeficiente de dependencia alimentaria volvió a acusar cifras preocupantes (62). en forma de subsidios cambiarios.Las políticas de devaluación y reforma de los precios que tienden a incrementar más rápidamente el costo para el consumidor. plátanos y tubérculos.000 millones de bolívares.El sostenido incremento en el desempleo y el subempleo. 60 .

Este aumento nominal del gasto en alimentación. lejos de mejorar la dieta alimenticia.944 operaciones al año (65).8 millones de bolívares con un número de 40. en este sentido la comida chatarra vendida en las calles y en los restaurantes comienza a gozar de mayor popularidad ya que se vende a precios más económicos. la Asociación Nacional de Caracas de Comida Rápida “Anacor” (fundada en 1983) estipuló en 1985 que el volumen de ventas de los establecimientos de comida chatarra industrial alcanza para ese momento los 997. superando al año 1984 en que el volumen de ventas era de 798. ya que los precios que aumentan relativamente más son los de alimentos. sin que las cantidades ni las calidades de estos hayan aumentado. aún sacrificando otros medios de subsistencia tales como el mejoramiento de la vivienda. Esta situación afecta particularmente a la población infantil. De hecho. que el alza de los salarios monetarios ha sido insuficiente para mantener la situación de consumo real de ese amplio sector de la población (64). entre otros factores el índice de mortalidad infantil todavía elevado que registra el país. el vestido y la defensa de la salud a través de los medicamentos. la participación del gasto en alimentación en los estratos socioeconómicos pobres ha subido de 38 por ciento en 1968 a 69 por ciento en 1989. cuya malnutrición crónica favorece las enfermedades y determina. 61 . lo que obliga a la población pobre a restringir su gasto en alimentos en términos reales.008 operaciones al año.Estas circunstancias contribuyen a lesionar aún más la precaria alimentación de esta clase social. además. El problema alimentario se ha agravado los últimos años en razón del alza del costo de la vida.600 millones de bolívares con un número de 31. así lo índica Maza Zavala: …las personas incluidas en ese grupo logran consumir un equivalente al 55 por ciento de las proteínas mínimas requeridas y un 65 por ciento de las calorías exigidas en la dieta elemental. En términos monetarios. La crisis económica afectó el poder adquisitivo de la población que deja de consumir gran parte de los alimentos prioritarios para pasar a consumir a mayor escala otros que no llegan a cubrir los requerimientos nutricionales. en la medida que va deteriorándose físicamente. Revela ese dramático cambio. ha sido causado por los mayores precios de los alimentos.

62 . implementándose así el esquema universal de la empresa: menús limitados con precios razonables servidos rápidamente en un entorno limpio. Esta empresa ubica sus establecimientos en un primer momento en las zonas pudientes de Caracas. En 1986 se instala en el país otra cadena internacional de comida rápida “Pollo Arturo´s”. dejando atrás aquellas ocasiones cuando todavía podían esporádicamente almorzar lo mismo en las fuentes de soda o en las loncherías tradicionales. hamburguesas y refrescos entre otros. zonas de clase media y alta caracterizada por su mayor penetración de moldes de vida norteamericana. no se puede dejar de anotar. Ya para entonces la comida chatarra es consumida por todas las clases sociales. También es usual en este grupo social llevar desde sus hogares las viandas de comidas para sus trabajos. la cual tiene desde su instalación gran éxito. de forma muy distinta a KFC que no alcanza mayor popularidad cuando se instala por primera vez en el país. en donde la consumen a temperatura ambiente o piden permiso para usar el aparato eléctrico de la empresa en donde la calientan. y con una política publicitaria que induce al niño a exigirle a sus padres visitar sus locales.En 1985 entra al mercado venezolano el gigante “McDonald´s. con un eficiente sistema de mercadeo y publicidad que incita a la compra inmediata. por ejemplo la clase popular generalmente almuerza en los puestos ambulantes (que aumentan considerablemente a raíz de la crisis económica) perros calientes. El consumo de comida chatarra se ha incrementado a medida en que han establecido en el país las cadenas internacionales dedicadas a este tipo de ventas. con el que se aplica por primera vez el sistema de franquicia en el país. las cuales cuentan. iluminado.

4% en 1975 a 32. De esta manera la comida chatarra junto con los demás alimentos industrializados (que contienen grandes cantidades de productos de origen animal. esto se observa sobretodo en el ámbito alimenticio en donde se constata que la costumbre de comer diariamente en los restaurantes tradicionales a la carta se va restringiendo sólo a los momentos especiales o fines de semana. ya que ésta representa la alternativa más económica si se compara con un restaurante a la carta y es relativamente más higiénico que los expendios ambulantes. los desayunos fuera del hogar a veces constituyen reuniones de negocios.2 en 1986 (66). la proporción del gasto asignado a comidas fuera del hogar en relación a 1975. se ve obligada a restringir en cierta medida el consumo suntuario al reducirse su ingreso real. grasas. los almuerzos siguen siendo fuera del hogar y pueden realizarse tanto en restaurantes tradicionales como en una cadena de comida rápida. Las cenas fuera del hogar para el estrato de mayores ingresos constituyen un elemento de “status” social. La clase dominante mantiene su status. a la vez que aumenta considerablemente el consumo de alimentos dentro del hogar ó se comienzan a llevar la comida hasta las oficinas de trabajo en donde la introducen dentro de los aparatos eléctricos para calentar y luego consumir. Asimismo también es frecuente que consuman alimentos en los establecimientos de comida chatarra. Para 1986. las otras dos comidas las realiza algunas veces dentro del hogar y en otras ocasiones fuera de éste. debido a que por lo general tienen servicios domésticos y no tienen que cumplir con un horario de trabajo fijo. siendo los 63 .La clase media por su parte durante este periodo recesivo. aumenta en todos los estratos menos en el estrato IV. pasando de 34. azucares y aditivos químicos) inciden en el incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles en las diferentes clases sociales. al respecto indica Cuadra: …La gente de los estratos de mayores ingresos tiende a desayunar en su casa. que disminuye.

que suele ser acompañada por otros alimentos poco saludables como las papas fritas y las sodas de gran tamaño. en tanto que para Amazonas y Portuguesa era 8 veces menor ( COMIDA CHATARRA” La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren para la subsistencia. La comida chatarra más popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido de grasa). México. En efecto. Uruguay y Cuba con tasas de mortalidad vascular cerca de 300 o más y las de Ecuador. se encuentra Venezuela cerca del medio de los extremos representado por Estados Unidos. que son aquellos alimentos con altos niveles de grasas. la preparación y la ingestión de los alimentos. Debido a sus componentes. dando lugar al proceso biológico denominado nutrición (mediante el cual los organismos asimilan los alimentos). lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen este tipo de comida. La comida chatarra también es asociada a la comida rápida (es fácil de elaborar) y al ocio (su consumo supone una suerte de prestigio social entre los adolescentes). elevando los niveles de diabetes y otros problemas de salud. Chile. la comida es consumida por las personas. ocasionando problemas de salud como la obesidad. Guatemala que están por debajo de 100. Sin embargo. Argentina. McDonald’s y Burger King son dos de las cadenas más famosas del mundo que se especializan en la comida rápida. En América. por lo que se supone un fenómeno vinculado al medio socio cultural y económico. Canadá.000 habitantes. sal o azucares. Entre las enfermedades asociadas al alto consumo de la comida industrializada encontramos para ese momento la siguiente referencia: …en Venezuela la tasa de mortalidad por afecciones vasculares (categoría 25-30) fue de 199 en los hombres de 45 a 54 años… Para las mujeres del mismo grupo de edad las tasas fueron respectivamente de 120 y 52. Panamá y algo por debajo de Puerto Rico y Guyana. Una característica importante de la hipertensión arterial en Venezuela es la diferencia de tasas según las regiones. Perú. para 1985 la tasa de mortalidad era para Nueva Esparta de 33/100. En este marco. Otro punto a favor a favor de la difusión de la comida chatarra es su bajo precio.más vulnerables la población de menores recursos que padecen la malnutrición por déficit además de las enfermedades degenerativas. las sodas y otras bebidas con mucha azúcar. A través de la serie de actos voluntarios y conscientes conocidos como alimentación. La alimentación contempla la elección. y sobre todo el sedentarismo asociado con la televisión y los juegos que no requieren actividad física. . ofreciendo una gran variedad de menús con hamburguesas como elemento principal La comida chatarra. la comida chatarra estimula el apetito y la sed. Estamos muy cerca a Costa Rica. la comida chatarra puede ser perjudicial si se consume en gran cantidad. El problema de hipertensión arterial…es muy diferente ya que se ha producido un aumento sostenido que hasta el momento no tiene tendencia a la estabilización y sólo medidas muy intensas podrían provocar un descenso. es posible hablar de la comida chatarra o comida basura.

los más populares en este comercio son: McDonald´s. Hot Dogs. pizzas. Hamburguesas. También las embolias. sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas. Otros estudios revelaron que el comer muchas golosinas y papas fritas provoca la obesidad. Hot Dogs. sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el (saborizante) y la tartracina (colorante). vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas. es cómoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores” Especialistas del centro del centro nacional de nutrición del ministerio de salud alertaron que el excesivo consumo de ‘COMIDA CHATARRA’. etc. osteoporosis. ¿Dónde se consigue la comida chatarra? La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida. Este tipo de comida también es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de adquirirla. entre otras. chocolates. HIPERTESION ARTERIAL. el cual la define como “comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. CANCER. _*La tartracina es un _colorante_ artificial ampliamente utilizado en la _industria alimentaria La comida chatarra. anemia. artritis. no requiere ningún tipo de preparación o esta es escasa. la CARIES y la CELULITIS. su concepto solo fue acunado en el año 1972 por el director de la ciencia para interés público Michael Jacobson. papas fritas. -SOBREPESO indica un exceso de peso en relación con la estatura. kioscos o supermercados. Arturo’s. etc. incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. arteriosclerosis. etc. chocolates. con carencia de proteínas. la cual contiene altos niveles de grasas. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico sanitarias.También es un término descriptivo para la comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. etc.). ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s. también en las parrilleras de la calle. al mismo tiempo. papas fritas. es la causa del incremento de SOBREPESO. pizzas. golosinas. Wendy´s. enfermedades de la vesícula. nachos. ¿Cuáles son los tipos de comida chatarra? Los tipos de comida chatarra son todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas. empanadas. combinada con la falta de actividad física en la población. . entre otros. DIABETES del tipo II. cuyo consumo viene de tiempos ancestrales (ejemplo. vitaminas y fibra. pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. la hamburguesa la cual tiene una cronología que empieza desde los siglos XIV cuando en las tribus mongoles y turcos picaban tiras de ganada de baja calidad). golosinas. Wendy´s. empanadas.

asma y reumatismo. Sin embargo si solo consume ‘COMIDA CHATARRA’ una vez a la semana y se desarrollan hábitos saludables como la practica de ejercicios e ingesta comidas acompañadas de verduras y frutas. es posible reducir el mínimo de riesgo de enfermedades. alcanzando niveles que nos colocan ya como el segundo lugar en tener gente obesa. se piensa que está muy sano. alergias. pero ¿qué ha ocurrido? para que tengamos ese nada honroso lugar. nerviosismo. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura saludable. exceso de calorías. tostadas. ansiedad. limitación de movimientos. Mario De la Garza G* Durante los últimos años nos ha preocupado. sal y carentes de alimentos nutritivos están produciendo a largo plazo la presencia de enfermedades NO TRANSMISIBLES o mejor conocida como enfermedades INFECCIOSAS provocadas por microorganismos. caracterizada por dolor. formando nódulos adiposos de grasa. Según explicaron que ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rápidas que contienen mucho condimento. en la cual la dieta “T” (tamales. depresión. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). problemas digestivos. -ARTRITIS es la inflamación de una articulación. esto está dejando de ser una forma de pensar de mucha gente que ya ve en los niños obesos un problema de salud pública. agua y toxinas. -ANEMIA es debida a una alteración de la composición sanguínea y determinada por una disminución de la masa eritrocitaria También están las enfermedades crónicas que nos son tan serias entre ellas están dolores de cabeza. pues . hinchazón de las articulaciones y calor local. -EMBOLIA es la impactación de una masa no soluble que es transportada por el sistema vascular de un lugar a otro -ARTERIOSCLEROSIS se refiere a un endurecimiento de arterias de mediano y gran calibre -OSTEOPOROSIS es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso y provoca que se valla perdiendo fuerza. etc. COMIDA CHATARRA Y PUBLICIDAD Por.).HIPERTESION ARTERIAL es un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 135/85 mmHg -DIABETES es una enfermedad inmunológica caracterizada por altos niveles de glucosa en la sangre -CANCER es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células malignas -CARIES se caracteriza por la destrucción de los tejidos duros del diente -CELULITIS es el acumulo de tejido adiposo en determinadas zonas del cuerpo. para la mayoría de los mexicanos el ver a un niño gordito con los cachetes rozagantes. una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional.. tacos. tortillas. grasas.

Otro factor importante a considerar en esta situación son los cambios en los estilos de vida de las familias mexicanas. aseguró el especialista. ya desplazamos a Estados Unidos del primer lugar mundial de niños con obesidad. con saborizantes y colorantes artificiales. Las necesidades de la vida moderna han hecho que en la mayoría de los hogares las mujeres tengan que trabajar. ocasionando con esto un descuido en la alimentación y cuidado de sus hijos o padres divorciados en donde el cuidado de los hijos está a cargo de uno de los padres . grasas saturadas. cambiando sus productos por productos saludables que mejoren la alimentación y la salud de los niños que acuden a estas escuelas. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. teniendo que trabajar y muchas veces tienen que dejarlos solos a cargo de la televisión o los videojuegos . ricos en harinas refinadas. El segundo país en consumo de refrescos y el que representa el mayor crecimiento de obesidad a escala global. los niños de estas familias jugaban y hacen ejerció."Los padres tenemos la culpa (de la obesidad). 2009). los cuales representa el futuro de nuestro país.( "Simposio obesidad nutrición y familia". De acuerdo con el especialista Manuel Mirabent. El problema es más grave en el caso de México dice Alejandro Calvillo. de los cuales el 18 por ciento. los padres salen a pasear o a divertirse y terminan comiendo en un lugar de comida rápida. especialmente entre los niños. que durante toda la vida de los mexicanos hemos desarrollado y extendido a lo largo de nuestra historia. las cuales desde hace muchos años han dejado de ser familias estables en las cuales la mujer no había tenido necesidad de trabajar y la unidad familiar permanecía a lo largo del tiempo sin cambios. los alimentos que más se han extendido en nuestro país que han cambiado los hábitos alimenticios no solo de los niños sino de familias enteras son los llamados chatarra o junk food. director del poder del consumidor (EPC). En México creció 40 % el número de niños obesos A la fecha existen 117 millones de niños en el mundo con problema de obesidad.2009) . solo encuentran en la tienditas y cooperativas escolares alimentos ricos en grasas y faltas de nutrientes. los padres y los directores de estas escuelas a pesar de que conocen de estas deficiencias no hacen nada por mejorar el funcionamiento de estos establecimientos. expuso que “es el segundo país en sobrepeso y obesidad en el mundo. y los fines de semana que los padres están con los niños que deberían ser oportunidades para comer saludablemente en casa. porque les estamos enseñando a comer mal a nuestros hijos". un futuro por cierto muy grueso y pesado. continuo diciendo Alejandro . organismo privado dedicado a crear un consumo responsable entre los mexicanos. en cambio en las familias actuales se fomenta el sedentarismo. presidente del Colegio mexicano de obesidad y nutrición.Todo esto ha sido por descuido de los propios padres y por falta de una cultura alimenticia nacional. el 70 por ciento de los niños mexicanos tiene exceso de peso. El modelo agroalimentario industrial ha destruido las dietas tradicionales nutritivas y balanceadas.se calcula que entre cinco a siete de cada 10 niños en edad escolar sufre esta anormalidad (Instituto nacional de salud pública. además cuando los niños van a las escuelas que quieren comer algo. es decir 22 millones de pequeños ni siquiera han comenzado la escuela y se prevé que para 2015 serán 203 millones de niños obesos. dando paso al consumo de alimentos procesados. Tan sólo en los últimos siete años el sobrepeso y la obesidad de niños de 5 a 11 años aumentó 40 por ciento”.

este tipo de comida ha profundizado la desnutrición en las poblaciones más pobres y la obesidad en general. Abelardo Ávila. de los cereales para el desayuno sólo 2 de 50 productos analizados cumplen con los índices considerados . quien precisó que a partir de la edad escolar se incrementa la obesidad debido a la mala alimentación. Contienen altos niveles de azúcar. Miguel ángel Rincón.Calvillo. Dijo que la situación entre los niños de 5 a 11 años es “alarmante”. Además de los malos hábitos de alimentación. ricos en harinas refinadas. cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se verán en 20 años. especialmente niños. pues en los sectores pobres se les consume en vez de los alimentos nutritivos.5 a 16. de los cuales 97 por ciento se destina a la compra de alimentos chatarra y sólo tres por ciento a frutas y ensaladas. “En muchas poblaciones rurales e indígenas. advirtió que ante esta situación. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos para los niños. la falta de actividad física ocasiona que cada vez más infantes sufran de obesidad o sobrepeso. al pasar de 4. alertó el coordinador de Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). ¿Qué son los alimentos chatarra? Se trata de comida no saludable. Suecia y Noruega. los ves tomando.5 a 9. son alimentos procesados. El titular del EPC también manifestó que estos productos provocan desnutrición. y que ya no sea inusual encontrar menores con diabetes tipo 2 –llamada “diabetes de los adultos”–. como en Inglaterra. Las instituciones internacionales. señaló. grasa y sal. debería ser una alerta para que el gobierno prohíba la venta de productos nocivos en escuelas e impida su publicidad.5 por ciento. conservadores y colorantes artificiales. refresco de cola en un biberón”. Así lo denunció investigador del Instituto Nacional de Nutrición de la Secretaria de Salud. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños/as menores de 5 años son obesos en el mundo. donde se encuentra la mayor parte de los desnutridos. los gobiernos y las industrias tienen un papel importante que jugar en la restricción de la publicidad sobre "alimentos chatarras" dirigida a la población infantil. pues en sólo siete años el sobrepeso subió de 11. Según estudios de diversas organizaciones de consumidores. Los alimentos que son altos en azúcar. y la obesidad se duplicó. El elevado consumo de alimentos “chatarra” entre los niños ocasionará que dentro de poco la expectativa de vida de la población se reduzca de 75 a 50 años. urge regular los alimentos que se venden en las escuelas y eliminar la publicidad engañosa de productos chatarra destinada a los menores. Expuso que el hecho de que la obesidad y el sobrepeso en niños haya crecido cerca de 40 por ciento en tan poco tiempo. así como que en secundaria haya un importante porcentaje de alumnos con signos de hipertensión. En entrevista.4 por ciento de 1999 a 2006. grasas saturadas y con saborizantes. por ejemplo. grasa y sal no son saludables y no deberían ser promovidos entre los niños. En las cooperativas escolares los niños gastan 20 mil millones de pesos al año.

absorbe aceite en grandes cantidades. Este fenómeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los demás nutrientes. donas. Tipos de alimentos chatarra Los tipos más comunes de alimentos chatarra son las "frituras". fomenta la acumulación de grasa corporal. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azúcar. al freírse absorbe demasiado aceite. Los demás ingredientes son sólo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monóxido de carbono al agua natural). sólo azúcar. y en absoluto nada de nutrición. cero fibras. requiere más azúcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". ingredientes cargados con grasas dañinas para nuestro cuerpo. estamos metiendo a nuestro sistema digestivo sólo colorantes. Si usted quisiera hacer engordar a alguien. autoservicios y cooperativas escolares: Caramelos y paletas hechos principalmente de azúcar: proporcionan muchas calorías "vacías".saludables. y demasiada para ser exactos. y en ocasiones crema o betún. hacerlo enfermar. . cero minerales. endulzantes y saborizantes artificiales con gas. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas. Engaña nuestro estómago y puede provocarnos en corto plazo distintas enfermedades. Puesto que lleva saborizantes artificiales y ácidos artificiales. además de hipertensión. Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dañinos. este no es un alimento sano: todo lo contrario. Son un verdadero festín "chatarra". chicharrones. Podemos estar expuestos a enfermedades cardíacas. donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. al calentarse desata reacciones químicas que crean acrilamidas. está demostrado que el aceite. La mayoría de los cereales contienen altísimos niveles de sal y azúcar. ¿Qué los hace nefastos para la alimentación? La comida chatarra y/o comida rápida tiene mucha grasa y no aporta nutrientes. También contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancerígenos y aún si no lo fueran. o cualquier otro alimento. Además. una bomba engordante. o peor aún. y últimamente otras variaciones aún más peligrosas como la dextrosa o sucralosa. y los postres. para personas con enfermedades crónicas como la hipertensión y la obesidad. los "dulces" o golosinas. frituras y caramelos. perjudiciales para el organismo y sobre todo. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. Esta es sólo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los días en tiendas de abarrotes. Pasteles o pastelillos: Su ingrediente principal es la harina blanca. componentes potencialmente cancerígenos. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite. cero vitaminas. También llevan mucha azúcar. e incluso cáncer de páncreas. sean papas. podría darle de comer diariamente pasteles. un gran concierto de ingredientes "chatarra".

porque el tamaño se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa. del inglés junk-food. enzimas. colorantes. si alguien dice junkfood todos miran a McDonald’s y Pizza Hut. "comida rápida". pocas fibras. ocasionando ataques cardiacos. hipertensión. En la morgue hay cuerpos de más de 5 años que tienen tanta cantidad de benzoato de sodio que su cuerpo prácticamente no sufrió el paso del tiempo ¿Cómo influye la publicidad? Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. proteínas y vitaminas. ¿sabías? Aditivos.Hay otros alimentos que no se perciben comúnmente como alimentos dañinos o "chatarra" pero que también están en la lista de comida que hace engordar rápidamente y daña la salud a mediano y largo plazo. realmente en juego. ya que es prácticamente imposible de revertir. fast food se considera sinónimo de "comida chatarra". efecto que tradicionalmente se logra con la levadura. En los Estados Unidos. grasas y azúcares. pero la contaminación genética no. emulsionantes. alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal. Ante todo. Nos queda la pregunta: ¿Qué está. Muchas formas de contaminación pueden ser reversibles. permitiendo hacer panes más grandes y más blancos pero con menor peso. siempre sujetas a leyes naturales. Cuando lo ingerimos. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. Podemos estar consumiéndolas sin saberlo. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un . insuficiencia renal. sus efectos en la salud se han cuestionado. el cuerpo lo asimila pero no puede descomponerlo. Las grasas trans: Aún siendo de origen vegetal. aunque muchos analistas señalan que nadie habla de junk-food frente a hamburguesas o pizzas de otros locales con igual o inferior calidad. Componentes Peligrosos de los alimentos chatarra Algunos componentes peligrosos en los alimentos chatarra son: Los transgénicos en alimentos: La biotecnología sabe que nuestras especies vegetales han evolucionado a lo largo de millones de años. conservadores y saborizantes están presentes en muchos de nuestros alimentos y forman parte de los ingredientes de las comidas chatarras. Se utilizan en productos industrializados y su uso se ha limitado en varios países. y muchas otras enfermedades. con esta “novedosa” y “seductora” biotecnología que modifica la genética de los alimentos? El bromato de potasio: Es un químico utilizado en panadería desde 1914 para elevar la masa. Benzoato de sodio El benzoato de sodio es un conservante químico que se encuentra en muchas de las bebidas gaseosas que tomamos todos los santos días. diabetes. por ende queda en nuestro organismo.

lácteos. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. postres. para aumentar su intención de compra. según sea el caso. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. México ocupa el primer lugar en anuncios televisivos de comida chatarra. refrescos. de los cuales 17 corresponden a alimentos no recomendables para la salud infantil.problema de obesidad nacional. otro argumento que usan estas empresas son las promociones de ventas que fomentan el consumo irracional de estos productos con el propósito de lograr tener la colección de artículos promocionales más grande que la que tienen otros niños de su grupo social (tasos). pizza. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. azúcares y sal. . ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. sin importar lo que el niño pueda gastar para tener estos promocionales. y podrán acceder a su mundo de fantasía. con 39 mensajes publicitarios por hora en el canal cinco. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. la BTL y los puntos de venta. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. promoviendo juegos con estos artículos. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. bebidas y cereales azucarados. teniendo como boleto de entra el producto que promueven. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra –tan sólo en 2009 gastaron 15 mil millones de dólares. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. etcétera. todo tipo de frituras. Ahora nuestros niños y adolescentes son autómatas condicionados por una publicidad que los induce al hartazgo de productos saturados de grasas. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y acumulación de grasas en el abdomen principalmente. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. dijo Faz. Los anuncios tratan de convencer a los niños que mediante su consumo podrán realizar grandes hazañas (Tigre Toño). embutidos. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición.

son particularmente vulnerables a la publicidad. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). Los niños ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. por lo tanto. frutas o carnes. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. Sin embargo. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. aparece como el país cuya infancia se expone a la mayor cantidad de anuncios televisivos. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. mientras en tercer lugar se ubica Estados Unidos con 24 anuncios. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. 12 de alimentos no recomendables. apuntó. sobre todo de alimentos contrarios a las recomendaciones de una dieta sana seguido por Australia. que anuncia 29 productos por hora. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. 11 de comida chatarra. En último lugar se encuentra Noruega. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez. como se hacía antes de los años 90. engaño y manipulación de las que es presa fácil. explicó Fernando García Sais. precisó. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad en el menor al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. .México ocupa el primer lugar en mensajes dirigidos a niños. Ello. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. es decir productos sanos. denunció. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. que no emite comerciales para niños.

En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. dice: “Promover la publicidad responsable. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. organizarnos en agrupaciones locales y nacionales de consumidores que organicen movimientos sociales que obliguen a compañías fabricantes de estos productos y a nuestras autoridades a regular la elaboración de alimentos saludables que usen una publicidad que fomente su consumo responsable. Lourdes Roca. La influencia es tal que un niño de entre tres y cinco años prefiere alimentarse con productos de las empresas de comida rápida que con alimentos sanos. que al año reciben frente al televisor 12 mil impactos publicitarios con mensajes que logran u objetivo. investigadora del Instituto Mora. agregó. prueba de ello es el problema de obesidad infantil que actualmente estamos sufriendo. lo cual demuestra la influencia de los anuncios. bebidas y la denominada chatarra. a su publicidad televisiva en horarios infantiles y la promoción de su consumo mediante premios. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. ¿Qué podemos y debemos hacer? Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. Sera necesario establecer un Código Internacional elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre publicidad responsable de alimentos dirigida a los niños. principalmente cereales. “ganchos” o la inclusión de personajes que tengan influencia en los niños. alertó. y su publicidad engañosa. Un estudio de la Universidad de Stanford describe que 60 niños del rango de edad referido prefirieron alimentos sanos empacados con envolturas de comida rápida y aseguraron que eran más ricos.Los alimentos que se promocionan. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. incluyendo el desarrollo de un sistema de recomendaciones sobre la . lamentó a su vez que se aproveche que los niños se encuentran de seis a siete horas diarias frente al televisor y sean bombardeados con anuncios que dañan su salud. contra 80 litros de leche. Este organismo. El objetivo es evitar que se dirija publicidad engañosa a los niños. Además de la prohibición a la venta de esos alimentos dentro de las escuelas. en su lista de resoluciones. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. como frituras.

más ricas y elaboradas con amor. Otro punto importante será el desarrolla programas educativos. Jugos del Valle. Presionados por el grupo “Con México”. porque “reconoce que se aprovecha de la inexperiencia y credulidad de los niños. Bimbo. frituras. y en vez de ver muchas horas la televisión. por comidas más sanas. jóvenes y adultos. golosinas y pan embolsado. difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables. del blanquiazul. a la falta de educación sobre los males que trae y a la publicidad engañosa. dedicar tiempo a la actividad física. lo que agudiza más los problemas de obesidad en niños y adultos que tienen eso si muy bien desarrollada la cultura del ocio y el mínimo esfuerzo físico. ¿Qué pasa en México? México es un paraíso de la comida chatarra gracias a la tolerancia de las autoridades. causantes de la obesidad. que modifiquen la cultura alimenticia de niños. Apuntó que incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la regulación de esta publicidad. reconoció que ésta privilegió los ingresos de empresas como Coca Cola. Incluso las empresas que elaboran dichos productos reconocen indirectamente los efectos que producen en la salud de los consumidores. Adriana Rodríguez. los diputados de los partidos Revolucionario Institucional (PRI) y Acción Nacional (PAN) en la Comisión de Economía desecharon el año pasado la minuta del Senado que pretendía evitar que alimentos chatarra se publiciten en radio y televisión. y es uno de los factores más fuertes en el deterioro de los hábitos alimentarios”. Tomar conciencia. aumentar el consumo de agua natural al día. así como también. por encima de la salud de los mexicanos que consumen refrescos. así como el reglamento a la Ley General de Salud en la materia. una alimentación rica en frutas y verduras. Kellog's y Sabritas. "Hay que ver cómo impacta en toda la cadena productiva" una iniciativa de ese tipo. sin duda afecta los hábitos de alimentación de los . Ojalá. por lo que han planteado el establecimiento de un código de “autorregulación”. deben ser promovidos entre toda la población por los organismos respectivos como la Secretaria de Educación Pública y la Secretaria de Salud y sus respectivas dependencias. se promueva y se cumpla con esta consigna. es decir fomentar la cultura del deporte y la actividad física. esa publicidad no podría estar apareciendo. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. estos programas deben formar parte de los programas educativos a todos los niveles de educación. la mayoría de los mexicanos no tienen la cultura del deporte. el cual no tendrá efectos positivos. La publicidad de comida chatarra. argumentó. Si en México se aplicaran las leyes de Protección al Consumidor y Federal de Radio y Televisión. que integra a las empresas más poderosas del país. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra.publicidad de alimentos y bebidas sin alcohol a los niños”. La presidenta de la comisión.

como ocurre en otros países. entre otras propuestas que hemos hecho”. por ejemplo. porque es el principal organismo del sector privado que. Una ley de regulación de la publicidad de la comida chatarra deberá incluir una Prohibición total de publicidad de alimentos no saludables en escuelas y nuevos medios de comunicación como sitios webs. De ahí va a venir la embestida principal contra el código que proponemos. sin que los códigos de autorregulación y de ética de las empresas hayan servido para nada. Esas mismas organizaciones de consumidores han denunciado a empresas como Nestlé y Kellogg´s por engañar y manipular a los niños. dijo. una mayor actuación de la autoridad para combatir las prácticas desleales. se oponen a esto y hay que esperar una fuerte reacción de su parte. advirtió. como han hecho en otros países. Fernando García Sáis. celulares o mensajes de texto. Además. Reconoció que “no es responsabilidad de la industria alimentaria educar a los niños. así como entre las 6 y 21 horas en la radio y televisión.niños y niñas mexicanas. pero no al vasto sector informal y tampoco a las grandes empresas multinacionales. presidido por Jaime Zabludovsky. Urge. porque “ni legisladores ni el gobierno quieren enfrentar a las grandes empresas que se sabe tienen mucha influencia en diversos sectores”. es el primer país con sobrepeso. pero es cierto que debe haber información clara y veraz en los mensajes de publicidad. representante de la Red de Derechos de la Infancia. los anuncios no deben incluir regalos gratis. además de que los comités que valoran la publicidad no son independientes. y no ha servido para nada. En el foro El Impacto de la Publicidad Televisiva sobre la Salud de los Niños. .” Todavía están lejanas las leyes para normar la venta de productos chatarra en escuelas y la exhibición de su publicidad. Van a crear un comité y ellos mismos van a sancionar su propaganda. pero no con penas. muchos países no tienen un sistema de control de calidad de alimentos. pero eso no sirve. Dicha autorregulación existe en Estados Unidos desde finales de los años 70. Subrayó que los padres de familia no necesariamente cuentan con la capacidad para dar una mejor alimentación a sus hijos. Hay que denunciar que las empresas representadas en el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (Con México). De igual forma. Resaltó que la publicidad es persuasiva y los niños son considerados consumidores vulnerables por su incapacidad para distinguir entre la realidad y la publicidad encubierta. opinó que habría que pensar sobre la tipificación como delito de la publicidad engañosa. El derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana es parte de la declaración Universal de los derechos Humanos. la directora ejecutiva del Consejo Nacional de Autorregulación y Ética Publicitaria. Las empresas salen ahora con su código sobre la publicidad porque ven venir una regulación. En tanto. Aparecen diciendo: ‘nos vamos a autorregular’. sino señalando a las firmas que no estén cumpliendo. Sin embargo. Otros países aplican regulaciones sólo a alimentos comercializados localmente. Karla Ávila dijo que antes de terminar el año se pondrá en marcha el código de autorregulación de alimentos y bebidas. Gerardo Sauri. el investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) y ex director de Publicidad de Profeco. ha cabildeado en el Congreso de la Unión para bloquear la iniciativa que prohíbe la venta de la comida chatarra en las escuelas. denunció que el Estado ha sido incapaz de proteger a la niñez ante la publicidad de alimentos chatarra. deteriorando sus hábitos alimenticios.

por la asociación mundial Consumers International. misma que en México ya comenzó el cabildeo entre las distintas fracciones parlamentarias del Congreso de la Unión para lograr que sea una realidad la total prohibición de publicidad de alimentos chatarra en escuelas. de manera similar como ha ocurrido en el caso del tabaco. Ante este problema que ya se ha convertido en una pandemia nacional. a la que están afiliadas 220 organizaciones de 115 naciones. no a través de ignorar el problema. la semana pasada el presidente Felipe Calderón. se estarían siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de limitar la publicidad de alimentos durante las horas en que los niños suelen estar frente al Televisor. haciendo que los consumidores crean que el empaque atractivo. En los últimos tiempos. pero también en horarios diurnos de radio y televisión. Además también no solo debe regularse la publicidad en los medios sino también en los empaques de estos productos. concursos o regalos en la comercialización de los alimentos chatarra. los cuales en muchos casos atraen la atención de los consumidores de manera engañosa. Pidió combatir las adicciones en niños y jóvenes. entre ellas El Poder del Consumidor (EPC). El titular del Ejecutivo federal pidió revertir las estadísticas que indican que México es el país que consume más refrescos y que tiene el mayor problema de obesidad infantil en el mundo. como ya ocurre en Gran Bretaña. personajes de dibujos animados. Suecia y Noruega. Finalmente si se aprobasen las medidas solicitadas por muchos países como Israel.debe obligarse a todos los fabricantes de alimentos chatarra y en general a todos los que fabriquen y comercialicen alimentos empacados a colocar leyendas precautorias en todos sus empaques con mensajes en los que se advierta a los consumidores sobre los riesgos que ocasiona consumir tales productos. Comunidad Europea entre otros de Evitar la Publicidad Directa de Alimentos Chatarra a los niños y normar las horas de publicidad en las mismas en la televisión. en el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. un Código internacional sobre publicidad de alimentos dirigidos a los niños para que sea incluido en la legislación de sus países miembros. reprender o rechazar a la persona. tiene un producto sano y nutritivo para el consumidor . además de ubicarse en segundo sitio en la de adultos.juguetes o ítems coleccionables ni utilizar celebridades. La batalla de organizaciones de consumidores contra la comida chatarra y su promoción a través de los medios de comunicación se concentra en lograr que la Organización Mundial de la Salud (OMS) adopte en su próxima reunión anual. . La iniciativa fue lanzada ya en 50 países. para combatir las enfermedades cardiovasculares. en otros países. sino mediante la debida atención de estos temas. llamó a los mexicanos a cuidar los hábitos alimenticios y hacer ejercicio media hora diaria. la obesidad y la diabetes. está tomando mucha importancia la necesidad de establecer normas que prohíban anuncios publicitarios televisivos que fomenten el consumo de alimentos chatarra en los horarios infantiles.

de una vida sana y feliz. esta en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. además de nuevas leyes que regulen la publicidad engañosa que ahora caracteriza a los productos chatarra. "cuidarse de tomar alimentos que engordan y tienen mucha azúcar. puede ser un primer paso hacia una política de Estado sobre la materia. De no revertirse este problema tan severo. que está ya provocando en México y otras partes del mundo graves problemas de la salud pública. puede servir mucho más que ya tener diabetes y tener que hacerse la hemodiálisis". evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. *Profesor consultor internacional de mercadotecnia y negocios internacionales del ITESM-CEM. Aunque la iniciativa se queda corta ante la magnitud del problema. dijo. por lo que. Mientras estas leyes llegan a aprobarse. reduciendo la esperanza de vida.Indicó que "a todos nos va mal y sale mucho más caro" padecer alguna de estas enfermedades.mx . como la pandemia de la obesidad y sus enfermedades asociadas. los niños que ahora están en primaria y secundaría. Esperamos que esto sea el comienzo para aprobar nuevas leyes que regulen la cantidad de aditivos. azúcar y nutrientes que deben de contener todos los alimentos que se venden empacados y todos los que se comercializan a través de comercios establecidos y cooperativas escolares. así como también desenmascarando a la publicidad engañosa que fomenta una forma de consumo de alimenticio no saludable. mdlgarza@itesm. tendrán a los 25 años de edad complicaciones cardiovasculares y diabetes.

ÍNDICE DEDICATORIA ÍNDICE 3 5 2 EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA I. Planteamiento del problema. Lourdes Jiménez. II. INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 7 6 II. para que tomen conciencia de lo prejudiciales que son y de lo importante que es seleccionar los alimentos q vamos a consumir. Jimena Vega. Formulación del problema. 2009 DEDICATORIA Este trabajo monográfico que hemos realizado se lo dedicamos a los jóvenes y a todas aquellas personas que como nosotras consumimos en algún momento estas comidas.2. Ximena Manrique. Ángela Tarazona. 7 II. 7 . Susan Meoño.CURSO TEMA AULA PROFESORA : Comunicación I : El consumo de la comida chatarra : 506 – 05T : Maria Llontop INTEGRANTES : Castro.1. Andrea Lima. Brenda Oré.

2.3.4. Influencia de los medios de comunicación.1. II. II. 18 V. Objetivos específicos.5. III. CAPÍTULO IV 15 18 V.A. Causas de consumo.2. CAPÍTULO III IV.2.3.3.2. Leyes que protegen al consumidor. V.A. 29 VI. Consecuencias.1. Buena alimentación. 28 VI.B. II. ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? VII. VI. 8 III. V. 19 V. Investigación de mercado. Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución. Objetivos del problema.7. Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición.3. Demanda. 8 7 8 8 II.A.1.A. 14 12 III. Justificación del problema. 29 31 VI.II. Objetivo general. Definición del problema.1.1.1. ¿Por qué los universitarios la consumen? VI. 14 IV. 25 25 CAPÍTULO V27 27 VI. CAPÍTULO II 9 ¿Qué es la comida chatarra? 9 Historia de la comida chatarra. CONCLUSIONES 32 .6. IV.

1. ¿Qué es la comida chatarra y cuál es su influencia en los universitarios? 3 Definición del problema. IX.2. la comida chatarra plantea riesgos para la salud. La concentración de lugares de comida rápida es mayor en las áreas urbanas.VII. La comida basura contiene. 38 39 40 de vida de los niños IX. Lo que preocupa es que hay generaciones que están sustituyendo por completo la comida casera por los menús rápidos. La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra. 2 Formulación del problema. VIII. lo que aleja a la gente de tomar alimentos frescos o enteros que no estén tan procesados o refinados. la comida chatarra se ha vuelto muy popular. sal y aditivos.3. 36 IX.1. por lo general. . Por las formas en que la dieta de muchos se basa demasiado en alimentos muy procesados que pueden contener niveles sustanciales de azúcares refinados. La influencia de los medios de comunicación. sal. 37 IX. donde el ritmo y el estilo de vida generan una mayor necesidad. grasas saturadas. Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. Su desarrollo va dirigido a satisfacer la necesidad de ofrecer una mayor variedad de comidas disponibles al instante y para servir a todos los gustos. Dentro de una dieta equilibrada.5. altos niveles de grasas. Restaurante de comida rápida. que estimulan el apetito y la sed.4. EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA INTRODUCCIÓN En una sociedad en que los consumidores disfrutan de la posibilidad de elegir cada vez más los alimentos que consumen. condimentos o azúcares. Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP. IX. CAPÍTULO I 1 Planteamiento del problema. BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 36 34 33 IX.

La comida chatarra es mala para nuestra salud a pesar de que somos jóvenes porque la mayoría de este tipo de alimentos tienen altos contenidos de grasas y calorías que no son buenos para nuestro cuerpo, comer un dulce de vez en cuando no es malo pero si lo consumes durante todo el día puede convertirse en un factor de riesgo para la salud y es un hábito difícil de quitar. Lamentablemente, pocas personas tienen la disciplina necesaria de comer únicamente cuando sienten hambre. El problema de consumir comida chatarra varias veces al día se refleja en lo particular entre la gente joven y los niños, quienes habitualmente pasan muchas horas dentro de la casa viendo la tele, jugando videojuegos o chateando en Internet. La comida chatarra es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. 4 Justificación del problema. Tomar conciencia, difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables, por comidas más sanas, más ricas y elaboradas con amor. 5 Objetivos del problema. El objetivo del problema es concienciar a las personas que el consumo excesivo de la comida chatarra trae consecuencias graves hasta irreparables, tanto físicas como psicológicas. 6 Objetivo general. Nuestro objetivo es disminuir el consumo de la comida chatarra, comida rápida, golosinas, etc. Dando opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad de vida de los niños jóvenes y adultos. 7 Objetivos específicos. Identificar los niveles de preferencia y modos de alimentación que tienen los universitarios de estudios generales en la Universidad de San Martín de Porres en el 2009-I. CAPÍTULO II

1 ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s, bembos, etc.), kioscos o supermercados, incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, panchos, etc. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico-sanitarias, pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura. La comida basura contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potencia el sabor) o la tartrazina (colorante alimentario). Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). También puede ocurrir que determinados grupos de población, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes del tipo II y las caries. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Para muchos niños la comida chatarra es algo sabroso y rica, pero la realidad es que ésta es nada nutritiva y desafortunadamente los padres lo toman como hábito por comodidad y como premio. Son comidas que tienen muchas calorías, algo de proteínas y exceso de grasa, sal y preservantes. Son escasos en hierro, calcio, vitaminas A, C y fibras.

Es una alimentación que tiene el mismo sabor en cualquier parte del mundo, es una alimentación industrial y no sabemos exactamente sus consecuencias por el uso de hormonas en los animales, alimentos genéticamente modificados y uso de pesticidas en los vegetales utilizados. Entre estas están: gaseosas, tortillitas, frescos de sabores, meneítos, pizza, hamburguesa, frituras, dulces, palomitas, hot-dog, nachos, entre otras. Hay tipos de esta comida los cuales pueden ser todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas, sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas, vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, perros calientes, etc. Si no podemos comer en casa, debemos tener en cuenta que, a grandes rasgos, hay dos tipos de establecimientos de comida rápida: los de influencia anglosajona (hamburguesas, salchichas, patatas fritas, muchas salsas) y los de procedencia mediterránea (pizza, pinchos, bocadillos, tapas, vegetales). En la medida de lo posible, elegiremos los segundos, por ser menos grasos y más sanos y variados. Y en todo caso, intentar huir de grasas, fritos y salsas a la hora de pedir. Nuestra salud y nuestra báscula nos lo agradecerán. Las industrias que producen piqueos y comidas "chatarra" se enriquecen rápida y fácilmente, porque producen comida muy barata que llena pero no alimenta. La grasa con la que se cocina esa comida es de la peor calidad, pues contiene sodio, sustancia dañina para el organismo; tiene además carbohidratos en enorme cantidad, pero ningún nutriente. Los jóvenes, hombres o mujeres, deben aumentar su consumo diario de frutas, verduras, hortalizas; ingerir líquidos naturales (naranja, papaya, piña) y procurar una alimentación balanceada, de lo contrario su destino a corto plazo será la obesidad y la desnutrición. Y a largo plazo infartos, diabetes, osteoporosis entre las mujeres. La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida, los mas populares en este comercio son: McDonald´s, Bembos, Kentucky Fried Chicken, entre otras, también en las parrilleras de la calle, perros calientes, etc. También esta comida se deriva en las famosas comidas rápidas. Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume sin el empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir a sentarse a disfrutar su comida, también tienes que recoger tu comida (como en casa). La mayoría de los lugares suele tener una ventanilla en donde puede ordenarse la comida desde el automóvil para comerla en casa o en algún otro lugar. 2 Historia de la comida chatarra. ¿Qué quiere decir chatarra?

registrada en el año 1720 como extensión de una expresión aragonesa. niñas y adolescentes. judías verdes y peras. lechuga. existe una derivación impensada: "charlatán”. porque para festejar los cumpleaños en el jardín de infantes alcanza con comprar varios de esos paquetitos. con alto contenido de azúcar y grasa y bajo precio hace a las delicias de niños. Es una palabra que proviene del idioma vasco “txatar” y cuenta con un diminutivo: “zatar”. los tomates. Aún así.Se refiere a la escoria que deja el mineral de hierro. Si refinamos la investigación de su uso original. entre otros. En los últimos años los productos frescos que han disparado su precio son. CAPÍTULO III 1 Causas de consumo. sabremos que en la Baja NavarraEspaña. ¿por qué se la torna imprescindible para que niñas y niños no se enojen? ¿Por qué los chicos ya han incorporado esta modalidad de ingerir basura? Sin duda. que se come. que quiere decir andrajo o trapo. he aquí lo interesante: asociada a la palabra chatarra. si se la asocia concretamente con la obesidad como riesgo de salud. es intuitivamente sagaz. porque producen sensación de saciedad. Pero. pimientos.significa remiendo. Si cada vez resulta más claro que se trata de basura o chatarra. Porque sus envases son brillantes. Suele utilizarse su equivalente como comida basura para hablar de la cotidianidad que construimos: el montón de alimentos que. no es gratuita. existen ciertos factores que está demostrado que ayudan a contribuir su consumo. Esa curiosa extensión no se encuentra entre las derivaciones habituales del charlar. No sólo inducidos por los avisos publicitarios sino por la tendencia familiar que conduce a comprarla. estos hábitos alimentarios no son ajenos a los fenómenos que las sociedades actuales protagonizan en lo que se refiere a velocidad y utilización del tiempo cronológico: la adhesión fanática a todo aquello que se resuelva rápidamente incluye la compra de aquello que no se pudo cocinar en la casa. porque si se trata de criaturas se conforman rápido y dejan de pedigüeñar o de gemir delante del quiosco. y no hace falta preparar otras menudencias. No existe una sola causa que haya originado que el consumo de la llamada comida basura. . baja en nutrientes y alta en calorías y grasas. sea consumida de forma frecuente en la sociedad occidental. pero contribuye a nuestra posibilidad de pensar que la elección de chatarra como calificativo para describir algo que se introduce por vía oral. Más aún.

la cual además que ser un tema estético repercute principalmente en la salud física y mental del consumidor. todos los expertos están de acuerdo en que: Estados Unidos es culpable de no ofrecer soluciones. ▪ Deposita colesterol en sus arterias produciendo dolor (angina) e infarto cardíaco e insuficiencia cardiaca. más calorías ingerían. rentable y cómoda de alimentación. Se conoce así al aumento de la presión de la sangre sobre las paredes de las arterias por encima de valores aceptados como normales. también podría causar estragos irreparables a futuro debido a la excesiva cantidad de calorías. La publicidad de alimentos en televisión es dominada por los cereales azucarados para el desayuno. tales como: 1 Hipertensión arterial. Este es uno de los principales factores que ha duplicado la obesidad entre los niños ingleses de 6 años y la ha triplicado entre los de 15 años. Un estudio encontró que cuantos más anuncios veían los niños en la TV. Además: ▪ Aumenta el tamaño del corazón. ▪ Afecta la función del riñón llegando a la insuficiencia renal. . reduce el riego cerebral y facilita la aparición de ataques repentinos. se puede hablar de “los 5 grandes” de la publicidad alimenticia. ▪ Disminuye la visión. empujándolos a comprarlos o a que sus padres lo hagan. ▪ En el cerebro. El poder de la industria alimenticia sobre la política del Gobierno Estadounidense es muy grande. Esta publicidad a través de la TV determina en gran medida las preferencias de los niños. tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcas concretas. Si unimos las cadenas de comida rápida a estos cuatro grupos. no hay que olvidar el papel que juega la televisión en transmitir cierto tipo de mensajes con raíces europeas que se exportaron a Norteamérica como “el fantasma del hambre” o “cuanto más grande mejor”. pues los referidos cinco grandes grupos contienen alimentos hipercalóricos muy alejados de lo que debería ser una dieta sana y nutritiva. A parte de esto. 2 Consecuencias.Por otro lado. los refrescos. El ingerir “comida rápida” en abundancia podría provocar la muy conocida enfermedad de la “obesidad”. La comida chatarra si bien propone una alternativa más rápida. los productos de confitería y los aperitivos salados. El sobrepeso conlleva a su vez a otros trastornos fisiológicos. grasas y sales que contiene.

la resistencia a la insulina. Ayuda al cuerpo a usar como combustible el azúcar en la comida. estásis venosa en las extremidades inferiores. 6 Problemas psicológicos. La insulina es un tipo de hormona. recto y próstata. En algunas personas los tejidos dejan de responder a la insulina. 3 Insuficiencia venosa periférica. El aumento del trabajo cardíaco confiere al paciente obeso un alto riesgo de padecer cardiopatía isquemia. La depresión y la ansiedad se presentan con frecuencia en el paciente obeso. Ésta es considerada como una enfermedad crónica (que dura toda la vida). edemas y cambios tróficos de la piel. La obesidad se acompaña a menudo de un hígado graso.2 Lípidos plasmáticos. El aumento de las concentraciones circulantes de triglicéridos en la obesidad se asocia a la disminución de los valores plasmáticos de HDL-colesterol y al aumento de las concentraciones de LDL-colesterol. . En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon. vesícula y vías biliares aumenta en las mujeres obesas. Riesgo de presentar varices. Comienza cuando el cuerpo no responde correctamente a la insulina. Finalmente cabe mencionar la diabetes tipo 2 como una consecuencia más de la adicción a la comida chatarra. una hormona secretada por el páncreas. La obesidad mórbida (o extrema) provoca en general graves trastornos psicológicos y de adaptación al medio. Aparte de ello se conoce otro efecto de esta clase de alimentación. siendo estos trastornos secundarios a la enfermedad. Principalmente durante la adolescencia. El paciente obeso presenta un alto riesgo de padecer colé litiasis. 5 Colé litiasis y esteatósis hepática. 4 Cáncer. de mama. CAPÍTULO IV 1 Leyes que protegen al consumidor. El incremento de la síntesis de colesterol se acompaña de un aumento de su excreción biliar y la saturación de la bilis. El riesgo de padecer cáncer de endometrio. caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre. Los médicos se refieren a esta condición como resistencia a la insulina. Aumento de la producción de colesterol.

2 Influencia de los medios de comunicación. del Régimen Económico de la Constitución Política del Perú. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura. ya que si ella el gobierno no tendría una finalidad. por la idoneidad y calidad de los productos y servicios. tortillas. además. por la veracidad de la propaganda comercial de los productos. En el artículo Nº 5 de los derechos de los consumidores. por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben los productos. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). se menciona: “Los consumidores tienen los siguientes derechos: Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que. representen riesgo o peligro para la salud o la seguridad física”. esta es la “Ley de Protección al consumidor y se desarrolla en el marco del sistema de economía social de mercado establecido en el Capítulo I. los ciudadanos se encuentran regidos por las leyes y valorizados por los derechos y la existencia de este decreto supremo consta una etapa de proteccionismo del Estado para con sus habitantes. pero más . es decir el producto debe proporcionar al consumidor la infamación necesaria para prever algún percance al comerlo.Uno de los elementos primordiales del Estado es la población. Finalmente se debe tomar en cuenta el Artículo Nº 9 de la misma donde advierten que: “Los productos y servicios puestos a disposición del consumidor no deben conllevar riesgo injustificado o no advertido para la salud o seguridad de los consumidores o sus bienes. etc. deberá advertirse al consumidor de dicho riesgo. Una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional. tacos.). Más aun se podría finiquitar resaltando la obligación del ciudadano ante la ley al observar irregularidades en la venta de productos. Una de ellas se encuentra enteramente dirigida al consumo de productos alimenticios. Pues bien. tostadas. en lo que corresponde”. en la cual la dieta “T” (tamales. por la naturaleza del producto o del servicio. En conclusión. Durante los últimos años nos ha preocupado. en condiciones normales o previsibles. Además señala en el Artículo Nº 8 de la obligación de los proveedores que: “Los proveedores son responsables. y por el contenido y la vida útil del producto indicados en el envase. así como del modo correcto de la utilización del producto o servicio. alcanzando niveles alarmantes. esta entidad suprema debe garantizar el bienestar de sus habitantes mediante leyes y derechos. el riesgo sea previsible. En caso que. debiendo ser interpretado en el sentido más favorable al consumidor.

Algunas compañías internacionales de comida chatarra han patrocinado eventos deportivos. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente. La exactitud de las imágenes de la comida que aparece en la publicidad de las compañías de comida chatarra es frecuentemente cuestionada. KFC retiró en Estados Unidos los comerciales que aseguraban que "el pollo frito puede. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos. McDonald's es uno de los patrocinadores más grandes. como la publicidad del alcohol. los alimentos chatarra o junk food.recientemente se han agregado a nuestros deficientes hábitos alimenticios. La publicidad de comida chatarra es la promoción que se realiza a través de diferentes medios de comunicación. esto puede tener un impacto en la publicidad. Los métodos más comunes por los que la comida chatarra es promocionada incluyen: • Comerciales de televisión • Medios impresos • Anuncios panorámicos • Eventos patrocinados • Posicionamiento de producto en películas y programas de televisión • Marcas de ropa • Anuncios que guían a los conductores o a los peatones dónde se encuentra un restaurante cercano Al verse encarados con regulaciones más estrictas para la televisión. ser parte de una dieta saludable" después de alcanzar un acuerdo con la Comisión Federal de Comercio (FTC. los Juegos Olímpicos y la Copa Mundial de la FIFA. El producto real a menudo se dice que tiene una calidad más pobre a la representada en la imagen. un futuro por cierto muy grueso. en inglés). El 3 de junio de 2004. En 2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. equipos o ligas. muchas compañías de comida chatarra han empezado a usar el marketing en Internet para alcanzar a sus clientes. de hecho. la radio y los anuncios impresos. especialmente entre los niños y jóvenes universitarios. los cuales representa el futuro de nuestro país. Varias . con afiliaciones a la NHL. pero frecuentemente hay llamamientos públicos para tratar de minimizar su promoción. Las campañas publicitarias para la comida chatarra no se regularizan tanto como para las de otros productos. especialmente cuando esta se dirige a menores. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños menores de 5 años son obesos en el mundo.

Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. incluyendo a McDonald's. postres. Se ha comentado que las comidas y bebidas no saludables no deberían asociarse a actividades saludables y deportivas. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un problema de obesidad nacional. etcétera. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. Algunas compañías de comida chatarra patrocinan programas de televisión. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. Burger King y Pizza Hut. bebidas y cereales azucarados. también han patrocinado a equipos de NASCAR.compañías. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. embutidos. lácteos. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. refrescos. todo tipo de frituras. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. La ética del patrocinio de eventos deportivos por compañías de comida chatarra ha sido cuestionada por expertos. pizza. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y . para aumentar su intención de compra. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. la BTL y los puntos de venta. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. dijo Faz. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. En 2005. según sea el caso. Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. Domino's Pizza ha patrocinado la transmisión de Los Simpson por Sky One en el Reino Unido por muchos años. Pizza Hut patrocinó el mismo programa cuando era transmitido por Channel 4.

de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. denunció. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. sentenció. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. apuntó. precisó. Sin embargo. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. son particularmente vulnerables a la publicidad. Ello. como frituras. Los alimentos que se promocionan. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. Los niños y jóvenes ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. no emite comerciales para niños ni jóvenes. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez y sobre todo a la juventud. bebidas y los denominados chatarra.acumulación de grasas en el abdomen principalmente. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. detalló Calvillo Unna. frutas o carnes. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. explicó Fernando García Sais. es decir productos sanos. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. por lo tanto. engaño y manipulación de las que es presa fácil. principalmente cereales. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. . Noruega. indicó. como se hacía antes de los años 90. pues en la televisión no existen comerciales de verduras.

Al respecto la última encuesta realizada por “Acción por los niños” en convenio con “Imasen” dio como resultado de un total de 405 escolares de Lima y Callao. gaseosa y galletas son una tentación difícil de evitar. Otro problema que detecta la encuesta “Opinando en Grande” es la venta ambulatoria de los alimentos y también de las autoridades correspondientes ni con la información adecuada de los alumnos. mientras que el 27% consideró que estos establecimientos no brindan las condiciones necesarias de higiene y que los productos que se venden son de mala calidad. niñas y adolescentes llevan dinero a la escuela para comprar productos en los kioscos y cafeterías. Para garantizar una adecuada alimentación de nuestros niños y adolescentes tenemos que tener en cuenta que las golosinas. entre otros organismos. del Ministerio de Educación emitido el 3 de marzo que regula el funcionamiento y las condiciones sanitarias de los kioscos escolares así como las condiciones de los alimentos y requisitos para quien los manipule o venda. Los resultados también precisan que más del 70% de los encuestados afirman que niños. La afirmación radica en que la mayoría de los encuestados han sido testigos de que los vendedores manipulan los alimentos con la misma mano que reciben el dinero y dejan los productos al aire libre. el Instituto de Medicina de la Academia de Ciencias de los EUA. En este punto es importante precisar que existe la directiva Nª 004-2005. expuestos a los insectos y contaminación. que no se tiene conciencia del efecto nocivo para su organismo. la OMS ha hecho un llamado para que los gobiernos regulen la publicidad de estos alimentos dirigida a menores. CAPÍTULO V 1 ¿Por qué los universitarios la consumen? . Sin embargo dichas disposiciones no se vienen cumpliendo en los centros educativos. Esto demuestra que muchos padres de familia no toman conciencia que dichos productos tienen ingredientes inadecuados para la ingesta de su hijo.Por ello. El consumo de los productos de mala calidad y de comida chatarra es uno de los principales problemas en nuestro país. 1 Demanda. El impacto negativo de la publicidad de estos alimentos en los hábitos alimenticios ha sido reconocido por la OMS. el 97% afirmó que los productos que más se venden en los kioscos escolares son las golosinas. ya que se aprovecha de la “inexperiencia y credulidad de los niños”. 3 Investigación de mercado. la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido y la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad.

A lo anterior se agrega la mala calidad en la alimentación como lo es la comida chatarra o simplemente el no alimentarse". articulaciones y estómago. por el contrario. A lo largo del año. son sólo algunos de los factores que repercuten a la larga en el estado de salud. en Santiago Centro. Los alumnos de Enac realizaron el estudio mediante una encuesta a estudiantes de educación superior del barrio República. 2 Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución. pocas opciones de comida saludable que tienen en sus lugares de estudio y. concluyó que los jóvenes son un grupo altamente expuesto a adquirir algunos malos hábitos de alimentación. sal. verduras. un 77 % de los entrevistados señaló consumir comida “casera” a la hora de almuerzo (71% hombres y un 84% mujeres). Esto se debe a que están sometidos a factores que facilitan estas prácticas. problemas estomacales producto de nervios y presiones o simples resfríos por cambios de temperaturas. las papas fritas (17.5%). el cuerpo de los jóvenes puede sufrir variados síntomas de desgaste. dolores de cabeza. altos niveles de grasa. que se suelen apreciar sobre todo en períodos de exámenes y pruebas. el alto porcentaje de jóvenes que no consume frutas y verduras: sólo un 20% reconoció no tener ese hábito. la facilidad que les otorga el entorno para consumir comida chatarra. como la falta de tiempo para almorzar. No sólo enfermedades de tipo mentales como el estrés afectan a los estudiantes. Debido a esto. Llama la atención. Un estudio realizado por estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética del Instituto Profesional Enac. . pero estos deberían reemplazar esta comida por alimentos sanos como las frutas. y locales especializados en comida chatarra.5%). malos hábitos adquiridos desde la casa. y numerosos aditivos alimentarios. dos especialistas nos enseñan cuáles son las patologías más comunes. sus causas y cómo poder evitarlas. por lo general. cabeza.El 23% de los universitarios admite almorzar comida chatarra. mientras que el 23% restante admitió el consumo diario de comida chatarra (29% hombres y 16% mujeres). agua y comidas sanas que no afecten la salud de ellos mismos. mala iluminación y problemas a la vista. los alimentos de mayor consumo son los completos (56. Ésta contiene. En ella. En conclusión la mayoría de universitarios comen comida chatarra por la falta de tiempo y por deseo. las hamburguesas (21. Lo otro que influye son los trastornos digestivos. condimentos o azúcares que estimulan el apetito y la sed. Cada vez es más frecuente observar en las cercanías de los barrios universitarios carritos que venden hot dogs. papas fritas o sopaipillas. como dolores lumbares. Mala posición al sentarse y problemas cervicales. debido a muchas horas expuestos al computador. En estos últimos casos. alimentos cosidos. Las pocas opciones para adquirir comida saludable en sus lugares de estudio es uno de los factores causantes de la mala alimentación.5%) y las sopaipillas (2.5%).

En el caso de los jóvenes. croquetas de pescado en conserva acompañadas de ensalada de papas o puré. los que en ocasiones suelen ser justamente los no muy saludables. papas fritas y “pastelitos” son consecuencia de una mala organización en cuanto a horarios “Los estudiantes podrían traer comida de su casa o desayunar antes de salir de ésta”.déficit de atención. La irregularidad en los horarios de alimentación de los universitarios es un factor determinante en la desnutrición. texturas. es que consuman una porción de ensaladas. parasitismo intestinal. anemia. arroz con verduras y carne. La obesidad y el bajo rendimiento académico son consecuencias de una mala alimentación. somnolencia excesiva. hematológicas. 1 Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. endocrinas como de la tiroides o pancreáticas. rapidez. Las causas del alto consumo de este tipo de productos entre los que se encuentran refrescos. es algo que comenzará a afectarnos en un no muy largo plazo. La desnutrición se puede asociar a otras enfermedades que impiden la adecuada absorción de nutrientes y a patologías propias del tubo digestivo. recomienda guisos que posean un menor contenido de agua. El bolsillo del común de las personas también se resintió y con esto. el constante consumo de alimentos chatarra aunado a una mala cultura les genera colitis. El problema económico actual no sólo ha afectado a las empresas y su desarrollo dentro y fuera del país. La alimentación de los estudiantes consiste mayormente en comida chatarra con un pobre valor nutricional y exceso en aporte calórico. enfermedades diarreicas. Así mismo la tendencia a consumir alimentos chatarra se debe a “la comodidad. si el estudiante transporta el almuerzo desde la casa. pollo o pescado. En el caso de los estudiantes la irregularidad de horario para comer. comenta Espínola. gastritis. tallarines con carne y salsa. En tanto. caries dentales. obesidad . sabores. lo cierto es que la gran mayoría se está alimentando muy mal y el poco tiempo que queda para incluso cocinar. la dieta y la adquisición diaria de alimentos se han visto mermadas por altos costos de algunos productos versus a los más baratos. El Fumar o beber en vez de comer es otro factor que conlleva a problemas. de diferentes colores. . fruta y si es necesario pan. El ideal. La desnutrición se debe en la mayoría de los casos a un déficit en la ingestión de nutrientes. en el caso del alcoholismo destruye el factor intrínseco a nivel del tubo digestivo lo que impide absorción de vitaminas de complejo B. bucales. trastornos de aprendizaje. Peses a que algunos piensan que los que abunda aquí es la ignorancia e incluso la pereza por no rebuscárselas para crear platos que sean sanos y que no impliquen un alto costo monetario. entre otros padecimientos. como es el charquicán.2 Buena alimentación. un almuerzo sano debe incluir alimentos variados. una porción de algún guiso. economía”.

Seguidamente descubrieron que los niños con la variación de genes no mostraron diferencias en las tasas metabólicas. uvas. chocolate. Eso es casi cuatro veces el número de hace 40 años. entre otros síntomas por lo que el rendimiento en sus estudios se ve afectado. saber qué comer. pasas. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. tales como jamón. Los alimentos que se deben consumir diariamente se dividen en 3 productos de origen animal.Los mismos horarios no les permiten el ir a sus casas a comer o bien ir a algún sitio a pedir comida que vaya a tardar demasiado en su preparación. frutas y verduras. Está en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. CONCLUSIONES Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. el agua. dolores de cabeza. En . Las comidas incluyen una variedad de opciones. incluida la grasa corporal y la tasa metabólica. cuándo. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. Los universitarios deben estar conscientes que su salud depende en buen parte del tipo de alimentación que tengan y no solo la salud actual sino la del futuro. zanahorias. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. Fomentemos su consumo responsable. cereales y leguminosas. rollos de pan. queso. 3 ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? Más de 9 millones de niños y adolescentes entre 6 y 19 años de edad son considerados obesos o con sobrepeso. considera la experta. y su publicidad engañosa. niveles de actividad física o la cantidad de alimentos ingeridos. una alimentación rica en frutas y verduras. o una combinación de los dos. desgano. dedicar tiempo a la actividad física. desde exacerbar el estrés. Además en tres diferentes ocasiones. pepinos. aumentar el consumo de agua natural al día. papas fritas. los niños recibieron comidas en la escuela para evaluar su comportamiento alimenticio. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. el zumo de naranja. La mayoría de los expertos dicen que este aumento se debe a los hábitos alimenticios poco saludables y al estilo de vida inactiva que tienen la gran mayoría de los niños. Muchos padres carecen de tiempo para preparar comidas saludables y muy pocos restaurantes de comida rápida ofrecen comida saludable. Esto ocasiona consecuencias. fatiga. “No se trata de cambiar la alimentación total sino modificar los hábitos de consumo de alimentos. y en vez de ver muchas horas la televisión. dónde y cómo” dice la licenciada en nutrición. Los investigadores llevaron a cabo un exámen más amplio 97 de los niños teniendo un número de mediciones.

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wikipedia. sal.• WIKIPEDIA. que estimulan el apetito y la sed. ----------------------UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES de vida de los niños . Disponible en http://es. 2 La influencia de los medios de comunicación. 3 La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra. por lo general. condimentos o azúcares. Comida basura [en línea] México. [pic] 1 Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. altos niveles de grasas.org/wiki/Comida_basura ANEXOS 1 La comida basura contiene. 2008. 4 Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP.

o simple gusto o por una vida moderna. Consumir todo esto en exceso trae consigo la muy conocida obesidad y eso no es nada no conocido en la vida actual. ¿Quién no quiere esto? (incluyéndome a mi) esas ricas Pizzas. cosa que mucha gente detesta y es posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. también debemos saber que hay cosas mejores y más saludables que también son deliciosas y que no nos traen problemas tan graves como la ya mencionada comida chatarra. hamburguesas. papas fritas. Esta mala alimentación de “vivir” a base de comida chatarra obviamente se caracteriza por un contenido excesivo de calorías. Pero poca gente prefiere un buen pollo de verduras cuando se está viendo televisión o jugando videojuegos a unas ricas sabritas. cosa que ya está muy grave en todo el mundo. se pueden comer en pocos minutos. incluso varias veces a la semana. no hay que lavar platos. panchos. RUZ FECHA DE ENTREGA: 2010-05-25 ESCUELA: CEEAC CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. Y si lo reconozco tienen buen sabor y no lo niego. empanadas o cualquier otra de estas tantas cosa deliciosas que podemos encontrar fácilmente en nuestra ciudad. antes de que se haga mas tarde y aprender a hacer un tiempecito por ahí para poder prepararnos o comer alguna fruta si no se tiene el tiempo necesario para preparar . Es muy común entre los adolescentes. Opté por escoger este tema de la comida chatarra ya que es muy interesante y me gustaría conocer más y también hacer que la gente conozca las consecuencias de este hábito alimenticio como lo es la obesidad. comer comida chatarra. yogur. En ocasiones. grasas y sal. Actualmente hablar de las comidas rápidas o chatarras no es nada raro ya que se han transformado en una salida obligada para mucha personas. por eso hay que empezar a remediar nuestras formas de comer. pero no es tan bueno para nuestra salud como puede “parecer” pero pues por falta de tiempo o por simple comodidad cada día son más las personas que eligen. también la mayoría de estas son baratas. las vueltas y complicaciones de la vida cotidiana impide reflexionar y pensar sobre actos que atentan gravemente contra nuestra salud y de personas cercanas a nosotros. Así como sabemos que la comida chatarra es deliciosa. solteros o parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día y nadie tiene tiempo o nadie quiere cocinar ¿y qué sucede? se les hace más fácil llamar a BURGER KING o algo por el estilo. Por mi parte puedo decir que algo que puede ayudar a esto es ingerir más leche.CONSECUENCIAS DEL COSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. Ya sea por urgencia de tiempos y trabajo. quesos y frutas ya que igualmente es rápida. milanesas. ALUMNA: MELISSA EUAN YAM MAESTRO: JORGE I.

ya que cada vez hay más personas con problemas de obesidad y pues para muchos miembros de la familia de dicha persona pues lo puede tomar como algo normal y seguir el ejemplo. principalmente si las calorías que consumen las gastaran no tendrían ese problema. "El aburrimiento es el camino directo hacia la obesidad" (José María Salvador) En parte si ya que pues una persona que no tiene nada que hacer y pues ve el “refri” lleno de tonterías. Aunque esto servirá pero no de mucho ya que cuando alguien quiera comprar comida chatarra en cualquier tienda puede conseguirlo. Por lo tanto las consecuencias de esta ya enfermedad son muy graves porque la persona no le da mucha importancia a su estado hasta no estar en graves condiciones. ya . ¿Algo rico no saludable o un caldo de pollo? "Las personas obesas fallecen más bien por enfermedades agudas y sofocaciones. LA OBESIDAD Actualmente en nuestro país se está poniendo muy difícil esto de la obesidad. además de que ayuda a que muchos otras enfermedades aparezcan. Hoy en día las consecuencias de la obesidad aun son un poco controlables pero en poco tiempo serán casi inevitables. Para muchas personas la obesidad es algo que ya es normal y pues no se atienden y hacen lo correcto por de verdad estar saludables como se debe. ¿Porque sabes que en una casa. las cosas cada vez están más graves. como son las computadoras. etc. claro que no lo es.algo saludable. jugar videojuegos o chatear con los amigos. También la obesidad está relacionado con problemas respiratorios como podría ser el asma y problemas en las rodillas y en la circulación.” (Barbara Kahn. los encuestados no realizan ningún tipo de actividad física fuera de la escuela. Hay que empezar desde ahorita si no tendremos como consecuencias 2 cosas: la obesidad y las enfermedades que esta ocasione. familia o amigos con sobrepeso es más probable que tu tengas sobrepeso? Eso es una realidad. es momento de avanzar seriamente con este problema. Hoy en día somos el primer país en obesidad y esto no es como todo que porque sea lo primero es bueno. Ya que si no se controla ahorita puede llegar a ser fatal. ¿qué es lo primero que escogería?. Según por lo que yo sé la obesidad puede traer enfermedades como podría ser la diabetes. esos según sé son los más conocidos hasta ahora. y a menudo mueren de muerte repentina. también hace que la persona se sienta cansada ya que también puede ser muy pesado y al caminar no avanzas mucho.) La mayoría de la veces los adolescentes tienen problemas de sobrepeso por tanta tecnología a su alcance. Si a eso sumamos que los papás se exceden con el uso del auto o que las grandes metrópolis no cuentan con programas de apoyo para moverse a pie o en bicicleta las cosas se complican. Esto ya es una enfermedad que de verdad ya hay que tomar medidas más serias. Acunando a jugar 3 horas. Por eso en este momento se están prohibiendo la venta de chatarra en colegios y todo eso. lo que no sucede casi nunca a las personas delgadas" (Karina Gala) Por sí misma la obesidad provoca importantes alteraciones al cuerpo de las personas que la padecen. los videojuegos. “casi un tercio de los muchachos de entre 13 y 15 años son obesos y llevan una vida sedentaria que incluye al menos 3 horas diarias de ver TV. TV.

hay pocas zonas verdes y los niños se pasan el día jugando a la consola cuando en el pasado hubieran quemado toda esa energía en el exterior" (Patti Williams. bulimia o algún otro trastorno de la alimentación. ya que esto lo puede provocar algún rechazo o discriminación por el aspecto de la persona. no debe ser considerada una enfermedad! Ya es una enfermedad. “No comer mata. para mí y para muchas personas más es la nueva epidemia. ya es una enfermedad de nuestros tiempos. "La obesidad hoy en día. tener demasiada grasa corporal es dañino para la salud y para el cuerpo de muchas maneras. para que nuestros "hijos" aprendan a vivir una vida sana desde su cuna y no sigan los mal ejemplos de personas cercanas. lo que la causa y aprender y practicar mejores hábitos alimenticios y también aprender a no ser tan flojos y hacer más ejercicio. y lo más normal es que los chavitos vayan y compren comida chatarra TODOS LOS DIAS. ya que prefieren estar horas y horas sentados frente a una televisión.) Otra cosa es que se ha encontrado en estudios que leí con anterioridad que un niño que tiene sobrepeso es un adolescente y adulto obeso por lo que se debe iniciar desde los primeros años de vida con fomentar los buenos hábitos ya que más tarde es muy difícil cambiarlos. Lo más importante de tener un peso normal no es simplemente para gustarle a las chavas o por creerse mucho sino simplemente para estar saludable y sentirse bien.que como están todo el día "perdiendo" en tiempo en cosas que no aplica mucho ejercicio que digamos. el problema es cómo debe ser percibido hoy en día ante la sociedad.." (Jim Skinner) Claro que es una enfermedad. además de ser buenos ejemplos de la vida sana. no solo en nuestro país si no en todo en mundo ya que esto está avanzando muy rápido. y ya no es personal.” (Steve Easterbrook) Opino que hay que empezar con medidas más extremas a esto. Lo normal en las oficinas es que todos coman alguna que otra porquería entre comidas. no hay que esperar a que pase algo mas. Pero el problema no es como lo llamemos. y pues solo así la buena alimentación se tomará como es. Deberíamos todo el mundo estar mas consiente de los problemas de obesidad. sobre todo en la etapa de la adolescencia que la persona se encuentra en un estado de adaptación total y niega toda autoridad por lo que es muy difícil llegar a ellos sin que lo tomen a mal por eso es que en esta etapa de la vida el adolescente está más expuesto a crear anorexia. Lo más normal es que comamos la . y más de una vez al día. “El estudio refleja como principal conclusión la necesidad de tomar una acción inmediata para generar esfuerzos a nivel mundial que permitan aumentar los niveles de actividad física entre los jóvenes. "Es una parte de la forma de vida. un estado normal del ser humano! no una excepción. comer mal y en exceso también" (Benita Corola) Solo miro a mi alrededor..

se les realizo un Test Alimenticio (www. Ciencias de la Salud. altura) mediante la siguiente Tabla. grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso. en Febrero del 2006 se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente.nutricion. . el consumo diario de azúcar. Menor a 18 kg/m2: Bajo peso De 18 a 25: Peso normal De 25 a 30: Sobrepeso De 30 a 40: Obesidad CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: LA COMIDA CHATARRA Y EL SOBREPESO EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO 1. Utilizando muestreo por Estratos. La presente investigaciónse realizó con el propósito de saber que comen los estudiantes y además conocer si la comida chatarra tiene algo que ver con el sobrepeso. que se consigue rápido porque! A qué hora vamos a preparar comida sana! "El tema de la obesidad es complejo y es peligroso para nuestra sociedad.1 CONTEXTUALIZACIÓN La Universidad Técnica de Ambato se caracteriza por ser eminentemente un centro educativo superior de alto nivel de la Provincia de Tungurahua la misma que acoge estudiantes dentro y fuera de la Provincia con diversas Facultades y sus respectivas carreras.comida que nos venden por ahí. Jurisprudencia.com) además se calculo el IMC (peso. Estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud Según estudios realizados en las diferentes universidades. METODOLOGÍA Las muestras fueron obtenidas en tres Facultades: Ciencias Humanas y de la Educación. sal y calorías y baja en fibra dietética. pero si buscas las razones yo creo que viene de la educación: ¿Cómo podemos enseñar los beneficios de una dieta equilibrada a cada individuo?" (Eaterbrook) INTRODUCCIÓN La comida chatarra tiende a ser alta en grasa.

Este problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores que intervienen entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos hábitos http://www.monografias.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarrasobrepeso. Por lo que hemos considerado importante conocer como se alimentan diariamente los estudiantes de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación y esto se debe fundamentalmente a las diferentes causas que analizaremos posteriormente.shtml . debemos ser un poco más consientes de lo que comemos. Por esta razón. causa diversos desórdenes de nuestros organismos además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias para nuestro cuerpo. vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado. ya que ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qué comer. las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo. más no proteínas. Así mismo. La situación de alimentación entre los estudiantes de las diferentes carreras de la Facultad es muy preocupante. de acuerdo a la tabla nutricional. La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle. por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas. obesidad y otras.2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Luego de haber realizado un diagnóstico correspondiente en la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación podemos decir que la comida chatarra esta más que popularizada. 1. estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares. la comida chatarra no solo trae problemas digestivos y de nutrición sino también pueden causar terribles enfermedades causando el incremento de sobrepeso. Uno de los mayores problemas que se da por el consumo de comida chatarra en los estudiantes son los diversos cambios en su aspecto físico dando como resultado el sobrepeso. ácidos grasos colesterol y calorías.En la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciónubicada en los predios de Ingahurco que cuenta con las diferentes carreras orientadas a la educación hemos detectado un alto grado de consumo de comida chatarra en los estudiantes.

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