INTRODUCCIÓN.

…Sabed que los problemas de la ciencia social, cuando se formulan adecuadamente, deben comprender inquietudes personales y cuestiones públicas, biografía e historia, y el ámbito de sus intricadas relaciones… C. Wrigt Mills.

Distintas instituciones de salud, nutricionistas, vegetarianos y personas de muy diversas tendencias dentro de Estados Unidos y el mundo han cuestionado las empresas de comida chatarra por considerar, entre otras razones, que el consumo excesivo de esta comida perjudica la salud del ser humano. La comida chatarra es comúnmente conocida como comida rápida, aunque preferimos utilizar el término chatarra en nuestro estudio ya que es una comida de desecho, es decir, que llena pero no nutre, debido a que son productos refinados que han perdido gran parte de sus nutrientes. Los platos que más venden las diferentes cadenas de comida chatarra son las hamburguesas, perros calientes, papas fritas, pollos fritos, refrescos, helados, los cuales poseen un alto contenido de aditivos, preservativos químicos, azúcar blanca, sal y grasas saturadas, considerados éstos componentes por los especialistas de la nutrición factores de riesgo que inciden en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles. Pese a las distintas críticas efectuadas a este tipo de comida no se ha logrado frenar su propagación por el mundo, de hecho en Venezuela podemos observar que desde la década de los noventa se ha incrementado el número de establecimientos de comida chatarra. Dicho proceso genera una serie de consecuencias sociales, económicas y culturales que han sido poco estudiadas en el país debido entre otras cosas, a que es un fenómeno relativamente nuevo. En este sentido nos proponemos analizar la comida chatarra en función del perjuicio que causa a la salud; haciendo énfasis en aquellas empresas que producen y comercializan hamburguesas, comida que es un símbolo de la cultura norteamericana. Igual importancia le hemos dado a la búsqueda del proceso sociohistórico que explica la emergencia y expansión de la comida chatarra en Venezuela. 2

Este estudio tiene significación social debido a que cada día es mayor el número de venezolanos que incursionan en este tipo de gusto creado por las empresas de comida chatarra, que por poseer gran capital y un extenso aparataje comunicacional imponen un tipo de consumo que homogeniza los gustos, a la vez que lesiona el bagaje alimenticio que aún preservamos; además la comida chatarra puede enfermar a la población tal cual como ha sucedido en Estados Unidos donde más de la mitad de la población sufre serios padecimientos relacionados con el consumo frecuente de esta comida. Al mismo tiempo es importante resaltar que en Venezuela las principales causas de muerte que suceden son a consecuencia de la diabetes mellitus, cáncer, artritis, enfermedades del corazón y cerebrovasculares, las cuales están asociadas a la malnutrición por exceso y a un estilo de vida sedentario. A nivel más personal decidimos realizar el estudio “Aproximación a la significación social de la comida chatarra en Venezuela” debido a que realizamos yoga y mantenemos una dieta vegetariana, aunado esto, a que para el momento en que iniciamos esta investigación estábamos pronto en traer un nuevo ser a esta vida, este hecho nos llevó a repensar nuestra escogencia alimenticia (dieta vegetariana) y a observar que a los niños se les bombardea continuamente desde los distintos medios de comunicación para que consuman comida chatarra, la cual es opuesta a nuestro modo de vida. Para llevar a cabo este estudio nos plateamos los siguientes objetivos: - Determinar en términos generales el origen, forma de funcionamiento, organización y expansión de la comida chatarra proveniente fundamentalmente de Norteamérica. 3

- Realizar una caracterización general sobre el proceso histórico-social de la alimentación venezolana en función de explicar cómo se instaura y expande el consumo de comida chatarra. - Determinar la correlación que hay entre el consumo de comida chatarra y enfermedad, partiendo de los criterios científicos elaborados por la ciencia de la nutrición e instituciones especializadas en el campo de la alimentación y salud. - Delinear un análisis acerca de la significación social del consumo de comida chatarra en el país en función de los análisis anteriores. Estos objetivos fueron desarrollados en cuatro capítulos: En el primer capítulo titulado “El negocio de la comida chatarra”, se define lo que se entiende por comida chatarra, sus antecedentes, la forma como funciona el negocio de la comida chatarra y su relación con la producción, el consumo y las formas de vida propias del capitalismo. El segundo capítulo “Caracterización general del proceso socio-histórico venezolano y la emergencia de su forma de alimentación y la comida chatarra” explica que Venezuela por ser un país dependiente es controlado económicamente por los países desarrollados, determinación que ha permitido imponer aquellos comportamientos, valores y conocimientos que las metrópolis consideran pertinentes. En este sentido el proceso histórico venezolano nos ha permitido realizar un análisis crítico sobre nuestro régimen alimenticio, el cual es producto de la hibridación e imposición ocurrida desde la llegada de los españoles hasta la 4

implantación de la alimentación industrializada norteamericana en el país, en especial la comida chatarra. En el tercer capítulo titulado “Alimentación sana, comida chatarra y salud”, se toma en cuenta las consideraciones que hace la ciencia de la nutrición acerca de los nutrientes que necesita el organismo, para así determinar la conveniencia nutricional de algunas dietas que han sido consideradas prácticas alimenticias sanas; especialmente hacemos énfasis en la dieta vegetariana, la cual sugiere algunos alimentos nutritivos y saludables, a la vez que crítica ciertos alimentos que perjudican al organismo y son parte integrante de la comida chatarra. Finalmente la indagación acerca de cómo las empresas de comida chatarra se han expandido tanto a nivel mundial como en Venezuela, ayudados por la gran movilización de capital que les permite utilizar un gran despliegue comunicacional entre los que cuenta la televisión, se expone en el capítulo cuarto “Publicidad y comida chatarra”. Para desarrollar los distintos capítulos mencionados fue necesario hacer una indagación socio-histórica de Venezuela, los materiales suministrados hacen énfasis en la estructura de dependencia económica que tiene el país con respecto a los Estados Unidos, dominación que ha permitido crear instancias políticas, sociales y culturales que mantienen ese orden de cosas. De esta manera tenemos que si antes la sociedad venezolana se deleitaba con todo el bagaje cultural de Europa en menosprecio de lo nuestro ahora nos deleitamos consumiendo todo lo que proviene de Norteamérica. En este sentido la comida chatarra por ser un símbolo norteamericano tiene campo abierto dentro del país, debido a los aspectos culturales internos conformados a lo largo de nuestro proceso socio-histórico y a la 5

maquinaria publicitaria puesta al servicio de esas grandes empresas. Más, como en toda sociedad, frente a esta arremetida cultural surgen opuestos que reivindican y mantienen el acervo alimenticio heredado. Si bien en este estudio nos encontramos constantemente con la categoría modo de vida no nos abocamos a analizarla exhaustivamente, someramente hacemos referencia a ella pues, esta categoría implica millones de factores que desbordan los objetivos de esta investigación. De igual manera no damos una respuesta final a todas las interrogantes que se pueden desprender del tema investigado, sino que por el contrario hacemos una modesta aproximación de tipo documental a la caracterización de diferentes procesos socio-históricos que explican la expansión de la comida chatarra. Debemos resaltar también que el término“dieta” utilizada en esta investigación hace referencia al régimen alimenticio que forma parte del modo de vida adquirido por los distintos individuos. Siendo esta una investigación documental las fuentes utilizadas son fundamentalmente bibliográficas, es decir fuentes secundarias proveniente tanto de las ciencias sociales como de la nutrición, las cuales variaron desde libros, diccionarios, enciclopedias, documentos legales, artículos hemerográficos y de revistas, publicaciones oficiales, así como también hicimos uso de la valiosa información encontrada en internet. En esta investigación de carácter documental articulamos las ideas de los diferentes autores que estudian el problema agroalimentario con los procesos socio-económicos y políticos, así como con las formas de alimentación, las cuales son explicaciones que se encuentran por lo general en investigaciones separadas; 6

al respecto sugerimos que sería muy útil para los diferentes investigadores que estudian el ámbito alimentario que se haga en el país un levantamiento bibliográfico o banco de datos. Brito Figueroa y Edgardo Lander nos aportan análisis históricos críticos de la sociedad basándose en el carácter dependiente de Venezuela. por lo tanto es otro de los autores que influye en los análisis acerca de la significación social de la comida chatarra. Por otro lado José Lovera fue un autor significativo para hacer la caracterización del régimen alimentario criollo. Ritzer con sus estudios sobre “La mcdonalización de la sociedad” describe los antecedentes de la comida chatarra industrial. 7 . Referente a la indagación acerca de las características nutricionales de la comida chatarra y sus posibles efectos sobre la salud nos basamos en los parámetros del Instituto Nacional de Nutrición (INN). información complementada con las explicaciones de la nutricionista Margarita Chávez y los distintos escritos realizados por la Fundación Vivir Mejor (FUNDAVIME). por un lado Maza Zavala. Es pertinente señalar que en las fuentes bibliográficas consultadas se pueden encontrar los fundamentos teóricos-históricos que marcaron la orientación de la visión de los problemas investigados. la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Marcó la pauta analítica con respecto a la dieta vegetariana y la reflexión crítica acerca de la alimentación industrializada occidental los planteamientos teóricos hechos por el doctor Martín Scola.

C. Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseñanza de la Ciencia (CENAMEC). debido a que en diferentes establecimientos de esta empresa se negaron a darnos alguna entrada y alguna información. por ser la más paradigmática. Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. gerentes y personal especializado directamente vinculado a la empresa.V. nos encontramos que el aporte sobre el mismo era repetitivo y disperso. Por no tener conocimientos profundos sobre la realidad político-económica del país y su entorno internacional tuvimos realizando muchas lecturas que no llegamos a utilizar. sin embargo desistimos rápidamente a tal pretensión. por medio de entrevistas (no estructuradas) a especialistas. así mismo desconocíamos la terminología científica relativa a la medicina y la bromatología. Biblioteca Central de la U. respecto a esto Ritzer con su libro “La mcdonalización de la sociedad” nos hizo entender que todas las grandes empresas de comida chatarra funcionan a nivel general bajo la misma lógica productiva que utiliza “McDonald`s”. cuando nos dirigimos a las bibliotecas de las distintas instituciones que consideran el problema alimenticio venezolano y la expansión de la comida chatarra. Por otro lado. y así tener un panorama alusivo a la forma de organización de estas empresas.En un primer momento planificamos un acercamiento directo a por lo menos una empresa de comida chatarra. Luego de esto nos abocamos en sentido general a estudiar a las grandes empresas de comida chatarra mediante distintos materiales documentales. Las instituciones visitadas al respecto fueron: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Centro de 8 . Superintendencia de inversiones extranjeras (SIEX). Fundación Cavendes. pensamos en “McDonald`s”. Ministerio de Educación. Instituto Nacional de Nutrición (INN). Banco Central de Venezuela (BCV). Fundación Polar.

las enfermedades crónicas no transmisibles. 9 . Pese a los obstáculos pudimos describir y analizar la comida chatarra tanto como empresa y como alimento. la Biblioteca de la escuela de nutrición y la de FACES. este estudio nos ha permitido repensar el ámbito alimenticio. pudiendo ser una pieza importante para realizar programas educativos que contribuyan a concientizar a la población. además de recabar todo un sin número de información que permitió constatar que las enfermedades a las que se asocia el menú chatarra -a saber. Al observar la alimentación venezolana y otras dietas.documentación “Mac Flores”.son problemas propios de la dinámica capitalista global y nacional simultáneamente.

provocan el efecto contrario del que supuestamente deben crear. son deshumanizadores y. 10 . además. .CAPÍTULO I.los restaurantes de comida rápida y sus clones no son sistemas razonables. a menudo. por ejemplo. y. George Ritzer. EL NEGOCIO DE LA COMIDA CHATARRA. Perjudican seriamente la salud de sus clientes así como el entorno. y ni siquiera racionalizados. generando ineficacias. en lugar de aumentar la eficiencia.. irracionales.

que es desde donde se empieza a proyectar hacia el mundo esta lógica comercial que reproduce las características más importantes del sistema capitalista. Respecto a estos “alimentos” el Centro para la Ciencia en el Interés Público –organización que ha estudiado la comida chatarra en los Estados Unidos. ración pequeña de papas fritas. las papas fritas.1. siguiéndole el perro caliente. conjuntamente con un alto contenido de grasas. azúcares. sal y bajo contenido de fibra (1). Caracterización de la comida chatarra. La comida chatarra se refiere a un tipo de comida que tiene una gran cantidad de aditivos y preservativos químicos. contenga unas 11 cucharaditas de azúcar (añadida a la comida para su preparación o preservación). 1.El presente capítulo tiene la finalidad de describir analíticamente como funciona el negocio de la comida chatarra y como está relacionada esta lógica de producción con un modo de vida capitalista que tiende a mundializarse cada día más. comprendiendo seis trozos de Kentucky Nuggets. 5 cucharaditas de grasa y 585 miligramos de sodio (sal). y pudín de chocolate. las gaseosas y otra gama de productos que tienen características análogas. por ejemplo. una ingesta excesiva e insana para el consumo diario humano? ¿O que tan sólo una hamburguesa “doble Whopper con queso” de Burguer King tiene 1. que en una comida “típica de un McDonald`s. proteínas de origen animal. y un vaso de Coca-Cola. las cuales tienen efectos nocivos en la salud.245 miligramos de sodio (prácticamente toda la ración de sal máxima que puede normalmente tolerar un ser humano en un día) y 14 cucharaditas de grasa? ¿O que una cena “popular” en Kentucky Freid Chicken. En este sentido presentaremos una caracterización general acerca de la aparición del negocio de la comida chatarra. incluyendo una hamburguesa. Entre estas comidas la más emblemática es la hamburguesa. especialmente en Estados Unidos. papas fritas.en el informe Fast-Food Guide ha revelado lo siguiente: ¿Quién podría imaginarse. contiene 8 miligramos cucharaditas de grasa –incluyendo 3 grasas saturadas y 1106 miligramos de sodio!? ¿O que cada pastel de manzanas de McDonald`s contiene 2 cucharaditas de azúcar y 3 de grasas? ¿O que cada merengada de Burguer King y McDonald 11 .

ha concluido que la comida rápida moderna tiene una responsabilidad principal en las 400. cabe señalar que el CCIP en Estados Unidos ha señalado que podría tener efectos cancerígenos.y diglicéridos. ácido diacetiltartárico. comida de levadura (sulfato de calcio.proviene de la expresión inglesa ´Junk food` con lo cual popularmente se ha denominado en 12 . azodicarbonamida). también presente en dichas bebidas industriales)? ¿O de que el salami de las pizzas de Domino`s Pizza tiene “glutomato monosódico” (el controversial saborizador artificial).. la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991 señaló los problemas alimentarios comunes a los países industrializados y los países en desarrollo: Tanto los países industrializados como en los países en desarrollo. acondicionador de masa (mono. a este significado debemos agregar que la comida chatarra tal como la conocemos hoy en día “. además de la harina. propionato de calcio y bromato de potasio” (!)? En relación al bromato de potasio. así como de carne y otros productos animales ricos en grasas saturadas y colesterol… (3). tan expendidas en los establecimientos de comida rápida.´s contiene. son tantas cosas que revelan que los productos “sanos naturales” que las propagandas de los restaurantes de comida rápida nos quieren sugerir no son ni tan sanos ni tan naturales! El Centro para la Ciencia en el Interés Público.. en este sentido si llevamos la denominación de ésta palabra al ámbito de la alimentación nos estaríamos refiriendo a una comida de desecho. unas 9 cucharaditas de azúcar? ¿O que tan sólo una lata de CocaCola o Pepsi-Cola. los patrones alimentarios que se vinculan con un mayor riesgo de enfermedades endémicas. En fin. que han sido vinculados con el cáncer en los Estados Unidos? ¿O que el filete de pescado de McDonald`s aunque sea de pescado. especialmente el hierro”(4). contiene el doble de grasa que la hamburguesa de la misma empresa. ácido ascórbico. El término “chatarra” significa el “. contiene de 10 a 12 cucharaditas de azúcar (para no hablar del ácido fosfórico (que es corrosivo) y de la cafeína (que es un estimulante). colorear. cloruro de amonio. es decir de baja calidad nutritiva. Sin señalar directamente a la comida chatarra. y/o ester stearoil –2 lacylato de sodio. por lo general. son los caracterizados por un alto consumo de comidas ricas en azúcar. habiendo sido prohibido ya en Inglaterra y España por tales razones. enzimas fungales. incluyendo dos antioxidantes y un preservativo. y la masa para las mismas “amarillo 5” (un colorante artificial también controversial sobre el cual existen cuestionamientos en los Estados Unidos)? ¿O que en los productos de McDonald´s se añaden unos 52 aditivos para saborizar..conjunto de trozos de metal viejo o de desecho. preservar o texturizar a los mismos.000 muertes al año que ocurren en los Estados Unidos por causa de la alimentación insana (2).. peróxido de calcio). emulsificador. por la forma en que lo preparan? ¿O de que un “inocente” pan para la hamburguesa en McDonald`s se le agregue. toda la siguiente lista de aditivos o ingredientes artificiales (algunos hasta difíciles de pronunciar): “frijol de soya parcialmente hidrogenado.

es decir que se trata de una comida “.que se recibe dentro de los tres minutos después de ordenada y se consume en 20 minutos o menos”(6). 1. acepción que se le da debido a la variable tiempo que está presente en su elaboración e ingesta. 13 . al respecto debemos señalar que esta lógica se distancia sustancialmente del placer de disfrutar el acto de comer. La invención de la racionalizada fábrica de comida chatarra surge en 1937 en un local de los hermanos Mac y Dick McDonald ubicado en Pasadena. De esta manera ingerir “comida rápida” es algo así como cuando echamos gasolina a un automóvil para proseguir el camino. Origen y forma de implantación de la racionalizada fábrica de comida chatarra. conversar e interactuar con otras personas mientras se come.. mediante el desarrollo de la red vial. donde hay la posibilidad de saborear los alimentos. En este sentido la acción de comer cumple sólo la función de “llenar la barriga” del individuo para que éste continúe laborando. La comida chatarra también se le conoce con el nombre de “fast food” (comida rápida). El primero de estos establecimientos fue: …White Castle.los Estados Unidos a ese tipo de comida moderna que en general no nutre sino que llena”(5). El concepto de comida rápida nace en los Estados Unidos a raíz del incremento del uso de las redes ferroviarias y autopistas. la expansión de las autopistas y el auge del automóvil (8).. según Casteleiro los usuarios que solían realizar estos largos viajes buscaban comer algo rápido debido a que estaban limitados a horarios rígidos y sometidos a diversas transferencias (7).2. el cual se instaló antes de la II Guerra Mundial. y estuvo ligado al cambio en los patrones de desplazamiento interno.

La organización de dicho local utilizó los principios de rapidez. Así por ejemplo se contaba con un encargado de la freidora.. lo cual ayudó a convertir el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino en un imperio que se expandió por los Estados Unidos y el mundo. esto lo constata el gran volumen de ventas que tuvo el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino. En este sentido vale la pena resaltar la asociación entre el vendedor Ray Kroc (10) y los hermanos McDonald`s en 1954. sin alterar el esquema de producción. los hermanos McDonald utilizaron las técnicas de producción en cadena tanto para cocinar como para servir la comida… (9). Desde entonces esta forma de producir comida chatarra tuvo un éxito local. Desde hace 50 años las empresas de comida chatarra para expandirse por el mundo utilizan el sistema de franquicias de formato de negocios. En lugar del servicio personificado y de preparar platos que exigían mucho tiempo. otro de los aderezadores y otro de la batidora.California. dándose su expansión en la década de los 50.. circunstancia que la convierte en un símbolo de la cultura norteamericana. 1. Los empleados tenían establecido un conjunto de normas acerca de lo que debían hacer. En la práctica esto se tradujo en que: .a los clientes se les ofrecía una carta muy limitada. La comida chatarra desde entonces es vendida por una cantidad de marcas comerciales. siendo respaldado este sistema por el gobierno federal norteamericano quienes asesoraron y estimularon financieramente desde la Small Business Administration (Administración de Negocios Pequeños). cantidad y bajo precio. Además la comunidad financiera dispone 14 .3. cómo hacerlo e inclusive que decir. El negocio de la comida chatarra. De esta manera a los trabajadores se les especializaba en tareas específicas que debían cumplir al pie de la letra.

la interrelación de los países y las zonas de libre comercio. La modalidad de franquicia utilizada en el negocio de comida chatarra es la misma que implantó Ray Kroc al McDonald´s. en general. así como rara vez asigno más de una franquicia a una determinada persona. creador del negocio alquila su nombre o marca comercial y proporciona asesoría sobre la operación a un franquiciatario que adquiere el derecho de operar el negocio bajo el nombre comercial del franquiciador. al respecto González nos dice que el franquiciador ofrece: …sus conocimientos y experiencias en la operación del negocio. mientras que el franquiciador tiene la seguridad de que su empresa crece efizcamente proporcionando un alto índice de ganancias. los parámetros y requisitos que deberá cumplir el franquiciatario en la selección y contratación del personal.para esta gestión de préstamos de grandes sumas de dinero. El sistema de franquicias de Kroc evitó que el propietario de una franquicia regional manejara otros establecimientos de una zona dada. sus criterios y especificaciones para la construcción o adaptación del local. es decir la de formato de negocio. de esta manera el franquiciatario aporta la inversión y su trabajo para el pleno desarrollo del negocio franquiciado. en la publicidad y promoción de la franquicia y. El sistema de franquicias funciona cuando un franquiciador. todo esto lo hizo Kroc 15 . en este sentido el sistema de franquicias es considerado un fenómeno mundial de reciente y acelerado desarrollo que se promueve por la mundialización de los mercados. que consiste en una forma de contrato en el que además de otorgarse el derecho a usar y explotar el nombre comercial se transmiten instrucciones para operar exitosamente la empresa. en la forma en que deberá conducir las riendas del negocio (11).

. De estas conexiones surgen los principios de eficacia. Kroc “… cogió los productos característicos y las técnicas de los hermanos McDonald`s y las combinó con los principios de otras empresas (incluidas algunas del ramo de la alimentación). con la organización científica del trabajo y con la producción en cadena…”(14). que resulta como algo muy atractivo en aquellas sociedades que llevan un ritmo de vida acelerada. utilizando para ello.En una sociedad tan dinámica.en McDonald`s los beneficios no procedían de esas elevadas cantidades iniciales.Kroc supo imponer y reforzar un sistema uniforme.con la finalidad de mantener la uniformidad del sistema para evitar que se modificarán los principios básicos de la empresa. aplicados en la producción y venta de la comida chatarra. previsibilidad y control. la eficacia de una comida rápida.... se animaba a las franquicias a idear innovaciones que aumentaran no sólo sus beneficios. Ritzer plantea que para poder conformar el imperio McDonald`s. con la burocracia. sino también los de la empresa en su conjunto…”(13).9 por ciento de las ventas de las franquicias…”(12). cálculo. sino del 1.. normalmente el coche. por otra parte. 16 . Obedeciendo al principio de eficacia las corporaciones de comida chatarra constantemente buscan los medios más idóneos para que la comida sea elaborada y servida rápidamente. Al respecto Ritzer nos dice que: . Otra de las estrategias que aplicó Kroc fue hacer que el éxito de la empresa dependiera de la prosperidad de las franquicias y no de las cuotas iniciales que debía pagar el franquiciatario por el derecho de llevar el nombre de dicha franquicia. en la que nos hallamos en continuo movimiento de un sitio para otro. pero.. De esta manera “. Al respecto Ritzer plantea que “.

Esta precisión en los componentes de la comida chatarra también abarca la previsibilidad. La base de las cajitas de la ración grande de patatas fritas está abombada hacia arriba para conseguir tal efecto. Las cajitas de la ración grande de patatas fritas están diseñadas para que las patatas fritas sobresalgan. y dado su precio.puede que incluso sin bajarse del coche. como cuando se pasa por el drive-through. hay diez hamburguesa en una libra de carne. El segundo principio utilizado en el negocio de comida chatarra es el cálculo el cual es utilizado por estas corporaciones de diversas maneras.Las nuevas máquinas de distribución de bebidas aseguran que cada vaso contenga la misma cantidad de refresco sin que se pierda nada al servirse (17).. en cada paquete hay pocas patatas fritas a cambio de lo que se paga… (16)... La hamburguesa precocinada mide alrededor de 10 centímetros. El panecillo en el que se ha de introducir esa hamburguesa es aproximadamente de 9 centímetros de diámetro. Así como también prevé la infraestructura del local. el tipo de personal contratado y la forma como deben actuar dentro del establecimiento. blanco (y barato) cubre la hamburguesa y consigue que ésta parezca mayor. ejemplo de esto tenemos que: . situación que es calculada por estas empresas para que ante los ojos del consumidor parezca ser así. de las hamburguesas anteriores a las bajas en calorías).. no tengan más de 19 por ciento de materia grasa. así mismo hacen cálculos precisos de cada componente.McDonald`s ideó un aparato al que ha denominado “fatilyzer”. A los refrescos les echan mucho hielo. se convierte a menudo en irresistible… (15). Las empresas de comida chatarra también calculan el tiempo en que esta comida debe estar hecha por los empleados de estos restaurantes. de tal manera que al cliente le parece que hay una gran cantidad. Se utilizan palas de cocina especiales para recoger las patatas.. por un lado venden la idea publicitaria de que proporcionan gran cantidad de comida a bajos precios. al respecto Ritzer nos dice que: Hay quienes afirman que conseguir mucha comida a un precio moderado en los restaurantes de comida rápida es más una ilusión que una realidad. De hecho. y un panecillo grande. Esto se hace posible gracias al cuidado en la 17 . que utiliza para garantizar que la carne de sus hamburguesas (de las habituales.5 gramo.. principio en el que se prevé el tiempo y el espacio donde se ha de vender el menú y la forma de prepararlo.Se tiene mucho cuidado en asegurarse de que cada hamburguesa de McDonald`s pese cerca de 45. La ración de las patatas fritas es particularmente engañosa.

Un modelo fiel de previsibilidad lo representa McDonald`s. milla tras milla. la formalización y los actos metódicos. la sistematización. el orden. año tras año. el cuál es utilizado por las empresas de comida chatarra cuando estas ejercen un control estricto sobre los empleados ya sea para evitar cualquier improvisación de éste en la elaboración y venta de la comida. la disciplina. actúa como una promesa tácita de previsibilidad y uniformidad hecha por McDonald`s a sus millones de consumidores. Comida tras comida”. los turistas norteamericanos. ciudad tras ciudad. El último principio es el control. 18 . Así... propensos a echar en falta los aspectos familiares. para mantener la rapidez del servicio o para tener el cálculo preciso de los componentes de la comida y en fin para todo el ordenamiento que llevan a cabo estas empresas.rutina. Es de destacar que estas empresas han aumentado y mantenido su productividad en los últimos años por efecto de la sustitución de la mano del hombre por la tecnología. al respecto Ritzer nos dice que: …El logotipo McDonald`s se puede asociar a la previsión: “La repetición del color y del símbolo. además de eliminar significativamente a los trabajadores de sus puestos de trabajo. ejercer un mayor control sobre los empleados que realizan actividades mecánicas. convirtiéndolo en un ser robotizado que constantemente realiza labores displancenteras. que permite. la coherencia. lo cual definitivamente desfavorece el desarrollo creativo e intelectual del hombre. Estas condiciones de trabajo si bien favorecen a las empresas contradictoriamente deshumanizan al empleado. que hace lo mismo durante toda la faena. pueden ahora viajar lejos de su país consolándose al saber que es muy probable que puedan traspasar aquellos familiares arcos dorados (18).

etc. Wendy´s.. todo ello provoca que los usuarios hagan aquello que la dirección de los establecimientos desean que hagan: comer rápidamente y marcharse… (19). lo cual se traduce en la utilización de una gran pantalla de neón que muestra por escrito y con fotografías todo lo que se vende en estos locales como son las hamburguesas. Pizza Hut. en este sentido éstas empresas buscan producir más en el menor tiempo posible. Estas analogías que tienen entre sí las empresas de comida chatarra obedece a la lógica económica de lograr la máxima rentabilidad para las empresas. con la finalidad de que estos entren al local llenen sus barrigas y salgan inmediatamente tal cual como lo tiene previsto la empresa. Subway. KFC. Arturo´s. venden un menú limitado. 19 . Ritzer agrega que la estructura interna de los restaurantes de comida chatarra está diseñada para controlar los movimientos tanto de los empleados como de los clientes. refrescos. etc. menús limitados. esto lo logran según Ritzer con .Líneas marcadas en el suelo. Es así como los restaurantes de comida chatarra (McDonald´s. Domino Pizza.. tienen atractivos parques infantiles y hasta el diseño externo de los locales es generalmente una estructura prefabricada y rectangular propia del diseño clásico norteamericano.Además del control que hacen éstas empresas sobre los empleados también se controla a los consumidores. Cabe destacar que dichos locales usualmente se establecen en lugares tan estratégicos como son los centros comerciales ó cerca de las principales carreteras de las localidades que sean de fácil acceso para los clientes. opciones escasas y unos asientos incómodos. así como también para comunicar claramente a los consumidores los productos que están en venta así como sus respectivos precios. perros calientes.) funcionan de manera similar.

la forma de consumo. se llega a lo que Silva expone como “…la cosificación de las personas y la personalización de las cosas…”(21).. en el cual innumerables seres obsesionados por su propia imagen y entregados al dinero. virilidad. De esta manera se construye un mecanismo ideológico-cultural que sumerge a la persona en el imperio del “individualismo posesivo”. -al hedonismo.el estilo McDonald`s es. Es decir. al éxito y goce personal-. son utilizados por diversas empresas e incluso estos principios están siendo usados en la cotidianidad. que puede generar muchas perdidas a la empresa. ya que estas pueden representar prestigio. en suma. es decir que es capaz de pasar por encima de otras personas o de sí mismo. aludiendo con ello a que los principios para uniformar el sistema productivo que ha empleado McDonald`s para tener éxito. Toda esta lógica de producción Ritzer la denomina “La Mcdonalización de la sociedad”. la forma de producción y la forma de vida del paradigma moderno globalizador que se le quiere imponer al mundo…”(20). 20 . tienen como única premisa pasarla bien incluso a costa de lo que sea. es decir que está racionalidad está presente en todos los aspectos de la vida social contemporánea. Por lo tanto se masifica un modo de vida “naturalmente capitalista” donde las mercancías han pasado a tener un gran valor simbólico en la sociedad. Bracho al respecto nos comenta que “.haciéndose esto viable uniformando el sistema productivo para evitar la improvisación. al poder. espiritualidad. calcular y controlar los costos y las ganancias que genera la producción. de tal manera esta lógica busca prever. etc..

políticos y morales necesarios para lograr presentar una posición crítica ante los acontecimientos que afectan la convivencia de pueblos enteros. etc. pues estos pierden hasta el sentido histórico de sus problemas inmediatos. comprender la lógica del negocio de la comida chatarra es entender gran parte de las irracionalidades del capitalismo. por ende. de ahí que se deja de ser venezolano. francés. para pasar a ser miembros de la “generación McDonald`s”. brasileño.Con la ideología del individualismo extremo mercantilizado la persona pierde los valores y objetivos sociales. 21 . de consumo y de vida del sistema capitalista. como son la “…lealtad y responsabilidad con la salud y el bienestar de nuestra comunidad y su ecosistema”(22). de esta manera los símbolos culturales que tienen significados de referencia para un grupo determinado pasan a ser controlados por las empresas. particularmente hemos hecho alusión en este capítulo a las empresas de comida chatarra que reproducen la forma de producción. “la generación Pepsi”. es decir para que las personas sean “originales” usando determinada marca. Las grandes empresas utilizan todo un aparato ideológico cultural para vender sus mercancías. El individualismo que promueve el sistema es un individualismo para masificar el consumo.

p. (16) Ibídem.126. Tesis de la escuela de Sociología. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”.. (1) “. Real Academia Española. Hoy se sabe que la fibra tiene las siguientes propiedades: -Evita problemas gastrointestinales: De esta manera previene el estreñimiento. Caracas. Caracas. Del materialismo al bienestar integral. 354.Controla el colesterol: El salvado de avena contiene fibras solubles que ayudan a eliminar el exceso de colesterol en la sangre. 1998. Año 1990. 1991. Edición Espasa. lo mismo que las producidas por las fermentaciones y putrefacciones intestinales son atrapadas o absorbidas por las fibras vegetales impidiendo su contacto con los intestinos y permitiendo su eliminación a través de las heces. Ediciones Vivir Mejor. (10) “Kroc tuvo la curiosidad de ir a San Bernandino. 22 . p. 138. (8) Ibídem. Tomado de FUNDAVIME. 1998. Se desconocían sus funciones en el campo nutricional y se ignoraban los problemas causados por su ausencia. Serie de Fascículos VIII. Volumen 3. (12) RITZER. p. “Dieta.cit. New York. California. p. ya que proporciona suficiente volumen que transmite la sensación de saciedad. manteniendo Limpio el canal intestinal. .cit. 24. Venezuela. 10-11. la gastritis. evitando de esta manera dolencias graves”. Colombia. (17) Ibídem. p. (18) Ibídem. 1999. Vadell Hermanos Editores. p. (20) BRACHO Frank.. 17. p. (2) FRITSCHNER Sarah y JACOBSON Michael. 49.C. (14) Ibídem. (9) RITZER George. 50. Tomado de BRACHO Frank. Argentina. 7-8. (4) Diccionario de la lengua española. Franquicias: La revolución de los 90. Ediciones Cavendes.Hasta hace poco tiempo no se le daba importancia a la fibra. 18. y a controlar la diabetes.V. GONZÁLEZ Enrique y GONZÁLEZ Rodrigo. (11) Ibídem. 87. pp. Diciembre Nº 7. “Aproximación al estudio de comida rápida en el área metropolitana de Caracas”. 58-59. (7) CASTELEIRO Lilian. p. Ediciones Vivir Mejor. p. pp. 48. Educación en Nutrición. p. Editorial Nomos S. (3) OMS. 49. Tomo I. Distribuidora de Literatura Educativa “El Amanecer”. Barcelona. (13) Ibídem. Nutrición y la Prevención de Enfermedades Crónicas”. U. 3. 1995.. Vigésima segunda edición. (15) Ibídem. “Nutrición base del desarrollo”. . 77. Año 2001.Previene la obesidad: También se conoce el papel fundamental que juegan las fibras en la prevención de la obesidad. Ginebra.Notas de referencia. es decir para servir 40 malteadas a la vez”. Worman publishing Company. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. (19) Ibídem. las almorranas. Petróleo y globalización. para ver el único restaurante de esta naturaleza que tenía un gran volumen de clientes para justificar la compra de multimixers. 1996. op. 88-89.A. y otras sustancias dañinas que se introducen en el organismo con los alimentos. 1995. (5) FUNDAVIME. pp. La mcdonalización de la sociedad. p. 109-110. 2º Edición. p. 26. . 1994. Fast-Food Guide. evitando que se coma demás. Editorial Ariel. op. Manual de alimentación y salud. (6) FUNDACIÓN CAVENDES. las úlceras y el cáncer del colon. Caracas. p.Atrapa sustancias tóxicas: Los ácidos biliares. impidiendo dolencias como la diverticulosis.. pp. p. p. 1994.

p. México. 1975. Editorial Nuestro Tiempo. p. Cuando las transnacionales gobiernan el mundo. 166 23 . Cuatro Vientos Editorial. 137.(21) SILVA Ludovico. 1998. Chile. (22) KORTEN David. Teoría y práctica de la ideología.

costumbres. Maza Zavala. 24 . enfermedades propias del desarrollo capitalista.CAPÍTULO II. modas. Hemos adquirido algunos hábitos. pero ninguna de las virtudes de ese desarrollo. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL PROCESO SOCIOHISTÓRICO VENEZOLANO Y LA EMERGENCIA DE SU FORMA DE ALIMENTACIÓN Y LA COMIDA CHATARRA.

El transcurrir sociohistórico transmutará las determinaciones y los ejes de influencia hasta nuestros días complejizando la hibridación no sólo en relación a lo que comemos sino también en relación a los factores que determinan nuestras actitudes y valoraciones acerca del régimen alimentario. por lo menos. Por lo tanto tenemos que los conocimientos. Como en toda sociedad nuestra alimentación es producto del proceso histórico que ha estructurado al país. políticas y culturales de orden interno y externo. sociales. Evolución histórica de la alimentación venezolana.1. entendiéndose régimen alimentario como un: …complejo de conocimientos. desde el proceso de conquista y sometimiento del continente americano por parte de metrópolis europeas. satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-económicas específico… (1). Así. u obtenidos por intercambio. valores y comportamientos alimenticios que todavía conservan los venezolanos se heredan 25 . La evolución de la alimentación en Venezuela es consecuencia de la hibridización alimentaria que se dio en el continente americano a partir de la llegada de los conquistadores. la cual dio como resultado la conformación de lo que Lovera denomina el régimen alimentario criollo. medios de subsistencia. vale decir de determinaciones económicas. valores. así mismo intervinieron las condiciones geográficas del territorio. comportamientos y técnicas relativos a los alimentos producidos por una sociedad en un medio físico determinado. trasmutaciones éstas en las que subsisten y resisten marcas de esa historia de cuatro siglos por lo menos. es sabido que nuestro régimen alimentario actual se conforma como un híbrido de usos y conocimientos provenientes de las culturas autóctonas y de aquellos otros usos y costumbres que los conquistadores impusieron.En este capítulo nos proponemos presentar en términos generales el surgimiento y evolución de la comida chatarra en Venezuela. 2. que durante cierto período aseguran su existencia cotidiana.

español y africano). las terrazas o andenes de los Andes y los canales de riego del área de Barquisimeto. bledo o amaranto) que era considerada una planta sagrada. que los tamanacos la consideraron proveedora de la vida del hombre. minerales y vitaminas que supera incluso el poder nutritivo de cereales tan importantes como el arroz. Además de todos estos alimentos se conoce que los indígenas de la zona centro norte de Venezuela consumían como alimento primordial la pira (también llamada Caracas. En las tierras altas de los Andes venezolanos los indígenas practicaron la variante de vegecultura. posteriormente estos dos cultivos se produjeron en las distintas regiones mencionadas. para los yekuanas.. Otros vegetales considerados sagrados para los indígenas venezolanos fue la palma de moriche. el trigo y el maíz (4). así mismo los baris consideraron que la vida provenía de “…la ananá o piña.de los grupos sociales que participaron desde el siglo XVI (indígena. cultivado en el occidente de nuestra actual Venezuela y la de tubérculos como la yuca que predominó en el Caribe. los españoles consideraron que la fortaleza y el espíritu indomable de los habitantes autóctonos se debían al consumo de esa planta. en el oriente y en las regiones selváticas del sur. la oca. que se basaba en dos tópicos: la de granos como el maíz. de ahí lo pertinente de conocerlos. Según Zucchi (2) los indígenas venezolanos tenían como medio de subsistencia una agricultura intensiva practicada desde hace por lo menos 1000 años a. Ejemplo fehaciente de la intensificación agrícola aborigen lo representan los recientes descubrimientos de los campos elevados de los llanos. Por ser la pira componente importante de la alimentación de los indígenas Caracas. etc. Hoy en día se sabe que esta planta posee un alto contenido de proteínas. por lo cual era preciso exterminarla. cultivando la papa. el ulluco. de la 26 .C.

las cuales siembran y son de buen sustento”…(5). al respecto: …El economista agrícola Rafael Cartay en su monumental investigación Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo concluye que “el régimen alimenticio que prevalecía en los pueblos precolombinos era el vegetariano” y “que el complejo maíz-frijoles-calabazas cubría las necesidades básicas nutricionales de estos pueblos”…(4). Con la yuca los indígenas realizaban otro pan americano conocido como casabe. que es una raíz como de caña y es gustosa. cazabe que es de yuca (y) el agua de ella mata cruda y cocida es gran regalo y mantenimiento de los indios. ocumos.yuca. maní. junto a éste se servía una bebida fermentada llamada cachiri que se obtiene combinando la yuca y la batata. mapuey. ya que sabían combinar adecuadamente los alimentos obteniendo los nutrientes básicos para mantenerse sanos. Según los testimonios encontrados se ha considerado que los indígenas americanos eran básicamente vegetarianos y mostraban una contextura física muy lozana. también hacían con maíz una bebida fermentada conocida todavía como chicha. frisoles (sic). los bollos que los indígenas llamaban “panotas o hayazas” y “sopas espesas o poleadas”. capazo. batatas. Estos alimentos tan nutritivos que consumían los indígenas claramente se expone en una relación realizada en la Provincia de Santiago de León de la Gobernación de Venezuela de 1578: … “Los mantenimientos de que los indios usaban y usan ahora. son de maíz de tres o cuatro maneras o colores. un poco más gordos. 27 . Otras raíces como pericaguares. calabazas que llaman auyamas. que son como habas”. que es una raíz que quitada la cáscara queda un meollo como piñones. El edulcorante natural que conocían era la miel y como condimento utilizaban el ají. carahotas. Con los alimentos mencionados los indígenas preparaban distintos platos y bebidas entre los que contamos la arepa realizada con maíz y llamada por el español pan americano. custodiada por la diosa Yamankabe. para los Yukpa de la savia de los árboles…” (3).

convirtiéndose este producto en la base alimenticia de los dos grupos sociales mencionados. uvas de mar. por ejemplo tenemos que muchos chocolates premiun a nivel mundial incluyen el cacao venezolano en sus mezclas. Otro producto de gran importancia es el cacao que existía para la llegada de los españoles en toda la región de Mérida. los alrededores del Lago de Valencia y la región central. mamones. extendiéndose el cultivo por las costas de Barlovento. también la planta llamada sangre de drago (Pterocarpus officinales) lo utilizaron como astringente.Otros alimentos que consumían los naturales de Venezuela son las turmas (hongos). Chuao y hacia el Oriente. el fruto del cactus y de la palmera entre otros. cañafistolas. 28 . éste fruto gustó mucho a los europeos y llegó a ser el producto de exportación por excelencia durante la época colonial. la laguna de Maracaibo. mamey. el cacao también le atribuyeron los indígenas propiedades medicinales y la consumían como infusión endulzada con miel de abejas. anones. y frutas como el corozo. éstos consumieron y continuaron con la producción de maíz por lo fácil y abundante de su cultivo. Cuando llegaron los españoles a estas tierras y formaron la antigua Gobernación de Venezuela. guamos. cacao soluble y licor de cacao. guayabas. por poseer propiedades sudoríficas y depurativas. aguacates. exportándose en grandes magnitudes productos industrializados como: manteca de cacao. aunque no con tanto gusto como el maíz. guanábanas. Cabe destacar que hoy por hoy el cacao venezolano es considerado uno de los mejores del mundo. nabillos. chayotes. Asimismo el casabe (obtenido de la yuca) fue aceptado. jobos. chuvas (sic). Unos de los productos indígenas medicinales de mayor difusión durante la época colonial que llegó incluso a exportarse fue la zarzaparrilla (Smilax).

cidras y cítricos. rábanos. cilantro. coles. asimismo consumían grandes cantidades de carnes provenientes del ganado vacuno. mastuerzo. las granadas. Los edulcorantes que utilizaban eran la miel y el azúcar de caña. El aceite de olivo así como las aceitunas. porcino. anís. orégano. Entre las frutas cultivadas por los españoles están los higos. alcanzando para finales de este siglo y principio del XVII a representar el 63% del total de las exportaciones de Venezuela. los melones. comino. Con respecto a las uvas de parra se logran producir al año dos cosechas que se consumen directamente sin llegarse a producir vinos. desde donde llega a exportarse al Nuevo Reino de Granada. verdolaga. mostaza. lechugas. Trujillo y en Mérida sobretodo. berenjenas. garbanzos. espinaca. perejil. eneldo. arroz. acelgas. el coco. después declina por el impacto del comercio del cacao. menta. ajos. ovino y aves de corral. cebollas. habas. albaca. hinojos. tales como: cebada. manzanilla. las alcaparras y alguna que otra especie las importaban de la metrópoli. ajo porro. El trigo se encuentra entre los productos alimenticios que desde un primer momento se cultivó en las grandes plantaciones del Tocuyo.Por su parte el español trae durante el siglo XVI para el cultivo de subsistencia algunos vegetales. Otros alimentos primordiales consumidos en la Península Ibérica eran el trigo con el que hacían el pan blanco y la vid con el que elaboraban el vino. laurel. llantén. Para la década final del siglo XVII se produce la caña de azúcar logrando exportarse al exterior. posteriormente a consecuencia del comercio del cacao declina sus ventas quedando al igual que el 29 . También los españoles tenían un alto consumo de grasas obtenidas por vía vegetal (aceite de oliva) o animal (manteca de cerdo o vaca). ya que se traían directamente de la metrópoli. pepinos. plátanos. berro. ya para el tercio final del siglo XVI este cereal se cultiva también en el valle de Caracas y zonas inmediatas. romero. caprino. además frecuentemente empleaban en sus preparaciones culinarias la sal. zanahorias.

la grasa animal. con la pulpa de coco cocida con papelón hacían una golosina conocida como “conserva de coco” y con el arroz mezclaban “…verduras picadas y trozos de carne. estableciéndose en el área insular del Caribe grandes plantaciones azucareras. atoles y jugos. En la conformación de la dieta criolla también participa el africano que además de trabajar como esclavo en las plantaciones de cacao y café. sancochada. o humedeciéndolo con leche. De la fusión de estas tres dietas surge lo que Lovera hace llamar “régimen alimentario criollo o tradicional” constituido por maíz (arepas). que preparaban en forma de tostones.con su particular arte de guisar.trigo sólo como parte de la economía de subsistencia. la caña de azúcar. etc. la carne. caraotas y cacao (productos nativos). quizá a la manera de jolofos. también se hacía un plato conocido todavía en Barlovento como cafunga que es producto de la unión del plátano con el coco. dejándolo macerar un poco para luego preparar carato o chicha de arroz…”(6). carne mechada. hacía la función de cocinero enriqueciendo la comida -según Lovera. tajadas y caraotas. yuca (casabe). España durante el siglo XVIII le da a éste producto un trato preferencial. Este conjunto de alimentos hicieron que a nivel general la población consumiera 30 . No obstante. Para la segunda mitad del siglo XVIII el café alcanza un desarrollo mercantil. el plátano y el café. debido a su alta rentabilidad. productos estos traídos por el español. cabe destacar que los africanos se alimentaron además de maíz y yuca con pan de plátano. mientras que la carne se prepararon de diferentes maneras ya sea asada. El plato típico del país llamado “pabellón criollo” esta constituido precisamente con esos alimentos: arroz. frita. y para finales de siglo disputa el primer puesto al cacao. el arroz. De la caña de azúcar sacaron papelón para realizar los diferentes dulces criollos.

la hallaca preparada de diferentes formas dependiendo de la región. el dulce de lechosa e igualmente la variedad de frutas existentes se preparaban en almíbar. los huevos chimbos. o el ‘tarcarí’ que corresponde a la forma de guisar con ´curry’. los sancochos o hervidos. introducida a través de las islas holandesas” (7). pues la dinámica de trabajo de la época (incluyendo la del hogar) exigía un gran esfuerzo físico. los bollos. Cabe destacar que el acervo culinario venezolano se enriqueció también a través del comercio licito e ilícito establecido con las colonias francesas. Igual sucedió con el ‘selzer’ que corresponde a una preparación alemana llamada sulzer. la pizca andina. la arepa (de maíz o de trigo). Los alimentos utilizados en la dieta criolla eran producto de la actividad económica agropecuaria latifundista que promovía por un lado la agricultura de 31 .platos como el “corbullón” es la transformación del “… court-bouillon francés en la Martinica y Guadalupe. el casabe. el mute. las cachapas. los buñuelos (de yuca o de plátano). pelao de gallina. pues –según Lovera. yorumo y el turrón de merey entre otros. el mañoco. Entre el conjunto de platos típicos que todavía mantienen los venezolanos tenemos: el pabellón. especie ésta de uso común en las Antillas inglesas. diarias por persona. inglesas y holandesas del Caribe. las hallaquitas. las empanadas. lo que Lovera considera un consumo calórico normal. el pan de plátano o de jamón.un equivalente de 3625 Ca. el asado negro. la conserva de coco. el majarete. el talkari de chivo. queso de mano. También se desarrollan en las distintas regiones de Venezuela otros emblemáticos platos típicos: el mojito de coco. el pisillo de venado y chigüire. el palo a pique llanero.

es decir como colonia agrícola de España. tabaco y añil. Cabe destacar que la población indígena y los mestizos prestaban sus servicios personales como tributo o pago a la iglesia por la doctrina y cuidados suministrados y al amo por el préstamo de las tierras que le permitían sobrevivir. conservación y buen tratamiento” tres días de servicio a la semana. Con la actividad agropecuaria la Provincia de Venezuela participa en el mercado capitalista mundial por intermedio de la Metrópoli. así como para la exportación de cueros. se encontraban los esclavos. Los libertos recibían de sus antiguos amos adelantos en semillas. a veces sobre la base de cobrar posteriormente en servicio personal el precio de la “papeleta de libertad”. establecían los precios de los bienes de consumo. especie y a veces dinero. “por su doctrina.subsistencia y por otro las plantaciones de los monucultivos de cacao en su mayor parte. (…) Los terratenientes manumitían una parte de sus esclavos. y les arrendaban tierras marginales que requerían del trabajo humano para su valorización. A partir de la segunda mitad del siglo XVIII se observa claramente la condición monoproductora de la colonia “…su orientación predominantemente hacia el mercado externo y su dependencia de éste. así bien lo expone Brito Figueroa: En aquellas ordenanzas. después de considerar que los indios “.. se ordenaba que los indígenas dieran a los encomenderos. de café.. en lo que pueden pagar es en servicio personal con ayuda de sus encomenderos labrando y cultivando sus tierras y criando algunos ganados para poderse sustentar”. la cual servía para el consumo interno de carne. y en atención a su pobreza que no los posibilita para pagar tributo.por las tierras arrendadas…(9). Con respecto a la ganadería se destinaban grandes proporciones de tierras (hatos) a esta actividad. así como las dificultades para mantener rendimientos crecientes…”(8). La mano de obra utilizada para realizar la actividad agropecuaria estaba compuesta por un lado de indígenas y de campesinos enfeudados que trabajaban en condiciones de servidumbre y por el otro lado. que se producían de acuerdo con las necesidades del mercado de “los países más avanzados” que a su vez. quedando libres los demás días para dedicarse al cultivo de sus parcelas familiares y de las tierras de la comunidad. 32 . aperos e instrumentos de trabajo y estaban obligados a pagar una renta anual -en trabajo personal.

como se llamaba. vemos representada la escala tradicional que va del salvaje al civilizado y así mismo la identificación de los diversos estratos sociales con sus respectivos panes. la alimentación de los mantuanos no era igual a la de los parroquianos de La Candelaria. por las mismas condiciones infrahumanas que padecían bajo el yugo de sus amos se les asignó un protector especial. cuyo prestigio se mantuvo hasta los tiempos republicanos y al que se atribuían propiedades nutritivas asociadas con la civilización y el progreso. en forma de tajadas o de tostones. aún cuando figuro entre los productos de expendio corriente en el mercado de Caracas durante el siglo XVIII. que si bien no podía igualarse al pan de trigo. pues los productos provenientes de Europa se asociaron con prestigio y civilización: …Así el alimento por excelencia del conquistador. pan del conquistador militar y religioso. pan blanco. “el Justicia de Distrito” quien determinaba el tipo de alimentación y vestuarios que debían recibir de sus amos. Baralt y Ramón Díaz nos recuerdan que la yuca y otras raíces “servían de pan al pobre y de verdura al rico. Inmediatamente después estaba colocado el pan de maíz. pan predominante en el ámbito rural. fue considerado superior al maíz y a la yuca y el pan del europeo fue identificado con el prestigio derivado de la dominación 33 . Si nos trasladamos al ámbito de las bebidas encontramos cómo el vino de los europeos mantuvo su prestigio de bebida superior. tradicionalmente asociado a nuestra negritud. aun cuando su uso no pudo llegar a generalizarse por el hecho de su alto costo y por la existencia de otra bebida cuya baratura la hizo imperante: el guarapo…(10). y menos aún a la de los peones y esclavos de las haciendas próximas a la capital. siempre conservó su connotación de alimento inferior. “el casabe indígena” sobreviviente precolombino cuyo consumo y preparación se remonta por lo menos al tercer milenio antes de Cristo. a continuación se demuestra: …en la Caracas colonial. Las condiciones de explotación y discriminación social existentes para la época colonial dan cuenta -pese a la existencia de un régimen alimenticio claramente identificado. el trigo. especialmente en las regiones de oriente y Guyana que. De manera que la superioridad de armamento y organización del español también se manifestó en los alimentos consumidos durante la época colonial. no bien hallado sino con el trigo”: En este sentido pudo establecerse una jerarquía de los panes en cuya cúspide se situaba el de trigo.Respecto a “los negros esclavos” tenemos que éstos estaban sometidos en las plantaciones a trabajo forzado “de sol a sol”. al que se atribuían propiedades favorecedoras de la pereza e indolencia… …En este breve recuento de los panes.de la existencia de una marcada diferenciación alimenticia. mantenimiento fundamental de los esclavos. llego a difundirse hasta en las capas socioeconómicamente altas de la población… …Seguidamente venía el pan de yuca. Rafael M. Finalmente habría que señalar el pan de plátano. nuestra arepa.

La clase terrateniente (hacendados y hacendados-comerciantes-prestamistas).por él ejercida. lo que fue consagrado por el hecho de ser el único que la religión cristiana admitía en la practica de uno de sus sacramentos. (. según expresa Brito: . Esta circunstancia hizo que se buscase imitar al europeo.) En las últimas décadas del siglo XVIII... . De manera que las actividades económicas durante la época colonial se desarrollaron fundamentalmente sobre la base de la explotación de los esclavos.. que van aumentando de generación en generación. consideradas superiores… (11).. De esta manera la estructura económica colonial estaba regida por despóticas condiciones que determinan las pugnas entre las distintas clases sociales: . impulsada por la necesidad económica de colocar directamente en el mercado mundial los productos agropecuarios mercantilizados. colide con los intereses de los mercaderes importadores y el monopolio colonial. y por consiguiente le sustraen los medios de fomentar el cultivo. obligan a los hacendados a pagar regularmente los intereses.. La usura (bajo la forma general de préstamos sobre hipotecas y apoyada en la coerción extraeconómica religiosa –espiritual). como clase social. se apoyan en la limpieza de sangre 34 . o a los prestamistas a quienes generalmente se los arrendaban con un interés del 25 por ciento anual. ocultando la raíz económica de las aspiraciones y sentimientos de las clases en lucha. los terratenientes blancos.La Iglesia consideraba pecado mortal no pagar los diezmos a los párrocos. relacionados estos últimos con el status de las categorías sociales. creyéndose que mediante tal actitud podía participarse de sus cualidades. Las mandas o legados piadosos “y las prebendas..... la población rural y también del mismo terrateniente. casas o hatos sobre los cuales no pesan censo o obligaciones de pagar intereses por capitales dados en hipotecas sobre ellos”. absorbía el plusproducto que los terratenientes extraían a esclavos y campesinos enfeudados. La usura practicada se reinvertía en actividades comerciales: comercio de mercancías en condiciones usurarias (comerciantes que monopolizaban la mercantilización de los productos agropecuarios exportables y los mercaderes todo lo importado) y préstamo con intereses que se hacían regularmente a los grandes terratenientes y a los pequeños comerciantes o productores.. estos grupos sociales eran víctimas de la Iglesia y los laicos que constantemente practicaban la usura para enriquecerse del plusproducto obtenido de dicha explotación. “casi no merece mencionarse el número de haciendas. (12)... influyen en el curso de aquellas luchas históricas y en muchos casos preponderan en la determinación de su forma.elementos étnicos y jurídicos. fenómeno que la impele a identificar sus aspiraciones con la libertad de comercio.

y no había fenómeno de cierta significación ocurrido en el campo que no desarticulara la vida social de las ciudades.. así nos sigue informando Brito Figueroa: La agricultura de plantaciones sobre la base de la mano de obra esclava. (14).. Con respecto a la ganadería se puede decir que se redujo drásticamente ya que es prácticamente la única fuente de sustento de la población durante esa situación bélica..para explicar la explotación económica de los pardos y blancos de orilla. Las contradicciones planteadas motivan la guerra independentista.. los hacendados gestionaban un empréstito en el exterior para 35 . y la necesidad de mantener ejércitos permanentes. había dejado de ser rentable. El hecho de participar toda la sociedad en la guerra repercute desfavorablemente en los campos que quedan desolados sin mano de obra que los cultive.La dependencia de aquellos centros urbanos de la economía rural era evidente. (15). Después de la guerra la producción agropecuaria continúa en franca decadencia debido a que sobrevive el sistema social de explotación colonial. ante esta situación la población en general sufre la falta de alimentos pues. No hay documento público de la época donde no exista una referencia a la miseria de los pueblos o al encarecimiento de la mano de obra. tanto es así que. en tanto que éstos luchan por la igualdad civil como una forma de enfrentarse a la explotación económica… (13). viven a expensas de una economía rural de subsistencia que al desarticularse ocasiona indiscutiblemente gran malestar tanto en la sociedad rural como en la urbana que depende de aquella: . la agricultura y la cría fueron destruidas por las acciones de guerra... La producción agrícola de plantaciones que era la base de las exportaciones durante la colonia es destruida y no alcanza ni a sustentar la demanda del mercado interno.. caballar y mular redujo la ganadería. en la cual los distintos grupos sociales participan en pro de lograr satisfacer sus propios intereses. al respecto Brito expone que: La guerra nacional de Independencia desarticuló la producción agropecuaria venezolana. el enorme consumo de ganado vacuno....

y estaban imposibilitados de escapar de las redes de la usura. pero igualmente repercute sobre la masa general de la población: los campesinos vagan hambrientos por las aldeas y en los centros urbanos “el malestar y la indigencia devoran ya a los ciudadanos”…(18). caraotas y fríjoles. También la usura practicada tanto por el capital comercial como por el Estado sobrevive y corroe “…como lepra pestilente a la sociedad venezolana. pues éste depende indiscutiblemente de aquél. según expone Brito: …Paralelamente con el desequilibrios del comercio exterior. lo cual profundiza . Esta situación contribuye a deteriorar aún la producción agropecuaria haciéndose imprescindible la importación de los productos básicos de la dieta criolla. se acentuó en el orden interno la escasez de granos y legumbres indispensables para el consumo nacional. que actuaban de intermediario entre los hacendados y el mercado exterior capitalista (16). de arriba abajo…” (17).. hasta el punto de que ya en 1839 se había decretado por un período de seis meses la libre entrada por el puerto de La Guaira. debido a su dependencia del capital comercial de los centros urbanos. de productos como maíz. arrendatarios y en general en campesinos enfeudados.el proceso de diferenciación social que se observa en el bloque de las clases dominantes. Destacamos que se mantiene intacto el sistema latifundista que promueve la monoproducción y estanca cualquier avance económico. Toda esta situación junto con la crisis del mercado capitalista mundial repercute sobre la producción. y desde 1841 se insistió en el Congreso Nacional sobre la necesidad de promulgar una ley declarando libre de todo gravamen la importación de granos y legumbres (19). 36 . para alcanzar los antiguos niveles de beneficio económico. cuyo número decrecía visiblemente. derechos de pastos y aguas). Los terratenientes. bajo esta circunstancia de atraso indudablemente que la crisis cíclica que conmueve al sistema capitalista repercute desfavorablemente sobre la economía del país. tendiendo a transformarse en peones. estaban constreñidos a acentuar las más variadas formas de explotación extraeconómica (derecho de piso..manumitir a sus esclavos.

jornaleros. la cuestión sometida en aquellos momentos a la “crítica de las armas” no era un simple cambio de hombres. la necesidad de transformar la estructura y la superestructura de aquella sociedad que la explotaba económicamente y la discriminaba étnica y culturalmente… (20). En 1858-1863. la masa popular venezolana sentía. asfixiada por la usura. los peones. y el civilismo de la “oligarquía conservadora” y la demagogia de la “oligarquía liberal” se había acentuado sobre la misma estructura económica. reducía el status de ciudadanía a una minoría identificada con los amos de la riqueza social…” (21).. en razón del elevado analfabetismo-más del 80 por ciento de la población-. miseria y hambre que padecen las grandes mayorías y que por razones de subsistencia concientizan la lucha en pro de la democratización de la tierra y la igualdad social expresada en términos jurídicos y prácticos. la cual es producto de la misma situación de explotación. al respecto Brito F. debatiéndose el país nuevamente en una guerra socioeconómica. ni de alternabilidad republicana. la Guerra “Federal” (1859-1863). de ahí que el atraso económico y las miserables condiciones de vida se perpetúan a lo largo del siglo XIX. El capital usurario y comercial existente en los centros urbanos también permanece y además logra definitivamente consolidarse: 37 . la población pobre. aunque “. ni el civilismo. dice: …Para la masa popular. La experiencia política vivida por la masa popular venezolana desde 1821 había sido muy aleccionadora: la Ley de Repartos devino en un instrumento jurídico para enriquecer a los caudillos militares. Desde el punto de vista económico se constata que el latifundio permaneció y de hecho se acrecentó aún después de la guerra. limitándose la asfixiada masa famélica a adquirir sólo aquellos alimentos indispensables para subsistir. La “Guerra Federal” logró eliminar desde un punto de vista legal los prejuicios étnicos que justificaban la explotación económica. es decir se democratizan las relaciones humanas teniendo todos los mismos derechos como ciudadanos en los textos legales. la pequeña burguesía urbana.Las características aludidas antes ocasionan una gran inestabilidad política. por eso luchaba con “una especie de frenesí”.subsistió el requisito de saber leer y escribir que..

Ya para principios del siglo XX constata Dellohain que el venezolano en general consumía básicamente los alimentos cultivados en el medio rural. obligándolo a realizar la reproducción en condiciones cada vez más míseras” (22).. Este grupo social minoritario junto con los gobernantes de turno que practicaban el peculado y la especulación de los bienes nacionales. según fuesen las preferencias de los huéspedes. algo de carne de res. proteínas mayoritariamente de origen vegetal. La ingesta de frutas y hortalizas se restringió a aquellos en cosecha disponible en la región” (23). aunque incluían ciertos productos importados para mejorar su presencia y sabor.. …“centraliza fortunas allí donde los instrumentos de producción están desperdigados. pero sin alterar el orden de producción. Esta elite por poseer recursos económicos pudo realizar grandes banquetes sociales en donde se degustaban las bebidas traídas de Europa y se servían suculentos manjares y comidas al estilo europeo. 38 . pegándose a él como parásito y arruinándolo. a estos locales se le asoció con ‘adelanto’ y ‘civilización’. es decir predominó en la dieta “…-altos consumos de hidratos de carbono. Para ese entonces también existieron otros establecimientos con locales independientes como los cafés y los restaurantes que servían a la carta suculentos y ostentosos manjares. sino absorbiéndolo. la cual se jactaba de probar lo más exquisito y selecto de la comida Europea. Cabe destacar que durante la época guzmancista existieron algunas posadas y hoteles en donde se servía una rica variedad de comidas (francesas) y bebidas europeas o criollas. Lo chupa y lo quebranta. de ahí que eran constantemente visitados por la élite de Caracas. consumen en la “intimidad doméstica” los mismos alimentos tradicionales servidos en la mesa popular.había ampliado su radio de acción monopolizando el comercio de importación y exportación. tubérculos y leguminosas. manteca animal y papelón..como cereales.

. con capitales inglés y alemán. militar. (. con la explotación del lago de asfalto naturalmente llamado Guanaco.2. imposiciones. 39 .2. emergencias y contingencias originadas en el extranjero.. Hellyer.)Las inversiones de capital de origen financiero monopolista. y del Nordestsche Bank.. La sociedad y la alimentación venezolana durante el siglo XX. pero fue. político. en realidad en las tres últimas décadas del siglo XIX cuando se establecieron los primeros ferrocarriles en el país. durante veinticinco años. Estas economías del subdesarrollo están. estas últimas con capitales del Biscontogesellssaft. Este contrato fue adquirido en 1885 por la New York and Bermúdez. En estos términos obtuvieron concesiones las compañías The Central Railway of Venezuela Ltd. a las decisiones.) La dependencia significa un patrón integral de comportamientos de una sociedad nacional ubicada en el dominio del capitalismo monopolista y cuyas fuentes principales de ingresos son controladas o decisivamente influidas por las organizaciones capitalistas de los países dominantes (24). en firme en 1887. Cierto que había habido intentos en este sentido desde 1853. cultural. se fijaron en la construcción de vías férreas. en palabras de Maza Zavala tenemos que: . de Hamburgo (25). B. Todo el proceso socio-histórico abordado hasta ahora estructuró nuestro país como sociedad subdesarrollada y dependiente. Hamilton obtuvo otra concesión para explotar asfalto..Todos los países reconocidos generalmente como subdesarrollados se caracterizan por ser de economía abierta .. de Berlín.. asegurándole el Estado a los inversionistas un 7 por ciento de rédito sobre los capitales aplicados”. con derecho a explotar el asfalto en el mismo Estado”. Cuando señalo el “exterior” como determinante o dominante me refiero a los niveles de comando del sistema capitalista internacional… (. por decirlo así volcadas al exterior y el exterior las penetra cada vez más hasta sus más simples actividades y texturas. Las actividades comenzaron. riquezas y capacidades en todos los ordenes: económico.. para aumentar su peculio privado y “otorgaba concesiones ferrocarrileras. y precisamente en el extranjero que concentra los mayores poderes. Horacio R. así tenemos que: La primera concesión para explotar el asfalto fue otorgada el 6 de septiembre de 1854 a D. veintinueve años más tarde. en el Oriente venezolano.. desde finales del siglo XIX se van cristalizando nuevas formas de dominio interno de parte de los centros industriales internacionales que ahora transitan hacia su organización monopólica. Quebrada Land Railway and Mining Company y Groosse Venezuela Bisebahn Boselleshaft. en 1883. Volcada hacia el exterior estuvo Venezuela durante el período colonial como ya vimos. antes que en el sector hidrocarburos. el caudillo militar de turno “contrataba empréstitos con margen ancho de comisiones..

como costa textualmente en los anuarios estadísticos de la época. las conexiones se afianzaban en la exportación de productos agropecuarios mercantilizados. Hasta ese momento. pero la inversión primitiva continúa el proceso de reproducción en los mismos términos. predominaban enfermedades relacionadas con las condiciones sociales infrahumanas en que subsistía la mayoría de los habitantes. 22. incrementado.Estas inversiones directas de los países industrializados en nuestra nación no modifican la estructura socio-económica existente sino que coexisten con ella. . cierto que todavía de modo incipiente. Las inversiones directas (sobretodo en el sector ferrocarriles dominadas por el capital financiero monopolista alemán e inglés. en países semicoloniales o dependientes… (26). transforman el territorio venezolano en un área donde se acumula capital por vía de la plusvalía. Continua a principios del XX las condiciones sociosanitarias que diezman a la infancia y a la población en general. el estancado crecimiento natural de la población se debía a la situación de malnutrición. Brito resalta que debido a las mismas condiciones socio-económicas. insalubridad. que afectaban a toda la población. expresión que disimulaba la causa real: hambre.436 defunciones registradas en 1910. que mueren como consecuencia de aquellas enfermedades que se desarrollan por la misma desnutrición: …anemia. 5315 correspondía a muertes por tuberculosis. disentería. es decir. Es una de las modalidades de la colonización contemporánea desarrollada por el imperialismo que. enfermedades carenciales. en cifras cuantitativas.donde se realiza. si se considera que las defunciones ocasionadas por 40 . la población venezolana tiene un ritmo de crecimiento lento con altas tasas de natalidad y mortalidad. y el 40 por ciento. En las causas de mortalidad general. a muertes por causas desconocidas”. de hecho.665. enteritis. el 10 por ciento. en las últimas décadas del siglo XIX. etc. la importación de mercancías y los préstamos o inversiones de cartera con intereses usurarios. enfermedades epidémicas y endémicas incontrolables que azotaban constantemente la sociedad. inicia el movimiento de distribución de las áreas atrasadas del mundo y divide a éste. A los pocos años. diarreas y “otras enfermedades propias de la primera infancia”. el capital. pero en condiciones semicoloniales y en función de las necesidades de los monopolios metropolitanos. regresa a los países imperialistas de origen -en este caso Alemania e Inglaterra. De las 55. sobre ésta “nueva modalidad de colonización” impuesta desde afuera nos continúa informando Brito Figueroa: Las inversiones de capital financiero monopolista en Venezuela. beriberi. elevado índice por causas económico-sociales en sentido limitado. porque la concesión sobre el asfalto caduca en los últimos años del siglo). avitaminosis. introducen un nuevo elemento en las conexiones de nuestra economía latifundista y precapitalista con el capitalismo internacional.

(Se observa que en la medida que se desarrollaba la explotación petrolera aumentaba la mortalidad por causas relacionadas con el industrialismo (28).436 defunciones. a veces más.olvidaron sus ridículas rencillas parroquiales para hundirse en el cieno de la traición nacional. mezcló sus apellidos e hipotecó su discutible prosapia colonial con politiqueros y aventureros de toda laya. estas familias -versiones reales de Los Abila. y el resto mayores de cuatro años. en el año 1904. Los monopolios apoyaron y afianzaron un régimen dictatorial dentro del país para lograr mantener por la fuerza una “paz social” según convenía a sus intereses. Índices de mortalidad profundamente clasistas ya que la actividad petrolera desarrollada por los monopolios internacionales -angloholandés y norteamericanos. en el año 1919. distribuida cuantitativamente en los términos siguientes: 6. más aún no contribuye en nada a mejorar las condiciones sanitarias de la sociedad. en 1920. y a 54. además las tradicionales clases dominantes en su afán de lucro sólo prestaban atención a la manera más rentable de vender el país a los monopolios. de la elite usurera y comercial. sobre 55.715. a 62.019. muestra de desvergüenza de esta “oligarquía de canastilleros enriquecidos con aires de personajes”… (29).958.000. pasa de 48. sin detenerse a pensar en las normativas sociales que podrían desde ya exigirse: …La corrompida oligarquía caraqueña.sirvió para aumentar la capacidad financiera del Estado.una enfermedad endémica como el paludismo oscilaban anualmente entre diez mil y dieciocho mil (27). 5000 niños con edades que oscilaban entre uno y cuatro años. de ahí que se perpetúa la explotación de las masas que siguen bajo condiciones de servidumbre 41 . el 38 por ciento correspondía a mortalidad infantil. La mortalidad infantil representó siempre el 40 por ciento. Ese índice de mortalidad infantil aumentó en los años siguientes en la medida que se incrementaba la mortalidad general que. La mortalidad existente aumenta a principios de siglo XX debido al desequilibrio que produjeron las actividades petroleras en la población rural En 1910. Unidos en el común objetivo de recibir algo del festín petrolero. Para avalar la subasta del subsuelo venezolano. cuantitativamente. de la mortalidad total. todos corrían presurosos a las oficinas de los abogados petroleros para prestar sus nombres. en el reparto del botín. en el momento de nacer o con edades inferiores a un mes. a la vez que acaban definitivamente con las revueltas populares.

fortalecida por la penetración imperialista. y sobre todo la de 1921 demostró el carácter ficticio del incremento del volumen físico de esas exportaciones.. cacao y ganado en pie aumentó hasta 1916-1920 es decir. de modo significativo las de 1907 y 1921. Este fenómeno real. en las plantaciones y fincas ganaderas (30). tierras nacionales y municipales – al patrimonio de las petroleras y de los caudillos militares en funciones de gobierno. sustituyéndolo por otro más avanzado. impera en el país y. en conjunto. durante treinta y cinco años. a antiguos amos de la tierra y enriquece territorialmente a los favoritos del régimen y hombres de confianza de las empresas petroleras. porque en aquel año descendieron en más del 50 por ciento. (.) Cierto que durante un período. y en consecuencia. a una tasa anual promedio inferior al 1 por ciento. Producto de todo ese descalabro interno durante las tres primeras décadas del siglo XX el medio rural cultiva escasamente sus propios alimentos. como unidad-estructura de un sistema global de relaciones de producción subsiste fortalecido. demostración evidente del estancamiento a que habían llegado las fuerzas productivas”..dentro del campo. en donde a la vez se incrementa el latifundio a favor de las petroleras y amigos del régimen. Bajo estas circunstancias la actividad agropecuaria que languidecía desde hacía tiempo termina por sucumbir como consecuencia del atraso económico existente en el “sistema global rural-latifundista” así como también por las crisis cíclicas del sistema capitalista: …Considerando como fecha inicial el quinquenio 1886-1890.influye en la incorporación de extensas áreas del dominio público --ejidos. inexorablemente sometida a la caída. en lo concreto. grupos de peones y campesinos emigran de las haciendas y fincas ganaderas y en la vida cotidiana se “liberan” de las relaciones de servidumbre transformándose en trabajadores asalariados. Esa producción agropecuaria. auge y reanimación de ese amplio mercado. el latifundio. . languideciendo. arruina. esto hace que se presenten graves deficiencias nutricionales y por supuesto enfermedades relacionadas con dichas carencias: 42 . vegetando debido a un mal crónico. la estructura latifundista. por sus efectos. preferentemente en las áreas sometidas a la influencia de los campos petroleros. ocasionada por la crisis de 1921 (31).. Las crisis de sobreproducción ocurridas en los países metropolitanos. el sistema de relaciones de producción que... el índice del volumen físico de la explotación de café. no llega a eliminar. con relación a las de 1919.. pero limitado a los primeros años de la era petrolera. arrastraron con sus efectos nuestros tradicionales renglones de exportación. continuó en progresiva dependencia del mercado externo capitalista. debido a la contracción del mercado exterior de los productos agropecuarios venezolanos. En el mismo sentido.

En efecto. especialmente en el bajo consumo de proteínas animales. en 1955.000. Se entiende la producción realmente nacional. La profunda dependencia del mercado norteamericano se constata al revisar las importaciones que son de todo tipo: manufacturas de bienes suntuarios y durables. proporción que descendió 90 kg. en el año 1955. un déficit absoluto del 72 por ciento. 43 . en el año 1954. per capita. así como también el consumo básico de alimentos de origen vegetal y animal con sus respectivos productos industrializados. en el año 1955. ascendía a 361 millones de toneladas.La alimentación del medio rural venezolano. Los procesos apuntados hasta ahora muestran el cambio de nuestro país: Venezuela deja de ser un país agroexportador para pasar a depender de la actividad minero-exportadora.000 de habitantes. en el año 1937. recalcamos que se acentúan las importaciones de los productos agrícolas tradicionalmente cultivados dentro del país: …En 1937. en el año 1937. producción que descendió a 236. producto básico en la alimentación popular. ella permitía. desde el punto de vista del consumo.000. de 334. en la práctica.. Esto significaba que en 1937.000. B1 y el complejo B2. calcio. dicha situación no modifica su papel de monoexportador de productos primarios. un consumo per capita de 180 kg.000. más fortalece sus vínculos de dependencia con respecto al mercado capitalista. y a 52 kg. El déficit que se observaba en relación al maíz era general en la producción agrícola. y no de la importación de productos agrícolas. vitaminas A1. y a 317. julio y agosto. banca. la infección anquilostomiásica cubría el 70 por ciento de la población y la mortalidad infantil por esta causa era una de las más elevadas. multiplicada con la misma fuerza que se constataba la crisis del latifundio (33). Este déficit se acentuaba. en el año 1954. representado en las zonas rurales más del 50 por ciento. sobretodo en las áreas rurales y suburbanas (32). presentaba graves deficiencias.000 habitantes. Venezuela producía 52 kg de maíz por habitante.000. (…) Nacionalmente la gastroenteritis aparecía como la primera causa de mortalidad infantil.. debido al incremento de la población que. Mientras se extingue la actividad agrícola se van incrementando progresivamente dentro del país una serie de actividades parasitarias relacionadas con el sector terciario de la economía (comercio de importaciones. el consumo de vitamina C también era realmente bajo y sólo se presentaba relativamente alto en los meses de junio. La renta petrolera aportó los insumos alimentarios y manufactureros que el país no tenía capacidad para producir. pasó a unos 6. en general. la producción de maíz.. época de las cosechas de mango.

Acerca Battaglini: . asociado al capital norteamericano que. sino hacia el objetivo simple de apropiarse parasitariamente de los recursos financieros puestos a la circulación por el Estado y por las propias compañías petroleras. que es el más rentable y de segura realización.como la opción de más fácil apelación frente a la posibilidad de que ese aumento del consumo se traduzca en un crecimiento proporcional de la agricultura y de las actividades industriales relacionadas con ella (34). Se multiplicaron las actividades industriales de consumo. impulsado con fuerza la morfología de una economía neocolonial.. representados por el grupo Rockefeller. que ya dominaba en el petróleo y en el mineral de hierro. el Estado sigue manteniendo una economía tributaria que depende “…casi exclusivamente. los cuales son fuertemente demandados en un mercado interno en proceso de ampliación. del ingreso petrolero” (35). el cual es frustrado con un golpe militar promovido desde la propia metrópoli norteamericana y llevada a cabo por la elite venezolana. se coloca -por las razonas ya referidas. Este fue el signo de los nuevos tiempos: el proceso de industrialización fue frustrado en su desarrollo independiente y colocado en situación de dependencia del capital monopolista internacional.en 1947 ya estaba presente el nuevo elemento que distorsionaría definitivamente nuestro ulterior desarrollo industrial: comenzaron a establecerse en el país las empresas mixtas. y como instrumento de crédito a corto plazo con intereses usurarios… (…) En esas condiciones.. los cuales controlan y orientan al proceso “industrial ficticio” que se ha impuesto: .transporte y servicios en general). en 44 . con capital nacional. refuerza su vieja práctica de funcionar como simple intermediaria de las transacciones comerciales en proceso de ampliación. El gobierno de Medina tratara de cambiar esta situación mediante la aplicación de un proyecto nacional. Esta propensión parasitaria la manifiesta muy claramente la banca privada cuando ya para aquel entonces se muestra sumamente reacia y contraria a emplear su base financiera en la promoción de los sectores económicos reproductivos. Desde entonces Venezuela reafirma su triste papel de sucursal de los monopolios norteamericanos. no obstante los ingentes recursos que percibe por concepto de las colocaciones bancarias provocadas por el auge de las actividades petroleras.. la agricultura y la ganadería). más no genera el desarrollo productivo de la nación (la industria. del desarrollo del sector terciario especifica Oscar Pese a que la industria petrolera proporciona al Estado grandes riquezas como para gestionar dentro del país las actividades propiamente productivas.Se trata de una condición que progresivamente se agrava por el hecho de que dichas actividades no estarán orientadas hacia la realización de un proyecto económico de base reproductiva. En lugar de esto. mediante asociación de la Corporación Venezolana de Fomento e inversionistas norteamericanos.. la importación de bienes agrícolas (especialmente alimentarios).

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que hasta la cuarta década tenía carácter nacional. “se desarrolla hacia afuera” y se transforma progresivamente en una “industrialización importadora”. textil. desplazando y asimilando ramas industriales como: tabaco. ahora.última instancia. liquidadas las limitaciones impuestas por la guerra. por ejemplo. así mismo aumentan las concesiones petroleras y la explotación de hierro. pero igualmente contribuyen a modificar la perspectiva que presenta en el periodo de la Segunda Guerra Mundial. (. el crecimiento del sector manufacturero venezolano. En este tipo de empresas. comenzó a suplantar el primitivo capital nativo. En términos formales. devienen en simples sucursales del consorcio norteamericano del tabaco y pierden su primitiva denominación (36). la plusvalía producida por la mano de obra criolla emigraba al país metropolitano inversionista. en el año 1956. Para finales de los años cincuenta se impulsa desde el Estado la Política de Sustitución de Importaciones que se desprende de la Teoría General del Desarrollo elaborada por los ideólogos del imperialismo.. a 87 millones de bolívares.) La industria manufacturera formalmente se expande con la misma fuerza del gasto público inflado por el petróleo. El aumento sustancial de los ingresos petroleros. que genera una expansión de gasto público y mayor disponibilidad de divisas. lo que se constata en la década 1950-1960. que no estructurales. a partir de 1950. El capital invertido en la industria textil. como las de tabacos y cigarrillos. Los beneficios económicos aportados por la industria se inclinan 45 . calzado. el ramo de los alimentos y bebidas. Los monopolios norteamericanos fueron así penetrando y controlando todas las principales fuentes de ingresos. más que un proceso real de industrialización es un incremento inusitado de la especulación capitalista y de ficticia industrialización. estimulan. en el año 1942. entonces tendía al autoabastecimiento y “ crecía hacia adentro”. así se incentivan grandes importaciones de materias primas. su implementación en Venezuela constituye un proceso industrial ficticio ya que ratifica la dependencia existente con respeto a Norteamérica que logra consolidar la penetración económica. aumenta de 25 millones de bolívares. el capital invertido en las plantas para la fabricación de rayón o de seda artificial fue suscrito por la Celanese Venezolana. madera.. y el desarrollo del comercio internacional. Esto que ocurre con la industria textil tiene validez para los otros renglones de la producción industrial: hasta empresas tradicionalmente venezolanas. pero en esta industria. que a su vez impulsa una gran demanda y como resultado un aumento de la producción. empresa filial de consorcio internacional Celanese Corporatión of America. productos no terminados y máquinas ensambladoras para ser ajustados y luego vendidos con el lema “Hecho en Venezuela”. comienza a participar intensamente el capital norteamericano.

las frutas exóticas importadas se enlatan sin que las empresas lleguen a realizar proceso alguno de transformación. La dinámica de las migraciones (internas y foráneas) conlleva a que se invierta la estructura sociodemográfica del país. se obvia la producción nacional de frutas criollas en el mercado. no industrial. es una actividad comercial. Tenemos por tanto que el dominio del capital monopólico corroe la vida económica y social del país. En este sentido. es decir “…se limitan a darle determinada presentación para ser ofrecidas dentro del mercado. de hecho la misma situación de miseria existente en el campo hace que la población emigre hacia las ciudades más cercanas en donde ya se encontraban establecidos los monopolios. De esta situación sacaba provecho el monopolio y la elite parasitaria interna más las grandes mayorías se mantienen al margen del “progreso ficticio”. la cual se cubre con la renta petrolera y hasta con empréstitos internacionales. el capital entra y sale sin llegar a reinvertirse en actividades prosperas para la nación.desde un primer momento hacia el capital norteamericano mientras que ocasiona para el país grandes perdidas económicas. por ejemplo. por lo tanto…” (37). así como también se comienza acentuar el patrón de consumo industrial. lo que ocasiona grandes pérdidas económicas para los pequeños productores que aún se mantienen cultivando. ya que la industria para mantenerse exige grandes inversiones para continuar importando. Según Maza Zavala el abismo es tal que hasta la producción de las materias primas agropecuarias y de alimentos están penetrados por la política de sustitución de importaciones. pasando de una sociedad rural dedicada a la agricultura a una sociedad preponderantemente urbana dedicada a las más diversas actividades 46 . ésta situación a la larga pone a Venezuela al borde de la bancarrota.

italiano dirigidas hacia aquellos centros urbanos que presentan un proceso de desarrollo en auge. en los cuales los campesinos enfrentados a otras circunstancias socioeconómicas modifican progresivamente sus hábitos. conflictivo que ha ido sucediendo. De esta manera hay una gran migración principalmente hacia Caracas. entre otros aspectos. al respecto Brito Figueroa nos dice que: 47 . se conforma un proceso de urbanización igualmente deformado. impulsan la emigración rural hacia Caracas (…) donde una parte mínima se incorpora a las categorías menos calificadas del proletariado urbano. progresivamente como consecuencia de todo el proceso de desarrollo económico distorsionado. por un alto consumo de productos industrializados. servicios e industria manufacturera” (39) y agrícola. desequilibrado. Tenemos así que. pobreza y marginalidad. manufactureras. costumbres y rasgos culturales. comerciales y de servicios. para adquirir patrones de vida occidental caracterizados. portugués. donde coexiste la opulencia y la miseria. Por otro lado se dieron las migraciones de origen español. comercio. la masa de trabajadores condenados al paro forzoso (38).artesanales. Esta situación genera la proliferación de barrios repletos de miseria. Respecto a los inmigrantes europeos estos se establecen en las principales ciudades del país alrededor de 1950 y se incorporan a las “…actividades económicas relacionadas con la construcción. al respecto Brito Figueroa nos dice que: …el desarrollo del capitalismo en importantes regiones del país. y la mayoría se dedica a actividades económicas derivadas o ingresa en el ejército industrial de reserva. aunque cabe destacar que esta clase para entonces se mantiene consumiendo gran parte de los alimentos tradicionales por ser de menor costo económico.

pero las condiciones de miseria persisten. las caraotas. resultado a la vez del pauperismo económico. y las categorías medias. se logra en cierta medida mejorar las condiciones de las viviendas. No es accidental que la esperanza de vida del trabajador urbano.La apacible sociedad colonial descrita por José de Oviedo y Baños. estaba por debajo de los cuarenta y cinco años. la batata. influidas por la cultura del petróleo. tras el señuelo de un apartamento en propiedad horizontal (40). debido a que se trata de una mano de obra subalimentada desde antes de nacer y luego incorporada violentamente al trabajo regido por normas de la explotación–producción capitalista industrial en una estructura subdesarrollada. Los alimentos frescos que tradicionalmente consumía el venezolano y que provenían de los cultivos de subsistencia (el maíz. los frijoles. en un amasijo de edificaciones de los más variados estilos. el ocumo. Alejandro de Humboldt o Franciscio Depons y otros ilustres que la conocieron en el siglo XVIII y en las primeras décadas del XIX se ha transformado en nuestro tiempo. lo que hace que la desnutrición generacional se mantenga y haga estragos en la población que continúa muriendo por enteritis. con el apoyo de los vehículos de difusión de masa --prensa. televisión – controlados por los monopolios. radio. se disminuye la mortalidad e incluso llegan a erradicarse enfermedades tan graves como el paludismo y la malaria. la yuca. De igual modo las políticas socio-sanitarias que emprende el Estado en combinación con los monopolios sólo consiguen mejoras relativas en la población. se aumenta relativamente la esperanza de vida del venezolano. logra imponer el consumo de productos alimenticios desvalorizados que no satisfacen el desgaste ocasionado por las jornadas de trabajo (41). y donde habitan una opulenta minoría plutocrática --en las zonas salubres--. inferior inclusive a la del trabajador rural. plátanos y 48 . el arroz. el ñame. una masa depauperada-en los barrios tradicionales y en las zonas de ranchos--. en un área ya no “de la eterna primavera”. sino en un ambiente asfixiante saturado de gases nocivos a la salud. sustituye la alimentación tradicional y. los quinchonchos. pues se mantienen intactas las miserables condiciones socioeconómicas. Esta situación se agrava hasta límites aún imprevisibles. Por ejemplo. debido a que el proceso de dominación neocolonial penetra en todos los niveles de la cultura. Mariano Martí. beriberi y pelagra. Brito sostiene que la alimentación de la población se deteriora aún más cuando se comienza a sustituir los alimentos tradicionales por aquellos industrializados: La muerte prematura es la consecuencia de esta desnutrición generacional o pauperismo biológico. en el año 1964. diarreas.

. para conservarlos se necesitan aditivos como colorantes. debido a que dichos inmigrantes no sólo traían de sus regiones costumbres alimentarias diferentes. edulcurantes que generalmente son perjudiciales para la salud del ser humano. Asimismo los refrescos. etc. en donde vendían fundamentalmente pan blanco. comidas frías.cambures. sino que además muchos de ellos desarrollaron actividades comerciales relacionadas con la alimentación. Desde la década de los cincuenta se popularizan establecimientos como las loncherías y fuentes de 49 . supermercados o cadenas comerciales. Además. vitaminas. los cereales vienen ya refinados. el papelón y las frutas criollas) fueron sustituyéndose progresivamente en las ciudades por los productos importados industrializados. la carne viene en embutidos (las salchichas. etc. en donde ofrecían a la población urbana platos populares a precios módicos. los chorizos) y enlatados. comisariatos. con lo cual irradiaron gran parte de sus costumbres alimentarias por el territorio nacional. livianas y de rápida preparación se venden en los abastos. y los portugueses por su parte establecen una que otra pequeña panadería o pastelería. pues al ser transformados pierden gran parte de sus nutrientes (fibra. Por ejemplo. progresivamente baja el consumo de las verduras y las frutas criollas se sustituyen por las peras. saborizantes. La ya nombrada inmigración europea fue un factor importante para la hibridización alimentaria que décadas más tarde se consolidaría en el país. De esta manera entre las actividades desarrolladas por los inmigrantes italianos y españoles se encuentran los restaurantes. los restaurantes franceses que existían desde otrora pasaron a la categoría de exclusivos para la elite urbana. uvas y manzanas que se consumen frescas o en jugos enlatados. dichos productos al ser industrializados dejan de ser un alimento completo. en vez de papelón se consume azúcar blanca. minerales.).

las preparaban en su casa y las pelaban… (42). en puntos como: Plaza Venezuela. arepas conocidas con el nombre de “tostadas” y toda clase de fritos. etc. que le costaba menos que comer a la carta.soda que expanden básicamente hamburguesas. eran por razones de esparcimiento. Los “perreros las compraban en tripas largas. Nueva Granada. había bastante visita nocturna. en las loncherías y perreros cuando realizan paseos. raspados. Las comidas vendidas en los restaurantes. lo que ya es parte de las costumbres culinarias traídas desde los Estados Unidos al país. iban a los restaurantes y comían a la carta. también se daba el caso de empresas que destinaban un tiempo corto para almorzar. fuentes de soda y perreros se consumen por razones de esparcimiento los fines de semana.en las esquinas de Caracas se encuentran los llamados perreros. el ejecutivo común iba al restaurante y comía el menú del día. Los Próceres. Av. Por otro lado. comían en una fuente de soda… (44). los empleados medios y altos. Av. y las clases más bajas. y al igual que ahora. al respecto Mónica Cuadra señala que: …Hasta finales de la década del sesenta. Por ejemplo la clase populares de escasos recursos compraba ocasionalmente la comida en las fuentes de soda. según Cuadra: …existían en Caracas. A la hora del mediodía. la mayor parte del consumo realizado en dichos establecimientos. 50 . En Caracas era común salir a cenar el viernes o el sábado en la noche. lo cual le impedía al empleado ir a almorzar a la casa. por lo general. si se quiere. de almorzar diariamente en ellos por cuestiones de trabajo. aunque no era lo común. chicha. Plaza Tiuna. En estos casos. La producción de salchichas para perros calientes era totalmente artesanal. alrededor de 15 expendios de perros calientes. mientras que las otras clases sociales cenan los fines de semana en los restaurantes y hasta se dan el lujo. Victoria. Entre otras de las ventas callejeras que proliferan -para 1958. Sabana Grande. como meriendas y también en los días de fiestas era frecuente encontrar en las calles ventas de alimentos como: dulces criollos. debido a que diariamente más del 90% de los alimentos (43) se consumen dentro de sus hogares. sobretodo las de origen americano.

entre 1950 y 1960. el maíz. según Lovera. son de fácil preparación y ahorran tiempo. la manteca de cochino por los aceites vegetales. Estos productos modificados son ampliamente aceptados por las clases dominantes ya que. en las ciudades. “Las importaciones de alimentos ganan terreno y comienzan rápidamente a cambiar nuestros hábitos alimenticios (sic) y los productos que tradicionalmente consumíamos. fue desplazado. Los venezolanos dejamos de consumir yuca. peras y manzanas bien frescas o en jugos enlatados. que había venido predominando en el ámbito nacional desde la Conquista. En fin. los otros dos cereales son igualmente consumidos por todas las clases sociales. Esta forma de alimentación se afianza y llega a extenderse progresivamente. el pan y las pastas. Al respecto y sobre los ya mencionados cambios alimenticios Lovera nos comenta: En materia de consumo de cereales. radio. batata y las frutas criollas tradicionales comienzan a ser sustituidas por uvas. ya que auspician constantemente campañas publicitarias que estimulan el consumo de los productos transformados elaborados ficticiamente dentro del país o importados desde Norteamérica. pasapalos. las carnes por embutidos. embutidos. etcétera. televisión.Para esta época los cereales más consumidos son el maíz. El papelón por el azúcar refinada. enlatados. cuya harina fue importada cada vez en mayores magnitudes. A partir de los años 60 aparecen indicios inequívocos de los cambios que venía sufriendo la dieta del venezolano. ocumo. de ésta manera se adquiere una dieta basada en insumos transformados industrialmente. el arroz y el trigo. hasta ahora reservados a pequeños grupos. sin que se pueda pasar por alto el papel que en esa propagación juegan los diferentes medios de comunicación -prensa.controlados por los 51 . entre los que se destacan los jugos congelados. aunque con la diferencia que el trigo lo consume la clase popular en forma de pastas secas mientras que la clases dominantes lo consumen más en forma de pan y productos de pastelerías (45). por el trigo. comienzan a desplazar al maíz y a la arepa de la alimentación de vastos sectores de la población (46). el primero es el producto más importante para la clase popular. También las empresas agroalimentarias contribuyen a transformar los hábitos alimenticios de la población urbana. etc.

mientras tanto los desposeídos quedan (como ha venido sucediendo a lo largo de la historia 52 .monopolios y la elite criolla. controlan las agencias de publicidad. Es una personalidad alienada que racionaliza su propia existencia como una prolongación de la competencia capitalista… (48). De manera que los profesionales asimilados por la sociedad de consumo están presentes en los medios de comunicación. mercancía relaciones humanas.los vehículos de difusión de masa –radio. Los medios no cuentan para la moral de la plutocracia criolla. televisión. la televisión y las tiras cómicas. los publisher´s men surgidos en los últimos tiempos. o de peculador.. radiodifundida o televisada. que carece de defensas culturales capaces de neutralizar las miasmas espirituales de una sociedad decadente (47). Esas motivaciones son las que difunden la radio. la del publisher´s man. en todas sus variedades. (…)En razón de la expansión de los medios de difusión de masa. penetran los valores éticos capitalistas: lograr la opulencia no importa a que precio. Ya para 1966 Brito Figueroa afirma que el capital extranjero controla la economía y simultáneamente monopoliza los medios de comunicación que le permiten imponer sus patrones de vida hasta delinear en profundidad profesionales alienados culturalmente: …Los monopolios son los propietarios de los medios de masas. quienes aprovechan estos medios para imponer sus motivaciones y modos de vida como los patrones culturales fundamentales a seguir. Ya para la década de los setenta el consumo industrial foráneo es prácticamente asumido por la élite y la clase media. adquiere fisonomía y se afirma ligada a la producción de la mercancía noticia. lo que interesan son los fines. desde donde persuaden a la población para que asimilen las crecientes importaciones de comestibles hasta conseguir el modelo de organización foránea. en los niños y en la adolescencia de la familia infraproletaria urbana. fungiendo de rufián o de policía. de traficante de blancas. grupos que nacen y se estabilizan en torno a la actividad económica que implica la mercantilización de la información escrita. son los anunciantes de mayor peso económico y forman culturalmente a los profesionales de la información. en esta categoría socioprofesional surgen grupos parasitarios dominados por las motivaciones de los monopolios foráneos o nacionales. monopolizados por la oligarquía nativa. según expone Brito Figueroa: . prensa-. y una personalidad básica.

los barcos llegan al puerto de La Guaira atiborrados de champaña francesa. porque no puede apagar la ansiedad de ganar y de comprar. hospitales. desde sus chozas armadas de basura. consumir y gastar. más de medio millón de olvidados contempla. ahora es de 3. no se alimenta mejor que en la época en que el país dependía del cacao y del café…Caracas ama los productos sintéticos y los alimentos enlatados. pero parte de la población. mientras la mitad de los niños y los jóvenes de Venezuela quedan todavía. y la tasa de incremento de la población es más elevada. a favor de una minoría reducida. el hacinamiento y la promiscuidad en las zonas de miseria de los centros urbanos (50). y a las enfermedades tradicionales se incorporan nuevos tipos de dolencias. que disputa las sobras de la minoría dominante. En las laderas de los cerros. Pero la tasa de mortalidad infantil continúa siendo elevada. Anualmente mueren por desnutrición y pauperismo más de 50. pero “hay que señalar que la esperanza de vida [. Así mismo. Durante esta misma década el proyecto de desarrollo basado en la economía rentista muestra sus primeros síntomas de agotamiento. Pero en las estadísticas de mortalidad general dominan las enfermedades con implicaciones socioeconómicas y anualmente mueren millares de niños por desnutrición.venezolana) al margen de ese bienestar económico ficticio. (…) Las estadísticas oficiales informan sobre el incremento de las clínicas. La esperanza de vida --de acuerdo con las estadísticas oficiales – supera los sesenta años. el derroche ajeno. whisky de Escocia y bosques de pinos de Navidad que vienen de Canadá. sólo se moviliza en automóvil. .6% y se aproxima a 4%. apoderarse de todo. y ha envenenado con gases de los motores el limpio aire del valle. mientras que para los hijos del subdesarrollo la esperanza es corta”. El 43% de la mortalidad general en Venezuela corresponde a niños menores de diez años. en 1970. privilegiada. Relampaguean los millares y millares de automóviles último modelo por las avenidas de la dorada capital. es decir se les niegan los servicios básicos mínimos. condicionadas por los fenómenos de falsa urbanización. pero gracias al incremento 53 . . la mortalidad infantil para 1970 sigue teniendo niveles muy altos debido a la situación de desigualdad socioeconómica que padecen las grandes mayorías: Ha descendido la tasa de mortalidad. según los censos. no camina nunca. Galeano muy expresivamente retrata las contradicciones nuestras: …la población se ha multiplicado por tres y el presupuesto nacional por cien. En vísperas de las fiestas. con valores que oscilan “alrededor de 60 por mil nacimientos vivos. centros de asistencia y camas para hospitalización como expresión de progreso y protección a la salud de los sectores depauperados de la población venezolana. fuera de las aulas de enseñanza (49).000 niños. a Caracas le cuesta dormir. hecho que es característico de los países desarrollados. ] está desigualmente repartida.

minas. salud. educación. en buena medida para financiar artículos de lujo que inundan el mercado venezolano en catarata. Fetichismo de la mercancía como símbolo de poder. las importaciones aumentaron un veinticinco por ciento.la renta petrolera llegó a los diferentes sectores del país y se legitimó la idea de que el Estado. La política de expansión del gasto público impulsa un mercado interno de tal magnitud que en las ciudades comienzan a crecer grandes centros comerciales abarrotados de productos para ser consumidos íntegramente por la clase media en ascenso y la elite dominante derrochadora. infraestructura. siderúrgica. debía responder a las exigencias de los diferentes sectores sociales (51). petroquímica. Los productos alimenticios importados desde entonces cubren por lo menos el setenta por ciento 54 .de los precios petroleros y a un mayor endeudamiento externo se emprende “un nuevo modelo de acumulación” relacionado con el desarrollo de las industrias básicas (aluminio. vivienda. de alguna forma -aunque siempre en forma desigual. al respecto Galeano comenta: …En 1976. energía hidroeléctrica y la nacionalización de la industria petrolera en 1974). Al igual que los productos suntuarios los insumos alimenticios importados tanto agrícolas como procesados se incrementan durante ésta época.. disminuye en ciertos niveles la pobreza extrema (que no pasaba de 20%). debido a que la bonanza petrolera -sobremanera desde1973.permite al gobierno de turno importar todo tipo de insumos.mediante el cual por la vía del gasto público en industrias básicas. se conforma definitivamente la clase media profesional y la elite dominante por su parte continúa aumentado sus riquezas. existencia humana reducida a relaciones de competencia y consumo: en medio del océano del subdesarrollo la minoría privilegiada imita el modo de vida y las modas de los miembros más ricos de las opulentas sociedades del mundo…. obras importantes de infraestructuras. con los recursos petroleros. Al respecto Lander explica que: …fue la constitución de un limitado Estado de bienestar social –de tradición socialdemócrata. etc. los cuales comienzan a subsidiarse.(52). Durante esta época de bonanza petrolera el bienestar social de la población aumenta considerablemente.

el modelo de producción. con lo que se consiguieron dos efectos importantes: el financiamiento del poder económico de las empresas transformadoras. que es el frijol negro. circulación y consumo de alimentos se fue extendiendo y arraigando notablemente (54). italianos y españoles) hasta toda la gama de la llamada cocina internacional. hasta “…El plato nacional. estimuló y amplio los mercados de alimentos procesados con fuerte componente importado. y entre los productos en ventas están 55 . que acostumbran por motivo de status frecuentar los distintos “…sitios gastronómicos de moda que proliferan sin cesar…”(55) y que abarcan desde los restaurantes tradicionales a la carta (franceses. la modificación del patrón de consumo de la población venezolana. muchas de ellas vinculadas a los grandes traders internacionales y.de la dieta básica en tanto que. la producción nacional decrece o profundiza su estancamiento. es tal la exagerada importación que realiza el Estado venezolano que Galeano comenta que. En otras palabras. en contra de los mercados de alimentos nacionales a través del mejoramiento de los precios relativos de los primeros respecto a los segundos. llega en grandes cantidades desde el norte. servicio rápido. loncherías y fuentes de soda se comercializa a través de las cadenas que muestran de hecho el novedoso “estilo norteamericano”: ofrecen un menú limitado. En este sentido la población venezolana en general -ahora con mayor poder adquisitivoconsume los alimentos importados que a consecuencia de los subsidios se encuentran más económicos. por ejemplo. en bolsas que lucen la palabra ‘beans’” (53). circunstancia que contribuye a modificar definitivamente el patrón de consumo del venezolano: Durante este período al que hemos hecho referencia el Estado sin proponérselo deliberadamente. durante el periodo en referencia. estandarización del producto. El periodo de bonanza también estimula un aumento considerable del consumo de alimentos fuera del hogar en las clases sociales medias y altas. entre la cual contamos la comida rápida o “Fast food” venidas directamente desde Norteamérica Desde esta década (años 70) la comida chatarra además de venderse en las calles. limpieza y un ambiente plastificado al igual que el norteamericano.

La evolución de las ventas “callejeras de hamburguesas. congelada. ha sido bastante similar a la de los perros calientes.000 unidades. otros productos como hamburguesas y perros. sobrantes de la preparación de otros platos. no es sino hasta la década de los setenta cuando incorpora a su línea tradicional de helados. con excepción de la tienda de Maracaibo. a nivel nacional y dicha empresa producía diariamente 100. permisos sanitarios. y el número de la placa del carrito. se incorporan patentes. no sólo en las esquinas de Caracas. Como vemos las primeras cadenas establecidas en Venezuela son: Kentucky Fried Chicken (KFC) y Tropiburger. cerrando sus puertas pocos años después. Años atrás. la cual permaneció abierta. A partir de 1979 entra en operación una planta procesadora de carne. (…) La primera tienda de “comida rápida” que se abre en Venezuela a finales de la década de los sesenta. siendo el ingrediente de carne por lo general. 56 . Al año siguiente (1977) entra al país “Pizza la división de restaurantes del grupo CADA. “el perrero” compra las salchichas ya listas. una empresa pequeña empieza a vender hamburguesas a través de vendedores ambulantes. los perros calientes. Hut Inc” (subsidiaria de la transnacional Pepsico Incorporated) la cual la adquiere Diego Cisneros a través de De esta manera la población venezolana adquiere progresivamente el hábito de consumir la comida propia de Norteamérica: comida chatarra. abre una cadena de Pizzerías en 1975 y otras de comida mexicana en 1977 (56). se moderniza su producción. a razón de 30. Ya para 1982 existían aproximadamente 1200 carritos expendedores de hamburguesas. pasando a formar parte de las cadenas de comida rápida. A mediados de la década de los setenta. En 1970 se empiezan a fabricar carritos para perrocalenteros en forma industrial.las hamburguesas. En 1970 se implanta el nuevo concepto de “comida rápida” cuando abre la cadena Tropiburger. produciendo industrialmente las hamburguesas de tipo americano. Esta “evolución” de las cadenas de comida chatarra en Venezuela Mónica Cuadra la describe: …Ya para 1961. de capital 100% venezolano pues aún cuando la cadena Crema Paraíso funda su primer local en 1951.000 unidades diarias. se vendían principalmente en loncherías y fuentes de soda. El mismo grupo de Tropiburger. en promedio. pero el estilo no caló. fue una de Kentucky Fried Chicken (KFC). las papitas fritas y las gaseosas. y se introducen las ventas en las loncherías. tanto para vendedores ambulantes como para las cadenas de comida rápida. sino también en el interior del país… En 1975 comienzan a crearse los sindicatos perrocalenteros. esta última se establece en 1970 y pasa a ser una corporación con acciones mixtas entre empresarios extranjeros y venezolanos. y a fomentarlos.

apoplejía. tales como la obesidad. Sólo el percentil 90 se encuentra cerca de 200. embutida. aunado a un estilo de vida sedentario contribuye a la mayor incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles. Vemos como la media del colesterol. grasas. así como también el gusto por consumir grandes cantidades de carnes. El consumo excesivo de los alimentos industrializados. de ahí que una gran parte de la población empieza a morir como consecuencia de enfermedades crónicas no transmisibles las cuales están asociadas al sobreconsumo de calorías: …en Venezuela a partir de los años 50 se inicia un ascenso brusco de la mortalidad por enfermedades vasculares que llega al máximo hacia fines de los años 70 (137/100.. se encuentra con valores indeseables. Lo mismo pasa para los triglicéridos en los hombres.gira por el orden de 2500 Ca. aditivos preservadores y colorantes. que una parte importante de la población adulta. Se ha considerado que la concentración del colesterol y de los triglicéridos del plasma debieran ser inferiores a 200 mg/dL en los adultos. desde la década de los cincuenta se observa en la clase dominante y media un sobreconsumo de calorías diarias que alcanza las 3.000 Ca. por persona/ día. nitritos. la dieta del venezolano de menores recursos seguía siendo 57 . cáncer. insuficiencias cardiovasculares. después de los 30 años de edad en el hombre y después de los 40 años en las mujeres alcanza la cifra de 200.empanizada. pese a que había mejorado el consumo de proteínas en comparación con las décadas anteriores. hipertensión.. diabetes. En líneas generales en esta época de abundancia económica por la profunda distribución desigual de las riquezas persisten los problemas de hambre y desnutrición. Este sólo hecho nos señala la importancia de la hipertrigliceridemia en el hombre venezolano (57). esta última sólo llega a disminuir en su forma moderada y grave. enlatada. ciertamente más del 30%. arteriosclerosis.000 habitantes) se estabiliza en los años 80… (…) Otro de los factores de riesgo en las enfermedades crónicas son las dislipidemias. En las mujeres las cifras de triglicéridos son considerablemente menores y hasta la quinta década de edad todavía no muestran valores de la media por encima de 2000 mg/dL. azucares que ocasionan graves perjuicios en la salud debido a su alto contenido de nitratos. diarias. es decir. etc. cuando la norma o el requerimiento promedio de un adulto normal –según Lovera. Así..

de tan grandes magnitudes dentro del Estado.insuficiente con respecto a la ingesta de algunas vitaminas y minerales indispensables para el ser humano. formulas calóricas precarias que se asocian a un subconsumo tanto calórico como. dos grandes problemas de malnutrición: por un lado. azucares refinados y micronutrientes que los requeridos y por otra parte. En este sentido. aparentemente tenían. Estas diferencias en el consumo de alimentos y por ende de nutrientes entre las diferentes clases sociales a nivel nacional los expone Paulina Dehollain: …El aporte relativo de las proteínas y de los lípidos al consumo calórico se incrementa a medida que aumenta el estrato social. En el país aumentan los problemas de malnutrición aún teniendo el Estado la posibilidad económica de prevenir tal situación. en 1981-1982. se consume una mayor cantidad de proteínas. Los problemas de malnutrición por exceso se incrementan dentro del país debido –entre otras causas nombradas. modificada por Méndez) es el que tiene la fórmula calórica más cercana a lo adecuado. En términos generales. despliegue y comodidad. La población venezolana padece entre otros. están simultáneamente asociada a la continua disminución de la actividad física. contribuyen a gastar la abundancia petrolera en apariencia. es decir. especialmente en las regiones que reportan elevados consumos de productos cárnicos y lácteos (58). de los lípidos del 25 al 30% y de los hidratos de carbono del 55% o más.a que la élite económica promueve aún más el negocio de la comida 58 . Estas últimas derivadas por una parte de las llamadas “dietas de exceso”. posiblemente de micronutrientes. Las proteínas y los lípidos provenientes de los productos animales se incrementan a medida que aumenta el nivel social. grasas. gran parte de la clase de menores recursos sufre de desnutrición y hambre mientras que los otros grupos de mayores recursos económicos comienzan a padecer de enfermedades crónicas no transmisibles. el estrato social IV (según la clasificación de Graffar. haciendo muy difícil la creación e implementación de las medidas necesarias para enfrentar el problema de malnutrición relacionado con la desigualdad social. sin embargo la ineficiencia y la corrupción. la fórmula de los estratos altos y medios está asociada al sobreconsumo y tiene una proporción de lípidos que implica un riesgo para la salud. en cambio. Se considera adecuado un aporte de las proteínas del 12 al 14% de las calorías suministradas. los estratos marginales de las regiones CentroOccidental y Andina. goce.

59 . con lo que colectivamente se hizo presente la idea de la crisis económica (60). aunado a esto empiezan a desarrollarse enfermedades asociadas al consumo habitual de alimentos industrializados. al terminar el período de abundancia petrolera nos encontramos con un “desarrollo ficticio”. Por lo tanto. dicha empresa la adquiere el grupo Cisneros a través de la división de los restaurantes del grupo CADA que funciona como subsidiaria de la transnacional “Pillsbury Company" (59). Venezuela en la década de los ochenta comienza a vivir en carne propia la crisis profunda que padece desde hace por lo menos tres lustros el sistema capitalista (61) y que no había llegado a sentirse significativamente en el país debido a las cuantiosas divisas petroleras. La crisis del modelo de acumulación rentista lleva a los gobiernos de turno a aplicar políticas económicas que contribuyen a profundizar la crisis y aumentar el endeudamiento externo. el gobierno de Luis Herrera Campins alteró una paridad históricamente sobrevaluada del bolívar respecto al dólar. este último sirve para mantener la tan acostumbrada vida de despilfarro. donde coexisten una economía dependiente de las importaciones. con el cual se pretendió dar una …respuesta a la baja de los precios del petróleo en el mercado internacional y a una fuga masiva de divisas que amenazaba con dejar al país sin reservas. Sin embargo la crisis del modelo económico rentista no se desborda debido a que las divisas petroleras mantienen superficialmente la economía posponiéndose su definitivo derrumbe hasta 1983 cuando se produce el llamado “Viernes Negro”. una industria inoperante y una deuda externa descomunal.chatarra a partir de los 80 con la instalación en el mercado venezolano de la empresa Burguer King.

durante el período 1983-1987. también el consumo de frutas y hortalizas disminuye aunque tiende a aumentar para los momentos de cosecha. período en el que se otorgaron. Con ello. a la vez que se propició el estancamiento relativo de la producción nacional de sustitutos de las importaciones. y. nada menos que la suma de 11.Además las importaciones durante toda esta década se incrementan. así mismo disminuye el consumo de leche en polvo. caraotas negras. la ingesta de carne y vísceras decrece y se sustituye en parte por embutidos y pescados. de hecho el consumo de alimentos importados llega a tal magnitud que se deteriora aún más al sector agroalimentario nacional. según Morales: La situación prevalente durante el periodo 1974-1978.Las políticas de devaluación y reforma de los precios que tienden a incrementar más rápidamente el costo para el consumidor. aunado a un deterioro en el ingreso real de los hogares como consecuencia de la inflación. . . plátanos y tubérculos.000 millones de bolívares. aunque con menor intensidad. 60 . al respecto Dehollain comenta que: . huevos.El sostenido incremento en el desempleo y el subempleo. Esto contribuye a que exista en la sociedad una menor adecuación nutricional. vitaminas y minerales. Con el proceso de recesión económica se observan también ciertos cambios en la dieta básica de la población urbana por ejemplo el consumo de pan de trigo aumenta mientras disminuye el consumo de maíz. el coeficiente de dependencia alimentaria volvió a acusar cifras preocupantes (62). se volvió a mejorar los precios relativos de los alimentos importados respecto a los nacionales y se consolidó aún más el modelo referido líneas arriba. El impacto de las políticas neoliberales que se aplican violentamente para disminuir el gasto público afecta directamente a los grupos sociales de escasos recursos. se agravó con la política de sinceración de precios que se implantó durante 1979-1983 y continuó. queso. lo cual se traduce en la reducción de la ingesta de proteínas.Y las restricciones en los gastos gubernamentales que afecta sustancialmente a la salud y la nutrición (63). por ende. en forma de subsidios cambiarios. de productos alimentarios comparado con otros bienes.

la Asociación Nacional de Caracas de Comida Rápida “Anacor” (fundada en 1983) estipuló en 1985 que el volumen de ventas de los establecimientos de comida chatarra industrial alcanza para ese momento los 997. la participación del gasto en alimentación en los estratos socioeconómicos pobres ha subido de 38 por ciento en 1968 a 69 por ciento en 1989. ya que los precios que aumentan relativamente más son los de alimentos. además. así lo índica Maza Zavala: …las personas incluidas en ese grupo logran consumir un equivalente al 55 por ciento de las proteínas mínimas requeridas y un 65 por ciento de las calorías exigidas en la dieta elemental. entre otros factores el índice de mortalidad infantil todavía elevado que registra el país. De hecho. lejos de mejorar la dieta alimenticia. el vestido y la defensa de la salud a través de los medicamentos. La crisis económica afectó el poder adquisitivo de la población que deja de consumir gran parte de los alimentos prioritarios para pasar a consumir a mayor escala otros que no llegan a cubrir los requerimientos nutricionales. en la medida que va deteriorándose físicamente. ha sido causado por los mayores precios de los alimentos. 61 . superando al año 1984 en que el volumen de ventas era de 798.8 millones de bolívares con un número de 40. que el alza de los salarios monetarios ha sido insuficiente para mantener la situación de consumo real de ese amplio sector de la población (64). Esta situación afecta particularmente a la población infantil. En términos monetarios.Estas circunstancias contribuyen a lesionar aún más la precaria alimentación de esta clase social. aún sacrificando otros medios de subsistencia tales como el mejoramiento de la vivienda. El problema alimentario se ha agravado los últimos años en razón del alza del costo de la vida. cuya malnutrición crónica favorece las enfermedades y determina. lo que obliga a la población pobre a restringir su gasto en alimentos en términos reales.008 operaciones al año. Este aumento nominal del gasto en alimentación. en este sentido la comida chatarra vendida en las calles y en los restaurantes comienza a gozar de mayor popularidad ya que se vende a precios más económicos.600 millones de bolívares con un número de 31.944 operaciones al año (65). sin que las cantidades ni las calidades de estos hayan aumentado. Revela ese dramático cambio.

zonas de clase media y alta caracterizada por su mayor penetración de moldes de vida norteamericana. 62 . con el que se aplica por primera vez el sistema de franquicia en el país. hamburguesas y refrescos entre otros. En 1986 se instala en el país otra cadena internacional de comida rápida “Pollo Arturo´s”. iluminado. Ya para entonces la comida chatarra es consumida por todas las clases sociales. El consumo de comida chatarra se ha incrementado a medida en que han establecido en el país las cadenas internacionales dedicadas a este tipo de ventas. la cual tiene desde su instalación gran éxito. por ejemplo la clase popular generalmente almuerza en los puestos ambulantes (que aumentan considerablemente a raíz de la crisis económica) perros calientes. También es usual en este grupo social llevar desde sus hogares las viandas de comidas para sus trabajos. las cuales cuentan. implementándose así el esquema universal de la empresa: menús limitados con precios razonables servidos rápidamente en un entorno limpio. en donde la consumen a temperatura ambiente o piden permiso para usar el aparato eléctrico de la empresa en donde la calientan. Esta empresa ubica sus establecimientos en un primer momento en las zonas pudientes de Caracas. con un eficiente sistema de mercadeo y publicidad que incita a la compra inmediata. y con una política publicitaria que induce al niño a exigirle a sus padres visitar sus locales. dejando atrás aquellas ocasiones cuando todavía podían esporádicamente almorzar lo mismo en las fuentes de soda o en las loncherías tradicionales. de forma muy distinta a KFC que no alcanza mayor popularidad cuando se instala por primera vez en el país. no se puede dejar de anotar.En 1985 entra al mercado venezolano el gigante “McDonald´s.

Las cenas fuera del hogar para el estrato de mayores ingresos constituyen un elemento de “status” social. la proporción del gasto asignado a comidas fuera del hogar en relación a 1975. Asimismo también es frecuente que consuman alimentos en los establecimientos de comida chatarra. debido a que por lo general tienen servicios domésticos y no tienen que cumplir con un horario de trabajo fijo. grasas.La clase media por su parte durante este periodo recesivo. ya que ésta representa la alternativa más económica si se compara con un restaurante a la carta y es relativamente más higiénico que los expendios ambulantes. esto se observa sobretodo en el ámbito alimenticio en donde se constata que la costumbre de comer diariamente en los restaurantes tradicionales a la carta se va restringiendo sólo a los momentos especiales o fines de semana. al respecto indica Cuadra: …La gente de los estratos de mayores ingresos tiende a desayunar en su casa. azucares y aditivos químicos) inciden en el incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles en las diferentes clases sociales.2 en 1986 (66).4% en 1975 a 32. La clase dominante mantiene su status. a la vez que aumenta considerablemente el consumo de alimentos dentro del hogar ó se comienzan a llevar la comida hasta las oficinas de trabajo en donde la introducen dentro de los aparatos eléctricos para calentar y luego consumir. Para 1986. los desayunos fuera del hogar a veces constituyen reuniones de negocios. aumenta en todos los estratos menos en el estrato IV. los almuerzos siguen siendo fuera del hogar y pueden realizarse tanto en restaurantes tradicionales como en una cadena de comida rápida. se ve obligada a restringir en cierta medida el consumo suntuario al reducirse su ingreso real. las otras dos comidas las realiza algunas veces dentro del hogar y en otras ocasiones fuera de éste. pasando de 34. De esta manera la comida chatarra junto con los demás alimentos industrializados (que contienen grandes cantidades de productos de origen animal. que disminuye. siendo los 63 .

que suele ser acompañada por otros alimentos poco saludables como las papas fritas y las sodas de gran tamaño. .000 habitantes. la comida chatarra puede ser perjudicial si se consume en gran cantidad. A través de la serie de actos voluntarios y conscientes conocidos como alimentación. McDonald’s y Burger King son dos de las cadenas más famosas del mundo que se especializan en la comida rápida. El problema de hipertensión arterial…es muy diferente ya que se ha producido un aumento sostenido que hasta el momento no tiene tendencia a la estabilización y sólo medidas muy intensas podrían provocar un descenso. En efecto. Uruguay y Cuba con tasas de mortalidad vascular cerca de 300 o más y las de Ecuador.más vulnerables la población de menores recursos que padecen la malnutrición por déficit además de las enfermedades degenerativas. Canadá. lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen este tipo de comida. La comida chatarra más popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido de grasa). y sobre todo el sedentarismo asociado con la televisión y los juegos que no requieren actividad física. En América. Debido a sus componentes. Perú. Una característica importante de la hipertensión arterial en Venezuela es la diferencia de tasas según las regiones. Otro punto a favor a favor de la difusión de la comida chatarra es su bajo precio. Argentina. ofreciendo una gran variedad de menús con hamburguesas como elemento principal La comida chatarra. sal o azucares. para 1985 la tasa de mortalidad era para Nueva Esparta de 33/100. ocasionando problemas de salud como la obesidad. que son aquellos alimentos con altos niveles de grasas. Entre las enfermedades asociadas al alto consumo de la comida industrializada encontramos para ese momento la siguiente referencia: …en Venezuela la tasa de mortalidad por afecciones vasculares (categoría 25-30) fue de 199 en los hombres de 45 a 54 años… Para las mujeres del mismo grupo de edad las tasas fueron respectivamente de 120 y 52. dando lugar al proceso biológico denominado nutrición (mediante el cual los organismos asimilan los alimentos). La alimentación contempla la elección. Sin embargo. la comida es consumida por las personas. Estamos muy cerca a Costa Rica. es posible hablar de la comida chatarra o comida basura. Chile. Guatemala que están por debajo de 100. elevando los niveles de diabetes y otros problemas de salud. México. la comida chatarra estimula el apetito y la sed. en tanto que para Amazonas y Portuguesa era 8 veces menor ( COMIDA CHATARRA” La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren para la subsistencia. se encuentra Venezuela cerca del medio de los extremos representado por Estados Unidos. Panamá y algo por debajo de Puerto Rico y Guyana. la preparación y la ingestión de los alimentos. por lo que se supone un fenómeno vinculado al medio socio cultural y económico. La comida chatarra también es asociada a la comida rápida (es fácil de elaborar) y al ocio (su consumo supone una suerte de prestigio social entre los adolescentes). En este marco. las sodas y otras bebidas con mucha azúcar.

_*La tartracina es un _colorante_ artificial ampliamente utilizado en la _industria alimentaria La comida chatarra. el cual la define como “comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. Arturo’s. pizzas. su concepto solo fue acunado en el año 1972 por el director de la ciencia para interés público Michael Jacobson. la hamburguesa la cual tiene una cronología que empieza desde los siglos XIV cuando en las tribus mongoles y turcos picaban tiras de ganada de baja calidad). etc. etc. no requiere ningún tipo de preparación o esta es escasa. Hamburguesas. incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico sanitarias. cuyo consumo viene de tiempos ancestrales (ejemplo. Hot Dogs. artritis. pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas. Hot Dogs. osteoporosis. También las embolias. arteriosclerosis. la cual contiene altos niveles de grasas. la CARIES y la CELULITIS. etc.También es un término descriptivo para la comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas. los más populares en este comercio son: McDonald´s. etc. nachos.). sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el (saborizante) y la tartracina (colorante). ¿Cuáles son los tipos de comida chatarra? Los tipos de comida chatarra son todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas. Wendy´s. es la causa del incremento de SOBREPESO. HIPERTESION ARTERIAL. chocolates. chocolates. ¿Dónde se consigue la comida chatarra? La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida. al mismo tiempo. . DIABETES del tipo II. Wendy´s. papas fritas. golosinas. entre otras. enfermedades de la vesícula. vitaminas y fibra. ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s. combinada con la falta de actividad física en la población. pizzas. Este tipo de comida también es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de adquirirla. también en las parrilleras de la calle. es cómoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores” Especialistas del centro del centro nacional de nutrición del ministerio de salud alertaron que el excesivo consumo de ‘COMIDA CHATARRA’. CANCER. anemia. -SOBREPESO indica un exceso de peso en relación con la estatura. con carencia de proteínas. papas fritas. entre otros. golosinas. empanadas. kioscos o supermercados. empanadas. Otros estudios revelaron que el comer muchas golosinas y papas fritas provoca la obesidad.

ansiedad. Sin embargo si solo consume ‘COMIDA CHATARRA’ una vez a la semana y se desarrollan hábitos saludables como la practica de ejercicios e ingesta comidas acompañadas de verduras y frutas. en la cual la dieta “T” (tamales. tacos. pues . tostadas. sal y carentes de alimentos nutritivos están produciendo a largo plazo la presencia de enfermedades NO TRANSMISIBLES o mejor conocida como enfermedades INFECCIOSAS provocadas por microorganismos. -EMBOLIA es la impactación de una masa no soluble que es transportada por el sistema vascular de un lugar a otro -ARTERIOSCLEROSIS se refiere a un endurecimiento de arterias de mediano y gran calibre -OSTEOPOROSIS es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso y provoca que se valla perdiendo fuerza. caracterizada por dolor. grasas. agua y toxinas. Mario De la Garza G* Durante los últimos años nos ha preocupado. asma y reumatismo. exceso de calorías.HIPERTESION ARTERIAL es un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 135/85 mmHg -DIABETES es una enfermedad inmunológica caracterizada por altos niveles de glucosa en la sangre -CANCER es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células malignas -CARIES se caracteriza por la destrucción de los tejidos duros del diente -CELULITIS es el acumulo de tejido adiposo en determinadas zonas del cuerpo. pero ¿qué ha ocurrido? para que tengamos ese nada honroso lugar. es posible reducir el mínimo de riesgo de enfermedades. alcanzando niveles que nos colocan ya como el segundo lugar en tener gente obesa. -ANEMIA es debida a una alteración de la composición sanguínea y determinada por una disminución de la masa eritrocitaria También están las enfermedades crónicas que nos son tan serias entre ellas están dolores de cabeza. problemas digestivos. hinchazón de las articulaciones y calor local. se piensa que está muy sano.). -ARTRITIS es la inflamación de una articulación. etc. para la mayoría de los mexicanos el ver a un niño gordito con los cachetes rozagantes. nerviosismo. formando nódulos adiposos de grasa. depresión. esto está dejando de ser una forma de pensar de mucha gente que ya ve en los niños obesos un problema de salud pública. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). alergias. limitación de movimientos. COMIDA CHATARRA Y PUBLICIDAD Por. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura saludable.. tortillas. Según explicaron que ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rápidas que contienen mucho condimento. una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional.

porque les estamos enseñando a comer mal a nuestros hijos". el 70 por ciento de los niños mexicanos tiene exceso de peso. 2009). presidente del Colegio mexicano de obesidad y nutrición. que durante toda la vida de los mexicanos hemos desarrollado y extendido a lo largo de nuestra historia. teniendo que trabajar y muchas veces tienen que dejarlos solos a cargo de la televisión o los videojuegos . especialmente entre los niños. las cuales desde hace muchos años han dejado de ser familias estables en las cuales la mujer no había tenido necesidad de trabajar y la unidad familiar permanecía a lo largo del tiempo sin cambios. ocasionando con esto un descuido en la alimentación y cuidado de sus hijos o padres divorciados en donde el cuidado de los hijos está a cargo de uno de los padres . Otro factor importante a considerar en esta situación son los cambios en los estilos de vida de las familias mexicanas. organismo privado dedicado a crear un consumo responsable entre los mexicanos. los padres y los directores de estas escuelas a pesar de que conocen de estas deficiencias no hacen nada por mejorar el funcionamiento de estos establecimientos. El modelo agroalimentario industrial ha destruido las dietas tradicionales nutritivas y balanceadas. director del poder del consumidor (EPC). ya desplazamos a Estados Unidos del primer lugar mundial de niños con obesidad. además cuando los niños van a las escuelas que quieren comer algo. El segundo país en consumo de refrescos y el que representa el mayor crecimiento de obesidad a escala global. es decir 22 millones de pequeños ni siquiera han comenzado la escuela y se prevé que para 2015 serán 203 millones de niños obesos. cambiando sus productos por productos saludables que mejoren la alimentación y la salud de los niños que acuden a estas escuelas. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. De acuerdo con el especialista Manuel Mirabent. solo encuentran en la tienditas y cooperativas escolares alimentos ricos en grasas y faltas de nutrientes. con saborizantes y colorantes artificiales. continuo diciendo Alejandro . los padres salen a pasear o a divertirse y terminan comiendo en un lugar de comida rápida. los alimentos que más se han extendido en nuestro país que han cambiado los hábitos alimenticios no solo de los niños sino de familias enteras son los llamados chatarra o junk food. En México creció 40 % el número de niños obesos A la fecha existen 117 millones de niños en el mundo con problema de obesidad. los niños de estas familias jugaban y hacen ejerció. en cambio en las familias actuales se fomenta el sedentarismo."Los padres tenemos la culpa (de la obesidad). El problema es más grave en el caso de México dice Alejandro Calvillo. aseguró el especialista. de los cuales el 18 por ciento. y los fines de semana que los padres están con los niños que deberían ser oportunidades para comer saludablemente en casa. grasas saturadas. expuso que “es el segundo país en sobrepeso y obesidad en el mundo.Todo esto ha sido por descuido de los propios padres y por falta de una cultura alimenticia nacional.( "Simposio obesidad nutrición y familia". dando paso al consumo de alimentos procesados. un futuro por cierto muy grueso y pesado.se calcula que entre cinco a siete de cada 10 niños en edad escolar sufre esta anormalidad (Instituto nacional de salud pública.2009) . los cuales representa el futuro de nuestro país. Las necesidades de la vida moderna han hecho que en la mayoría de los hogares las mujeres tengan que trabajar. Tan sólo en los últimos siete años el sobrepeso y la obesidad de niños de 5 a 11 años aumentó 40 por ciento”. ricos en harinas refinadas.

¿Qué son los alimentos chatarra? Se trata de comida no saludable. grasa y sal no son saludables y no deberían ser promovidos entre los niños. quien precisó que a partir de la edad escolar se incrementa la obesidad debido a la mala alimentación. al pasar de 4. Abelardo Ávila. ricos en harinas refinadas. El elevado consumo de alimentos “chatarra” entre los niños ocasionará que dentro de poco la expectativa de vida de la población se reduzca de 75 a 50 años. Los alimentos que son altos en azúcar. y que ya no sea inusual encontrar menores con diabetes tipo 2 –llamada “diabetes de los adultos”–. urge regular los alimentos que se venden en las escuelas y eliminar la publicidad engañosa de productos chatarra destinada a los menores. Dijo que la situación entre los niños de 5 a 11 años es “alarmante”. Contienen altos niveles de azúcar.5 por ciento. y la obesidad se duplicó. Además de los malos hábitos de alimentación. por ejemplo. alertó el coordinador de Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Según estudios de diversas organizaciones de consumidores. En entrevista. como en Inglaterra. este tipo de comida ha profundizado la desnutrición en las poblaciones más pobres y la obesidad en general. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños/as menores de 5 años son obesos en el mundo. Expuso que el hecho de que la obesidad y el sobrepeso en niños haya crecido cerca de 40 por ciento en tan poco tiempo. la falta de actividad física ocasiona que cada vez más infantes sufran de obesidad o sobrepeso. El titular del EPC también manifestó que estos productos provocan desnutrición. pues en sólo siete años el sobrepeso subió de 11. especialmente niños. de los cereales para el desayuno sólo 2 de 50 productos analizados cumplen con los índices considerados . Suecia y Noruega. grasas saturadas y con saborizantes. refresco de cola en un biberón”.Calvillo. grasa y sal. Así lo denunció investigador del Instituto Nacional de Nutrición de la Secretaria de Salud. En las cooperativas escolares los niños gastan 20 mil millones de pesos al año. de los cuales 97 por ciento se destina a la compra de alimentos chatarra y sólo tres por ciento a frutas y ensaladas. son alimentos procesados. Las instituciones internacionales. pues en los sectores pobres se les consume en vez de los alimentos nutritivos. cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se verán en 20 años. así como que en secundaria haya un importante porcentaje de alumnos con signos de hipertensión.5 a 9. advirtió que ante esta situación. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos para los niños. donde se encuentra la mayor parte de los desnutridos. debería ser una alerta para que el gobierno prohíba la venta de productos nocivos en escuelas e impida su publicidad. Miguel ángel Rincón. conservadores y colorantes artificiales.5 a 16. “En muchas poblaciones rurales e indígenas. señaló. los ves tomando. los gobiernos y las industrias tienen un papel importante que jugar en la restricción de la publicidad sobre "alimentos chatarras" dirigida a la población infantil.4 por ciento de 1999 a 2006.

Además. absorbe aceite en grandes cantidades. y en absoluto nada de nutrición. También contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. requiere más azúcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". endulzantes y saborizantes artificiales con gas. o peor aún. perjudiciales para el organismo y sobre todo. hacerlo enfermar. Esta es sólo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los días en tiendas de abarrotes. al freírse absorbe demasiado aceite. La mayoría de los cereales contienen altísimos niveles de sal y azúcar. al calentarse desata reacciones químicas que crean acrilamidas. cero minerales. Tipos de alimentos chatarra Los tipos más comunes de alimentos chatarra son las "frituras". los "dulces" o golosinas. Engaña nuestro estómago y puede provocarnos en corto plazo distintas enfermedades. chicharrones. además de hipertensión. ¿Qué los hace nefastos para la alimentación? La comida chatarra y/o comida rápida tiene mucha grasa y no aporta nutrientes. Si usted quisiera hacer engordar a alguien. hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancerígenos y aún si no lo fueran. y últimamente otras variaciones aún más peligrosas como la dextrosa o sucralosa. podría darle de comer diariamente pasteles. cero fibras. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azúcar.saludables. componentes potencialmente cancerígenos. Son un verdadero festín "chatarra". para personas con enfermedades crónicas como la hipertensión y la obesidad. cero vitaminas. Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dañinos. un gran concierto de ingredientes "chatarra". y en ocasiones crema o betún. y los postres. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite. este no es un alimento sano: todo lo contrario. una bomba engordante. fomenta la acumulación de grasa corporal. Pasteles o pastelillos: Su ingrediente principal es la harina blanca. Podemos estar expuestos a enfermedades cardíacas. sean papas. o cualquier otro alimento. está demostrado que el aceite. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. Los demás ingredientes son sólo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monóxido de carbono al agua natural). . frituras y caramelos. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas. También llevan mucha azúcar. sólo azúcar. Este fenómeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los demás nutrientes. y demasiada para ser exactos. autoservicios y cooperativas escolares: Caramelos y paletas hechos principalmente de azúcar: proporcionan muchas calorías "vacías". Puesto que lleva saborizantes artificiales y ácidos artificiales. e incluso cáncer de páncreas. ingredientes cargados con grasas dañinas para nuestro cuerpo. estamos metiendo a nuestro sistema digestivo sólo colorantes. donas.

pero la contaminación genética no. efecto que tradicionalmente se logra con la levadura. emulsionantes. insuficiencia renal. Ante todo. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. por ende queda en nuestro organismo. Muchas formas de contaminación pueden ser reversibles. En la morgue hay cuerpos de más de 5 años que tienen tanta cantidad de benzoato de sodio que su cuerpo prácticamente no sufrió el paso del tiempo ¿Cómo influye la publicidad? Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. aunque muchos analistas señalan que nadie habla de junk-food frente a hamburguesas o pizzas de otros locales con igual o inferior calidad. conservadores y saborizantes están presentes en muchos de nuestros alimentos y forman parte de los ingredientes de las comidas chatarras. ¿sabías? Aditivos. En los Estados Unidos. "comida rápida". si alguien dice junkfood todos miran a McDonald’s y Pizza Hut. pocas fibras. el cuerpo lo asimila pero no puede descomponerlo. realmente en juego. y muchas otras enfermedades. hipertensión. Cuando lo ingerimos. ocasionando ataques cardiacos. Componentes Peligrosos de los alimentos chatarra Algunos componentes peligrosos en los alimentos chatarra son: Los transgénicos en alimentos: La biotecnología sabe que nuestras especies vegetales han evolucionado a lo largo de millones de años. proteínas y vitaminas. alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal. colorantes. siempre sujetas a leyes naturales. diabetes.Hay otros alimentos que no se perciben comúnmente como alimentos dañinos o "chatarra" pero que también están en la lista de comida que hace engordar rápidamente y daña la salud a mediano y largo plazo. enzimas. del inglés junk-food. fast food se considera sinónimo de "comida chatarra". Las grasas trans: Aún siendo de origen vegetal. Se utilizan en productos industrializados y su uso se ha limitado en varios países. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un . grasas y azúcares. ya que es prácticamente imposible de revertir. Benzoato de sodio El benzoato de sodio es un conservante químico que se encuentra en muchas de las bebidas gaseosas que tomamos todos los santos días. con esta “novedosa” y “seductora” biotecnología que modifica la genética de los alimentos? El bromato de potasio: Es un químico utilizado en panadería desde 1914 para elevar la masa. Podemos estar consumiéndolas sin saberlo. permitiendo hacer panes más grandes y más blancos pero con menor peso. Nos queda la pregunta: ¿Qué está. sus efectos en la salud se han cuestionado. porque el tamaño se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa.

la BTL y los puntos de venta. según sea el caso. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. México ocupa el primer lugar en anuncios televisivos de comida chatarra. Los anuncios tratan de convencer a los niños que mediante su consumo podrán realizar grandes hazañas (Tigre Toño). . Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. Ahora nuestros niños y adolescentes son autómatas condicionados por una publicidad que los induce al hartazgo de productos saturados de grasas. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. y podrán acceder a su mundo de fantasía. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. pizza. bebidas y cereales azucarados. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad.problema de obesidad nacional. dijo Faz. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. embutidos. sin importar lo que el niño pueda gastar para tener estos promocionales. etcétera. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. lácteos. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y acumulación de grasas en el abdomen principalmente. promoviendo juegos con estos artículos. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra –tan sólo en 2009 gastaron 15 mil millones de dólares. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. otro argumento que usan estas empresas son las promociones de ventas que fomentan el consumo irracional de estos productos con el propósito de lograr tener la colección de artículos promocionales más grande que la que tienen otros niños de su grupo social (tasos). explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. postres. todo tipo de frituras. con 39 mensajes publicitarios por hora en el canal cinco. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. azúcares y sal. teniendo como boleto de entra el producto que promueven. para aumentar su intención de compra. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. de los cuales 17 corresponden a alimentos no recomendables para la salud infantil. refrescos.

Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. . precisó. 11 de comida chatarra. aparece como el país cuya infancia se expone a la mayor cantidad de anuncios televisivos. Sin embargo. 12 de alimentos no recomendables.México ocupa el primer lugar en mensajes dirigidos a niños. que no emite comerciales para niños. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. engaño y manipulación de las que es presa fácil. por lo tanto. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad en el menor al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. mientras en tercer lugar se ubica Estados Unidos con 24 anuncios. En último lugar se encuentra Noruega. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. son particularmente vulnerables a la publicidad. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. como se hacía antes de los años 90. apuntó. que anuncia 29 productos por hora. es decir productos sanos. frutas o carnes. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. Los niños ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. denunció. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. Ello. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. explicó Fernando García Sais. sobre todo de alimentos contrarios a las recomendaciones de una dieta sana seguido por Australia.

“ganchos” o la inclusión de personajes que tengan influencia en los niños. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. prueba de ello es el problema de obesidad infantil que actualmente estamos sufriendo. Lourdes Roca. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. La influencia es tal que un niño de entre tres y cinco años prefiere alimentarse con productos de las empresas de comida rápida que con alimentos sanos. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. y su publicidad engañosa. bebidas y la denominada chatarra. contra 80 litros de leche. principalmente cereales. alertó. dice: “Promover la publicidad responsable. ¿Qué podemos y debemos hacer? Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. investigadora del Instituto Mora. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. Además de la prohibición a la venta de esos alimentos dentro de las escuelas. a su publicidad televisiva en horarios infantiles y la promoción de su consumo mediante premios. lo cual demuestra la influencia de los anuncios. como frituras. Sera necesario establecer un Código Internacional elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre publicidad responsable de alimentos dirigida a los niños.Los alimentos que se promocionan. Este organismo. El objetivo es evitar que se dirija publicidad engañosa a los niños. lamentó a su vez que se aproveche que los niños se encuentran de seis a siete horas diarias frente al televisor y sean bombardeados con anuncios que dañan su salud. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. agregó. en su lista de resoluciones. Un estudio de la Universidad de Stanford describe que 60 niños del rango de edad referido prefirieron alimentos sanos empacados con envolturas de comida rápida y aseguraron que eran más ricos. que al año reciben frente al televisor 12 mil impactos publicitarios con mensajes que logran u objetivo. organizarnos en agrupaciones locales y nacionales de consumidores que organicen movimientos sociales que obliguen a compañías fabricantes de estos productos y a nuestras autoridades a regular la elaboración de alimentos saludables que usen una publicidad que fomente su consumo responsable. incluyendo el desarrollo de un sistema de recomendaciones sobre la .

es decir fomentar la cultura del deporte y la actividad física. Ojalá. lo que agudiza más los problemas de obesidad en niños y adultos que tienen eso si muy bien desarrollada la cultura del ocio y el mínimo esfuerzo físico. Tomar conciencia. "Hay que ver cómo impacta en toda la cadena productiva" una iniciativa de ese tipo. una alimentación rica en frutas y verduras. que integra a las empresas más poderosas del país. se promueva y se cumpla con esta consigna. deben ser promovidos entre toda la población por los organismos respectivos como la Secretaria de Educación Pública y la Secretaria de Salud y sus respectivas dependencias. Kellog's y Sabritas. La publicidad de comida chatarra. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. Adriana Rodríguez. Apuntó que incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la regulación de esta publicidad. el cual no tendrá efectos positivos. por comidas más sanas. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. ¿Qué pasa en México? México es un paraíso de la comida chatarra gracias a la tolerancia de las autoridades.publicidad de alimentos y bebidas sin alcohol a los niños”. Incluso las empresas que elaboran dichos productos reconocen indirectamente los efectos que producen en la salud de los consumidores. Otro punto importante será el desarrolla programas educativos. porque “reconoce que se aprovecha de la inexperiencia y credulidad de los niños. los diputados de los partidos Revolucionario Institucional (PRI) y Acción Nacional (PAN) en la Comisión de Economía desecharon el año pasado la minuta del Senado que pretendía evitar que alimentos chatarra se publiciten en radio y televisión. que modifiquen la cultura alimenticia de niños. esa publicidad no podría estar apareciendo. por encima de la salud de los mexicanos que consumen refrescos. y en vez de ver muchas horas la televisión. Presionados por el grupo “Con México”. aumentar el consumo de agua natural al día. Jugos del Valle. golosinas y pan embolsado. difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables. reconoció que ésta privilegió los ingresos de empresas como Coca Cola. Bimbo. sin duda afecta los hábitos de alimentación de los . causantes de la obesidad. así como el reglamento a la Ley General de Salud en la materia. más ricas y elaboradas con amor. jóvenes y adultos. la mayoría de los mexicanos no tienen la cultura del deporte. La presidenta de la comisión. y es uno de los factores más fuertes en el deterioro de los hábitos alimentarios”. Si en México se aplicaran las leyes de Protección al Consumidor y Federal de Radio y Televisión. dedicar tiempo a la actividad física. argumentó. del blanquiazul. frituras. estos programas deben formar parte de los programas educativos a todos los niveles de educación. a la falta de educación sobre los males que trae y a la publicidad engañosa. por lo que han planteado el establecimiento de un código de “autorregulación”. así como también.

porque “ni legisladores ni el gobierno quieren enfrentar a las grandes empresas que se sabe tienen mucha influencia en diversos sectores”. los anuncios no deben incluir regalos gratis. Aparecen diciendo: ‘nos vamos a autorregular’. opinó que habría que pensar sobre la tipificación como delito de la publicidad engañosa. porque es el principal organismo del sector privado que. sino señalando a las firmas que no estén cumpliendo. Además. celulares o mensajes de texto. el investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) y ex director de Publicidad de Profeco. se oponen a esto y hay que esperar una fuerte reacción de su parte. pero eso no sirve. Dicha autorregulación existe en Estados Unidos desde finales de los años 70. por ejemplo. Sin embargo. así como entre las 6 y 21 horas en la radio y televisión. Gerardo Sauri. Fernando García Sáis. deteriorando sus hábitos alimenticios. pero no con penas. . Van a crear un comité y ellos mismos van a sancionar su propaganda. Hay que denunciar que las empresas representadas en el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (Con México). sin que los códigos de autorregulación y de ética de las empresas hayan servido para nada. advirtió. como ocurre en otros países. Reconoció que “no es responsabilidad de la industria alimentaria educar a los niños. Urge. dijo. ha cabildeado en el Congreso de la Unión para bloquear la iniciativa que prohíbe la venta de la comida chatarra en las escuelas. pero no al vasto sector informal y tampoco a las grandes empresas multinacionales. Karla Ávila dijo que antes de terminar el año se pondrá en marcha el código de autorregulación de alimentos y bebidas. representante de la Red de Derechos de la Infancia. muchos países no tienen un sistema de control de calidad de alimentos. Una ley de regulación de la publicidad de la comida chatarra deberá incluir una Prohibición total de publicidad de alimentos no saludables en escuelas y nuevos medios de comunicación como sitios webs. Las empresas salen ahora con su código sobre la publicidad porque ven venir una regulación. pero es cierto que debe haber información clara y veraz en los mensajes de publicidad. una mayor actuación de la autoridad para combatir las prácticas desleales. Esas mismas organizaciones de consumidores han denunciado a empresas como Nestlé y Kellogg´s por engañar y manipular a los niños. Otros países aplican regulaciones sólo a alimentos comercializados localmente. entre otras propuestas que hemos hecho”. denunció que el Estado ha sido incapaz de proteger a la niñez ante la publicidad de alimentos chatarra. como han hecho en otros países. Subrayó que los padres de familia no necesariamente cuentan con la capacidad para dar una mejor alimentación a sus hijos. El derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana es parte de la declaración Universal de los derechos Humanos. es el primer país con sobrepeso. la directora ejecutiva del Consejo Nacional de Autorregulación y Ética Publicitaria. En el foro El Impacto de la Publicidad Televisiva sobre la Salud de los Niños.” Todavía están lejanas las leyes para normar la venta de productos chatarra en escuelas y la exhibición de su publicidad. presidido por Jaime Zabludovsky. Resaltó que la publicidad es persuasiva y los niños son considerados consumidores vulnerables por su incapacidad para distinguir entre la realidad y la publicidad encubierta. y no ha servido para nada.niños y niñas mexicanas. De igual forma. En tanto. además de que los comités que valoran la publicidad no son independientes. De ahí va a venir la embestida principal contra el código que proponemos.

haciendo que los consumidores crean que el empaque atractivo. en otros países. además de ubicarse en segundo sitio en la de adultos. la obesidad y la diabetes. misma que en México ya comenzó el cabildeo entre las distintas fracciones parlamentarias del Congreso de la Unión para lograr que sea una realidad la total prohibición de publicidad de alimentos chatarra en escuelas. . por la asociación mundial Consumers International. Suecia y Noruega. La iniciativa fue lanzada ya en 50 países. Finalmente si se aprobasen las medidas solicitadas por muchos países como Israel. la semana pasada el presidente Felipe Calderón. En los últimos tiempos.debe obligarse a todos los fabricantes de alimentos chatarra y en general a todos los que fabriquen y comercialicen alimentos empacados a colocar leyendas precautorias en todos sus empaques con mensajes en los que se advierta a los consumidores sobre los riesgos que ocasiona consumir tales productos. Además también no solo debe regularse la publicidad en los medios sino también en los empaques de estos productos. pero también en horarios diurnos de radio y televisión. entre ellas El Poder del Consumidor (EPC). un Código internacional sobre publicidad de alimentos dirigidos a los niños para que sea incluido en la legislación de sus países miembros. como ya ocurre en Gran Bretaña. reprender o rechazar a la persona. Comunidad Europea entre otros de Evitar la Publicidad Directa de Alimentos Chatarra a los niños y normar las horas de publicidad en las mismas en la televisión. de manera similar como ha ocurrido en el caso del tabaco. Ante este problema que ya se ha convertido en una pandemia nacional. a la que están afiliadas 220 organizaciones de 115 naciones.juguetes o ítems coleccionables ni utilizar celebridades. para combatir las enfermedades cardiovasculares. se estarían siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de limitar la publicidad de alimentos durante las horas en que los niños suelen estar frente al Televisor. en el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. La batalla de organizaciones de consumidores contra la comida chatarra y su promoción a través de los medios de comunicación se concentra en lograr que la Organización Mundial de la Salud (OMS) adopte en su próxima reunión anual. los cuales en muchos casos atraen la atención de los consumidores de manera engañosa. El titular del Ejecutivo federal pidió revertir las estadísticas que indican que México es el país que consume más refrescos y que tiene el mayor problema de obesidad infantil en el mundo. Pidió combatir las adicciones en niños y jóvenes. sino mediante la debida atención de estos temas. llamó a los mexicanos a cuidar los hábitos alimenticios y hacer ejercicio media hora diaria. concursos o regalos en la comercialización de los alimentos chatarra. personajes de dibujos animados. no a través de ignorar el problema. tiene un producto sano y nutritivo para el consumidor . está tomando mucha importancia la necesidad de establecer normas que prohíban anuncios publicitarios televisivos que fomenten el consumo de alimentos chatarra en los horarios infantiles.

tendrán a los 25 años de edad complicaciones cardiovasculares y diabetes. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. de una vida sana y feliz. azúcar y nutrientes que deben de contener todos los alimentos que se venden empacados y todos los que se comercializan a través de comercios establecidos y cooperativas escolares.mx . así como también desenmascarando a la publicidad engañosa que fomenta una forma de consumo de alimenticio no saludable. además de nuevas leyes que regulen la publicidad engañosa que ahora caracteriza a los productos chatarra. "cuidarse de tomar alimentos que engordan y tienen mucha azúcar. como la pandemia de la obesidad y sus enfermedades asociadas. De no revertirse este problema tan severo. por lo que. Aunque la iniciativa se queda corta ante la magnitud del problema. que está ya provocando en México y otras partes del mundo graves problemas de la salud pública. reduciendo la esperanza de vida. dijo. los niños que ahora están en primaria y secundaría.Indicó que "a todos nos va mal y sale mucho más caro" padecer alguna de estas enfermedades. *Profesor consultor internacional de mercadotecnia y negocios internacionales del ITESM-CEM. esta en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Esperamos que esto sea el comienzo para aprobar nuevas leyes que regulen la cantidad de aditivos. mdlgarza@itesm. puede ser un primer paso hacia una política de Estado sobre la materia. puede servir mucho más que ya tener diabetes y tener que hacerse la hemodiálisis". Mientras estas leyes llegan a aprobarse.

2.CURSO TEMA AULA PROFESORA : Comunicación I : El consumo de la comida chatarra : 506 – 05T : Maria Llontop INTEGRANTES : Castro. Formulación del problema. II. INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 7 6 II. 2009 DEDICATORIA Este trabajo monográfico que hemos realizado se lo dedicamos a los jóvenes y a todas aquellas personas que como nosotras consumimos en algún momento estas comidas. Susan Meoño. para que tomen conciencia de lo prejudiciales que son y de lo importante que es seleccionar los alimentos q vamos a consumir. Lourdes Jiménez. 7 .1. ÍNDICE DEDICATORIA ÍNDICE 3 5 2 EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA I. 7 II. Jimena Vega. Ximena Manrique. Andrea Lima. Planteamiento del problema. Ángela Tarazona. Brenda Oré.

A. Causas de consumo.II. 8 III. Objetivo general. 14 IV. CAPÍTULO IV 15 18 V.3. Definición del problema. 28 VI.1.2. Leyes que protegen al consumidor. III. 18 V. Objetivos específicos. Consecuencias.5. CONCLUSIONES 32 . II. V.4.7. Influencia de los medios de comunicación. ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? VII.B. IV.2. ¿Por qué los universitarios la consumen? VI. Objetivos del problema. Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución.A.1. 29 VI.A.3.2. 29 31 VI. CAPÍTULO II 9 ¿Qué es la comida chatarra? 9 Historia de la comida chatarra. 25 25 CAPÍTULO V27 27 VI.1. Justificación del problema. 14 12 III. II. Investigación de mercado.2.3. V. II.1.1.6.1. Buena alimentación. Demanda.3. CAPÍTULO III IV.A. 8 7 8 8 II. VI. 19 V.

que estimulan el apetito y la sed. grasas saturadas. Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. Por las formas en que la dieta de muchos se basa demasiado en alimentos muy procesados que pueden contener niveles sustanciales de azúcares refinados.1. condimentos o azúcares.4.5.VII. . la comida chatarra se ha vuelto muy popular. VIII. EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA INTRODUCCIÓN En una sociedad en que los consumidores disfrutan de la posibilidad de elegir cada vez más los alimentos que consumen. donde el ritmo y el estilo de vida generan una mayor necesidad. IX. 36 IX. Dentro de una dieta equilibrada. sal. CAPÍTULO I 1 Planteamiento del problema. por lo general. ¿Qué es la comida chatarra y cuál es su influencia en los universitarios? 3 Definición del problema. La comida basura contiene. IX. BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 36 34 33 IX. la comida chatarra plantea riesgos para la salud. La influencia de los medios de comunicación. La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra.2.3. 2 Formulación del problema. 37 IX. 38 39 40 de vida de los niños IX. sal y aditivos. Restaurante de comida rápida. Lo que preocupa es que hay generaciones que están sustituyendo por completo la comida casera por los menús rápidos. La concentración de lugares de comida rápida es mayor en las áreas urbanas. altos niveles de grasas.1. Su desarrollo va dirigido a satisfacer la necesidad de ofrecer una mayor variedad de comidas disponibles al instante y para servir a todos los gustos. lo que aleja a la gente de tomar alimentos frescos o enteros que no estén tan procesados o refinados. Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP.

La comida chatarra es mala para nuestra salud a pesar de que somos jóvenes porque la mayoría de este tipo de alimentos tienen altos contenidos de grasas y calorías que no son buenos para nuestro cuerpo, comer un dulce de vez en cuando no es malo pero si lo consumes durante todo el día puede convertirse en un factor de riesgo para la salud y es un hábito difícil de quitar. Lamentablemente, pocas personas tienen la disciplina necesaria de comer únicamente cuando sienten hambre. El problema de consumir comida chatarra varias veces al día se refleja en lo particular entre la gente joven y los niños, quienes habitualmente pasan muchas horas dentro de la casa viendo la tele, jugando videojuegos o chateando en Internet. La comida chatarra es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. 4 Justificación del problema. Tomar conciencia, difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables, por comidas más sanas, más ricas y elaboradas con amor. 5 Objetivos del problema. El objetivo del problema es concienciar a las personas que el consumo excesivo de la comida chatarra trae consecuencias graves hasta irreparables, tanto físicas como psicológicas. 6 Objetivo general. Nuestro objetivo es disminuir el consumo de la comida chatarra, comida rápida, golosinas, etc. Dando opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad de vida de los niños jóvenes y adultos. 7 Objetivos específicos. Identificar los niveles de preferencia y modos de alimentación que tienen los universitarios de estudios generales en la Universidad de San Martín de Porres en el 2009-I. CAPÍTULO II

1 ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s, bembos, etc.), kioscos o supermercados, incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, panchos, etc. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico-sanitarias, pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura. La comida basura contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potencia el sabor) o la tartrazina (colorante alimentario). Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). También puede ocurrir que determinados grupos de población, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes del tipo II y las caries. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Para muchos niños la comida chatarra es algo sabroso y rica, pero la realidad es que ésta es nada nutritiva y desafortunadamente los padres lo toman como hábito por comodidad y como premio. Son comidas que tienen muchas calorías, algo de proteínas y exceso de grasa, sal y preservantes. Son escasos en hierro, calcio, vitaminas A, C y fibras.

Es una alimentación que tiene el mismo sabor en cualquier parte del mundo, es una alimentación industrial y no sabemos exactamente sus consecuencias por el uso de hormonas en los animales, alimentos genéticamente modificados y uso de pesticidas en los vegetales utilizados. Entre estas están: gaseosas, tortillitas, frescos de sabores, meneítos, pizza, hamburguesa, frituras, dulces, palomitas, hot-dog, nachos, entre otras. Hay tipos de esta comida los cuales pueden ser todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas, sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas, vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, perros calientes, etc. Si no podemos comer en casa, debemos tener en cuenta que, a grandes rasgos, hay dos tipos de establecimientos de comida rápida: los de influencia anglosajona (hamburguesas, salchichas, patatas fritas, muchas salsas) y los de procedencia mediterránea (pizza, pinchos, bocadillos, tapas, vegetales). En la medida de lo posible, elegiremos los segundos, por ser menos grasos y más sanos y variados. Y en todo caso, intentar huir de grasas, fritos y salsas a la hora de pedir. Nuestra salud y nuestra báscula nos lo agradecerán. Las industrias que producen piqueos y comidas "chatarra" se enriquecen rápida y fácilmente, porque producen comida muy barata que llena pero no alimenta. La grasa con la que se cocina esa comida es de la peor calidad, pues contiene sodio, sustancia dañina para el organismo; tiene además carbohidratos en enorme cantidad, pero ningún nutriente. Los jóvenes, hombres o mujeres, deben aumentar su consumo diario de frutas, verduras, hortalizas; ingerir líquidos naturales (naranja, papaya, piña) y procurar una alimentación balanceada, de lo contrario su destino a corto plazo será la obesidad y la desnutrición. Y a largo plazo infartos, diabetes, osteoporosis entre las mujeres. La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida, los mas populares en este comercio son: McDonald´s, Bembos, Kentucky Fried Chicken, entre otras, también en las parrilleras de la calle, perros calientes, etc. También esta comida se deriva en las famosas comidas rápidas. Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume sin el empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir a sentarse a disfrutar su comida, también tienes que recoger tu comida (como en casa). La mayoría de los lugares suele tener una ventanilla en donde puede ordenarse la comida desde el automóvil para comerla en casa o en algún otro lugar. 2 Historia de la comida chatarra. ¿Qué quiere decir chatarra?

baja en nutrientes y alta en calorías y grasas. es intuitivamente sagaz. existen ciertos factores que está demostrado que ayudan a contribuir su consumo. Más aún. Esa curiosa extensión no se encuentra entre las derivaciones habituales del charlar.Se refiere a la escoria que deja el mineral de hierro. CAPÍTULO III 1 Causas de consumo. con alto contenido de azúcar y grasa y bajo precio hace a las delicias de niños. que quiere decir andrajo o trapo. existe una derivación impensada: "charlatán”. No existe una sola causa que haya originado que el consumo de la llamada comida basura. judías verdes y peras. En los últimos años los productos frescos que han disparado su precio son. estos hábitos alimentarios no son ajenos a los fenómenos que las sociedades actuales protagonizan en lo que se refiere a velocidad y utilización del tiempo cronológico: la adhesión fanática a todo aquello que se resuelva rápidamente incluye la compra de aquello que no se pudo cocinar en la casa. niñas y adolescentes. lechuga. ¿por qué se la torna imprescindible para que niñas y niños no se enojen? ¿Por qué los chicos ya han incorporado esta modalidad de ingerir basura? Sin duda. Aún así.significa remiendo. Si cada vez resulta más claro que se trata de basura o chatarra. Suele utilizarse su equivalente como comida basura para hablar de la cotidianidad que construimos: el montón de alimentos que. que se come. no es gratuita. porque para festejar los cumpleaños en el jardín de infantes alcanza con comprar varios de esos paquetitos. sabremos que en la Baja NavarraEspaña. registrada en el año 1720 como extensión de una expresión aragonesa. y no hace falta preparar otras menudencias. pimientos. entre otros. Si refinamos la investigación de su uso original. sea consumida de forma frecuente en la sociedad occidental. porque si se trata de criaturas se conforman rápido y dejan de pedigüeñar o de gemir delante del quiosco. pero contribuye a nuestra posibilidad de pensar que la elección de chatarra como calificativo para describir algo que se introduce por vía oral. Es una palabra que proviene del idioma vasco “txatar” y cuenta con un diminutivo: “zatar”. . he aquí lo interesante: asociada a la palabra chatarra. Porque sus envases son brillantes. los tomates. No sólo inducidos por los avisos publicitarios sino por la tendencia familiar que conduce a comprarla. Pero. si se la asocia concretamente con la obesidad como riesgo de salud. porque producen sensación de saciedad.

El poder de la industria alimenticia sobre la política del Gobierno Estadounidense es muy grande. se puede hablar de “los 5 grandes” de la publicidad alimenticia. El sobrepeso conlleva a su vez a otros trastornos fisiológicos. Si unimos las cadenas de comida rápida a estos cuatro grupos. pues los referidos cinco grandes grupos contienen alimentos hipercalóricos muy alejados de lo que debería ser una dieta sana y nutritiva. ▪ Afecta la función del riñón llegando a la insuficiencia renal. empujándolos a comprarlos o a que sus padres lo hagan. . tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcas concretas. no hay que olvidar el papel que juega la televisión en transmitir cierto tipo de mensajes con raíces europeas que se exportaron a Norteamérica como “el fantasma del hambre” o “cuanto más grande mejor”. más calorías ingerían. ▪ Disminuye la visión. reduce el riego cerebral y facilita la aparición de ataques repentinos. Además: ▪ Aumenta el tamaño del corazón. La publicidad de alimentos en televisión es dominada por los cereales azucarados para el desayuno. los productos de confitería y los aperitivos salados. Se conoce así al aumento de la presión de la sangre sobre las paredes de las arterias por encima de valores aceptados como normales. Un estudio encontró que cuantos más anuncios veían los niños en la TV.Por otro lado. A parte de esto. El ingerir “comida rápida” en abundancia podría provocar la muy conocida enfermedad de la “obesidad”. la cual además que ser un tema estético repercute principalmente en la salud física y mental del consumidor. rentable y cómoda de alimentación. tales como: 1 Hipertensión arterial. Este es uno de los principales factores que ha duplicado la obesidad entre los niños ingleses de 6 años y la ha triplicado entre los de 15 años. Esta publicidad a través de la TV determina en gran medida las preferencias de los niños. ▪ Deposita colesterol en sus arterias produciendo dolor (angina) e infarto cardíaco e insuficiencia cardiaca. ▪ En el cerebro. grasas y sales que contiene. 2 Consecuencias. los refrescos. todos los expertos están de acuerdo en que: Estados Unidos es culpable de no ofrecer soluciones. también podría causar estragos irreparables a futuro debido a la excesiva cantidad de calorías. La comida chatarra si bien propone una alternativa más rápida.

6 Problemas psicológicos. La insulina es un tipo de hormona. caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre. Comienza cuando el cuerpo no responde correctamente a la insulina. Los médicos se refieren a esta condición como resistencia a la insulina. El riesgo de padecer cáncer de endometrio. recto y próstata. El incremento de la síntesis de colesterol se acompaña de un aumento de su excreción biliar y la saturación de la bilis. la resistencia a la insulina. una hormona secretada por el páncreas. siendo estos trastornos secundarios a la enfermedad. La obesidad mórbida (o extrema) provoca en general graves trastornos psicológicos y de adaptación al medio. Aumento de la producción de colesterol. La depresión y la ansiedad se presentan con frecuencia en el paciente obeso. de mama. Finalmente cabe mencionar la diabetes tipo 2 como una consecuencia más de la adicción a la comida chatarra. Aparte de ello se conoce otro efecto de esta clase de alimentación. El aumento del trabajo cardíaco confiere al paciente obeso un alto riesgo de padecer cardiopatía isquemia. Ayuda al cuerpo a usar como combustible el azúcar en la comida. estásis venosa en las extremidades inferiores. El paciente obeso presenta un alto riesgo de padecer colé litiasis. Ésta es considerada como una enfermedad crónica (que dura toda la vida). 4 Cáncer. CAPÍTULO IV 1 Leyes que protegen al consumidor. . En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon. Principalmente durante la adolescencia. Riesgo de presentar varices. 5 Colé litiasis y esteatósis hepática. 3 Insuficiencia venosa periférica.2 Lípidos plasmáticos. El aumento de las concentraciones circulantes de triglicéridos en la obesidad se asocia a la disminución de los valores plasmáticos de HDL-colesterol y al aumento de las concentraciones de LDL-colesterol. La obesidad se acompaña a menudo de un hígado graso. edemas y cambios tróficos de la piel. En algunas personas los tejidos dejan de responder a la insulina. vesícula y vías biliares aumenta en las mujeres obesas.

es decir el producto debe proporcionar al consumidor la infamación necesaria para prever algún percance al comerlo. esta es la “Ley de Protección al consumidor y se desarrolla en el marco del sistema de economía social de mercado establecido en el Capítulo I. en condiciones normales o previsibles. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). por la veracidad de la propaganda comercial de los productos. esta entidad suprema debe garantizar el bienestar de sus habitantes mediante leyes y derechos. deberá advertirse al consumidor de dicho riesgo. Una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional. En conclusión. por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben los productos. Además señala en el Artículo Nº 8 de la obligación de los proveedores que: “Los proveedores son responsables. etc. representen riesgo o peligro para la salud o la seguridad física”. Durante los últimos años nos ha preocupado. y por el contenido y la vida útil del producto indicados en el envase. el riesgo sea previsible. además. tortillas.). Una de ellas se encuentra enteramente dirigida al consumo de productos alimenticios.Uno de los elementos primordiales del Estado es la población. por la naturaleza del producto o del servicio. en lo que corresponde”. ya que si ella el gobierno no tendría una finalidad. pero más . del Régimen Económico de la Constitución Política del Perú. así como del modo correcto de la utilización del producto o servicio. se menciona: “Los consumidores tienen los siguientes derechos: Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que. debiendo ser interpretado en el sentido más favorable al consumidor. En caso que. en la cual la dieta “T” (tamales. alcanzando niveles alarmantes. tacos. Más aun se podría finiquitar resaltando la obligación del ciudadano ante la ley al observar irregularidades en la venta de productos. los ciudadanos se encuentran regidos por las leyes y valorizados por los derechos y la existencia de este decreto supremo consta una etapa de proteccionismo del Estado para con sus habitantes. Pues bien. En el artículo Nº 5 de los derechos de los consumidores. 2 Influencia de los medios de comunicación. Finalmente se debe tomar en cuenta el Artículo Nº 9 de la misma donde advierten que: “Los productos y servicios puestos a disposición del consumidor no deben conllevar riesgo injustificado o no advertido para la salud o seguridad de los consumidores o sus bienes. por la idoneidad y calidad de los productos y servicios. tostadas. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura.

la radio y los anuncios impresos. muchas compañías de comida chatarra han empezado a usar el marketing en Internet para alcanzar a sus clientes. especialmente entre los niños y jóvenes universitarios. un futuro por cierto muy grueso. Varias . La exactitud de las imágenes de la comida que aparece en la publicidad de las compañías de comida chatarra es frecuentemente cuestionada. esto puede tener un impacto en la publicidad. los cuales representa el futuro de nuestro país. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. La publicidad de comida chatarra es la promoción que se realiza a través de diferentes medios de comunicación. KFC retiró en Estados Unidos los comerciales que aseguraban que "el pollo frito puede.recientemente se han agregado a nuestros deficientes hábitos alimenticios. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente. Las campañas publicitarias para la comida chatarra no se regularizan tanto como para las de otros productos. En 2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso. El 3 de junio de 2004. en inglés). pero frecuentemente hay llamamientos públicos para tratar de minimizar su promoción. con afiliaciones a la NHL. especialmente cuando esta se dirige a menores. Algunas compañías internacionales de comida chatarra han patrocinado eventos deportivos. los Juegos Olímpicos y la Copa Mundial de la FIFA. de hecho. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos. los alimentos chatarra o junk food. McDonald's es uno de los patrocinadores más grandes. equipos o ligas. Los métodos más comunes por los que la comida chatarra es promocionada incluyen: • Comerciales de televisión • Medios impresos • Anuncios panorámicos • Eventos patrocinados • Posicionamiento de producto en películas y programas de televisión • Marcas de ropa • Anuncios que guían a los conductores o a los peatones dónde se encuentra un restaurante cercano Al verse encarados con regulaciones más estrictas para la televisión. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños menores de 5 años son obesos en el mundo. El producto real a menudo se dice que tiene una calidad más pobre a la representada en la imagen. como la publicidad del alcohol. ser parte de una dieta saludable" después de alcanzar un acuerdo con la Comisión Federal de Comercio (FTC.

según sea el caso. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y . también han patrocinado a equipos de NASCAR. la BTL y los puntos de venta. dijo Faz. bebidas y cereales azucarados. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. pizza. todo tipo de frituras. Algunas compañías de comida chatarra patrocinan programas de televisión. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. incluyendo a McDonald's. Pizza Hut patrocinó el mismo programa cuando era transmitido por Channel 4. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. lácteos. La ética del patrocinio de eventos deportivos por compañías de comida chatarra ha sido cuestionada por expertos. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. etcétera. postres.compañías. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. En 2005. Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. Se ha comentado que las comidas y bebidas no saludables no deberían asociarse a actividades saludables y deportivas. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un problema de obesidad nacional. Domino's Pizza ha patrocinado la transmisión de Los Simpson por Sky One en el Reino Unido por muchos años. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. Burger King y Pizza Hut. para aumentar su intención de compra. embutidos. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. refrescos.

denunció. precisó. como frituras. sentenció. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. Los alimentos que se promocionan. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). frutas o carnes.acumulación de grasas en el abdomen principalmente. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez y sobre todo a la juventud. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. engaño y manipulación de las que es presa fácil. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. es decir productos sanos. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. apuntó. indicó. explicó Fernando García Sais. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. principalmente cereales. bebidas y los denominados chatarra. detalló Calvillo Unna. Noruega. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. Ello. son particularmente vulnerables a la publicidad. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. . no emite comerciales para niños ni jóvenes. como se hacía antes de los años 90. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. Sin embargo. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. por lo tanto. Los niños y jóvenes ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real.

En este punto es importante precisar que existe la directiva Nª 004-2005. Para garantizar una adecuada alimentación de nuestros niños y adolescentes tenemos que tener en cuenta que las golosinas. la OMS ha hecho un llamado para que los gobiernos regulen la publicidad de estos alimentos dirigida a menores. 1 Demanda. Los resultados también precisan que más del 70% de los encuestados afirman que niños. entre otros organismos. Otro problema que detecta la encuesta “Opinando en Grande” es la venta ambulatoria de los alimentos y también de las autoridades correspondientes ni con la información adecuada de los alumnos. niñas y adolescentes llevan dinero a la escuela para comprar productos en los kioscos y cafeterías.Por ello. el Instituto de Medicina de la Academia de Ciencias de los EUA. gaseosa y galletas son una tentación difícil de evitar. del Ministerio de Educación emitido el 3 de marzo que regula el funcionamiento y las condiciones sanitarias de los kioscos escolares así como las condiciones de los alimentos y requisitos para quien los manipule o venda. que no se tiene conciencia del efecto nocivo para su organismo. Al respecto la última encuesta realizada por “Acción por los niños” en convenio con “Imasen” dio como resultado de un total de 405 escolares de Lima y Callao. El consumo de los productos de mala calidad y de comida chatarra es uno de los principales problemas en nuestro país. Sin embargo dichas disposiciones no se vienen cumpliendo en los centros educativos. ya que se aprovecha de la “inexperiencia y credulidad de los niños”. CAPÍTULO V 1 ¿Por qué los universitarios la consumen? . Esto demuestra que muchos padres de familia no toman conciencia que dichos productos tienen ingredientes inadecuados para la ingesta de su hijo. 3 Investigación de mercado. mientras que el 27% consideró que estos establecimientos no brindan las condiciones necesarias de higiene y que los productos que se venden son de mala calidad. La afirmación radica en que la mayoría de los encuestados han sido testigos de que los vendedores manipulan los alimentos con la misma mano que reciben el dinero y dejan los productos al aire libre. la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido y la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad. expuestos a los insectos y contaminación. El impacto negativo de la publicidad de estos alimentos en los hábitos alimenticios ha sido reconocido por la OMS. el 97% afirmó que los productos que más se venden en los kioscos escolares son las golosinas.

Cada vez es más frecuente observar en las cercanías de los barrios universitarios carritos que venden hot dogs. Los alumnos de Enac realizaron el estudio mediante una encuesta a estudiantes de educación superior del barrio República. 2 Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución. como la falta de tiempo para almorzar. Esto se debe a que están sometidos a factores que facilitan estas prácticas.5%). Llama la atención. No sólo enfermedades de tipo mentales como el estrés afectan a los estudiantes. cabeza.5%). problemas estomacales producto de nervios y presiones o simples resfríos por cambios de temperaturas. papas fritas o sopaipillas. debido a muchas horas expuestos al computador. condimentos o azúcares que estimulan el apetito y la sed. y numerosos aditivos alimentarios. Lo otro que influye son los trastornos digestivos. En estos últimos casos. las papas fritas (17. Mala posición al sentarse y problemas cervicales. verduras. alimentos cosidos. articulaciones y estómago. pocas opciones de comida saludable que tienen en sus lugares de estudio y.5%). son sólo algunos de los factores que repercuten a la larga en el estado de salud. como dolores lumbares. y locales especializados en comida chatarra. por el contrario. malos hábitos adquiridos desde la casa. que se suelen apreciar sobre todo en períodos de exámenes y pruebas. concluyó que los jóvenes son un grupo altamente expuesto a adquirir algunos malos hábitos de alimentación.El 23% de los universitarios admite almorzar comida chatarra. las hamburguesas (21. por lo general. A lo largo del año. los alimentos de mayor consumo son los completos (56. En ella. sus causas y cómo poder evitarlas. un 77 % de los entrevistados señaló consumir comida “casera” a la hora de almuerzo (71% hombres y un 84% mujeres). agua y comidas sanas que no afecten la salud de ellos mismos. altos niveles de grasa. en Santiago Centro. A lo anterior se agrega la mala calidad en la alimentación como lo es la comida chatarra o simplemente el no alimentarse".5%) y las sopaipillas (2. Las pocas opciones para adquirir comida saludable en sus lugares de estudio es uno de los factores causantes de la mala alimentación. dolores de cabeza. la facilidad que les otorga el entorno para consumir comida chatarra. . Un estudio realizado por estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética del Instituto Profesional Enac. sal. Debido a esto. Ésta contiene. dos especialistas nos enseñan cuáles son las patologías más comunes. En conclusión la mayoría de universitarios comen comida chatarra por la falta de tiempo y por deseo. mala iluminación y problemas a la vista. el cuerpo de los jóvenes puede sufrir variados síntomas de desgaste. pero estos deberían reemplazar esta comida por alimentos sanos como las frutas. mientras que el 23% restante admitió el consumo diario de comida chatarra (29% hombres y 16% mujeres). el alto porcentaje de jóvenes que no consume frutas y verduras: sólo un 20% reconoció no tener ese hábito.

los que en ocasiones suelen ser justamente los no muy saludables. sabores. La alimentación de los estudiantes consiste mayormente en comida chatarra con un pobre valor nutricional y exceso en aporte calórico. obesidad . anemia. si el estudiante transporta el almuerzo desde la casa. como es el charquicán. rapidez. 1 Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. es que consuman una porción de ensaladas. La obesidad y el bajo rendimiento académico son consecuencias de una mala alimentación. papas fritas y “pastelitos” son consecuencia de una mala organización en cuanto a horarios “Los estudiantes podrían traer comida de su casa o desayunar antes de salir de ésta”. el constante consumo de alimentos chatarra aunado a una mala cultura les genera colitis. El bolsillo del común de las personas también se resintió y con esto.2 Buena alimentación. En el caso de los jóvenes. endocrinas como de la tiroides o pancreáticas. economía”. una porción de algún guiso.déficit de atención. parasitismo intestinal. fruta y si es necesario pan. . croquetas de pescado en conserva acompañadas de ensalada de papas o puré. La irregularidad en los horarios de alimentación de los universitarios es un factor determinante en la desnutrición. es algo que comenzará a afectarnos en un no muy largo plazo. En tanto. lo cierto es que la gran mayoría se está alimentando muy mal y el poco tiempo que queda para incluso cocinar. El ideal. tallarines con carne y salsa. hematológicas. trastornos de aprendizaje. caries dentales. El problema económico actual no sólo ha afectado a las empresas y su desarrollo dentro y fuera del país. de diferentes colores. En el caso de los estudiantes la irregularidad de horario para comer. bucales. Peses a que algunos piensan que los que abunda aquí es la ignorancia e incluso la pereza por no rebuscárselas para crear platos que sean sanos y que no impliquen un alto costo monetario. La desnutrición se puede asociar a otras enfermedades que impiden la adecuada absorción de nutrientes y a patologías propias del tubo digestivo. entre otros padecimientos. enfermedades diarreicas. pollo o pescado. Así mismo la tendencia a consumir alimentos chatarra se debe a “la comodidad. Las causas del alto consumo de este tipo de productos entre los que se encuentran refrescos. gastritis. la dieta y la adquisición diaria de alimentos se han visto mermadas por altos costos de algunos productos versus a los más baratos. recomienda guisos que posean un menor contenido de agua. arroz con verduras y carne. somnolencia excesiva. texturas. en el caso del alcoholismo destruye el factor intrínseco a nivel del tubo digestivo lo que impide absorción de vitaminas de complejo B. un almuerzo sano debe incluir alimentos variados. El Fumar o beber en vez de comer es otro factor que conlleva a problemas. comenta Espínola. La desnutrición se debe en la mayoría de los casos a un déficit en la ingestión de nutrientes.

Fomentemos su consumo responsable. o una combinación de los dos. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra.Los mismos horarios no les permiten el ir a sus casas a comer o bien ir a algún sitio a pedir comida que vaya a tardar demasiado en su preparación. el agua. incluida la grasa corporal y la tasa metabólica. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. rollos de pan. 3 ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? Más de 9 millones de niños y adolescentes entre 6 y 19 años de edad son considerados obesos o con sobrepeso. cereales y leguminosas. los niños recibieron comidas en la escuela para evaluar su comportamiento alimenticio. Esto ocasiona consecuencias. pepinos. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. chocolate. tales como jamón. cuándo. zanahorias. Los investigadores llevaron a cabo un exámen más amplio 97 de los niños teniendo un número de mediciones. y en vez de ver muchas horas la televisión. “No se trata de cambiar la alimentación total sino modificar los hábitos de consumo de alimentos. En . Los alimentos que se deben consumir diariamente se dividen en 3 productos de origen animal. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. Eso es casi cuatro veces el número de hace 40 años. Las comidas incluyen una variedad de opciones. CONCLUSIONES Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. saber qué comer. uvas. dónde y cómo” dice la licenciada en nutrición. papas fritas. dolores de cabeza. fatiga. aumentar el consumo de agua natural al día. Seguidamente descubrieron que los niños con la variación de genes no mostraron diferencias en las tasas metabólicas. y su publicidad engañosa. desgano. Además en tres diferentes ocasiones. queso. considera la experta. Los universitarios deben estar conscientes que su salud depende en buen parte del tipo de alimentación que tengan y no solo la salud actual sino la del futuro. el zumo de naranja. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. una alimentación rica en frutas y verduras. frutas y verduras. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. Está en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Muchos padres carecen de tiempo para preparar comidas saludables y muy pocos restaurantes de comida rápida ofrecen comida saludable. entre otros síntomas por lo que el rendimiento en sus estudios se ve afectado. La mayoría de los expertos dicen que este aumento se debe a los hábitos alimenticios poco saludables y al estilo de vida inactiva que tienen la gran mayoría de los niños. niveles de actividad física o la cantidad de alimentos ingeridos. dedicar tiempo a la actividad física. desde exacerbar el estrés. pasas.

Eva. Disponible en http://www. 2009. México.notinfancia.pe/ocom/prensa/notadeprensa.colegiosanfrancisco.06. Lima. Lima. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. contra 80 litros de leche.htm • EL COMERCIO.indecopi.php?id=37773 .pe/eventos/presentaciones/2008/Junio/12. Perú. BIBLIOGRAFÍA • CÉSPEDEZ.p df • COLEGIO SAN FRANCISCO. Demanda de mercado [en línea].edu. Disponible en http://www. Disponible en http://www.php • INDECOPI.com/Trabajos/1er %20Lapso/trabajos_archivos/page0004. 2004. Disponible en www.pe/Archivo/2005/Articulos/Articulo33. 2008. Disponible en http://www. México.gob. disponible en http://www. La comida chatarra reina en los colegios [en línea]. Comida chatarra [en línea]. 2009. Perú. Disponible en http://www.org. Distintos clientes son atendidos en un restaurante de comida rápida de Londres.pe/noticias/principales/destacada.rionegro. Perú.pe/noticia/293636/comida-chatarra-reinacolegios_1 • GIBERTI.doc • NOTA DE PRENSA. 2008.ar/arch200602/18/o18f03. Eva. Causas del consumo de la comida chatarra [en línea]. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente.pe/ArchivosPortal/estatico/legislacion/cpc/tuo006. 2007.com.com.org. Disponible en http://www.amcham. El número de este tipo de restaurantes se ha incrementado de manera espectacular en la última mitad del siglo XX.universia.2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso.asp? np_codigo=1746&mes=10&anio=2004 • UNIVERSIA. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. Perú. esto puede tener un impacto en la publicidad. Junio 2008.pdf • NOTINFANCIA.elcomercio.minsa. Consecuencias del consumo de la comida no saludable [en línea].gob. 2009. Principales causas [en línea]. La comida chatarra [en línea]. 1 Restaurante de comida rápida.08/Eva_Cespedes. Intervención de los medios de comunicación [en línea].

sal. que estimulan el apetito y la sed. 3 La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra.wikipedia. 2008. Disponible en http://es. por lo general. [pic] 1 Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. Comida basura [en línea] México.org/wiki/Comida_basura ANEXOS 1 La comida basura contiene. ----------------------UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES de vida de los niños . condimentos o azúcares. 4 Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP.• WIKIPEDIA. altos niveles de grasas. 2 La influencia de los medios de comunicación.

cosa que ya está muy grave en todo el mundo. pero no es tan bueno para nuestra salud como puede “parecer” pero pues por falta de tiempo o por simple comodidad cada día son más las personas que eligen. RUZ FECHA DE ENTREGA: 2010-05-25 ESCUELA: CEEAC CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. también la mayoría de estas son baratas. Y si lo reconozco tienen buen sabor y no lo niego. solteros o parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día y nadie tiene tiempo o nadie quiere cocinar ¿y qué sucede? se les hace más fácil llamar a BURGER KING o algo por el estilo. quesos y frutas ya que igualmente es rápida. hamburguesas. o simple gusto o por una vida moderna. no hay que lavar platos. Actualmente hablar de las comidas rápidas o chatarras no es nada raro ya que se han transformado en una salida obligada para mucha personas. grasas y sal. milanesas. yogur. En ocasiones. antes de que se haga mas tarde y aprender a hacer un tiempecito por ahí para poder prepararnos o comer alguna fruta si no se tiene el tiempo necesario para preparar . incluso varias veces a la semana. Opté por escoger este tema de la comida chatarra ya que es muy interesante y me gustaría conocer más y también hacer que la gente conozca las consecuencias de este hábito alimenticio como lo es la obesidad. también debemos saber que hay cosas mejores y más saludables que también son deliciosas y que no nos traen problemas tan graves como la ya mencionada comida chatarra. papas fritas. empanadas o cualquier otra de estas tantas cosa deliciosas que podemos encontrar fácilmente en nuestra ciudad. Pero poca gente prefiere un buen pollo de verduras cuando se está viendo televisión o jugando videojuegos a unas ricas sabritas. ¿Quién no quiere esto? (incluyéndome a mi) esas ricas Pizzas. Consumir todo esto en exceso trae consigo la muy conocida obesidad y eso no es nada no conocido en la vida actual. Por mi parte puedo decir que algo que puede ayudar a esto es ingerir más leche. Así como sabemos que la comida chatarra es deliciosa. Esta mala alimentación de “vivir” a base de comida chatarra obviamente se caracteriza por un contenido excesivo de calorías. Es muy común entre los adolescentes. panchos. se pueden comer en pocos minutos. comer comida chatarra. por eso hay que empezar a remediar nuestras formas de comer. cosa que mucha gente detesta y es posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. Ya sea por urgencia de tiempos y trabajo. ALUMNA: MELISSA EUAN YAM MAESTRO: JORGE I.CONSECUENCIAS DEL COSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. las vueltas y complicaciones de la vida cotidiana impide reflexionar y pensar sobre actos que atentan gravemente contra nuestra salud y de personas cercanas a nosotros.

“casi un tercio de los muchachos de entre 13 y 15 años son obesos y llevan una vida sedentaria que incluye al menos 3 horas diarias de ver TV. "El aburrimiento es el camino directo hacia la obesidad" (José María Salvador) En parte si ya que pues una persona que no tiene nada que hacer y pues ve el “refri” lleno de tonterías. lo que no sucede casi nunca a las personas delgadas" (Karina Gala) Por sí misma la obesidad provoca importantes alteraciones al cuerpo de las personas que la padecen. Acunando a jugar 3 horas. Hoy en día somos el primer país en obesidad y esto no es como todo que porque sea lo primero es bueno.) La mayoría de la veces los adolescentes tienen problemas de sobrepeso por tanta tecnología a su alcance. ¿Porque sabes que en una casa. ya que cada vez hay más personas con problemas de obesidad y pues para muchos miembros de la familia de dicha persona pues lo puede tomar como algo normal y seguir el ejemplo. Ya que si no se controla ahorita puede llegar a ser fatal. Si a eso sumamos que los papás se exceden con el uso del auto o que las grandes metrópolis no cuentan con programas de apoyo para moverse a pie o en bicicleta las cosas se complican. familia o amigos con sobrepeso es más probable que tu tengas sobrepeso? Eso es una realidad. Por eso en este momento se están prohibiendo la venta de chatarra en colegios y todo eso. jugar videojuegos o chatear con los amigos. Según por lo que yo sé la obesidad puede traer enfermedades como podría ser la diabetes. es momento de avanzar seriamente con este problema. Por lo tanto las consecuencias de esta ya enfermedad son muy graves porque la persona no le da mucha importancia a su estado hasta no estar en graves condiciones.” (Barbara Kahn. los videojuegos. esos según sé son los más conocidos hasta ahora. Hay que empezar desde ahorita si no tendremos como consecuencias 2 cosas: la obesidad y las enfermedades que esta ocasione.algo saludable. ¿qué es lo primero que escogería?. TV. LA OBESIDAD Actualmente en nuestro país se está poniendo muy difícil esto de la obesidad. principalmente si las calorías que consumen las gastaran no tendrían ese problema. ¿Algo rico no saludable o un caldo de pollo? "Las personas obesas fallecen más bien por enfermedades agudas y sofocaciones. los encuestados no realizan ningún tipo de actividad física fuera de la escuela. Para muchas personas la obesidad es algo que ya es normal y pues no se atienden y hacen lo correcto por de verdad estar saludables como se debe. también hace que la persona se sienta cansada ya que también puede ser muy pesado y al caminar no avanzas mucho. etc. como son las computadoras. Esto ya es una enfermedad que de verdad ya hay que tomar medidas más serias. ya . También la obesidad está relacionado con problemas respiratorios como podría ser el asma y problemas en las rodillas y en la circulación. y a menudo mueren de muerte repentina. Hoy en día las consecuencias de la obesidad aun son un poco controlables pero en poco tiempo serán casi inevitables. Aunque esto servirá pero no de mucho ya que cuando alguien quiera comprar comida chatarra en cualquier tienda puede conseguirlo. además de que ayuda a que muchos otras enfermedades aparezcan. las cosas cada vez están más graves. claro que no lo es.

. no hay que esperar a que pase algo mas. sobre todo en la etapa de la adolescencia que la persona se encuentra en un estado de adaptación total y niega toda autoridad por lo que es muy difícil llegar a ellos sin que lo tomen a mal por eso es que en esta etapa de la vida el adolescente está más expuesto a crear anorexia. y lo más normal es que los chavitos vayan y compren comida chatarra TODOS LOS DIAS. Lo más normal es que comamos la . ya es una enfermedad de nuestros tiempos. no debe ser considerada una enfermedad! Ya es una enfermedad. además de ser buenos ejemplos de la vida sana. lo que la causa y aprender y practicar mejores hábitos alimenticios y también aprender a no ser tan flojos y hacer más ejercicio.que como están todo el día "perdiendo" en tiempo en cosas que no aplica mucho ejercicio que digamos.. “El estudio refleja como principal conclusión la necesidad de tomar una acción inmediata para generar esfuerzos a nivel mundial que permitan aumentar los niveles de actividad física entre los jóvenes. hay pocas zonas verdes y los niños se pasan el día jugando a la consola cuando en el pasado hubieran quemado toda esa energía en el exterior" (Patti Williams.) Otra cosa es que se ha encontrado en estudios que leí con anterioridad que un niño que tiene sobrepeso es un adolescente y adulto obeso por lo que se debe iniciar desde los primeros años de vida con fomentar los buenos hábitos ya que más tarde es muy difícil cambiarlos. el problema es cómo debe ser percibido hoy en día ante la sociedad. y pues solo así la buena alimentación se tomará como es. ya que prefieren estar horas y horas sentados frente a una televisión. tener demasiada grasa corporal es dañino para la salud y para el cuerpo de muchas maneras. y ya no es personal. un estado normal del ser humano! no una excepción. Pero el problema no es como lo llamemos. y más de una vez al día. no solo en nuestro país si no en todo en mundo ya que esto está avanzando muy rápido. Lo más importante de tener un peso normal no es simplemente para gustarle a las chavas o por creerse mucho sino simplemente para estar saludable y sentirse bien." (Jim Skinner) Claro que es una enfermedad. Deberíamos todo el mundo estar mas consiente de los problemas de obesidad. para mí y para muchas personas más es la nueva epidemia. "La obesidad hoy en día. Lo normal en las oficinas es que todos coman alguna que otra porquería entre comidas. “No comer mata. para que nuestros "hijos" aprendan a vivir una vida sana desde su cuna y no sigan los mal ejemplos de personas cercanas. bulimia o algún otro trastorno de la alimentación. comer mal y en exceso también" (Benita Corola) Solo miro a mi alrededor. "Es una parte de la forma de vida.” (Steve Easterbrook) Opino que hay que empezar con medidas más extremas a esto. ya que esto lo puede provocar algún rechazo o discriminación por el aspecto de la persona.

. se les realizo un Test Alimenticio (www. Estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud Según estudios realizados en las diferentes universidades. que se consigue rápido porque! A qué hora vamos a preparar comida sana! "El tema de la obesidad es complejo y es peligroso para nuestra sociedad. grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso. METODOLOGÍA Las muestras fueron obtenidas en tres Facultades: Ciencias Humanas y de la Educación.comida que nos venden por ahí. pero si buscas las razones yo creo que viene de la educación: ¿Cómo podemos enseñar los beneficios de una dieta equilibrada a cada individuo?" (Eaterbrook) INTRODUCCIÓN La comida chatarra tiende a ser alta en grasa. en Febrero del 2006 se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente.nutricion. Menor a 18 kg/m2: Bajo peso De 18 a 25: Peso normal De 25 a 30: Sobrepeso De 30 a 40: Obesidad CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: LA COMIDA CHATARRA Y EL SOBREPESO EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO 1. Jurisprudencia.com) además se calculo el IMC (peso. Utilizando muestreo por Estratos. el consumo diario de azúcar. sal y calorías y baja en fibra dietética.1 CONTEXTUALIZACIÓN La Universidad Técnica de Ambato se caracteriza por ser eminentemente un centro educativo superior de alto nivel de la Provincia de Tungurahua la misma que acoge estudiantes dentro y fuera de la Provincia con diversas Facultades y sus respectivas carreras. altura) mediante la siguiente Tabla. Ciencias de la Salud. La presente investigaciónse realizó con el propósito de saber que comen los estudiantes y además conocer si la comida chatarra tiene algo que ver con el sobrepeso.

de acuerdo a la tabla nutricional. Este problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores que intervienen entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos hábitos http://www. la comida chatarra no solo trae problemas digestivos y de nutrición sino también pueden causar terribles enfermedades causando el incremento de sobrepeso.monografias.shtml . por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas. Por esta razón. 1. obesidad y otras. La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarrasobrepeso.En la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciónubicada en los predios de Ingahurco que cuenta con las diferentes carreras orientadas a la educación hemos detectado un alto grado de consumo de comida chatarra en los estudiantes. Uno de los mayores problemas que se da por el consumo de comida chatarra en los estudiantes son los diversos cambios en su aspecto físico dando como resultado el sobrepeso. estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares. Así mismo. causa diversos desórdenes de nuestros organismos además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias para nuestro cuerpo. La situación de alimentación entre los estudiantes de las diferentes carreras de la Facultad es muy preocupante. más no proteínas. Por lo que hemos considerado importante conocer como se alimentan diariamente los estudiantes de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación y esto se debe fundamentalmente a las diferentes causas que analizaremos posteriormente.2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Luego de haber realizado un diagnóstico correspondiente en la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación podemos decir que la comida chatarra esta más que popularizada. ya que ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qué comer. las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo. debemos ser un poco más consientes de lo que comemos. vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado. ácidos grasos colesterol y calorías.

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