INTRODUCCIÓN.

…Sabed que los problemas de la ciencia social, cuando se formulan adecuadamente, deben comprender inquietudes personales y cuestiones públicas, biografía e historia, y el ámbito de sus intricadas relaciones… C. Wrigt Mills.

Distintas instituciones de salud, nutricionistas, vegetarianos y personas de muy diversas tendencias dentro de Estados Unidos y el mundo han cuestionado las empresas de comida chatarra por considerar, entre otras razones, que el consumo excesivo de esta comida perjudica la salud del ser humano. La comida chatarra es comúnmente conocida como comida rápida, aunque preferimos utilizar el término chatarra en nuestro estudio ya que es una comida de desecho, es decir, que llena pero no nutre, debido a que son productos refinados que han perdido gran parte de sus nutrientes. Los platos que más venden las diferentes cadenas de comida chatarra son las hamburguesas, perros calientes, papas fritas, pollos fritos, refrescos, helados, los cuales poseen un alto contenido de aditivos, preservativos químicos, azúcar blanca, sal y grasas saturadas, considerados éstos componentes por los especialistas de la nutrición factores de riesgo que inciden en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles. Pese a las distintas críticas efectuadas a este tipo de comida no se ha logrado frenar su propagación por el mundo, de hecho en Venezuela podemos observar que desde la década de los noventa se ha incrementado el número de establecimientos de comida chatarra. Dicho proceso genera una serie de consecuencias sociales, económicas y culturales que han sido poco estudiadas en el país debido entre otras cosas, a que es un fenómeno relativamente nuevo. En este sentido nos proponemos analizar la comida chatarra en función del perjuicio que causa a la salud; haciendo énfasis en aquellas empresas que producen y comercializan hamburguesas, comida que es un símbolo de la cultura norteamericana. Igual importancia le hemos dado a la búsqueda del proceso sociohistórico que explica la emergencia y expansión de la comida chatarra en Venezuela. 2

Este estudio tiene significación social debido a que cada día es mayor el número de venezolanos que incursionan en este tipo de gusto creado por las empresas de comida chatarra, que por poseer gran capital y un extenso aparataje comunicacional imponen un tipo de consumo que homogeniza los gustos, a la vez que lesiona el bagaje alimenticio que aún preservamos; además la comida chatarra puede enfermar a la población tal cual como ha sucedido en Estados Unidos donde más de la mitad de la población sufre serios padecimientos relacionados con el consumo frecuente de esta comida. Al mismo tiempo es importante resaltar que en Venezuela las principales causas de muerte que suceden son a consecuencia de la diabetes mellitus, cáncer, artritis, enfermedades del corazón y cerebrovasculares, las cuales están asociadas a la malnutrición por exceso y a un estilo de vida sedentario. A nivel más personal decidimos realizar el estudio “Aproximación a la significación social de la comida chatarra en Venezuela” debido a que realizamos yoga y mantenemos una dieta vegetariana, aunado esto, a que para el momento en que iniciamos esta investigación estábamos pronto en traer un nuevo ser a esta vida, este hecho nos llevó a repensar nuestra escogencia alimenticia (dieta vegetariana) y a observar que a los niños se les bombardea continuamente desde los distintos medios de comunicación para que consuman comida chatarra, la cual es opuesta a nuestro modo de vida. Para llevar a cabo este estudio nos plateamos los siguientes objetivos: - Determinar en términos generales el origen, forma de funcionamiento, organización y expansión de la comida chatarra proveniente fundamentalmente de Norteamérica. 3

- Realizar una caracterización general sobre el proceso histórico-social de la alimentación venezolana en función de explicar cómo se instaura y expande el consumo de comida chatarra. - Determinar la correlación que hay entre el consumo de comida chatarra y enfermedad, partiendo de los criterios científicos elaborados por la ciencia de la nutrición e instituciones especializadas en el campo de la alimentación y salud. - Delinear un análisis acerca de la significación social del consumo de comida chatarra en el país en función de los análisis anteriores. Estos objetivos fueron desarrollados en cuatro capítulos: En el primer capítulo titulado “El negocio de la comida chatarra”, se define lo que se entiende por comida chatarra, sus antecedentes, la forma como funciona el negocio de la comida chatarra y su relación con la producción, el consumo y las formas de vida propias del capitalismo. El segundo capítulo “Caracterización general del proceso socio-histórico venezolano y la emergencia de su forma de alimentación y la comida chatarra” explica que Venezuela por ser un país dependiente es controlado económicamente por los países desarrollados, determinación que ha permitido imponer aquellos comportamientos, valores y conocimientos que las metrópolis consideran pertinentes. En este sentido el proceso histórico venezolano nos ha permitido realizar un análisis crítico sobre nuestro régimen alimenticio, el cual es producto de la hibridación e imposición ocurrida desde la llegada de los españoles hasta la 4

implantación de la alimentación industrializada norteamericana en el país, en especial la comida chatarra. En el tercer capítulo titulado “Alimentación sana, comida chatarra y salud”, se toma en cuenta las consideraciones que hace la ciencia de la nutrición acerca de los nutrientes que necesita el organismo, para así determinar la conveniencia nutricional de algunas dietas que han sido consideradas prácticas alimenticias sanas; especialmente hacemos énfasis en la dieta vegetariana, la cual sugiere algunos alimentos nutritivos y saludables, a la vez que crítica ciertos alimentos que perjudican al organismo y son parte integrante de la comida chatarra. Finalmente la indagación acerca de cómo las empresas de comida chatarra se han expandido tanto a nivel mundial como en Venezuela, ayudados por la gran movilización de capital que les permite utilizar un gran despliegue comunicacional entre los que cuenta la televisión, se expone en el capítulo cuarto “Publicidad y comida chatarra”. Para desarrollar los distintos capítulos mencionados fue necesario hacer una indagación socio-histórica de Venezuela, los materiales suministrados hacen énfasis en la estructura de dependencia económica que tiene el país con respecto a los Estados Unidos, dominación que ha permitido crear instancias políticas, sociales y culturales que mantienen ese orden de cosas. De esta manera tenemos que si antes la sociedad venezolana se deleitaba con todo el bagaje cultural de Europa en menosprecio de lo nuestro ahora nos deleitamos consumiendo todo lo que proviene de Norteamérica. En este sentido la comida chatarra por ser un símbolo norteamericano tiene campo abierto dentro del país, debido a los aspectos culturales internos conformados a lo largo de nuestro proceso socio-histórico y a la 5

maquinaria publicitaria puesta al servicio de esas grandes empresas. Más, como en toda sociedad, frente a esta arremetida cultural surgen opuestos que reivindican y mantienen el acervo alimenticio heredado. Si bien en este estudio nos encontramos constantemente con la categoría modo de vida no nos abocamos a analizarla exhaustivamente, someramente hacemos referencia a ella pues, esta categoría implica millones de factores que desbordan los objetivos de esta investigación. De igual manera no damos una respuesta final a todas las interrogantes que se pueden desprender del tema investigado, sino que por el contrario hacemos una modesta aproximación de tipo documental a la caracterización de diferentes procesos socio-históricos que explican la expansión de la comida chatarra. Debemos resaltar también que el término“dieta” utilizada en esta investigación hace referencia al régimen alimenticio que forma parte del modo de vida adquirido por los distintos individuos. Siendo esta una investigación documental las fuentes utilizadas son fundamentalmente bibliográficas, es decir fuentes secundarias proveniente tanto de las ciencias sociales como de la nutrición, las cuales variaron desde libros, diccionarios, enciclopedias, documentos legales, artículos hemerográficos y de revistas, publicaciones oficiales, así como también hicimos uso de la valiosa información encontrada en internet. En esta investigación de carácter documental articulamos las ideas de los diferentes autores que estudian el problema agroalimentario con los procesos socio-económicos y políticos, así como con las formas de alimentación, las cuales son explicaciones que se encuentran por lo general en investigaciones separadas; 6

Marcó la pauta analítica con respecto a la dieta vegetariana y la reflexión crítica acerca de la alimentación industrializada occidental los planteamientos teóricos hechos por el doctor Martín Scola. Por otro lado José Lovera fue un autor significativo para hacer la caracterización del régimen alimentario criollo. Brito Figueroa y Edgardo Lander nos aportan análisis históricos críticos de la sociedad basándose en el carácter dependiente de Venezuela. la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). por lo tanto es otro de los autores que influye en los análisis acerca de la significación social de la comida chatarra. Ritzer con sus estudios sobre “La mcdonalización de la sociedad” describe los antecedentes de la comida chatarra industrial. por un lado Maza Zavala.al respecto sugerimos que sería muy útil para los diferentes investigadores que estudian el ámbito alimentario que se haga en el país un levantamiento bibliográfico o banco de datos. Referente a la indagación acerca de las características nutricionales de la comida chatarra y sus posibles efectos sobre la salud nos basamos en los parámetros del Instituto Nacional de Nutrición (INN). Es pertinente señalar que en las fuentes bibliográficas consultadas se pueden encontrar los fundamentos teóricos-históricos que marcaron la orientación de la visión de los problemas investigados. información complementada con las explicaciones de la nutricionista Margarita Chávez y los distintos escritos realizados por la Fundación Vivir Mejor (FUNDAVIME). 7 .

Por no tener conocimientos profundos sobre la realidad político-económica del país y su entorno internacional tuvimos realizando muchas lecturas que no llegamos a utilizar. Ministerio de Educación.En un primer momento planificamos un acercamiento directo a por lo menos una empresa de comida chatarra.V. Fundación Cavendes. Biblioteca Central de la U. por medio de entrevistas (no estructuradas) a especialistas. y así tener un panorama alusivo a la forma de organización de estas empresas. Las instituciones visitadas al respecto fueron: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). así mismo desconocíamos la terminología científica relativa a la medicina y la bromatología. nos encontramos que el aporte sobre el mismo era repetitivo y disperso. cuando nos dirigimos a las bibliotecas de las distintas instituciones que consideran el problema alimenticio venezolano y la expansión de la comida chatarra. gerentes y personal especializado directamente vinculado a la empresa. Instituto Nacional de Nutrición (INN).C. pensamos en “McDonald`s”. sin embargo desistimos rápidamente a tal pretensión. Superintendencia de inversiones extranjeras (SIEX). por ser la más paradigmática. Fundación Polar. Por otro lado. Banco Central de Venezuela (BCV). Centro de 8 . Luego de esto nos abocamos en sentido general a estudiar a las grandes empresas de comida chatarra mediante distintos materiales documentales. Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseñanza de la Ciencia (CENAMEC). Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. debido a que en diferentes establecimientos de esta empresa se negaron a darnos alguna entrada y alguna información. respecto a esto Ritzer con su libro “La mcdonalización de la sociedad” nos hizo entender que todas las grandes empresas de comida chatarra funcionan a nivel general bajo la misma lógica productiva que utiliza “McDonald`s”.

además de recabar todo un sin número de información que permitió constatar que las enfermedades a las que se asocia el menú chatarra -a saber. Al observar la alimentación venezolana y otras dietas. 9 .documentación “Mac Flores”. la Biblioteca de la escuela de nutrición y la de FACES. pudiendo ser una pieza importante para realizar programas educativos que contribuyan a concientizar a la población. las enfermedades crónicas no transmisibles. este estudio nos ha permitido repensar el ámbito alimenticio.son problemas propios de la dinámica capitalista global y nacional simultáneamente. Pese a los obstáculos pudimos describir y analizar la comida chatarra tanto como empresa y como alimento.

y ni siquiera racionalizados. provocan el efecto contrario del que supuestamente deben crear. EL NEGOCIO DE LA COMIDA CHATARRA. a menudo. y. .los restaurantes de comida rápida y sus clones no son sistemas razonables. en lugar de aumentar la eficiencia. George Ritzer. Perjudican seriamente la salud de sus clientes así como el entorno. además.. son deshumanizadores y. 10 .CAPÍTULO I. generando ineficacias. irracionales. por ejemplo.

especialmente en Estados Unidos. La comida chatarra se refiere a un tipo de comida que tiene una gran cantidad de aditivos y preservativos químicos. conjuntamente con un alto contenido de grasas.1. y pudín de chocolate. una ingesta excesiva e insana para el consumo diario humano? ¿O que tan sólo una hamburguesa “doble Whopper con queso” de Burguer King tiene 1. que en una comida “típica de un McDonald`s.245 miligramos de sodio (prácticamente toda la ración de sal máxima que puede normalmente tolerar un ser humano en un día) y 14 cucharaditas de grasa? ¿O que una cena “popular” en Kentucky Freid Chicken.El presente capítulo tiene la finalidad de describir analíticamente como funciona el negocio de la comida chatarra y como está relacionada esta lógica de producción con un modo de vida capitalista que tiende a mundializarse cada día más. Entre estas comidas la más emblemática es la hamburguesa. las cuales tienen efectos nocivos en la salud. Caracterización de la comida chatarra. 5 cucharaditas de grasa y 585 miligramos de sodio (sal). 1. sal y bajo contenido de fibra (1). que es desde donde se empieza a proyectar hacia el mundo esta lógica comercial que reproduce las características más importantes del sistema capitalista. incluyendo una hamburguesa. contiene 8 miligramos cucharaditas de grasa –incluyendo 3 grasas saturadas y 1106 miligramos de sodio!? ¿O que cada pastel de manzanas de McDonald`s contiene 2 cucharaditas de azúcar y 3 de grasas? ¿O que cada merengada de Burguer King y McDonald 11 . comprendiendo seis trozos de Kentucky Nuggets. las papas fritas. Respecto a estos “alimentos” el Centro para la Ciencia en el Interés Público –organización que ha estudiado la comida chatarra en los Estados Unidos. por ejemplo. las gaseosas y otra gama de productos que tienen características análogas. papas fritas.en el informe Fast-Food Guide ha revelado lo siguiente: ¿Quién podría imaginarse. ración pequeña de papas fritas. contenga unas 11 cucharaditas de azúcar (añadida a la comida para su preparación o preservación). proteínas de origen animal. En este sentido presentaremos una caracterización general acerca de la aparición del negocio de la comida chatarra. y un vaso de Coca-Cola. siguiéndole el perro caliente. azúcares.

incluyendo dos antioxidantes y un preservativo. también presente en dichas bebidas industriales)? ¿O de que el salami de las pizzas de Domino`s Pizza tiene “glutomato monosódico” (el controversial saborizador artificial). a este significado debemos agregar que la comida chatarra tal como la conocemos hoy en día “. colorear. especialmente el hierro”(4).proviene de la expresión inglesa ´Junk food` con lo cual popularmente se ha denominado en 12 . propionato de calcio y bromato de potasio” (!)? En relación al bromato de potasio. comida de levadura (sulfato de calcio. es decir de baja calidad nutritiva. toda la siguiente lista de aditivos o ingredientes artificiales (algunos hasta difíciles de pronunciar): “frijol de soya parcialmente hidrogenado. en este sentido si llevamos la denominación de ésta palabra al ámbito de la alimentación nos estaríamos refiriendo a una comida de desecho. por lo general. y/o ester stearoil –2 lacylato de sodio. por la forma en que lo preparan? ¿O de que un “inocente” pan para la hamburguesa en McDonald`s se le agregue.y diglicéridos. enzimas fungales.. la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991 señaló los problemas alimentarios comunes a los países industrializados y los países en desarrollo: Tanto los países industrializados como en los países en desarrollo. cloruro de amonio.. acondicionador de masa (mono. Sin señalar directamente a la comida chatarra. ácido ascórbico. unas 9 cucharaditas de azúcar? ¿O que tan sólo una lata de CocaCola o Pepsi-Cola. los patrones alimentarios que se vinculan con un mayor riesgo de enfermedades endémicas. emulsificador. que han sido vinculados con el cáncer en los Estados Unidos? ¿O que el filete de pescado de McDonald`s aunque sea de pescado. habiendo sido prohibido ya en Inglaterra y España por tales razones. contiene el doble de grasa que la hamburguesa de la misma empresa. ácido diacetiltartárico. En fin. preservar o texturizar a los mismos.000 muertes al año que ocurren en los Estados Unidos por causa de la alimentación insana (2). azodicarbonamida). además de la harina. cabe señalar que el CCIP en Estados Unidos ha señalado que podría tener efectos cancerígenos. así como de carne y otros productos animales ricos en grasas saturadas y colesterol… (3). contiene de 10 a 12 cucharaditas de azúcar (para no hablar del ácido fosfórico (que es corrosivo) y de la cafeína (que es un estimulante). son los caracterizados por un alto consumo de comidas ricas en azúcar.conjunto de trozos de metal viejo o de desecho. El término “chatarra” significa el “. y la masa para las mismas “amarillo 5” (un colorante artificial también controversial sobre el cual existen cuestionamientos en los Estados Unidos)? ¿O que en los productos de McDonald´s se añaden unos 52 aditivos para saborizar. son tantas cosas que revelan que los productos “sanos naturales” que las propagandas de los restaurantes de comida rápida nos quieren sugerir no son ni tan sanos ni tan naturales! El Centro para la Ciencia en el Interés Público. ha concluido que la comida rápida moderna tiene una responsabilidad principal en las 400...´s contiene. tan expendidas en los establecimientos de comida rápida. peróxido de calcio).

De esta manera ingerir “comida rápida” es algo así como cuando echamos gasolina a un automóvil para proseguir el camino. al respecto debemos señalar que esta lógica se distancia sustancialmente del placer de disfrutar el acto de comer. La comida chatarra también se le conoce con el nombre de “fast food” (comida rápida). El primero de estos establecimientos fue: …White Castle. según Casteleiro los usuarios que solían realizar estos largos viajes buscaban comer algo rápido debido a que estaban limitados a horarios rígidos y sometidos a diversas transferencias (7). donde hay la posibilidad de saborear los alimentos. En este sentido la acción de comer cumple sólo la función de “llenar la barriga” del individuo para que éste continúe laborando. la expansión de las autopistas y el auge del automóvil (8). es decir que se trata de una comida “. acepción que se le da debido a la variable tiempo que está presente en su elaboración e ingesta. El concepto de comida rápida nace en los Estados Unidos a raíz del incremento del uso de las redes ferroviarias y autopistas. 13 . Origen y forma de implantación de la racionalizada fábrica de comida chatarra. mediante el desarrollo de la red vial.que se recibe dentro de los tres minutos después de ordenada y se consume en 20 minutos o menos”(6). y estuvo ligado al cambio en los patrones de desplazamiento interno. 1.los Estados Unidos a ese tipo de comida moderna que en general no nutre sino que llena”(5)..2. conversar e interactuar con otras personas mientras se come. La invención de la racionalizada fábrica de comida chatarra surge en 1937 en un local de los hermanos Mac y Dick McDonald ubicado en Pasadena.. el cual se instaló antes de la II Guerra Mundial.

siendo respaldado este sistema por el gobierno federal norteamericano quienes asesoraron y estimularon financieramente desde la Small Business Administration (Administración de Negocios Pequeños). sin alterar el esquema de producción.. En este sentido vale la pena resaltar la asociación entre el vendedor Ray Kroc (10) y los hermanos McDonald`s en 1954. Además la comunidad financiera dispone 14 . En la práctica esto se tradujo en que: . circunstancia que la convierte en un símbolo de la cultura norteamericana.a los clientes se les ofrecía una carta muy limitada. La organización de dicho local utilizó los principios de rapidez. cantidad y bajo precio. De esta manera a los trabajadores se les especializaba en tareas específicas que debían cumplir al pie de la letra.California. Así por ejemplo se contaba con un encargado de la freidora. esto lo constata el gran volumen de ventas que tuvo el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino. La comida chatarra desde entonces es vendida por una cantidad de marcas comerciales. Desde entonces esta forma de producir comida chatarra tuvo un éxito local. Los empleados tenían establecido un conjunto de normas acerca de lo que debían hacer. dándose su expansión en la década de los 50.. los hermanos McDonald utilizaron las técnicas de producción en cadena tanto para cocinar como para servir la comida… (9). 1.3. Desde hace 50 años las empresas de comida chatarra para expandirse por el mundo utilizan el sistema de franquicias de formato de negocios. cómo hacerlo e inclusive que decir. En lugar del servicio personificado y de preparar platos que exigían mucho tiempo. otro de los aderezadores y otro de la batidora. lo cual ayudó a convertir el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino en un imperio que se expandió por los Estados Unidos y el mundo. El negocio de la comida chatarra.

así como rara vez asigno más de una franquicia a una determinada persona. los parámetros y requisitos que deberá cumplir el franquiciatario en la selección y contratación del personal. todo esto lo hizo Kroc 15 . El sistema de franquicias de Kroc evitó que el propietario de una franquicia regional manejara otros establecimientos de una zona dada. de esta manera el franquiciatario aporta la inversión y su trabajo para el pleno desarrollo del negocio franquiciado. en general. en la forma en que deberá conducir las riendas del negocio (11). la interrelación de los países y las zonas de libre comercio. que consiste en una forma de contrato en el que además de otorgarse el derecho a usar y explotar el nombre comercial se transmiten instrucciones para operar exitosamente la empresa. El sistema de franquicias funciona cuando un franquiciador. en la publicidad y promoción de la franquicia y. La modalidad de franquicia utilizada en el negocio de comida chatarra es la misma que implantó Ray Kroc al McDonald´s.para esta gestión de préstamos de grandes sumas de dinero. creador del negocio alquila su nombre o marca comercial y proporciona asesoría sobre la operación a un franquiciatario que adquiere el derecho de operar el negocio bajo el nombre comercial del franquiciador. al respecto González nos dice que el franquiciador ofrece: …sus conocimientos y experiencias en la operación del negocio. en este sentido el sistema de franquicias es considerado un fenómeno mundial de reciente y acelerado desarrollo que se promueve por la mundialización de los mercados. mientras que el franquiciador tiene la seguridad de que su empresa crece efizcamente proporcionando un alto índice de ganancias. sus criterios y especificaciones para la construcción o adaptación del local. es decir la de formato de negocio.

aplicados en la producción y venta de la comida chatarra. Kroc “… cogió los productos característicos y las técnicas de los hermanos McDonald`s y las combinó con los principios de otras empresas (incluidas algunas del ramo de la alimentación).en McDonald`s los beneficios no procedían de esas elevadas cantidades iniciales. por otra parte.. Al respecto Ritzer nos dice que: . normalmente el coche. previsibilidad y control. se animaba a las franquicias a idear innovaciones que aumentaran no sólo sus beneficios.. en la que nos hallamos en continuo movimiento de un sitio para otro.con la finalidad de mantener la uniformidad del sistema para evitar que se modificarán los principios básicos de la empresa. cálculo. Otra de las estrategias que aplicó Kroc fue hacer que el éxito de la empresa dependiera de la prosperidad de las franquicias y no de las cuotas iniciales que debía pagar el franquiciatario por el derecho de llevar el nombre de dicha franquicia. Al respecto Ritzer plantea que “. la eficacia de una comida rápida. De estas conexiones surgen los principios de eficacia. pero.9 por ciento de las ventas de las franquicias…”(12).Kroc supo imponer y reforzar un sistema uniforme. 16 .. sino también los de la empresa en su conjunto…”(13)...En una sociedad tan dinámica.. Obedeciendo al principio de eficacia las corporaciones de comida chatarra constantemente buscan los medios más idóneos para que la comida sea elaborada y servida rápidamente. con la burocracia. Ritzer plantea que para poder conformar el imperio McDonald`s. que resulta como algo muy atractivo en aquellas sociedades que llevan un ritmo de vida acelerada. utilizando para ello. sino del 1. con la organización científica del trabajo y con la producción en cadena…”(14). De esta manera “.

al respecto Ritzer nos dice que: Hay quienes afirman que conseguir mucha comida a un precio moderado en los restaurantes de comida rápida es más una ilusión que una realidad. situación que es calculada por estas empresas para que ante los ojos del consumidor parezca ser así. y dado su precio. el tipo de personal contratado y la forma como deben actuar dentro del establecimiento. Así como también prevé la infraestructura del local. De hecho. blanco (y barato) cubre la hamburguesa y consigue que ésta parezca mayor.5 gramo. Las cajitas de la ración grande de patatas fritas están diseñadas para que las patatas fritas sobresalgan. El panecillo en el que se ha de introducir esa hamburguesa es aproximadamente de 9 centímetros de diámetro. en cada paquete hay pocas patatas fritas a cambio de lo que se paga… (16).Se tiene mucho cuidado en asegurarse de que cada hamburguesa de McDonald`s pese cerca de 45. El segundo principio utilizado en el negocio de comida chatarra es el cálculo el cual es utilizado por estas corporaciones de diversas maneras. no tengan más de 19 por ciento de materia grasa. La hamburguesa precocinada mide alrededor de 10 centímetros.. por un lado venden la idea publicitaria de que proporcionan gran cantidad de comida a bajos precios. de las hamburguesas anteriores a las bajas en calorías).. Se utilizan palas de cocina especiales para recoger las patatas. La base de las cajitas de la ración grande de patatas fritas está abombada hacia arriba para conseguir tal efecto.. se convierte a menudo en irresistible… (15). La ración de las patatas fritas es particularmente engañosa. así mismo hacen cálculos precisos de cada componente.. hay diez hamburguesa en una libra de carne. que utiliza para garantizar que la carne de sus hamburguesas (de las habituales. Las empresas de comida chatarra también calculan el tiempo en que esta comida debe estar hecha por los empleados de estos restaurantes.puede que incluso sin bajarse del coche.Las nuevas máquinas de distribución de bebidas aseguran que cada vaso contenga la misma cantidad de refresco sin que se pierda nada al servirse (17). ejemplo de esto tenemos que: . Esto se hace posible gracias al cuidado en la 17 .McDonald`s ideó un aparato al que ha denominado “fatilyzer”. A los refrescos les echan mucho hielo. de tal manera que al cliente le parece que hay una gran cantidad. principio en el que se prevé el tiempo y el espacio donde se ha de vender el menú y la forma de prepararlo. como cuando se pasa por el drive-through. Esta precisión en los componentes de la comida chatarra también abarca la previsibilidad. y un panecillo grande...

. el cuál es utilizado por las empresas de comida chatarra cuando estas ejercen un control estricto sobre los empleados ya sea para evitar cualquier improvisación de éste en la elaboración y venta de la comida. año tras año. además de eliminar significativamente a los trabajadores de sus puestos de trabajo. milla tras milla. la sistematización. Estas condiciones de trabajo si bien favorecen a las empresas contradictoriamente deshumanizan al empleado. propensos a echar en falta los aspectos familiares. Un modelo fiel de previsibilidad lo representa McDonald`s. pueden ahora viajar lejos de su país consolándose al saber que es muy probable que puedan traspasar aquellos familiares arcos dorados (18). para mantener la rapidez del servicio o para tener el cálculo preciso de los componentes de la comida y en fin para todo el ordenamiento que llevan a cabo estas empresas. Es de destacar que estas empresas han aumentado y mantenido su productividad en los últimos años por efecto de la sustitución de la mano del hombre por la tecnología. la disciplina.rutina. lo cual definitivamente desfavorece el desarrollo creativo e intelectual del hombre. los turistas norteamericanos. ejercer un mayor control sobre los empleados que realizan actividades mecánicas. convirtiéndolo en un ser robotizado que constantemente realiza labores displancenteras. la coherencia. el orden. Así. la formalización y los actos metódicos. que permite. El último principio es el control.. Comida tras comida”. actúa como una promesa tácita de previsibilidad y uniformidad hecha por McDonald`s a sus millones de consumidores. al respecto Ritzer nos dice que: …El logotipo McDonald`s se puede asociar a la previsión: “La repetición del color y del símbolo. 18 . que hace lo mismo durante toda la faena. ciudad tras ciudad.

etc. tienen atractivos parques infantiles y hasta el diseño externo de los locales es generalmente una estructura prefabricada y rectangular propia del diseño clásico norteamericano. con la finalidad de que estos entren al local llenen sus barrigas y salgan inmediatamente tal cual como lo tiene previsto la empresa. 19 . Wendy´s. Subway. KFC. así como también para comunicar claramente a los consumidores los productos que están en venta así como sus respectivos precios. venden un menú limitado.. perros calientes. Pizza Hut. refrescos. todo ello provoca que los usuarios hagan aquello que la dirección de los establecimientos desean que hagan: comer rápidamente y marcharse… (19). Domino Pizza.Líneas marcadas en el suelo. etc.) funcionan de manera similar.. opciones escasas y unos asientos incómodos. Ritzer agrega que la estructura interna de los restaurantes de comida chatarra está diseñada para controlar los movimientos tanto de los empleados como de los clientes. Cabe destacar que dichos locales usualmente se establecen en lugares tan estratégicos como son los centros comerciales ó cerca de las principales carreteras de las localidades que sean de fácil acceso para los clientes.Además del control que hacen éstas empresas sobre los empleados también se controla a los consumidores. Estas analogías que tienen entre sí las empresas de comida chatarra obedece a la lógica económica de lograr la máxima rentabilidad para las empresas. en este sentido éstas empresas buscan producir más en el menor tiempo posible. menús limitados. esto lo logran según Ritzer con . lo cual se traduce en la utilización de una gran pantalla de neón que muestra por escrito y con fotografías todo lo que se vende en estos locales como son las hamburguesas. Arturo´s. Es así como los restaurantes de comida chatarra (McDonald´s.

-al hedonismo. espiritualidad. la forma de producción y la forma de vida del paradigma moderno globalizador que se le quiere imponer al mundo…”(20). tienen como única premisa pasarla bien incluso a costa de lo que sea. Por lo tanto se masifica un modo de vida “naturalmente capitalista” donde las mercancías han pasado a tener un gran valor simbólico en la sociedad. es decir que es capaz de pasar por encima de otras personas o de sí mismo. de tal manera esta lógica busca prever.haciéndose esto viable uniformando el sistema productivo para evitar la improvisación. se llega a lo que Silva expone como “…la cosificación de las personas y la personalización de las cosas…”(21). la forma de consumo. al éxito y goce personal-. Bracho al respecto nos comenta que “. 20 . Toda esta lógica de producción Ritzer la denomina “La Mcdonalización de la sociedad”. aludiendo con ello a que los principios para uniformar el sistema productivo que ha empleado McDonald`s para tener éxito. Es decir. es decir que está racionalidad está presente en todos los aspectos de la vida social contemporánea.. que puede generar muchas perdidas a la empresa. etc. calcular y controlar los costos y las ganancias que genera la producción. son utilizados por diversas empresas e incluso estos principios están siendo usados en la cotidianidad. ya que estas pueden representar prestigio. en suma. De esta manera se construye un mecanismo ideológico-cultural que sumerge a la persona en el imperio del “individualismo posesivo”. al poder. virilidad.el estilo McDonald`s es. en el cual innumerables seres obsesionados por su propia imagen y entregados al dinero..

etc. brasileño. francés. por ende. políticos y morales necesarios para lograr presentar una posición crítica ante los acontecimientos que afectan la convivencia de pueblos enteros. “la generación Pepsi”. para pasar a ser miembros de la “generación McDonald`s”. de ahí que se deja de ser venezolano. de esta manera los símbolos culturales que tienen significados de referencia para un grupo determinado pasan a ser controlados por las empresas. particularmente hemos hecho alusión en este capítulo a las empresas de comida chatarra que reproducen la forma de producción. de consumo y de vida del sistema capitalista. comprender la lógica del negocio de la comida chatarra es entender gran parte de las irracionalidades del capitalismo. es decir para que las personas sean “originales” usando determinada marca. 21 . El individualismo que promueve el sistema es un individualismo para masificar el consumo. pues estos pierden hasta el sentido histórico de sus problemas inmediatos. como son la “…lealtad y responsabilidad con la salud y el bienestar de nuestra comunidad y su ecosistema”(22). Las grandes empresas utilizan todo un aparato ideológico cultural para vender sus mercancías.Con la ideología del individualismo extremo mercantilizado la persona pierde los valores y objetivos sociales.

“La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. la gastritis. las úlceras y el cáncer del colon.Atrapa sustancias tóxicas: Los ácidos biliares. evitando que se coma demás. Caracas. impidiendo dolencias como la diverticulosis. p.cit. 88-89. Ediciones Vivir Mejor. 77.. es decir para servir 40 malteadas a la vez”. Colombia. (15) Ibídem. op.cit. y otras sustancias dañinas que se introducen en el organismo con los alimentos. 1998.. ya que proporciona suficiente volumen que transmite la sensación de saciedad. 48. (2) FRITSCHNER Sarah y JACOBSON Michael. 109-110. (10) “Kroc tuvo la curiosidad de ir a San Bernandino. 2º Edición. (6) FUNDACIÓN CAVENDES.A. (18) Ibídem. Ediciones Vivir Mejor. GONZÁLEZ Enrique y GONZÁLEZ Rodrigo. evitando de esta manera dolencias graves”. p. (12) RITZER. Barcelona. Distribuidora de Literatura Educativa “El Amanecer”.. 354. Editorial Ariel. Año 2001. p. p. 1994. (13) Ibídem. Volumen 3. Caracas.V. (5) FUNDAVIME. 17. Del materialismo al bienestar integral. (3) OMS. Franquicias: La revolución de los 90. 22 . 3. manteniendo Limpio el canal intestinal. “Nutrición base del desarrollo”. (4) Diccionario de la lengua española.Hasta hace poco tiempo no se le daba importancia a la fibra. (14) Ibídem. 26. 1999.. Diciembre Nº 7. p. Serie de Fascículos VIII. para ver el único restaurante de esta naturaleza que tenía un gran volumen de clientes para justificar la compra de multimixers. 24. 1996. Hoy se sabe que la fibra tiene las siguientes propiedades: -Evita problemas gastrointestinales: De esta manera previene el estreñimiento. New York. Nutrición y la Prevención de Enfermedades Crónicas”. 1998. pp. Real Academia Española. Se desconocían sus funciones en el campo nutricional y se ignoraban los problemas causados por su ausencia. p.Previene la obesidad: También se conoce el papel fundamental que juegan las fibras en la prevención de la obesidad. 138. p. La mcdonalización de la sociedad.Controla el colesterol: El salvado de avena contiene fibras solubles que ayudan a eliminar el exceso de colesterol en la sangre. “Aproximación al estudio de comida rápida en el área metropolitana de Caracas”. (19) Ibídem. p. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. Tomado de BRACHO Frank. (7) CASTELEIRO Lilian. p. . U. pp. “Dieta. California. (16) Ibídem. 49. Ginebra. Tomado de FUNDAVIME.Notas de referencia. 18.C. (1) “. 10-11. Worman publishing Company. 7-8. op. (9) RITZER George. Año 1990. las almorranas. p. 49. p. (8) Ibídem. y a controlar la diabetes. Tesis de la escuela de Sociología. 58-59. Argentina. Vigésima segunda edición. . Vadell Hermanos Editores. p. p. Edición Espasa. Fast-Food Guide. (11) Ibídem. 1991. Caracas.126. p. Tomo I. Manual de alimentación y salud. pp. 1995. Ediciones Cavendes. lo mismo que las producidas por las fermentaciones y putrefacciones intestinales son atrapadas o absorbidas por las fibras vegetales impidiendo su contacto con los intestinos y permitiendo su eliminación a través de las heces. 1994. Petróleo y globalización. 50. pp. (17) Ibídem. (20) BRACHO Frank. Venezuela. 1995. Editorial Nomos S. 87. p. Educación en Nutrición. .

(22) KORTEN David. p. Cuatro Vientos Editorial. Cuando las transnacionales gobiernan el mundo. 137. 166 23 . México. p.(21) SILVA Ludovico. Editorial Nuestro Tiempo. 1998. Chile. Teoría y práctica de la ideología. 1975.

Maza Zavala. pero ninguna de las virtudes de ese desarrollo. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL PROCESO SOCIOHISTÓRICO VENEZOLANO Y LA EMERGENCIA DE SU FORMA DE ALIMENTACIÓN Y LA COMIDA CHATARRA. costumbres. 24 . Hemos adquirido algunos hábitos. modas. enfermedades propias del desarrollo capitalista.CAPÍTULO II.

satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-económicas específico… (1). desde el proceso de conquista y sometimiento del continente americano por parte de metrópolis europeas. así mismo intervinieron las condiciones geográficas del territorio.En este capítulo nos proponemos presentar en términos generales el surgimiento y evolución de la comida chatarra en Venezuela. medios de subsistencia. Evolución histórica de la alimentación venezolana. valores. Así.1. es sabido que nuestro régimen alimentario actual se conforma como un híbrido de usos y conocimientos provenientes de las culturas autóctonas y de aquellos otros usos y costumbres que los conquistadores impusieron. u obtenidos por intercambio. trasmutaciones éstas en las que subsisten y resisten marcas de esa historia de cuatro siglos por lo menos. Por lo tanto tenemos que los conocimientos. por lo menos. El transcurrir sociohistórico transmutará las determinaciones y los ejes de influencia hasta nuestros días complejizando la hibridación no sólo en relación a lo que comemos sino también en relación a los factores que determinan nuestras actitudes y valoraciones acerca del régimen alimentario. Como en toda sociedad nuestra alimentación es producto del proceso histórico que ha estructurado al país. La evolución de la alimentación en Venezuela es consecuencia de la hibridización alimentaria que se dio en el continente americano a partir de la llegada de los conquistadores. 2. valores y comportamientos alimenticios que todavía conservan los venezolanos se heredan 25 . vale decir de determinaciones económicas. que durante cierto período aseguran su existencia cotidiana. sociales. comportamientos y técnicas relativos a los alimentos producidos por una sociedad en un medio físico determinado. entendiéndose régimen alimentario como un: …complejo de conocimientos. la cual dio como resultado la conformación de lo que Lovera denomina el régimen alimentario criollo. políticas y culturales de orden interno y externo.

Hoy en día se sabe que esta planta posee un alto contenido de proteínas. las terrazas o andenes de los Andes y los canales de riego del área de Barquisimeto.C. cultivado en el occidente de nuestra actual Venezuela y la de tubérculos como la yuca que predominó en el Caribe. Por ser la pira componente importante de la alimentación de los indígenas Caracas. de la 26 .de los grupos sociales que participaron desde el siglo XVI (indígena. Otros vegetales considerados sagrados para los indígenas venezolanos fue la palma de moriche. español y africano). para los yekuanas. minerales y vitaminas que supera incluso el poder nutritivo de cereales tan importantes como el arroz. cultivando la papa. que los tamanacos la consideraron proveedora de la vida del hombre. etc. En las tierras altas de los Andes venezolanos los indígenas practicaron la variante de vegecultura. el ulluco. bledo o amaranto) que era considerada una planta sagrada. así mismo los baris consideraron que la vida provenía de “…la ananá o piña. la oca. Según Zucchi (2) los indígenas venezolanos tenían como medio de subsistencia una agricultura intensiva practicada desde hace por lo menos 1000 años a. en el oriente y en las regiones selváticas del sur. el trigo y el maíz (4). Ejemplo fehaciente de la intensificación agrícola aborigen lo representan los recientes descubrimientos de los campos elevados de los llanos. Además de todos estos alimentos se conoce que los indígenas de la zona centro norte de Venezuela consumían como alimento primordial la pira (también llamada Caracas. por lo cual era preciso exterminarla. posteriormente estos dos cultivos se produjeron en las distintas regiones mencionadas. que se basaba en dos tópicos: la de granos como el maíz. de ahí lo pertinente de conocerlos. los españoles consideraron que la fortaleza y el espíritu indomable de los habitantes autóctonos se debían al consumo de esa planta..

frisoles (sic). junto a éste se servía una bebida fermentada llamada cachiri que se obtiene combinando la yuca y la batata. batatas. mapuey. ya que sabían combinar adecuadamente los alimentos obteniendo los nutrientes básicos para mantenerse sanos. que es una raíz que quitada la cáscara queda un meollo como piñones. también hacían con maíz una bebida fermentada conocida todavía como chicha. 27 . los bollos que los indígenas llamaban “panotas o hayazas” y “sopas espesas o poleadas”. custodiada por la diosa Yamankabe.yuca. son de maíz de tres o cuatro maneras o colores. las cuales siembran y son de buen sustento”…(5). calabazas que llaman auyamas. El edulcorante natural que conocían era la miel y como condimento utilizaban el ají. capazo. Otras raíces como pericaguares. ocumos. carahotas. maní. al respecto: …El economista agrícola Rafael Cartay en su monumental investigación Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo concluye que “el régimen alimenticio que prevalecía en los pueblos precolombinos era el vegetariano” y “que el complejo maíz-frijoles-calabazas cubría las necesidades básicas nutricionales de estos pueblos”…(4). un poco más gordos. Según los testimonios encontrados se ha considerado que los indígenas americanos eran básicamente vegetarianos y mostraban una contextura física muy lozana. que son como habas”. para los Yukpa de la savia de los árboles…” (3). Con los alimentos mencionados los indígenas preparaban distintos platos y bebidas entre los que contamos la arepa realizada con maíz y llamada por el español pan americano. Con la yuca los indígenas realizaban otro pan americano conocido como casabe. que es una raíz como de caña y es gustosa. cazabe que es de yuca (y) el agua de ella mata cruda y cocida es gran regalo y mantenimiento de los indios. Estos alimentos tan nutritivos que consumían los indígenas claramente se expone en una relación realizada en la Provincia de Santiago de León de la Gobernación de Venezuela de 1578: … “Los mantenimientos de que los indios usaban y usan ahora.

convirtiéndose este producto en la base alimenticia de los dos grupos sociales mencionados. anones. Unos de los productos indígenas medicinales de mayor difusión durante la época colonial que llegó incluso a exportarse fue la zarzaparrilla (Smilax). Asimismo el casabe (obtenido de la yuca) fue aceptado. aguacates. por ejemplo tenemos que muchos chocolates premiun a nivel mundial incluyen el cacao venezolano en sus mezclas. guamos. la laguna de Maracaibo. el cacao también le atribuyeron los indígenas propiedades medicinales y la consumían como infusión endulzada con miel de abejas. aunque no con tanto gusto como el maíz. y frutas como el corozo. éstos consumieron y continuaron con la producción de maíz por lo fácil y abundante de su cultivo. mamones. Otro producto de gran importancia es el cacao que existía para la llegada de los españoles en toda la región de Mérida. Cabe destacar que hoy por hoy el cacao venezolano es considerado uno de los mejores del mundo. jobos. éste fruto gustó mucho a los europeos y llegó a ser el producto de exportación por excelencia durante la época colonial. 28 . guanábanas. uvas de mar. guayabas. por poseer propiedades sudoríficas y depurativas. chayotes. también la planta llamada sangre de drago (Pterocarpus officinales) lo utilizaron como astringente.Otros alimentos que consumían los naturales de Venezuela son las turmas (hongos). cacao soluble y licor de cacao. el fruto del cactus y de la palmera entre otros. Cuando llegaron los españoles a estas tierras y formaron la antigua Gobernación de Venezuela. extendiéndose el cultivo por las costas de Barlovento. chuvas (sic). cañafistolas. Chuao y hacia el Oriente. los alrededores del Lago de Valencia y la región central. nabillos. mamey. exportándose en grandes magnitudes productos industrializados como: manteca de cacao.

verdolaga. caprino. el coco. rábanos. Trujillo y en Mérida sobretodo. ya que se traían directamente de la metrópoli. Los edulcorantes que utilizaban eran la miel y el azúcar de caña. posteriormente a consecuencia del comercio del cacao declina sus ventas quedando al igual que el 29 . ovino y aves de corral. acelgas. Para la década final del siglo XVII se produce la caña de azúcar logrando exportarse al exterior. perejil. además frecuentemente empleaban en sus preparaciones culinarias la sal. cebollas. tales como: cebada. cidras y cítricos. porcino. romero. Con respecto a las uvas de parra se logran producir al año dos cosechas que se consumen directamente sin llegarse a producir vinos. El aceite de olivo así como las aceitunas. comino. hinojos. espinaca. las granadas. ajo porro. arroz. Entre las frutas cultivadas por los españoles están los higos. ajos. desde donde llega a exportarse al Nuevo Reino de Granada.Por su parte el español trae durante el siglo XVI para el cultivo de subsistencia algunos vegetales. mostaza. coles. lechugas. mastuerzo. orégano. pepinos. habas. llantén. berro. También los españoles tenían un alto consumo de grasas obtenidas por vía vegetal (aceite de oliva) o animal (manteca de cerdo o vaca). manzanilla. alcanzando para finales de este siglo y principio del XVII a representar el 63% del total de las exportaciones de Venezuela. Otros alimentos primordiales consumidos en la Península Ibérica eran el trigo con el que hacían el pan blanco y la vid con el que elaboraban el vino. ya para el tercio final del siglo XVI este cereal se cultiva también en el valle de Caracas y zonas inmediatas. anís. berenjenas. cilantro. eneldo. las alcaparras y alguna que otra especie las importaban de la metrópoli. después declina por el impacto del comercio del cacao. plátanos. menta. laurel. albaca. El trigo se encuentra entre los productos alimenticios que desde un primer momento se cultivó en las grandes plantaciones del Tocuyo. garbanzos. los melones. zanahorias. asimismo consumían grandes cantidades de carnes provenientes del ganado vacuno.

quizá a la manera de jolofos. De la caña de azúcar sacaron papelón para realizar los diferentes dulces criollos. hacía la función de cocinero enriqueciendo la comida -según Lovera. No obstante. que preparaban en forma de tostones. Para la segunda mitad del siglo XVIII el café alcanza un desarrollo mercantil. cabe destacar que los africanos se alimentaron además de maíz y yuca con pan de plátano. la carne. frita. yuca (casabe). debido a su alta rentabilidad. con la pulpa de coco cocida con papelón hacían una golosina conocida como “conserva de coco” y con el arroz mezclaban “…verduras picadas y trozos de carne. el arroz. sancochada. caraotas y cacao (productos nativos). la caña de azúcar. etc. De la fusión de estas tres dietas surge lo que Lovera hace llamar “régimen alimentario criollo o tradicional” constituido por maíz (arepas). estableciéndose en el área insular del Caribe grandes plantaciones azucareras. atoles y jugos. tajadas y caraotas. y para finales de siglo disputa el primer puesto al cacao. En la conformación de la dieta criolla también participa el africano que además de trabajar como esclavo en las plantaciones de cacao y café. productos estos traídos por el español. o humedeciéndolo con leche. Este conjunto de alimentos hicieron que a nivel general la población consumiera 30 . el plátano y el café. mientras que la carne se prepararon de diferentes maneras ya sea asada.trigo sólo como parte de la economía de subsistencia. la grasa animal. también se hacía un plato conocido todavía en Barlovento como cafunga que es producto de la unión del plátano con el coco. El plato típico del país llamado “pabellón criollo” esta constituido precisamente con esos alimentos: arroz. dejándolo macerar un poco para luego preparar carato o chicha de arroz…”(6).con su particular arte de guisar. España durante el siglo XVIII le da a éste producto un trato preferencial. carne mechada.

Entre el conjunto de platos típicos que todavía mantienen los venezolanos tenemos: el pabellón. los bollos. queso de mano. introducida a través de las islas holandesas” (7). inglesas y holandesas del Caribe. los sancochos o hervidos. el asado negro. las empanadas. los buñuelos (de yuca o de plátano). pues la dinámica de trabajo de la época (incluyendo la del hogar) exigía un gran esfuerzo físico. el pan de plátano o de jamón. el dulce de lechosa e igualmente la variedad de frutas existentes se preparaban en almíbar. o el ‘tarcarí’ que corresponde a la forma de guisar con ´curry’. la hallaca preparada de diferentes formas dependiendo de la región. También se desarrollan en las distintas regiones de Venezuela otros emblemáticos platos típicos: el mojito de coco.platos como el “corbullón” es la transformación del “… court-bouillon francés en la Martinica y Guadalupe. pues –según Lovera. Los alimentos utilizados en la dieta criolla eran producto de la actividad económica agropecuaria latifundista que promovía por un lado la agricultura de 31 . las hallaquitas.un equivalente de 3625 Ca. el talkari de chivo. el mañoco. el mute. yorumo y el turrón de merey entre otros. la conserva de coco. Cabe destacar que el acervo culinario venezolano se enriqueció también a través del comercio licito e ilícito establecido con las colonias francesas. las cachapas. los huevos chimbos. el majarete. el casabe. el palo a pique llanero. la pizca andina. pelao de gallina. Igual sucedió con el ‘selzer’ que corresponde a una preparación alemana llamada sulzer. especie ésta de uso común en las Antillas inglesas. la arepa (de maíz o de trigo). diarias por persona. el pisillo de venado y chigüire. lo que Lovera considera un consumo calórico normal.

“por su doctrina. Cabe destacar que la población indígena y los mestizos prestaban sus servicios personales como tributo o pago a la iglesia por la doctrina y cuidados suministrados y al amo por el préstamo de las tierras que le permitían sobrevivir. Con la actividad agropecuaria la Provincia de Venezuela participa en el mercado capitalista mundial por intermedio de la Metrópoli. de café. (…) Los terratenientes manumitían una parte de sus esclavos. 32 . así como para la exportación de cueros. La mano de obra utilizada para realizar la actividad agropecuaria estaba compuesta por un lado de indígenas y de campesinos enfeudados que trabajaban en condiciones de servidumbre y por el otro lado. así como las dificultades para mantener rendimientos crecientes…”(8). aperos e instrumentos de trabajo y estaban obligados a pagar una renta anual -en trabajo personal. quedando libres los demás días para dedicarse al cultivo de sus parcelas familiares y de las tierras de la comunidad. la cual servía para el consumo interno de carne. se ordenaba que los indígenas dieran a los encomenderos. en lo que pueden pagar es en servicio personal con ayuda de sus encomenderos labrando y cultivando sus tierras y criando algunos ganados para poderse sustentar”. y en atención a su pobreza que no los posibilita para pagar tributo. así bien lo expone Brito Figueroa: En aquellas ordenanzas. después de considerar que los indios “. se encontraban los esclavos. conservación y buen tratamiento” tres días de servicio a la semana. tabaco y añil. establecían los precios de los bienes de consumo. que se producían de acuerdo con las necesidades del mercado de “los países más avanzados” que a su vez. Los libertos recibían de sus antiguos amos adelantos en semillas.. especie y a veces dinero. Con respecto a la ganadería se destinaban grandes proporciones de tierras (hatos) a esta actividad..subsistencia y por otro las plantaciones de los monucultivos de cacao en su mayor parte. A partir de la segunda mitad del siglo XVIII se observa claramente la condición monoproductora de la colonia “…su orientación predominantemente hacia el mercado externo y su dependencia de éste. y les arrendaban tierras marginales que requerían del trabajo humano para su valorización.por las tierras arrendadas…(9). es decir como colonia agrícola de España. a veces sobre la base de cobrar posteriormente en servicio personal el precio de la “papeleta de libertad”.

llego a difundirse hasta en las capas socioeconómicamente altas de la población… …Seguidamente venía el pan de yuca. no bien hallado sino con el trigo”: En este sentido pudo establecerse una jerarquía de los panes en cuya cúspide se situaba el de trigo. Finalmente habría que señalar el pan de plátano. en forma de tajadas o de tostones. fue considerado superior al maíz y a la yuca y el pan del europeo fue identificado con el prestigio derivado de la dominación 33 . De manera que la superioridad de armamento y organización del español también se manifestó en los alimentos consumidos durante la época colonial. pan blanco. pan predominante en el ámbito rural. Rafael M. “el Justicia de Distrito” quien determinaba el tipo de alimentación y vestuarios que debían recibir de sus amos. cuyo prestigio se mantuvo hasta los tiempos republicanos y al que se atribuían propiedades nutritivas asociadas con la civilización y el progreso. Inmediatamente después estaba colocado el pan de maíz. vemos representada la escala tradicional que va del salvaje al civilizado y así mismo la identificación de los diversos estratos sociales con sus respectivos panes. a continuación se demuestra: …en la Caracas colonial. especialmente en las regiones de oriente y Guyana que. como se llamaba. aún cuando figuro entre los productos de expendio corriente en el mercado de Caracas durante el siglo XVIII. por las mismas condiciones infrahumanas que padecían bajo el yugo de sus amos se les asignó un protector especial. que si bien no podía igualarse al pan de trigo. pues los productos provenientes de Europa se asociaron con prestigio y civilización: …Así el alimento por excelencia del conquistador. Baralt y Ramón Díaz nos recuerdan que la yuca y otras raíces “servían de pan al pobre y de verdura al rico. aun cuando su uso no pudo llegar a generalizarse por el hecho de su alto costo y por la existencia de otra bebida cuya baratura la hizo imperante: el guarapo…(10).de la existencia de una marcada diferenciación alimenticia. “el casabe indígena” sobreviviente precolombino cuyo consumo y preparación se remonta por lo menos al tercer milenio antes de Cristo. mantenimiento fundamental de los esclavos. al que se atribuían propiedades favorecedoras de la pereza e indolencia… …En este breve recuento de los panes. tradicionalmente asociado a nuestra negritud. siempre conservó su connotación de alimento inferior. el trigo. Las condiciones de explotación y discriminación social existentes para la época colonial dan cuenta -pese a la existencia de un régimen alimenticio claramente identificado. y menos aún a la de los peones y esclavos de las haciendas próximas a la capital. nuestra arepa. la alimentación de los mantuanos no era igual a la de los parroquianos de La Candelaria. Si nos trasladamos al ámbito de las bebidas encontramos cómo el vino de los europeos mantuvo su prestigio de bebida superior.Respecto a “los negros esclavos” tenemos que éstos estaban sometidos en las plantaciones a trabajo forzado “de sol a sol”. pan del conquistador militar y religioso.

. La usura (bajo la forma general de préstamos sobre hipotecas y apoyada en la coerción extraeconómica religiosa –espiritual). De manera que las actividades económicas durante la época colonial se desarrollaron fundamentalmente sobre la base de la explotación de los esclavos.) En las últimas décadas del siglo XVIII.La Iglesia consideraba pecado mortal no pagar los diezmos a los párrocos. que van aumentando de generación en generación.. De esta manera la estructura económica colonial estaba regida por despóticas condiciones que determinan las pugnas entre las distintas clases sociales: . colide con los intereses de los mercaderes importadores y el monopolio colonial. estos grupos sociales eran víctimas de la Iglesia y los laicos que constantemente practicaban la usura para enriquecerse del plusproducto obtenido de dicha explotación. según expresa Brito: .. se apoyan en la limpieza de sangre 34 . casas o hatos sobre los cuales no pesan censo o obligaciones de pagar intereses por capitales dados en hipotecas sobre ellos”.. fenómeno que la impele a identificar sus aspiraciones con la libertad de comercio... “casi no merece mencionarse el número de haciendas. consideradas superiores… (11). Las mandas o legados piadosos “y las prebendas. La usura practicada se reinvertía en actividades comerciales: comercio de mercancías en condiciones usurarias (comerciantes que monopolizaban la mercantilización de los productos agropecuarios exportables y los mercaderes todo lo importado) y préstamo con intereses que se hacían regularmente a los grandes terratenientes y a los pequeños comerciantes o productores.. y por consiguiente le sustraen los medios de fomentar el cultivo. impulsada por la necesidad económica de colocar directamente en el mercado mundial los productos agropecuarios mercantilizados. lo que fue consagrado por el hecho de ser el único que la religión cristiana admitía en la practica de uno de sus sacramentos.La clase terrateniente (hacendados y hacendados-comerciantes-prestamistas). (.. ocultando la raíz económica de las aspiraciones y sentimientos de las clases en lucha.. los terratenientes blancos. Esta circunstancia hizo que se buscase imitar al europeo. . como clase social.. o a los prestamistas a quienes generalmente se los arrendaban con un interés del 25 por ciento anual. relacionados estos últimos con el status de las categorías sociales. obligan a los hacendados a pagar regularmente los intereses. (12).. influyen en el curso de aquellas luchas históricas y en muchos casos preponderan en la determinación de su forma.por él ejercida. la población rural y también del mismo terrateniente..elementos étnicos y jurídicos. absorbía el plusproducto que los terratenientes extraían a esclavos y campesinos enfeudados. creyéndose que mediante tal actitud podía participarse de sus cualidades.

. los hacendados gestionaban un empréstito en el exterior para 35 .. en la cual los distintos grupos sociales participan en pro de lograr satisfacer sus propios intereses. así nos sigue informando Brito Figueroa: La agricultura de plantaciones sobre la base de la mano de obra esclava. Las contradicciones planteadas motivan la guerra independentista. y no había fenómeno de cierta significación ocurrido en el campo que no desarticulara la vida social de las ciudades. viven a expensas de una economía rural de subsistencia que al desarticularse ocasiona indiscutiblemente gran malestar tanto en la sociedad rural como en la urbana que depende de aquella: . el enorme consumo de ganado vacuno.. (15). y la necesidad de mantener ejércitos permanentes.. Después de la guerra la producción agropecuaria continúa en franca decadencia debido a que sobrevive el sistema social de explotación colonial.. al respecto Brito expone que: La guerra nacional de Independencia desarticuló la producción agropecuaria venezolana. La producción agrícola de plantaciones que era la base de las exportaciones durante la colonia es destruida y no alcanza ni a sustentar la demanda del mercado interno.. en tanto que éstos luchan por la igualdad civil como una forma de enfrentarse a la explotación económica… (13). tanto es así que. la agricultura y la cría fueron destruidas por las acciones de guerra. Con respecto a la ganadería se puede decir que se redujo drásticamente ya que es prácticamente la única fuente de sustento de la población durante esa situación bélica. había dejado de ser rentable. (14).. El hecho de participar toda la sociedad en la guerra repercute desfavorablemente en los campos que quedan desolados sin mano de obra que los cultive..La dependencia de aquellos centros urbanos de la economía rural era evidente. caballar y mular redujo la ganadería. No hay documento público de la época donde no exista una referencia a la miseria de los pueblos o al encarecimiento de la mano de obra...para explicar la explotación económica de los pardos y blancos de orilla. ante esta situación la población en general sufre la falta de alimentos pues.

para alcanzar los antiguos niveles de beneficio económico. según expone Brito: …Paralelamente con el desequilibrios del comercio exterior.manumitir a sus esclavos. Los terratenientes. de arriba abajo…” (17). cuyo número decrecía visiblemente. debido a su dependencia del capital comercial de los centros urbanos. También la usura practicada tanto por el capital comercial como por el Estado sobrevive y corroe “…como lepra pestilente a la sociedad venezolana.. Esta situación contribuye a deteriorar aún la producción agropecuaria haciéndose imprescindible la importación de los productos básicos de la dieta criolla. arrendatarios y en general en campesinos enfeudados. pues éste depende indiscutiblemente de aquél. 36 .. y estaban imposibilitados de escapar de las redes de la usura. pero igualmente repercute sobre la masa general de la población: los campesinos vagan hambrientos por las aldeas y en los centros urbanos “el malestar y la indigencia devoran ya a los ciudadanos”…(18). se acentuó en el orden interno la escasez de granos y legumbres indispensables para el consumo nacional. tendiendo a transformarse en peones. que actuaban de intermediario entre los hacendados y el mercado exterior capitalista (16). estaban constreñidos a acentuar las más variadas formas de explotación extraeconómica (derecho de piso. hasta el punto de que ya en 1839 se había decretado por un período de seis meses la libre entrada por el puerto de La Guaira. derechos de pastos y aguas). lo cual profundiza . bajo esta circunstancia de atraso indudablemente que la crisis cíclica que conmueve al sistema capitalista repercute desfavorablemente sobre la economía del país. caraotas y fríjoles. y desde 1841 se insistió en el Congreso Nacional sobre la necesidad de promulgar una ley declarando libre de todo gravamen la importación de granos y legumbres (19).el proceso de diferenciación social que se observa en el bloque de las clases dominantes. Destacamos que se mantiene intacto el sistema latifundista que promueve la monoproducción y estanca cualquier avance económico. de productos como maíz. Toda esta situación junto con la crisis del mercado capitalista mundial repercute sobre la producción.

al respecto Brito F. jornaleros. es decir se democratizan las relaciones humanas teniendo todos los mismos derechos como ciudadanos en los textos legales.Las características aludidas antes ocasionan una gran inestabilidad política. La experiencia política vivida por la masa popular venezolana desde 1821 había sido muy aleccionadora: la Ley de Repartos devino en un instrumento jurídico para enriquecer a los caudillos militares. Desde el punto de vista económico se constata que el latifundio permaneció y de hecho se acrecentó aún después de la guerra. reducía el status de ciudadanía a una minoría identificada con los amos de la riqueza social…” (21). la cuestión sometida en aquellos momentos a la “crítica de las armas” no era un simple cambio de hombres. La “Guerra Federal” logró eliminar desde un punto de vista legal los prejuicios étnicos que justificaban la explotación económica. dice: …Para la masa popular.. la pequeña burguesía urbana. la Guerra “Federal” (1859-1863). miseria y hambre que padecen las grandes mayorías y que por razones de subsistencia concientizan la lucha en pro de la democratización de la tierra y la igualdad social expresada en términos jurídicos y prácticos. En 1858-1863.subsistió el requisito de saber leer y escribir que. ni el civilismo. y el civilismo de la “oligarquía conservadora” y la demagogia de la “oligarquía liberal” se había acentuado sobre la misma estructura económica. limitándose la asfixiada masa famélica a adquirir sólo aquellos alimentos indispensables para subsistir. ni de alternabilidad republicana. de ahí que el atraso económico y las miserables condiciones de vida se perpetúan a lo largo del siglo XIX. la necesidad de transformar la estructura y la superestructura de aquella sociedad que la explotaba económicamente y la discriminaba étnica y culturalmente… (20). debatiéndose el país nuevamente en una guerra socioeconómica. asfixiada por la usura. la población pobre. la masa popular venezolana sentía. los peones. en razón del elevado analfabetismo-más del 80 por ciento de la población-. la cual es producto de la misma situación de explotación. El capital usurario y comercial existente en los centros urbanos también permanece y además logra definitivamente consolidarse: 37 .. aunque “. por eso luchaba con “una especie de frenesí”.

como cereales. la cual se jactaba de probar lo más exquisito y selecto de la comida Europea.había ampliado su radio de acción monopolizando el comercio de importación y exportación. según fuesen las preferencias de los huéspedes. sino absorbiéndolo. Para ese entonces también existieron otros establecimientos con locales independientes como los cafés y los restaurantes que servían a la carta suculentos y ostentosos manjares. Esta elite por poseer recursos económicos pudo realizar grandes banquetes sociales en donde se degustaban las bebidas traídas de Europa y se servían suculentos manjares y comidas al estilo europeo. Ya para principios del siglo XX constata Dellohain que el venezolano en general consumía básicamente los alimentos cultivados en el medio rural. manteca animal y papelón. …“centraliza fortunas allí donde los instrumentos de producción están desperdigados.. La ingesta de frutas y hortalizas se restringió a aquellos en cosecha disponible en la región” (23). tubérculos y leguminosas. Lo chupa y lo quebranta. 38 . obligándolo a realizar la reproducción en condiciones cada vez más míseras” (22). Cabe destacar que durante la época guzmancista existieron algunas posadas y hoteles en donde se servía una rica variedad de comidas (francesas) y bebidas europeas o criollas.. consumen en la “intimidad doméstica” los mismos alimentos tradicionales servidos en la mesa popular. es decir predominó en la dieta “…-altos consumos de hidratos de carbono. Este grupo social minoritario junto con los gobernantes de turno que practicaban el peculado y la especulación de los bienes nacionales. pero sin alterar el orden de producción. proteínas mayoritariamente de origen vegetal. pegándose a él como parásito y arruinándolo. aunque incluían ciertos productos importados para mejorar su presencia y sabor. a estos locales se le asoció con ‘adelanto’ y ‘civilización’.. de ahí que eran constantemente visitados por la élite de Caracas. algo de carne de res.

con derecho a explotar el asfalto en el mismo Estado”.. Las actividades comenzaron...)Las inversiones de capital de origen financiero monopolista. así tenemos que: La primera concesión para explotar el asfalto fue otorgada el 6 de septiembre de 1854 a D. B.Todos los países reconocidos generalmente como subdesarrollados se caracterizan por ser de economía abierta . (. asegurándole el Estado a los inversionistas un 7 por ciento de rédito sobre los capitales aplicados”. Horacio R.. político. Estas economías del subdesarrollo están.. veintinueve años más tarde. se fijaron en la construcción de vías férreas. antes que en el sector hidrocarburos... La sociedad y la alimentación venezolana durante el siglo XX. en firme en 1887. con capitales inglés y alemán. en el Oriente venezolano. el caudillo militar de turno “contrataba empréstitos con margen ancho de comisiones. Cierto que había habido intentos en este sentido desde 1853. riquezas y capacidades en todos los ordenes: económico. a las decisiones.2.2. 39 . desde finales del siglo XIX se van cristalizando nuevas formas de dominio interno de parte de los centros industriales internacionales que ahora transitan hacia su organización monopólica. emergencias y contingencias originadas en el extranjero. cultural. Volcada hacia el exterior estuvo Venezuela durante el período colonial como ya vimos. para aumentar su peculio privado y “otorgaba concesiones ferrocarrileras. durante veinticinco años. Cuando señalo el “exterior” como determinante o dominante me refiero a los niveles de comando del sistema capitalista internacional… (. Hellyer. Este contrato fue adquirido en 1885 por la New York and Bermúdez. y precisamente en el extranjero que concentra los mayores poderes. en 1883.. de Berlín. en palabras de Maza Zavala tenemos que: . con la explotación del lago de asfalto naturalmente llamado Guanaco.. Todo el proceso socio-histórico abordado hasta ahora estructuró nuestro país como sociedad subdesarrollada y dependiente. militar.) La dependencia significa un patrón integral de comportamientos de una sociedad nacional ubicada en el dominio del capitalismo monopolista y cuyas fuentes principales de ingresos son controladas o decisivamente influidas por las organizaciones capitalistas de los países dominantes (24). por decirlo así volcadas al exterior y el exterior las penetra cada vez más hasta sus más simples actividades y texturas. imposiciones. Quebrada Land Railway and Mining Company y Groosse Venezuela Bisebahn Boselleshaft. en realidad en las tres últimas décadas del siglo XIX cuando se establecieron los primeros ferrocarriles en el país. estas últimas con capitales del Biscontogesellssaft. En estos términos obtuvieron concesiones las compañías The Central Railway of Venezuela Ltd. de Hamburgo (25). y del Nordestsche Bank. Hamilton obtuvo otra concesión para explotar asfalto. pero fue.

665.Estas inversiones directas de los países industrializados en nuestra nación no modifican la estructura socio-económica existente sino que coexisten con ella. de hecho. el capital. en países semicoloniales o dependientes… (26). a muertes por causas desconocidas”. las conexiones se afianzaban en la exportación de productos agropecuarios mercantilizados. introducen un nuevo elemento en las conexiones de nuestra economía latifundista y precapitalista con el capitalismo internacional. enteritis. el estancado crecimiento natural de la población se debía a la situación de malnutrición.436 defunciones registradas en 1910. Las inversiones directas (sobretodo en el sector ferrocarriles dominadas por el capital financiero monopolista alemán e inglés. En las causas de mortalidad general. enfermedades epidémicas y endémicas incontrolables que azotaban constantemente la sociedad. etc. disentería. avitaminosis. Continua a principios del XX las condiciones sociosanitarias que diezman a la infancia y a la población en general. el 10 por ciento. que afectaban a toda la población. si se considera que las defunciones ocasionadas por 40 . transforman el territorio venezolano en un área donde se acumula capital por vía de la plusvalía. 5315 correspondía a muertes por tuberculosis. insalubridad. pero en condiciones semicoloniales y en función de las necesidades de los monopolios metropolitanos. cierto que todavía de modo incipiente. expresión que disimulaba la causa real: hambre. Brito resalta que debido a las mismas condiciones socio-económicas. en las últimas décadas del siglo XIX. A los pocos años. 22. inicia el movimiento de distribución de las áreas atrasadas del mundo y divide a éste. es decir. Hasta ese momento. predominaban enfermedades relacionadas con las condiciones sociales infrahumanas en que subsistía la mayoría de los habitantes. De las 55. . la población venezolana tiene un ritmo de crecimiento lento con altas tasas de natalidad y mortalidad. elevado índice por causas económico-sociales en sentido limitado.donde se realiza. enfermedades carenciales. sobre ésta “nueva modalidad de colonización” impuesta desde afuera nos continúa informando Brito Figueroa: Las inversiones de capital financiero monopolista en Venezuela. la importación de mercancías y los préstamos o inversiones de cartera con intereses usurarios. que mueren como consecuencia de aquellas enfermedades que se desarrollan por la misma desnutrición: …anemia. beriberi. regresa a los países imperialistas de origen -en este caso Alemania e Inglaterra. y el 40 por ciento. Es una de las modalidades de la colonización contemporánea desarrollada por el imperialismo que. en cifras cuantitativas. porque la concesión sobre el asfalto caduca en los últimos años del siglo). incrementado. diarreas y “otras enfermedades propias de la primera infancia”. como costa textualmente en los anuarios estadísticos de la época. pero la inversión primitiva continúa el proceso de reproducción en los mismos términos.

en el año 1904. sobre 55. 5000 niños con edades que oscilaban entre uno y cuatro años. a 62. pasa de 48.715. todos corrían presurosos a las oficinas de los abogados petroleros para prestar sus nombres. Índices de mortalidad profundamente clasistas ya que la actividad petrolera desarrollada por los monopolios internacionales -angloholandés y norteamericanos.019. en 1920.436 defunciones. en el año 1919. Ese índice de mortalidad infantil aumentó en los años siguientes en la medida que se incrementaba la mortalidad general que. de la elite usurera y comercial.una enfermedad endémica como el paludismo oscilaban anualmente entre diez mil y dieciocho mil (27). sin detenerse a pensar en las normativas sociales que podrían desde ya exigirse: …La corrompida oligarquía caraqueña. Unidos en el común objetivo de recibir algo del festín petrolero. Para avalar la subasta del subsuelo venezolano. Los monopolios apoyaron y afianzaron un régimen dictatorial dentro del país para lograr mantener por la fuerza una “paz social” según convenía a sus intereses. muestra de desvergüenza de esta “oligarquía de canastilleros enriquecidos con aires de personajes”… (29). además las tradicionales clases dominantes en su afán de lucro sólo prestaban atención a la manera más rentable de vender el país a los monopolios. mezcló sus apellidos e hipotecó su discutible prosapia colonial con politiqueros y aventureros de toda laya.958. cuantitativamente. y a 54. a veces más. distribuida cuantitativamente en los términos siguientes: 6.sirvió para aumentar la capacidad financiera del Estado. La mortalidad infantil representó siempre el 40 por ciento. y el resto mayores de cuatro años. a la vez que acaban definitivamente con las revueltas populares. estas familias -versiones reales de Los Abila.000. de ahí que se perpetúa la explotación de las masas que siguen bajo condiciones de servidumbre 41 . en el reparto del botín. de la mortalidad total. La mortalidad existente aumenta a principios de siglo XX debido al desequilibrio que produjeron las actividades petroleras en la población rural En 1910. el 38 por ciento correspondía a mortalidad infantil. (Se observa que en la medida que se desarrollaba la explotación petrolera aumentaba la mortalidad por causas relacionadas con el industrialismo (28). en el momento de nacer o con edades inferiores a un mes. más aún no contribuye en nada a mejorar las condiciones sanitarias de la sociedad.olvidaron sus ridículas rencillas parroquiales para hundirse en el cieno de la traición nacional.

durante treinta y cinco años. languideciendo. a una tasa anual promedio inferior al 1 por ciento. cacao y ganado en pie aumentó hasta 1916-1920 es decir. con relación a las de 1919. el latifundio. ocasionada por la crisis de 1921 (31).) Cierto que durante un período.influye en la incorporación de extensas áreas del dominio público --ejidos.. Las crisis de sobreproducción ocurridas en los países metropolitanos. . el sistema de relaciones de producción que.. arrastraron con sus efectos nuestros tradicionales renglones de exportación. debido a la contracción del mercado exterior de los productos agropecuarios venezolanos. fortalecida por la penetración imperialista.. Bajo estas circunstancias la actividad agropecuaria que languidecía desde hacía tiempo termina por sucumbir como consecuencia del atraso económico existente en el “sistema global rural-latifundista” así como también por las crisis cíclicas del sistema capitalista: …Considerando como fecha inicial el quinquenio 1886-1890. En el mismo sentido. por sus efectos.. de modo significativo las de 1907 y 1921. vegetando debido a un mal crónico. continuó en progresiva dependencia del mercado externo capitalista. grupos de peones y campesinos emigran de las haciendas y fincas ganaderas y en la vida cotidiana se “liberan” de las relaciones de servidumbre transformándose en trabajadores asalariados. no llega a eliminar. en donde a la vez se incrementa el latifundio a favor de las petroleras y amigos del régimen. la estructura latifundista. (. arruina. Este fenómeno real. el índice del volumen físico de la explotación de café. y sobre todo la de 1921 demostró el carácter ficticio del incremento del volumen físico de esas exportaciones. y en consecuencia. en lo concreto. inexorablemente sometida a la caída. tierras nacionales y municipales – al patrimonio de las petroleras y de los caudillos militares en funciones de gobierno. como unidad-estructura de un sistema global de relaciones de producción subsiste fortalecido. esto hace que se presenten graves deficiencias nutricionales y por supuesto enfermedades relacionadas con dichas carencias: 42 .. auge y reanimación de ese amplio mercado. demostración evidente del estancamiento a que habían llegado las fuerzas productivas”. sustituyéndolo por otro más avanzado. porque en aquel año descendieron en más del 50 por ciento. Producto de todo ese descalabro interno durante las tres primeras décadas del siglo XX el medio rural cultiva escasamente sus propios alimentos.. en conjunto. en las plantaciones y fincas ganaderas (30). a antiguos amos de la tierra y enriquece territorialmente a los favoritos del régimen y hombres de confianza de las empresas petroleras.dentro del campo. Esa producción agropecuaria. preferentemente en las áreas sometidas a la influencia de los campos petroleros. impera en el país y. pero limitado a los primeros años de la era petrolera.

pasó a unos 6. la infección anquilostomiásica cubría el 70 por ciento de la población y la mortalidad infantil por esta causa era una de las más elevadas. dicha situación no modifica su papel de monoexportador de productos primarios.000. especialmente en el bajo consumo de proteínas animales. per capita. sobretodo en las áreas rurales y suburbanas (32).000. producción que descendió a 236. julio y agosto. un déficit absoluto del 72 por ciento. en el año 1955. banca. ella permitía.. La renta petrolera aportó los insumos alimentarios y manufactureros que el país no tenía capacidad para producir. B1 y el complejo B2. Los procesos apuntados hasta ahora muestran el cambio de nuestro país: Venezuela deja de ser un país agroexportador para pasar a depender de la actividad minero-exportadora. producto básico en la alimentación popular. en el año 1954. La profunda dependencia del mercado norteamericano se constata al revisar las importaciones que son de todo tipo: manufacturas de bienes suntuarios y durables. en el año 1937. y a 52 kg. más fortalece sus vínculos de dependencia con respecto al mercado capitalista. representado en las zonas rurales más del 50 por ciento. en el año 1954. en la práctica.000 habitantes. época de las cosechas de mango.000. ascendía a 361 millones de toneladas. proporción que descendió 90 kg. la producción de maíz. presentaba graves deficiencias. Se entiende la producción realmente nacional. y no de la importación de productos agrícolas. Este déficit se acentuaba. 43 . calcio.000 de habitantes.. En efecto. recalcamos que se acentúan las importaciones de los productos agrícolas tradicionalmente cultivados dentro del país: …En 1937.La alimentación del medio rural venezolano. en general. un consumo per capita de 180 kg.. multiplicada con la misma fuerza que se constataba la crisis del latifundio (33). El déficit que se observaba en relación al maíz era general en la producción agrícola. debido al incremento de la población que. en el año 1937. vitaminas A1. en 1955.000. (…) Nacionalmente la gastroenteritis aparecía como la primera causa de mortalidad infantil.000. así como también el consumo básico de alimentos de origen vegetal y animal con sus respectivos productos industrializados. el consumo de vitamina C también era realmente bajo y sólo se presentaba relativamente alto en los meses de junio. y a 317. Esto significaba que en 1937. Mientras se extingue la actividad agrícola se van incrementando progresivamente dentro del país una serie de actividades parasitarias relacionadas con el sector terciario de la economía (comercio de importaciones. en el año 1955. desde el punto de vista del consumo. Venezuela producía 52 kg de maíz por habitante. de 334.

el cual es frustrado con un golpe militar promovido desde la propia metrópoli norteamericana y llevada a cabo por la elite venezolana. del desarrollo del sector terciario especifica Oscar Pese a que la industria petrolera proporciona al Estado grandes riquezas como para gestionar dentro del país las actividades propiamente productivas. y como instrumento de crédito a corto plazo con intereses usurarios… (…) En esas condiciones. Se multiplicaron las actividades industriales de consumo. más no genera el desarrollo productivo de la nación (la industria. el Estado sigue manteniendo una economía tributaria que depende “…casi exclusivamente. los cuales son fuertemente demandados en un mercado interno en proceso de ampliación.Se trata de una condición que progresivamente se agrava por el hecho de que dichas actividades no estarán orientadas hacia la realización de un proyecto económico de base reproductiva. Desde entonces Venezuela reafirma su triste papel de sucursal de los monopolios norteamericanos. que es el más rentable y de segura realización. sino hacia el objetivo simple de apropiarse parasitariamente de los recursos financieros puestos a la circulación por el Estado y por las propias compañías petroleras.en 1947 ya estaba presente el nuevo elemento que distorsionaría definitivamente nuestro ulterior desarrollo industrial: comenzaron a establecerse en el país las empresas mixtas. En lugar de esto.. se coloca -por las razonas ya referidas. no obstante los ingentes recursos que percibe por concepto de las colocaciones bancarias provocadas por el auge de las actividades petroleras. mediante asociación de la Corporación Venezolana de Fomento e inversionistas norteamericanos. del ingreso petrolero” (35). El gobierno de Medina tratara de cambiar esta situación mediante la aplicación de un proyecto nacional. la importación de bienes agrícolas (especialmente alimentarios).. los cuales controlan y orientan al proceso “industrial ficticio” que se ha impuesto: . la agricultura y la ganadería).. refuerza su vieja práctica de funcionar como simple intermediaria de las transacciones comerciales en proceso de ampliación. en 44 . Acerca Battaglini: .transporte y servicios en general). representados por el grupo Rockefeller.. que ya dominaba en el petróleo y en el mineral de hierro. impulsado con fuerza la morfología de una economía neocolonial. Esta propensión parasitaria la manifiesta muy claramente la banca privada cuando ya para aquel entonces se muestra sumamente reacia y contraria a emplear su base financiera en la promoción de los sectores económicos reproductivos. asociado al capital norteamericano que. Este fue el signo de los nuevos tiempos: el proceso de industrialización fue frustrado en su desarrollo independiente y colocado en situación de dependencia del capital monopolista internacional. con capital nacional.como la opción de más fácil apelación frente a la posibilidad de que ese aumento del consumo se traduzca en un crecimiento proporcional de la agricultura y de las actividades industriales relacionadas con ella (34).

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entonces tendía al autoabastecimiento y “ crecía hacia adentro”. Los beneficios económicos aportados por la industria se inclinan 45 . Los monopolios norteamericanos fueron así penetrando y controlando todas las principales fuentes de ingresos. el ramo de los alimentos y bebidas.última instancia. liquidadas las limitaciones impuestas por la guerra. El aumento sustancial de los ingresos petroleros. más que un proceso real de industrialización es un incremento inusitado de la especulación capitalista y de ficticia industrialización. como las de tabacos y cigarrillos. que no estructurales. En términos formales. “se desarrolla hacia afuera” y se transforma progresivamente en una “industrialización importadora”. empresa filial de consorcio internacional Celanese Corporatión of America. productos no terminados y máquinas ensambladoras para ser ajustados y luego vendidos con el lema “Hecho en Venezuela”. El capital invertido en la industria textil. a 87 millones de bolívares. que a su vez impulsa una gran demanda y como resultado un aumento de la producción. textil. madera. que genera una expansión de gasto público y mayor disponibilidad de divisas. estimulan. en el año 1942. calzado. comenzó a suplantar el primitivo capital nativo. la plusvalía producida por la mano de obra criolla emigraba al país metropolitano inversionista. así mismo aumentan las concesiones petroleras y la explotación de hierro. lo que se constata en la década 1950-1960. devienen en simples sucursales del consorcio norteamericano del tabaco y pierden su primitiva denominación (36). así se incentivan grandes importaciones de materias primas. Esto que ocurre con la industria textil tiene validez para los otros renglones de la producción industrial: hasta empresas tradicionalmente venezolanas. y el desarrollo del comercio internacional. pero en esta industria. en el año 1956.. comienza a participar intensamente el capital norteamericano. a partir de 1950. el capital invertido en las plantas para la fabricación de rayón o de seda artificial fue suscrito por la Celanese Venezolana. aumenta de 25 millones de bolívares. ahora. por ejemplo. pero igualmente contribuyen a modificar la perspectiva que presenta en el periodo de la Segunda Guerra Mundial. que hasta la cuarta década tenía carácter nacional. (. Para finales de los años cincuenta se impulsa desde el Estado la Política de Sustitución de Importaciones que se desprende de la Teoría General del Desarrollo elaborada por los ideólogos del imperialismo. su implementación en Venezuela constituye un proceso industrial ficticio ya que ratifica la dependencia existente con respeto a Norteamérica que logra consolidar la penetración económica. desplazando y asimilando ramas industriales como: tabaco. En este tipo de empresas. el crecimiento del sector manufacturero venezolano.) La industria manufacturera formalmente se expande con la misma fuerza del gasto público inflado por el petróleo..

por lo tanto…” (37). pasando de una sociedad rural dedicada a la agricultura a una sociedad preponderantemente urbana dedicada a las más diversas actividades 46 . por ejemplo. De esta situación sacaba provecho el monopolio y la elite parasitaria interna más las grandes mayorías se mantienen al margen del “progreso ficticio”. En este sentido. es decir “…se limitan a darle determinada presentación para ser ofrecidas dentro del mercado. así como también se comienza acentuar el patrón de consumo industrial. ésta situación a la larga pone a Venezuela al borde de la bancarrota. ya que la industria para mantenerse exige grandes inversiones para continuar importando. es una actividad comercial. lo que ocasiona grandes pérdidas económicas para los pequeños productores que aún se mantienen cultivando.desde un primer momento hacia el capital norteamericano mientras que ocasiona para el país grandes perdidas económicas. la cual se cubre con la renta petrolera y hasta con empréstitos internacionales. se obvia la producción nacional de frutas criollas en el mercado. La dinámica de las migraciones (internas y foráneas) conlleva a que se invierta la estructura sociodemográfica del país. Tenemos por tanto que el dominio del capital monopólico corroe la vida económica y social del país. no industrial. el capital entra y sale sin llegar a reinvertirse en actividades prosperas para la nación. de hecho la misma situación de miseria existente en el campo hace que la población emigre hacia las ciudades más cercanas en donde ya se encontraban establecidos los monopolios. Según Maza Zavala el abismo es tal que hasta la producción de las materias primas agropecuarias y de alimentos están penetrados por la política de sustitución de importaciones. las frutas exóticas importadas se enlatan sin que las empresas lleguen a realizar proceso alguno de transformación.

desequilibrado. y la mayoría se dedica a actividades económicas derivadas o ingresa en el ejército industrial de reserva. italiano dirigidas hacia aquellos centros urbanos que presentan un proceso de desarrollo en auge. aunque cabe destacar que esta clase para entonces se mantiene consumiendo gran parte de los alimentos tradicionales por ser de menor costo económico. pobreza y marginalidad. conflictivo que ha ido sucediendo. por un alto consumo de productos industrializados. en los cuales los campesinos enfrentados a otras circunstancias socioeconómicas modifican progresivamente sus hábitos. donde coexiste la opulencia y la miseria. Respecto a los inmigrantes europeos estos se establecen en las principales ciudades del país alrededor de 1950 y se incorporan a las “…actividades económicas relacionadas con la construcción. entre otros aspectos. Por otro lado se dieron las migraciones de origen español. comercio.artesanales. comerciales y de servicios. la masa de trabajadores condenados al paro forzoso (38). costumbres y rasgos culturales. Tenemos así que. De esta manera hay una gran migración principalmente hacia Caracas. al respecto Brito Figueroa nos dice que: …el desarrollo del capitalismo en importantes regiones del país. impulsan la emigración rural hacia Caracas (…) donde una parte mínima se incorpora a las categorías menos calificadas del proletariado urbano. Esta situación genera la proliferación de barrios repletos de miseria. portugués. servicios e industria manufacturera” (39) y agrícola. para adquirir patrones de vida occidental caracterizados. al respecto Brito Figueroa nos dice que: 47 . progresivamente como consecuencia de todo el proceso de desarrollo económico distorsionado. se conforma un proceso de urbanización igualmente deformado. manufactureras.

debido a que el proceso de dominación neocolonial penetra en todos los niveles de la cultura. con el apoyo de los vehículos de difusión de masa --prensa. televisión – controlados por los monopolios. la yuca. una masa depauperada-en los barrios tradicionales y en las zonas de ranchos--. el ñame. el arroz. Los alimentos frescos que tradicionalmente consumía el venezolano y que provenían de los cultivos de subsistencia (el maíz. y donde habitan una opulenta minoría plutocrática --en las zonas salubres--. Mariano Martí. en un área ya no “de la eterna primavera”. y las categorías medias. influidas por la cultura del petróleo. el ocumo. estaba por debajo de los cuarenta y cinco años. se disminuye la mortalidad e incluso llegan a erradicarse enfermedades tan graves como el paludismo y la malaria. se aumenta relativamente la esperanza de vida del venezolano. diarreas. las caraotas. Brito sostiene que la alimentación de la población se deteriora aún más cuando se comienza a sustituir los alimentos tradicionales por aquellos industrializados: La muerte prematura es la consecuencia de esta desnutrición generacional o pauperismo biológico. pues se mantienen intactas las miserables condiciones socioeconómicas. en un amasijo de edificaciones de los más variados estilos. los frijoles. beriberi y pelagra. De igual modo las políticas socio-sanitarias que emprende el Estado en combinación con los monopolios sólo consiguen mejoras relativas en la población. No es accidental que la esperanza de vida del trabajador urbano. sustituye la alimentación tradicional y. Por ejemplo. radio. pero las condiciones de miseria persisten. Alejandro de Humboldt o Franciscio Depons y otros ilustres que la conocieron en el siglo XVIII y en las primeras décadas del XIX se ha transformado en nuestro tiempo. debido a que se trata de una mano de obra subalimentada desde antes de nacer y luego incorporada violentamente al trabajo regido por normas de la explotación–producción capitalista industrial en una estructura subdesarrollada. plátanos y 48 . sino en un ambiente asfixiante saturado de gases nocivos a la salud. se logra en cierta medida mejorar las condiciones de las viviendas. tras el señuelo de un apartamento en propiedad horizontal (40). en el año 1964. inferior inclusive a la del trabajador rural. Esta situación se agrava hasta límites aún imprevisibles. la batata. lo que hace que la desnutrición generacional se mantenga y haga estragos en la población que continúa muriendo por enteritis.La apacible sociedad colonial descrita por José de Oviedo y Baños. resultado a la vez del pauperismo económico. logra imponer el consumo de productos alimenticios desvalorizados que no satisfacen el desgaste ocasionado por las jornadas de trabajo (41). los quinchonchos.

progresivamente baja el consumo de las verduras y las frutas criollas se sustituyen por las peras. etc. el papelón y las frutas criollas) fueron sustituyéndose progresivamente en las ciudades por los productos importados industrializados. minerales. Además. los cereales vienen ya refinados. y los portugueses por su parte establecen una que otra pequeña panadería o pastelería. livianas y de rápida preparación se venden en los abastos. pues al ser transformados pierden gran parte de sus nutrientes (fibra.. debido a que dichos inmigrantes no sólo traían de sus regiones costumbres alimentarias diferentes. con lo cual irradiaron gran parte de sus costumbres alimentarias por el territorio nacional. saborizantes. en donde ofrecían a la población urbana platos populares a precios módicos. Asimismo los refrescos. la carne viene en embutidos (las salchichas. sino que además muchos de ellos desarrollaron actividades comerciales relacionadas con la alimentación. supermercados o cadenas comerciales. vitaminas.). para conservarlos se necesitan aditivos como colorantes. La ya nombrada inmigración europea fue un factor importante para la hibridización alimentaria que décadas más tarde se consolidaría en el país. comisariatos. etc.cambures. comidas frías. los chorizos) y enlatados. los restaurantes franceses que existían desde otrora pasaron a la categoría de exclusivos para la elite urbana. en donde vendían fundamentalmente pan blanco. en vez de papelón se consume azúcar blanca. uvas y manzanas que se consumen frescas o en jugos enlatados. Por ejemplo. De esta manera entre las actividades desarrolladas por los inmigrantes italianos y españoles se encuentran los restaurantes. Desde la década de los cincuenta se popularizan establecimientos como las loncherías y fuentes de 49 . edulcurantes que generalmente son perjudiciales para la salud del ser humano. dichos productos al ser industrializados dejan de ser un alimento completo.

fuentes de soda y perreros se consumen por razones de esparcimiento los fines de semana. eran por razones de esparcimiento. en las loncherías y perreros cuando realizan paseos. Nueva Granada. Por ejemplo la clase populares de escasos recursos compraba ocasionalmente la comida en las fuentes de soda. raspados. 50 . etc. lo cual le impedía al empleado ir a almorzar a la casa. Plaza Tiuna. y las clases más bajas. Av. el ejecutivo común iba al restaurante y comía el menú del día. los empleados medios y altos. sobretodo las de origen americano. iban a los restaurantes y comían a la carta. lo que ya es parte de las costumbres culinarias traídas desde los Estados Unidos al país. según Cuadra: …existían en Caracas. Sabana Grande. Los Próceres.en las esquinas de Caracas se encuentran los llamados perreros. que le costaba menos que comer a la carta. alrededor de 15 expendios de perros calientes. En Caracas era común salir a cenar el viernes o el sábado en la noche. Los “perreros las compraban en tripas largas. de almorzar diariamente en ellos por cuestiones de trabajo. Las comidas vendidas en los restaurantes. mientras que las otras clases sociales cenan los fines de semana en los restaurantes y hasta se dan el lujo. aunque no era lo común. A la hora del mediodía. comían en una fuente de soda… (44). La producción de salchichas para perros calientes era totalmente artesanal. la mayor parte del consumo realizado en dichos establecimientos. si se quiere. Victoria. arepas conocidas con el nombre de “tostadas” y toda clase de fritos. Av.soda que expanden básicamente hamburguesas. Por otro lado. al respecto Mónica Cuadra señala que: …Hasta finales de la década del sesenta. como meriendas y también en los días de fiestas era frecuente encontrar en las calles ventas de alimentos como: dulces criollos. también se daba el caso de empresas que destinaban un tiempo corto para almorzar. debido a que diariamente más del 90% de los alimentos (43) se consumen dentro de sus hogares. había bastante visita nocturna. las preparaban en su casa y las pelaban… (42). por lo general. en puntos como: Plaza Venezuela. En estos casos. y al igual que ahora. chicha. Entre otras de las ventas callejeras que proliferan -para 1958.

etcétera. el arroz y el trigo. televisión. que había venido predominando en el ámbito nacional desde la Conquista. son de fácil preparación y ahorran tiempo. “Las importaciones de alimentos ganan terreno y comienzan rápidamente a cambiar nuestros hábitos alimenticios (sic) y los productos que tradicionalmente consumíamos. comienzan a desplazar al maíz y a la arepa de la alimentación de vastos sectores de la población (46). enlatados. radio. el primero es el producto más importante para la clase popular. peras y manzanas bien frescas o en jugos enlatados. las carnes por embutidos. embutidos. Estos productos modificados son ampliamente aceptados por las clases dominantes ya que. etc. según Lovera. de ésta manera se adquiere una dieta basada en insumos transformados industrialmente. El papelón por el azúcar refinada.controlados por los 51 . por el trigo. ya que auspician constantemente campañas publicitarias que estimulan el consumo de los productos transformados elaborados ficticiamente dentro del país o importados desde Norteamérica. Los venezolanos dejamos de consumir yuca. pasapalos. entre los que se destacan los jugos congelados. entre 1950 y 1960. batata y las frutas criollas tradicionales comienzan a ser sustituidas por uvas. aunque con la diferencia que el trigo lo consume la clase popular en forma de pastas secas mientras que la clases dominantes lo consumen más en forma de pan y productos de pastelerías (45). en las ciudades. los otros dos cereales son igualmente consumidos por todas las clases sociales. la manteca de cochino por los aceites vegetales. También las empresas agroalimentarias contribuyen a transformar los hábitos alimenticios de la población urbana. el pan y las pastas.Para esta época los cereales más consumidos son el maíz. cuya harina fue importada cada vez en mayores magnitudes. hasta ahora reservados a pequeños grupos. A partir de los años 60 aparecen indicios inequívocos de los cambios que venía sufriendo la dieta del venezolano. En fin. el maíz. fue desplazado. ocumo. sin que se pueda pasar por alto el papel que en esa propagación juegan los diferentes medios de comunicación -prensa. Esta forma de alimentación se afianza y llega a extenderse progresivamente. Al respecto y sobre los ya mencionados cambios alimenticios Lovera nos comenta: En materia de consumo de cereales.

penetran los valores éticos capitalistas: lograr la opulencia no importa a que precio. grupos que nacen y se estabilizan en torno a la actividad económica que implica la mercantilización de la información escrita.monopolios y la elite criolla. la televisión y las tiras cómicas. en los niños y en la adolescencia de la familia infraproletaria urbana. Es una personalidad alienada que racionaliza su propia existencia como una prolongación de la competencia capitalista… (48). y una personalidad básica. Ya para la década de los setenta el consumo industrial foráneo es prácticamente asumido por la élite y la clase media. en todas sus variedades. que carece de defensas culturales capaces de neutralizar las miasmas espirituales de una sociedad decadente (47). fungiendo de rufián o de policía. en esta categoría socioprofesional surgen grupos parasitarios dominados por las motivaciones de los monopolios foráneos o nacionales. Ya para 1966 Brito Figueroa afirma que el capital extranjero controla la economía y simultáneamente monopoliza los medios de comunicación que le permiten imponer sus patrones de vida hasta delinear en profundidad profesionales alienados culturalmente: …Los monopolios son los propietarios de los medios de masas. según expone Brito Figueroa: . adquiere fisonomía y se afirma ligada a la producción de la mercancía noticia. la del publisher´s man. desde donde persuaden a la población para que asimilen las crecientes importaciones de comestibles hasta conseguir el modelo de organización foránea. Esas motivaciones son las que difunden la radio.los vehículos de difusión de masa –radio. De manera que los profesionales asimilados por la sociedad de consumo están presentes en los medios de comunicación. prensa-. son los anunciantes de mayor peso económico y forman culturalmente a los profesionales de la información. los publisher´s men surgidos en los últimos tiempos. quienes aprovechan estos medios para imponer sus motivaciones y modos de vida como los patrones culturales fundamentales a seguir. mientras tanto los desposeídos quedan (como ha venido sucediendo a lo largo de la historia 52 . controlan las agencias de publicidad. de traficante de blancas.. (…)En razón de la expansión de los medios de difusión de masa. lo que interesan son los fines. Los medios no cuentan para la moral de la plutocracia criolla. mercancía relaciones humanas. monopolizados por la oligarquía nativa. televisión. radiodifundida o televisada. o de peculador.

. whisky de Escocia y bosques de pinos de Navidad que vienen de Canadá. Galeano muy expresivamente retrata las contradicciones nuestras: …la población se ha multiplicado por tres y el presupuesto nacional por cien. Durante esta misma década el proyecto de desarrollo basado en la economía rentista muestra sus primeros síntomas de agotamiento. apoderarse de todo. y la tasa de incremento de la población es más elevada.venezolana) al margen de ese bienestar económico ficticio. La esperanza de vida --de acuerdo con las estadísticas oficiales – supera los sesenta años. mientras la mitad de los niños y los jóvenes de Venezuela quedan todavía. según los censos. Pero la tasa de mortalidad infantil continúa siendo elevada. Así mismo. el derroche ajeno. más de medio millón de olvidados contempla. que disputa las sobras de la minoría dominante. no camina nunca. privilegiada. no se alimenta mejor que en la época en que el país dependía del cacao y del café…Caracas ama los productos sintéticos y los alimentos enlatados. consumir y gastar. hecho que es característico de los países desarrollados. los barcos llegan al puerto de La Guaira atiborrados de champaña francesa. hospitales. ahora es de 3. y a las enfermedades tradicionales se incorporan nuevos tipos de dolencias. ] está desigualmente repartida. porque no puede apagar la ansiedad de ganar y de comprar. sólo se moviliza en automóvil. a Caracas le cuesta dormir. pero gracias al incremento 53 .6% y se aproxima a 4%. pero “hay que señalar que la esperanza de vida [. con valores que oscilan “alrededor de 60 por mil nacimientos vivos.000 niños. el hacinamiento y la promiscuidad en las zonas de miseria de los centros urbanos (50). es decir se les niegan los servicios básicos mínimos. fuera de las aulas de enseñanza (49). Relampaguean los millares y millares de automóviles último modelo por las avenidas de la dorada capital. condicionadas por los fenómenos de falsa urbanización. mientras que para los hijos del subdesarrollo la esperanza es corta”. desde sus chozas armadas de basura. En vísperas de las fiestas. en 1970. la mortalidad infantil para 1970 sigue teniendo niveles muy altos debido a la situación de desigualdad socioeconómica que padecen las grandes mayorías: Ha descendido la tasa de mortalidad. En las laderas de los cerros. y ha envenenado con gases de los motores el limpio aire del valle. centros de asistencia y camas para hospitalización como expresión de progreso y protección a la salud de los sectores depauperados de la población venezolana. El 43% de la mortalidad general en Venezuela corresponde a niños menores de diez años. a favor de una minoría reducida. (…) Las estadísticas oficiales informan sobre el incremento de las clínicas. . pero parte de la población. Anualmente mueren por desnutrición y pauperismo más de 50. Pero en las estadísticas de mortalidad general dominan las enfermedades con implicaciones socioeconómicas y anualmente mueren millares de niños por desnutrición.

las importaciones aumentaron un veinticinco por ciento. obras importantes de infraestructuras.la renta petrolera llegó a los diferentes sectores del país y se legitimó la idea de que el Estado.de los precios petroleros y a un mayor endeudamiento externo se emprende “un nuevo modelo de acumulación” relacionado con el desarrollo de las industrias básicas (aluminio. vivienda. existencia humana reducida a relaciones de competencia y consumo: en medio del océano del subdesarrollo la minoría privilegiada imita el modo de vida y las modas de los miembros más ricos de las opulentas sociedades del mundo…. debido a que la bonanza petrolera -sobremanera desde1973. educación. Al respecto Lander explica que: …fue la constitución de un limitado Estado de bienestar social –de tradición socialdemócrata. La política de expansión del gasto público impulsa un mercado interno de tal magnitud que en las ciudades comienzan a crecer grandes centros comerciales abarrotados de productos para ser consumidos íntegramente por la clase media en ascenso y la elite dominante derrochadora. con los recursos petroleros. etc. debía responder a las exigencias de los diferentes sectores sociales (51). petroquímica. Al igual que los productos suntuarios los insumos alimenticios importados tanto agrícolas como procesados se incrementan durante ésta época. minas. salud. los cuales comienzan a subsidiarse.permite al gobierno de turno importar todo tipo de insumos..(52). Fetichismo de la mercancía como símbolo de poder. energía hidroeléctrica y la nacionalización de la industria petrolera en 1974). infraestructura. al respecto Galeano comenta: …En 1976. Los productos alimenticios importados desde entonces cubren por lo menos el setenta por ciento 54 . siderúrgica.mediante el cual por la vía del gasto público en industrias básicas. de alguna forma -aunque siempre en forma desigual. en buena medida para financiar artículos de lujo que inundan el mercado venezolano en catarata. Durante esta época de bonanza petrolera el bienestar social de la población aumenta considerablemente. disminuye en ciertos niveles la pobreza extrema (que no pasaba de 20%). se conforma definitivamente la clase media profesional y la elite dominante por su parte continúa aumentado sus riquezas.

estandarización del producto. En otras palabras. en bolsas que lucen la palabra ‘beans’” (53). En este sentido la población venezolana en general -ahora con mayor poder adquisitivoconsume los alimentos importados que a consecuencia de los subsidios se encuentran más económicos. hasta “…El plato nacional. estimuló y amplio los mercados de alimentos procesados con fuerte componente importado. limpieza y un ambiente plastificado al igual que el norteamericano. y entre los productos en ventas están 55 .de la dieta básica en tanto que. la producción nacional decrece o profundiza su estancamiento. servicio rápido. loncherías y fuentes de soda se comercializa a través de las cadenas que muestran de hecho el novedoso “estilo norteamericano”: ofrecen un menú limitado. que es el frijol negro. llega en grandes cantidades desde el norte. circunstancia que contribuye a modificar definitivamente el patrón de consumo del venezolano: Durante este período al que hemos hecho referencia el Estado sin proponérselo deliberadamente. entre la cual contamos la comida rápida o “Fast food” venidas directamente desde Norteamérica Desde esta década (años 70) la comida chatarra además de venderse en las calles. italianos y españoles) hasta toda la gama de la llamada cocina internacional. circulación y consumo de alimentos se fue extendiendo y arraigando notablemente (54). es tal la exagerada importación que realiza el Estado venezolano que Galeano comenta que. en contra de los mercados de alimentos nacionales a través del mejoramiento de los precios relativos de los primeros respecto a los segundos. que acostumbran por motivo de status frecuentar los distintos “…sitios gastronómicos de moda que proliferan sin cesar…”(55) y que abarcan desde los restaurantes tradicionales a la carta (franceses. muchas de ellas vinculadas a los grandes traders internacionales y. la modificación del patrón de consumo de la población venezolana. con lo que se consiguieron dos efectos importantes: el financiamiento del poder económico de las empresas transformadoras. El periodo de bonanza también estimula un aumento considerable del consumo de alimentos fuera del hogar en las clases sociales medias y altas. por ejemplo. el modelo de producción. durante el periodo en referencia.

En 1970 se empiezan a fabricar carritos para perrocalenteros en forma industrial. se incorporan patentes. se moderniza su producción. y se introducen las ventas en las loncherías. en promedio. ha sido bastante similar a la de los perros calientes. A partir de 1979 entra en operación una planta procesadora de carne. Hut Inc” (subsidiaria de la transnacional Pepsico Incorporated) la cual la adquiere Diego Cisneros a través de De esta manera la población venezolana adquiere progresivamente el hábito de consumir la comida propia de Norteamérica: comida chatarra. (…) La primera tienda de “comida rápida” que se abre en Venezuela a finales de la década de los sesenta. no es sino hasta la década de los setenta cuando incorpora a su línea tradicional de helados. “el perrero” compra las salchichas ya listas. las papitas fritas y las gaseosas. a nivel nacional y dicha empresa producía diariamente 100. la cual permaneció abierta. Al año siguiente (1977) entra al país “Pizza la división de restaurantes del grupo CADA. sino también en el interior del país… En 1975 comienzan a crearse los sindicatos perrocalenteros. congelada. pero el estilo no caló. tanto para vendedores ambulantes como para las cadenas de comida rápida. En 1970 se implanta el nuevo concepto de “comida rápida” cuando abre la cadena Tropiburger.000 unidades. permisos sanitarios. pasando a formar parte de las cadenas de comida rápida. 56 . los perros calientes. abre una cadena de Pizzerías en 1975 y otras de comida mexicana en 1977 (56). Años atrás. con excepción de la tienda de Maracaibo. y a fomentarlos. El mismo grupo de Tropiburger. no sólo en las esquinas de Caracas. sobrantes de la preparación de otros platos. A mediados de la década de los setenta. Ya para 1982 existían aproximadamente 1200 carritos expendedores de hamburguesas. produciendo industrialmente las hamburguesas de tipo americano. de capital 100% venezolano pues aún cuando la cadena Crema Paraíso funda su primer local en 1951. siendo el ingrediente de carne por lo general. cerrando sus puertas pocos años después.000 unidades diarias. La evolución de las ventas “callejeras de hamburguesas.las hamburguesas. y el número de la placa del carrito. otros productos como hamburguesas y perros. esta última se establece en 1970 y pasa a ser una corporación con acciones mixtas entre empresarios extranjeros y venezolanos. fue una de Kentucky Fried Chicken (KFC). Como vemos las primeras cadenas establecidas en Venezuela son: Kentucky Fried Chicken (KFC) y Tropiburger. una empresa pequeña empieza a vender hamburguesas a través de vendedores ambulantes. a razón de 30. se vendían principalmente en loncherías y fuentes de soda. Esta “evolución” de las cadenas de comida chatarra en Venezuela Mónica Cuadra la describe: …Ya para 1961.

empanizada. cuando la norma o el requerimiento promedio de un adulto normal –según Lovera. la dieta del venezolano de menores recursos seguía siendo 57 . grasas. etc. apoplejía. esta última sólo llega a disminuir en su forma moderada y grave. que una parte importante de la población adulta. aunado a un estilo de vida sedentario contribuye a la mayor incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles. cáncer. por persona/ día. de ahí que una gran parte de la población empieza a morir como consecuencia de enfermedades crónicas no transmisibles las cuales están asociadas al sobreconsumo de calorías: …en Venezuela a partir de los años 50 se inicia un ascenso brusco de la mortalidad por enfermedades vasculares que llega al máximo hacia fines de los años 70 (137/100. insuficiencias cardiovasculares. se encuentra con valores indeseables. enlatada. El consumo excesivo de los alimentos industrializados. diarias.. tales como la obesidad. ciertamente más del 30%. aditivos preservadores y colorantes. En las mujeres las cifras de triglicéridos son considerablemente menores y hasta la quinta década de edad todavía no muestran valores de la media por encima de 2000 mg/dL. Así. En líneas generales en esta época de abundancia económica por la profunda distribución desigual de las riquezas persisten los problemas de hambre y desnutrición. después de los 30 años de edad en el hombre y después de los 40 años en las mujeres alcanza la cifra de 200.000 Ca. es decir. pese a que había mejorado el consumo de proteínas en comparación con las décadas anteriores. embutida. Sólo el percentil 90 se encuentra cerca de 200. azucares que ocasionan graves perjuicios en la salud debido a su alto contenido de nitratos. nitritos. Vemos como la media del colesterol.gira por el orden de 2500 Ca.000 habitantes) se estabiliza en los años 80… (…) Otro de los factores de riesgo en las enfermedades crónicas son las dislipidemias. Este sólo hecho nos señala la importancia de la hipertrigliceridemia en el hombre venezolano (57). hipertensión. diabetes. desde la década de los cincuenta se observa en la clase dominante y media un sobreconsumo de calorías diarias que alcanza las 3.. así como también el gusto por consumir grandes cantidades de carnes. Lo mismo pasa para los triglicéridos en los hombres.. Se ha considerado que la concentración del colesterol y de los triglicéridos del plasma debieran ser inferiores a 200 mg/dL en los adultos. arteriosclerosis.

la fórmula de los estratos altos y medios está asociada al sobreconsumo y tiene una proporción de lípidos que implica un riesgo para la salud. gran parte de la clase de menores recursos sufre de desnutrición y hambre mientras que los otros grupos de mayores recursos económicos comienzan a padecer de enfermedades crónicas no transmisibles. los estratos marginales de las regiones CentroOccidental y Andina. haciendo muy difícil la creación e implementación de las medidas necesarias para enfrentar el problema de malnutrición relacionado con la desigualdad social. grasas. Se considera adecuado un aporte de las proteínas del 12 al 14% de las calorías suministradas. formulas calóricas precarias que se asocian a un subconsumo tanto calórico como. de los lípidos del 25 al 30% y de los hidratos de carbono del 55% o más. en 1981-1982. Estas diferencias en el consumo de alimentos y por ende de nutrientes entre las diferentes clases sociales a nivel nacional los expone Paulina Dehollain: …El aporte relativo de las proteínas y de los lípidos al consumo calórico se incrementa a medida que aumenta el estrato social. despliegue y comodidad. en cambio. es decir. dos grandes problemas de malnutrición: por un lado. están simultáneamente asociada a la continua disminución de la actividad física. goce.a que la élite económica promueve aún más el negocio de la comida 58 . sin embargo la ineficiencia y la corrupción. En términos generales. Los problemas de malnutrición por exceso se incrementan dentro del país debido –entre otras causas nombradas. Las proteínas y los lípidos provenientes de los productos animales se incrementan a medida que aumenta el nivel social. especialmente en las regiones que reportan elevados consumos de productos cárnicos y lácteos (58). se consume una mayor cantidad de proteínas. posiblemente de micronutrientes. La población venezolana padece entre otros. contribuyen a gastar la abundancia petrolera en apariencia. En este sentido. de tan grandes magnitudes dentro del Estado. azucares refinados y micronutrientes que los requeridos y por otra parte. el estrato social IV (según la clasificación de Graffar.insuficiente con respecto a la ingesta de algunas vitaminas y minerales indispensables para el ser humano. aparentemente tenían. Estas últimas derivadas por una parte de las llamadas “dietas de exceso”. modificada por Méndez) es el que tiene la fórmula calórica más cercana a lo adecuado. En el país aumentan los problemas de malnutrición aún teniendo el Estado la posibilidad económica de prevenir tal situación.

chatarra a partir de los 80 con la instalación en el mercado venezolano de la empresa Burguer King. el gobierno de Luis Herrera Campins alteró una paridad históricamente sobrevaluada del bolívar respecto al dólar. aunado a esto empiezan a desarrollarse enfermedades asociadas al consumo habitual de alimentos industrializados. con lo que colectivamente se hizo presente la idea de la crisis económica (60). donde coexisten una economía dependiente de las importaciones. Por lo tanto. con el cual se pretendió dar una …respuesta a la baja de los precios del petróleo en el mercado internacional y a una fuga masiva de divisas que amenazaba con dejar al país sin reservas. al terminar el período de abundancia petrolera nos encontramos con un “desarrollo ficticio”. dicha empresa la adquiere el grupo Cisneros a través de la división de los restaurantes del grupo CADA que funciona como subsidiaria de la transnacional “Pillsbury Company" (59). La crisis del modelo de acumulación rentista lleva a los gobiernos de turno a aplicar políticas económicas que contribuyen a profundizar la crisis y aumentar el endeudamiento externo. 59 . una industria inoperante y una deuda externa descomunal. Venezuela en la década de los ochenta comienza a vivir en carne propia la crisis profunda que padece desde hace por lo menos tres lustros el sistema capitalista (61) y que no había llegado a sentirse significativamente en el país debido a las cuantiosas divisas petroleras. Sin embargo la crisis del modelo económico rentista no se desborda debido a que las divisas petroleras mantienen superficialmente la economía posponiéndose su definitivo derrumbe hasta 1983 cuando se produce el llamado “Viernes Negro”. este último sirve para mantener la tan acostumbrada vida de despilfarro.

lo cual se traduce en la reducción de la ingesta de proteínas. la ingesta de carne y vísceras decrece y se sustituye en parte por embutidos y pescados. de hecho el consumo de alimentos importados llega a tal magnitud que se deteriora aún más al sector agroalimentario nacional. Esto contribuye a que exista en la sociedad una menor adecuación nutricional. 60 . al respecto Dehollain comenta que: . también el consumo de frutas y hortalizas disminuye aunque tiende a aumentar para los momentos de cosecha. se volvió a mejorar los precios relativos de los alimentos importados respecto a los nacionales y se consolidó aún más el modelo referido líneas arriba. Con el proceso de recesión económica se observan también ciertos cambios en la dieta básica de la población urbana por ejemplo el consumo de pan de trigo aumenta mientras disminuye el consumo de maíz. y. vitaminas y minerales. . huevos. Con ello. en forma de subsidios cambiarios. así mismo disminuye el consumo de leche en polvo.000 millones de bolívares. nada menos que la suma de 11. de productos alimentarios comparado con otros bienes.Y las restricciones en los gastos gubernamentales que afecta sustancialmente a la salud y la nutrición (63).El sostenido incremento en el desempleo y el subempleo. por ende.Además las importaciones durante toda esta década se incrementan. queso. se agravó con la política de sinceración de precios que se implantó durante 1979-1983 y continuó. período en el que se otorgaron. caraotas negras. el coeficiente de dependencia alimentaria volvió a acusar cifras preocupantes (62). aunado a un deterioro en el ingreso real de los hogares como consecuencia de la inflación.Las políticas de devaluación y reforma de los precios que tienden a incrementar más rápidamente el costo para el consumidor. aunque con menor intensidad. a la vez que se propició el estancamiento relativo de la producción nacional de sustitutos de las importaciones. durante el período 1983-1987. según Morales: La situación prevalente durante el periodo 1974-1978. plátanos y tubérculos. El impacto de las políticas neoliberales que se aplican violentamente para disminuir el gasto público afecta directamente a los grupos sociales de escasos recursos. .

Esta situación afecta particularmente a la población infantil. Este aumento nominal del gasto en alimentación. ya que los precios que aumentan relativamente más son los de alimentos. En términos monetarios. así lo índica Maza Zavala: …las personas incluidas en ese grupo logran consumir un equivalente al 55 por ciento de las proteínas mínimas requeridas y un 65 por ciento de las calorías exigidas en la dieta elemental. además. Revela ese dramático cambio. aún sacrificando otros medios de subsistencia tales como el mejoramiento de la vivienda. De hecho.8 millones de bolívares con un número de 40. la participación del gasto en alimentación en los estratos socioeconómicos pobres ha subido de 38 por ciento en 1968 a 69 por ciento en 1989. la Asociación Nacional de Caracas de Comida Rápida “Anacor” (fundada en 1983) estipuló en 1985 que el volumen de ventas de los establecimientos de comida chatarra industrial alcanza para ese momento los 997.008 operaciones al año. en la medida que va deteriorándose físicamente. cuya malnutrición crónica favorece las enfermedades y determina.600 millones de bolívares con un número de 31. La crisis económica afectó el poder adquisitivo de la población que deja de consumir gran parte de los alimentos prioritarios para pasar a consumir a mayor escala otros que no llegan a cubrir los requerimientos nutricionales. ha sido causado por los mayores precios de los alimentos. sin que las cantidades ni las calidades de estos hayan aumentado. lo que obliga a la población pobre a restringir su gasto en alimentos en términos reales.Estas circunstancias contribuyen a lesionar aún más la precaria alimentación de esta clase social. el vestido y la defensa de la salud a través de los medicamentos. que el alza de los salarios monetarios ha sido insuficiente para mantener la situación de consumo real de ese amplio sector de la población (64).944 operaciones al año (65). El problema alimentario se ha agravado los últimos años en razón del alza del costo de la vida. lejos de mejorar la dieta alimenticia. superando al año 1984 en que el volumen de ventas era de 798. en este sentido la comida chatarra vendida en las calles y en los restaurantes comienza a gozar de mayor popularidad ya que se vende a precios más económicos. 61 . entre otros factores el índice de mortalidad infantil todavía elevado que registra el país.

en donde la consumen a temperatura ambiente o piden permiso para usar el aparato eléctrico de la empresa en donde la calientan. la cual tiene desde su instalación gran éxito. con un eficiente sistema de mercadeo y publicidad que incita a la compra inmediata. También es usual en este grupo social llevar desde sus hogares las viandas de comidas para sus trabajos. El consumo de comida chatarra se ha incrementado a medida en que han establecido en el país las cadenas internacionales dedicadas a este tipo de ventas. En 1986 se instala en el país otra cadena internacional de comida rápida “Pollo Arturo´s”. dejando atrás aquellas ocasiones cuando todavía podían esporádicamente almorzar lo mismo en las fuentes de soda o en las loncherías tradicionales. implementándose así el esquema universal de la empresa: menús limitados con precios razonables servidos rápidamente en un entorno limpio. zonas de clase media y alta caracterizada por su mayor penetración de moldes de vida norteamericana. por ejemplo la clase popular generalmente almuerza en los puestos ambulantes (que aumentan considerablemente a raíz de la crisis económica) perros calientes. 62 . con el que se aplica por primera vez el sistema de franquicia en el país. no se puede dejar de anotar. las cuales cuentan.En 1985 entra al mercado venezolano el gigante “McDonald´s. y con una política publicitaria que induce al niño a exigirle a sus padres visitar sus locales. Ya para entonces la comida chatarra es consumida por todas las clases sociales. hamburguesas y refrescos entre otros. iluminado. de forma muy distinta a KFC que no alcanza mayor popularidad cuando se instala por primera vez en el país. Esta empresa ubica sus establecimientos en un primer momento en las zonas pudientes de Caracas.

La clase media por su parte durante este periodo recesivo. grasas. azucares y aditivos químicos) inciden en el incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles en las diferentes clases sociales. Asimismo también es frecuente que consuman alimentos en los establecimientos de comida chatarra. debido a que por lo general tienen servicios domésticos y no tienen que cumplir con un horario de trabajo fijo. siendo los 63 . se ve obligada a restringir en cierta medida el consumo suntuario al reducirse su ingreso real. De esta manera la comida chatarra junto con los demás alimentos industrializados (que contienen grandes cantidades de productos de origen animal. a la vez que aumenta considerablemente el consumo de alimentos dentro del hogar ó se comienzan a llevar la comida hasta las oficinas de trabajo en donde la introducen dentro de los aparatos eléctricos para calentar y luego consumir. la proporción del gasto asignado a comidas fuera del hogar en relación a 1975. esto se observa sobretodo en el ámbito alimenticio en donde se constata que la costumbre de comer diariamente en los restaurantes tradicionales a la carta se va restringiendo sólo a los momentos especiales o fines de semana. que disminuye.2 en 1986 (66). La clase dominante mantiene su status. aumenta en todos los estratos menos en el estrato IV. Para 1986. ya que ésta representa la alternativa más económica si se compara con un restaurante a la carta y es relativamente más higiénico que los expendios ambulantes. Las cenas fuera del hogar para el estrato de mayores ingresos constituyen un elemento de “status” social. las otras dos comidas las realiza algunas veces dentro del hogar y en otras ocasiones fuera de éste. los desayunos fuera del hogar a veces constituyen reuniones de negocios. pasando de 34.4% en 1975 a 32. al respecto indica Cuadra: …La gente de los estratos de mayores ingresos tiende a desayunar en su casa. los almuerzos siguen siendo fuera del hogar y pueden realizarse tanto en restaurantes tradicionales como en una cadena de comida rápida.

Estamos muy cerca a Costa Rica. para 1985 la tasa de mortalidad era para Nueva Esparta de 33/100. Chile. Uruguay y Cuba con tasas de mortalidad vascular cerca de 300 o más y las de Ecuador. es posible hablar de la comida chatarra o comida basura. ocasionando problemas de salud como la obesidad. Guatemala que están por debajo de 100. Entre las enfermedades asociadas al alto consumo de la comida industrializada encontramos para ese momento la siguiente referencia: …en Venezuela la tasa de mortalidad por afecciones vasculares (categoría 25-30) fue de 199 en los hombres de 45 a 54 años… Para las mujeres del mismo grupo de edad las tasas fueron respectivamente de 120 y 52. México. la preparación y la ingestión de los alimentos. las sodas y otras bebidas con mucha azúcar. dando lugar al proceso biológico denominado nutrición (mediante el cual los organismos asimilan los alimentos). Debido a sus componentes. sal o azucares. elevando los niveles de diabetes y otros problemas de salud. Sin embargo. y sobre todo el sedentarismo asociado con la televisión y los juegos que no requieren actividad física. En América. por lo que se supone un fenómeno vinculado al medio socio cultural y económico. En este marco. ofreciendo una gran variedad de menús con hamburguesas como elemento principal La comida chatarra. que son aquellos alimentos con altos niveles de grasas. Argentina. lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen este tipo de comida. Canadá. Perú. Panamá y algo por debajo de Puerto Rico y Guyana. El problema de hipertensión arterial…es muy diferente ya que se ha producido un aumento sostenido que hasta el momento no tiene tendencia a la estabilización y sólo medidas muy intensas podrían provocar un descenso. La comida chatarra más popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido de grasa). La comida chatarra también es asociada a la comida rápida (es fácil de elaborar) y al ocio (su consumo supone una suerte de prestigio social entre los adolescentes). que suele ser acompañada por otros alimentos poco saludables como las papas fritas y las sodas de gran tamaño. . la comida chatarra puede ser perjudicial si se consume en gran cantidad.más vulnerables la población de menores recursos que padecen la malnutrición por déficit además de las enfermedades degenerativas. McDonald’s y Burger King son dos de las cadenas más famosas del mundo que se especializan en la comida rápida. Otro punto a favor a favor de la difusión de la comida chatarra es su bajo precio. La alimentación contempla la elección. En efecto. Una característica importante de la hipertensión arterial en Venezuela es la diferencia de tasas según las regiones. se encuentra Venezuela cerca del medio de los extremos representado por Estados Unidos.000 habitantes. la comida es consumida por las personas. la comida chatarra estimula el apetito y la sed. A través de la serie de actos voluntarios y conscientes conocidos como alimentación. en tanto que para Amazonas y Portuguesa era 8 veces menor ( COMIDA CHATARRA” La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren para la subsistencia.

los más populares en este comercio son: McDonald´s. Este tipo de comida también es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de adquirirla. vitaminas y fibra. pizzas. ¿Dónde se consigue la comida chatarra? La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida. nachos. pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. -SOBREPESO indica un exceso de peso en relación con la estatura. ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s. chocolates. ¿Cuáles son los tipos de comida chatarra? Los tipos de comida chatarra son todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas. vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico sanitarias. empanadas. incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Hamburguesas.). es la causa del incremento de SOBREPESO. con carencia de proteínas. Hot Dogs. combinada con la falta de actividad física en la población. golosinas. Hot Dogs. sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el (saborizante) y la tartracina (colorante). entre otras. etc. al mismo tiempo. HIPERTESION ARTERIAL. etc. osteoporosis. artritis. entre otros. pizzas. sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas. la cual contiene altos niveles de grasas. anemia. .También es un término descriptivo para la comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. Arturo’s. enfermedades de la vesícula. papas fritas. También las embolias. papas fritas. Wendy´s. la CARIES y la CELULITIS. Wendy´s. kioscos o supermercados. su concepto solo fue acunado en el año 1972 por el director de la ciencia para interés público Michael Jacobson. empanadas. Otros estudios revelaron que el comer muchas golosinas y papas fritas provoca la obesidad. _*La tartracina es un _colorante_ artificial ampliamente utilizado en la _industria alimentaria La comida chatarra. DIABETES del tipo II. cuyo consumo viene de tiempos ancestrales (ejemplo. chocolates. etc. no requiere ningún tipo de preparación o esta es escasa. golosinas. CANCER. también en las parrilleras de la calle. el cual la define como “comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. arteriosclerosis. es cómoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores” Especialistas del centro del centro nacional de nutrición del ministerio de salud alertaron que el excesivo consumo de ‘COMIDA CHATARRA’. la hamburguesa la cual tiene una cronología que empieza desde los siglos XIV cuando en las tribus mongoles y turcos picaban tiras de ganada de baja calidad). etc.

ansiedad. para la mayoría de los mexicanos el ver a un niño gordito con los cachetes rozagantes. alergias. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). limitación de movimientos. COMIDA CHATARRA Y PUBLICIDAD Por. etc. se piensa que está muy sano. hinchazón de las articulaciones y calor local. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura saludable. asma y reumatismo. pues . nerviosismo. sal y carentes de alimentos nutritivos están produciendo a largo plazo la presencia de enfermedades NO TRANSMISIBLES o mejor conocida como enfermedades INFECCIOSAS provocadas por microorganismos. -ANEMIA es debida a una alteración de la composición sanguínea y determinada por una disminución de la masa eritrocitaria También están las enfermedades crónicas que nos son tan serias entre ellas están dolores de cabeza. Según explicaron que ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rápidas que contienen mucho condimento. depresión.. Mario De la Garza G* Durante los últimos años nos ha preocupado. tacos. -EMBOLIA es la impactación de una masa no soluble que es transportada por el sistema vascular de un lugar a otro -ARTERIOSCLEROSIS se refiere a un endurecimiento de arterias de mediano y gran calibre -OSTEOPOROSIS es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso y provoca que se valla perdiendo fuerza. agua y toxinas. esto está dejando de ser una forma de pensar de mucha gente que ya ve en los niños obesos un problema de salud pública.). tostadas. en la cual la dieta “T” (tamales. exceso de calorías. alcanzando niveles que nos colocan ya como el segundo lugar en tener gente obesa. tortillas. grasas. Sin embargo si solo consume ‘COMIDA CHATARRA’ una vez a la semana y se desarrollan hábitos saludables como la practica de ejercicios e ingesta comidas acompañadas de verduras y frutas. pero ¿qué ha ocurrido? para que tengamos ese nada honroso lugar. formando nódulos adiposos de grasa. una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional.HIPERTESION ARTERIAL es un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 135/85 mmHg -DIABETES es una enfermedad inmunológica caracterizada por altos niveles de glucosa en la sangre -CANCER es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células malignas -CARIES se caracteriza por la destrucción de los tejidos duros del diente -CELULITIS es el acumulo de tejido adiposo en determinadas zonas del cuerpo. problemas digestivos. -ARTRITIS es la inflamación de una articulación. es posible reducir el mínimo de riesgo de enfermedades. caracterizada por dolor.

que durante toda la vida de los mexicanos hemos desarrollado y extendido a lo largo de nuestra historia. los alimentos que más se han extendido en nuestro país que han cambiado los hábitos alimenticios no solo de los niños sino de familias enteras son los llamados chatarra o junk food.se calcula que entre cinco a siete de cada 10 niños en edad escolar sufre esta anormalidad (Instituto nacional de salud pública. porque les estamos enseñando a comer mal a nuestros hijos". ricos en harinas refinadas. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. las cuales desde hace muchos años han dejado de ser familias estables en las cuales la mujer no había tenido necesidad de trabajar y la unidad familiar permanecía a lo largo del tiempo sin cambios. los padres y los directores de estas escuelas a pesar de que conocen de estas deficiencias no hacen nada por mejorar el funcionamiento de estos establecimientos. continuo diciendo Alejandro . el 70 por ciento de los niños mexicanos tiene exceso de peso.2009) . dando paso al consumo de alimentos procesados. De acuerdo con el especialista Manuel Mirabent. cambiando sus productos por productos saludables que mejoren la alimentación y la salud de los niños que acuden a estas escuelas. ya desplazamos a Estados Unidos del primer lugar mundial de niños con obesidad. ocasionando con esto un descuido en la alimentación y cuidado de sus hijos o padres divorciados en donde el cuidado de los hijos está a cargo de uno de los padres . grasas saturadas. además cuando los niños van a las escuelas que quieren comer algo. los padres salen a pasear o a divertirse y terminan comiendo en un lugar de comida rápida. Las necesidades de la vida moderna han hecho que en la mayoría de los hogares las mujeres tengan que trabajar. Tan sólo en los últimos siete años el sobrepeso y la obesidad de niños de 5 a 11 años aumentó 40 por ciento”. y los fines de semana que los padres están con los niños que deberían ser oportunidades para comer saludablemente en casa. El problema es más grave en el caso de México dice Alejandro Calvillo.( "Simposio obesidad nutrición y familia". director del poder del consumidor (EPC). El segundo país en consumo de refrescos y el que representa el mayor crecimiento de obesidad a escala global. los niños de estas familias jugaban y hacen ejerció. solo encuentran en la tienditas y cooperativas escolares alimentos ricos en grasas y faltas de nutrientes. de los cuales el 18 por ciento. 2009).Todo esto ha sido por descuido de los propios padres y por falta de una cultura alimenticia nacional. aseguró el especialista. es decir 22 millones de pequeños ni siquiera han comenzado la escuela y se prevé que para 2015 serán 203 millones de niños obesos. Otro factor importante a considerar en esta situación son los cambios en los estilos de vida de las familias mexicanas. un futuro por cierto muy grueso y pesado. En México creció 40 % el número de niños obesos A la fecha existen 117 millones de niños en el mundo con problema de obesidad."Los padres tenemos la culpa (de la obesidad). con saborizantes y colorantes artificiales. los cuales representa el futuro de nuestro país. teniendo que trabajar y muchas veces tienen que dejarlos solos a cargo de la televisión o los videojuegos . expuso que “es el segundo país en sobrepeso y obesidad en el mundo. presidente del Colegio mexicano de obesidad y nutrición. organismo privado dedicado a crear un consumo responsable entre los mexicanos. especialmente entre los niños. El modelo agroalimentario industrial ha destruido las dietas tradicionales nutritivas y balanceadas. en cambio en las familias actuales se fomenta el sedentarismo.

Dijo que la situación entre los niños de 5 a 11 años es “alarmante”.5 a 16. como en Inglaterra. ¿Qué son los alimentos chatarra? Se trata de comida no saludable. En entrevista. conservadores y colorantes artificiales. En las cooperativas escolares los niños gastan 20 mil millones de pesos al año. Las instituciones internacionales. alertó el coordinador de Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). este tipo de comida ha profundizado la desnutrición en las poblaciones más pobres y la obesidad en general. al pasar de 4. así como que en secundaria haya un importante porcentaje de alumnos con signos de hipertensión. y la obesidad se duplicó. Según estudios de diversas organizaciones de consumidores. debería ser una alerta para que el gobierno prohíba la venta de productos nocivos en escuelas e impida su publicidad. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos para los niños.5 por ciento. de los cuales 97 por ciento se destina a la compra de alimentos chatarra y sólo tres por ciento a frutas y ensaladas. Así lo denunció investigador del Instituto Nacional de Nutrición de la Secretaria de Salud. Miguel ángel Rincón. señaló. El titular del EPC también manifestó que estos productos provocan desnutrición. grasa y sal no son saludables y no deberían ser promovidos entre los niños. la falta de actividad física ocasiona que cada vez más infantes sufran de obesidad o sobrepeso. Suecia y Noruega. por ejemplo. pues en sólo siete años el sobrepeso subió de 11. de los cereales para el desayuno sólo 2 de 50 productos analizados cumplen con los índices considerados . “En muchas poblaciones rurales e indígenas. y que ya no sea inusual encontrar menores con diabetes tipo 2 –llamada “diabetes de los adultos”–. pues en los sectores pobres se les consume en vez de los alimentos nutritivos. Los alimentos que son altos en azúcar. cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se verán en 20 años. Expuso que el hecho de que la obesidad y el sobrepeso en niños haya crecido cerca de 40 por ciento en tan poco tiempo. El elevado consumo de alimentos “chatarra” entre los niños ocasionará que dentro de poco la expectativa de vida de la población se reduzca de 75 a 50 años. donde se encuentra la mayor parte de los desnutridos. Abelardo Ávila. Además de los malos hábitos de alimentación. los ves tomando. los gobiernos y las industrias tienen un papel importante que jugar en la restricción de la publicidad sobre "alimentos chatarras" dirigida a la población infantil. advirtió que ante esta situación. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños/as menores de 5 años son obesos en el mundo. refresco de cola en un biberón”.4 por ciento de 1999 a 2006. son alimentos procesados.Calvillo. quien precisó que a partir de la edad escolar se incrementa la obesidad debido a la mala alimentación.5 a 9. especialmente niños. urge regular los alimentos que se venden en las escuelas y eliminar la publicidad engañosa de productos chatarra destinada a los menores. grasa y sal. ricos en harinas refinadas. grasas saturadas y con saborizantes. Contienen altos niveles de azúcar.

absorbe aceite en grandes cantidades. Podemos estar expuestos a enfermedades cardíacas. Pasteles o pastelillos: Su ingrediente principal es la harina blanca. o peor aún. Engaña nuestro estómago y puede provocarnos en corto plazo distintas enfermedades.saludables. . ingredientes cargados con grasas dañinas para nuestro cuerpo. podría darle de comer diariamente pasteles. sean papas. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azúcar. Esta es sólo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los días en tiendas de abarrotes. y en ocasiones crema o betún. o cualquier otro alimento. una bomba engordante. También llevan mucha azúcar. frituras y caramelos. cero fibras. al calentarse desata reacciones químicas que crean acrilamidas. cero minerales. Si usted quisiera hacer engordar a alguien. requiere más azúcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". y demasiada para ser exactos. está demostrado que el aceite. donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. endulzantes y saborizantes artificiales con gas. para personas con enfermedades crónicas como la hipertensión y la obesidad. Además. hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancerígenos y aún si no lo fueran. componentes potencialmente cancerígenos. Son un verdadero festín "chatarra". Este fenómeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los demás nutrientes. los "dulces" o golosinas. este no es un alimento sano: todo lo contrario. donas. estamos metiendo a nuestro sistema digestivo sólo colorantes. sólo azúcar. También contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. autoservicios y cooperativas escolares: Caramelos y paletas hechos principalmente de azúcar: proporcionan muchas calorías "vacías". hacerlo enfermar. y últimamente otras variaciones aún más peligrosas como la dextrosa o sucralosa. y los postres. cero vitaminas. Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dañinos. un gran concierto de ingredientes "chatarra". chicharrones. y en absoluto nada de nutrición. Tipos de alimentos chatarra Los tipos más comunes de alimentos chatarra son las "frituras". Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite. ¿Qué los hace nefastos para la alimentación? La comida chatarra y/o comida rápida tiene mucha grasa y no aporta nutrientes. La mayoría de los cereales contienen altísimos niveles de sal y azúcar. al freírse absorbe demasiado aceite. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. Puesto que lleva saborizantes artificiales y ácidos artificiales. e incluso cáncer de páncreas. perjudiciales para el organismo y sobre todo. además de hipertensión. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas. fomenta la acumulación de grasa corporal. Los demás ingredientes son sólo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monóxido de carbono al agua natural).

Benzoato de sodio El benzoato de sodio es un conservante químico que se encuentra en muchas de las bebidas gaseosas que tomamos todos los santos días. Las grasas trans: Aún siendo de origen vegetal. del inglés junk-food. Podemos estar consumiéndolas sin saberlo. Ante todo. En la morgue hay cuerpos de más de 5 años que tienen tanta cantidad de benzoato de sodio que su cuerpo prácticamente no sufrió el paso del tiempo ¿Cómo influye la publicidad? Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. el cuerpo lo asimila pero no puede descomponerlo. sus efectos en la salud se han cuestionado. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. permitiendo hacer panes más grandes y más blancos pero con menor peso. siempre sujetas a leyes naturales. porque el tamaño se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa. emulsionantes. alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal. si alguien dice junkfood todos miran a McDonald’s y Pizza Hut. Nos queda la pregunta: ¿Qué está. ¿sabías? Aditivos. Se utilizan en productos industrializados y su uso se ha limitado en varios países. colorantes.Hay otros alimentos que no se perciben comúnmente como alimentos dañinos o "chatarra" pero que también están en la lista de comida que hace engordar rápidamente y daña la salud a mediano y largo plazo. diabetes. y muchas otras enfermedades. pero la contaminación genética no. hipertensión. ya que es prácticamente imposible de revertir. efecto que tradicionalmente se logra con la levadura. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un . fast food se considera sinónimo de "comida chatarra". con esta “novedosa” y “seductora” biotecnología que modifica la genética de los alimentos? El bromato de potasio: Es un químico utilizado en panadería desde 1914 para elevar la masa. realmente en juego. aunque muchos analistas señalan que nadie habla de junk-food frente a hamburguesas o pizzas de otros locales con igual o inferior calidad. grasas y azúcares. conservadores y saborizantes están presentes en muchos de nuestros alimentos y forman parte de los ingredientes de las comidas chatarras. proteínas y vitaminas. insuficiencia renal. "comida rápida". enzimas. Muchas formas de contaminación pueden ser reversibles. Cuando lo ingerimos. pocas fibras. En los Estados Unidos. ocasionando ataques cardiacos. Componentes Peligrosos de los alimentos chatarra Algunos componentes peligrosos en los alimentos chatarra son: Los transgénicos en alimentos: La biotecnología sabe que nuestras especies vegetales han evolucionado a lo largo de millones de años. por ende queda en nuestro organismo.

teniendo como boleto de entra el producto que promueven. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. embutidos. promoviendo juegos con estos artículos. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra –tan sólo en 2009 gastaron 15 mil millones de dólares. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y acumulación de grasas en el abdomen principalmente. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. postres. sin importar lo que el niño pueda gastar para tener estos promocionales. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos.problema de obesidad nacional. según sea el caso. Ahora nuestros niños y adolescentes son autómatas condicionados por una publicidad que los induce al hartazgo de productos saturados de grasas. todo tipo de frituras. y podrán acceder a su mundo de fantasía. azúcares y sal. etcétera. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. la BTL y los puntos de venta. con 39 mensajes publicitarios por hora en el canal cinco. lácteos. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. México ocupa el primer lugar en anuncios televisivos de comida chatarra. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. bebidas y cereales azucarados. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. pizza. dijo Faz. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. . otro argumento que usan estas empresas son las promociones de ventas que fomentan el consumo irracional de estos productos con el propósito de lograr tener la colección de artículos promocionales más grande que la que tienen otros niños de su grupo social (tasos). Los anuncios tratan de convencer a los niños que mediante su consumo podrán realizar grandes hazañas (Tigre Toño). para aumentar su intención de compra. refrescos. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. de los cuales 17 corresponden a alimentos no recomendables para la salud infantil.

investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez. 12 de alimentos no recomendables. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. aparece como el país cuya infancia se expone a la mayor cantidad de anuncios televisivos. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. explicó Fernando García Sais. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. Ello. que anuncia 29 productos por hora. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad en el menor al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. es decir productos sanos.México ocupa el primer lugar en mensajes dirigidos a niños. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. Los niños ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. apuntó. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. engaño y manipulación de las que es presa fácil. . sobre todo de alimentos contrarios a las recomendaciones de una dieta sana seguido por Australia. como se hacía antes de los años 90. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. frutas o carnes. denunció. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. precisó. que no emite comerciales para niños. por lo tanto. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. mientras en tercer lugar se ubica Estados Unidos con 24 anuncios. Sin embargo. son particularmente vulnerables a la publicidad. En último lugar se encuentra Noruega. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. 11 de comida chatarra.

La influencia es tal que un niño de entre tres y cinco años prefiere alimentarse con productos de las empresas de comida rápida que con alimentos sanos. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. que al año reciben frente al televisor 12 mil impactos publicitarios con mensajes que logran u objetivo. organizarnos en agrupaciones locales y nacionales de consumidores que organicen movimientos sociales que obliguen a compañías fabricantes de estos productos y a nuestras autoridades a regular la elaboración de alimentos saludables que usen una publicidad que fomente su consumo responsable. y su publicidad engañosa. agregó. investigadora del Instituto Mora. a su publicidad televisiva en horarios infantiles y la promoción de su consumo mediante premios. “ganchos” o la inclusión de personajes que tengan influencia en los niños.Los alimentos que se promocionan. Además de la prohibición a la venta de esos alimentos dentro de las escuelas. prueba de ello es el problema de obesidad infantil que actualmente estamos sufriendo. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. lo cual demuestra la influencia de los anuncios. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. bebidas y la denominada chatarra. Este organismo. en su lista de resoluciones. contra 80 litros de leche. ¿Qué podemos y debemos hacer? Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. lamentó a su vez que se aproveche que los niños se encuentran de seis a siete horas diarias frente al televisor y sean bombardeados con anuncios que dañan su salud. principalmente cereales. alertó. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. dice: “Promover la publicidad responsable. incluyendo el desarrollo de un sistema de recomendaciones sobre la . son energéticamente densos y pobres en nutrientes. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. como frituras. Un estudio de la Universidad de Stanford describe que 60 niños del rango de edad referido prefirieron alimentos sanos empacados con envolturas de comida rápida y aseguraron que eran más ricos. El objetivo es evitar que se dirija publicidad engañosa a los niños. Lourdes Roca. Sera necesario establecer un Código Internacional elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre publicidad responsable de alimentos dirigida a los niños.

Adriana Rodríguez. jóvenes y adultos. "Hay que ver cómo impacta en toda la cadena productiva" una iniciativa de ese tipo. Presionados por el grupo “Con México”. porque “reconoce que se aprovecha de la inexperiencia y credulidad de los niños. estos programas deben formar parte de los programas educativos a todos los niveles de educación. Otro punto importante será el desarrolla programas educativos. que modifiquen la cultura alimenticia de niños. ¿Qué pasa en México? México es un paraíso de la comida chatarra gracias a la tolerancia de las autoridades. y en vez de ver muchas horas la televisión. por comidas más sanas. así como también. el cual no tendrá efectos positivos. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. Incluso las empresas que elaboran dichos productos reconocen indirectamente los efectos que producen en la salud de los consumidores. Bimbo. La publicidad de comida chatarra. así como el reglamento a la Ley General de Salud en la materia. sin duda afecta los hábitos de alimentación de los . del blanquiazul. Si en México se aplicaran las leyes de Protección al Consumidor y Federal de Radio y Televisión. deben ser promovidos entre toda la población por los organismos respectivos como la Secretaria de Educación Pública y la Secretaria de Salud y sus respectivas dependencias. por lo que han planteado el establecimiento de un código de “autorregulación”. causantes de la obesidad. la mayoría de los mexicanos no tienen la cultura del deporte. aumentar el consumo de agua natural al día. que integra a las empresas más poderosas del país. Ojalá. reconoció que ésta privilegió los ingresos de empresas como Coca Cola. más ricas y elaboradas con amor. una alimentación rica en frutas y verduras. difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables. se promueva y se cumpla con esta consigna. por encima de la salud de los mexicanos que consumen refrescos. dedicar tiempo a la actividad física. frituras. Jugos del Valle. esa publicidad no podría estar apareciendo. es decir fomentar la cultura del deporte y la actividad física. lo que agudiza más los problemas de obesidad en niños y adultos que tienen eso si muy bien desarrollada la cultura del ocio y el mínimo esfuerzo físico. los diputados de los partidos Revolucionario Institucional (PRI) y Acción Nacional (PAN) en la Comisión de Economía desecharon el año pasado la minuta del Senado que pretendía evitar que alimentos chatarra se publiciten en radio y televisión. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. Kellog's y Sabritas. argumentó. golosinas y pan embolsado. a la falta de educación sobre los males que trae y a la publicidad engañosa. y es uno de los factores más fuertes en el deterioro de los hábitos alimentarios”. Tomar conciencia. La presidenta de la comisión. Apuntó que incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la regulación de esta publicidad.publicidad de alimentos y bebidas sin alcohol a los niños”.

niños y niñas mexicanas. Aparecen diciendo: ‘nos vamos a autorregular’. así como entre las 6 y 21 horas en la radio y televisión. como han hecho en otros países. es el primer país con sobrepeso. De igual forma. Otros países aplican regulaciones sólo a alimentos comercializados localmente. Una ley de regulación de la publicidad de la comida chatarra deberá incluir una Prohibición total de publicidad de alimentos no saludables en escuelas y nuevos medios de comunicación como sitios webs. por ejemplo. pero eso no sirve. El derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana es parte de la declaración Universal de los derechos Humanos. En el foro El Impacto de la Publicidad Televisiva sobre la Salud de los Niños. Las empresas salen ahora con su código sobre la publicidad porque ven venir una regulación.” Todavía están lejanas las leyes para normar la venta de productos chatarra en escuelas y la exhibición de su publicidad. Karla Ávila dijo que antes de terminar el año se pondrá en marcha el código de autorregulación de alimentos y bebidas. Resaltó que la publicidad es persuasiva y los niños son considerados consumidores vulnerables por su incapacidad para distinguir entre la realidad y la publicidad encubierta. Gerardo Sauri. los anuncios no deben incluir regalos gratis. una mayor actuación de la autoridad para combatir las prácticas desleales. Además. Van a crear un comité y ellos mismos van a sancionar su propaganda. muchos países no tienen un sistema de control de calidad de alimentos. En tanto. sin que los códigos de autorregulación y de ética de las empresas hayan servido para nada. como ocurre en otros países. Urge. Subrayó que los padres de familia no necesariamente cuentan con la capacidad para dar una mejor alimentación a sus hijos. ha cabildeado en el Congreso de la Unión para bloquear la iniciativa que prohíbe la venta de la comida chatarra en las escuelas. además de que los comités que valoran la publicidad no son independientes. De ahí va a venir la embestida principal contra el código que proponemos. Reconoció que “no es responsabilidad de la industria alimentaria educar a los niños. Esas mismas organizaciones de consumidores han denunciado a empresas como Nestlé y Kellogg´s por engañar y manipular a los niños. se oponen a esto y hay que esperar una fuerte reacción de su parte. porque “ni legisladores ni el gobierno quieren enfrentar a las grandes empresas que se sabe tienen mucha influencia en diversos sectores”. pero es cierto que debe haber información clara y veraz en los mensajes de publicidad. porque es el principal organismo del sector privado que. Sin embargo. pero no al vasto sector informal y tampoco a las grandes empresas multinacionales. celulares o mensajes de texto. . y no ha servido para nada. Fernando García Sáis. Dicha autorregulación existe en Estados Unidos desde finales de los años 70. pero no con penas. entre otras propuestas que hemos hecho”. advirtió. opinó que habría que pensar sobre la tipificación como delito de la publicidad engañosa. representante de la Red de Derechos de la Infancia. denunció que el Estado ha sido incapaz de proteger a la niñez ante la publicidad de alimentos chatarra. Hay que denunciar que las empresas representadas en el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (Con México). sino señalando a las firmas que no estén cumpliendo. presidido por Jaime Zabludovsky. dijo. la directora ejecutiva del Consejo Nacional de Autorregulación y Ética Publicitaria. el investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) y ex director de Publicidad de Profeco. deteriorando sus hábitos alimenticios.

. no a través de ignorar el problema. Pidió combatir las adicciones en niños y jóvenes. Además también no solo debe regularse la publicidad en los medios sino también en los empaques de estos productos. entre ellas El Poder del Consumidor (EPC). La batalla de organizaciones de consumidores contra la comida chatarra y su promoción a través de los medios de comunicación se concentra en lograr que la Organización Mundial de la Salud (OMS) adopte en su próxima reunión anual. reprender o rechazar a la persona. pero también en horarios diurnos de radio y televisión. en el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. de manera similar como ha ocurrido en el caso del tabaco. está tomando mucha importancia la necesidad de establecer normas que prohíban anuncios publicitarios televisivos que fomenten el consumo de alimentos chatarra en los horarios infantiles. en otros países. Ante este problema que ya se ha convertido en una pandemia nacional. Finalmente si se aprobasen las medidas solicitadas por muchos países como Israel. como ya ocurre en Gran Bretaña. la obesidad y la diabetes. además de ubicarse en segundo sitio en la de adultos.juguetes o ítems coleccionables ni utilizar celebridades. En los últimos tiempos. la semana pasada el presidente Felipe Calderón. a la que están afiliadas 220 organizaciones de 115 naciones. El titular del Ejecutivo federal pidió revertir las estadísticas que indican que México es el país que consume más refrescos y que tiene el mayor problema de obesidad infantil en el mundo. concursos o regalos en la comercialización de los alimentos chatarra. misma que en México ya comenzó el cabildeo entre las distintas fracciones parlamentarias del Congreso de la Unión para lograr que sea una realidad la total prohibición de publicidad de alimentos chatarra en escuelas. por la asociación mundial Consumers International. llamó a los mexicanos a cuidar los hábitos alimenticios y hacer ejercicio media hora diaria. haciendo que los consumidores crean que el empaque atractivo. se estarían siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de limitar la publicidad de alimentos durante las horas en que los niños suelen estar frente al Televisor. La iniciativa fue lanzada ya en 50 países. Comunidad Europea entre otros de Evitar la Publicidad Directa de Alimentos Chatarra a los niños y normar las horas de publicidad en las mismas en la televisión. Suecia y Noruega.debe obligarse a todos los fabricantes de alimentos chatarra y en general a todos los que fabriquen y comercialicen alimentos empacados a colocar leyendas precautorias en todos sus empaques con mensajes en los que se advierta a los consumidores sobre los riesgos que ocasiona consumir tales productos. para combatir las enfermedades cardiovasculares. tiene un producto sano y nutritivo para el consumidor . personajes de dibujos animados. sino mediante la debida atención de estos temas. los cuales en muchos casos atraen la atención de los consumidores de manera engañosa. un Código internacional sobre publicidad de alimentos dirigidos a los niños para que sea incluido en la legislación de sus países miembros.

Esperamos que esto sea el comienzo para aprobar nuevas leyes que regulen la cantidad de aditivos. De no revertirse este problema tan severo. dijo. reduciendo la esperanza de vida. "cuidarse de tomar alimentos que engordan y tienen mucha azúcar. Aunque la iniciativa se queda corta ante la magnitud del problema. esta en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Mientras estas leyes llegan a aprobarse.Indicó que "a todos nos va mal y sale mucho más caro" padecer alguna de estas enfermedades. de una vida sana y feliz. que está ya provocando en México y otras partes del mundo graves problemas de la salud pública.mx . puede ser un primer paso hacia una política de Estado sobre la materia. por lo que. azúcar y nutrientes que deben de contener todos los alimentos que se venden empacados y todos los que se comercializan a través de comercios establecidos y cooperativas escolares. mdlgarza@itesm. así como también desenmascarando a la publicidad engañosa que fomenta una forma de consumo de alimenticio no saludable. puede servir mucho más que ya tener diabetes y tener que hacerse la hemodiálisis". como la pandemia de la obesidad y sus enfermedades asociadas. además de nuevas leyes que regulen la publicidad engañosa que ahora caracteriza a los productos chatarra. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. *Profesor consultor internacional de mercadotecnia y negocios internacionales del ITESM-CEM. los niños que ahora están en primaria y secundaría. tendrán a los 25 años de edad complicaciones cardiovasculares y diabetes.

Planteamiento del problema. Susan Meoño. Brenda Oré. Lourdes Jiménez. 2009 DEDICATORIA Este trabajo monográfico que hemos realizado se lo dedicamos a los jóvenes y a todas aquellas personas que como nosotras consumimos en algún momento estas comidas. INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 7 6 II. ÍNDICE DEDICATORIA ÍNDICE 3 5 2 EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA I. Ángela Tarazona. Jimena Vega. Formulación del problema.2. Andrea Lima. para que tomen conciencia de lo prejudiciales que son y de lo importante que es seleccionar los alimentos q vamos a consumir. 7 .CURSO TEMA AULA PROFESORA : Comunicación I : El consumo de la comida chatarra : 506 – 05T : Maria Llontop INTEGRANTES : Castro.1. 7 II. Ximena Manrique. II.

II. Justificación del problema. CAPÍTULO IV 15 18 V. Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución. 18 V.4.3. Objetivos específicos. ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? VII.A.1. 25 25 CAPÍTULO V27 27 VI. CAPÍTULO II 9 ¿Qué es la comida chatarra? 9 Historia de la comida chatarra.1. 28 VI.A. ¿Por qué los universitarios la consumen? VI. 14 IV.3. Objetivos del problema.B.2.3.2.1. II. VI.1.A.2. 29 VI.7.1. 19 V. Leyes que protegen al consumidor. Demanda. 14 12 III.3. Consecuencias. II. Definición del problema.6.5. Objetivo general. 29 31 VI. V. 8 7 8 8 II.1. III. Investigación de mercado.2. CONCLUSIONES 32 . IV. CAPÍTULO III IV. II. V. Causas de consumo.A. Buena alimentación. 8 III. Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. Influencia de los medios de comunicación.

La influencia de los medios de comunicación.5. Su desarrollo va dirigido a satisfacer la necesidad de ofrecer una mayor variedad de comidas disponibles al instante y para servir a todos los gustos. sal. donde el ritmo y el estilo de vida generan una mayor necesidad. la comida chatarra plantea riesgos para la salud. Dentro de una dieta equilibrada. La concentración de lugares de comida rápida es mayor en las áreas urbanas. la comida chatarra se ha vuelto muy popular. Restaurante de comida rápida. . ¿Qué es la comida chatarra y cuál es su influencia en los universitarios? 3 Definición del problema. La comida basura contiene. lo que aleja a la gente de tomar alimentos frescos o enteros que no estén tan procesados o refinados. IX. grasas saturadas. sal y aditivos. 38 39 40 de vida de los niños IX.2.1. VIII. condimentos o azúcares. Por las formas en que la dieta de muchos se basa demasiado en alimentos muy procesados que pueden contener niveles sustanciales de azúcares refinados. EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA INTRODUCCIÓN En una sociedad en que los consumidores disfrutan de la posibilidad de elegir cada vez más los alimentos que consumen. Lo que preocupa es que hay generaciones que están sustituyendo por completo la comida casera por los menús rápidos. La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra. Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. que estimulan el apetito y la sed. 2 Formulación del problema. 37 IX.1. por lo general. altos niveles de grasas. BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 36 34 33 IX.3.VII. 36 IX.4. CAPÍTULO I 1 Planteamiento del problema. IX. Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP.

La comida chatarra es mala para nuestra salud a pesar de que somos jóvenes porque la mayoría de este tipo de alimentos tienen altos contenidos de grasas y calorías que no son buenos para nuestro cuerpo, comer un dulce de vez en cuando no es malo pero si lo consumes durante todo el día puede convertirse en un factor de riesgo para la salud y es un hábito difícil de quitar. Lamentablemente, pocas personas tienen la disciplina necesaria de comer únicamente cuando sienten hambre. El problema de consumir comida chatarra varias veces al día se refleja en lo particular entre la gente joven y los niños, quienes habitualmente pasan muchas horas dentro de la casa viendo la tele, jugando videojuegos o chateando en Internet. La comida chatarra es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. 4 Justificación del problema. Tomar conciencia, difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables, por comidas más sanas, más ricas y elaboradas con amor. 5 Objetivos del problema. El objetivo del problema es concienciar a las personas que el consumo excesivo de la comida chatarra trae consecuencias graves hasta irreparables, tanto físicas como psicológicas. 6 Objetivo general. Nuestro objetivo es disminuir el consumo de la comida chatarra, comida rápida, golosinas, etc. Dando opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad de vida de los niños jóvenes y adultos. 7 Objetivos específicos. Identificar los niveles de preferencia y modos de alimentación que tienen los universitarios de estudios generales en la Universidad de San Martín de Porres en el 2009-I. CAPÍTULO II

1 ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s, bembos, etc.), kioscos o supermercados, incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, panchos, etc. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico-sanitarias, pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura. La comida basura contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potencia el sabor) o la tartrazina (colorante alimentario). Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). También puede ocurrir que determinados grupos de población, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes del tipo II y las caries. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Para muchos niños la comida chatarra es algo sabroso y rica, pero la realidad es que ésta es nada nutritiva y desafortunadamente los padres lo toman como hábito por comodidad y como premio. Son comidas que tienen muchas calorías, algo de proteínas y exceso de grasa, sal y preservantes. Son escasos en hierro, calcio, vitaminas A, C y fibras.

Es una alimentación que tiene el mismo sabor en cualquier parte del mundo, es una alimentación industrial y no sabemos exactamente sus consecuencias por el uso de hormonas en los animales, alimentos genéticamente modificados y uso de pesticidas en los vegetales utilizados. Entre estas están: gaseosas, tortillitas, frescos de sabores, meneítos, pizza, hamburguesa, frituras, dulces, palomitas, hot-dog, nachos, entre otras. Hay tipos de esta comida los cuales pueden ser todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas, sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas, vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, perros calientes, etc. Si no podemos comer en casa, debemos tener en cuenta que, a grandes rasgos, hay dos tipos de establecimientos de comida rápida: los de influencia anglosajona (hamburguesas, salchichas, patatas fritas, muchas salsas) y los de procedencia mediterránea (pizza, pinchos, bocadillos, tapas, vegetales). En la medida de lo posible, elegiremos los segundos, por ser menos grasos y más sanos y variados. Y en todo caso, intentar huir de grasas, fritos y salsas a la hora de pedir. Nuestra salud y nuestra báscula nos lo agradecerán. Las industrias que producen piqueos y comidas "chatarra" se enriquecen rápida y fácilmente, porque producen comida muy barata que llena pero no alimenta. La grasa con la que se cocina esa comida es de la peor calidad, pues contiene sodio, sustancia dañina para el organismo; tiene además carbohidratos en enorme cantidad, pero ningún nutriente. Los jóvenes, hombres o mujeres, deben aumentar su consumo diario de frutas, verduras, hortalizas; ingerir líquidos naturales (naranja, papaya, piña) y procurar una alimentación balanceada, de lo contrario su destino a corto plazo será la obesidad y la desnutrición. Y a largo plazo infartos, diabetes, osteoporosis entre las mujeres. La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida, los mas populares en este comercio son: McDonald´s, Bembos, Kentucky Fried Chicken, entre otras, también en las parrilleras de la calle, perros calientes, etc. También esta comida se deriva en las famosas comidas rápidas. Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume sin el empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir a sentarse a disfrutar su comida, también tienes que recoger tu comida (como en casa). La mayoría de los lugares suele tener una ventanilla en donde puede ordenarse la comida desde el automóvil para comerla en casa o en algún otro lugar. 2 Historia de la comida chatarra. ¿Qué quiere decir chatarra?

baja en nutrientes y alta en calorías y grasas. que quiere decir andrajo o trapo. En los últimos años los productos frescos que han disparado su precio son.significa remiendo. con alto contenido de azúcar y grasa y bajo precio hace a las delicias de niños. Más aún. Aún así. niñas y adolescentes. Es una palabra que proviene del idioma vasco “txatar” y cuenta con un diminutivo: “zatar”. es intuitivamente sagaz. los tomates. Suele utilizarse su equivalente como comida basura para hablar de la cotidianidad que construimos: el montón de alimentos que.Se refiere a la escoria que deja el mineral de hierro. No existe una sola causa que haya originado que el consumo de la llamada comida basura. . sabremos que en la Baja NavarraEspaña. si se la asocia concretamente con la obesidad como riesgo de salud. lechuga. que se come. porque para festejar los cumpleaños en el jardín de infantes alcanza con comprar varios de esos paquetitos. Esa curiosa extensión no se encuentra entre las derivaciones habituales del charlar. existen ciertos factores que está demostrado que ayudan a contribuir su consumo. porque producen sensación de saciedad. porque si se trata de criaturas se conforman rápido y dejan de pedigüeñar o de gemir delante del quiosco. existe una derivación impensada: "charlatán”. he aquí lo interesante: asociada a la palabra chatarra. estos hábitos alimentarios no son ajenos a los fenómenos que las sociedades actuales protagonizan en lo que se refiere a velocidad y utilización del tiempo cronológico: la adhesión fanática a todo aquello que se resuelva rápidamente incluye la compra de aquello que no se pudo cocinar en la casa. ¿por qué se la torna imprescindible para que niñas y niños no se enojen? ¿Por qué los chicos ya han incorporado esta modalidad de ingerir basura? Sin duda. Pero. pero contribuye a nuestra posibilidad de pensar que la elección de chatarra como calificativo para describir algo que se introduce por vía oral. no es gratuita. registrada en el año 1720 como extensión de una expresión aragonesa. y no hace falta preparar otras menudencias. Porque sus envases son brillantes. judías verdes y peras. No sólo inducidos por los avisos publicitarios sino por la tendencia familiar que conduce a comprarla. Si refinamos la investigación de su uso original. Si cada vez resulta más claro que se trata de basura o chatarra. sea consumida de forma frecuente en la sociedad occidental. pimientos. CAPÍTULO III 1 Causas de consumo. entre otros.

▪ En el cerebro. Si unimos las cadenas de comida rápida a estos cuatro grupos. los refrescos.Por otro lado. Esta publicidad a través de la TV determina en gran medida las preferencias de los niños. Un estudio encontró que cuantos más anuncios veían los niños en la TV. reduce el riego cerebral y facilita la aparición de ataques repentinos. El poder de la industria alimenticia sobre la política del Gobierno Estadounidense es muy grande. El ingerir “comida rápida” en abundancia podría provocar la muy conocida enfermedad de la “obesidad”. Este es uno de los principales factores que ha duplicado la obesidad entre los niños ingleses de 6 años y la ha triplicado entre los de 15 años. Se conoce así al aumento de la presión de la sangre sobre las paredes de las arterias por encima de valores aceptados como normales. . La comida chatarra si bien propone una alternativa más rápida. se puede hablar de “los 5 grandes” de la publicidad alimenticia. tales como: 1 Hipertensión arterial. la cual además que ser un tema estético repercute principalmente en la salud física y mental del consumidor. empujándolos a comprarlos o a que sus padres lo hagan. 2 Consecuencias. más calorías ingerían. ▪ Afecta la función del riñón llegando a la insuficiencia renal. El sobrepeso conlleva a su vez a otros trastornos fisiológicos. pues los referidos cinco grandes grupos contienen alimentos hipercalóricos muy alejados de lo que debería ser una dieta sana y nutritiva. ▪ Disminuye la visión. Además: ▪ Aumenta el tamaño del corazón. los productos de confitería y los aperitivos salados. ▪ Deposita colesterol en sus arterias produciendo dolor (angina) e infarto cardíaco e insuficiencia cardiaca. A parte de esto. todos los expertos están de acuerdo en que: Estados Unidos es culpable de no ofrecer soluciones. grasas y sales que contiene. rentable y cómoda de alimentación. también podría causar estragos irreparables a futuro debido a la excesiva cantidad de calorías. La publicidad de alimentos en televisión es dominada por los cereales azucarados para el desayuno. tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcas concretas. no hay que olvidar el papel que juega la televisión en transmitir cierto tipo de mensajes con raíces europeas que se exportaron a Norteamérica como “el fantasma del hambre” o “cuanto más grande mejor”.

El aumento de las concentraciones circulantes de triglicéridos en la obesidad se asocia a la disminución de los valores plasmáticos de HDL-colesterol y al aumento de las concentraciones de LDL-colesterol. Ésta es considerada como una enfermedad crónica (que dura toda la vida). En algunas personas los tejidos dejan de responder a la insulina. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon. Aparte de ello se conoce otro efecto de esta clase de alimentación. El riesgo de padecer cáncer de endometrio. Finalmente cabe mencionar la diabetes tipo 2 como una consecuencia más de la adicción a la comida chatarra.2 Lípidos plasmáticos. la resistencia a la insulina. El paciente obeso presenta un alto riesgo de padecer colé litiasis. La obesidad se acompaña a menudo de un hígado graso. 3 Insuficiencia venosa periférica. de mama. vesícula y vías biliares aumenta en las mujeres obesas. El incremento de la síntesis de colesterol se acompaña de un aumento de su excreción biliar y la saturación de la bilis. La insulina es un tipo de hormona. una hormona secretada por el páncreas. El aumento del trabajo cardíaco confiere al paciente obeso un alto riesgo de padecer cardiopatía isquemia. La obesidad mórbida (o extrema) provoca en general graves trastornos psicológicos y de adaptación al medio. CAPÍTULO IV 1 Leyes que protegen al consumidor. Los médicos se refieren a esta condición como resistencia a la insulina. Ayuda al cuerpo a usar como combustible el azúcar en la comida. 5 Colé litiasis y esteatósis hepática. recto y próstata. estásis venosa en las extremidades inferiores. Principalmente durante la adolescencia. . Riesgo de presentar varices. Comienza cuando el cuerpo no responde correctamente a la insulina. 4 Cáncer. Aumento de la producción de colesterol. siendo estos trastornos secundarios a la enfermedad. edemas y cambios tróficos de la piel. caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre. La depresión y la ansiedad se presentan con frecuencia en el paciente obeso. 6 Problemas psicológicos.

alcanzando niveles alarmantes. así como del modo correcto de la utilización del producto o servicio.). En el artículo Nº 5 de los derechos de los consumidores. del Régimen Económico de la Constitución Política del Perú. en condiciones normales o previsibles. Durante los últimos años nos ha preocupado. En conclusión. debiendo ser interpretado en el sentido más favorable al consumidor. por la idoneidad y calidad de los productos y servicios. el riesgo sea previsible. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura. Pues bien. y por el contenido y la vida útil del producto indicados en el envase. deberá advertirse al consumidor de dicho riesgo. tortillas. Una de ellas se encuentra enteramente dirigida al consumo de productos alimenticios. Además señala en el Artículo Nº 8 de la obligación de los proveedores que: “Los proveedores son responsables. pero más . En caso que. tacos. esta es la “Ley de Protección al consumidor y se desarrolla en el marco del sistema de economía social de mercado establecido en el Capítulo I. es decir el producto debe proporcionar al consumidor la infamación necesaria para prever algún percance al comerlo. en lo que corresponde”. en la cual la dieta “T” (tamales. etc. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). tostadas. por la naturaleza del producto o del servicio. además. representen riesgo o peligro para la salud o la seguridad física”. se menciona: “Los consumidores tienen los siguientes derechos: Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que. los ciudadanos se encuentran regidos por las leyes y valorizados por los derechos y la existencia de este decreto supremo consta una etapa de proteccionismo del Estado para con sus habitantes. esta entidad suprema debe garantizar el bienestar de sus habitantes mediante leyes y derechos. Más aun se podría finiquitar resaltando la obligación del ciudadano ante la ley al observar irregularidades en la venta de productos. por la veracidad de la propaganda comercial de los productos.Uno de los elementos primordiales del Estado es la población. 2 Influencia de los medios de comunicación. Finalmente se debe tomar en cuenta el Artículo Nº 9 de la misma donde advierten que: “Los productos y servicios puestos a disposición del consumidor no deben conllevar riesgo injustificado o no advertido para la salud o seguridad de los consumidores o sus bienes. Una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional. ya que si ella el gobierno no tendría una finalidad. por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben los productos.

pero frecuentemente hay llamamientos públicos para tratar de minimizar su promoción. KFC retiró en Estados Unidos los comerciales que aseguraban que "el pollo frito puede. esto puede tener un impacto en la publicidad. muchas compañías de comida chatarra han empezado a usar el marketing en Internet para alcanzar a sus clientes. los cuales representa el futuro de nuestro país. los Juegos Olímpicos y la Copa Mundial de la FIFA. Algunas compañías internacionales de comida chatarra han patrocinado eventos deportivos. de hecho. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente. con afiliaciones a la NHL. El producto real a menudo se dice que tiene una calidad más pobre a la representada en la imagen. La publicidad de comida chatarra es la promoción que se realiza a través de diferentes medios de comunicación. McDonald's es uno de los patrocinadores más grandes. La exactitud de las imágenes de la comida que aparece en la publicidad de las compañías de comida chatarra es frecuentemente cuestionada. los alimentos chatarra o junk food. El 3 de junio de 2004. un futuro por cierto muy grueso. ser parte de una dieta saludable" después de alcanzar un acuerdo con la Comisión Federal de Comercio (FTC. En 2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. especialmente cuando esta se dirige a menores. en inglés).recientemente se han agregado a nuestros deficientes hábitos alimenticios. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños menores de 5 años son obesos en el mundo. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos. la radio y los anuncios impresos. Las campañas publicitarias para la comida chatarra no se regularizan tanto como para las de otros productos. especialmente entre los niños y jóvenes universitarios. como la publicidad del alcohol. Los métodos más comunes por los que la comida chatarra es promocionada incluyen: • Comerciales de televisión • Medios impresos • Anuncios panorámicos • Eventos patrocinados • Posicionamiento de producto en películas y programas de televisión • Marcas de ropa • Anuncios que guían a los conductores o a los peatones dónde se encuentra un restaurante cercano Al verse encarados con regulaciones más estrictas para la televisión. equipos o ligas. Varias .

todo tipo de frituras. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. también han patrocinado a equipos de NASCAR. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. según sea el caso. En 2005.compañías. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. embutidos. La ética del patrocinio de eventos deportivos por compañías de comida chatarra ha sido cuestionada por expertos. Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. la BTL y los puntos de venta. dijo Faz. Pizza Hut patrocinó el mismo programa cuando era transmitido por Channel 4. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y . ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. bebidas y cereales azucarados. pizza. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un problema de obesidad nacional. postres. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. Domino's Pizza ha patrocinado la transmisión de Los Simpson por Sky One en el Reino Unido por muchos años. incluyendo a McDonald's. refrescos. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. Algunas compañías de comida chatarra patrocinan programas de televisión. para aumentar su intención de compra. etcétera. lácteos. Se ha comentado que las comidas y bebidas no saludables no deberían asociarse a actividades saludables y deportivas. Burger King y Pizza Hut.

Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. apuntó. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. precisó. son particularmente vulnerables a la publicidad. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. es decir productos sanos. explicó Fernando García Sais. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. indicó. como frituras. Noruega. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez y sobre todo a la juventud. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. no emite comerciales para niños ni jóvenes. frutas o carnes. como se hacía antes de los años 90. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. Ello. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). principalmente cereales. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. por lo tanto. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. Los alimentos que se promocionan. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. denunció. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. . que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. engaño y manipulación de las que es presa fácil.acumulación de grasas en el abdomen principalmente. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. detalló Calvillo Unna. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. Los niños y jóvenes ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. sentenció. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. Sin embargo. bebidas y los denominados chatarra.

3 Investigación de mercado. la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido y la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad. Esto demuestra que muchos padres de familia no toman conciencia que dichos productos tienen ingredientes inadecuados para la ingesta de su hijo. Otro problema que detecta la encuesta “Opinando en Grande” es la venta ambulatoria de los alimentos y también de las autoridades correspondientes ni con la información adecuada de los alumnos. El consumo de los productos de mala calidad y de comida chatarra es uno de los principales problemas en nuestro país. gaseosa y galletas son una tentación difícil de evitar. Los resultados también precisan que más del 70% de los encuestados afirman que niños. el Instituto de Medicina de la Academia de Ciencias de los EUA. que no se tiene conciencia del efecto nocivo para su organismo. Sin embargo dichas disposiciones no se vienen cumpliendo en los centros educativos. La afirmación radica en que la mayoría de los encuestados han sido testigos de que los vendedores manipulan los alimentos con la misma mano que reciben el dinero y dejan los productos al aire libre. En este punto es importante precisar que existe la directiva Nª 004-2005. entre otros organismos. la OMS ha hecho un llamado para que los gobiernos regulen la publicidad de estos alimentos dirigida a menores. 1 Demanda. mientras que el 27% consideró que estos establecimientos no brindan las condiciones necesarias de higiene y que los productos que se venden son de mala calidad. expuestos a los insectos y contaminación. Para garantizar una adecuada alimentación de nuestros niños y adolescentes tenemos que tener en cuenta que las golosinas. del Ministerio de Educación emitido el 3 de marzo que regula el funcionamiento y las condiciones sanitarias de los kioscos escolares así como las condiciones de los alimentos y requisitos para quien los manipule o venda.Por ello. Al respecto la última encuesta realizada por “Acción por los niños” en convenio con “Imasen” dio como resultado de un total de 405 escolares de Lima y Callao. ya que se aprovecha de la “inexperiencia y credulidad de los niños”. el 97% afirmó que los productos que más se venden en los kioscos escolares son las golosinas. El impacto negativo de la publicidad de estos alimentos en los hábitos alimenticios ha sido reconocido por la OMS. CAPÍTULO V 1 ¿Por qué los universitarios la consumen? . niñas y adolescentes llevan dinero a la escuela para comprar productos en los kioscos y cafeterías.

sal. y numerosos aditivos alimentarios. . que se suelen apreciar sobre todo en períodos de exámenes y pruebas. la facilidad que les otorga el entorno para consumir comida chatarra. agua y comidas sanas que no afecten la salud de ellos mismos. A lo largo del año. sus causas y cómo poder evitarlas. Los alumnos de Enac realizaron el estudio mediante una encuesta a estudiantes de educación superior del barrio República.5%). mientras que el 23% restante admitió el consumo diario de comida chatarra (29% hombres y 16% mujeres). como dolores lumbares.5%). Ésta contiene. como la falta de tiempo para almorzar. En conclusión la mayoría de universitarios comen comida chatarra por la falta de tiempo y por deseo. dolores de cabeza. No sólo enfermedades de tipo mentales como el estrés afectan a los estudiantes. Debido a esto. En ella. debido a muchas horas expuestos al computador. Lo otro que influye son los trastornos digestivos. las hamburguesas (21. en Santiago Centro. pero estos deberían reemplazar esta comida por alimentos sanos como las frutas. y locales especializados en comida chatarra. Mala posición al sentarse y problemas cervicales. verduras. las papas fritas (17. malos hábitos adquiridos desde la casa. dos especialistas nos enseñan cuáles son las patologías más comunes. condimentos o azúcares que estimulan el apetito y la sed.5%) y las sopaipillas (2. 2 Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución. Las pocas opciones para adquirir comida saludable en sus lugares de estudio es uno de los factores causantes de la mala alimentación. son sólo algunos de los factores que repercuten a la larga en el estado de salud. por lo general. A lo anterior se agrega la mala calidad en la alimentación como lo es la comida chatarra o simplemente el no alimentarse". el alto porcentaje de jóvenes que no consume frutas y verduras: sólo un 20% reconoció no tener ese hábito. concluyó que los jóvenes son un grupo altamente expuesto a adquirir algunos malos hábitos de alimentación. Esto se debe a que están sometidos a factores que facilitan estas prácticas. En estos últimos casos. Cada vez es más frecuente observar en las cercanías de los barrios universitarios carritos que venden hot dogs. un 77 % de los entrevistados señaló consumir comida “casera” a la hora de almuerzo (71% hombres y un 84% mujeres). alimentos cosidos. altos niveles de grasa. mala iluminación y problemas a la vista. por el contrario. papas fritas o sopaipillas. cabeza. pocas opciones de comida saludable que tienen en sus lugares de estudio y.5%).El 23% de los universitarios admite almorzar comida chatarra. Llama la atención. los alimentos de mayor consumo son los completos (56. articulaciones y estómago. el cuerpo de los jóvenes puede sufrir variados síntomas de desgaste. problemas estomacales producto de nervios y presiones o simples resfríos por cambios de temperaturas. Un estudio realizado por estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética del Instituto Profesional Enac.

gastritis. bucales. croquetas de pescado en conserva acompañadas de ensalada de papas o puré. La desnutrición se debe en la mayoría de los casos a un déficit en la ingestión de nutrientes. comenta Espínola. La irregularidad en los horarios de alimentación de los universitarios es un factor determinante en la desnutrición. tallarines con carne y salsa. los que en ocasiones suelen ser justamente los no muy saludables. de diferentes colores. una porción de algún guiso. La alimentación de los estudiantes consiste mayormente en comida chatarra con un pobre valor nutricional y exceso en aporte calórico. rapidez. La desnutrición se puede asociar a otras enfermedades que impiden la adecuada absorción de nutrientes y a patologías propias del tubo digestivo. parasitismo intestinal. fruta y si es necesario pan. El bolsillo del común de las personas también se resintió y con esto. texturas. es algo que comenzará a afectarnos en un no muy largo plazo. 1 Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. si el estudiante transporta el almuerzo desde la casa. es que consuman una porción de ensaladas. pollo o pescado. en el caso del alcoholismo destruye el factor intrínseco a nivel del tubo digestivo lo que impide absorción de vitaminas de complejo B. la dieta y la adquisición diaria de alimentos se han visto mermadas por altos costos de algunos productos versus a los más baratos. el constante consumo de alimentos chatarra aunado a una mala cultura les genera colitis. obesidad . caries dentales. como es el charquicán. En tanto. Las causas del alto consumo de este tipo de productos entre los que se encuentran refrescos. arroz con verduras y carne. La obesidad y el bajo rendimiento académico son consecuencias de una mala alimentación. enfermedades diarreicas. En el caso de los jóvenes. El Fumar o beber en vez de comer es otro factor que conlleva a problemas. sabores. trastornos de aprendizaje. El problema económico actual no sólo ha afectado a las empresas y su desarrollo dentro y fuera del país. un almuerzo sano debe incluir alimentos variados. recomienda guisos que posean un menor contenido de agua.2 Buena alimentación. hematológicas. El ideal. papas fritas y “pastelitos” son consecuencia de una mala organización en cuanto a horarios “Los estudiantes podrían traer comida de su casa o desayunar antes de salir de ésta”. lo cierto es que la gran mayoría se está alimentando muy mal y el poco tiempo que queda para incluso cocinar. economía”. entre otros padecimientos. Así mismo la tendencia a consumir alimentos chatarra se debe a “la comodidad. . anemia. endocrinas como de la tiroides o pancreáticas. En el caso de los estudiantes la irregularidad de horario para comer. Peses a que algunos piensan que los que abunda aquí es la ignorancia e incluso la pereza por no rebuscárselas para crear platos que sean sanos y que no impliquen un alto costo monetario.déficit de atención. somnolencia excesiva.

evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. considera la experta. dolores de cabeza. pasas. tales como jamón. papas fritas. CONCLUSIONES Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. uvas. o una combinación de los dos. aumentar el consumo de agua natural al día. Muchos padres carecen de tiempo para preparar comidas saludables y muy pocos restaurantes de comida rápida ofrecen comida saludable. y su publicidad engañosa. pepinos. los niños recibieron comidas en la escuela para evaluar su comportamiento alimenticio. Además en tres diferentes ocasiones.Los mismos horarios no les permiten el ir a sus casas a comer o bien ir a algún sitio a pedir comida que vaya a tardar demasiado en su preparación. Los alimentos que se deben consumir diariamente se dividen en 3 productos de origen animal. 3 ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? Más de 9 millones de niños y adolescentes entre 6 y 19 años de edad son considerados obesos o con sobrepeso. “No se trata de cambiar la alimentación total sino modificar los hábitos de consumo de alimentos. Fomentemos su consumo responsable. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. el agua. y en vez de ver muchas horas la televisión. el zumo de naranja. entre otros síntomas por lo que el rendimiento en sus estudios se ve afectado. queso. zanahorias. incluida la grasa corporal y la tasa metabólica. Las comidas incluyen una variedad de opciones. Esto ocasiona consecuencias. Está en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Eso es casi cuatro veces el número de hace 40 años. dedicar tiempo a la actividad física. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. Los universitarios deben estar conscientes que su salud depende en buen parte del tipo de alimentación que tengan y no solo la salud actual sino la del futuro. niveles de actividad física o la cantidad de alimentos ingeridos. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. En . desde exacerbar el estrés. una alimentación rica en frutas y verduras. frutas y verduras. rollos de pan. desgano. La mayoría de los expertos dicen que este aumento se debe a los hábitos alimenticios poco saludables y al estilo de vida inactiva que tienen la gran mayoría de los niños. dónde y cómo” dice la licenciada en nutrición. Los investigadores llevaron a cabo un exámen más amplio 97 de los niños teniendo un número de mediciones. chocolate. saber qué comer. cereales y leguminosas. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. cuándo. fatiga. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. Seguidamente descubrieron que los niños con la variación de genes no mostraron diferencias en las tasas metabólicas.

com/Trabajos/1er %20Lapso/trabajos_archivos/page0004.php?id=37773 . Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad.indecopi. Disponible en http://www. disponible en http://www.doc • NOTA DE PRENSA.08/Eva_Cespedes. Perú.06.elcomercio.pe/eventos/presentaciones/2008/Junio/12. La comida chatarra reina en los colegios [en línea].php • INDECOPI. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. Eva. Eva. esto puede tener un impacto en la publicidad. Causas del consumo de la comida chatarra [en línea]. Consecuencias del consumo de la comida no saludable [en línea].pe/ArchivosPortal/estatico/legislacion/cpc/tuo006.pe/ocom/prensa/notadeprensa.pe/Archivo/2005/Articulos/Articulo33. Principales causas [en línea].org. El número de este tipo de restaurantes se ha incrementado de manera espectacular en la última mitad del siglo XX. Junio 2008. Lima. Perú.htm • EL COMERCIO.gob.universia.gob.pdf • NOTINFANCIA.com.pe/noticias/principales/destacada.minsa. Intervención de los medios de comunicación [en línea]. México. 1 Restaurante de comida rápida.ar/arch200602/18/o18f03.com. 2009. Disponible en http://www.amcham. Distintos clientes son atendidos en un restaurante de comida rápida de Londres. La comida chatarra [en línea]. Perú.org. 2009. México. BIBLIOGRAFÍA • CÉSPEDEZ. Lima.edu. 2008. 2004.colegiosanfrancisco.2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso. Disponible en http://www.pe/noticia/293636/comida-chatarra-reinacolegios_1 • GIBERTI. Disponible en http://www. Demanda de mercado [en línea]. Perú. Disponible en www. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente.rionegro. Disponible en http://www.p df • COLEGIO SAN FRANCISCO.notinfancia. contra 80 litros de leche. Comida chatarra [en línea]. 2007. 2008. Disponible en http://www.asp? np_codigo=1746&mes=10&anio=2004 • UNIVERSIA. 2009.

altos niveles de grasas. 3 La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra. Comida basura [en línea] México. sal. 4 Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP. 2008. Disponible en http://es.org/wiki/Comida_basura ANEXOS 1 La comida basura contiene. condimentos o azúcares. ----------------------UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES de vida de los niños . que estimulan el apetito y la sed.wikipedia. 2 La influencia de los medios de comunicación. [pic] 1 Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos.• WIKIPEDIA. por lo general.

cosa que ya está muy grave en todo el mundo. RUZ FECHA DE ENTREGA: 2010-05-25 ESCUELA: CEEAC CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. papas fritas. milanesas. las vueltas y complicaciones de la vida cotidiana impide reflexionar y pensar sobre actos que atentan gravemente contra nuestra salud y de personas cercanas a nosotros. no hay que lavar platos. En ocasiones. Así como sabemos que la comida chatarra es deliciosa. antes de que se haga mas tarde y aprender a hacer un tiempecito por ahí para poder prepararnos o comer alguna fruta si no se tiene el tiempo necesario para preparar . Es muy común entre los adolescentes. también debemos saber que hay cosas mejores y más saludables que también son deliciosas y que no nos traen problemas tan graves como la ya mencionada comida chatarra. incluso varias veces a la semana. comer comida chatarra. yogur. Opté por escoger este tema de la comida chatarra ya que es muy interesante y me gustaría conocer más y también hacer que la gente conozca las consecuencias de este hábito alimenticio como lo es la obesidad. o simple gusto o por una vida moderna. Esta mala alimentación de “vivir” a base de comida chatarra obviamente se caracteriza por un contenido excesivo de calorías. Actualmente hablar de las comidas rápidas o chatarras no es nada raro ya que se han transformado en una salida obligada para mucha personas. ALUMNA: MELISSA EUAN YAM MAESTRO: JORGE I.CONSECUENCIAS DEL COSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. grasas y sal. Y si lo reconozco tienen buen sabor y no lo niego. cosa que mucha gente detesta y es posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. Consumir todo esto en exceso trae consigo la muy conocida obesidad y eso no es nada no conocido en la vida actual. Ya sea por urgencia de tiempos y trabajo. se pueden comer en pocos minutos. Pero poca gente prefiere un buen pollo de verduras cuando se está viendo televisión o jugando videojuegos a unas ricas sabritas. panchos. por eso hay que empezar a remediar nuestras formas de comer. Por mi parte puedo decir que algo que puede ayudar a esto es ingerir más leche. solteros o parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día y nadie tiene tiempo o nadie quiere cocinar ¿y qué sucede? se les hace más fácil llamar a BURGER KING o algo por el estilo. empanadas o cualquier otra de estas tantas cosa deliciosas que podemos encontrar fácilmente en nuestra ciudad. también la mayoría de estas son baratas. pero no es tan bueno para nuestra salud como puede “parecer” pero pues por falta de tiempo o por simple comodidad cada día son más las personas que eligen. ¿Quién no quiere esto? (incluyéndome a mi) esas ricas Pizzas. hamburguesas. quesos y frutas ya que igualmente es rápida.

algo saludable. Según por lo que yo sé la obesidad puede traer enfermedades como podría ser la diabetes. ¿qué es lo primero que escogería?. las cosas cada vez están más graves. los videojuegos. también hace que la persona se sienta cansada ya que también puede ser muy pesado y al caminar no avanzas mucho. los encuestados no realizan ningún tipo de actividad física fuera de la escuela. Aunque esto servirá pero no de mucho ya que cuando alguien quiera comprar comida chatarra en cualquier tienda puede conseguirlo. y a menudo mueren de muerte repentina.) La mayoría de la veces los adolescentes tienen problemas de sobrepeso por tanta tecnología a su alcance. como son las computadoras. Si a eso sumamos que los papás se exceden con el uso del auto o que las grandes metrópolis no cuentan con programas de apoyo para moverse a pie o en bicicleta las cosas se complican. además de que ayuda a que muchos otras enfermedades aparezcan. ya que cada vez hay más personas con problemas de obesidad y pues para muchos miembros de la familia de dicha persona pues lo puede tomar como algo normal y seguir el ejemplo. LA OBESIDAD Actualmente en nuestro país se está poniendo muy difícil esto de la obesidad. Acunando a jugar 3 horas. principalmente si las calorías que consumen las gastaran no tendrían ese problema. Esto ya es una enfermedad que de verdad ya hay que tomar medidas más serias. Por lo tanto las consecuencias de esta ya enfermedad son muy graves porque la persona no le da mucha importancia a su estado hasta no estar en graves condiciones. ya . También la obesidad está relacionado con problemas respiratorios como podría ser el asma y problemas en las rodillas y en la circulación. claro que no lo es. jugar videojuegos o chatear con los amigos. Para muchas personas la obesidad es algo que ya es normal y pues no se atienden y hacen lo correcto por de verdad estar saludables como se debe. "El aburrimiento es el camino directo hacia la obesidad" (José María Salvador) En parte si ya que pues una persona que no tiene nada que hacer y pues ve el “refri” lleno de tonterías.” (Barbara Kahn. Por eso en este momento se están prohibiendo la venta de chatarra en colegios y todo eso. Ya que si no se controla ahorita puede llegar a ser fatal. Hoy en día somos el primer país en obesidad y esto no es como todo que porque sea lo primero es bueno. Hoy en día las consecuencias de la obesidad aun son un poco controlables pero en poco tiempo serán casi inevitables. familia o amigos con sobrepeso es más probable que tu tengas sobrepeso? Eso es una realidad. lo que no sucede casi nunca a las personas delgadas" (Karina Gala) Por sí misma la obesidad provoca importantes alteraciones al cuerpo de las personas que la padecen. Hay que empezar desde ahorita si no tendremos como consecuencias 2 cosas: la obesidad y las enfermedades que esta ocasione. ¿Porque sabes que en una casa. esos según sé son los más conocidos hasta ahora. ¿Algo rico no saludable o un caldo de pollo? "Las personas obesas fallecen más bien por enfermedades agudas y sofocaciones. es momento de avanzar seriamente con este problema. “casi un tercio de los muchachos de entre 13 y 15 años son obesos y llevan una vida sedentaria que incluye al menos 3 horas diarias de ver TV. etc. TV.

Lo más importante de tener un peso normal no es simplemente para gustarle a las chavas o por creerse mucho sino simplemente para estar saludable y sentirse bien. bulimia o algún otro trastorno de la alimentación.. "Es una parte de la forma de vida. además de ser buenos ejemplos de la vida sana. lo que la causa y aprender y practicar mejores hábitos alimenticios y también aprender a no ser tan flojos y hacer más ejercicio. Pero el problema no es como lo llamemos. y lo más normal es que los chavitos vayan y compren comida chatarra TODOS LOS DIAS. y pues solo así la buena alimentación se tomará como es.." (Jim Skinner) Claro que es una enfermedad. no hay que esperar a que pase algo mas. para que nuestros "hijos" aprendan a vivir una vida sana desde su cuna y no sigan los mal ejemplos de personas cercanas. el problema es cómo debe ser percibido hoy en día ante la sociedad. Lo más normal es que comamos la . para mí y para muchas personas más es la nueva epidemia. comer mal y en exceso también" (Benita Corola) Solo miro a mi alrededor. y ya no es personal. sobre todo en la etapa de la adolescencia que la persona se encuentra en un estado de adaptación total y niega toda autoridad por lo que es muy difícil llegar a ellos sin que lo tomen a mal por eso es que en esta etapa de la vida el adolescente está más expuesto a crear anorexia.) Otra cosa es que se ha encontrado en estudios que leí con anterioridad que un niño que tiene sobrepeso es un adolescente y adulto obeso por lo que se debe iniciar desde los primeros años de vida con fomentar los buenos hábitos ya que más tarde es muy difícil cambiarlos. un estado normal del ser humano! no una excepción.” (Steve Easterbrook) Opino que hay que empezar con medidas más extremas a esto. “No comer mata. ya es una enfermedad de nuestros tiempos. Deberíamos todo el mundo estar mas consiente de los problemas de obesidad. hay pocas zonas verdes y los niños se pasan el día jugando a la consola cuando en el pasado hubieran quemado toda esa energía en el exterior" (Patti Williams. no debe ser considerada una enfermedad! Ya es una enfermedad. no solo en nuestro país si no en todo en mundo ya que esto está avanzando muy rápido. Lo normal en las oficinas es que todos coman alguna que otra porquería entre comidas. y más de una vez al día. "La obesidad hoy en día. ya que prefieren estar horas y horas sentados frente a una televisión. tener demasiada grasa corporal es dañino para la salud y para el cuerpo de muchas maneras.que como están todo el día "perdiendo" en tiempo en cosas que no aplica mucho ejercicio que digamos. ya que esto lo puede provocar algún rechazo o discriminación por el aspecto de la persona. “El estudio refleja como principal conclusión la necesidad de tomar una acción inmediata para generar esfuerzos a nivel mundial que permitan aumentar los niveles de actividad física entre los jóvenes.

1 CONTEXTUALIZACIÓN La Universidad Técnica de Ambato se caracteriza por ser eminentemente un centro educativo superior de alto nivel de la Provincia de Tungurahua la misma que acoge estudiantes dentro y fuera de la Provincia con diversas Facultades y sus respectivas carreras. se les realizo un Test Alimenticio (www. . Utilizando muestreo por Estratos. Estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud Según estudios realizados en las diferentes universidades. pero si buscas las razones yo creo que viene de la educación: ¿Cómo podemos enseñar los beneficios de una dieta equilibrada a cada individuo?" (Eaterbrook) INTRODUCCIÓN La comida chatarra tiende a ser alta en grasa.nutricion.comida que nos venden por ahí. sal y calorías y baja en fibra dietética. altura) mediante la siguiente Tabla. La presente investigaciónse realizó con el propósito de saber que comen los estudiantes y además conocer si la comida chatarra tiene algo que ver con el sobrepeso. METODOLOGÍA Las muestras fueron obtenidas en tres Facultades: Ciencias Humanas y de la Educación. Ciencias de la Salud. en Febrero del 2006 se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente. Menor a 18 kg/m2: Bajo peso De 18 a 25: Peso normal De 25 a 30: Sobrepeso De 30 a 40: Obesidad CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: LA COMIDA CHATARRA Y EL SOBREPESO EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO 1.com) además se calculo el IMC (peso. el consumo diario de azúcar. Jurisprudencia. que se consigue rápido porque! A qué hora vamos a preparar comida sana! "El tema de la obesidad es complejo y es peligroso para nuestra sociedad. grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso.

Uno de los mayores problemas que se da por el consumo de comida chatarra en los estudiantes son los diversos cambios en su aspecto físico dando como resultado el sobrepeso. más no proteínas.shtml . obesidad y otras. por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas. Por lo que hemos considerado importante conocer como se alimentan diariamente los estudiantes de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación y esto se debe fundamentalmente a las diferentes causas que analizaremos posteriormente.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarrasobrepeso.monografias. La situación de alimentación entre los estudiantes de las diferentes carreras de la Facultad es muy preocupante. Este problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores que intervienen entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos hábitos http://www. estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares. las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo. debemos ser un poco más consientes de lo que comemos. ácidos grasos colesterol y calorías. de acuerdo a la tabla nutricional.2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Luego de haber realizado un diagnóstico correspondiente en la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación podemos decir que la comida chatarra esta más que popularizada. Por esta razón. causa diversos desórdenes de nuestros organismos además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias para nuestro cuerpo. ya que ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qué comer. 1. la comida chatarra no solo trae problemas digestivos y de nutrición sino también pueden causar terribles enfermedades causando el incremento de sobrepeso. Así mismo.En la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciónubicada en los predios de Ingahurco que cuenta con las diferentes carreras orientadas a la educación hemos detectado un alto grado de consumo de comida chatarra en los estudiantes. vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado. La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle.

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