INTRODUCCIÓN.

…Sabed que los problemas de la ciencia social, cuando se formulan adecuadamente, deben comprender inquietudes personales y cuestiones públicas, biografía e historia, y el ámbito de sus intricadas relaciones… C. Wrigt Mills.

Distintas instituciones de salud, nutricionistas, vegetarianos y personas de muy diversas tendencias dentro de Estados Unidos y el mundo han cuestionado las empresas de comida chatarra por considerar, entre otras razones, que el consumo excesivo de esta comida perjudica la salud del ser humano. La comida chatarra es comúnmente conocida como comida rápida, aunque preferimos utilizar el término chatarra en nuestro estudio ya que es una comida de desecho, es decir, que llena pero no nutre, debido a que son productos refinados que han perdido gran parte de sus nutrientes. Los platos que más venden las diferentes cadenas de comida chatarra son las hamburguesas, perros calientes, papas fritas, pollos fritos, refrescos, helados, los cuales poseen un alto contenido de aditivos, preservativos químicos, azúcar blanca, sal y grasas saturadas, considerados éstos componentes por los especialistas de la nutrición factores de riesgo que inciden en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles. Pese a las distintas críticas efectuadas a este tipo de comida no se ha logrado frenar su propagación por el mundo, de hecho en Venezuela podemos observar que desde la década de los noventa se ha incrementado el número de establecimientos de comida chatarra. Dicho proceso genera una serie de consecuencias sociales, económicas y culturales que han sido poco estudiadas en el país debido entre otras cosas, a que es un fenómeno relativamente nuevo. En este sentido nos proponemos analizar la comida chatarra en función del perjuicio que causa a la salud; haciendo énfasis en aquellas empresas que producen y comercializan hamburguesas, comida que es un símbolo de la cultura norteamericana. Igual importancia le hemos dado a la búsqueda del proceso sociohistórico que explica la emergencia y expansión de la comida chatarra en Venezuela. 2

Este estudio tiene significación social debido a que cada día es mayor el número de venezolanos que incursionan en este tipo de gusto creado por las empresas de comida chatarra, que por poseer gran capital y un extenso aparataje comunicacional imponen un tipo de consumo que homogeniza los gustos, a la vez que lesiona el bagaje alimenticio que aún preservamos; además la comida chatarra puede enfermar a la población tal cual como ha sucedido en Estados Unidos donde más de la mitad de la población sufre serios padecimientos relacionados con el consumo frecuente de esta comida. Al mismo tiempo es importante resaltar que en Venezuela las principales causas de muerte que suceden son a consecuencia de la diabetes mellitus, cáncer, artritis, enfermedades del corazón y cerebrovasculares, las cuales están asociadas a la malnutrición por exceso y a un estilo de vida sedentario. A nivel más personal decidimos realizar el estudio “Aproximación a la significación social de la comida chatarra en Venezuela” debido a que realizamos yoga y mantenemos una dieta vegetariana, aunado esto, a que para el momento en que iniciamos esta investigación estábamos pronto en traer un nuevo ser a esta vida, este hecho nos llevó a repensar nuestra escogencia alimenticia (dieta vegetariana) y a observar que a los niños se les bombardea continuamente desde los distintos medios de comunicación para que consuman comida chatarra, la cual es opuesta a nuestro modo de vida. Para llevar a cabo este estudio nos plateamos los siguientes objetivos: - Determinar en términos generales el origen, forma de funcionamiento, organización y expansión de la comida chatarra proveniente fundamentalmente de Norteamérica. 3

- Realizar una caracterización general sobre el proceso histórico-social de la alimentación venezolana en función de explicar cómo se instaura y expande el consumo de comida chatarra. - Determinar la correlación que hay entre el consumo de comida chatarra y enfermedad, partiendo de los criterios científicos elaborados por la ciencia de la nutrición e instituciones especializadas en el campo de la alimentación y salud. - Delinear un análisis acerca de la significación social del consumo de comida chatarra en el país en función de los análisis anteriores. Estos objetivos fueron desarrollados en cuatro capítulos: En el primer capítulo titulado “El negocio de la comida chatarra”, se define lo que se entiende por comida chatarra, sus antecedentes, la forma como funciona el negocio de la comida chatarra y su relación con la producción, el consumo y las formas de vida propias del capitalismo. El segundo capítulo “Caracterización general del proceso socio-histórico venezolano y la emergencia de su forma de alimentación y la comida chatarra” explica que Venezuela por ser un país dependiente es controlado económicamente por los países desarrollados, determinación que ha permitido imponer aquellos comportamientos, valores y conocimientos que las metrópolis consideran pertinentes. En este sentido el proceso histórico venezolano nos ha permitido realizar un análisis crítico sobre nuestro régimen alimenticio, el cual es producto de la hibridación e imposición ocurrida desde la llegada de los españoles hasta la 4

implantación de la alimentación industrializada norteamericana en el país, en especial la comida chatarra. En el tercer capítulo titulado “Alimentación sana, comida chatarra y salud”, se toma en cuenta las consideraciones que hace la ciencia de la nutrición acerca de los nutrientes que necesita el organismo, para así determinar la conveniencia nutricional de algunas dietas que han sido consideradas prácticas alimenticias sanas; especialmente hacemos énfasis en la dieta vegetariana, la cual sugiere algunos alimentos nutritivos y saludables, a la vez que crítica ciertos alimentos que perjudican al organismo y son parte integrante de la comida chatarra. Finalmente la indagación acerca de cómo las empresas de comida chatarra se han expandido tanto a nivel mundial como en Venezuela, ayudados por la gran movilización de capital que les permite utilizar un gran despliegue comunicacional entre los que cuenta la televisión, se expone en el capítulo cuarto “Publicidad y comida chatarra”. Para desarrollar los distintos capítulos mencionados fue necesario hacer una indagación socio-histórica de Venezuela, los materiales suministrados hacen énfasis en la estructura de dependencia económica que tiene el país con respecto a los Estados Unidos, dominación que ha permitido crear instancias políticas, sociales y culturales que mantienen ese orden de cosas. De esta manera tenemos que si antes la sociedad venezolana se deleitaba con todo el bagaje cultural de Europa en menosprecio de lo nuestro ahora nos deleitamos consumiendo todo lo que proviene de Norteamérica. En este sentido la comida chatarra por ser un símbolo norteamericano tiene campo abierto dentro del país, debido a los aspectos culturales internos conformados a lo largo de nuestro proceso socio-histórico y a la 5

maquinaria publicitaria puesta al servicio de esas grandes empresas. Más, como en toda sociedad, frente a esta arremetida cultural surgen opuestos que reivindican y mantienen el acervo alimenticio heredado. Si bien en este estudio nos encontramos constantemente con la categoría modo de vida no nos abocamos a analizarla exhaustivamente, someramente hacemos referencia a ella pues, esta categoría implica millones de factores que desbordan los objetivos de esta investigación. De igual manera no damos una respuesta final a todas las interrogantes que se pueden desprender del tema investigado, sino que por el contrario hacemos una modesta aproximación de tipo documental a la caracterización de diferentes procesos socio-históricos que explican la expansión de la comida chatarra. Debemos resaltar también que el término“dieta” utilizada en esta investigación hace referencia al régimen alimenticio que forma parte del modo de vida adquirido por los distintos individuos. Siendo esta una investigación documental las fuentes utilizadas son fundamentalmente bibliográficas, es decir fuentes secundarias proveniente tanto de las ciencias sociales como de la nutrición, las cuales variaron desde libros, diccionarios, enciclopedias, documentos legales, artículos hemerográficos y de revistas, publicaciones oficiales, así como también hicimos uso de la valiosa información encontrada en internet. En esta investigación de carácter documental articulamos las ideas de los diferentes autores que estudian el problema agroalimentario con los procesos socio-económicos y políticos, así como con las formas de alimentación, las cuales son explicaciones que se encuentran por lo general en investigaciones separadas; 6

por un lado Maza Zavala. Ritzer con sus estudios sobre “La mcdonalización de la sociedad” describe los antecedentes de la comida chatarra industrial. Marcó la pauta analítica con respecto a la dieta vegetariana y la reflexión crítica acerca de la alimentación industrializada occidental los planteamientos teóricos hechos por el doctor Martín Scola. Referente a la indagación acerca de las características nutricionales de la comida chatarra y sus posibles efectos sobre la salud nos basamos en los parámetros del Instituto Nacional de Nutrición (INN). la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). 7 . información complementada con las explicaciones de la nutricionista Margarita Chávez y los distintos escritos realizados por la Fundación Vivir Mejor (FUNDAVIME).al respecto sugerimos que sería muy útil para los diferentes investigadores que estudian el ámbito alimentario que se haga en el país un levantamiento bibliográfico o banco de datos. Es pertinente señalar que en las fuentes bibliográficas consultadas se pueden encontrar los fundamentos teóricos-históricos que marcaron la orientación de la visión de los problemas investigados. Por otro lado José Lovera fue un autor significativo para hacer la caracterización del régimen alimentario criollo. por lo tanto es otro de los autores que influye en los análisis acerca de la significación social de la comida chatarra. Brito Figueroa y Edgardo Lander nos aportan análisis históricos críticos de la sociedad basándose en el carácter dependiente de Venezuela.

cuando nos dirigimos a las bibliotecas de las distintas instituciones que consideran el problema alimenticio venezolano y la expansión de la comida chatarra. pensamos en “McDonald`s”. Fundación Polar. Superintendencia de inversiones extranjeras (SIEX). por medio de entrevistas (no estructuradas) a especialistas. así mismo desconocíamos la terminología científica relativa a la medicina y la bromatología. Instituto Nacional de Nutrición (INN). debido a que en diferentes establecimientos de esta empresa se negaron a darnos alguna entrada y alguna información. Centro de 8 . nos encontramos que el aporte sobre el mismo era repetitivo y disperso. Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseñanza de la Ciencia (CENAMEC). Luego de esto nos abocamos en sentido general a estudiar a las grandes empresas de comida chatarra mediante distintos materiales documentales. sin embargo desistimos rápidamente a tal pretensión. gerentes y personal especializado directamente vinculado a la empresa.En un primer momento planificamos un acercamiento directo a por lo menos una empresa de comida chatarra. Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Ministerio de Educación. Fundación Cavendes. Biblioteca Central de la U. Por otro lado. por ser la más paradigmática. Las instituciones visitadas al respecto fueron: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). respecto a esto Ritzer con su libro “La mcdonalización de la sociedad” nos hizo entender que todas las grandes empresas de comida chatarra funcionan a nivel general bajo la misma lógica productiva que utiliza “McDonald`s”.C. Por no tener conocimientos profundos sobre la realidad político-económica del país y su entorno internacional tuvimos realizando muchas lecturas que no llegamos a utilizar. Banco Central de Venezuela (BCV).V. y así tener un panorama alusivo a la forma de organización de estas empresas.

documentación “Mac Flores”. además de recabar todo un sin número de información que permitió constatar que las enfermedades a las que se asocia el menú chatarra -a saber. 9 . Pese a los obstáculos pudimos describir y analizar la comida chatarra tanto como empresa y como alimento.son problemas propios de la dinámica capitalista global y nacional simultáneamente. este estudio nos ha permitido repensar el ámbito alimenticio. la Biblioteca de la escuela de nutrición y la de FACES. Al observar la alimentación venezolana y otras dietas. las enfermedades crónicas no transmisibles. pudiendo ser una pieza importante para realizar programas educativos que contribuyan a concientizar a la población.

EL NEGOCIO DE LA COMIDA CHATARRA.CAPÍTULO I. por ejemplo. George Ritzer. Perjudican seriamente la salud de sus clientes así como el entorno. provocan el efecto contrario del que supuestamente deben crear. en lugar de aumentar la eficiencia. además.los restaurantes de comida rápida y sus clones no son sistemas razonables. . 10 . generando ineficacias. a menudo. son deshumanizadores y. irracionales.. y. y ni siquiera racionalizados.

una ingesta excesiva e insana para el consumo diario humano? ¿O que tan sólo una hamburguesa “doble Whopper con queso” de Burguer King tiene 1. contenga unas 11 cucharaditas de azúcar (añadida a la comida para su preparación o preservación). 5 cucharaditas de grasa y 585 miligramos de sodio (sal). proteínas de origen animal. las cuales tienen efectos nocivos en la salud.El presente capítulo tiene la finalidad de describir analíticamente como funciona el negocio de la comida chatarra y como está relacionada esta lógica de producción con un modo de vida capitalista que tiende a mundializarse cada día más. Caracterización de la comida chatarra. que en una comida “típica de un McDonald`s. las papas fritas. siguiéndole el perro caliente. las gaseosas y otra gama de productos que tienen características análogas. por ejemplo. ración pequeña de papas fritas. En este sentido presentaremos una caracterización general acerca de la aparición del negocio de la comida chatarra. y un vaso de Coca-Cola. azúcares. Respecto a estos “alimentos” el Centro para la Ciencia en el Interés Público –organización que ha estudiado la comida chatarra en los Estados Unidos. incluyendo una hamburguesa. especialmente en Estados Unidos. papas fritas. Entre estas comidas la más emblemática es la hamburguesa.1. que es desde donde se empieza a proyectar hacia el mundo esta lógica comercial que reproduce las características más importantes del sistema capitalista. contiene 8 miligramos cucharaditas de grasa –incluyendo 3 grasas saturadas y 1106 miligramos de sodio!? ¿O que cada pastel de manzanas de McDonald`s contiene 2 cucharaditas de azúcar y 3 de grasas? ¿O que cada merengada de Burguer King y McDonald 11 . comprendiendo seis trozos de Kentucky Nuggets.245 miligramos de sodio (prácticamente toda la ración de sal máxima que puede normalmente tolerar un ser humano en un día) y 14 cucharaditas de grasa? ¿O que una cena “popular” en Kentucky Freid Chicken. conjuntamente con un alto contenido de grasas. La comida chatarra se refiere a un tipo de comida que tiene una gran cantidad de aditivos y preservativos químicos.en el informe Fast-Food Guide ha revelado lo siguiente: ¿Quién podría imaginarse. y pudín de chocolate. 1. sal y bajo contenido de fibra (1).

. ha concluido que la comida rápida moderna tiene una responsabilidad principal en las 400. cabe señalar que el CCIP en Estados Unidos ha señalado que podría tener efectos cancerígenos. así como de carne y otros productos animales ricos en grasas saturadas y colesterol… (3). El término “chatarra” significa el “. en este sentido si llevamos la denominación de ésta palabra al ámbito de la alimentación nos estaríamos refiriendo a una comida de desecho. acondicionador de masa (mono. ácido diacetiltartárico.. incluyendo dos antioxidantes y un preservativo. los patrones alimentarios que se vinculan con un mayor riesgo de enfermedades endémicas. tan expendidas en los establecimientos de comida rápida. especialmente el hierro”(4). a este significado debemos agregar que la comida chatarra tal como la conocemos hoy en día “. además de la harina. son los caracterizados por un alto consumo de comidas ricas en azúcar. emulsificador. cloruro de amonio. propionato de calcio y bromato de potasio” (!)? En relación al bromato de potasio. En fin. comida de levadura (sulfato de calcio. azodicarbonamida). peróxido de calcio). enzimas fungales. son tantas cosas que revelan que los productos “sanos naturales” que las propagandas de los restaurantes de comida rápida nos quieren sugerir no son ni tan sanos ni tan naturales! El Centro para la Ciencia en el Interés Público. ácido ascórbico. habiendo sido prohibido ya en Inglaterra y España por tales razones. y la masa para las mismas “amarillo 5” (un colorante artificial también controversial sobre el cual existen cuestionamientos en los Estados Unidos)? ¿O que en los productos de McDonald´s se añaden unos 52 aditivos para saborizar.. unas 9 cucharaditas de azúcar? ¿O que tan sólo una lata de CocaCola o Pepsi-Cola. contiene el doble de grasa que la hamburguesa de la misma empresa. que han sido vinculados con el cáncer en los Estados Unidos? ¿O que el filete de pescado de McDonald`s aunque sea de pescado. también presente en dichas bebidas industriales)? ¿O de que el salami de las pizzas de Domino`s Pizza tiene “glutomato monosódico” (el controversial saborizador artificial). por la forma en que lo preparan? ¿O de que un “inocente” pan para la hamburguesa en McDonald`s se le agregue. colorear. es decir de baja calidad nutritiva. preservar o texturizar a los mismos. y/o ester stearoil –2 lacylato de sodio.000 muertes al año que ocurren en los Estados Unidos por causa de la alimentación insana (2).´s contiene. toda la siguiente lista de aditivos o ingredientes artificiales (algunos hasta difíciles de pronunciar): “frijol de soya parcialmente hidrogenado. la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991 señaló los problemas alimentarios comunes a los países industrializados y los países en desarrollo: Tanto los países industrializados como en los países en desarrollo.conjunto de trozos de metal viejo o de desecho. Sin señalar directamente a la comida chatarra.proviene de la expresión inglesa ´Junk food` con lo cual popularmente se ha denominado en 12 .. contiene de 10 a 12 cucharaditas de azúcar (para no hablar del ácido fosfórico (que es corrosivo) y de la cafeína (que es un estimulante). por lo general.y diglicéridos.

acepción que se le da debido a la variable tiempo que está presente en su elaboración e ingesta. el cual se instaló antes de la II Guerra Mundial. es decir que se trata de una comida “. La comida chatarra también se le conoce con el nombre de “fast food” (comida rápida). Origen y forma de implantación de la racionalizada fábrica de comida chatarra. mediante el desarrollo de la red vial. la expansión de las autopistas y el auge del automóvil (8). De esta manera ingerir “comida rápida” es algo así como cuando echamos gasolina a un automóvil para proseguir el camino. En este sentido la acción de comer cumple sólo la función de “llenar la barriga” del individuo para que éste continúe laborando. El concepto de comida rápida nace en los Estados Unidos a raíz del incremento del uso de las redes ferroviarias y autopistas. 1.que se recibe dentro de los tres minutos después de ordenada y se consume en 20 minutos o menos”(6). La invención de la racionalizada fábrica de comida chatarra surge en 1937 en un local de los hermanos Mac y Dick McDonald ubicado en Pasadena. conversar e interactuar con otras personas mientras se come. 13 . y estuvo ligado al cambio en los patrones de desplazamiento interno. según Casteleiro los usuarios que solían realizar estos largos viajes buscaban comer algo rápido debido a que estaban limitados a horarios rígidos y sometidos a diversas transferencias (7).2.los Estados Unidos a ese tipo de comida moderna que en general no nutre sino que llena”(5). al respecto debemos señalar que esta lógica se distancia sustancialmente del placer de disfrutar el acto de comer. donde hay la posibilidad de saborear los alimentos.. El primero de estos establecimientos fue: …White Castle..

lo cual ayudó a convertir el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino en un imperio que se expandió por los Estados Unidos y el mundo. En la práctica esto se tradujo en que: . Desde entonces esta forma de producir comida chatarra tuvo un éxito local. La comida chatarra desde entonces es vendida por una cantidad de marcas comerciales. 1. sin alterar el esquema de producción. Además la comunidad financiera dispone 14 .3. El negocio de la comida chatarra. cómo hacerlo e inclusive que decir. En lugar del servicio personificado y de preparar platos que exigían mucho tiempo. De esta manera a los trabajadores se les especializaba en tareas específicas que debían cumplir al pie de la letra.. La organización de dicho local utilizó los principios de rapidez. cantidad y bajo precio. siendo respaldado este sistema por el gobierno federal norteamericano quienes asesoraron y estimularon financieramente desde la Small Business Administration (Administración de Negocios Pequeños).a los clientes se les ofrecía una carta muy limitada. Los empleados tenían establecido un conjunto de normas acerca de lo que debían hacer. circunstancia que la convierte en un símbolo de la cultura norteamericana. otro de los aderezadores y otro de la batidora.. los hermanos McDonald utilizaron las técnicas de producción en cadena tanto para cocinar como para servir la comida… (9). esto lo constata el gran volumen de ventas que tuvo el “McDonald`s Famous Hamburgers” de San Bernandino.California. dándose su expansión en la década de los 50. Desde hace 50 años las empresas de comida chatarra para expandirse por el mundo utilizan el sistema de franquicias de formato de negocios. En este sentido vale la pena resaltar la asociación entre el vendedor Ray Kroc (10) y los hermanos McDonald`s en 1954. Así por ejemplo se contaba con un encargado de la freidora.

en la forma en que deberá conducir las riendas del negocio (11). en la publicidad y promoción de la franquicia y. en este sentido el sistema de franquicias es considerado un fenómeno mundial de reciente y acelerado desarrollo que se promueve por la mundialización de los mercados. así como rara vez asigno más de una franquicia a una determinada persona. El sistema de franquicias de Kroc evitó que el propietario de una franquicia regional manejara otros establecimientos de una zona dada. La modalidad de franquicia utilizada en el negocio de comida chatarra es la misma que implantó Ray Kroc al McDonald´s. en general. al respecto González nos dice que el franquiciador ofrece: …sus conocimientos y experiencias en la operación del negocio. que consiste en una forma de contrato en el que además de otorgarse el derecho a usar y explotar el nombre comercial se transmiten instrucciones para operar exitosamente la empresa.para esta gestión de préstamos de grandes sumas de dinero. todo esto lo hizo Kroc 15 . de esta manera el franquiciatario aporta la inversión y su trabajo para el pleno desarrollo del negocio franquiciado. El sistema de franquicias funciona cuando un franquiciador. los parámetros y requisitos que deberá cumplir el franquiciatario en la selección y contratación del personal. sus criterios y especificaciones para la construcción o adaptación del local. creador del negocio alquila su nombre o marca comercial y proporciona asesoría sobre la operación a un franquiciatario que adquiere el derecho de operar el negocio bajo el nombre comercial del franquiciador. la interrelación de los países y las zonas de libre comercio. es decir la de formato de negocio. mientras que el franquiciador tiene la seguridad de que su empresa crece efizcamente proporcionando un alto índice de ganancias.

por otra parte. aplicados en la producción y venta de la comida chatarra...en McDonald`s los beneficios no procedían de esas elevadas cantidades iniciales. normalmente el coche. pero. Otra de las estrategias que aplicó Kroc fue hacer que el éxito de la empresa dependiera de la prosperidad de las franquicias y no de las cuotas iniciales que debía pagar el franquiciatario por el derecho de llevar el nombre de dicha franquicia. Al respecto Ritzer plantea que “.con la finalidad de mantener la uniformidad del sistema para evitar que se modificarán los principios básicos de la empresa. De estas conexiones surgen los principios de eficacia. 16 .Kroc supo imponer y reforzar un sistema uniforme. previsibilidad y control.. se animaba a las franquicias a idear innovaciones que aumentaran no sólo sus beneficios. sino también los de la empresa en su conjunto…”(13). utilizando para ello. con la burocracia. que resulta como algo muy atractivo en aquellas sociedades que llevan un ritmo de vida acelerada.9 por ciento de las ventas de las franquicias…”(12).. Al respecto Ritzer nos dice que: . la eficacia de una comida rápida.. con la organización científica del trabajo y con la producción en cadena…”(14). cálculo. sino del 1. Obedeciendo al principio de eficacia las corporaciones de comida chatarra constantemente buscan los medios más idóneos para que la comida sea elaborada y servida rápidamente. Ritzer plantea que para poder conformar el imperio McDonald`s.. De esta manera “. en la que nos hallamos en continuo movimiento de un sitio para otro. Kroc “… cogió los productos característicos y las técnicas de los hermanos McDonald`s y las combinó con los principios de otras empresas (incluidas algunas del ramo de la alimentación).En una sociedad tan dinámica.

De hecho. El segundo principio utilizado en el negocio de comida chatarra es el cálculo el cual es utilizado por estas corporaciones de diversas maneras. hay diez hamburguesa en una libra de carne. no tengan más de 19 por ciento de materia grasa.5 gramo. A los refrescos les echan mucho hielo. se convierte a menudo en irresistible… (15). por un lado venden la idea publicitaria de que proporcionan gran cantidad de comida a bajos precios. y dado su precio. como cuando se pasa por el drive-through. blanco (y barato) cubre la hamburguesa y consigue que ésta parezca mayor. de tal manera que al cliente le parece que hay una gran cantidad. en cada paquete hay pocas patatas fritas a cambio de lo que se paga… (16).. Así como también prevé la infraestructura del local.Las nuevas máquinas de distribución de bebidas aseguran que cada vaso contenga la misma cantidad de refresco sin que se pierda nada al servirse (17).. al respecto Ritzer nos dice que: Hay quienes afirman que conseguir mucha comida a un precio moderado en los restaurantes de comida rápida es más una ilusión que una realidad. principio en el que se prevé el tiempo y el espacio donde se ha de vender el menú y la forma de prepararlo.. La hamburguesa precocinada mide alrededor de 10 centímetros. Las cajitas de la ración grande de patatas fritas están diseñadas para que las patatas fritas sobresalgan. El panecillo en el que se ha de introducir esa hamburguesa es aproximadamente de 9 centímetros de diámetro. Las empresas de comida chatarra también calculan el tiempo en que esta comida debe estar hecha por los empleados de estos restaurantes. el tipo de personal contratado y la forma como deben actuar dentro del establecimiento.. La ración de las patatas fritas es particularmente engañosa.McDonald`s ideó un aparato al que ha denominado “fatilyzer”. Esto se hace posible gracias al cuidado en la 17 .. Esta precisión en los componentes de la comida chatarra también abarca la previsibilidad.. situación que es calculada por estas empresas para que ante los ojos del consumidor parezca ser así. que utiliza para garantizar que la carne de sus hamburguesas (de las habituales. de las hamburguesas anteriores a las bajas en calorías). y un panecillo grande. Se utilizan palas de cocina especiales para recoger las patatas. ejemplo de esto tenemos que: .Se tiene mucho cuidado en asegurarse de que cada hamburguesa de McDonald`s pese cerca de 45.puede que incluso sin bajarse del coche. La base de las cajitas de la ración grande de patatas fritas está abombada hacia arriba para conseguir tal efecto. así mismo hacen cálculos precisos de cada componente.

propensos a echar en falta los aspectos familiares. el cuál es utilizado por las empresas de comida chatarra cuando estas ejercen un control estricto sobre los empleados ya sea para evitar cualquier improvisación de éste en la elaboración y venta de la comida. milla tras milla. convirtiéndolo en un ser robotizado que constantemente realiza labores displancenteras. la sistematización. 18 . para mantener la rapidez del servicio o para tener el cálculo preciso de los componentes de la comida y en fin para todo el ordenamiento que llevan a cabo estas empresas.rutina. ejercer un mayor control sobre los empleados que realizan actividades mecánicas.. la formalización y los actos metódicos. Es de destacar que estas empresas han aumentado y mantenido su productividad en los últimos años por efecto de la sustitución de la mano del hombre por la tecnología. el orden. Así. pueden ahora viajar lejos de su país consolándose al saber que es muy probable que puedan traspasar aquellos familiares arcos dorados (18). los turistas norteamericanos. al respecto Ritzer nos dice que: …El logotipo McDonald`s se puede asociar a la previsión: “La repetición del color y del símbolo. además de eliminar significativamente a los trabajadores de sus puestos de trabajo. Un modelo fiel de previsibilidad lo representa McDonald`s. la coherencia. ciudad tras ciudad.. actúa como una promesa tácita de previsibilidad y uniformidad hecha por McDonald`s a sus millones de consumidores. Comida tras comida”. Estas condiciones de trabajo si bien favorecen a las empresas contradictoriamente deshumanizan al empleado. la disciplina. que permite. lo cual definitivamente desfavorece el desarrollo creativo e intelectual del hombre. El último principio es el control. que hace lo mismo durante toda la faena. año tras año.

etc. etc. 19 . Arturo´s. Subway. Domino Pizza.Líneas marcadas en el suelo. Ritzer agrega que la estructura interna de los restaurantes de comida chatarra está diseñada para controlar los movimientos tanto de los empleados como de los clientes. tienen atractivos parques infantiles y hasta el diseño externo de los locales es generalmente una estructura prefabricada y rectangular propia del diseño clásico norteamericano. lo cual se traduce en la utilización de una gran pantalla de neón que muestra por escrito y con fotografías todo lo que se vende en estos locales como son las hamburguesas. así como también para comunicar claramente a los consumidores los productos que están en venta así como sus respectivos precios. en este sentido éstas empresas buscan producir más en el menor tiempo posible.Además del control que hacen éstas empresas sobre los empleados también se controla a los consumidores.) funcionan de manera similar. refrescos. Wendy´s. Estas analogías que tienen entre sí las empresas de comida chatarra obedece a la lógica económica de lograr la máxima rentabilidad para las empresas. menús limitados. opciones escasas y unos asientos incómodos. con la finalidad de que estos entren al local llenen sus barrigas y salgan inmediatamente tal cual como lo tiene previsto la empresa.. KFC. Es así como los restaurantes de comida chatarra (McDonald´s. venden un menú limitado. Pizza Hut. Cabe destacar que dichos locales usualmente se establecen en lugares tan estratégicos como son los centros comerciales ó cerca de las principales carreteras de las localidades que sean de fácil acceso para los clientes. todo ello provoca que los usuarios hagan aquello que la dirección de los establecimientos desean que hagan: comer rápidamente y marcharse… (19).. esto lo logran según Ritzer con . perros calientes.

Toda esta lógica de producción Ritzer la denomina “La Mcdonalización de la sociedad”. virilidad. en suma. 20 . Por lo tanto se masifica un modo de vida “naturalmente capitalista” donde las mercancías han pasado a tener un gran valor simbólico en la sociedad. De esta manera se construye un mecanismo ideológico-cultural que sumerge a la persona en el imperio del “individualismo posesivo”. Bracho al respecto nos comenta que “. en el cual innumerables seres obsesionados por su propia imagen y entregados al dinero. tienen como única premisa pasarla bien incluso a costa de lo que sea. que puede generar muchas perdidas a la empresa. ya que estas pueden representar prestigio. es decir que está racionalidad está presente en todos los aspectos de la vida social contemporánea.el estilo McDonald`s es. calcular y controlar los costos y las ganancias que genera la producción. al poder. la forma de consumo.. aludiendo con ello a que los principios para uniformar el sistema productivo que ha empleado McDonald`s para tener éxito. se llega a lo que Silva expone como “…la cosificación de las personas y la personalización de las cosas…”(21). de tal manera esta lógica busca prever. etc. es decir que es capaz de pasar por encima de otras personas o de sí mismo. al éxito y goce personal-. -al hedonismo.haciéndose esto viable uniformando el sistema productivo para evitar la improvisación. Es decir. son utilizados por diversas empresas e incluso estos principios están siendo usados en la cotidianidad. espiritualidad.. la forma de producción y la forma de vida del paradigma moderno globalizador que se le quiere imponer al mundo…”(20).

particularmente hemos hecho alusión en este capítulo a las empresas de comida chatarra que reproducen la forma de producción. etc. pues estos pierden hasta el sentido histórico de sus problemas inmediatos. para pasar a ser miembros de la “generación McDonald`s”. brasileño. de consumo y de vida del sistema capitalista. políticos y morales necesarios para lograr presentar una posición crítica ante los acontecimientos que afectan la convivencia de pueblos enteros. por ende. es decir para que las personas sean “originales” usando determinada marca. “la generación Pepsi”. de ahí que se deja de ser venezolano.Con la ideología del individualismo extremo mercantilizado la persona pierde los valores y objetivos sociales. francés. como son la “…lealtad y responsabilidad con la salud y el bienestar de nuestra comunidad y su ecosistema”(22). 21 . Las grandes empresas utilizan todo un aparato ideológico cultural para vender sus mercancías. El individualismo que promueve el sistema es un individualismo para masificar el consumo. comprender la lógica del negocio de la comida chatarra es entender gran parte de las irracionalidades del capitalismo. de esta manera los símbolos culturales que tienen significados de referencia para un grupo determinado pasan a ser controlados por las empresas.

Del materialismo al bienestar integral. California. 58-59. 24. (6) FUNDACIÓN CAVENDES. p. 2º Edición. la gastritis. Volumen 3. 87. p. pp. 354. (11) Ibídem. Nutrición y la Prevención de Enfermedades Crónicas”. 10-11. Tomado de FUNDAVIME. (1) “. 3. p. Ginebra. para ver el único restaurante de esta naturaleza que tenía un gran volumen de clientes para justificar la compra de multimixers. Diciembre Nº 7. (18) Ibídem. Vadell Hermanos Editores.Previene la obesidad: También se conoce el papel fundamental que juegan las fibras en la prevención de la obesidad. Editorial Ariel. 17. (2) FRITSCHNER Sarah y JACOBSON Michael. manteniendo Limpio el canal intestinal. Real Academia Española. Educación en Nutrición. Venezuela. op. p. (19) Ibídem. Caracas. Caracas. Colombia. 1991. Se desconocían sus funciones en el campo nutricional y se ignoraban los problemas causados por su ausencia. (15) Ibídem. 1994. 18.V. Argentina.Notas de referencia. 138. (8) Ibídem. p. p. pp. 1999. Año 2001.126. p. (10) “Kroc tuvo la curiosidad de ir a San Bernandino. Ediciones Cavendes. (20) BRACHO Frank. 50. Tesis de la escuela de Sociología. 1996. 1995. p.A. Worman publishing Company.Controla el colesterol: El salvado de avena contiene fibras solubles que ayudan a eliminar el exceso de colesterol en la sangre. (13) Ibídem. 1995. Petróleo y globalización. las úlceras y el cáncer del colon. “Nutrición base del desarrollo”. 48. p. Hoy se sabe que la fibra tiene las siguientes propiedades: -Evita problemas gastrointestinales: De esta manera previene el estreñimiento. “Dieta. p. lo mismo que las producidas por las fermentaciones y putrefacciones intestinales son atrapadas o absorbidas por las fibras vegetales impidiendo su contacto con los intestinos y permitiendo su eliminación a través de las heces. p. La mcdonalización de la sociedad. 49. Distribuidora de Literatura Educativa “El Amanecer”. Serie de Fascículos VIII. Año 1990. Caracas. “Aproximación al estudio de comida rápida en el área metropolitana de Caracas”. p.cit. . 109-110. 22 . p. es decir para servir 40 malteadas a la vez”. op. impidiendo dolencias como la diverticulosis..Atrapa sustancias tóxicas: Los ácidos biliares. Ediciones Vivir Mejor. pp. las almorranas. “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”.. evitando de esta manera dolencias graves”. (16) Ibídem. (3) OMS. U. (5) FUNDAVIME. 26. y a controlar la diabetes. y otras sustancias dañinas que se introducen en el organismo con los alimentos.Hasta hace poco tiempo no se le daba importancia a la fibra. (9) RITZER George. Fast-Food Guide. ya que proporciona suficiente volumen que transmite la sensación de saciedad. Tomo I. Edición Espasa.. (12) RITZER. Ediciones Vivir Mejor. Manual de alimentación y salud.cit. Barcelona. 1998. 77. . Vigésima segunda edición. (14) Ibídem. (4) Diccionario de la lengua española. Tomado de BRACHO Frank. 1994. GONZÁLEZ Enrique y GONZÁLEZ Rodrigo. Franquicias: La revolución de los 90. evitando que se coma demás. (17) Ibídem. pp. 1998. (7) CASTELEIRO Lilian. 7-8. . “La moda de las cadenas de comida rápida industrial”. New York. p. Editorial Nomos S.C. 49. 88-89.. p.

137. México. 1998. Cuando las transnacionales gobiernan el mundo. Cuatro Vientos Editorial. (22) KORTEN David. 1975. Editorial Nuestro Tiempo. p.(21) SILVA Ludovico. Chile. Teoría y práctica de la ideología. 166 23 . p.

24 . costumbres. Hemos adquirido algunos hábitos.CAPÍTULO II. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL PROCESO SOCIOHISTÓRICO VENEZOLANO Y LA EMERGENCIA DE SU FORMA DE ALIMENTACIÓN Y LA COMIDA CHATARRA. enfermedades propias del desarrollo capitalista. pero ninguna de las virtudes de ese desarrollo. Maza Zavala. modas.

comportamientos y técnicas relativos a los alimentos producidos por una sociedad en un medio físico determinado. La evolución de la alimentación en Venezuela es consecuencia de la hibridización alimentaria que se dio en el continente americano a partir de la llegada de los conquistadores. valores y comportamientos alimenticios que todavía conservan los venezolanos se heredan 25 . por lo menos. Evolución histórica de la alimentación venezolana. que durante cierto período aseguran su existencia cotidiana. Como en toda sociedad nuestra alimentación es producto del proceso histórico que ha estructurado al país. la cual dio como resultado la conformación de lo que Lovera denomina el régimen alimentario criollo. desde el proceso de conquista y sometimiento del continente americano por parte de metrópolis europeas. así mismo intervinieron las condiciones geográficas del territorio. sociales. medios de subsistencia.1. es sabido que nuestro régimen alimentario actual se conforma como un híbrido de usos y conocimientos provenientes de las culturas autóctonas y de aquellos otros usos y costumbres que los conquistadores impusieron. Así. trasmutaciones éstas en las que subsisten y resisten marcas de esa historia de cuatro siglos por lo menos. políticas y culturales de orden interno y externo. vale decir de determinaciones económicas. satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-económicas específico… (1). 2. valores. Por lo tanto tenemos que los conocimientos. entendiéndose régimen alimentario como un: …complejo de conocimientos. u obtenidos por intercambio. El transcurrir sociohistórico transmutará las determinaciones y los ejes de influencia hasta nuestros días complejizando la hibridación no sólo en relación a lo que comemos sino también en relación a los factores que determinan nuestras actitudes y valoraciones acerca del régimen alimentario.En este capítulo nos proponemos presentar en términos generales el surgimiento y evolución de la comida chatarra en Venezuela.

español y africano). Hoy en día se sabe que esta planta posee un alto contenido de proteínas.de los grupos sociales que participaron desde el siglo XVI (indígena. bledo o amaranto) que era considerada una planta sagrada. Ejemplo fehaciente de la intensificación agrícola aborigen lo representan los recientes descubrimientos de los campos elevados de los llanos. Por ser la pira componente importante de la alimentación de los indígenas Caracas.C. que se basaba en dos tópicos: la de granos como el maíz. por lo cual era preciso exterminarla. en el oriente y en las regiones selváticas del sur. los españoles consideraron que la fortaleza y el espíritu indomable de los habitantes autóctonos se debían al consumo de esa planta. Otros vegetales considerados sagrados para los indígenas venezolanos fue la palma de moriche. minerales y vitaminas que supera incluso el poder nutritivo de cereales tan importantes como el arroz. de ahí lo pertinente de conocerlos. de la 26 . para los yekuanas. las terrazas o andenes de los Andes y los canales de riego del área de Barquisimeto. la oca. posteriormente estos dos cultivos se produjeron en las distintas regiones mencionadas. Según Zucchi (2) los indígenas venezolanos tenían como medio de subsistencia una agricultura intensiva practicada desde hace por lo menos 1000 años a. el ulluco.. que los tamanacos la consideraron proveedora de la vida del hombre. el trigo y el maíz (4). etc. cultivando la papa. En las tierras altas de los Andes venezolanos los indígenas practicaron la variante de vegecultura. cultivado en el occidente de nuestra actual Venezuela y la de tubérculos como la yuca que predominó en el Caribe. así mismo los baris consideraron que la vida provenía de “…la ananá o piña. Además de todos estos alimentos se conoce que los indígenas de la zona centro norte de Venezuela consumían como alimento primordial la pira (también llamada Caracas.

yuca. que es una raíz como de caña y es gustosa. un poco más gordos. junto a éste se servía una bebida fermentada llamada cachiri que se obtiene combinando la yuca y la batata. calabazas que llaman auyamas. que es una raíz que quitada la cáscara queda un meollo como piñones. cazabe que es de yuca (y) el agua de ella mata cruda y cocida es gran regalo y mantenimiento de los indios. Estos alimentos tan nutritivos que consumían los indígenas claramente se expone en una relación realizada en la Provincia de Santiago de León de la Gobernación de Venezuela de 1578: … “Los mantenimientos de que los indios usaban y usan ahora. mapuey. los bollos que los indígenas llamaban “panotas o hayazas” y “sopas espesas o poleadas”. Con los alimentos mencionados los indígenas preparaban distintos platos y bebidas entre los que contamos la arepa realizada con maíz y llamada por el español pan americano. que son como habas”. para los Yukpa de la savia de los árboles…” (3). Según los testimonios encontrados se ha considerado que los indígenas americanos eran básicamente vegetarianos y mostraban una contextura física muy lozana. ya que sabían combinar adecuadamente los alimentos obteniendo los nutrientes básicos para mantenerse sanos. Otras raíces como pericaguares. frisoles (sic). Con la yuca los indígenas realizaban otro pan americano conocido como casabe. maní. 27 . El edulcorante natural que conocían era la miel y como condimento utilizaban el ají. son de maíz de tres o cuatro maneras o colores. también hacían con maíz una bebida fermentada conocida todavía como chicha. custodiada por la diosa Yamankabe. batatas. al respecto: …El economista agrícola Rafael Cartay en su monumental investigación Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo concluye que “el régimen alimenticio que prevalecía en los pueblos precolombinos era el vegetariano” y “que el complejo maíz-frijoles-calabazas cubría las necesidades básicas nutricionales de estos pueblos”…(4). capazo. ocumos. carahotas. las cuales siembran y son de buen sustento”…(5).

éste fruto gustó mucho a los europeos y llegó a ser el producto de exportación por excelencia durante la época colonial. Chuao y hacia el Oriente. Cabe destacar que hoy por hoy el cacao venezolano es considerado uno de los mejores del mundo. nabillos. chayotes. exportándose en grandes magnitudes productos industrializados como: manteca de cacao. por poseer propiedades sudoríficas y depurativas. mamones. aguacates. los alrededores del Lago de Valencia y la región central. guanábanas. cañafistolas. guayabas. por ejemplo tenemos que muchos chocolates premiun a nivel mundial incluyen el cacao venezolano en sus mezclas.Otros alimentos que consumían los naturales de Venezuela son las turmas (hongos). y frutas como el corozo. chuvas (sic). guamos. Cuando llegaron los españoles a estas tierras y formaron la antigua Gobernación de Venezuela. el cacao también le atribuyeron los indígenas propiedades medicinales y la consumían como infusión endulzada con miel de abejas. también la planta llamada sangre de drago (Pterocarpus officinales) lo utilizaron como astringente. mamey. la laguna de Maracaibo. 28 . Unos de los productos indígenas medicinales de mayor difusión durante la época colonial que llegó incluso a exportarse fue la zarzaparrilla (Smilax). uvas de mar. Otro producto de gran importancia es el cacao que existía para la llegada de los españoles en toda la región de Mérida. jobos. Asimismo el casabe (obtenido de la yuca) fue aceptado. convirtiéndose este producto en la base alimenticia de los dos grupos sociales mencionados. éstos consumieron y continuaron con la producción de maíz por lo fácil y abundante de su cultivo. aunque no con tanto gusto como el maíz. anones. cacao soluble y licor de cacao. el fruto del cactus y de la palmera entre otros. extendiéndose el cultivo por las costas de Barlovento.

posteriormente a consecuencia del comercio del cacao declina sus ventas quedando al igual que el 29 . Otros alimentos primordiales consumidos en la Península Ibérica eran el trigo con el que hacían el pan blanco y la vid con el que elaboraban el vino. berro. alcanzando para finales de este siglo y principio del XVII a representar el 63% del total de las exportaciones de Venezuela. las granadas. perejil. ya que se traían directamente de la metrópoli. berenjenas. caprino. mostaza. pepinos. rábanos. cilantro. ya para el tercio final del siglo XVI este cereal se cultiva también en el valle de Caracas y zonas inmediatas. romero. llantén. ajos. orégano. Para la década final del siglo XVII se produce la caña de azúcar logrando exportarse al exterior. laurel. ajo porro. coles. cebollas. el coco. tales como: cebada. anís. cidras y cítricos. Con respecto a las uvas de parra se logran producir al año dos cosechas que se consumen directamente sin llegarse a producir vinos. El trigo se encuentra entre los productos alimenticios que desde un primer momento se cultivó en las grandes plantaciones del Tocuyo. zanahorias. menta. Entre las frutas cultivadas por los españoles están los higos. El aceite de olivo así como las aceitunas. espinaca. asimismo consumían grandes cantidades de carnes provenientes del ganado vacuno. desde donde llega a exportarse al Nuevo Reino de Granada. arroz. Trujillo y en Mérida sobretodo. después declina por el impacto del comercio del cacao.Por su parte el español trae durante el siglo XVI para el cultivo de subsistencia algunos vegetales. los melones. ovino y aves de corral. verdolaga. habas. albaca. además frecuentemente empleaban en sus preparaciones culinarias la sal. comino. También los españoles tenían un alto consumo de grasas obtenidas por vía vegetal (aceite de oliva) o animal (manteca de cerdo o vaca). garbanzos. las alcaparras y alguna que otra especie las importaban de la metrópoli. plátanos. hinojos. eneldo. porcino. lechugas. Los edulcorantes que utilizaban eran la miel y el azúcar de caña. manzanilla. acelgas. mastuerzo.

con la pulpa de coco cocida con papelón hacían una golosina conocida como “conserva de coco” y con el arroz mezclaban “…verduras picadas y trozos de carne. De la fusión de estas tres dietas surge lo que Lovera hace llamar “régimen alimentario criollo o tradicional” constituido por maíz (arepas). caraotas y cacao (productos nativos). hacía la función de cocinero enriqueciendo la comida -según Lovera. que preparaban en forma de tostones. etc. carne mechada. yuca (casabe). En la conformación de la dieta criolla también participa el africano que además de trabajar como esclavo en las plantaciones de cacao y café. también se hacía un plato conocido todavía en Barlovento como cafunga que es producto de la unión del plátano con el coco. De la caña de azúcar sacaron papelón para realizar los diferentes dulces criollos. dejándolo macerar un poco para luego preparar carato o chicha de arroz…”(6). estableciéndose en el área insular del Caribe grandes plantaciones azucareras. productos estos traídos por el español.con su particular arte de guisar. tajadas y caraotas. cabe destacar que los africanos se alimentaron además de maíz y yuca con pan de plátano. debido a su alta rentabilidad. o humedeciéndolo con leche. quizá a la manera de jolofos. mientras que la carne se prepararon de diferentes maneras ya sea asada. Este conjunto de alimentos hicieron que a nivel general la población consumiera 30 . la carne. Para la segunda mitad del siglo XVIII el café alcanza un desarrollo mercantil. la grasa animal. atoles y jugos. la caña de azúcar. el plátano y el café. No obstante.trigo sólo como parte de la economía de subsistencia. frita. el arroz. El plato típico del país llamado “pabellón criollo” esta constituido precisamente con esos alimentos: arroz. España durante el siglo XVIII le da a éste producto un trato preferencial. y para finales de siglo disputa el primer puesto al cacao. sancochada.

el asado negro. los sancochos o hervidos. Igual sucedió con el ‘selzer’ que corresponde a una preparación alemana llamada sulzer. lo que Lovera considera un consumo calórico normal. pues la dinámica de trabajo de la época (incluyendo la del hogar) exigía un gran esfuerzo físico. o el ‘tarcarí’ que corresponde a la forma de guisar con ´curry’. el pan de plátano o de jamón. los huevos chimbos. queso de mano. la pizca andina. el majarete. inglesas y holandesas del Caribe. la hallaca preparada de diferentes formas dependiendo de la región. Cabe destacar que el acervo culinario venezolano se enriqueció también a través del comercio licito e ilícito establecido con las colonias francesas. Los alimentos utilizados en la dieta criolla eran producto de la actividad económica agropecuaria latifundista que promovía por un lado la agricultura de 31 . Entre el conjunto de platos típicos que todavía mantienen los venezolanos tenemos: el pabellón. especie ésta de uso común en las Antillas inglesas. diarias por persona. los buñuelos (de yuca o de plátano). el talkari de chivo. los bollos. la arepa (de maíz o de trigo). el dulce de lechosa e igualmente la variedad de frutas existentes se preparaban en almíbar. el casabe. pelao de gallina. pues –según Lovera. el mute. yorumo y el turrón de merey entre otros. También se desarrollan en las distintas regiones de Venezuela otros emblemáticos platos típicos: el mojito de coco. las hallaquitas. introducida a través de las islas holandesas” (7). las cachapas. el mañoco.platos como el “corbullón” es la transformación del “… court-bouillon francés en la Martinica y Guadalupe. las empanadas. el pisillo de venado y chigüire. la conserva de coco.un equivalente de 3625 Ca. el palo a pique llanero.

.. de café.subsistencia y por otro las plantaciones de los monucultivos de cacao en su mayor parte. y les arrendaban tierras marginales que requerían del trabajo humano para su valorización. se encontraban los esclavos. aperos e instrumentos de trabajo y estaban obligados a pagar una renta anual -en trabajo personal. (…) Los terratenientes manumitían una parte de sus esclavos. conservación y buen tratamiento” tres días de servicio a la semana. Con respecto a la ganadería se destinaban grandes proporciones de tierras (hatos) a esta actividad. así como para la exportación de cueros.por las tierras arrendadas…(9). Los libertos recibían de sus antiguos amos adelantos en semillas. después de considerar que los indios “. en lo que pueden pagar es en servicio personal con ayuda de sus encomenderos labrando y cultivando sus tierras y criando algunos ganados para poderse sustentar”. la cual servía para el consumo interno de carne. A partir de la segunda mitad del siglo XVIII se observa claramente la condición monoproductora de la colonia “…su orientación predominantemente hacia el mercado externo y su dependencia de éste. así bien lo expone Brito Figueroa: En aquellas ordenanzas. Con la actividad agropecuaria la Provincia de Venezuela participa en el mercado capitalista mundial por intermedio de la Metrópoli. se ordenaba que los indígenas dieran a los encomenderos. es decir como colonia agrícola de España. especie y a veces dinero. 32 . Cabe destacar que la población indígena y los mestizos prestaban sus servicios personales como tributo o pago a la iglesia por la doctrina y cuidados suministrados y al amo por el préstamo de las tierras que le permitían sobrevivir. así como las dificultades para mantener rendimientos crecientes…”(8). La mano de obra utilizada para realizar la actividad agropecuaria estaba compuesta por un lado de indígenas y de campesinos enfeudados que trabajaban en condiciones de servidumbre y por el otro lado. tabaco y añil. quedando libres los demás días para dedicarse al cultivo de sus parcelas familiares y de las tierras de la comunidad. y en atención a su pobreza que no los posibilita para pagar tributo. “por su doctrina. establecían los precios de los bienes de consumo. que se producían de acuerdo con las necesidades del mercado de “los países más avanzados” que a su vez. a veces sobre la base de cobrar posteriormente en servicio personal el precio de la “papeleta de libertad”.

Si nos trasladamos al ámbito de las bebidas encontramos cómo el vino de los europeos mantuvo su prestigio de bebida superior. pan predominante en el ámbito rural. a continuación se demuestra: …en la Caracas colonial. Baralt y Ramón Díaz nos recuerdan que la yuca y otras raíces “servían de pan al pobre y de verdura al rico. y menos aún a la de los peones y esclavos de las haciendas próximas a la capital. no bien hallado sino con el trigo”: En este sentido pudo establecerse una jerarquía de los panes en cuya cúspide se situaba el de trigo. tradicionalmente asociado a nuestra negritud. llego a difundirse hasta en las capas socioeconómicamente altas de la población… …Seguidamente venía el pan de yuca. Las condiciones de explotación y discriminación social existentes para la época colonial dan cuenta -pese a la existencia de un régimen alimenticio claramente identificado. que si bien no podía igualarse al pan de trigo. aun cuando su uso no pudo llegar a generalizarse por el hecho de su alto costo y por la existencia de otra bebida cuya baratura la hizo imperante: el guarapo…(10). siempre conservó su connotación de alimento inferior. “el casabe indígena” sobreviviente precolombino cuyo consumo y preparación se remonta por lo menos al tercer milenio antes de Cristo. aún cuando figuro entre los productos de expendio corriente en el mercado de Caracas durante el siglo XVIII. “el Justicia de Distrito” quien determinaba el tipo de alimentación y vestuarios que debían recibir de sus amos. especialmente en las regiones de oriente y Guyana que. Finalmente habría que señalar el pan de plátano. Inmediatamente después estaba colocado el pan de maíz. pues los productos provenientes de Europa se asociaron con prestigio y civilización: …Así el alimento por excelencia del conquistador. mantenimiento fundamental de los esclavos. al que se atribuían propiedades favorecedoras de la pereza e indolencia… …En este breve recuento de los panes. la alimentación de los mantuanos no era igual a la de los parroquianos de La Candelaria. pan blanco. vemos representada la escala tradicional que va del salvaje al civilizado y así mismo la identificación de los diversos estratos sociales con sus respectivos panes. De manera que la superioridad de armamento y organización del español también se manifestó en los alimentos consumidos durante la época colonial. nuestra arepa. como se llamaba. pan del conquistador militar y religioso.Respecto a “los negros esclavos” tenemos que éstos estaban sometidos en las plantaciones a trabajo forzado “de sol a sol”. cuyo prestigio se mantuvo hasta los tiempos republicanos y al que se atribuían propiedades nutritivas asociadas con la civilización y el progreso. por las mismas condiciones infrahumanas que padecían bajo el yugo de sus amos se les asignó un protector especial.de la existencia de una marcada diferenciación alimenticia. fue considerado superior al maíz y a la yuca y el pan del europeo fue identificado con el prestigio derivado de la dominación 33 . Rafael M. en forma de tajadas o de tostones. el trigo.

.elementos étnicos y jurídicos. casas o hatos sobre los cuales no pesan censo o obligaciones de pagar intereses por capitales dados en hipotecas sobre ellos”.por él ejercida..) En las últimas décadas del siglo XVIII. como clase social. o a los prestamistas a quienes generalmente se los arrendaban con un interés del 25 por ciento anual. y por consiguiente le sustraen los medios de fomentar el cultivo. fenómeno que la impele a identificar sus aspiraciones con la libertad de comercio. Esta circunstancia hizo que se buscase imitar al europeo. De esta manera la estructura económica colonial estaba regida por despóticas condiciones que determinan las pugnas entre las distintas clases sociales: . . obligan a los hacendados a pagar regularmente los intereses. “casi no merece mencionarse el número de haciendas... La usura practicada se reinvertía en actividades comerciales: comercio de mercancías en condiciones usurarias (comerciantes que monopolizaban la mercantilización de los productos agropecuarios exportables y los mercaderes todo lo importado) y préstamo con intereses que se hacían regularmente a los grandes terratenientes y a los pequeños comerciantes o productores. consideradas superiores… (11). impulsada por la necesidad económica de colocar directamente en el mercado mundial los productos agropecuarios mercantilizados.. La usura (bajo la forma general de préstamos sobre hipotecas y apoyada en la coerción extraeconómica religiosa –espiritual). se apoyan en la limpieza de sangre 34 . lo que fue consagrado por el hecho de ser el único que la religión cristiana admitía en la practica de uno de sus sacramentos. ocultando la raíz económica de las aspiraciones y sentimientos de las clases en lucha. (12). creyéndose que mediante tal actitud podía participarse de sus cualidades.. (. absorbía el plusproducto que los terratenientes extraían a esclavos y campesinos enfeudados.. colide con los intereses de los mercaderes importadores y el monopolio colonial.. influyen en el curso de aquellas luchas históricas y en muchos casos preponderan en la determinación de su forma. Las mandas o legados piadosos “y las prebendas. la población rural y también del mismo terrateniente. según expresa Brito: .. que van aumentando de generación en generación... los terratenientes blancos. estos grupos sociales eran víctimas de la Iglesia y los laicos que constantemente practicaban la usura para enriquecerse del plusproducto obtenido de dicha explotación. De manera que las actividades económicas durante la época colonial se desarrollaron fundamentalmente sobre la base de la explotación de los esclavos.La clase terrateniente (hacendados y hacendados-comerciantes-prestamistas).. relacionados estos últimos con el status de las categorías sociales.La Iglesia consideraba pecado mortal no pagar los diezmos a los párrocos.

viven a expensas de una economía rural de subsistencia que al desarticularse ocasiona indiscutiblemente gran malestar tanto en la sociedad rural como en la urbana que depende de aquella: . había dejado de ser rentable. Con respecto a la ganadería se puede decir que se redujo drásticamente ya que es prácticamente la única fuente de sustento de la población durante esa situación bélica. No hay documento público de la época donde no exista una referencia a la miseria de los pueblos o al encarecimiento de la mano de obra. Las contradicciones planteadas motivan la guerra independentista. al respecto Brito expone que: La guerra nacional de Independencia desarticuló la producción agropecuaria venezolana.. El hecho de participar toda la sociedad en la guerra repercute desfavorablemente en los campos que quedan desolados sin mano de obra que los cultive. y no había fenómeno de cierta significación ocurrido en el campo que no desarticulara la vida social de las ciudades.. en tanto que éstos luchan por la igualdad civil como una forma de enfrentarse a la explotación económica… (13).. (14). Después de la guerra la producción agropecuaria continúa en franca decadencia debido a que sobrevive el sistema social de explotación colonial.. así nos sigue informando Brito Figueroa: La agricultura de plantaciones sobre la base de la mano de obra esclava.La dependencia de aquellos centros urbanos de la economía rural era evidente. y la necesidad de mantener ejércitos permanentes..para explicar la explotación económica de los pardos y blancos de orilla.. caballar y mular redujo la ganadería. ante esta situación la población en general sufre la falta de alimentos pues.. (15). La producción agrícola de plantaciones que era la base de las exportaciones durante la colonia es destruida y no alcanza ni a sustentar la demanda del mercado interno.. los hacendados gestionaban un empréstito en el exterior para 35 . tanto es así que. el enorme consumo de ganado vacuno. la agricultura y la cría fueron destruidas por las acciones de guerra... en la cual los distintos grupos sociales participan en pro de lograr satisfacer sus propios intereses.

tendiendo a transformarse en peones. cuyo número decrecía visiblemente. bajo esta circunstancia de atraso indudablemente que la crisis cíclica que conmueve al sistema capitalista repercute desfavorablemente sobre la economía del país. se acentuó en el orden interno la escasez de granos y legumbres indispensables para el consumo nacional. para alcanzar los antiguos niveles de beneficio económico. estaban constreñidos a acentuar las más variadas formas de explotación extraeconómica (derecho de piso. 36 . pero igualmente repercute sobre la masa general de la población: los campesinos vagan hambrientos por las aldeas y en los centros urbanos “el malestar y la indigencia devoran ya a los ciudadanos”…(18). pues éste depende indiscutiblemente de aquél. hasta el punto de que ya en 1839 se había decretado por un período de seis meses la libre entrada por el puerto de La Guaira. de arriba abajo…” (17). y desde 1841 se insistió en el Congreso Nacional sobre la necesidad de promulgar una ley declarando libre de todo gravamen la importación de granos y legumbres (19). que actuaban de intermediario entre los hacendados y el mercado exterior capitalista (16). Destacamos que se mantiene intacto el sistema latifundista que promueve la monoproducción y estanca cualquier avance económico. según expone Brito: …Paralelamente con el desequilibrios del comercio exterior. lo cual profundiza . debido a su dependencia del capital comercial de los centros urbanos. Toda esta situación junto con la crisis del mercado capitalista mundial repercute sobre la producción. Esta situación contribuye a deteriorar aún la producción agropecuaria haciéndose imprescindible la importación de los productos básicos de la dieta criolla. arrendatarios y en general en campesinos enfeudados.. Los terratenientes..el proceso de diferenciación social que se observa en el bloque de las clases dominantes. y estaban imposibilitados de escapar de las redes de la usura. caraotas y fríjoles. También la usura practicada tanto por el capital comercial como por el Estado sobrevive y corroe “…como lepra pestilente a la sociedad venezolana. derechos de pastos y aguas).manumitir a sus esclavos. de productos como maíz.

Desde el punto de vista económico se constata que el latifundio permaneció y de hecho se acrecentó aún después de la guerra. la cuestión sometida en aquellos momentos a la “crítica de las armas” no era un simple cambio de hombres.Las características aludidas antes ocasionan una gran inestabilidad política. en razón del elevado analfabetismo-más del 80 por ciento de la población-. la pequeña burguesía urbana. miseria y hambre que padecen las grandes mayorías y que por razones de subsistencia concientizan la lucha en pro de la democratización de la tierra y la igualdad social expresada en términos jurídicos y prácticos. jornaleros. debatiéndose el país nuevamente en una guerra socioeconómica. El capital usurario y comercial existente en los centros urbanos también permanece y además logra definitivamente consolidarse: 37 . los peones.. ni el civilismo.subsistió el requisito de saber leer y escribir que. es decir se democratizan las relaciones humanas teniendo todos los mismos derechos como ciudadanos en los textos legales. la cual es producto de la misma situación de explotación. aunque “. al respecto Brito F. dice: …Para la masa popular. La “Guerra Federal” logró eliminar desde un punto de vista legal los prejuicios étnicos que justificaban la explotación económica. la masa popular venezolana sentía. la necesidad de transformar la estructura y la superestructura de aquella sociedad que la explotaba económicamente y la discriminaba étnica y culturalmente… (20). la Guerra “Federal” (1859-1863).. ni de alternabilidad republicana. La experiencia política vivida por la masa popular venezolana desde 1821 había sido muy aleccionadora: la Ley de Repartos devino en un instrumento jurídico para enriquecer a los caudillos militares. la población pobre. reducía el status de ciudadanía a una minoría identificada con los amos de la riqueza social…” (21). y el civilismo de la “oligarquía conservadora” y la demagogia de la “oligarquía liberal” se había acentuado sobre la misma estructura económica. por eso luchaba con “una especie de frenesí”. asfixiada por la usura. limitándose la asfixiada masa famélica a adquirir sólo aquellos alimentos indispensables para subsistir. de ahí que el atraso económico y las miserables condiciones de vida se perpetúan a lo largo del siglo XIX. En 1858-1863.

pegándose a él como parásito y arruinándolo.como cereales. a estos locales se le asoció con ‘adelanto’ y ‘civilización’. Para ese entonces también existieron otros establecimientos con locales independientes como los cafés y los restaurantes que servían a la carta suculentos y ostentosos manjares. La ingesta de frutas y hortalizas se restringió a aquellos en cosecha disponible en la región” (23).. consumen en la “intimidad doméstica” los mismos alimentos tradicionales servidos en la mesa popular. Esta elite por poseer recursos económicos pudo realizar grandes banquetes sociales en donde se degustaban las bebidas traídas de Europa y se servían suculentos manjares y comidas al estilo europeo. sino absorbiéndolo.había ampliado su radio de acción monopolizando el comercio de importación y exportación. aunque incluían ciertos productos importados para mejorar su presencia y sabor.. proteínas mayoritariamente de origen vegetal. 38 . de ahí que eran constantemente visitados por la élite de Caracas. obligándolo a realizar la reproducción en condiciones cada vez más míseras” (22). Lo chupa y lo quebranta. manteca animal y papelón. pero sin alterar el orden de producción. según fuesen las preferencias de los huéspedes. es decir predominó en la dieta “…-altos consumos de hidratos de carbono. …“centraliza fortunas allí donde los instrumentos de producción están desperdigados. la cual se jactaba de probar lo más exquisito y selecto de la comida Europea. tubérculos y leguminosas. Ya para principios del siglo XX constata Dellohain que el venezolano en general consumía básicamente los alimentos cultivados en el medio rural. Cabe destacar que durante la época guzmancista existieron algunas posadas y hoteles en donde se servía una rica variedad de comidas (francesas) y bebidas europeas o criollas. Este grupo social minoritario junto con los gobernantes de turno que practicaban el peculado y la especulación de los bienes nacionales. algo de carne de res..

Quebrada Land Railway and Mining Company y Groosse Venezuela Bisebahn Boselleshaft. político. en firme en 1887. en 1883. En estos términos obtuvieron concesiones las compañías The Central Railway of Venezuela Ltd.. y precisamente en el extranjero que concentra los mayores poderes.2.Todos los países reconocidos generalmente como subdesarrollados se caracterizan por ser de economía abierta . pero fue... durante veinticinco años. de Berlín. militar. con derecho a explotar el asfalto en el mismo Estado”.2. de Hamburgo (25). imposiciones. Volcada hacia el exterior estuvo Venezuela durante el período colonial como ya vimos. B. Las actividades comenzaron. desde finales del siglo XIX se van cristalizando nuevas formas de dominio interno de parte de los centros industriales internacionales que ahora transitan hacia su organización monopólica. veintinueve años más tarde. Este contrato fue adquirido en 1885 por la New York and Bermúdez.... Cierto que había habido intentos en este sentido desde 1853. La sociedad y la alimentación venezolana durante el siglo XX. en palabras de Maza Zavala tenemos que: . antes que en el sector hidrocarburos.. Horacio R. cultural. el caudillo militar de turno “contrataba empréstitos con margen ancho de comisiones. con la explotación del lago de asfalto naturalmente llamado Guanaco.. asegurándole el Estado a los inversionistas un 7 por ciento de rédito sobre los capitales aplicados”. estas últimas con capitales del Biscontogesellssaft. (. para aumentar su peculio privado y “otorgaba concesiones ferrocarrileras. en realidad en las tres últimas décadas del siglo XIX cuando se establecieron los primeros ferrocarriles en el país.. Cuando señalo el “exterior” como determinante o dominante me refiero a los niveles de comando del sistema capitalista internacional… (. con capitales inglés y alemán. riquezas y capacidades en todos los ordenes: económico. Hellyer. se fijaron en la construcción de vías férreas. en el Oriente venezolano.)Las inversiones de capital de origen financiero monopolista. y del Nordestsche Bank. emergencias y contingencias originadas en el extranjero. por decirlo así volcadas al exterior y el exterior las penetra cada vez más hasta sus más simples actividades y texturas.) La dependencia significa un patrón integral de comportamientos de una sociedad nacional ubicada en el dominio del capitalismo monopolista y cuyas fuentes principales de ingresos son controladas o decisivamente influidas por las organizaciones capitalistas de los países dominantes (24). 39 . Todo el proceso socio-histórico abordado hasta ahora estructuró nuestro país como sociedad subdesarrollada y dependiente. a las decisiones. Hamilton obtuvo otra concesión para explotar asfalto. así tenemos que: La primera concesión para explotar el asfalto fue otorgada el 6 de septiembre de 1854 a D. Estas economías del subdesarrollo están.

Es una de las modalidades de la colonización contemporánea desarrollada por el imperialismo que. De las 55. de hecho.donde se realiza. expresión que disimulaba la causa real: hambre. porque la concesión sobre el asfalto caduca en los últimos años del siglo).436 defunciones registradas en 1910. en las últimas décadas del siglo XIX. En las causas de mortalidad general. predominaban enfermedades relacionadas con las condiciones sociales infrahumanas en que subsistía la mayoría de los habitantes. Continua a principios del XX las condiciones sociosanitarias que diezman a la infancia y a la población en general. Hasta ese momento. introducen un nuevo elemento en las conexiones de nuestra economía latifundista y precapitalista con el capitalismo internacional. el 10 por ciento. en países semicoloniales o dependientes… (26). inicia el movimiento de distribución de las áreas atrasadas del mundo y divide a éste. el capital. que mueren como consecuencia de aquellas enfermedades que se desarrollan por la misma desnutrición: …anemia. las conexiones se afianzaban en la exportación de productos agropecuarios mercantilizados. la importación de mercancías y los préstamos o inversiones de cartera con intereses usurarios.Estas inversiones directas de los países industrializados en nuestra nación no modifican la estructura socio-económica existente sino que coexisten con ella. cierto que todavía de modo incipiente. 22. enfermedades epidémicas y endémicas incontrolables que azotaban constantemente la sociedad. regresa a los países imperialistas de origen -en este caso Alemania e Inglaterra. la población venezolana tiene un ritmo de crecimiento lento con altas tasas de natalidad y mortalidad. sobre ésta “nueva modalidad de colonización” impuesta desde afuera nos continúa informando Brito Figueroa: Las inversiones de capital financiero monopolista en Venezuela. diarreas y “otras enfermedades propias de la primera infancia”. etc. transforman el territorio venezolano en un área donde se acumula capital por vía de la plusvalía. . pero la inversión primitiva continúa el proceso de reproducción en los mismos términos. el estancado crecimiento natural de la población se debía a la situación de malnutrición. es decir. Brito resalta que debido a las mismas condiciones socio-económicas. en cifras cuantitativas. elevado índice por causas económico-sociales en sentido limitado. disentería. a muertes por causas desconocidas”.665. enfermedades carenciales. como costa textualmente en los anuarios estadísticos de la época. A los pocos años. beriberi. que afectaban a toda la población. pero en condiciones semicoloniales y en función de las necesidades de los monopolios metropolitanos. insalubridad. si se considera que las defunciones ocasionadas por 40 . y el 40 por ciento. avitaminosis. enteritis. incrementado. 5315 correspondía a muertes por tuberculosis. Las inversiones directas (sobretodo en el sector ferrocarriles dominadas por el capital financiero monopolista alemán e inglés.

715. en 1920. además las tradicionales clases dominantes en su afán de lucro sólo prestaban atención a la manera más rentable de vender el país a los monopolios.000. en el año 1904. de ahí que se perpetúa la explotación de las masas que siguen bajo condiciones de servidumbre 41 . estas familias -versiones reales de Los Abila. a la vez que acaban definitivamente con las revueltas populares. 5000 niños con edades que oscilaban entre uno y cuatro años.019.958. de la elite usurera y comercial.olvidaron sus ridículas rencillas parroquiales para hundirse en el cieno de la traición nacional. a 62. distribuida cuantitativamente en los términos siguientes: 6. muestra de desvergüenza de esta “oligarquía de canastilleros enriquecidos con aires de personajes”… (29). el 38 por ciento correspondía a mortalidad infantil.436 defunciones. La mortalidad existente aumenta a principios de siglo XX debido al desequilibrio que produjeron las actividades petroleras en la población rural En 1910. y a 54. Unidos en el común objetivo de recibir algo del festín petrolero. en el año 1919. Los monopolios apoyaron y afianzaron un régimen dictatorial dentro del país para lograr mantener por la fuerza una “paz social” según convenía a sus intereses. y el resto mayores de cuatro años. Índices de mortalidad profundamente clasistas ya que la actividad petrolera desarrollada por los monopolios internacionales -angloholandés y norteamericanos. en el reparto del botín. más aún no contribuye en nada a mejorar las condiciones sanitarias de la sociedad. mezcló sus apellidos e hipotecó su discutible prosapia colonial con politiqueros y aventureros de toda laya. La mortalidad infantil representó siempre el 40 por ciento.una enfermedad endémica como el paludismo oscilaban anualmente entre diez mil y dieciocho mil (27).sirvió para aumentar la capacidad financiera del Estado. cuantitativamente. pasa de 48. a veces más. Para avalar la subasta del subsuelo venezolano. Ese índice de mortalidad infantil aumentó en los años siguientes en la medida que se incrementaba la mortalidad general que. en el momento de nacer o con edades inferiores a un mes. (Se observa que en la medida que se desarrollaba la explotación petrolera aumentaba la mortalidad por causas relacionadas con el industrialismo (28). sobre 55. todos corrían presurosos a las oficinas de los abogados petroleros para prestar sus nombres. de la mortalidad total. sin detenerse a pensar en las normativas sociales que podrían desde ya exigirse: …La corrompida oligarquía caraqueña.

en las plantaciones y fincas ganaderas (30).. languideciendo.dentro del campo.. Bajo estas circunstancias la actividad agropecuaria que languidecía desde hacía tiempo termina por sucumbir como consecuencia del atraso económico existente en el “sistema global rural-latifundista” así como también por las crisis cíclicas del sistema capitalista: …Considerando como fecha inicial el quinquenio 1886-1890. vegetando debido a un mal crónico. y sobre todo la de 1921 demostró el carácter ficticio del incremento del volumen físico de esas exportaciones. esto hace que se presenten graves deficiencias nutricionales y por supuesto enfermedades relacionadas con dichas carencias: 42 . En el mismo sentido. Producto de todo ese descalabro interno durante las tres primeras décadas del siglo XX el medio rural cultiva escasamente sus propios alimentos.. arrastraron con sus efectos nuestros tradicionales renglones de exportación. arruina. como unidad-estructura de un sistema global de relaciones de producción subsiste fortalecido. demostración evidente del estancamiento a que habían llegado las fuerzas productivas”. Las crisis de sobreproducción ocurridas en los países metropolitanos. el latifundio. el índice del volumen físico de la explotación de café.. preferentemente en las áreas sometidas a la influencia de los campos petroleros. la estructura latifundista. tierras nacionales y municipales – al patrimonio de las petroleras y de los caudillos militares en funciones de gobierno. porque en aquel año descendieron en más del 50 por ciento. a una tasa anual promedio inferior al 1 por ciento. no llega a eliminar.. auge y reanimación de ese amplio mercado. pero limitado a los primeros años de la era petrolera. grupos de peones y campesinos emigran de las haciendas y fincas ganaderas y en la vida cotidiana se “liberan” de las relaciones de servidumbre transformándose en trabajadores asalariados. inexorablemente sometida a la caída. ocasionada por la crisis de 1921 (31). con relación a las de 1919. en lo concreto. continuó en progresiva dependencia del mercado externo capitalista. y en consecuencia. Esa producción agropecuaria. durante treinta y cinco años.) Cierto que durante un período. de modo significativo las de 1907 y 1921. el sistema de relaciones de producción que. . debido a la contracción del mercado exterior de los productos agropecuarios venezolanos. (. a antiguos amos de la tierra y enriquece territorialmente a los favoritos del régimen y hombres de confianza de las empresas petroleras. impera en el país y.influye en la incorporación de extensas áreas del dominio público --ejidos.. en conjunto. sustituyéndolo por otro más avanzado. en donde a la vez se incrementa el latifundio a favor de las petroleras y amigos del régimen. cacao y ganado en pie aumentó hasta 1916-1920 es decir. fortalecida por la penetración imperialista. Este fenómeno real. por sus efectos.

desde el punto de vista del consumo.. y a 52 kg. en el año 1955. en 1955. dicha situación no modifica su papel de monoexportador de productos primarios. El déficit que se observaba en relación al maíz era general en la producción agrícola.. de 334. en el año 1937.000 de habitantes. vitaminas A1.000. 43 . per capita. la producción de maíz. calcio. en el año 1954.000. producto básico en la alimentación popular. En efecto.000 habitantes.La alimentación del medio rural venezolano. banca. multiplicada con la misma fuerza que se constataba la crisis del latifundio (33). proporción que descendió 90 kg. un consumo per capita de 180 kg. y a 317. pasó a unos 6. en el año 1954. B1 y el complejo B2. más fortalece sus vínculos de dependencia con respecto al mercado capitalista. época de las cosechas de mango. el consumo de vitamina C también era realmente bajo y sólo se presentaba relativamente alto en los meses de junio. sobretodo en las áreas rurales y suburbanas (32). producción que descendió a 236. Los procesos apuntados hasta ahora muestran el cambio de nuestro país: Venezuela deja de ser un país agroexportador para pasar a depender de la actividad minero-exportadora. ella permitía. representado en las zonas rurales más del 50 por ciento. La renta petrolera aportó los insumos alimentarios y manufactureros que el país no tenía capacidad para producir. en el año 1937. La profunda dependencia del mercado norteamericano se constata al revisar las importaciones que son de todo tipo: manufacturas de bienes suntuarios y durables. recalcamos que se acentúan las importaciones de los productos agrícolas tradicionalmente cultivados dentro del país: …En 1937.000. en el año 1955. Este déficit se acentuaba. así como también el consumo básico de alimentos de origen vegetal y animal con sus respectivos productos industrializados. presentaba graves deficiencias. especialmente en el bajo consumo de proteínas animales. ascendía a 361 millones de toneladas. en la práctica. Esto significaba que en 1937.000. Mientras se extingue la actividad agrícola se van incrementando progresivamente dentro del país una serie de actividades parasitarias relacionadas con el sector terciario de la economía (comercio de importaciones. julio y agosto. debido al incremento de la población que.. Se entiende la producción realmente nacional. y no de la importación de productos agrícolas. Venezuela producía 52 kg de maíz por habitante. la infección anquilostomiásica cubría el 70 por ciento de la población y la mortalidad infantil por esta causa era una de las más elevadas. un déficit absoluto del 72 por ciento. (…) Nacionalmente la gastroenteritis aparecía como la primera causa de mortalidad infantil.000. en general.

en 1947 ya estaba presente el nuevo elemento que distorsionaría definitivamente nuestro ulterior desarrollo industrial: comenzaron a establecerse en el país las empresas mixtas. que ya dominaba en el petróleo y en el mineral de hierro. representados por el grupo Rockefeller. Este fue el signo de los nuevos tiempos: el proceso de industrialización fue frustrado en su desarrollo independiente y colocado en situación de dependencia del capital monopolista internacional. Acerca Battaglini: . se coloca -por las razonas ya referidas.transporte y servicios en general). Desde entonces Venezuela reafirma su triste papel de sucursal de los monopolios norteamericanos.. los cuales son fuertemente demandados en un mercado interno en proceso de ampliación. El gobierno de Medina tratara de cambiar esta situación mediante la aplicación de un proyecto nacional. En lugar de esto. en 44 .. Se multiplicaron las actividades industriales de consumo.. mediante asociación de la Corporación Venezolana de Fomento e inversionistas norteamericanos. los cuales controlan y orientan al proceso “industrial ficticio” que se ha impuesto: . con capital nacional. la agricultura y la ganadería). no obstante los ingentes recursos que percibe por concepto de las colocaciones bancarias provocadas por el auge de las actividades petroleras. Esta propensión parasitaria la manifiesta muy claramente la banca privada cuando ya para aquel entonces se muestra sumamente reacia y contraria a emplear su base financiera en la promoción de los sectores económicos reproductivos. el cual es frustrado con un golpe militar promovido desde la propia metrópoli norteamericana y llevada a cabo por la elite venezolana. del ingreso petrolero” (35). impulsado con fuerza la morfología de una economía neocolonial..como la opción de más fácil apelación frente a la posibilidad de que ese aumento del consumo se traduzca en un crecimiento proporcional de la agricultura y de las actividades industriales relacionadas con ella (34). más no genera el desarrollo productivo de la nación (la industria. el Estado sigue manteniendo una economía tributaria que depende “…casi exclusivamente. la importación de bienes agrícolas (especialmente alimentarios). que es el más rentable y de segura realización.Se trata de una condición que progresivamente se agrava por el hecho de que dichas actividades no estarán orientadas hacia la realización de un proyecto económico de base reproductiva. sino hacia el objetivo simple de apropiarse parasitariamente de los recursos financieros puestos a la circulación por el Estado y por las propias compañías petroleras. y como instrumento de crédito a corto plazo con intereses usurarios… (…) En esas condiciones. asociado al capital norteamericano que. refuerza su vieja práctica de funcionar como simple intermediaria de las transacciones comerciales en proceso de ampliación. del desarrollo del sector terciario especifica Oscar Pese a que la industria petrolera proporciona al Estado grandes riquezas como para gestionar dentro del país las actividades propiamente productivas.

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Para finales de los años cincuenta se impulsa desde el Estado la Política de Sustitución de Importaciones que se desprende de la Teoría General del Desarrollo elaborada por los ideólogos del imperialismo. que no estructurales. el ramo de los alimentos y bebidas. comenzó a suplantar el primitivo capital nativo. como las de tabacos y cigarrillos. a partir de 1950.. “se desarrolla hacia afuera” y se transforma progresivamente en una “industrialización importadora”. en el año 1942. textil. liquidadas las limitaciones impuestas por la guerra. entonces tendía al autoabastecimiento y “ crecía hacia adentro”. que genera una expansión de gasto público y mayor disponibilidad de divisas. aumenta de 25 millones de bolívares. la plusvalía producida por la mano de obra criolla emigraba al país metropolitano inversionista. el capital invertido en las plantas para la fabricación de rayón o de seda artificial fue suscrito por la Celanese Venezolana. empresa filial de consorcio internacional Celanese Corporatión of America. productos no terminados y máquinas ensambladoras para ser ajustados y luego vendidos con el lema “Hecho en Venezuela”. madera. en el año 1956.. que hasta la cuarta década tenía carácter nacional. En términos formales.) La industria manufacturera formalmente se expande con la misma fuerza del gasto público inflado por el petróleo. devienen en simples sucursales del consorcio norteamericano del tabaco y pierden su primitiva denominación (36). estimulan. calzado. Los beneficios económicos aportados por la industria se inclinan 45 . En este tipo de empresas. comienza a participar intensamente el capital norteamericano. que a su vez impulsa una gran demanda y como resultado un aumento de la producción. más que un proceso real de industrialización es un incremento inusitado de la especulación capitalista y de ficticia industrialización.última instancia. así mismo aumentan las concesiones petroleras y la explotación de hierro. así se incentivan grandes importaciones de materias primas. (. y el desarrollo del comercio internacional. El aumento sustancial de los ingresos petroleros. lo que se constata en la década 1950-1960. El capital invertido en la industria textil. a 87 millones de bolívares. pero igualmente contribuyen a modificar la perspectiva que presenta en el periodo de la Segunda Guerra Mundial. Esto que ocurre con la industria textil tiene validez para los otros renglones de la producción industrial: hasta empresas tradicionalmente venezolanas. el crecimiento del sector manufacturero venezolano. ahora. desplazando y asimilando ramas industriales como: tabaco. Los monopolios norteamericanos fueron así penetrando y controlando todas las principales fuentes de ingresos. por ejemplo. pero en esta industria. su implementación en Venezuela constituye un proceso industrial ficticio ya que ratifica la dependencia existente con respeto a Norteamérica que logra consolidar la penetración económica.

se obvia la producción nacional de frutas criollas en el mercado. por ejemplo. ya que la industria para mantenerse exige grandes inversiones para continuar importando. La dinámica de las migraciones (internas y foráneas) conlleva a que se invierta la estructura sociodemográfica del país.desde un primer momento hacia el capital norteamericano mientras que ocasiona para el país grandes perdidas económicas. De esta situación sacaba provecho el monopolio y la elite parasitaria interna más las grandes mayorías se mantienen al margen del “progreso ficticio”. no industrial. por lo tanto…” (37). Según Maza Zavala el abismo es tal que hasta la producción de las materias primas agropecuarias y de alimentos están penetrados por la política de sustitución de importaciones. lo que ocasiona grandes pérdidas económicas para los pequeños productores que aún se mantienen cultivando. de hecho la misma situación de miseria existente en el campo hace que la población emigre hacia las ciudades más cercanas en donde ya se encontraban establecidos los monopolios. es decir “…se limitan a darle determinada presentación para ser ofrecidas dentro del mercado. Tenemos por tanto que el dominio del capital monopólico corroe la vida económica y social del país. la cual se cubre con la renta petrolera y hasta con empréstitos internacionales. es una actividad comercial. así como también se comienza acentuar el patrón de consumo industrial. En este sentido. ésta situación a la larga pone a Venezuela al borde de la bancarrota. las frutas exóticas importadas se enlatan sin que las empresas lleguen a realizar proceso alguno de transformación. el capital entra y sale sin llegar a reinvertirse en actividades prosperas para la nación. pasando de una sociedad rural dedicada a la agricultura a una sociedad preponderantemente urbana dedicada a las más diversas actividades 46 .

y la mayoría se dedica a actividades económicas derivadas o ingresa en el ejército industrial de reserva. Tenemos así que. desequilibrado. por un alto consumo de productos industrializados. aunque cabe destacar que esta clase para entonces se mantiene consumiendo gran parte de los alimentos tradicionales por ser de menor costo económico. Por otro lado se dieron las migraciones de origen español. Respecto a los inmigrantes europeos estos se establecen en las principales ciudades del país alrededor de 1950 y se incorporan a las “…actividades económicas relacionadas con la construcción. para adquirir patrones de vida occidental caracterizados. donde coexiste la opulencia y la miseria. Esta situación genera la proliferación de barrios repletos de miseria. manufactureras. al respecto Brito Figueroa nos dice que: 47 . De esta manera hay una gran migración principalmente hacia Caracas. italiano dirigidas hacia aquellos centros urbanos que presentan un proceso de desarrollo en auge. comerciales y de servicios. en los cuales los campesinos enfrentados a otras circunstancias socioeconómicas modifican progresivamente sus hábitos. conflictivo que ha ido sucediendo. servicios e industria manufacturera” (39) y agrícola. costumbres y rasgos culturales. impulsan la emigración rural hacia Caracas (…) donde una parte mínima se incorpora a las categorías menos calificadas del proletariado urbano. progresivamente como consecuencia de todo el proceso de desarrollo económico distorsionado. se conforma un proceso de urbanización igualmente deformado. entre otros aspectos. comercio.artesanales. portugués. pobreza y marginalidad. la masa de trabajadores condenados al paro forzoso (38). al respecto Brito Figueroa nos dice que: …el desarrollo del capitalismo en importantes regiones del país.

la batata. los quinchonchos. Por ejemplo. debido a que el proceso de dominación neocolonial penetra en todos los niveles de la cultura. tras el señuelo de un apartamento en propiedad horizontal (40). y donde habitan una opulenta minoría plutocrática --en las zonas salubres--. De igual modo las políticas socio-sanitarias que emprende el Estado en combinación con los monopolios sólo consiguen mejoras relativas en la población. lo que hace que la desnutrición generacional se mantenga y haga estragos en la población que continúa muriendo por enteritis. sino en un ambiente asfixiante saturado de gases nocivos a la salud. los frijoles. se logra en cierta medida mejorar las condiciones de las viviendas. influidas por la cultura del petróleo. el ñame. con el apoyo de los vehículos de difusión de masa --prensa. televisión – controlados por los monopolios. en un amasijo de edificaciones de los más variados estilos. plátanos y 48 . estaba por debajo de los cuarenta y cinco años.La apacible sociedad colonial descrita por José de Oviedo y Baños. en el año 1964. Brito sostiene que la alimentación de la población se deteriora aún más cuando se comienza a sustituir los alimentos tradicionales por aquellos industrializados: La muerte prematura es la consecuencia de esta desnutrición generacional o pauperismo biológico. una masa depauperada-en los barrios tradicionales y en las zonas de ranchos--. pero las condiciones de miseria persisten. y las categorías medias. diarreas. Alejandro de Humboldt o Franciscio Depons y otros ilustres que la conocieron en el siglo XVIII y en las primeras décadas del XIX se ha transformado en nuestro tiempo. el arroz. inferior inclusive a la del trabajador rural. las caraotas. Mariano Martí. beriberi y pelagra. se disminuye la mortalidad e incluso llegan a erradicarse enfermedades tan graves como el paludismo y la malaria. Esta situación se agrava hasta límites aún imprevisibles. radio. resultado a la vez del pauperismo económico. el ocumo. Los alimentos frescos que tradicionalmente consumía el venezolano y que provenían de los cultivos de subsistencia (el maíz. debido a que se trata de una mano de obra subalimentada desde antes de nacer y luego incorporada violentamente al trabajo regido por normas de la explotación–producción capitalista industrial en una estructura subdesarrollada. pues se mantienen intactas las miserables condiciones socioeconómicas. la yuca. sustituye la alimentación tradicional y. logra imponer el consumo de productos alimenticios desvalorizados que no satisfacen el desgaste ocasionado por las jornadas de trabajo (41). No es accidental que la esperanza de vida del trabajador urbano. se aumenta relativamente la esperanza de vida del venezolano. en un área ya no “de la eterna primavera”.

pues al ser transformados pierden gran parte de sus nutrientes (fibra. etc. comidas frías. etc. progresivamente baja el consumo de las verduras y las frutas criollas se sustituyen por las peras. edulcurantes que generalmente son perjudiciales para la salud del ser humano. Asimismo los refrescos. Por ejemplo. Además. los restaurantes franceses que existían desde otrora pasaron a la categoría de exclusivos para la elite urbana. comisariatos. para conservarlos se necesitan aditivos como colorantes. supermercados o cadenas comerciales. el papelón y las frutas criollas) fueron sustituyéndose progresivamente en las ciudades por los productos importados industrializados. en vez de papelón se consume azúcar blanca. sino que además muchos de ellos desarrollaron actividades comerciales relacionadas con la alimentación. La ya nombrada inmigración europea fue un factor importante para la hibridización alimentaria que décadas más tarde se consolidaría en el país. con lo cual irradiaron gran parte de sus costumbres alimentarias por el territorio nacional. saborizantes. minerales. la carne viene en embutidos (las salchichas.. De esta manera entre las actividades desarrolladas por los inmigrantes italianos y españoles se encuentran los restaurantes. uvas y manzanas que se consumen frescas o en jugos enlatados. livianas y de rápida preparación se venden en los abastos.). los chorizos) y enlatados. dichos productos al ser industrializados dejan de ser un alimento completo. en donde vendían fundamentalmente pan blanco. vitaminas. Desde la década de los cincuenta se popularizan establecimientos como las loncherías y fuentes de 49 . los cereales vienen ya refinados.cambures. debido a que dichos inmigrantes no sólo traían de sus regiones costumbres alimentarias diferentes. y los portugueses por su parte establecen una que otra pequeña panadería o pastelería. en donde ofrecían a la población urbana platos populares a precios módicos.

en las loncherías y perreros cuando realizan paseos. lo cual le impedía al empleado ir a almorzar a la casa. comían en una fuente de soda… (44).soda que expanden básicamente hamburguesas. Victoria. lo que ya es parte de las costumbres culinarias traídas desde los Estados Unidos al país. en puntos como: Plaza Venezuela. Por otro lado. sobretodo las de origen americano.en las esquinas de Caracas se encuentran los llamados perreros. Av. que le costaba menos que comer a la carta. Plaza Tiuna. mientras que las otras clases sociales cenan los fines de semana en los restaurantes y hasta se dan el lujo. según Cuadra: …existían en Caracas. las preparaban en su casa y las pelaban… (42). como meriendas y también en los días de fiestas era frecuente encontrar en las calles ventas de alimentos como: dulces criollos. al respecto Mónica Cuadra señala que: …Hasta finales de la década del sesenta. chicha. arepas conocidas con el nombre de “tostadas” y toda clase de fritos. y al igual que ahora. 50 . Nueva Granada. Por ejemplo la clase populares de escasos recursos compraba ocasionalmente la comida en las fuentes de soda. Entre otras de las ventas callejeras que proliferan -para 1958. La producción de salchichas para perros calientes era totalmente artesanal. el ejecutivo común iba al restaurante y comía el menú del día. fuentes de soda y perreros se consumen por razones de esparcimiento los fines de semana. raspados. etc. y las clases más bajas. eran por razones de esparcimiento. Las comidas vendidas en los restaurantes. En Caracas era común salir a cenar el viernes o el sábado en la noche. había bastante visita nocturna. aunque no era lo común. los empleados medios y altos. Sabana Grande. alrededor de 15 expendios de perros calientes. si se quiere. por lo general. debido a que diariamente más del 90% de los alimentos (43) se consumen dentro de sus hogares. iban a los restaurantes y comían a la carta. A la hora del mediodía. también se daba el caso de empresas que destinaban un tiempo corto para almorzar. la mayor parte del consumo realizado en dichos establecimientos. Los Próceres. de almorzar diariamente en ellos por cuestiones de trabajo. Los “perreros las compraban en tripas largas. En estos casos. Av.

enlatados. el primero es el producto más importante para la clase popular. son de fácil preparación y ahorran tiempo. En fin. las carnes por embutidos. Esta forma de alimentación se afianza y llega a extenderse progresivamente. “Las importaciones de alimentos ganan terreno y comienzan rápidamente a cambiar nuestros hábitos alimenticios (sic) y los productos que tradicionalmente consumíamos. aunque con la diferencia que el trigo lo consume la clase popular en forma de pastas secas mientras que la clases dominantes lo consumen más en forma de pan y productos de pastelerías (45). etcétera.Para esta época los cereales más consumidos son el maíz. de ésta manera se adquiere una dieta basada en insumos transformados industrialmente. sin que se pueda pasar por alto el papel que en esa propagación juegan los diferentes medios de comunicación -prensa. ocumo. batata y las frutas criollas tradicionales comienzan a ser sustituidas por uvas. el maíz. fue desplazado. el pan y las pastas. ya que auspician constantemente campañas publicitarias que estimulan el consumo de los productos transformados elaborados ficticiamente dentro del país o importados desde Norteamérica. cuya harina fue importada cada vez en mayores magnitudes. peras y manzanas bien frescas o en jugos enlatados.controlados por los 51 . radio. que había venido predominando en el ámbito nacional desde la Conquista. También las empresas agroalimentarias contribuyen a transformar los hábitos alimenticios de la población urbana. embutidos. en las ciudades. pasapalos. televisión. Estos productos modificados son ampliamente aceptados por las clases dominantes ya que. los otros dos cereales son igualmente consumidos por todas las clases sociales. hasta ahora reservados a pequeños grupos. Los venezolanos dejamos de consumir yuca. por el trigo. entre 1950 y 1960. Al respecto y sobre los ya mencionados cambios alimenticios Lovera nos comenta: En materia de consumo de cereales. entre los que se destacan los jugos congelados. etc. El papelón por el azúcar refinada. A partir de los años 60 aparecen indicios inequívocos de los cambios que venía sufriendo la dieta del venezolano. comienzan a desplazar al maíz y a la arepa de la alimentación de vastos sectores de la población (46). según Lovera. la manteca de cochino por los aceites vegetales. el arroz y el trigo.

Es una personalidad alienada que racionaliza su propia existencia como una prolongación de la competencia capitalista… (48). la del publisher´s man. lo que interesan son los fines. mercancía relaciones humanas. Ya para 1966 Brito Figueroa afirma que el capital extranjero controla la economía y simultáneamente monopoliza los medios de comunicación que le permiten imponer sus patrones de vida hasta delinear en profundidad profesionales alienados culturalmente: …Los monopolios son los propietarios de los medios de masas.monopolios y la elite criolla. mientras tanto los desposeídos quedan (como ha venido sucediendo a lo largo de la historia 52 . en todas sus variedades. Ya para la década de los setenta el consumo industrial foráneo es prácticamente asumido por la élite y la clase media. (…)En razón de la expansión de los medios de difusión de masa. o de peculador. son los anunciantes de mayor peso económico y forman culturalmente a los profesionales de la información. adquiere fisonomía y se afirma ligada a la producción de la mercancía noticia. Esas motivaciones son las que difunden la radio. prensa-. y una personalidad básica. televisión. según expone Brito Figueroa: . desde donde persuaden a la población para que asimilen las crecientes importaciones de comestibles hasta conseguir el modelo de organización foránea. quienes aprovechan estos medios para imponer sus motivaciones y modos de vida como los patrones culturales fundamentales a seguir. penetran los valores éticos capitalistas: lograr la opulencia no importa a que precio. radiodifundida o televisada. de traficante de blancas. Los medios no cuentan para la moral de la plutocracia criolla. la televisión y las tiras cómicas.los vehículos de difusión de masa –radio. De manera que los profesionales asimilados por la sociedad de consumo están presentes en los medios de comunicación. en los niños y en la adolescencia de la familia infraproletaria urbana. fungiendo de rufián o de policía. que carece de defensas culturales capaces de neutralizar las miasmas espirituales de una sociedad decadente (47). grupos que nacen y se estabilizan en torno a la actividad económica que implica la mercantilización de la información escrita. monopolizados por la oligarquía nativa. en esta categoría socioprofesional surgen grupos parasitarios dominados por las motivaciones de los monopolios foráneos o nacionales.. los publisher´s men surgidos en los últimos tiempos. controlan las agencias de publicidad.

000 niños. . ahora es de 3. el hacinamiento y la promiscuidad en las zonas de miseria de los centros urbanos (50). la mortalidad infantil para 1970 sigue teniendo niveles muy altos debido a la situación de desigualdad socioeconómica que padecen las grandes mayorías: Ha descendido la tasa de mortalidad. . según los censos. con valores que oscilan “alrededor de 60 por mil nacimientos vivos. pero parte de la población. sólo se moviliza en automóvil. a favor de una minoría reducida. pero “hay que señalar que la esperanza de vida [. apoderarse de todo. fuera de las aulas de enseñanza (49). Relampaguean los millares y millares de automóviles último modelo por las avenidas de la dorada capital. desde sus chozas armadas de basura. hospitales. El 43% de la mortalidad general en Venezuela corresponde a niños menores de diez años. Así mismo. centros de asistencia y camas para hospitalización como expresión de progreso y protección a la salud de los sectores depauperados de la población venezolana.venezolana) al margen de ese bienestar económico ficticio. Anualmente mueren por desnutrición y pauperismo más de 50. Pero la tasa de mortalidad infantil continúa siendo elevada. mientras la mitad de los niños y los jóvenes de Venezuela quedan todavía. que disputa las sobras de la minoría dominante. los barcos llegan al puerto de La Guaira atiborrados de champaña francesa. En vísperas de las fiestas. mientras que para los hijos del subdesarrollo la esperanza es corta”. Durante esta misma década el proyecto de desarrollo basado en la economía rentista muestra sus primeros síntomas de agotamiento. el derroche ajeno. La esperanza de vida --de acuerdo con las estadísticas oficiales – supera los sesenta años. y a las enfermedades tradicionales se incorporan nuevos tipos de dolencias. y la tasa de incremento de la población es más elevada. no camina nunca. hecho que es característico de los países desarrollados. y ha envenenado con gases de los motores el limpio aire del valle. condicionadas por los fenómenos de falsa urbanización. más de medio millón de olvidados contempla. en 1970. a Caracas le cuesta dormir. consumir y gastar. privilegiada. pero gracias al incremento 53 . es decir se les niegan los servicios básicos mínimos. Galeano muy expresivamente retrata las contradicciones nuestras: …la población se ha multiplicado por tres y el presupuesto nacional por cien.6% y se aproxima a 4%. ] está desigualmente repartida. porque no puede apagar la ansiedad de ganar y de comprar. (…) Las estadísticas oficiales informan sobre el incremento de las clínicas. Pero en las estadísticas de mortalidad general dominan las enfermedades con implicaciones socioeconómicas y anualmente mueren millares de niños por desnutrición. En las laderas de los cerros. whisky de Escocia y bosques de pinos de Navidad que vienen de Canadá. no se alimenta mejor que en la época en que el país dependía del cacao y del café…Caracas ama los productos sintéticos y los alimentos enlatados.

permite al gobierno de turno importar todo tipo de insumos. minas.de los precios petroleros y a un mayor endeudamiento externo se emprende “un nuevo modelo de acumulación” relacionado con el desarrollo de las industrias básicas (aluminio. infraestructura. Al igual que los productos suntuarios los insumos alimenticios importados tanto agrícolas como procesados se incrementan durante ésta época. disminuye en ciertos niveles la pobreza extrema (que no pasaba de 20%). las importaciones aumentaron un veinticinco por ciento. Durante esta época de bonanza petrolera el bienestar social de la población aumenta considerablemente. obras importantes de infraestructuras.la renta petrolera llegó a los diferentes sectores del país y se legitimó la idea de que el Estado.mediante el cual por la vía del gasto público en industrias básicas.(52). vivienda. Los productos alimenticios importados desde entonces cubren por lo menos el setenta por ciento 54 . de alguna forma -aunque siempre en forma desigual. con los recursos petroleros. Fetichismo de la mercancía como símbolo de poder. los cuales comienzan a subsidiarse. en buena medida para financiar artículos de lujo que inundan el mercado venezolano en catarata. etc. Al respecto Lander explica que: …fue la constitución de un limitado Estado de bienestar social –de tradición socialdemócrata. debía responder a las exigencias de los diferentes sectores sociales (51). al respecto Galeano comenta: …En 1976. siderúrgica. salud. petroquímica. educación. La política de expansión del gasto público impulsa un mercado interno de tal magnitud que en las ciudades comienzan a crecer grandes centros comerciales abarrotados de productos para ser consumidos íntegramente por la clase media en ascenso y la elite dominante derrochadora.. energía hidroeléctrica y la nacionalización de la industria petrolera en 1974). existencia humana reducida a relaciones de competencia y consumo: en medio del océano del subdesarrollo la minoría privilegiada imita el modo de vida y las modas de los miembros más ricos de las opulentas sociedades del mundo…. debido a que la bonanza petrolera -sobremanera desde1973. se conforma definitivamente la clase media profesional y la elite dominante por su parte continúa aumentado sus riquezas.

durante el periodo en referencia.de la dieta básica en tanto que. El periodo de bonanza también estimula un aumento considerable del consumo de alimentos fuera del hogar en las clases sociales medias y altas. la producción nacional decrece o profundiza su estancamiento. que es el frijol negro. por ejemplo. circulación y consumo de alimentos se fue extendiendo y arraigando notablemente (54). italianos y españoles) hasta toda la gama de la llamada cocina internacional. estandarización del producto. es tal la exagerada importación que realiza el Estado venezolano que Galeano comenta que. con lo que se consiguieron dos efectos importantes: el financiamiento del poder económico de las empresas transformadoras. servicio rápido. llega en grandes cantidades desde el norte. estimuló y amplio los mercados de alimentos procesados con fuerte componente importado. y entre los productos en ventas están 55 . muchas de ellas vinculadas a los grandes traders internacionales y. la modificación del patrón de consumo de la población venezolana. en contra de los mercados de alimentos nacionales a través del mejoramiento de los precios relativos de los primeros respecto a los segundos. En este sentido la población venezolana en general -ahora con mayor poder adquisitivoconsume los alimentos importados que a consecuencia de los subsidios se encuentran más económicos. circunstancia que contribuye a modificar definitivamente el patrón de consumo del venezolano: Durante este período al que hemos hecho referencia el Estado sin proponérselo deliberadamente. En otras palabras. que acostumbran por motivo de status frecuentar los distintos “…sitios gastronómicos de moda que proliferan sin cesar…”(55) y que abarcan desde los restaurantes tradicionales a la carta (franceses. el modelo de producción. en bolsas que lucen la palabra ‘beans’” (53). limpieza y un ambiente plastificado al igual que el norteamericano. hasta “…El plato nacional. loncherías y fuentes de soda se comercializa a través de las cadenas que muestran de hecho el novedoso “estilo norteamericano”: ofrecen un menú limitado. entre la cual contamos la comida rápida o “Fast food” venidas directamente desde Norteamérica Desde esta década (años 70) la comida chatarra además de venderse en las calles.

de capital 100% venezolano pues aún cuando la cadena Crema Paraíso funda su primer local en 1951. cerrando sus puertas pocos años después. Hut Inc” (subsidiaria de la transnacional Pepsico Incorporated) la cual la adquiere Diego Cisneros a través de De esta manera la población venezolana adquiere progresivamente el hábito de consumir la comida propia de Norteamérica: comida chatarra. tanto para vendedores ambulantes como para las cadenas de comida rápida. (…) La primera tienda de “comida rápida” que se abre en Venezuela a finales de la década de los sesenta. a nivel nacional y dicha empresa producía diariamente 100. Años atrás. Ya para 1982 existían aproximadamente 1200 carritos expendedores de hamburguesas. se moderniza su producción. A partir de 1979 entra en operación una planta procesadora de carne. fue una de Kentucky Fried Chicken (KFC). la cual permaneció abierta. en promedio. otros productos como hamburguesas y perros. no es sino hasta la década de los setenta cuando incorpora a su línea tradicional de helados. En 1970 se empiezan a fabricar carritos para perrocalenteros en forma industrial. una empresa pequeña empieza a vender hamburguesas a través de vendedores ambulantes.las hamburguesas. Como vemos las primeras cadenas establecidas en Venezuela son: Kentucky Fried Chicken (KFC) y Tropiburger. se incorporan patentes. 56 . El mismo grupo de Tropiburger. permisos sanitarios. se vendían principalmente en loncherías y fuentes de soda. congelada. esta última se establece en 1970 y pasa a ser una corporación con acciones mixtas entre empresarios extranjeros y venezolanos. Esta “evolución” de las cadenas de comida chatarra en Venezuela Mónica Cuadra la describe: …Ya para 1961. a razón de 30. no sólo en las esquinas de Caracas.000 unidades. con excepción de la tienda de Maracaibo. pasando a formar parte de las cadenas de comida rápida. ha sido bastante similar a la de los perros calientes. produciendo industrialmente las hamburguesas de tipo americano. y a fomentarlos. sobrantes de la preparación de otros platos. las papitas fritas y las gaseosas. En 1970 se implanta el nuevo concepto de “comida rápida” cuando abre la cadena Tropiburger. y el número de la placa del carrito. pero el estilo no caló. sino también en el interior del país… En 1975 comienzan a crearse los sindicatos perrocalenteros. A mediados de la década de los setenta. siendo el ingrediente de carne por lo general. y se introducen las ventas en las loncherías. La evolución de las ventas “callejeras de hamburguesas.000 unidades diarias. los perros calientes. Al año siguiente (1977) entra al país “Pizza la división de restaurantes del grupo CADA. abre una cadena de Pizzerías en 1975 y otras de comida mexicana en 1977 (56). “el perrero” compra las salchichas ya listas.

Sólo el percentil 90 se encuentra cerca de 200. de ahí que una gran parte de la población empieza a morir como consecuencia de enfermedades crónicas no transmisibles las cuales están asociadas al sobreconsumo de calorías: …en Venezuela a partir de los años 50 se inicia un ascenso brusco de la mortalidad por enfermedades vasculares que llega al máximo hacia fines de los años 70 (137/100. pese a que había mejorado el consumo de proteínas en comparación con las décadas anteriores. embutida. después de los 30 años de edad en el hombre y después de los 40 años en las mujeres alcanza la cifra de 200. nitritos. Este sólo hecho nos señala la importancia de la hipertrigliceridemia en el hombre venezolano (57). la dieta del venezolano de menores recursos seguía siendo 57 . diabetes. Lo mismo pasa para los triglicéridos en los hombres. así como también el gusto por consumir grandes cantidades de carnes. etc. azucares que ocasionan graves perjuicios en la salud debido a su alto contenido de nitratos. hipertensión. esta última sólo llega a disminuir en su forma moderada y grave. El consumo excesivo de los alimentos industrializados. aunado a un estilo de vida sedentario contribuye a la mayor incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles. Se ha considerado que la concentración del colesterol y de los triglicéridos del plasma debieran ser inferiores a 200 mg/dL en los adultos. aditivos preservadores y colorantes.gira por el orden de 2500 Ca. cuando la norma o el requerimiento promedio de un adulto normal –según Lovera. ciertamente más del 30%. se encuentra con valores indeseables. tales como la obesidad. En líneas generales en esta época de abundancia económica por la profunda distribución desigual de las riquezas persisten los problemas de hambre y desnutrición.. diarias. Vemos como la media del colesterol. apoplejía. grasas. insuficiencias cardiovasculares. que una parte importante de la población adulta. desde la década de los cincuenta se observa en la clase dominante y media un sobreconsumo de calorías diarias que alcanza las 3..000 Ca. por persona/ día. cáncer.empanizada.000 habitantes) se estabiliza en los años 80… (…) Otro de los factores de riesgo en las enfermedades crónicas son las dislipidemias.. Así. En las mujeres las cifras de triglicéridos son considerablemente menores y hasta la quinta década de edad todavía no muestran valores de la media por encima de 2000 mg/dL. enlatada. es decir. arteriosclerosis.

están simultáneamente asociada a la continua disminución de la actividad física. el estrato social IV (según la clasificación de Graffar. de los lípidos del 25 al 30% y de los hidratos de carbono del 55% o más. modificada por Méndez) es el que tiene la fórmula calórica más cercana a lo adecuado. los estratos marginales de las regiones CentroOccidental y Andina. gran parte de la clase de menores recursos sufre de desnutrición y hambre mientras que los otros grupos de mayores recursos económicos comienzan a padecer de enfermedades crónicas no transmisibles. formulas calóricas precarias que se asocian a un subconsumo tanto calórico como. despliegue y comodidad. En términos generales. En este sentido. en cambio. aparentemente tenían. dos grandes problemas de malnutrición: por un lado. especialmente en las regiones que reportan elevados consumos de productos cárnicos y lácteos (58). en 1981-1982. sin embargo la ineficiencia y la corrupción. es decir. haciendo muy difícil la creación e implementación de las medidas necesarias para enfrentar el problema de malnutrición relacionado con la desigualdad social. la fórmula de los estratos altos y medios está asociada al sobreconsumo y tiene una proporción de lípidos que implica un riesgo para la salud. Se considera adecuado un aporte de las proteínas del 12 al 14% de las calorías suministradas.insuficiente con respecto a la ingesta de algunas vitaminas y minerales indispensables para el ser humano. Estas últimas derivadas por una parte de las llamadas “dietas de exceso”. Estas diferencias en el consumo de alimentos y por ende de nutrientes entre las diferentes clases sociales a nivel nacional los expone Paulina Dehollain: …El aporte relativo de las proteínas y de los lípidos al consumo calórico se incrementa a medida que aumenta el estrato social. grasas. goce. contribuyen a gastar la abundancia petrolera en apariencia. En el país aumentan los problemas de malnutrición aún teniendo el Estado la posibilidad económica de prevenir tal situación. La población venezolana padece entre otros. posiblemente de micronutrientes. de tan grandes magnitudes dentro del Estado. Los problemas de malnutrición por exceso se incrementan dentro del país debido –entre otras causas nombradas. Las proteínas y los lípidos provenientes de los productos animales se incrementan a medida que aumenta el nivel social. azucares refinados y micronutrientes que los requeridos y por otra parte.a que la élite económica promueve aún más el negocio de la comida 58 . se consume una mayor cantidad de proteínas.

La crisis del modelo de acumulación rentista lleva a los gobiernos de turno a aplicar políticas económicas que contribuyen a profundizar la crisis y aumentar el endeudamiento externo. aunado a esto empiezan a desarrollarse enfermedades asociadas al consumo habitual de alimentos industrializados. el gobierno de Luis Herrera Campins alteró una paridad históricamente sobrevaluada del bolívar respecto al dólar. dicha empresa la adquiere el grupo Cisneros a través de la división de los restaurantes del grupo CADA que funciona como subsidiaria de la transnacional “Pillsbury Company" (59). 59 .chatarra a partir de los 80 con la instalación en el mercado venezolano de la empresa Burguer King. este último sirve para mantener la tan acostumbrada vida de despilfarro. al terminar el período de abundancia petrolera nos encontramos con un “desarrollo ficticio”. con el cual se pretendió dar una …respuesta a la baja de los precios del petróleo en el mercado internacional y a una fuga masiva de divisas que amenazaba con dejar al país sin reservas. donde coexisten una economía dependiente de las importaciones. Por lo tanto. Venezuela en la década de los ochenta comienza a vivir en carne propia la crisis profunda que padece desde hace por lo menos tres lustros el sistema capitalista (61) y que no había llegado a sentirse significativamente en el país debido a las cuantiosas divisas petroleras. una industria inoperante y una deuda externa descomunal. Sin embargo la crisis del modelo económico rentista no se desborda debido a que las divisas petroleras mantienen superficialmente la economía posponiéndose su definitivo derrumbe hasta 1983 cuando se produce el llamado “Viernes Negro”. con lo que colectivamente se hizo presente la idea de la crisis económica (60).

de productos alimentarios comparado con otros bienes. . Con ello.Las políticas de devaluación y reforma de los precios que tienden a incrementar más rápidamente el costo para el consumidor. así mismo disminuye el consumo de leche en polvo. caraotas negras. nada menos que la suma de 11. la ingesta de carne y vísceras decrece y se sustituye en parte por embutidos y pescados. al respecto Dehollain comenta que: . período en el que se otorgaron. Con el proceso de recesión económica se observan también ciertos cambios en la dieta básica de la población urbana por ejemplo el consumo de pan de trigo aumenta mientras disminuye el consumo de maíz. por ende. vitaminas y minerales. El impacto de las políticas neoliberales que se aplican violentamente para disminuir el gasto público afecta directamente a los grupos sociales de escasos recursos.El sostenido incremento en el desempleo y el subempleo.000 millones de bolívares. plátanos y tubérculos. también el consumo de frutas y hortalizas disminuye aunque tiende a aumentar para los momentos de cosecha. aunado a un deterioro en el ingreso real de los hogares como consecuencia de la inflación.Además las importaciones durante toda esta década se incrementan. huevos. de hecho el consumo de alimentos importados llega a tal magnitud que se deteriora aún más al sector agroalimentario nacional. se volvió a mejorar los precios relativos de los alimentos importados respecto a los nacionales y se consolidó aún más el modelo referido líneas arriba. . queso. en forma de subsidios cambiarios. lo cual se traduce en la reducción de la ingesta de proteínas. y.Y las restricciones en los gastos gubernamentales que afecta sustancialmente a la salud y la nutrición (63). aunque con menor intensidad. a la vez que se propició el estancamiento relativo de la producción nacional de sustitutos de las importaciones. se agravó con la política de sinceración de precios que se implantó durante 1979-1983 y continuó. según Morales: La situación prevalente durante el periodo 1974-1978. durante el período 1983-1987. Esto contribuye a que exista en la sociedad una menor adecuación nutricional. 60 . el coeficiente de dependencia alimentaria volvió a acusar cifras preocupantes (62).

El problema alimentario se ha agravado los últimos años en razón del alza del costo de la vida. entre otros factores el índice de mortalidad infantil todavía elevado que registra el país. La crisis económica afectó el poder adquisitivo de la población que deja de consumir gran parte de los alimentos prioritarios para pasar a consumir a mayor escala otros que no llegan a cubrir los requerimientos nutricionales. lejos de mejorar la dieta alimenticia. que el alza de los salarios monetarios ha sido insuficiente para mantener la situación de consumo real de ese amplio sector de la población (64). además.Estas circunstancias contribuyen a lesionar aún más la precaria alimentación de esta clase social. 61 . superando al año 1984 en que el volumen de ventas era de 798. en la medida que va deteriorándose físicamente. ha sido causado por los mayores precios de los alimentos. la Asociación Nacional de Caracas de Comida Rápida “Anacor” (fundada en 1983) estipuló en 1985 que el volumen de ventas de los establecimientos de comida chatarra industrial alcanza para ese momento los 997. aún sacrificando otros medios de subsistencia tales como el mejoramiento de la vivienda.600 millones de bolívares con un número de 31. Esta situación afecta particularmente a la población infantil. el vestido y la defensa de la salud a través de los medicamentos. sin que las cantidades ni las calidades de estos hayan aumentado. ya que los precios que aumentan relativamente más son los de alimentos. Este aumento nominal del gasto en alimentación. En términos monetarios.8 millones de bolívares con un número de 40. De hecho. así lo índica Maza Zavala: …las personas incluidas en ese grupo logran consumir un equivalente al 55 por ciento de las proteínas mínimas requeridas y un 65 por ciento de las calorías exigidas en la dieta elemental. lo que obliga a la población pobre a restringir su gasto en alimentos en términos reales. cuya malnutrición crónica favorece las enfermedades y determina.944 operaciones al año (65). la participación del gasto en alimentación en los estratos socioeconómicos pobres ha subido de 38 por ciento en 1968 a 69 por ciento en 1989. Revela ese dramático cambio. en este sentido la comida chatarra vendida en las calles y en los restaurantes comienza a gozar de mayor popularidad ya que se vende a precios más económicos.008 operaciones al año.

Ya para entonces la comida chatarra es consumida por todas las clases sociales. implementándose así el esquema universal de la empresa: menús limitados con precios razonables servidos rápidamente en un entorno limpio. las cuales cuentan. Esta empresa ubica sus establecimientos en un primer momento en las zonas pudientes de Caracas. En 1986 se instala en el país otra cadena internacional de comida rápida “Pollo Arturo´s”. con un eficiente sistema de mercadeo y publicidad que incita a la compra inmediata. iluminado. de forma muy distinta a KFC que no alcanza mayor popularidad cuando se instala por primera vez en el país. También es usual en este grupo social llevar desde sus hogares las viandas de comidas para sus trabajos. con el que se aplica por primera vez el sistema de franquicia en el país. no se puede dejar de anotar. zonas de clase media y alta caracterizada por su mayor penetración de moldes de vida norteamericana.En 1985 entra al mercado venezolano el gigante “McDonald´s. y con una política publicitaria que induce al niño a exigirle a sus padres visitar sus locales. la cual tiene desde su instalación gran éxito. en donde la consumen a temperatura ambiente o piden permiso para usar el aparato eléctrico de la empresa en donde la calientan. dejando atrás aquellas ocasiones cuando todavía podían esporádicamente almorzar lo mismo en las fuentes de soda o en las loncherías tradicionales. hamburguesas y refrescos entre otros. por ejemplo la clase popular generalmente almuerza en los puestos ambulantes (que aumentan considerablemente a raíz de la crisis económica) perros calientes. El consumo de comida chatarra se ha incrementado a medida en que han establecido en el país las cadenas internacionales dedicadas a este tipo de ventas. 62 .

aumenta en todos los estratos menos en el estrato IV. La clase dominante mantiene su status. se ve obligada a restringir en cierta medida el consumo suntuario al reducirse su ingreso real. al respecto indica Cuadra: …La gente de los estratos de mayores ingresos tiende a desayunar en su casa. siendo los 63 .La clase media por su parte durante este periodo recesivo. las otras dos comidas las realiza algunas veces dentro del hogar y en otras ocasiones fuera de éste. debido a que por lo general tienen servicios domésticos y no tienen que cumplir con un horario de trabajo fijo.2 en 1986 (66). los almuerzos siguen siendo fuera del hogar y pueden realizarse tanto en restaurantes tradicionales como en una cadena de comida rápida. a la vez que aumenta considerablemente el consumo de alimentos dentro del hogar ó se comienzan a llevar la comida hasta las oficinas de trabajo en donde la introducen dentro de los aparatos eléctricos para calentar y luego consumir. pasando de 34. Para 1986. Asimismo también es frecuente que consuman alimentos en los establecimientos de comida chatarra. De esta manera la comida chatarra junto con los demás alimentos industrializados (que contienen grandes cantidades de productos de origen animal. los desayunos fuera del hogar a veces constituyen reuniones de negocios.4% en 1975 a 32. esto se observa sobretodo en el ámbito alimenticio en donde se constata que la costumbre de comer diariamente en los restaurantes tradicionales a la carta se va restringiendo sólo a los momentos especiales o fines de semana. Las cenas fuera del hogar para el estrato de mayores ingresos constituyen un elemento de “status” social. azucares y aditivos químicos) inciden en el incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles en las diferentes clases sociales. la proporción del gasto asignado a comidas fuera del hogar en relación a 1975. grasas. ya que ésta representa la alternativa más económica si se compara con un restaurante a la carta y es relativamente más higiénico que los expendios ambulantes. que disminuye.

Entre las enfermedades asociadas al alto consumo de la comida industrializada encontramos para ese momento la siguiente referencia: …en Venezuela la tasa de mortalidad por afecciones vasculares (categoría 25-30) fue de 199 en los hombres de 45 a 54 años… Para las mujeres del mismo grupo de edad las tasas fueron respectivamente de 120 y 52. dando lugar al proceso biológico denominado nutrición (mediante el cual los organismos asimilan los alimentos). Uruguay y Cuba con tasas de mortalidad vascular cerca de 300 o más y las de Ecuador. la preparación y la ingestión de los alimentos. Otro punto a favor a favor de la difusión de la comida chatarra es su bajo precio. para 1985 la tasa de mortalidad era para Nueva Esparta de 33/100. las sodas y otras bebidas con mucha azúcar. La comida chatarra más popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido de grasa). En efecto.000 habitantes. que son aquellos alimentos con altos niveles de grasas. la comida chatarra puede ser perjudicial si se consume en gran cantidad. la comida es consumida por las personas.más vulnerables la población de menores recursos que padecen la malnutrición por déficit además de las enfermedades degenerativas. Argentina. sal o azucares. elevando los niveles de diabetes y otros problemas de salud. La alimentación contempla la elección. lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen este tipo de comida. ocasionando problemas de salud como la obesidad. Chile. es posible hablar de la comida chatarra o comida basura. Una característica importante de la hipertensión arterial en Venezuela es la diferencia de tasas según las regiones. en tanto que para Amazonas y Portuguesa era 8 veces menor ( COMIDA CHATARRA” La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren para la subsistencia. En América. la comida chatarra estimula el apetito y la sed. Guatemala que están por debajo de 100. que suele ser acompañada por otros alimentos poco saludables como las papas fritas y las sodas de gran tamaño. Debido a sus componentes. Estamos muy cerca a Costa Rica. México. y sobre todo el sedentarismo asociado con la televisión y los juegos que no requieren actividad física. Sin embargo. por lo que se supone un fenómeno vinculado al medio socio cultural y económico. Canadá. En este marco. se encuentra Venezuela cerca del medio de los extremos representado por Estados Unidos. . ofreciendo una gran variedad de menús con hamburguesas como elemento principal La comida chatarra. Perú. A través de la serie de actos voluntarios y conscientes conocidos como alimentación. El problema de hipertensión arterial…es muy diferente ya que se ha producido un aumento sostenido que hasta el momento no tiene tendencia a la estabilización y sólo medidas muy intensas podrían provocar un descenso. McDonald’s y Burger King son dos de las cadenas más famosas del mundo que se especializan en la comida rápida. Panamá y algo por debajo de Puerto Rico y Guyana. La comida chatarra también es asociada a la comida rápida (es fácil de elaborar) y al ocio (su consumo supone una suerte de prestigio social entre los adolescentes).

¿Dónde se consigue la comida chatarra? La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida. ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s. artritis.También es un término descriptivo para la comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. golosinas. papas fritas. la CARIES y la CELULITIS. -SOBREPESO indica un exceso de peso en relación con la estatura. incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. chocolates. con carencia de proteínas. la hamburguesa la cual tiene una cronología que empieza desde los siglos XIV cuando en las tribus mongoles y turcos picaban tiras de ganada de baja calidad). al mismo tiempo. Hot Dogs. su concepto solo fue acunado en el año 1972 por el director de la ciencia para interés público Michael Jacobson. combinada con la falta de actividad física en la población. CANCER. sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el (saborizante) y la tartracina (colorante). Hamburguesas. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico sanitarias. Este tipo de comida también es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de adquirirla. ¿Cuáles son los tipos de comida chatarra? Los tipos de comida chatarra son todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas. sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas. _*La tartracina es un _colorante_ artificial ampliamente utilizado en la _industria alimentaria La comida chatarra. enfermedades de la vesícula. Otros estudios revelaron que el comer muchas golosinas y papas fritas provoca la obesidad. Arturo’s. chocolates. kioscos o supermercados. etc. pizzas. los más populares en este comercio son: McDonald´s. empanadas. no requiere ningún tipo de preparación o esta es escasa. golosinas. vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas. vitaminas y fibra. pizzas. anemia. cuyo consumo viene de tiempos ancestrales (ejemplo. nachos. DIABETES del tipo II. Wendy´s. Wendy´s. también en las parrilleras de la calle. pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. papas fritas. HIPERTESION ARTERIAL. es la causa del incremento de SOBREPESO. es cómoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores” Especialistas del centro del centro nacional de nutrición del ministerio de salud alertaron que el excesivo consumo de ‘COMIDA CHATARRA’. empanadas. osteoporosis. entre otros. entre otras. Hot Dogs. etc.). etc. la cual contiene altos niveles de grasas. . etc. el cual la define como “comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo. arteriosclerosis. También las embolias.

alcanzando niveles que nos colocan ya como el segundo lugar en tener gente obesa.HIPERTESION ARTERIAL es un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 135/85 mmHg -DIABETES es una enfermedad inmunológica caracterizada por altos niveles de glucosa en la sangre -CANCER es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células malignas -CARIES se caracteriza por la destrucción de los tejidos duros del diente -CELULITIS es el acumulo de tejido adiposo en determinadas zonas del cuerpo.. grasas. limitación de movimientos. nerviosismo. Sin embargo si solo consume ‘COMIDA CHATARRA’ una vez a la semana y se desarrollan hábitos saludables como la practica de ejercicios e ingesta comidas acompañadas de verduras y frutas. depresión. formando nódulos adiposos de grasa. problemas digestivos. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura saludable. pues . COMIDA CHATARRA Y PUBLICIDAD Por. exceso de calorías. tacos. es posible reducir el mínimo de riesgo de enfermedades. alergias. sal y carentes de alimentos nutritivos están produciendo a largo plazo la presencia de enfermedades NO TRANSMISIBLES o mejor conocida como enfermedades INFECCIOSAS provocadas por microorganismos. ansiedad. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). se piensa que está muy sano. una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional.). -EMBOLIA es la impactación de una masa no soluble que es transportada por el sistema vascular de un lugar a otro -ARTERIOSCLEROSIS se refiere a un endurecimiento de arterias de mediano y gran calibre -OSTEOPOROSIS es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso y provoca que se valla perdiendo fuerza. -ANEMIA es debida a una alteración de la composición sanguínea y determinada por una disminución de la masa eritrocitaria También están las enfermedades crónicas que nos son tan serias entre ellas están dolores de cabeza. -ARTRITIS es la inflamación de una articulación. para la mayoría de los mexicanos el ver a un niño gordito con los cachetes rozagantes. hinchazón de las articulaciones y calor local. tortillas. en la cual la dieta “T” (tamales. etc. pero ¿qué ha ocurrido? para que tengamos ese nada honroso lugar. caracterizada por dolor. Mario De la Garza G* Durante los últimos años nos ha preocupado. asma y reumatismo. esto está dejando de ser una forma de pensar de mucha gente que ya ve en los niños obesos un problema de salud pública. agua y toxinas. Según explicaron que ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rápidas que contienen mucho condimento. tostadas.

director del poder del consumidor (EPC)."Los padres tenemos la culpa (de la obesidad). solo encuentran en la tienditas y cooperativas escolares alimentos ricos en grasas y faltas de nutrientes. los padres y los directores de estas escuelas a pesar de que conocen de estas deficiencias no hacen nada por mejorar el funcionamiento de estos establecimientos. porque les estamos enseñando a comer mal a nuestros hijos". con saborizantes y colorantes artificiales. ya desplazamos a Estados Unidos del primer lugar mundial de niños con obesidad. 2009). cambiando sus productos por productos saludables que mejoren la alimentación y la salud de los niños que acuden a estas escuelas. El segundo país en consumo de refrescos y el que representa el mayor crecimiento de obesidad a escala global. De acuerdo con el especialista Manuel Mirabent. además cuando los niños van a las escuelas que quieren comer algo. teniendo que trabajar y muchas veces tienen que dejarlos solos a cargo de la televisión o los videojuegos . los niños de estas familias jugaban y hacen ejerció. organismo privado dedicado a crear un consumo responsable entre los mexicanos. continuo diciendo Alejandro .Todo esto ha sido por descuido de los propios padres y por falta de una cultura alimenticia nacional. ocasionando con esto un descuido en la alimentación y cuidado de sus hijos o padres divorciados en donde el cuidado de los hijos está a cargo de uno de los padres . y los fines de semana que los padres están con los niños que deberían ser oportunidades para comer saludablemente en casa. los padres salen a pasear o a divertirse y terminan comiendo en un lugar de comida rápida. Las necesidades de la vida moderna han hecho que en la mayoría de los hogares las mujeres tengan que trabajar. El modelo agroalimentario industrial ha destruido las dietas tradicionales nutritivas y balanceadas. especialmente entre los niños. dando paso al consumo de alimentos procesados. ricos en harinas refinadas. el 70 por ciento de los niños mexicanos tiene exceso de peso. un futuro por cierto muy grueso y pesado. El problema es más grave en el caso de México dice Alejandro Calvillo. presidente del Colegio mexicano de obesidad y nutrición. En México creció 40 % el número de niños obesos A la fecha existen 117 millones de niños en el mundo con problema de obesidad. de los cuales el 18 por ciento. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. es decir 22 millones de pequeños ni siquiera han comenzado la escuela y se prevé que para 2015 serán 203 millones de niños obesos.( "Simposio obesidad nutrición y familia". expuso que “es el segundo país en sobrepeso y obesidad en el mundo.se calcula que entre cinco a siete de cada 10 niños en edad escolar sufre esta anormalidad (Instituto nacional de salud pública. que durante toda la vida de los mexicanos hemos desarrollado y extendido a lo largo de nuestra historia. los alimentos que más se han extendido en nuestro país que han cambiado los hábitos alimenticios no solo de los niños sino de familias enteras son los llamados chatarra o junk food. Tan sólo en los últimos siete años el sobrepeso y la obesidad de niños de 5 a 11 años aumentó 40 por ciento”. aseguró el especialista. los cuales representa el futuro de nuestro país. Otro factor importante a considerar en esta situación son los cambios en los estilos de vida de las familias mexicanas. grasas saturadas. en cambio en las familias actuales se fomenta el sedentarismo.2009) . las cuales desde hace muchos años han dejado de ser familias estables en las cuales la mujer no había tenido necesidad de trabajar y la unidad familiar permanecía a lo largo del tiempo sin cambios.

¿Qué son los alimentos chatarra? Se trata de comida no saludable. especialmente niños. señaló. Además de los malos hábitos de alimentación. debería ser una alerta para que el gobierno prohíba la venta de productos nocivos en escuelas e impida su publicidad. grasa y sal no son saludables y no deberían ser promovidos entre los niños. ricos en harinas refinadas. por ejemplo. de los cuales 97 por ciento se destina a la compra de alimentos chatarra y sólo tres por ciento a frutas y ensaladas. refresco de cola en un biberón”. Así lo denunció investigador del Instituto Nacional de Nutrición de la Secretaria de Salud. y la obesidad se duplicó. donde se encuentra la mayor parte de los desnutridos. advirtió que ante esta situación. Miguel ángel Rincón. de los cereales para el desayuno sólo 2 de 50 productos analizados cumplen con los índices considerados . Dijo que la situación entre los niños de 5 a 11 años es “alarmante”.5 por ciento. Los alimentos que son altos en azúcar. son alimentos procesados. los gobiernos y las industrias tienen un papel importante que jugar en la restricción de la publicidad sobre "alimentos chatarras" dirigida a la población infantil. pues en los sectores pobres se les consume en vez de los alimentos nutritivos. El elevado consumo de alimentos “chatarra” entre los niños ocasionará que dentro de poco la expectativa de vida de la población se reduzca de 75 a 50 años. grasa y sal. así como que en secundaria haya un importante porcentaje de alumnos con signos de hipertensión. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos para los niños. los ves tomando. Según estudios de diversas organizaciones de consumidores. En entrevista. como en Inglaterra. “En muchas poblaciones rurales e indígenas.4 por ciento de 1999 a 2006. al pasar de 4. Expuso que el hecho de que la obesidad y el sobrepeso en niños haya crecido cerca de 40 por ciento en tan poco tiempo. alertó el coordinador de Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se verán en 20 años. conservadores y colorantes artificiales. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños/as menores de 5 años son obesos en el mundo.Calvillo. pues en sólo siete años el sobrepeso subió de 11. grasas saturadas y con saborizantes. Suecia y Noruega. Abelardo Ávila.5 a 16. En las cooperativas escolares los niños gastan 20 mil millones de pesos al año. y que ya no sea inusual encontrar menores con diabetes tipo 2 –llamada “diabetes de los adultos”–. este tipo de comida ha profundizado la desnutrición en las poblaciones más pobres y la obesidad en general. El titular del EPC también manifestó que estos productos provocan desnutrición. urge regular los alimentos que se venden en las escuelas y eliminar la publicidad engañosa de productos chatarra destinada a los menores. Contienen altos niveles de azúcar. la falta de actividad física ocasiona que cada vez más infantes sufran de obesidad o sobrepeso. quien precisó que a partir de la edad escolar se incrementa la obesidad debido a la mala alimentación.5 a 9. Las instituciones internacionales.

También contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. o peor aún. Tipos de alimentos chatarra Los tipos más comunes de alimentos chatarra son las "frituras". requiere más azúcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". este no es un alimento sano: todo lo contrario. Puesto que lleva saborizantes artificiales y ácidos artificiales. chicharrones. al freírse absorbe demasiado aceite. una bomba engordante. un gran concierto de ingredientes "chatarra".saludables. Además. cero minerales. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. estamos metiendo a nuestro sistema digestivo sólo colorantes. sean papas. ¿Qué los hace nefastos para la alimentación? La comida chatarra y/o comida rápida tiene mucha grasa y no aporta nutrientes. cero vitaminas. Engaña nuestro estómago y puede provocarnos en corto plazo distintas enfermedades. frituras y caramelos. hacerlo enfermar. La mayoría de los cereales contienen altísimos niveles de sal y azúcar. y los postres. y en absoluto nada de nutrición. Pasteles o pastelillos: Su ingrediente principal es la harina blanca. está demostrado que el aceite. o cualquier otro alimento. e incluso cáncer de páncreas. perjudiciales para el organismo y sobre todo. sólo azúcar. donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. componentes potencialmente cancerígenos. los "dulces" o golosinas. y en ocasiones crema o betún. . donas. al calentarse desata reacciones químicas que crean acrilamidas. Esta es sólo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los días en tiendas de abarrotes. autoservicios y cooperativas escolares: Caramelos y paletas hechos principalmente de azúcar: proporcionan muchas calorías "vacías". No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas. hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancerígenos y aún si no lo fueran. y últimamente otras variaciones aún más peligrosas como la dextrosa o sucralosa. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azúcar. absorbe aceite en grandes cantidades. Este fenómeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los demás nutrientes. Son un verdadero festín "chatarra". También llevan mucha azúcar. Los demás ingredientes son sólo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monóxido de carbono al agua natural). Si usted quisiera hacer engordar a alguien. Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dañinos. y demasiada para ser exactos. además de hipertensión. fomenta la acumulación de grasa corporal. endulzantes y saborizantes artificiales con gas. para personas con enfermedades crónicas como la hipertensión y la obesidad. Podemos estar expuestos a enfermedades cardíacas. ingredientes cargados con grasas dañinas para nuestro cuerpo. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite. podría darle de comer diariamente pasteles. cero fibras.

pero la contaminación genética no. si alguien dice junkfood todos miran a McDonald’s y Pizza Hut. "comida rápida". efecto que tradicionalmente se logra con la levadura. ocasionando ataques cardiacos. Componentes Peligrosos de los alimentos chatarra Algunos componentes peligrosos en los alimentos chatarra son: Los transgénicos en alimentos: La biotecnología sabe que nuestras especies vegetales han evolucionado a lo largo de millones de años. y muchas otras enfermedades. fast food se considera sinónimo de "comida chatarra". que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un . enzimas. sus efectos en la salud se han cuestionado. grasas y azúcares. permitiendo hacer panes más grandes y más blancos pero con menor peso.Hay otros alimentos que no se perciben comúnmente como alimentos dañinos o "chatarra" pero que también están en la lista de comida que hace engordar rápidamente y daña la salud a mediano y largo plazo. del inglés junk-food. insuficiencia renal. el cuerpo lo asimila pero no puede descomponerlo. hipertensión. realmente en juego. Muchas formas de contaminación pueden ser reversibles. En los Estados Unidos. siempre sujetas a leyes naturales. porque el tamaño se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa. Nos queda la pregunta: ¿Qué está. diabetes. por ende queda en nuestro organismo. con esta “novedosa” y “seductora” biotecnología que modifica la genética de los alimentos? El bromato de potasio: Es un químico utilizado en panadería desde 1914 para elevar la masa. ya que es prácticamente imposible de revertir. proteínas y vitaminas. Se utilizan en productos industrializados y su uso se ha limitado en varios países. Podemos estar consumiéndolas sin saberlo. Benzoato de sodio El benzoato de sodio es un conservante químico que se encuentra en muchas de las bebidas gaseosas que tomamos todos los santos días. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal. conservadores y saborizantes están presentes en muchos de nuestros alimentos y forman parte de los ingredientes de las comidas chatarras. Cuando lo ingerimos. Ante todo. En la morgue hay cuerpos de más de 5 años que tienen tanta cantidad de benzoato de sodio que su cuerpo prácticamente no sufrió el paso del tiempo ¿Cómo influye la publicidad? Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. aunque muchos analistas señalan que nadie habla de junk-food frente a hamburguesas o pizzas de otros locales con igual o inferior calidad. Las grasas trans: Aún siendo de origen vegetal. colorantes. ¿sabías? Aditivos. emulsionantes. pocas fibras.

porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. refrescos. Los anuncios tratan de convencer a los niños que mediante su consumo podrán realizar grandes hazañas (Tigre Toño). Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. etcétera. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. Ahora nuestros niños y adolescentes son autómatas condicionados por una publicidad que los induce al hartazgo de productos saturados de grasas. azúcares y sal. embutidos. con 39 mensajes publicitarios por hora en el canal cinco. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. promoviendo juegos con estos artículos. de los cuales 17 corresponden a alimentos no recomendables para la salud infantil. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. bebidas y cereales azucarados. según sea el caso.problema de obesidad nacional. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra –tan sólo en 2009 gastaron 15 mil millones de dólares. teniendo como boleto de entra el producto que promueven. dijo Faz. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. postres. otro argumento que usan estas empresas son las promociones de ventas que fomentan el consumo irracional de estos productos con el propósito de lograr tener la colección de artículos promocionales más grande que la que tienen otros niños de su grupo social (tasos). para aumentar su intención de compra. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y acumulación de grasas en el abdomen principalmente. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. la BTL y los puntos de venta. pizza. y podrán acceder a su mundo de fantasía. . Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. México ocupa el primer lugar en anuncios televisivos de comida chatarra. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. lácteos. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. sin importar lo que el niño pueda gastar para tener estos promocionales. todo tipo de frituras.

pues en la televisión no existen comerciales de verduras. denunció. que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. Los niños ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. aparece como el país cuya infancia se expone a la mayor cantidad de anuncios televisivos. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. que anuncia 29 productos por hora. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. que no emite comerciales para niños. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos. engaño y manipulación de las que es presa fácil. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad en el menor al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. 11 de comida chatarra. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez. precisó. a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. es decir productos sanos. En último lugar se encuentra Noruega. por lo tanto. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). 12 de alimentos no recomendables. como se hacía antes de los años 90. son particularmente vulnerables a la publicidad. . pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva. frutas o carnes. Sin embargo. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos.México ocupa el primer lugar en mensajes dirigidos a niños. sobre todo de alimentos contrarios a las recomendaciones de una dieta sana seguido por Australia. apuntó. explicó Fernando García Sais. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. Ello. mientras en tercer lugar se ubica Estados Unidos con 24 anuncios.

incluyendo el desarrollo de un sistema de recomendaciones sobre la . prueba de ello es el problema de obesidad infantil que actualmente estamos sufriendo. como frituras. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. organizarnos en agrupaciones locales y nacionales de consumidores que organicen movimientos sociales que obliguen a compañías fabricantes de estos productos y a nuestras autoridades a regular la elaboración de alimentos saludables que usen una publicidad que fomente su consumo responsable. agregó. Un estudio de la Universidad de Stanford describe que 60 niños del rango de edad referido prefirieron alimentos sanos empacados con envolturas de comida rápida y aseguraron que eran más ricos. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. ¿Qué podemos y debemos hacer? Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. Lourdes Roca. “ganchos” o la inclusión de personajes que tengan influencia en los niños. y su publicidad engañosa. que al año reciben frente al televisor 12 mil impactos publicitarios con mensajes que logran u objetivo. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. lo cual demuestra la influencia de los anuncios. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año. alertó. Este organismo. lamentó a su vez que se aproveche que los niños se encuentran de seis a siete horas diarias frente al televisor y sean bombardeados con anuncios que dañan su salud. El objetivo es evitar que se dirija publicidad engañosa a los niños. bebidas y la denominada chatarra. Sera necesario establecer un Código Internacional elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre publicidad responsable de alimentos dirigida a los niños. contra 80 litros de leche. La influencia es tal que un niño de entre tres y cinco años prefiere alimentarse con productos de las empresas de comida rápida que con alimentos sanos. son energéticamente densos y pobres en nutrientes.Los alimentos que se promocionan. investigadora del Instituto Mora. en su lista de resoluciones. a su publicidad televisiva en horarios infantiles y la promoción de su consumo mediante premios. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. principalmente cereales. dice: “Promover la publicidad responsable. Además de la prohibición a la venta de esos alimentos dentro de las escuelas.

así como también. La presidenta de la comisión. jóvenes y adultos. que modifiquen la cultura alimenticia de niños. del blanquiazul. el cual no tendrá efectos positivos.publicidad de alimentos y bebidas sin alcohol a los niños”. que integra a las empresas más poderosas del país. lo que agudiza más los problemas de obesidad en niños y adultos que tienen eso si muy bien desarrollada la cultura del ocio y el mínimo esfuerzo físico. Ojalá. Presionados por el grupo “Con México”. argumentó. por lo que han planteado el establecimiento de un código de “autorregulación”. dedicar tiempo a la actividad física. a la falta de educación sobre los males que trae y a la publicidad engañosa. se promueva y se cumpla con esta consigna. reconoció que ésta privilegió los ingresos de empresas como Coca Cola. Incluso las empresas que elaboran dichos productos reconocen indirectamente los efectos que producen en la salud de los consumidores. más ricas y elaboradas con amor. por encima de la salud de los mexicanos que consumen refrescos. ¿Qué pasa en México? México es un paraíso de la comida chatarra gracias a la tolerancia de las autoridades. los diputados de los partidos Revolucionario Institucional (PRI) y Acción Nacional (PAN) en la Comisión de Economía desecharon el año pasado la minuta del Senado que pretendía evitar que alimentos chatarra se publiciten en radio y televisión. Tomar conciencia. y es uno de los factores más fuertes en el deterioro de los hábitos alimentarios”. porque “reconoce que se aprovecha de la inexperiencia y credulidad de los niños. esa publicidad no podría estar apareciendo. causantes de la obesidad. Jugos del Valle. Si en México se aplicaran las leyes de Protección al Consumidor y Federal de Radio y Televisión. una alimentación rica en frutas y verduras. deben ser promovidos entre toda la población por los organismos respectivos como la Secretaria de Educación Pública y la Secretaria de Salud y sus respectivas dependencias. La publicidad de comida chatarra. por comidas más sanas. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. Otro punto importante será el desarrolla programas educativos. frituras. golosinas y pan embolsado. la mayoría de los mexicanos no tienen la cultura del deporte. y en vez de ver muchas horas la televisión. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. sin duda afecta los hábitos de alimentación de los . Adriana Rodríguez. Apuntó que incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la regulación de esta publicidad. Kellog's y Sabritas. Bimbo. difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables. "Hay que ver cómo impacta en toda la cadena productiva" una iniciativa de ese tipo. así como el reglamento a la Ley General de Salud en la materia. es decir fomentar la cultura del deporte y la actividad física. estos programas deben formar parte de los programas educativos a todos los niveles de educación. aumentar el consumo de agua natural al día.

Urge. Dicha autorregulación existe en Estados Unidos desde finales de los años 70. Además. Fernando García Sáis. porque “ni legisladores ni el gobierno quieren enfrentar a las grandes empresas que se sabe tienen mucha influencia en diversos sectores”. se oponen a esto y hay que esperar una fuerte reacción de su parte.” Todavía están lejanas las leyes para normar la venta de productos chatarra en escuelas y la exhibición de su publicidad. En tanto. pero no con penas. Sin embargo. celulares o mensajes de texto. porque es el principal organismo del sector privado que. sin que los códigos de autorregulación y de ética de las empresas hayan servido para nada. denunció que el Estado ha sido incapaz de proteger a la niñez ante la publicidad de alimentos chatarra. El derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana es parte de la declaración Universal de los derechos Humanos. dijo. como han hecho en otros países. como ocurre en otros países. Hay que denunciar que las empresas representadas en el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (Con México). el investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) y ex director de Publicidad de Profeco. En el foro El Impacto de la Publicidad Televisiva sobre la Salud de los Niños. Resaltó que la publicidad es persuasiva y los niños son considerados consumidores vulnerables por su incapacidad para distinguir entre la realidad y la publicidad encubierta. Aparecen diciendo: ‘nos vamos a autorregular’. sino señalando a las firmas que no estén cumpliendo. Karla Ávila dijo que antes de terminar el año se pondrá en marcha el código de autorregulación de alimentos y bebidas. y no ha servido para nada. es el primer país con sobrepeso.niños y niñas mexicanas. Van a crear un comité y ellos mismos van a sancionar su propaganda. la directora ejecutiva del Consejo Nacional de Autorregulación y Ética Publicitaria. ha cabildeado en el Congreso de la Unión para bloquear la iniciativa que prohíbe la venta de la comida chatarra en las escuelas. Las empresas salen ahora con su código sobre la publicidad porque ven venir una regulación. una mayor actuación de la autoridad para combatir las prácticas desleales. De igual forma. por ejemplo. pero eso no sirve. así como entre las 6 y 21 horas en la radio y televisión. advirtió. . muchos países no tienen un sistema de control de calidad de alimentos. pero no al vasto sector informal y tampoco a las grandes empresas multinacionales. entre otras propuestas que hemos hecho”. Una ley de regulación de la publicidad de la comida chatarra deberá incluir una Prohibición total de publicidad de alimentos no saludables en escuelas y nuevos medios de comunicación como sitios webs. De ahí va a venir la embestida principal contra el código que proponemos. deteriorando sus hábitos alimenticios. opinó que habría que pensar sobre la tipificación como delito de la publicidad engañosa. representante de la Red de Derechos de la Infancia. Reconoció que “no es responsabilidad de la industria alimentaria educar a los niños. Subrayó que los padres de familia no necesariamente cuentan con la capacidad para dar una mejor alimentación a sus hijos. los anuncios no deben incluir regalos gratis. Gerardo Sauri. presidido por Jaime Zabludovsky. Otros países aplican regulaciones sólo a alimentos comercializados localmente. además de que los comités que valoran la publicidad no son independientes. Esas mismas organizaciones de consumidores han denunciado a empresas como Nestlé y Kellogg´s por engañar y manipular a los niños. pero es cierto que debe haber información clara y veraz en los mensajes de publicidad.

La batalla de organizaciones de consumidores contra la comida chatarra y su promoción a través de los medios de comunicación se concentra en lograr que la Organización Mundial de la Salud (OMS) adopte en su próxima reunión anual. La iniciativa fue lanzada ya en 50 países. en otros países. tiene un producto sano y nutritivo para el consumidor . está tomando mucha importancia la necesidad de establecer normas que prohíban anuncios publicitarios televisivos que fomenten el consumo de alimentos chatarra en los horarios infantiles. concursos o regalos en la comercialización de los alimentos chatarra. personajes de dibujos animados. pero también en horarios diurnos de radio y televisión. un Código internacional sobre publicidad de alimentos dirigidos a los niños para que sea incluido en la legislación de sus países miembros. El titular del Ejecutivo federal pidió revertir las estadísticas que indican que México es el país que consume más refrescos y que tiene el mayor problema de obesidad infantil en el mundo. Suecia y Noruega. Además también no solo debe regularse la publicidad en los medios sino también en los empaques de estos productos. llamó a los mexicanos a cuidar los hábitos alimenticios y hacer ejercicio media hora diaria. no a través de ignorar el problema. por la asociación mundial Consumers International.debe obligarse a todos los fabricantes de alimentos chatarra y en general a todos los que fabriquen y comercialicen alimentos empacados a colocar leyendas precautorias en todos sus empaques con mensajes en los que se advierta a los consumidores sobre los riesgos que ocasiona consumir tales productos. a la que están afiliadas 220 organizaciones de 115 naciones. Finalmente si se aprobasen las medidas solicitadas por muchos países como Israel. Pidió combatir las adicciones en niños y jóvenes. En los últimos tiempos. los cuales en muchos casos atraen la atención de los consumidores de manera engañosa. para combatir las enfermedades cardiovasculares. se estarían siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de limitar la publicidad de alimentos durante las horas en que los niños suelen estar frente al Televisor. .juguetes o ítems coleccionables ni utilizar celebridades. de manera similar como ha ocurrido en el caso del tabaco. la obesidad y la diabetes. la semana pasada el presidente Felipe Calderón. además de ubicarse en segundo sitio en la de adultos. reprender o rechazar a la persona. entre ellas El Poder del Consumidor (EPC). Comunidad Europea entre otros de Evitar la Publicidad Directa de Alimentos Chatarra a los niños y normar las horas de publicidad en las mismas en la televisión. haciendo que los consumidores crean que el empaque atractivo. sino mediante la debida atención de estos temas. en el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. como ya ocurre en Gran Bretaña. Ante este problema que ya se ha convertido en una pandemia nacional. misma que en México ya comenzó el cabildeo entre las distintas fracciones parlamentarias del Congreso de la Unión para lograr que sea una realidad la total prohibición de publicidad de alimentos chatarra en escuelas.

De no revertirse este problema tan severo. puede servir mucho más que ya tener diabetes y tener que hacerse la hemodiálisis". de una vida sana y feliz. Esperamos que esto sea el comienzo para aprobar nuevas leyes que regulen la cantidad de aditivos. los niños que ahora están en primaria y secundaría. así como también desenmascarando a la publicidad engañosa que fomenta una forma de consumo de alimenticio no saludable. dijo. como la pandemia de la obesidad y sus enfermedades asociadas. por lo que. reduciendo la esperanza de vida. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. esta en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Aunque la iniciativa se queda corta ante la magnitud del problema. azúcar y nutrientes que deben de contener todos los alimentos que se venden empacados y todos los que se comercializan a través de comercios establecidos y cooperativas escolares. que está ya provocando en México y otras partes del mundo graves problemas de la salud pública. puede ser un primer paso hacia una política de Estado sobre la materia.mx . tendrán a los 25 años de edad complicaciones cardiovasculares y diabetes. mdlgarza@itesm. Mientras estas leyes llegan a aprobarse. "cuidarse de tomar alimentos que engordan y tienen mucha azúcar. *Profesor consultor internacional de mercadotecnia y negocios internacionales del ITESM-CEM. además de nuevas leyes que regulen la publicidad engañosa que ahora caracteriza a los productos chatarra.Indicó que "a todos nos va mal y sale mucho más caro" padecer alguna de estas enfermedades.

Ximena Manrique.2. Andrea Lima. Jimena Vega. ÍNDICE DEDICATORIA ÍNDICE 3 5 2 EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA I. Brenda Oré. Formulación del problema. Ángela Tarazona.CURSO TEMA AULA PROFESORA : Comunicación I : El consumo de la comida chatarra : 506 – 05T : Maria Llontop INTEGRANTES : Castro. 2009 DEDICATORIA Este trabajo monográfico que hemos realizado se lo dedicamos a los jóvenes y a todas aquellas personas que como nosotras consumimos en algún momento estas comidas.1. Planteamiento del problema. INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 7 6 II. para que tomen conciencia de lo prejudiciales que son y de lo importante que es seleccionar los alimentos q vamos a consumir. 7 . II. Susan Meoño. 7 II. Lourdes Jiménez.

1. CAPÍTULO IV 15 18 V.1. IV. 18 V. Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución.1.4. ¿Por qué los universitarios la consumen? VI.1.2. 14 IV. II.A. 19 V.1. Definición del problema. Objetivos específicos.5. 29 VI. Investigación de mercado. Objetivo general.A.B. CONCLUSIONES 32 .3. CAPÍTULO II 9 ¿Qué es la comida chatarra? 9 Historia de la comida chatarra. 8 7 8 8 II. Leyes que protegen al consumidor.3.7.2.6. III.2. ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? VII. V.2. Justificación del problema. Consecuencias. 25 25 CAPÍTULO V27 27 VI. 29 31 VI. CAPÍTULO III IV.II. VI. II. 14 12 III. Influencia de los medios de comunicación.A. Causas de consumo. Buena alimentación. Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición.3. II. Demanda. 28 VI. V. Objetivos del problema.3. 8 III.A.1.

EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA INTRODUCCIÓN En una sociedad en que los consumidores disfrutan de la posibilidad de elegir cada vez más los alimentos que consumen. 2 Formulación del problema. grasas saturadas. sal. sal y aditivos. La comida basura contiene.5. condimentos o azúcares. BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 36 34 33 IX.2. 38 39 40 de vida de los niños IX. Su desarrollo va dirigido a satisfacer la necesidad de ofrecer una mayor variedad de comidas disponibles al instante y para servir a todos los gustos. Lo que preocupa es que hay generaciones que están sustituyendo por completo la comida casera por los menús rápidos. la comida chatarra se ha vuelto muy popular. .1.VII.1. Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos.4. Restaurante de comida rápida. 36 IX. La influencia de los medios de comunicación. CAPÍTULO I 1 Planteamiento del problema. VIII. Dentro de una dieta equilibrada. Por las formas en que la dieta de muchos se basa demasiado en alimentos muy procesados que pueden contener niveles sustanciales de azúcares refinados.3. 37 IX. la comida chatarra plantea riesgos para la salud. IX. La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra. La concentración de lugares de comida rápida es mayor en las áreas urbanas. altos niveles de grasas. Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP. que estimulan el apetito y la sed. donde el ritmo y el estilo de vida generan una mayor necesidad. lo que aleja a la gente de tomar alimentos frescos o enteros que no estén tan procesados o refinados. ¿Qué es la comida chatarra y cuál es su influencia en los universitarios? 3 Definición del problema. por lo general. IX.

La comida chatarra es mala para nuestra salud a pesar de que somos jóvenes porque la mayoría de este tipo de alimentos tienen altos contenidos de grasas y calorías que no son buenos para nuestro cuerpo, comer un dulce de vez en cuando no es malo pero si lo consumes durante todo el día puede convertirse en un factor de riesgo para la salud y es un hábito difícil de quitar. Lamentablemente, pocas personas tienen la disciplina necesaria de comer únicamente cuando sienten hambre. El problema de consumir comida chatarra varias veces al día se refleja en lo particular entre la gente joven y los niños, quienes habitualmente pasan muchas horas dentro de la casa viendo la tele, jugando videojuegos o chateando en Internet. La comida chatarra es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. 4 Justificación del problema. Tomar conciencia, difundir esta información y si somos consumidores de este tipo de alimentos ir cambiando los hábitos alimenticios no saludables, por comidas más sanas, más ricas y elaboradas con amor. 5 Objetivos del problema. El objetivo del problema es concienciar a las personas que el consumo excesivo de la comida chatarra trae consecuencias graves hasta irreparables, tanto físicas como psicológicas. 6 Objetivo general. Nuestro objetivo es disminuir el consumo de la comida chatarra, comida rápida, golosinas, etc. Dando opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad de vida de los niños jóvenes y adultos. 7 Objetivos específicos. Identificar los niveles de preferencia y modos de alimentación que tienen los universitarios de estudios generales en la Universidad de San Martín de Porres en el 2009-I. CAPÍTULO II

1 ¿Qué es la comida chatarra? La comida “chatarra” que es como se generaliza a los productos que encontramos ya sea tanto en los comercios de comida rápida (Mcdonald´s, bembos, etc.), kioscos o supermercados, incluyen una gran cantidad y variedad de alimentos. Hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, panchos, etc. Alimentos que en muchos casos se presentan en óptimas condiciones higiénico-sanitarias, pero en otros casos estas condiciones no son justamente por lo que se destacan. Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura. La comida basura contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potencia el sabor) o la tartrazina (colorante alimentario). Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). También puede ocurrir que determinados grupos de población, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes del tipo II y las caries. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores. Para muchos niños la comida chatarra es algo sabroso y rica, pero la realidad es que ésta es nada nutritiva y desafortunadamente los padres lo toman como hábito por comodidad y como premio. Son comidas que tienen muchas calorías, algo de proteínas y exceso de grasa, sal y preservantes. Son escasos en hierro, calcio, vitaminas A, C y fibras.

Es una alimentación que tiene el mismo sabor en cualquier parte del mundo, es una alimentación industrial y no sabemos exactamente sus consecuencias por el uso de hormonas en los animales, alimentos genéticamente modificados y uso de pesticidas en los vegetales utilizados. Entre estas están: gaseosas, tortillitas, frescos de sabores, meneítos, pizza, hamburguesa, frituras, dulces, palomitas, hot-dog, nachos, entre otras. Hay tipos de esta comida los cuales pueden ser todos los alimentos que contienen altos niveles de grasas, sal o azucares y numerosos aditivos alimentarios con carencia de proteínas, vitaminas y fibra en ellos podemos destacar las hamburguesas, papas fritas, chocolates, golosinas, pizzas, empanadas, perros calientes, etc. Si no podemos comer en casa, debemos tener en cuenta que, a grandes rasgos, hay dos tipos de establecimientos de comida rápida: los de influencia anglosajona (hamburguesas, salchichas, patatas fritas, muchas salsas) y los de procedencia mediterránea (pizza, pinchos, bocadillos, tapas, vegetales). En la medida de lo posible, elegiremos los segundos, por ser menos grasos y más sanos y variados. Y en todo caso, intentar huir de grasas, fritos y salsas a la hora de pedir. Nuestra salud y nuestra báscula nos lo agradecerán. Las industrias que producen piqueos y comidas "chatarra" se enriquecen rápida y fácilmente, porque producen comida muy barata que llena pero no alimenta. La grasa con la que se cocina esa comida es de la peor calidad, pues contiene sodio, sustancia dañina para el organismo; tiene además carbohidratos en enorme cantidad, pero ningún nutriente. Los jóvenes, hombres o mujeres, deben aumentar su consumo diario de frutas, verduras, hortalizas; ingerir líquidos naturales (naranja, papaya, piña) y procurar una alimentación balanceada, de lo contrario su destino a corto plazo será la obesidad y la desnutrición. Y a largo plazo infartos, diabetes, osteoporosis entre las mujeres. La comida chatarra por lo general la encontramos en establecimientos de comida rápida, los mas populares en este comercio son: McDonald´s, Bembos, Kentucky Fried Chicken, entre otras, también en las parrilleras de la calle, perros calientes, etc. También esta comida se deriva en las famosas comidas rápidas. Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume sin el empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir a sentarse a disfrutar su comida, también tienes que recoger tu comida (como en casa). La mayoría de los lugares suele tener una ventanilla en donde puede ordenarse la comida desde el automóvil para comerla en casa o en algún otro lugar. 2 Historia de la comida chatarra. ¿Qué quiere decir chatarra?

Pero. y no hace falta preparar otras menudencias. porque producen sensación de saciedad.Se refiere a la escoria que deja el mineral de hierro. Aún así. No sólo inducidos por los avisos publicitarios sino por la tendencia familiar que conduce a comprarla. baja en nutrientes y alta en calorías y grasas. lechuga. porque para festejar los cumpleaños en el jardín de infantes alcanza con comprar varios de esos paquetitos. que quiere decir andrajo o trapo. Suele utilizarse su equivalente como comida basura para hablar de la cotidianidad que construimos: el montón de alimentos que. Si cada vez resulta más claro que se trata de basura o chatarra. estos hábitos alimentarios no son ajenos a los fenómenos que las sociedades actuales protagonizan en lo que se refiere a velocidad y utilización del tiempo cronológico: la adhesión fanática a todo aquello que se resuelva rápidamente incluye la compra de aquello que no se pudo cocinar en la casa. pero contribuye a nuestra posibilidad de pensar que la elección de chatarra como calificativo para describir algo que se introduce por vía oral. registrada en el año 1720 como extensión de una expresión aragonesa. existe una derivación impensada: "charlatán”. que se come. En los últimos años los productos frescos que han disparado su precio son. los tomates.significa remiendo. si se la asocia concretamente con la obesidad como riesgo de salud. No existe una sola causa que haya originado que el consumo de la llamada comida basura. porque si se trata de criaturas se conforman rápido y dejan de pedigüeñar o de gemir delante del quiosco. sabremos que en la Baja NavarraEspaña. no es gratuita. he aquí lo interesante: asociada a la palabra chatarra. niñas y adolescentes. ¿por qué se la torna imprescindible para que niñas y niños no se enojen? ¿Por qué los chicos ya han incorporado esta modalidad de ingerir basura? Sin duda. entre otros. sea consumida de forma frecuente en la sociedad occidental. . Es una palabra que proviene del idioma vasco “txatar” y cuenta con un diminutivo: “zatar”. CAPÍTULO III 1 Causas de consumo. Esa curiosa extensión no se encuentra entre las derivaciones habituales del charlar. pimientos. Más aún. existen ciertos factores que está demostrado que ayudan a contribuir su consumo. Porque sus envases son brillantes. Si refinamos la investigación de su uso original. con alto contenido de azúcar y grasa y bajo precio hace a las delicias de niños. es intuitivamente sagaz. judías verdes y peras.

▪ Disminuye la visión.Por otro lado. 2 Consecuencias. todos los expertos están de acuerdo en que: Estados Unidos es culpable de no ofrecer soluciones. rentable y cómoda de alimentación. La publicidad de alimentos en televisión es dominada por los cereales azucarados para el desayuno. se puede hablar de “los 5 grandes” de la publicidad alimenticia. La comida chatarra si bien propone una alternativa más rápida. El ingerir “comida rápida” en abundancia podría provocar la muy conocida enfermedad de la “obesidad”. Además: ▪ Aumenta el tamaño del corazón. El sobrepeso conlleva a su vez a otros trastornos fisiológicos. ▪ Afecta la función del riñón llegando a la insuficiencia renal. tales como: 1 Hipertensión arterial. también podría causar estragos irreparables a futuro debido a la excesiva cantidad de calorías. Un estudio encontró que cuantos más anuncios veían los niños en la TV. empujándolos a comprarlos o a que sus padres lo hagan. pues los referidos cinco grandes grupos contienen alimentos hipercalóricos muy alejados de lo que debería ser una dieta sana y nutritiva. reduce el riego cerebral y facilita la aparición de ataques repentinos. no hay que olvidar el papel que juega la televisión en transmitir cierto tipo de mensajes con raíces europeas que se exportaron a Norteamérica como “el fantasma del hambre” o “cuanto más grande mejor”. Esta publicidad a través de la TV determina en gran medida las preferencias de los niños. Si unimos las cadenas de comida rápida a estos cuatro grupos. los productos de confitería y los aperitivos salados. la cual además que ser un tema estético repercute principalmente en la salud física y mental del consumidor. tanto respecto a los tipos de alimentos como respecto a las marcas concretas. El poder de la industria alimenticia sobre la política del Gobierno Estadounidense es muy grande. A parte de esto. ▪ Deposita colesterol en sus arterias produciendo dolor (angina) e infarto cardíaco e insuficiencia cardiaca. los refrescos. . Este es uno de los principales factores que ha duplicado la obesidad entre los niños ingleses de 6 años y la ha triplicado entre los de 15 años. grasas y sales que contiene. Se conoce así al aumento de la presión de la sangre sobre las paredes de las arterias por encima de valores aceptados como normales. ▪ En el cerebro. más calorías ingerían.

El aumento del trabajo cardíaco confiere al paciente obeso un alto riesgo de padecer cardiopatía isquemia. 6 Problemas psicológicos. caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre. El riesgo de padecer cáncer de endometrio. estásis venosa en las extremidades inferiores. Finalmente cabe mencionar la diabetes tipo 2 como una consecuencia más de la adicción a la comida chatarra. CAPÍTULO IV 1 Leyes que protegen al consumidor. vesícula y vías biliares aumenta en las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon. 5 Colé litiasis y esteatósis hepática. Aumento de la producción de colesterol. 4 Cáncer. siendo estos trastornos secundarios a la enfermedad. recto y próstata. La obesidad mórbida (o extrema) provoca en general graves trastornos psicológicos y de adaptación al medio. la resistencia a la insulina. El paciente obeso presenta un alto riesgo de padecer colé litiasis.2 Lípidos plasmáticos. En algunas personas los tejidos dejan de responder a la insulina. Riesgo de presentar varices. . una hormona secretada por el páncreas. de mama. El aumento de las concentraciones circulantes de triglicéridos en la obesidad se asocia a la disminución de los valores plasmáticos de HDL-colesterol y al aumento de las concentraciones de LDL-colesterol. La insulina es un tipo de hormona. La depresión y la ansiedad se presentan con frecuencia en el paciente obeso. edemas y cambios tróficos de la piel. La obesidad se acompaña a menudo de un hígado graso. Aparte de ello se conoce otro efecto de esta clase de alimentación. Los médicos se refieren a esta condición como resistencia a la insulina. Comienza cuando el cuerpo no responde correctamente a la insulina. El incremento de la síntesis de colesterol se acompaña de un aumento de su excreción biliar y la saturación de la bilis. Ésta es considerada como una enfermedad crónica (que dura toda la vida). 3 Insuficiencia venosa periférica. Principalmente durante la adolescencia. Ayuda al cuerpo a usar como combustible el azúcar en la comida.

alcanzando niveles alarmantes. Durante los últimos años nos ha preocupado. se menciona: “Los consumidores tienen los siguientes derechos: Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que. En conclusión. esta es la “Ley de Protección al consumidor y se desarrolla en el marco del sistema de economía social de mercado establecido en el Capítulo I. por la idoneidad y calidad de los productos y servicios. en condiciones normales o previsibles. esta entidad suprema debe garantizar el bienestar de sus habitantes mediante leyes y derechos. y por el contenido y la vida útil del producto indicados en el envase. En caso que. tacos. tostadas. etc.Uno de los elementos primordiales del Estado es la población. que hemos pasado de un país de gente desnutrida a gente obesa (aunque seguimos siendo desnutridos). el riesgo sea previsible. 2 Influencia de los medios de comunicación. En el artículo Nº 5 de los derechos de los consumidores. del Régimen Económico de la Constitución Política del Perú. es decir el producto debe proporcionar al consumidor la infamación necesaria para prever algún percance al comerlo. los ciudadanos se encuentran regidos por las leyes y valorizados por los derechos y la existencia de este decreto supremo consta una etapa de proteccionismo del Estado para con sus habitantes. tortillas. pero más . en la cual la dieta “T” (tamales. por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben los productos. por la veracidad de la propaganda comercial de los productos. así como del modo correcto de la utilización del producto o servicio. en lo que corresponde”. Más aun se podría finiquitar resaltando la obligación del ciudadano ante la ley al observar irregularidades en la venta de productos. Una de ellas se encuentra enteramente dirigida al consumo de productos alimenticios. Pues bien. Finalmente se debe tomar en cuenta el Artículo Nº 9 de la misma donde advierten que: “Los productos y servicios puestos a disposición del consumidor no deben conllevar riesgo injustificado o no advertido para la salud o seguridad de los consumidores o sus bienes.). deberá advertirse al consumidor de dicho riesgo. por la naturaleza del producto o del servicio. debiendo ser interpretado en el sentido más favorable al consumidor. además. representen riesgo o peligro para la salud o la seguridad física”. ha contribuido grandemente a llevarnos a esta desnutrición disfrazada de gordura. ya que si ella el gobierno no tendría una finalidad. Además señala en el Artículo Nº 8 de la obligación de los proveedores que: “Los proveedores son responsables. Una de las principales causas de esto ha sido nuestra cultura alimenticia tradicional.

ser parte de una dieta saludable" después de alcanzar un acuerdo con la Comisión Federal de Comercio (FTC.recientemente se han agregado a nuestros deficientes hábitos alimenticios. especialmente entre los niños y jóvenes universitarios. Algunas compañías internacionales de comida chatarra han patrocinado eventos deportivos. La obesidad es una pandemia global: 22 millones de niños menores de 5 años son obesos en el mundo. los alimentos chatarra o junk food. con afiliaciones a la NHL. El 3 de junio de 2004. Existe una sólida evidencia que muestra que los millones gastados en publicidad y anuncios sí influyen en las opciones de alimentos. la radio y los anuncios impresos. La exactitud de las imágenes de la comida que aparece en la publicidad de las compañías de comida chatarra es frecuentemente cuestionada. los Juegos Olímpicos y la Copa Mundial de la FIFA. Las campañas publicitarias para la comida chatarra no se regularizan tanto como para las de otros productos. los cuales representa el futuro de nuestro país. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente. La publicidad de comida chatarra es la promoción que se realiza a través de diferentes medios de comunicación. un futuro por cierto muy grueso. de hecho. KFC retiró en Estados Unidos los comerciales que aseguraban que "el pollo frito puede. en inglés). pero frecuentemente hay llamamientos públicos para tratar de minimizar su promoción. muchas compañías de comida chatarra han empezado a usar el marketing en Internet para alcanzar a sus clientes. En 2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso. los cuales han contribuido a incrementar grandemente nuestros niveles de gente obesa. Los métodos más comunes por los que la comida chatarra es promocionada incluyen: • Comerciales de televisión • Medios impresos • Anuncios panorámicos • Eventos patrocinados • Posicionamiento de producto en películas y programas de televisión • Marcas de ropa • Anuncios que guían a los conductores o a los peatones dónde se encuentra un restaurante cercano Al verse encarados con regulaciones más estrictas para la televisión. McDonald's es uno de los patrocinadores más grandes. esto puede tener un impacto en la publicidad. como la publicidad del alcohol. especialmente cuando esta se dirige a menores. equipos o ligas. Varias . El producto real a menudo se dice que tiene una calidad más pobre a la representada en la imagen.

Algunas compañías de comida chatarra patrocinan programas de televisión. porque es en ese medio de comunicación en donde encuentran su entretenimiento. que tratan de persuadir a sus consumidores en la compra de estos productos. pizza. para aumentar su intención de compra. La publicidad más común en la televisión son de sopas instantáneas. refrescos. también han patrocinado a equipos de NASCAR. postres. Es decir atacan a los consumidores en todas partes y de todas formas desde las formas tradicionales de publicidad. lácteos. sólo uno muestra productos saludables o notas que motiven a cuidar la alimentación para mejorar la salud. Las grandes compañías trasnacionales las cuales son las productoras de los alimentos junk food o alimentos chatarra gastan miles de dólares en campaña engañosas. Por supuesto existe mucha influencia negativa a través de los medios de comunicación en el aspecto alimenticio. Estos productos proporcionan al organismo un alto contenido calórico así como de grasas y azúcares. Se ha comentado que las comidas y bebidas no saludables no deberían asociarse a actividades saludables y deportivas. dijo Faz. Para lograr esto los grandes fabricantes bombardean a los consumidores usando los conceptos de comunicación de 360º. Lamentablemente los más afectados de esta mercadotecnia son los niños. Pizza Hut patrocinó el mismo programa cuando era transmitido por Channel 4. Burger King y Pizza Hut. La licenciada Larissa Faz González especialista en nutrición.compañías. según sea el caso. La ética del patrocinio de eventos deportivos por compañías de comida chatarra ha sido cuestionada por expertos. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. ya que la mayoría de los spots se dirigen a ellos. todo tipo de frituras. bebidas y cereales azucarados. explicó que de cada 20 comerciales en televisión dedicados a alimentos. lo que aumenta el consumo de calorías diarias y . incluyendo a McDonald's. lo que hace que sea una de las causantes del aumento de la incidencia de obesidad. Domino's Pizza ha patrocinado la transmisión de Los Simpson por Sky One en el Reino Unido por muchos años. la BTL y los puntos de venta. embutidos. Los anuncios restantes refieren comida chatarra que parece al televidente más apetecible cuando está viendo sus programas favoritos. etcétera. En 2005. ya que toda publicidad maneja estrategias para llamar la atención del consumidor sobre todo de comida rápida “chatarra”. que tienen escaso o nulo poder nutritivo y que en los últimos años han contribuido grandemente a crear un problema de obesidad nacional.

como debería ser según los especialistas porque aprovechar su inocencia es una violación a sus derechos humanos. precisó. son energéticamente densos y pobres en nutrientes. pues en la televisión no existen comerciales de verduras. son particularmente vulnerables a la publicidad. es decir productos sanos. investigador del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). a pesar de que la Ley Federal de Protección al Consumidor establece que la publicidad debe proporcionar información veraz y comprobable. indicó. engaño y manipulación de las que es presa fácil. pues pueden sufrir cambios de conducta y exigen a sus padres la compra del producto que ven en televisión. principalmente cereales. lo que afecta la elección de alimentos e influye en sus hábitos. También se han ignorado los criterios establecidos en la Ley General de Salud. Ello. Los especialistas refirieron que desde la década pasada la estrategia de publicidad comenzó a dirigirse a la niñez y sobre todo a la juventud. como se hacía antes de los años 90. El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que la programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos. En caso de que no haya un control a la publicidad de esa índole. apuntó. explicó Fernando García Sais. frutas o carnes. mientras que el suministro de vitaminas y minerales es nulo. por lo tanto. sentenció. los investigadores advirtieron que los niveles de obesidad y sobrepeso en el país continuarán a la alza. Los alimentos que se promocionan. detalló Calvillo Unna. de ahí que la publicidad debe dirigirse a los padres de familia. sector que es visto como consumidor autónomo al que se le aplican estrategias de seducción. lo cual hará insuficientes las políticas públicas para su control y tratamiento. Además los anuncios deben carecer de elementos que induzcan a error o confusión por publicidad engañosa o abusiva.acumulación de grasas en el abdomen principalmente. Los niños y jóvenes ven televisión con menos escepticismo que los adultos y. como convertirse en un superhéroe o un gran atleta. bebidas y los denominados chatarra. Sin embargo. pero el poder económico de las empresas ha logrado que no se tomen en cuenta esos aspectos. denunció. como frituras. El bombardeo de publicidad provoca compulsividad al creer que su consumo le redituará los efectos "maravillosos" manejados en el mensaje. por lo que su publicidad dirigida a niños debe prohibirse. Noruega. no emite comerciales para niños ni jóvenes. . que prohíbe que la publicidad induzca a hábitos nocivos de alimentación y que se atribuya a los alimentos industrializados un valor superior o distinto al real. ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la publicidad de los alimentos.

expuestos a los insectos y contaminación. ya que se aprovecha de la “inexperiencia y credulidad de los niños”. 3 Investigación de mercado. Sin embargo dichas disposiciones no se vienen cumpliendo en los centros educativos. En este punto es importante precisar que existe la directiva Nª 004-2005. que no se tiene conciencia del efecto nocivo para su organismo. 1 Demanda. La afirmación radica en que la mayoría de los encuestados han sido testigos de que los vendedores manipulan los alimentos con la misma mano que reciben el dinero y dejan los productos al aire libre. Otro problema que detecta la encuesta “Opinando en Grande” es la venta ambulatoria de los alimentos y también de las autoridades correspondientes ni con la información adecuada de los alumnos. la OMS ha hecho un llamado para que los gobiernos regulen la publicidad de estos alimentos dirigida a menores. Esto demuestra que muchos padres de familia no toman conciencia que dichos productos tienen ingredientes inadecuados para la ingesta de su hijo. el 97% afirmó que los productos que más se venden en los kioscos escolares son las golosinas. El consumo de los productos de mala calidad y de comida chatarra es uno de los principales problemas en nuestro país. Al respecto la última encuesta realizada por “Acción por los niños” en convenio con “Imasen” dio como resultado de un total de 405 escolares de Lima y Callao. El impacto negativo de la publicidad de estos alimentos en los hábitos alimenticios ha sido reconocido por la OMS. el Instituto de Medicina de la Academia de Ciencias de los EUA. Los resultados también precisan que más del 70% de los encuestados afirman que niños. niñas y adolescentes llevan dinero a la escuela para comprar productos en los kioscos y cafeterías. entre otros organismos. la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido y la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad. gaseosa y galletas son una tentación difícil de evitar. Para garantizar una adecuada alimentación de nuestros niños y adolescentes tenemos que tener en cuenta que las golosinas. mientras que el 27% consideró que estos establecimientos no brindan las condiciones necesarias de higiene y que los productos que se venden son de mala calidad. del Ministerio de Educación emitido el 3 de marzo que regula el funcionamiento y las condiciones sanitarias de los kioscos escolares así como las condiciones de los alimentos y requisitos para quien los manipule o venda. CAPÍTULO V 1 ¿Por qué los universitarios la consumen? .Por ello.

pero estos deberían reemplazar esta comida por alimentos sanos como las frutas. y locales especializados en comida chatarra. cabeza. Mala posición al sentarse y problemas cervicales. la facilidad que les otorga el entorno para consumir comida chatarra. dolores de cabeza. Esto se debe a que están sometidos a factores que facilitan estas prácticas. Llama la atención. altos niveles de grasa. sal. agua y comidas sanas que no afecten la salud de ellos mismos. son sólo algunos de los factores que repercuten a la larga en el estado de salud. las papas fritas (17. malos hábitos adquiridos desde la casa. No sólo enfermedades de tipo mentales como el estrés afectan a los estudiantes. el alto porcentaje de jóvenes que no consume frutas y verduras: sólo un 20% reconoció no tener ese hábito. 2 Enfermedades físicas en universitarios: males que tienen solución.5%). el cuerpo de los jóvenes puede sufrir variados síntomas de desgaste. problemas estomacales producto de nervios y presiones o simples resfríos por cambios de temperaturas. Los alumnos de Enac realizaron el estudio mediante una encuesta a estudiantes de educación superior del barrio República. Las pocas opciones para adquirir comida saludable en sus lugares de estudio es uno de los factores causantes de la mala alimentación. como dolores lumbares. alimentos cosidos. condimentos o azúcares que estimulan el apetito y la sed. En estos últimos casos. sus causas y cómo poder evitarlas. articulaciones y estómago. pocas opciones de comida saludable que tienen en sus lugares de estudio y. Cada vez es más frecuente observar en las cercanías de los barrios universitarios carritos que venden hot dogs. En conclusión la mayoría de universitarios comen comida chatarra por la falta de tiempo y por deseo. mala iluminación y problemas a la vista. por el contrario. por lo general. Lo otro que influye son los trastornos digestivos.5%). A lo largo del año. A lo anterior se agrega la mala calidad en la alimentación como lo es la comida chatarra o simplemente el no alimentarse". en Santiago Centro. las hamburguesas (21. un 77 % de los entrevistados señaló consumir comida “casera” a la hora de almuerzo (71% hombres y un 84% mujeres).5%) y las sopaipillas (2. y numerosos aditivos alimentarios.El 23% de los universitarios admite almorzar comida chatarra. que se suelen apreciar sobre todo en períodos de exámenes y pruebas. los alimentos de mayor consumo son los completos (56. concluyó que los jóvenes son un grupo altamente expuesto a adquirir algunos malos hábitos de alimentación. papas fritas o sopaipillas. Debido a esto. verduras. mientras que el 23% restante admitió el consumo diario de comida chatarra (29% hombres y 16% mujeres). dos especialistas nos enseñan cuáles son las patologías más comunes. como la falta de tiempo para almorzar. Un estudio realizado por estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética del Instituto Profesional Enac. Ésta contiene. . debido a muchas horas expuestos al computador.5%). En ella.

gastritis. La alimentación de los estudiantes consiste mayormente en comida chatarra con un pobre valor nutricional y exceso en aporte calórico. de diferentes colores. lo cierto es que la gran mayoría se está alimentando muy mal y el poco tiempo que queda para incluso cocinar. obesidad .déficit de atención. Así mismo la tendencia a consumir alimentos chatarra se debe a “la comodidad. arroz con verduras y carne. Las causas del alto consumo de este tipo de productos entre los que se encuentran refrescos. La obesidad y el bajo rendimiento académico son consecuencias de una mala alimentación. 1 Las irregularidades alimenticias ayudan a la desnutrición. El Fumar o beber en vez de comer es otro factor que conlleva a problemas. Peses a que algunos piensan que los que abunda aquí es la ignorancia e incluso la pereza por no rebuscárselas para crear platos que sean sanos y que no impliquen un alto costo monetario.2 Buena alimentación. La desnutrición se debe en la mayoría de los casos a un déficit en la ingestión de nutrientes. el constante consumo de alimentos chatarra aunado a una mala cultura les genera colitis. somnolencia excesiva. una porción de algún guiso. papas fritas y “pastelitos” son consecuencia de una mala organización en cuanto a horarios “Los estudiantes podrían traer comida de su casa o desayunar antes de salir de ésta”. pollo o pescado. caries dentales. El ideal. En el caso de los estudiantes la irregularidad de horario para comer. es que consuman una porción de ensaladas. comenta Espínola. La desnutrición se puede asociar a otras enfermedades que impiden la adecuada absorción de nutrientes y a patologías propias del tubo digestivo. La irregularidad en los horarios de alimentación de los universitarios es un factor determinante en la desnutrición. rapidez. un almuerzo sano debe incluir alimentos variados. parasitismo intestinal. El bolsillo del común de las personas también se resintió y con esto. El problema económico actual no sólo ha afectado a las empresas y su desarrollo dentro y fuera del país. enfermedades diarreicas. endocrinas como de la tiroides o pancreáticas. como es el charquicán. tallarines con carne y salsa. croquetas de pescado en conserva acompañadas de ensalada de papas o puré. en el caso del alcoholismo destruye el factor intrínseco a nivel del tubo digestivo lo que impide absorción de vitaminas de complejo B. En el caso de los jóvenes. anemia. sabores. hematológicas. economía”. fruta y si es necesario pan. la dieta y la adquisición diaria de alimentos se han visto mermadas por altos costos de algunos productos versus a los más baratos. En tanto. bucales. si el estudiante transporta el almuerzo desde la casa. recomienda guisos que posean un menor contenido de agua. trastornos de aprendizaje. es algo que comenzará a afectarnos en un no muy largo plazo. texturas. los que en ocasiones suelen ser justamente los no muy saludables. entre otros padecimientos. .

fatiga. desde exacerbar el estrés. Esto ocasiona consecuencias. Además en tres diferentes ocasiones. incluida la grasa corporal y la tasa metabólica. Los alimentos que se deben consumir diariamente se dividen en 3 productos de origen animal. Los universitarios deben estar conscientes que su salud depende en buen parte del tipo de alimentación que tengan y no solo la salud actual sino la del futuro. tales como jamón. uvas. Eso es casi cuatro veces el número de hace 40 años. entre otros síntomas por lo que el rendimiento en sus estudios se ve afectado. pepinos. “No se trata de cambiar la alimentación total sino modificar los hábitos de consumo de alimentos. rollos de pan.Los mismos horarios no les permiten el ir a sus casas a comer o bien ir a algún sitio a pedir comida que vaya a tardar demasiado en su preparación. cuándo. Fomentemos su consumo responsable. Las comidas incluyen una variedad de opciones. pasas. papas fritas. el agua. Lo recomendable es mantener hábitos positivos en casa. cereales y leguminosas. los niños recibieron comidas en la escuela para evaluar su comportamiento alimenticio. frutas y verduras. queso. dónde y cómo” dice la licenciada en nutrición. y en vez de ver muchas horas la televisión. desgano. considera la experta. combinar los diferentes grupos de alimentos evitando la chatarra. y su publicidad engañosa. Muchos padres carecen de tiempo para preparar comidas saludables y muy pocos restaurantes de comida rápida ofrecen comida saludable. como ya lo están haciendo los consumidores en otras partes del mundo. dolores de cabeza. CONCLUSIONES Como consumidores y víctimas de la comida chatarra. debemos oponernos a todo este tipo de alimentos que van en deterioro de nuestra salud y la salud de nuestros niños que representan el futuro del país. La mayoría de los expertos dicen que este aumento se debe a los hábitos alimenticios poco saludables y al estilo de vida inactiva que tienen la gran mayoría de los niños. En . saber qué comer. evitando los alimentos chatarra por el bien de nuestra salud y la de todos los que nos rodean. el zumo de naranja. Los investigadores llevaron a cabo un exámen más amplio 97 de los niños teniendo un número de mediciones. dedicar tiempo a la actividad física. una alimentación rica en frutas y verduras. o una combinación de los dos. 3 ¿Por qué a los niños les gusta la comida chatarra? Más de 9 millones de niños y adolescentes entre 6 y 19 años de edad son considerados obesos o con sobrepeso. aumentar el consumo de agua natural al día. zanahorias. niveles de actividad física o la cantidad de alimentos ingeridos. Estas empresas a nivel mundial gastan miles de millones de dólares al año para publicitar comida chatarra – tan sólo en 2007 gastaron 13 mil millones de dólares. chocolate. Está en nosotros ser promotores del consumo saludable de alimentos. Seguidamente descubrieron que los niños con la variación de genes no mostraron diferencias en las tasas metabólicas.

Perú.08/Eva_Cespedes. Causas del consumo de la comida chatarra [en línea].pe/ocom/prensa/notadeprensa.rionegro. contra 80 litros de leche. Lima. Junio 2008.edu. Eva.ar/arch200602/18/o18f03. 2004. Disponible en www.org.pe/noticias/principales/destacada. Comida chatarra [en línea]. BIBLIOGRAFÍA • CÉSPEDEZ.pe/ArchivosPortal/estatico/legislacion/cpc/tuo006.pdf • NOTINFANCIA. 2007.universia. Perú.indecopi. Intervención de los medios de comunicación [en línea].com/Trabajos/1er %20Lapso/trabajos_archivos/page0004.doc • NOTA DE PRENSA. La comida chatarra [en línea]. Distintos clientes son atendidos en un restaurante de comida rápida de Londres.htm • EL COMERCIO. 2009. esto puede tener un impacto en la publicidad.colegiosanfrancisco. Disponible en http://www.com. La comida chatarra reina en los colegios [en línea]. Principales causas [en línea].asp? np_codigo=1746&mes=10&anio=2004 • UNIVERSIA.php • INDECOPI. Disponible en http://www.pe/Archivo/2005/Articulos/Articulo33. Disponible en http://www. Urgió a que las autoridades tomen cartas en el asunto para regular esa publicidad. México. 2009.pe/noticia/293636/comida-chatarra-reinacolegios_1 • GIBERTI.gob. 1 Restaurante de comida rápida. Perú. Lima.org.elcomercio. México. El número de este tipo de restaurantes se ha incrementado de manera espectacular en la última mitad del siglo XX. disponible en http://www. Mientras que la comida rápida no se etiqueta tradicionalmente.p df • COLEGIO SAN FRANCISCO. que ha propiciado también que en el país el consumo de refresco por persona sea de 150 litros al año.gob.06. 2009.php?id=37773 . Disponible en http://www.amcham. Demanda de mercado [en línea]. 2008. Eva. Consecuencias del consumo de la comida no saludable [en línea]. 2008. Perú. Disponible en http://www.minsa.notinfancia. Disponible en http://www.pe/eventos/presentaciones/2008/Junio/12.2006 la Unión Europea aprobó una nueva ley que concierne el etiquetado de la comida – cualquier comida que tenga algún mensaje nutricional (como "bajo en grasas") debe también señalar que es alto en algo más ("alto en sal") si ése es el caso.com.

altos niveles de grasas. 3 La obesidad y sobrepeso son causados por la comida chatarra.org/wiki/Comida_basura ANEXOS 1 La comida basura contiene. [pic] 1 Opciones de alimentos saludables para mejorar la calidad jóvenes y adultos. condimentos o azúcares. Disponible en http://es.• WIKIPEDIA. sal. 4 Encuesta realizada a los estudiantes de Estudios Generales en la USMP.wikipedia. ----------------------UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES de vida de los niños . 2 La influencia de los medios de comunicación. Comida basura [en línea] México. por lo general. que estimulan el apetito y la sed. 2008.

cosa que ya está muy grave en todo el mundo. yogur. Y si lo reconozco tienen buen sabor y no lo niego. comer comida chatarra. Ya sea por urgencia de tiempos y trabajo. pero no es tan bueno para nuestra salud como puede “parecer” pero pues por falta de tiempo o por simple comodidad cada día son más las personas que eligen. Así como sabemos que la comida chatarra es deliciosa. ALUMNA: MELISSA EUAN YAM MAESTRO: JORGE I. ¿Quién no quiere esto? (incluyéndome a mi) esas ricas Pizzas. también la mayoría de estas son baratas. Pero poca gente prefiere un buen pollo de verduras cuando se está viendo televisión o jugando videojuegos a unas ricas sabritas. hamburguesas. se pueden comer en pocos minutos. En ocasiones. antes de que se haga mas tarde y aprender a hacer un tiempecito por ahí para poder prepararnos o comer alguna fruta si no se tiene el tiempo necesario para preparar . papas fritas. Por mi parte puedo decir que algo que puede ayudar a esto es ingerir más leche. milanesas. empanadas o cualquier otra de estas tantas cosa deliciosas que podemos encontrar fácilmente en nuestra ciudad. cosa que mucha gente detesta y es posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. por eso hay que empezar a remediar nuestras formas de comer. Actualmente hablar de las comidas rápidas o chatarras no es nada raro ya que se han transformado en una salida obligada para mucha personas. las vueltas y complicaciones de la vida cotidiana impide reflexionar y pensar sobre actos que atentan gravemente contra nuestra salud y de personas cercanas a nosotros. panchos. Es muy común entre los adolescentes. Consumir todo esto en exceso trae consigo la muy conocida obesidad y eso no es nada no conocido en la vida actual. incluso varias veces a la semana.CONSECUENCIAS DEL COSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. quesos y frutas ya que igualmente es rápida. RUZ FECHA DE ENTREGA: 2010-05-25 ESCUELA: CEEAC CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA. no hay que lavar platos. o simple gusto o por una vida moderna. Esta mala alimentación de “vivir” a base de comida chatarra obviamente se caracteriza por un contenido excesivo de calorías. también debemos saber que hay cosas mejores y más saludables que también son deliciosas y que no nos traen problemas tan graves como la ya mencionada comida chatarra. grasas y sal. solteros o parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día y nadie tiene tiempo o nadie quiere cocinar ¿y qué sucede? se les hace más fácil llamar a BURGER KING o algo por el estilo. Opté por escoger este tema de la comida chatarra ya que es muy interesante y me gustaría conocer más y también hacer que la gente conozca las consecuencias de este hábito alimenticio como lo es la obesidad.

además de que ayuda a que muchos otras enfermedades aparezcan. las cosas cada vez están más graves. “casi un tercio de los muchachos de entre 13 y 15 años son obesos y llevan una vida sedentaria que incluye al menos 3 horas diarias de ver TV. Para muchas personas la obesidad es algo que ya es normal y pues no se atienden y hacen lo correcto por de verdad estar saludables como se debe. familia o amigos con sobrepeso es más probable que tu tengas sobrepeso? Eso es una realidad. es momento de avanzar seriamente con este problema. como son las computadoras. los encuestados no realizan ningún tipo de actividad física fuera de la escuela.algo saludable. Según por lo que yo sé la obesidad puede traer enfermedades como podría ser la diabetes. jugar videojuegos o chatear con los amigos. Acunando a jugar 3 horas. los videojuegos. ¿Porque sabes que en una casa. Hoy en día las consecuencias de la obesidad aun son un poco controlables pero en poco tiempo serán casi inevitables. también hace que la persona se sienta cansada ya que también puede ser muy pesado y al caminar no avanzas mucho. Por eso en este momento se están prohibiendo la venta de chatarra en colegios y todo eso. Esto ya es una enfermedad que de verdad ya hay que tomar medidas más serias. Por lo tanto las consecuencias de esta ya enfermedad son muy graves porque la persona no le da mucha importancia a su estado hasta no estar en graves condiciones. También la obesidad está relacionado con problemas respiratorios como podría ser el asma y problemas en las rodillas y en la circulación.” (Barbara Kahn. lo que no sucede casi nunca a las personas delgadas" (Karina Gala) Por sí misma la obesidad provoca importantes alteraciones al cuerpo de las personas que la padecen. etc. Ya que si no se controla ahorita puede llegar a ser fatal. TV. ¿qué es lo primero que escogería?. Si a eso sumamos que los papás se exceden con el uso del auto o que las grandes metrópolis no cuentan con programas de apoyo para moverse a pie o en bicicleta las cosas se complican. Hay que empezar desde ahorita si no tendremos como consecuencias 2 cosas: la obesidad y las enfermedades que esta ocasione. esos según sé son los más conocidos hasta ahora. y a menudo mueren de muerte repentina. Hoy en día somos el primer país en obesidad y esto no es como todo que porque sea lo primero es bueno. Aunque esto servirá pero no de mucho ya que cuando alguien quiera comprar comida chatarra en cualquier tienda puede conseguirlo.) La mayoría de la veces los adolescentes tienen problemas de sobrepeso por tanta tecnología a su alcance. ¿Algo rico no saludable o un caldo de pollo? "Las personas obesas fallecen más bien por enfermedades agudas y sofocaciones. LA OBESIDAD Actualmente en nuestro país se está poniendo muy difícil esto de la obesidad. "El aburrimiento es el camino directo hacia la obesidad" (José María Salvador) En parte si ya que pues una persona que no tiene nada que hacer y pues ve el “refri” lleno de tonterías. ya . ya que cada vez hay más personas con problemas de obesidad y pues para muchos miembros de la familia de dicha persona pues lo puede tomar como algo normal y seguir el ejemplo. principalmente si las calorías que consumen las gastaran no tendrían ese problema. claro que no lo es.

y más de una vez al día. además de ser buenos ejemplos de la vida sana. ya es una enfermedad de nuestros tiempos. bulimia o algún otro trastorno de la alimentación.” (Steve Easterbrook) Opino que hay que empezar con medidas más extremas a esto. hay pocas zonas verdes y los niños se pasan el día jugando a la consola cuando en el pasado hubieran quemado toda esa energía en el exterior" (Patti Williams. Lo más importante de tener un peso normal no es simplemente para gustarle a las chavas o por creerse mucho sino simplemente para estar saludable y sentirse bien. y lo más normal es que los chavitos vayan y compren comida chatarra TODOS LOS DIAS. el problema es cómo debe ser percibido hoy en día ante la sociedad. ya que esto lo puede provocar algún rechazo o discriminación por el aspecto de la persona. sobre todo en la etapa de la adolescencia que la persona se encuentra en un estado de adaptación total y niega toda autoridad por lo que es muy difícil llegar a ellos sin que lo tomen a mal por eso es que en esta etapa de la vida el adolescente está más expuesto a crear anorexia. lo que la causa y aprender y practicar mejores hábitos alimenticios y también aprender a no ser tan flojos y hacer más ejercicio. no hay que esperar a que pase algo mas. tener demasiada grasa corporal es dañino para la salud y para el cuerpo de muchas maneras. no solo en nuestro país si no en todo en mundo ya que esto está avanzando muy rápido. no debe ser considerada una enfermedad! Ya es una enfermedad. para mí y para muchas personas más es la nueva epidemia. ya que prefieren estar horas y horas sentados frente a una televisión. Lo más normal es que comamos la .que como están todo el día "perdiendo" en tiempo en cosas que no aplica mucho ejercicio que digamos. Pero el problema no es como lo llamemos.. para que nuestros "hijos" aprendan a vivir una vida sana desde su cuna y no sigan los mal ejemplos de personas cercanas.. Deberíamos todo el mundo estar mas consiente de los problemas de obesidad. "La obesidad hoy en día. “El estudio refleja como principal conclusión la necesidad de tomar una acción inmediata para generar esfuerzos a nivel mundial que permitan aumentar los niveles de actividad física entre los jóvenes. comer mal y en exceso también" (Benita Corola) Solo miro a mi alrededor.) Otra cosa es que se ha encontrado en estudios que leí con anterioridad que un niño que tiene sobrepeso es un adolescente y adulto obeso por lo que se debe iniciar desde los primeros años de vida con fomentar los buenos hábitos ya que más tarde es muy difícil cambiarlos. “No comer mata. y pues solo así la buena alimentación se tomará como es. y ya no es personal. un estado normal del ser humano! no una excepción. Lo normal en las oficinas es que todos coman alguna que otra porquería entre comidas. "Es una parte de la forma de vida." (Jim Skinner) Claro que es una enfermedad.

Utilizando muestreo por Estratos. se les realizo un Test Alimenticio (www. Estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud Según estudios realizados en las diferentes universidades. . altura) mediante la siguiente Tabla. Jurisprudencia. en Febrero del 2006 se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente. La presente investigaciónse realizó con el propósito de saber que comen los estudiantes y además conocer si la comida chatarra tiene algo que ver con el sobrepeso. Ciencias de la Salud. METODOLOGÍA Las muestras fueron obtenidas en tres Facultades: Ciencias Humanas y de la Educación. grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso.comida que nos venden por ahí. pero si buscas las razones yo creo que viene de la educación: ¿Cómo podemos enseñar los beneficios de una dieta equilibrada a cada individuo?" (Eaterbrook) INTRODUCCIÓN La comida chatarra tiende a ser alta en grasa. sal y calorías y baja en fibra dietética.com) además se calculo el IMC (peso. el consumo diario de azúcar. Menor a 18 kg/m2: Bajo peso De 18 a 25: Peso normal De 25 a 30: Sobrepeso De 30 a 40: Obesidad CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: LA COMIDA CHATARRA Y EL SOBREPESO EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO 1.nutricion.1 CONTEXTUALIZACIÓN La Universidad Técnica de Ambato se caracteriza por ser eminentemente un centro educativo superior de alto nivel de la Provincia de Tungurahua la misma que acoge estudiantes dentro y fuera de la Provincia con diversas Facultades y sus respectivas carreras. que se consigue rápido porque! A qué hora vamos a preparar comida sana! "El tema de la obesidad es complejo y es peligroso para nuestra sociedad.

ya que ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qué comer. ácidos grasos colesterol y calorías. debemos ser un poco más consientes de lo que comemos. de acuerdo a la tabla nutricional. La situación de alimentación entre los estudiantes de las diferentes carreras de la Facultad es muy preocupante. causa diversos desórdenes de nuestros organismos además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias para nuestro cuerpo.shtml .monografias. Este problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores que intervienen entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos hábitos http://www. las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo. por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas.2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Luego de haber realizado un diagnóstico correspondiente en la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación podemos decir que la comida chatarra esta más que popularizada. Uno de los mayores problemas que se da por el consumo de comida chatarra en los estudiantes son los diversos cambios en su aspecto físico dando como resultado el sobrepeso. La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle. la comida chatarra no solo trae problemas digestivos y de nutrición sino también pueden causar terribles enfermedades causando el incremento de sobrepeso. Así mismo.En la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciónubicada en los predios de Ingahurco que cuenta con las diferentes carreras orientadas a la educación hemos detectado un alto grado de consumo de comida chatarra en los estudiantes. Por esta razón. Por lo que hemos considerado importante conocer como se alimentan diariamente los estudiantes de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación y esto se debe fundamentalmente a las diferentes causas que analizaremos posteriormente. más no proteínas. estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares. 1. vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarrasobrepeso. obesidad y otras.