Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
e-mail: scidortega@hotmail.com
OCTUBRE 2006
INTRODUCCIN
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS La Ciencia y Tecnologa de alimentos son de gran importancia con relacin al adelanto en general. Aquellos alimentos tan viejos que fueron elaborados de modo emprico y atendiendo slo al juicio de los sentidos, son ahora sometidos al anlisis, experimentacin y el clculo.
INTRODUCCIN
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Bienvenida posibilite:
CALIDAD
toda
tecnologa,
siempre
cuando
LMITES DE SEGURIDAD
MEJOR PRESENTACIN
INTRODUCCIN
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Todo lo anterior, con el objetivo de satisfacer las necesidades de la poblacin. Todos los esfuerzos que el hombre haga por aumentar las cosechas del mar y del suelo de nada servirn si esos productos se pierden por deterioro fsico, qumico o biolgico.
IMPORTANCIA
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
A medida que aumenta la urbanizacin del mundo y la poblacin se incrementa, la necesidad de eficiencia en la produccin y conservacin de alimentos se hace ms aguda. Esta necesidad provoca responsabilidades a la industria proveedora de alimentos y esta a su vez exige mayores desarrollos tecnolgicos que permitan mejorar las operaciones, disminuir costos de produccin e incrementar a su vez la produccin de los artculos. La funcin del TECNOLOGO EN ALIMENTOS es
NECESIDAD
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
La Industria de Alimentos y Bebidas en nuestro pas es de gran importancia, sobre todo en el aspecto socioeconmico, por tal motivo la produccin de alimentos es un campo de primordial importancia a nivel mundial. La elaboracin de los diferentes alimentos y bebidas implica una gran variedad de etapas durante su procesamiento:
Por lo cual la Industria Alimentaria requiere de especialistas en TECNOLOGA DE ALIMENTOS capaces de proporcionar mejoras que se reflejen en un aumento de la calidad y cantidad de alimentos que se ofrecen a la poblacin
Los
El
La
Conocimiento
de tcnicas administrativas para manejo de recursos humanos y materiales conforme a la legislacin laboral alimentaria.
CAMPO DE APLICACIN
CONSERVACIN DE ALIMENTOS PROCESOS DE PRODUCCIN Y CONSERVACIN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
GESTIN DE LA PRODUCCIN
INOCUIDAD ALIMENTARIA
INVESTIGACIN Y DESARROLLO
FRUTAS Y HORTALIZAS
MERMELADAS
PRODUCTOS AHUMADOS
EMBUTIDOS
QUESO PANELA
QUESO OAXACA
GALLETAS PANIFICACIN
PASTAS
BEBIDAS
INOCUIDADA ALIMENTARIA
Para poder producir alimentos que no causen dao a la salud del consumidor y que cumplan con los estndares de calidad, es importante que las plantas procesadoras de alimentos apartir de frutas y hortalizas implementen, en un proceso evolutivo por etapas:
BPA
Buenas Prcticas Agrcolas
POES
Procedimientos Estndares de Limpieza y Desinfeccin
BPM
Buenas Prcticas de Manufactura
ARCPC
Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos
INOCUIDADA ALIMENTARIA
Los deseos del consumidor hacia alimentos ms saludables, seguros y apetitosos definen lneas de investigacin y oportunidades de mercado para la industria (Herrarte, C. 2004)
QUE SEA APETITOSO QUE SEA ECONMICO
JAMAICA
PAPAYA
MEZCAL
TANQUES PISCCOLAS
CACAHUATE de
Condiciones Desarrollo de Tecnologa Diseo de una empresa Desarrollo de Tecnologa Diseo de una Procesadora
de Papaya Maradol
Control de
Calidad Nuevos Productos
Control de Calidad
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE JAMAICA PARA LA EMPRESA INTEGRADORA AGROINDUSTRIAL DE CHIAUTLA DE TAPIA S. A. DE C. V.. Proyecto aprobado por Fundacin Produce de Puebla (FUPPUE).
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE JAMAICA PARA LA EMPRESA INTEGRADORA AGROINDUSTRIAL DE CHIAUTLA DE TAPIA S. A. DE C. V.. Proyecto aprobado por Fundacin Produce de Puebla (FUPPUE).
DISEO DE PROCESOS, EVALUACIN Y VALIDACIN DE EQUIPAMIENTO Y CAPACITACIN A LA EMPRESA INTEGRADORA AGROINDUSTRIAL DE CHIAUTLA DE TAPIA S.A. DE C.V.. Proyecto aprobado por Fundacin Produce de Puebla (FUPPUE)
CRA DE MOJARRA TILAPIA Y GENERACIN DE NUEVAS ALTERNATIVAS PARA SU CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN. Aprobado por el Comit evaluador de ANUIES
MANEJO DE ESTANQUES CONDICIONES DE CRIA Y ENGORDA DE MOJARRA TILAPIA DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Componente Humedad Cenizas Protenas Extracto etreo (grasas) Fibra cruda Carbohidratos Minerales (mg/100g) Calcio Fsforo Hierro Potasio Vitaminas (mg/100g) Caroteno (vitamina A) Tiamina (vitamina B1) Riboflavina (vitamina B2) Niacina (C.B.) cido ascrbico (vitamina C)
OBTENCIN DE HARINA DE CHAYA PARA LA FORTIFICACIN DE ALIMENTOS HARINAS PASTAS GALLETAS SOPAS
Por su gran valor nutritivo, la tolerancia excepcional a la sequa y la productividad, la chaya parece ser una alternativa lgica como una hortaliza y fuente de protenas barata para las personas.
AGUAS SUPERFICIALES
SUELO
MEDIO AMBIENTE
ESTUDIO DE LA CONTAMINACIN AMBIENTAL POR LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL EN ZONAS DE INTERS SOCIO-ECONMICO DE IZCAR DE MATAMOROS. Aprobado por el CONACyT. ESTUDIO Y SOLUCIN DE PROBLEMAS AMBIENTALES RELACIONADOS CON LAS AGUAS SUPERFICIALES Y EL AIRE EN LA SUBCUENCA DEL RO NEXAPA. Aprobado por el CONACyT-SIZA.