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BUENAS PRÁCTICAS

GANADERAS

Ing. José Almeyda


Matías
DEFINICIÓN
Guía de recomendaciones
técnicas que debe aplicar todo
productor responsable en su
explotación ganadera orientado
a favorecer el manejo y cuidado
higiénico de los alimentos en
todas las áreas desde la
producción primaria hasta su
distribución al consumidor de
modo que se garantice el
respeto, protección y mejora del
medio ambiente para obtener
como resultado alimentos de
calidad, inocuos y saludables
procurando conseguir una
viabilidad económica y brindar
estabilidad social.
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LAS BPG
• La obtención de productos sanos, que no representen
riesgos para la salud de los consumidores.
• La protección del medio ambiente.
• El bienestar de los trabajadores, creando condiciones
apropiadas de trabajo.
PERSPECTIVAS QUE ABRE LA TECNOLOGÍA
AGROPECUARIA

TECNOLOGÍA

NUEVAS
PRODUCTIVIDAD OPORTUNIDADES

COSECHA AUMENTO CONSERVACIÓN


OPORTUNA DE Y
LA PROCESAMIENTO
CALIDAD
OBJETIVO GENERAL

COMPETITIVIDAD

AUMENTO
TECNOLOGICO
AGROPECUARIO

SEGURIDAD SUST.
ALIMENTARI AMBIENTAL
A
EJES DE ACCIÓN

MEDIO HIGIENE E
AMBIENTE INOCUIDAD
DEL
PRODUCTO

BUENAS
PRACTICAS
GANADERAS

SEGURIDAD BIENESTAR
DE LAS ANIMAL
PERSONAS
DESAFÍO DE LOS PRODUCTORES PECUARIOS

Trazabilidad Tecnología

Biodiversidad Acceso a
Mercados

Salud y
Inocuidad PRODUCTORES seguridad
laboral

Bienestar Medio
Animal Ambiente

Certificación
POR QUE HAY QUE IMPLEMENTAR LAS BPG ?

• Para conservar y mejorar nuestro habitad


La educación ambiental debe estar presente tanto en los
productores como en los consumidores para adquirir
conciencia de nuestro medio y aprender los conocimientos, los
valores, las destrezas, la experiencia y también la
determinación que los capacite para actuar individual y
colectivamente en la resolución de los problemas ambientales
presentes y futuros, sobre todo evitando la contaminación de la
tierra y la fuente de agua.
POR QUE HAY QUE IMPLEMENTAR LAS BPG ?
• La aplicación de Buenas Prácticas Ganaderas, permite la
conservación de la tierra, el agua y los recursos genéticos de
animales y vegetales. La producción ineficiente de alimentos y
los grandes subsidios a la agricultura están causando
deforestación (130 000km2 de bosques/año), escasez de agua
(60% de agua que se usa al año se pierde) y contaminación.
POR QUE HAY QUE IMPLEMENTAR LAS BPG ?
El propósito de esta iniciativa es alentar y ayudar a los productores
(agrícolas y pecuarios), la industria de la alimentación, los
minoristas de alimentos, los consumidores y el gobierno a participar
plenamente en la búsqueda de sistemas sostenibles de
producción agropecuaria socialmente viable, rentables y productivos
a la vez que se protejan la salud, el bienestar humano y de los
animales, así como el medio ambiente.
POR QUE HAY QUE IMPLEMENTAR LAS BPG ?
• Es necesario puntualizar que la aplicación de las B.P.G para
lograr productos pecuarios inocuos, producidos y
comercializados en condiciones de seguridad para la mano de
obra y sin ocasionar daños al medio ambiente, no puede ni
debe estar referida exclusivamente a los rubros exportables,
como muchos pudieran pensar. Los productos nacionales
destinados al mercado interno, deben también cumplir con las
normas exigidas a nivel internacional.
• También es necesario puntualizar que la calidad
agroalimentaria, no es exclusiva responsabilidad de los
gobiernos (del estado), puesto que ello involucra a los
productores, la agroindustria y los distribuidores.
QUIENES SE BENEFICIAN CON LAS BPG ?
• Los pequeños, medianos y grandes productores agropecuarios,
que obtendrán un valor agregado por sus productos y
asegurarán un mejor acceso a los mercados. De esta forma
podrán ser eficientes y competitivos.
• Los consumidores, que dispondrán de alimentos de mejor
calidad e inocuos, producidos de forma sostenible.
• El comercio y la industria, que obtendrán mejores ganancias al
ofrecer mejores productos de consumo.
• La población en general, que disfrutará de un mejor medio
ambiente.
OBJETIVO GENERAL
• Contribuir al mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de
los sistemas de producción bovina con la implementación y
divulgación del uso de Buenas Prácticas Ganaderas que permitan
elevar la calidad e inocuidad de los productos lácteos a fin de
garantizar la seguridad alimentaria de la población del Perú.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar y caracterizar prácticas ganaderas en sistemas de


producción bovina para leche en las diferentes cuencas lecheras
del país.
• Diseñar e implementar Buenas Prácticas Ganaderas aplicables a
los diferentes sistemas de producción, integrando los actores y
eslabones de las cadenas productivas.
• Difundir modelos de Buenas Prácticas Ganaderas en los
diferentes sistemas de producción bovina para leche.
• Implementar programas piloto de análisis de riesgos y puntos
críticos de control (Sistema HACCP) en las ganaderías de cada
cuenca lechera, a fin de iniciar y consolidar el aseguramiento de
la calidad de los productos lácteos.
• Implementar un sistema de trazabilidad para la identificación y
seguimiento de los animales e insumos utilizados en los establos
o ganaderías lecheras.
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
a) Identificación y caracterización de prácticas ganaderas en sistemas
de producción bovina para leche en las áreas de influencia del
proyecto:
• Caracterización del entorno biofísico y socioeconómico de los
sistemas de producción bovina.
• Caracterización tecnológica:
- Localización y estructura productiva de los establos
- Prácticas de manejo agronómico y sistemas de pastoreo
- Manejo y uso del agua
- Sistemas de alimentación animal
- Manejo del recurso animal
- Ordeño y manejo de productos y subproductos
- Salud y bienestar animal
- Infraestructura y equipo
- Salud y bienestar humano
- Aspectos ecológicos
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
b) Diseño e implementación de Buenas Prácticas Ganaderas (B.P.G)
aplicables a la ganadería bovina de leche, de impacto en las cuencas
donde se focaliza el proyecto, integrando los actores y eslabones de las
cadenas productivas:
• Manejo de pastos y forrajes
• Manejo y uso del agua
• Sistemas de alimentación animal
• Recurso animal
• Ordeño y manejo de productos y subproductos
• Salud, manejo y bienestar animal
• Infraestructura y equipos
• Infraestructura vial y servicios
• Recursos humanos
• Salud y bienestar humano
• Aspectos ecológicos
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
c) Difusión de modelos de Buenas Prácticas Ganaderas en los
sistemas de producción bovina para leche, de las cuencas
donde se focaliza el proyecto:
• Instrumentos de capacitación
Días de campo demostrativos y talleres de capacitación
Publicaciones: técnicas y divulgativas
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
d) Implementación de programas piloto de análisis de riesgos y puntos
críticos de control (Sistema HACCP) en establos de cada cuenca
objeto del proyecto, a fin de iniciar y consolidar el aseguramiento
de la calidad de los productos lácteos:
• Capacitación en sistema HACCP para su aplicación y adopción en
el análisis de riesgos y puntos críticos en los sistemas de
producción bovina de leche.
• Aplicación del sistema HACCP en establos modelo, como
continuación al procedimiento de BPG en sistemas ganaderos de
producción de leche.
• Identificación, a través de la cadena de producción, de los peligros
y sus correspondientes niveles de riesgo, que pudieran afectar los
procesos productivos en las empresas ganaderas de leche.
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
d) Implementación de programas piloto de análisis de riesgos y puntos
críticos de control (Sistema HACCP) en establos de cada cuenca
objeto del proyecto, a fin de iniciar y consolidar el aseguramiento
de la calidad de los productos lácteos:
• Definición de los puntos críticos para cada factor de riesgo y las
medidas de eliminación o de mitigación de leche.
• Incorporación de métodos y procedimientos de generación y
registros de la información requerida para documentar los controles
establecidos, así como de procedimientos de verificación y
evaluación del funcionamiento del sistema.
MATERIALES Y MÉTODOS PARA DESARROLLAR
UN PROYECTO DE BPG
Título: Mejoramiento de la competitividad y sostenibilidad de los
sistemas de producción lechera mediante la aplicación de Buenas
Prácticas Ganaderas
e) Implementación de un sistema de Trazabilidad a través de la cadena
productiva, para el seguimiento de los animales e insumos utilizados
en las establos ganaderos para producción de leche:
• Definición y adopción de un sistema único, adecuado para la
identificación de los animales, considerando la situación y
condiciones de las ganaderías lecheras (aretes, marcas de fuego,
tatuajes, chips, u otros)
• Inscripción de los animales en los registros oficiales y en los
registros propios de las ganaderías, para llevar un libro de vida de
cada animal, en el que se consigne toda la información referida a su
desarrollo desde su nacimiento hasta su venta.
• Elaboración de manuales, instructivos y formularios para el
desarrollo, mantenimiento y uso de los registros de la información
que permita rastrear, en cualquier momento, cualquier animal del
hato, hasta el establo mismo.
• Capacitación de los ganaderos en la captura, procesamiento,
interpretación y manejo de la información para la rastreabilidad de
los animales, por medio del sistema implementado.
SOLO EL AMOR...
SUPERA A LA LECHE...

Ing. José Almeyda Matías


Muchas
jalmeyda@inia.gob.pe
Gracias…
Telef. 9-843 1509
349 3906

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