Componentes volátiles, caracterización físico química y actividad biológica del aceite esencial de

hojas secas y fresco de Mentha piperita "menta"como aditivo alimentario.

Acondicionamiento

Fresco secado

Extracción de aceites esenciales 100g

Flujo de vapor
Densidad masica

Arrastre de vapor
 XmL
aceite
esencial
%Rendimiento

Compuestos volatiles- GC-MS

Caracteristicas fisicoquimicas(densidad, humedad,indice de refracción
solubilidad,

Actividad biologica
Contenido de polifenoles(Antioxidantes)
Actividad antioxidante
Problema general.
¿ Cuales son los componentes volátiles, caracteristicas físico química y actividad biológica del
aceite esencial de hojas secas y fresco de Mentha piperita "menta" para uso alimentario?

Problema Especificos.

¿ Cuales son los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del aceite
esencial de hojas secas de Mentha piperita "menta" para uso alimentario?
¿ Cuales son los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del aceite
esencial de hojas frescas de Mentha piperita "menta" para uso alimentario?
-¿ Cuales el efecto del flujo de vapor y densidad de carga en la extracción por arrastre de vapor del aceite
de menta sobre los componentes volatiles, caracteristicas fisicoquimicas y actividad biologica?

Objetivo general
- Determinar los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del
aceite esencial de hojas secas y fresco de Mentha piperita "menta" para uso alimentario.
 Objetivo especifico

- Determinar los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del
aceite esencial de hojas secas de Mentha piperita "menta" para uso alimentario
- Determinar los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del
aceite esencial de hojas frescas de Mentha piperita "menta" para uso alimentario.
- Evaluar la Influencia del flujo de vapor y densidad de carga en la extracción por arrastre de
vapor del aceite de menta sobre los componentes volatiles, caracteristicas fisicoquimicas y
actividad biologica.
Hipotesis general.
Los componentes volátiles, caracteristicas físico química y actividad biológica del aceite esencial de
hojas secas son diferentes al aceite esencial de hojas frescas de Mentha piperita "menta" para uso
alimentario?

Hipotesis Especificos.
Los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del aceite esencial de hojas
secas de Mentha piperita "menta" son aptos para uso alimentario
Los componentes volátiles, caracteristicas físico químicas y actividad biológica del aceite esencial de hojas
frescas de Mentha piperita "menta" son aptos para uso alimentario
El flujo de vapor y densidad de carga afectan en la extracción por arrastre de vapor del aceite de menta
sobre los componentes volatiles, caracteristicas fisicoquimicas y actividad biologica.

Diseño Experimental

Diseño Central Compuesto para la evaluación del efecto de

Flujo de vapor y densidad de carga en el
rendimiento, compuestos volatiles, caracteristicas
fisicoquimicas del aceite esencial hojas de menta.
 Variables de Investigacion

Variables Independientes: Estado de hojas de menta: Fresco y secos

- Flujo de vapor
- Densidad de carga

Variables Dependientes: Rendimiento (g/100g)

Compomemtes volatiles (%)
Caracteristicas fisicoquimicas

DISEÑO EN BLOQUES COMPLETOS AL AZAR