FACULTAD DE

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CÁTEDRA:

TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

CATEDRÁTICO:

VICTORIA ANCASI CONCHA

ALUMNOS:

ACEVEDO LLACZA MILTON NATHAEL

VILLALVA MURILLO ANDREA

NESTARES REYNOSO DIEGO SIMEON

TORRES SOPLIN ANNELY ERIKA

LINO SANTOS GUSSIEF

2020
 CÓMPUTO QUÍMICO DE UNA MEZCLA
1 CEREAL+ 2 CEREALES ANDINOS + PROTEÍNA ANIMAL: Trigo+ Quinua+
Kiwicha+Leche en polvo

CUADRO 1: Contenido de Aminoácidos en 100 gramos de Alimento

Granos Trigo Quinua Kiwicha Leche en FAO

Polvo

AMINOÁCIDOS g / 100g de g / 100g de g / 100g de g / 100g de g / 100g de

ESENCIALES Proteína Proteína Proteína Proteína Proteína

Isoleucina 3.5 3.57 5.2 5.1 4.0

Leucina 7.1 5.95 4.6 9.7 7.0

Lisina 3.1 5.42 6.7 7.1 5.5

Met + Cist 4.3 3.63 3.5 3.5 3.5

Fen + Tir 8.0 6.09 3.5 9.6 6.0

Treonina 3.1 2.98 5.1 4.1 4.0

Triptofano 1.2 1.18 1.1 1.4 1.0

Valina 4.7 4.21 4.5 6.3 5.0

Histidina 2.5 2.88 -- 3.1 2.2

CUADRO 2: Contenido de Proteína y Precio

Alimento Contenido de Proteína Precio/ Kg

(g / 100 g )

Trigo 10.3 S/ 2.00

Quinua 13.6 S/ 7.00

Kiwicha 12.2 S/.8.00

Leche en Polvo 27.0 S/.30.00

Fuente: TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, Instituto Nacional

de Salud, 2017.

CUADRO 3: Cómputo químico

 PROTEÍNAS GRAMOS

TRIGO 50 40 40 30 20 20*

QUINUA 20 20 30 40 50 20* REFERENCI

A FAO

KIWICHA 10 20 20 10 20 20*

LECHE EN
POLVO 30 20 10 20 10 40*

ISOLEUCINA 1.75 1.4 1.4 1.05 0.7 0.7

0.714 0.714 1.071 1.428 1.785 0.714

0.52 1.04 1.04 0.52 1.04 1.04

1.53 1.02 0.51 1.02 0.51 2.04

4.514 4.174 4.021 4.018 4.035 4.494 4

% 112.9 104.4 100.5 100.5 100.9 112.4

LEUCINA 3.55 2.84 2.84 2.13 1.42 1.42

 1.19 1.19 1.785 2.38 2.975 1.19

0.46 0.92 0.92 0.46 0.92 0.92

2.91 1.94 0.97 1.94 0.97 3.88

8.11 6.89 6.515 6.91 6.285 7.41 7

% 115.9 98.4 93.1 98.7 89.8 105.9

LISINA 1.55 1.24 1.24 0.93 0.62 0.62

1.084 1.084 1.626 2.168 2.71 1.084

0.67 1.34 1.34 0.67 1.34 1.34

2.13 1.42 0.71 1.42 0.71 2.84

5.434 5.084 4.916 5.188 5.38 5.884 5.5

% 98.8 92.4 89.4 94.3 97.8 107.0

MET+CIST 2.15 1.72 1.72 1.29 0.86 0.86

0.726 0.726 1.089 1.452 1.815 0.726

0.35 0.7 0.7 0.35 0.7 0.7

1.05 0.7 0.35 0.7 0.35 1.4

4.276 3.846 3.859 3.792 3.725 3.686 3.5

% 122.2 109.9 110.3 108.3 106.4 105.3

FEN+TIR 4 3.2 3.2 2.4 1.6 1.6

 1.218 1.218 1.827 2.436 3.045 1.218

0.35 0.7 0.7 0.35 0.7 0.7

2.88 1.92 0.96 1.92 0.96 3.84

8.448 7.038 6.687 7.106 6.305 7.358 6

% 140.8 117.3 111.5 118.4 105.1 122.6

TREONINA 1.55 1.24 1.24 0.93 0.62 0.62

0.596 0.596 0.894 1.192 1.49 0.596

0.51 1.02 1.02 0.51 1.02 1.02

1.23 0.82 0.41 0.82 0.41 1.64

3.886 3.676 3.564 3.452 3.54 3.876 4

% 97.2 91.9 89.1 86.3 88.5 96.9

TRIPTÓFANO 0.6 0.48 0.48 0.36 0.24 0.24

0.236 0.236 0.354 0.472 0.59 0.236

0.11 0.22 0.22 0.11 0.22 0.22

0.42 0.28 0.14 0.28 0.14 0.56

1.366 1.216 1.194 1.222 1.19 1.256 1

% 136.6 121.6 119.4 122.2 119.0 125.6

VALINA 2.35 1.88 1.88 1.41 0.94 0.94

 0.842 0.842 1.263 1.684 2.105 0.842

0.45 0.9 0.9 0.45 0.9 0.9

1.89 1.26 0.63 1.26 0.63 2.52

5.532 4.882 4.673 4.804 4.575 5.202 5

% 110.6 97.6 93.5 96.1 91.5 104.0

HISTIDINA 1.25 1 1 0.75 0.5 0.5

0.576 0.576 0.864 1.152 1.44 0.576

0 0 0 0 0 0

0.93 0.62 0.31 0.62 0.31 1.24

2.756 2.196 2.174 2.522 2.25 2.316 2.2

% 125.3 99.8 98.8 114.6 102.3 105.3

*Mezcla seleccionada

CUADRO 4:Mezcla de trigo, quinua ,kiwicha y leche en polvo en las proporciones de

20,20,20,40 respectivamente.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES PORCENTAJE DE AMINOÁCIDOS

Isoleucina 112.4

Leucina 105.9

Lisina 107.0

Met + Cist 105.3

Fen +Tir 122.6

Treonina 96.9

Triptófano 125.6

Valina 104.0
Histidina 105.3

CUADRO 5: conversión de proteínas gramo a alimentos trigo , quinua , kiwicha y leche en

polvo
Alimento g. proteínas g. proteínas g. de g. alimento
100 g. de 100 g. de alimento en 100 g.
alimento mezcla de mezcla
proteica

- trigo 10.3 20 194.175 29.72

- quinua 13.6 20 147.059 22.51
- kiwicha 12.2 20 163.934 25.09
- leche en polvo 27.0 40 148.148 22.68

Para este proceso se mezclaron porcentajes en peso, de acuerdo al cálculo del Cómputo
Químico expresado en porcentaje de aminoácidos, la materia prima fue transformada para
las siguientes formulaciones: la mezcla óptima es la fórmula 6 ( 20* 20* 20* 40* g.
proteínas/100 g. de mezcla proteica ) trigo, quinua, kiwicha y leche en polvo, resultando
para una formulación de 100 gramos de mezcla: 29,72 g de trigo, 22,51 g de quinua, 25.09
g de kiwicha y 22.68 g de leche en polvo.

CUADRO 6: Precio total de la mezcla por 100g

Alimento g. alimento en 100 g. de PRECIO (S/)
mezcla

- trigo 29.72 0.06

- quinua 22.51 0.16
- kiwicha 25.09 0.2
- leche en polvo 22.68 0.68

TOTAL PRECIO 1.1

El precio de esta mezcla (trigo, quinua, kiwicha y leche en polvo) resultó de S/1.1 por 100 g
de mezcla.