UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Química y Análisis de los PAI

Ms. Gabriela Barraza Jáuregui
 CLASE 1B
• Presentación del silabo y organización del desarrollo del curso.
• Introducción a la Química y Análisis de PAI.
APRENDIZAJE ESPERADO:
b. Experimentación
La capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería usando conocimientos
basados en la investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
experimentos, el análisis y la interpretación de información, y la síntesis de información para
producir conclusiones válidas.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Química y Análisis de PAI

Ms. Gabriela Barraza J.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Química y Análisis de PAI

Calidad Presencia alérgenos,

Dieta y sensorial restos de pesticidas,
Salud OMG
Inocuidad, seguridad alimentaria
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Química y Análisis de PAI

Declaración de
Contenido de Rotulado
nutrientes
nutrientes nutricional

Control de calidad
Certificacione Normas de
s envasado
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Métodos de análisis
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

AOAC
• La AOAC Internacional es una asociación científica privada sin fines de
lucro fundada en 1884.
• Sus principales líneas de acción son:
– Desarrollo y validación de métodos analíticos a través de consensos
– Mejoramiento de los procedimientos de aseguramiento de la calidad en los
laboratorios.
– Desarrollo y promoción de criterios para alcanzar los estándares de acreditación
de los laboratorios analíticos.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

AOAC
• Otros servicios:
– Comités técnicos y grupos de trabajo
– Cursos de entrenamiento
– Programas de ensayos interlaboratorios
– Reunión anual en setiembre con presentaciones orales, simposios, cursos,
presentación de posters, exhibición de productos.
– Auditorías de laboratorios bajo contrato
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

AOAC
• Publicaciones técnicas:
– Manual de Métodos Oficiales (OMA)
– Journal AOAC Internacional
– Revista bimensual: Inside Laboratory Management
– Página web: www.aoac.org
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Misión de la AOAC
• Promover la calidad de las mediciones y la validación de
métodos analíticos para alcanzar la visión de “confianza
internacional en resultados analíticos”
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Otros métodos
• AACC (American Association for Cereal Chemistry)
– Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist.
– https://www.aaccnet.org/Pages/default.aspx
• AOCS (American Oil Chemists' Society)
– Official Methods and Recomended Practices of the American Oil
Chemistry.
– https://www.aocs.org/info/about-aocs-x2029
• APHA (American Public Health Association)
– Standard Methods for the examination of Diary Products
– https://ajph.aphapublications.org/doi/book/10.2105/9780875530024
• Leer índice de materias de los libros
Nielsen, S. Z. (2003). Análisis de los alimentos. Acribia. pp 12- 13
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

• Food and Nutricion Board of the National Research Council

– Food Chemical Codex
– https://www.foodchemicalscodex.org/
• American Public Health Association
– Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater
– https://www.standardmethods.org/about/
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Reglamentos y normativas internacionales

• FDA (Food and Drug Administration)

– Agencia gubernamental de los EEUU integrada en el Department of
Health and Human Services (DHHS).
– Responsable de regular la seguridad de alimentos, cosméticos,
medicamentos, aparatos médicos, biofármacos y productos
radiológicos.
– Actúa bajo leyes del congreso de los EEUU.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Reglamentos y normativas internacionales

• USDA (United States Department of Agriculture)

– https://www.usda.gov/
– Unidad ejecutiva del Gobierno Federal de EE. UU.
– Su propósito es desarrollar y ejecutar políticas en ganadería, agricultura y
alimentación
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Reglamentos y normativas internacionales

• NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration)

– https://www.fisheries.noaa.gov/
– Responsable de la administración de los recursos oceánicos de la nación y su hábitat. Brinda
servicios vitales para la nación: pesquerías productivas y sostenibles, fuentes seguras de
mariscos, la recuperación y conservación de recursos protegidos y ecosistemas saludables, todo
respaldado por una ciencia sólida y un enfoque de gestión basado en el ecosistema.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Reglamentos y normativas internacionales

• EPA (United States Environmental Protection Agency)

– https://www.epa.gov/
– Agencia de Protección del Medio Ambiente
– Agencia del gobierno federal de Estados Unidos encargada de proteger la salud
humana y proteger el medio ambiente: aire, agua y suelo.
– También puede verse el acrónimo USEPA
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Normas y políticas internacionales

• Codex Alimentarius
• Codex Alimentarius Commision fue establecida en 1962 por dos organizaciones de las naciones
Unidas, la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la
Salud (OMS, WHO) para desarrollar normas practicas de seguridad internacionales para los
alimentos y los productos agrícolas.
• Normas del Codex Alimentarius: destinadas a proteger la salud de los consumidores, garantizar las
prácticas de comercio justo en los negocios con los alimentos, y facilitar el comercio internacional de
los alimentos.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Normas ISO
• International Organization for Standarization
• Propósito de normas de gestión de calidad:
– Establecer un sistema de calidad
– Mantener la honradez del producto
– Satisfacer a los consumidores
• ISO 9000
• ISO 14000
• ISO 18000
• ISO 22000
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Otras normas
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Preguntas de repaso
• Defina las normas mostradas en la diapositiva anterior.

• Son tres las autoridades en materia de inocuidad de los alimentos en el Perú cuyas
competencias están definidas en la “Ley de Inocuidad de los Alimentos (D. Leg. Nº
1062)”, publicada en junio del 2008. Menciónelas y establezca el alcance de la
entidad ejecutora.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Reglamentos y normativas internacionales

• Defina abreviaturas FDA, USDA, EPA
• Indique la(s) agencia(s) gubernamental(es) americanas que ostenta(n) la
responsabilidad reguladora, en cuanto a garantía de calidad.
– Contaminantes del agua potable
– Pescado congelado
– Carne de vacuno cruda
– Productos de chocolate importado
– Mariscos
– Leche fresca
– Carne en conserva
– Restos de pesticidas en alimentos
– Leche procesada
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

GRACIAS

Ms. Gabriela Barraza J.

gbarraza@unitru.edu.pe
https://agroind.unitru.edu.pe/