ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE ZOOTECNIA

ASIGNATURA: Producción Avícola

TEMA: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

ALUMNO: Cristian Tomás Moposita Oyaque

NIVEL: Séptimo

PARALELO: “1”

PROFESOR: Ing. Pablo Andino

RIOBAMBA-ECUADOR

2020
 I. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se abordará todos los conocimientos adquiridos en la
asignatura de Producción Avícola. La anatomía y fisiología del aparato reproductor
del ave, hormonas que intervienen en las funciones de reproducción, fecundación y
formación del huevo y las particularidades de la AVICULTURA. La anatomía y
fisiología de las aves, sobre todo del sistema digestivo y reproductor nos ayudará a
entender su estructura y funcionamiento de manera que se pueda aprovechar
técnicamente con el uso apropiado de las mismas aves, los alimentos y otros
recursos para lograr hacer más eficiente una crianza comercial.
El conocer la ciencia empleada en la catedra de PRODUCCION AVÍCOLA es
necesario para lograr una mejor comprensión sobre los temas tratados, de este
modo manejar un excelente conocimiento al momento de expresarnos como
verdaderos conocedores de esta rama. Por otro lado, también cuando se
complemente los conocimientos adquiridos al investigar en documentos, no tener
falencias con los términos utilizados en dichos archivos. De este modo manejar
nuestra comprensión, al ser más técnico nuestro conocimiento.
El estudio en cuestión resalta, que la producción avícola ha evolucionado más que
cualquier otro tipo de explotación, gracias al mayor desempeño y repunte
tecnológico y a una mejor utilización de la economía de escala, intensificando la
actividad a través de una mayor capacidad de albergue en los galpones, la
reducción en el tiempo de levante ya que no está sujeto a periodos extensos de
desarrollo. Como valor agregado, el sector avícola está relacionado con la actividad
pecuaria (levante, engorde y producción de huevo) y el sector productor de
alimentos.

I. JUSTIFICACIÓN
Los motivos que nos llevaron a elaborar un informe sobre la anatomía y fisiología
del sistema digestivo del ave, se centra en el énfasis de lograr una mayor
comprensión de la coyuntura de los conocimientos tratados en la catedra. De este
modo construir unas fuertes bases sobre las cuales pondremos nuestro futuro como
profesionales capacitados para llevar acabo el manejo de una granja avícola y
principalmente para poseer conocimientos que validen nuestro labor y eficacia en la
rama que nos hemos especializado. El conocimiento que adquirimos a través de las
enseñanzas del profesor y los libros en el cual sustentamos esos conocimientos van
de la mano con las terminologías nuevas con las cuales no estamos muy
familiarizados, es por eso que el realizar de este trabajo sobre los nuevos saberes
que vayamos conociendo va hacer fundamental para mejorar no solo nuestro
conocimiento sino también nuestra comprensión. Con el cual nos podremos dar a
entender como los técnicos calificados que somos. Nos planteamos entonces el
compromiso de elaborar el informe de Producción Avícola, para así alcanzar una
mayor fluidez con los nuevos conocimientos que serán adquiridos en el transcurso
de este semestre.

II. OBJETIVOS

 Desarrollar un informe para el manejo y comprensión de la anatomía y fisiología

del sistema digestivo de las aves de la asignatura de Producción Avícola.

 Establecer un orden sobre las diferentes partes que conforman el sistema

digestivo del ave, mediante la construcción de este documento.
 Lograr una construcción y mejoramiento de los conocimientos adquiridos.

III. REVISION DE LITERATURA

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

FISIOLOGÍA DE LA DIGESTIÓN
El sistema digestivo en las aves es obviamente diferente en muchos aspectos al de
los mamíferos. El sistema digestivo de las aves tiene adaptaciones diseñadas para
favorecer el vuelo. El tamaño y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en
relación al de los mamíferos. El pico reemplaza las grandes mandíbulas y los
dientes. El alimento se ingiere entero y reduce su tamaño en la molleja. El sistema
digestivo varía mucho entre especies. En aquellas especies que consumen
alimentos blandos fácilmente digestibles (néctar, frutas) son cortos y simples. Las
que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimático para su digestión
(carne, presas, granos) tienen grandes estómagos e intestinos relativamente
pequeños. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos, vegetales) tienen ciegos
desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias fermentadoras de celulosa
(JICA. Gob, 2007).
 Figura 1. Sistema digestivo de la gallina. JICA. Gob (2007)

1. REGIÓN ORAL
El pico
Dos procesos físicos ocurren aquí: la aprehensión y el proceso de deglución.

Figura 2. Cavidad craneal del ave. JICA. Gob (2007)

Pico: órgano de aprehensión de los alimentos e incluso medio de defensa, formado

por parte de los maxilares superior e inferior, recubierto por laminas corneas densas
que constituyen la ranfoteca. En la parte dorsal tiene los orificios nasales. La parte
inferior es móvil para permitirlos movimientos de apertura y cierre. La parte superior
se encuentra unida al cráneo y la inferior es colgante (Morales , 2018).
Contiene la lengua que es puntiaguda y cubierta en la punta con un engrosamiento
de consistencia corneas, la base de la lengua está cubierta por pocas papilas, lo
cual explica la relativa ausencia del sentido del gusto. El desarrollo de las glándulas
salivales depende de los hábitos alimenticios, los que consumen alimentos muy
secos estas glándulas están bien desarrolladas, muchas aves domésticas no
secretan amilasa.
Usos de la saliva en la digestión:
 Lubricante: ayudan a la masticación, a la formación del bolo y a la deglución,
sin esta mezcla la deglución podría ser muy difícil.
 Actividad enzimática: la alfa amilasa (ptialina) es encontrada en la saliva de
algunos pájaros. Esta sirve para romper enlaces alfa 4 glucosídicos en
almidón y glucógeno. Capacidad buffer; una gran cantidad de bicarbonatos
es secretada en la saliva, así sirve como un buffer (amortiguador) en la
ingesta.
 Gusto: la saliva solubiliza un número de químicos en el alimento el cual una
vez en solución puede ser detectado por las papilas gustativas.
 Protección: las membranas dentro de la boca pueden mantenerse húmedas.
Las aves no poseen paladar blando, mejillas ni dientes, ausencia de músculo
milohideo, posee paladar duro con hendidura que conecta la cavidad oral con la
nasal ellas toman el alimento con el pico, lo mezclan con saliva, levantan la cabeza
y extienden su cuello para permitir que el alimento baje por gravedad y presión
negativa al esófago (Morales , 2018).

2. REGIÓN FARÍNGEA Y ESOFÁGICA

La faringe
Es una estructura la cual controla el paso del aire y del alimento. No hay límite entre
el final de la boca y el inicio de la faringe. Sin embargo, cuando el cuello es extendido
para deglutir, se presenta un cambio en la posición de la tráquea, evitando que el
alimento pase por esta. En la base de la lengua hay una línea de división (boca –
faringe), conocida como Glotis, que es la entrada a la laringe (Gonzalez, 2018).
El esófago
Es un tubo muscular que se extiende desde la faringe hasta el cardias en el
estómago, se presentan movimientos peristálticos que mueven el bolo. La perístasis
es una contracción y relajación coordinada de los músculos lisos creando un
movimiento unidireccional el cual empuja el alimento a través del tracto digestivo.
En la región media del esófago hay un ensanchamiento denominado el buche. Si el
ave esta en ayuno el alimento pasa directamente de la boca al Proventrículo y
molleja, de lo contrario es almacenado en el buche.
En el buche hay una limitada digestión debido a la presencia de amilasa salival
mezclada en el bolo y una pequeña cantidad de fermentación (solo en aves que
secretan amilasa). La forma del buche depende de los hábitos alimenticios, los que
consumen granos tienden a tener un buche bilobulado, mientras que las aves que
consumen insectos tienen un buche muy rudimentario, algunas aves como la
paloma tienen la habilidad de producir una secreción lechosa el cual puede ser
regurgitada para alimentar a las crías (PRONAVICOLA, 2017).

3. REGIÓN GÁSTRICA
La digestión gástrica se lleva a cabo en dos órganos distintos, el proventrículo y la
molleja.

Figura 3. Región gástrica del ave. Anatomía Web (2003)

El proventrículo
Es un órgano pequeño (estomago glandular o verdadero), a través del cual el
alimento pasa rápidamente, su principal función es la secreción de un fluido gástrico.
Este fluido es similar al de los mamíferos no rumiantes, su contenido es de pepsina
y ácido clorhídrico (Morales , 2018).
La molleja
La función de la molleja es una acción mecánica de mezclado y molido del alimento.
Aquí los fluidos secretados por el proventrículo son mezclados con el bolo durante
el molido. Los grits, son pequeños granitos, los cuales con frecuencia son
adicionados a las raciones de alimento para incrementar la digestibilidad de los
granos enteros o con mínimo proceso. Los grits estimulan motilidad en la molleja y
proveen superficie adicional para el molido. Cuando el alimento es provisto en forma
de masa, el beneficio de los grits es mínimo (Anatomía Web, 2003).

4. REGIÓN PANCREÁTICA
Involucra al páncreas y conducto pancreático (del páncreas al intestino delgado).
 Figura 4. Región pancreática del ave. Anatomía Web (2003)

El páncreas
Es un órgano accesorio de la digestión, es una estructura glandular que juega un
papel esencial en la fisiología digestiva de las aves. El páncreas siendo glándula
endocrina y exocrina, la función endocrina es la secreción de hormonas, insulina y
glucagón, la exocrina se encarga de la producción y secreción de fluidos que son
necesarios para la digestión dentro del intestino delgado. Muchas de las enzimas
pancreáticas son almacenadas y secretadas en forma inactiva y se activan en el
sitio de digestión. El tripsinogeno es una enzima proteolítica que es activada en el
intestino delgado por la enterokinasa, una enzima secretada de la mucosa intestinal.
Al activarse el tripsinogeno se convierte en tripsina. Las nucleasa, lipasas, y amilasa
pancreática son secretadas en forma activa, muchas de las enzimas requieren un
ambiente especifico antes e su funcionamiento. Por ejemplo, la amilasa requiere de
un pH de 6.9 y la presencia de iones inorgánicos antes de que digiera los
carbohidratos complejos (JICA. Gob, 2007).

5. REGIÓN HEPÁTICA
Hígado, vesícula biliar, y conducto biliar.
 Figura 5. Región hepatica. Anatomía Web (2003)

El hígado
Es un órgano accesorio indispensable en el tracto gastrointestinal. Desde el
estómago y el intestino delgado, la mayoría de los nutrientes absorbidos viajan a
través de la vena porta a el hígado, este no solo juega un papel importante en el
metabolismo de los nutrientes y almacenaje también forma la bilis, fluido esencial
para la absorción de lípidos en el intestino delgado. Las funciones fisiológicas del
hígado: Secreción de bilis Detoxificación de compuestos peligrosos, nocivos.
Metabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos. Almacenamiento de vitaminas.
 Almacenamiento de carbohidratos
 Destrucción de células rojas de la sangre
 Formación de proteínas plasmáticas Inactivación de hormonas
polipeptidicas.
El papel principal del hígado en la digestión y en la absorción es la producción de
bilis, esta facilita la solubilización y absorción de grasas de la dieta y ayuda en la
excreción de ciertos productos de desecho tales como el colesterol y productos de
la degradación de la hemoglobina. El color verdoso de la bilis es debido a los
productos finales de la degradación de células rojas de la sangre (biliverdina y
bilirrubina) (Gonzalez, 2018).
La bilis
Contiene un gran número de sales resultado de la combinación de sodio y potasio
con los ácidos biliares. Esas sales se combinan con los lípidos en el intestino
delgado para formar micelas. Las micelas son complejos coloidales de
monoglicéridos y ácidos grasos insolubles que han sido emulsificados y
solubilizados para la absorción. Cuando la micela ha sido formada, los lípidos
pueden ser digeridos y los productos resultantes (ácidos grasos y glicerol) pueden
cruzar la barrera de mucosa del intestino delgado y entrar en el sistema linfático.
Las sales biliares no viajen con los lípidos estas son recicladas en la circulación
entero hepática. El volumen de producción de bilis es variable. Un ave en ayuno
produce poca bilis, el volumen de la bilis depende de: fluido sanguíneo, estado
nutricional del ave, tipo de ración, la circulación de sales biliares entero hepáticas
(Morales , 2018).

6. REGIÓN INTESTINAL
Duodeno, Yeyuno, Íleon.

Figura 6. Región intestinal del ave. Anatomía Web (2003)

El duodeno
Comienza en la parte distal de la molleja, el yeyuno e íleon es difícil diferenciar el
segmento en la parte baja del intestino. La longitud del intestino varía de acuerdo a
los hábitos alimenticios. Las aves carnívoras tienen un intestino más corto, debido
a la rápida digestión y absorción, comparado con aves de alimentación granifera.
La superficie luminal del intestino contiene unas vellosidades y micro vellosidades
que dan una superficie más amplia de absorción. El intestino delgado es el primer
órgano de absorción y digestión. Enzimas especializadas están presentes en varios
segmentos de este órgano, para desdoblar los carbohidratos, lípidos y proteínas,
para luego ser absorbidas (Morales , 2018).
 Carbohidratos: la digestión y absorción de la mayoría de los carbohidratos
se presenta en el intestino delgado, las enzimas desdoblan los carbohidratos
en monosacáridos, la más grande absorción de azucares se da en el yeyuno.
La glucosa y la galactosa son absorbidas a través de un mecanismo
 transportador activo. Una alta concentración del ion Na+ facilita la rápida
absorción de esos azucares mientras una baja concentración de Na+ reduce
la rata de absorción (Morales , 2018).

 Lípidos: son digeridos y absorbidos en la porción alta del intestino. Cuando

los lípidos emulsificados por las sales biliares, están en contacto con varias
lipasas que se encuentran en el duodeno, estos son desdoblados en
monoglicéridos y ácidos grasos. Los ácidos grasos de cadena corta son
absorbidos directamente en la mucosa del intestino delgado y son
transportados por la circulación portal. Los monoglicéridos y ácidos grasos
insolubles son emulsificados por las sales biliares, formando micelas. Al
unirse a la superficie de las células epiteliales, las micelas habilitan esos
componentes para ser absorbidos dentro de las células de la mucosa. Una
vez al lado de esas células, los ácidos grasos de cadena larga son re-
esterificados para formar triglicéridos. Los triglicéridos se combinan con el
colesterol, lipoproteínas y fosfolípidos para formar quilomicrones (pequeñas
gotas de grasa). Los quilomicrones pasan dentro del sistema circulatorio
linfático (Morales , 2018).

 Proteínas: aunque la digestión de las proteínas se inicia en el proventrículo

y la molleja, la mayor digestión y absorción ocurre en el intestino delgado.
Numerosas enzimas pancreáticas e intestinales desdoblan las proteínas en
aminoácidos, los cuales posteriormente son absorbidos. La absorción de los
aminoácidos involucra a un mecanismo transportados activo que involucra al
Na+, similar al de la glucosa. Los aminoácidos son rápidamente absorbidos
en el duodeno y el yeyuno, pero poco en el íleon (Morales , 2018).

 Minerales y Vitaminas: Los minerales son absorbidos en ambos intestinos,

pero depende de varios factores como el pH, y los transportadores. La
mayoría de las vitaminas son absorbidas en la porción superior del intestino,
con excepción de la B12 que es absorbida en la parte baja del intestino
(Morales , 2018).
Las vitaminas hidrosolubles son rápidamente absorbidas, lo que no ocurre con las
liposolubles.

CIEGOS, INTESTINO GRUESO Y CLOACA:

Los ciegos
Están entre la unión del intestino grueso y el delgado. En aves granívoras hay dos
ciegos largos, mientras que en otras especies solo hay uno (Anatomía Web, 2003).
El intestino grueso o colon
Es muy corto en las aves, y es muy similar en estructura al intestino delgado. Los
desechos sólidos y líquidos caen a una estructura denominada cloaca, así los
productos fecales y urinarios se excretan juntos (Anatomía Web, 2003).

Figura 7. Cloaca del ave. Anatomía Web (2003)

IV. CONCLUSIONES
La anatomía y fisiología de las aves, sobre todo del sistema digestivo y reproductor
nos ayudará a entender su estructura y funcionamiento de manera que se pueda
aprovechar técnicamente con el uso apropiado de las mismas aves, los alimentos y
otros recursos para lograr hacer más eficiente una crianza comercial.
La producción avícola cumple un papel muy importante en la alimentación humana.
Los productos de la avicultura como el huevo y la carne le proporcionan al hombre
alimentos de alta calidad y ricos en proteínas. Debido a esto el objetivo de la
producción avícola es dividirse en dos grandes nichos: la venta de huevos y la venta
de carne. Para introducirse en la industria avícola es fundamental tener presente los
eslabones más importantes de la cadena de producción.

V. RECOMENDACIONES
Muy recomendable a la persona que está leyendo esto, no conformarse al adquirir
los conocimientos impartidos por el profesor de la materia, sino auto prepararse ya
que esa es la base y fundamentó del éxito como un excelente profesional. La
habilidad adquirida de cada estudiante está determinada por el empeño y
entusiasmo que este le ponga en conocer y estudiar los nuevos saberes que el
profesor comparte al momento de dictar su clase.
La producción avícola es una actividad en constante desarrollo y crecimiento. Sin
embargo, para que el avicultor tenga éxito en la industria avícola debe contar con
ciertos conocimientos específicos sobre cada una de las funciones vitales de las
aves, ya sea para producir huevos o carne.

BIBLIOGRAFÍA

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http://www.anato.cl/0003ustalumnos/anato2/lectures/002014/016%20anatomia%20
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Gonzalez, K. (2018). Alimentación de los pollos de engorde. Obtenido de Zootecnia y
Veternaria es mi pasion: https://zoovetesmipasion.com/avicultura/pollos/nutricion-
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https://www.jica.go.jp/project/nicaragua/007/materials/ku57pq0000224spz-
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Morales , D. (2018). Manual de cria y manejo del pollo de engorda para productores
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PRONAVICOLA. (2017). Guía de manejo del pollo de engordo. Obtenido de
PRONAVICOLA: http://www.pronavicola.com/contenido/manuales/Cobb.pdf