ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA ZOOTECNICA

PROFESOR: Ing. Fabian Arevalo

MATERIA: Producción de Carne
PERTENECE A: Cristian Tomás Moposita Oyaque
PARALELO: Octavo “A”

TEMA:

I. DATOS ESTADISTICOS DE PRODUCCION Y POBLACION DE

BOVINO DE CARNE EN EL ECUADOR

En este contexto en el que vivimos. Un mundo globalizado donde se destaca el

aumento constante de la población, estilos de vida y con ello el consumo de alimento
(incluyendo alimentos derivados de la carne), es necesario hablar sobre la demanda
en el consumo de productos cárnicos. De tal modo que el siguiente trabajo expondrá
los valores estadísticos en cuanto a la producción ganadera en Ecuador, América
Latina y el Mundo.

DATOS ESTADISTICOS DE PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE EN:

MUNDO:
La producción de carne en el mundo muestra un importante grado de concentración
por país, con los diez principales productores representando 62.5% de la producción
mundial, y sólo los 3 primeros aportan 41.5% del total global.

Tabla1. Producción de Carne Tabla2. Población de Ganado

Bovina, Top 10 2013 Bovino, Top 10 2014
# País TM PARTICI. # País TM PARTICI.
1 EE.UU. 11,698,479 17.3% 1 India 297,000,000 17.7%
2 Brasil 9,675,000 14.3% 2 Brasil 213,663,410 12.7%
3 China 6,745,100 10.0% 3 China 141,189,398 8.4%
4 Argentina 2,822,000 4.2% 4 EE.UU 88,526,000 5.3%
5 India 2,576,575 3.8% 5 Pakistan 74,300,000 4.4%
6 Australia 2,317,766 3.4% 6 Etiopía 56,706,389 3.4%
7 México 1,806,758 2.7% 7 Argentina 51,646,544 3.1%
8 Pakistán 1,646,000 2.4% 8 Mexico 32,939,529 2.0%
 9 Rusia 1,633,258 2.4% 9 Sudan 30,191,000 1.8%
10 Francia 1,400,400 2.1% 10 Australia 29,103,000 1.7%
Fuente: FAOSTAT Fuente: FAOSTAT

En términos de consumo anual de carne de bovinos por persona, existen amplias

variaciones entre los distintos países, desde los cerca de 55 kg/año en Argentina
hasta 0.76 kg/año en Liberia, destacando la presencia de 3 países sudamericanos
entre los 10 de mayor consumo per cápita.

AMERICA LATINA:

América Latina al ser un continente en pleno desarrollo no puede estar al nivel de

las grandes potencias como EE.UU. Aun así, los principales países que se destacan
en la producción de bovinos de carne para el consumo son los siguientes.

Tabla 3. Producción de Carne Tabla 4. Población de Ganado Bovina

Bovina
País TM PARTICI País TM PARTICI
. .
Brasil 9,675,000 14.3% Brasil 213,663,410 12.7%
Argentina 2,822,000 4.2% Argentina 51,646,544 3.1%
México 1,806,758 2.7% Mexico 32,939,529 2.0%
Fuente: FAOSTAT Fuente: FAOSTAT

Como se observa el principal productor es Brasil, llegando a ser uno de los países
que más exportación de carne realiza hacia todo el mundo.

ECUADOR:
Información recogida por Agrocalidad como responsable de llevar a cabo la
vacunación contra la fiebre aftosa a nivel nacional desde el año 2012 da cuenta que
el hato ganadero en el ejercicio 2014 alcanzaba alrededor de 4.5 millones de
bovinos. Por provincias:
 # Poblacion de Cabezas de Ganado
Morona Santiago
Azuay
Loja
Chimborazo
Cotopaxi
Santo Domingo
Guayas
Esmeraldas
Pichincha
Manabí
0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000 900000 1000000

# Cabezas de Ganado

Fuente: Agrocalidad

Como podemos observar en la gráfica; Se considera que la región Costa es la más

importante para la producción de ganado de carne, si bien la producción de doble
propósito es también significativa.
En general, alrededor de la mitad del ganado exclusivamente de carne se encuentra
en la Costa (principalmente en las provincias de Manabí, Esmeraldas y Guayas).

Población de cabezas de ganado por región

Fuente: Agrocalidad

Por regiones, en las provincias de la Sierra se encuentra 46.0% del total de cabezas
en 2014 (42.0% en 2011), seguido por la Costa con 41.4% (45.9% en 2011) y
Amazonía con 12.6% (12.1% en 2011). Destaca la tendencia decreciente observada
por el hato ganadero en la región Costa que se redujo a una tasa anual de 3.2% en
el período 2011-2014, mientras la población bovina de la Sierra crecía en 3.3% al
año y en la Amazonía aumentaba 1.7% anual en el mismo lapso.
 II. SISTEMA DE EXPLOTACION DE BOVINOS DE CARNE

La producción de carne bovina se ha caracterizado principalmente por ser una forma

de crianza, de la reproducción y del periodo final de engorde del ganado con vistas
a la producción de carne vacuna para consumo. Por tal motivo se analiza los
diferentes sistemas de crianza en bovinos de carne.

Sistema Intensivo:
Son sistemas en los que el ganado está confinado y depende por completo del
hombre para satisfacer las necesidades diarias básicas tales como alimento, refugio
y agua. Debido a esto, se obtienen grandes rendimientos productivos en el menor
tiempo posible, gracias a superficies apropiadas, a la cantidad de animales, a la
demanda de mucha mano de obra, alimento, instalaciones, etc., y por ende una
capital importante para la producción.
Este sistema se ha establecido en el Ecuador solo para las grandes industrias que
controlan la oferta de los productos alimenticios, dejando una desventaja a la
población de bajo recursos económicos a expensas de estos.

Sistema Extensivo:
Es una forma tradicional o convencional de producción animal, que se caracterizan
esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el ser
humano, es decir, un agroecosistema y tienen como objetivo la utilización del
territorio de una manera perdurable.
Aparece a raíz del pastoreo, se realiza en pastizales o lugares con escasos cultivos
y con un clima desfavorable. En este caso, se mantiene a animales rústicos en un
medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que dependen en gran
medida para su alimentación, con unas exigencias mínimas de capital y mano de
obra especializada.

Sistema Mixto:
El ganado está sometido a cualquier combinación de métodos de cría extensivo e
intensivo, o bien simultáneamente o bien de forma alternada, según cambien las
condiciones climáticas y el estado fisiológico del ganado.
Se ha conseguido a través de la búsqueda del equilibrio, por medio de mecanismos
complejos, entre las características del medio, los recursos que éste ofrece, las
necesidades de los animales y la disponibilidad de mano de obra.

Sistema Sostenible:
Es un modelo perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de producción sin
perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. Esta ganadería aparece como una
forma de cuidar el medio ambiente por el desgaste ambiental, pérdida de fertilidad
de suelo, contaminación de agua, tala de bosques nativos, expansión de la frontera
agropecuaria, etc.
En correlación a las características sociales del ganadero y de su familia y a las
características medioambientales en las que se desenvuelven las explotaciones
denominadas también “Sistema Familia-Explotación”

BIBLIOGRAFÍA
Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE. (2012). Bienestar animal
y sistemas de producción de ganado vacuno de carne. Obtenido de OIE:
https://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Internationa_Standard_Setting/docs/
pdf/E_Update_2012_Chapter_7.9._Beef_cattle.pdf
Escuela Superior Politécnica del Litoral. (2016). Industria de la Ganaderia de Carne.
Obtenido de Estudios Industriales: https://www.espae.espol.edu.ec/wp-
content/uploads/2016/12/industriaganaderia.pdf
Guiñasca, L. (2012). Modelo de Ganadería Sostenible. Obtenido de Universidad de
Cuenca:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3254/1/TESIS.pdf
Máster Agronomos. (2020). Sistemas de explotación ganadera y funcionalidades.
Obtenido de Universitas Miguel Hernández:
http://masteragronomos.edu.umh.es/2019/05/22/sistemas-de-explotacion-
ganadera-y-funcionalidades/