Rocoto relleno

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Rocoto relleno

Rocoto relleno (Lima).JPG

Nombre completo Rocoto relleno

Procedencia Arequipa, Flag of Peru.svg Perú

Ingredientes Rocoto, carne

Distribución Flag of Peru.svg Perú

[editar datos en Wikidata]

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto,123

que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de
una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es
muy apreciado principalmente en la región de Arequipa456 pero también extendido en el
resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.

En 2016 se organizó en la ciudad del Misti el primer Festival del Rocoto Relleno,7 donde se
preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Récord Guinness.8

Índice

1 Características

2 En la cultura

3 Véase también

4 Referencias

5 Enlaces externos

Características

Rocoto relleno acompañado de pastel de papa

Se trata de un plato que es servido tanto como entrante y como segundo,9 en el que el rocoto
se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas),
aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.1011 El
plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de
restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto
relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se
acompaña con pastel de papa,212 en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca,
tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón,1 y
huevo batido.13

En la cultura

El escritor peruano Carlos Herrera ha escrito una ficción sobre el rocoto relleno, Historia de
Manuel Masías, el hombre que creó el rocoto relleno y cocinó para el diablo.61415 En su
historia, a inicios del siglo XIX el sacerdote Manuel Masias hace un acuerdo con el diablo para
recuperar el alma de su hija muerta. Debe servirle una cena que satisfaga el hambre del
demonio, para ello inventa el rocoto relleno y lo incluye entre los platos que sirve al diablo.

Véase también

Pimientos rellenos

Chiles rellenos

Referencias

Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días.
Viena. pp. 160-161. ISBN 9788483302491. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (PDF). APEGA. 2009. p. 100. ISBN 978-612-45583-0-6.
Consultado el 11 de febrero de 2019.

«Top 10: Things to Eat in Peru». Travel (en inglés). 8 de julio de 2016. Consultado el 11 de
febrero de 2019.

«¡Orgullo peruano! Cocina arequipeña es considerada entre las mejores de Sudamérica». RPP.
9 de octubre de 2018. Consultado el 11 de febrero de 2019.

«Rocoto relleno fue el plato bandera». Diario Correo. 29 de julio de 2016. Consultado el 11 de
febrero de 2019.

Valdizán Ayala, José (8 de agosto de 2017). Su majestad el rocoto. Fondo editorial USIL. ISBN
9786124119927. Consultado el 11 de febrero de 2019.

«Arequipa celebra Día Nacional del Rocoto Relleno con festival». RPP. 16 de octubre de 2016.
Consultado el 11 de febrero de 2019.

«Arequipa: Rocoto relleno más grande del mundo obtiene el récord Guinness». La República.
27 de noviembre de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Ruiz Rosas, Alonso (2009). El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza.
Cuzzi. ISBN 9786124543746. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 162. ISBN
84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.

Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y
reposteria. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.
«Típico: ¿cómo preparar rocoto relleno con pastel de papa?». larepublica.pe. 10 de agosto de
2018. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y
repostería. Lima. p. 103. Consultado el 23 de febrero de 2019.

«Cocinero del rocoto relleno en ficción». La República. 11 de octubre de 2013. Consultado el

11 de febrero de 2019.

«Tiempo de Leer: Carlos Herrera presenta la reedición de su libro con historias

gastronómicas». América Noticias. 5 de septiembre de 2013. Consultado el 11 de febrero de
201