Leyendas patrias

Antes algunas curiosidades

25 de Mayo: ¿Cómo se preparaba el tradicional locro en 1810?

De orígenes prehispánicos, el guiso hipercalórico, proteico y rendidor,

conocido como locro se consagró con el tiempo como un símbolo de
identidad.

iEn vísperas del 25 de Mayo, en el aniversario 207 de la Revolución de

Mayo, se recuerdan y celebran una serie de acontecimientos que marcaron el
inicio del proceso de independencia argentino respecto de España. En una
época ya fría del año en esta parte del mundo, los platos de olla toman
protagonismo. El locro, una de las recetas patrias por excelencia, es el plato
que humea en las mesas de los argentinos en esta fecha.

Como todo plato popular, su origen es diverso y discutido, y su cocción es

lenta y paciente. Nacido de la necesidad, el locro era un guiso simple,
compuesto por maíz, porotos y papa, ingredientes que constituían la base de la
alimentación en las culturas prehispánicas en América. Con el tiempo, la
disponibilidad de distintos vegetales, carnes y especias fue transformando la
receta, que sigue variando hasta el día de hoy.

Cuando los pueblos originarios que ocupaban estas tierras comenzaron a

dominar la cocción en olla de barro, este guiso ganó importancia,
principalmente entre las comunidades andinas, hasta ser un símbolo de
identidad. De hecho, la palabra locro proviene del quechua ruqru o luqru, un
guiso con mucha personalidad, proteico, rico, abundante y rendidor.
La influencia española en tiempo de la colonia le agregó ingredientes como el
chorizo colorado, el ají, el pimentón y la cebolla de hoja, que eran típicos de la
comida española. Después cada región le dio su propio toque. En el Norte
argentino por ejemplo es común hacerlo con mandioca y a veces con cherqui,
en el Sur puede tener arvejas y en cada casa hay secretos propios.

En el 1800 el locro ya era un platillo ampliamente consumido en Buenos Aires

Como plato económico, abundante y sabroso, pero principalmente como
símbolo cultural y de identidad histórica, es la opción ideal para esta época.
Un buen vino, una siesta y un poco de folclore son otros elementos pueden
terminar de coronar la fecha patria. Pero si la celebración busca ser lo más
similar a como era en ese entonces, hay algunos registros históricos que dan
cuenta de cómo se hacía en ese momento.

En su libro de 2016 La comida en la historia argentina, el historiador Daniel

Balmaceda brinda algunos datos curiosos sobre la preparación de esta receta
en la Argentina del 1800. En el libro dice que en la Recova, un imponente
edificio que se ubicaba en el centro de la actual Plaza de Mayo, se ubicaban
generalmente los vendedores de locro con sus ollas por esa época.

"Llegaban temprano, preparaban un fuego y le daban calor y vueltas al

suculento plato que fue comida originaria del pueblo quechua y siempre ha
tenido al maíz como elemento principal, aunque también solía prepararse con
trigo", relata Balmaceda. "En las ciudades del norte del país, el locro era más
habitual que el puchero. Hasta el rancho más humilde tenía una olla con maíz
al fuego. Podía faltar el pan, pero el locro siempre estaba a mano".

Aparentemente, a pesar de la evidente popularidad del locro, la receta

cambiaba según cada cocinero o cocinera. El historiador detalla que, según el
recopilador de tradiciones Jesús María Carrizo, la receta para cinco
personas sería:

-Habría que usar 400 gramos de de maíz blanco pelado, porción que se
conocía como yanuna de maíz (del quichua yanuni: guisar) y lavarlo en agua
fría para sacarle restos de afrecho –la cáscara del grano desmenuzada en la
molienda– y echarlo en una olla.

-En la misma olla había que poner a hervir 200 gramos de porotos y hueso o
una cucharada de grasa vacuna o porcina, tres litros de agua y una cucharada
de sal gruesa.

-Mientras tanto se agregaba una cebolla entera y carne picada a cuchillo o un

trozo de carne a desmenuzar después.

-"Como la olla está hirviendo desde las ocho de la mañana, a eso de las once
se está espesando el locro; con un palo hay que removerlo un poco, y si le
falta agua, se le añade la necesaria, cuidando de que sea agua caliente: se le
prueba la sal, y si todo va bien, se sigue cocinando", dice la receta. Un poco
antes del mediodía se prepara la grasa freída, que se prepara en una olla o
sartén aparte, junto con un puñado de cebolla picada y ají picante.
-A mediodía, el locro ya estaría listo.

Existen muchas leyendas sobre este plato escuchemos una conocida.

Ahora Escuchamos: La Leyenda del locro

https://youtu.be/pzZG3XonogY

Actividades

1-Escribo un pequeño resumen sobre la reseña histórica inicial.

2-Investigo diferencias entre MITOS y LEYENDAS.

Con la leyenda que escuchamos:

3-¿Qué consecuencias trajo la sequía al pueblo?

4-¿Qué le ofrecieron los dioses?

5-¿Qué animal comenzó a observar los hechos?¿Qué le llamó la

atención?

6-Reflexiono:

a-¿Es importante comer unidos? ¿Por qué?

b-¿Qué hábitos podemos implementar para comer tranquilos?

c-Reflexiono sobre el final de la leyenda. ¿Qué mensaje me deja?

7-Investigá recetas populares en tu familia, elegí una y si pueden
haganlá en familia. Enviame una foto cocinando o comiendo juntos en
una hermosa mesa patria.

Fecha de entrega:27/5