Hallaca

La hallaca o hayaca1 2 es un tamal tradicional3 de

Venezuela.4 5 6 7 8 Consiste en una masa de harina de Hallaca
maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y
pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de
carne de res, cerdo y gallina o pollo, algunas pocas
versiones que llevan pescado,9 adicionalmente llevan
también aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y
cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de
plátano, para finalmente ser atadas con pabilo o pita y
hervidas en agua.10 Es uno de los platos nacionales de
Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada
navideña, se puede servir en cualquier momento del
año.11 Nombre Hallaca
completo
También es popular en la isla de Curazao y sus vecinas
Otros Hayaca
Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias,12 Puerto Rico,
nombres
Costa Rica, España y en Ecuador debido a la migración
venezolana de la última década. En estos lugares ha Lugar de Venezuela
sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, origen
especialmente en Navidad.13 Ingredientes Harina de maíz, caldo de gallina o
de pollo, onoto o color, guiso de
La hallaca es preparada con harina de maíz procesada carne de res, cerdo y gallina,
de manera industrial, anteriormente se preparaba de alverjas, zanahoria, papa, cebollín,
masa casera, pilando el maíz, es decir, sin concha o
cebolla, ajo, cilantro, envueltas en
cáscara, y molido en un molino de mesa.9 Los hojas de plátano o bijao
ingredientes de la hallaca varían de acuerdo a ciertas
regiones del país como los Andes, Centro y Occidente.

Índice
Origen
Etimología
Receta
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

Origen
La hallaca constituye un ejemplo de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter
universal:14
 “…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna
de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los
capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Arturo Uslar Pietri15

La hallaca continúa siendo fundamentalmente la misma desde mediados del siglo XVIII, al menos en su
versión caraqueña.10

"Las hallacas navideñas son el símbolo central de las fiestas decembrinas de los venezolanos; una
representación colectiva que agrupa a las familias venezolanas a través de un evento familiar que se ubica
fuera del espacio-tiempo de la vida cotidiana. Las hallacas navideñas constituyen para los venezolanos una
representación simbólica que los caracteriza, cohesiona e identifica culturalmente; lo cual se manifiesta por
medio de un rito de comensalidad".(Gómez, Jorge Enrique. 2018:1)

Etimología

En el libro Lexicón o Vocabulario de la lengua general española

del Perú, escrito por fray Domingo de Santo Tomás y publicado
en Valladolid en 1560, se expone la palabra hallaca como de
origen quechua y definida como un pollo tierno «de ave
generalmente, antes que tenga pluma».16 En vista de la
trayectoria de la palabra, no parece verosímil que sea la
precursora de la actual palabra, evidenciado además por los
apuntes de Marcos Augusto Morínigo en su Diccionario de
americanismos (1985), que relaciona la hallaca con el ayacá de
las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente
cesta en el idioma guaraní suroccidental.16 Ingredientes para la preparación de
hallacas, comida clásicamente vinculada
La denominación hayaca o hallaca también se usa en ciudades con la época de Navidad.
colombianas como Barranquilla y Cúcuta, así como en los
Llanos Orientales (Arauca, Casanare y Meta), y en Ecuador para
designar un plato similar.17

Cuando los ingredientes del relleno están mezclados con la masa se les da el nombre de bollos de hallaca
(llamados también bollos navideños o simplemente bollos). Pueden o no llevar un toque de picante.18

Receta
Wikilibros en español alberga la receta sobre la Hallaca.

Véase también
Tamal.
Humita.
Pamoña.

Referencias
 1. «Hayaca - Diccionario y Traductor lexicoon - Sinónimos de hayaca, definición y traducciones
de hayaca…» (http://lexicoon.org/es/hayaca). lexicoon.org. Consultado el 20 de enero de 2016.
2. «laguia.com.ve - Guía Gastronómica» (https://web.archive.org/web/20160304112620/http://vho
st-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html). vhost-
003117.vhost.cantv.net. Archivado desde el original (http://vhost-003117.vhost.cantv.net/inform
ativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html) el 4 de marzo de 2016. Consultado el
20 de enero de 2016.
3. «Ángel Rosenblat, Hallaca» (https://web.archive.org/web/20070305160636/http://www.analitic
a.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp). 5 de marzo de 2007. Archivado desde el original (http://ww
w.analitica.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp) el 5 de marzo de 2007. Consultado el 23 de
diciembre de 2017.
4. «De lo que se ha escrito sobre la hallaca» (https://web.archive.org/web/20160304112620/http://
vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/Coc96_escrito_hallacas.html).
Archivado desde el original (http://vhost-003117.vhost.cantv.net/informativas/gastronomia/html/
Coc96_escrito_hallacas.html) el 4 de marzo de 2016. Consultado el 19 de septiembre de 2015.
5. «La Hallaca» (http://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaca.htm). Venezuelatuya.com.
Consultado el 17 de diciembre de 2013.
6. «Hallacas distintas y sabrosas para todos los gustos» (https://web.archive.org/web/201612190
45832/http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-lo
s-gustos_631678). Archivado desde el original (http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/
hallacas-distintas-sabrosas-para-todos-los-gustos_631678) el 19 de diciembre de 2016.
Consultado el 19 de diciembre de 2016.
7. «La hallaca según Scannone» (https://web.archive.org/web/20160127165638/http://www.el-na
cional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_0_540546091.html). www.el-nacional.com.
Archivado desde el original (http://www.el-nacional.com/todo_en_domingo/hallaca-Scannone_
0_540546091.html) el 27 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016.
8. «History of the Hallacas» (https://web.archive.org/web/20160116083930/http://www.thehallacaf
actory.com/History%20of%20the%20Hallacas). www.thehallacafactory.com (en inglés).
Archivado desde el original (http://www.thehallacafactory.com/History%2520of%2520the%2520
Hallacas) el 16 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016.
9. Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina venezolana (http://books.google.es/book
s?id=a45jAAAAMAAJ). Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552.
10. Cartay Angulo, Rafael (2003). La hallaca en Venezuela (http://books.google.es/books?id=a45j
AAAAMAAJ). Fundación Bigott. ISBN 9806428420.
11. Rosenblat, Ángel (1960). Buenas y malas palabras en el castellano de Venezuela (http://books.
google.es/books?id=prMtAAAAIAAJ) (2da edición). Ediciones Edime. pp. 130-131.
ISBN 9806428420.
12. «CANARIAS, ALMIREZ DE SABORES LEJANOS | Saboreando Canarias» (http://www.sabore
andocanarias.com/2017/01/25/canarias-almirez-de-sabores-lejanos/). Consultado el 11 de
febrero de 2017. «Otro rasgo histórico, el de la emigración en siglos pasados, hizo que los
platillos de Venezuela y Cuba, en mayor medida, resultasen bien asimilados y entre los
condumios patrios había lugar también para las arepas, hallacas, cachapas, caraotas, congrí,
ajiaco…».
13. @culturizando. «La historia de la hallaca - culturizando.com | Alimenta tu Mente» (http://culturiz
ando.com/la-historia-de-la-hallaca/). culturizando.com. Consultado el 11 de febrero de 2017.
14. Pérez Lo Presti, Aliro (septiembre de 2006). Identidad y educación: dilema de la
contemporaneidad (https://web.archive.org/web/20141129044844/http://www.scielo.org.ve/sciel
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p. 421-425. ISSN 1316-4910 (https://issn.org/resource/issn/1316-4910). Archivado desde el original (http://
www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-49102006000300004&lng=es&nr
m=iso) el 29 de noviembre de 2014. Consultado el 17 de diciembre de 2013.
15. Eskenazi, Margarita; Uslar Pietri, Arturo (1988). Uslar Pietri: Muchos Hombres en un Solo
Nombre (http://books.google.co.ve/books/about/Uslar_Pietri.html?id=3-AeAQAAIAAJ&redir_es
c=y). Editorial Caralex. pp. 149, 275. ISBN 980300154X. Consultado el 17 de diciembre de 2013.
16. Rosenblat, Ángel (1987). Estudios sobre el habla de Venezuela: buenas y malas palabras (htt
p://books.google.es/books?id=usEuAAAAYAAJ). Monte Ávila Editores. p. 101. ISBN 9800100385.
17. EDITOR (10 de enero de 2018). «Hallacas o Hayacas ecuatorianas» (https://lacomidaecuatoria
na.com/hallacas-o-hayacas-ecuatorianas/). Recetas de Comida Ecuatoriana. Consultado el 23
de diciembre de 2019.
18. Rafael Díaz Casanova (14 de noviembre de 2003). «La Hallaca» (https://web.archive.org/web/
20131217224341/http://www.analitica.com/va/sociedad/articulos/5955762.asp). Analitica.com.
Archivado desde el original (http://www.analitica.com/va/sociedad/articulos/5955762.asp) el 17
de diciembre de 2013. Consultado el 17 de diciembre de 2013.

20.↑«Gómez, Jorge Enrique. 2018. Representaciones Colectivas de las Hallacas Navideña: Rito de
comensalidad de los venezolanos. UPEL, Barquisimeto-Venezuela». EDITORIAL ACADÉMICA ESPAÑOLA,
https://www.eae-publishing.com/

Bibliografía
Atlas de tradiciones venezolanas. 1998. “Gastronomía: Pabellón criollo”. Editorial el Nacional y
Fundación Biggott. Caracas – Venezuela.
Scannone, Armando. 1986. “Mi cocina a la manera de Caracas”. Amando Scannone T.
Caracas – Venezuela. ISBN 980-07-1074-4

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Hallaca.
La Hallaca según Ángel Rosenblat (https://web.archive.org/web/20070305160636/http://www.a
nalitica.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp)
Historiadores de la cocina (http://www.historiacocina.com/colaboraciones/venezuela/hallaca.ht
m)
Receta de Hallaca Curazoleña (en Papiamento) (http://recipes.caribseek.com/Curacao/ayaka.s
html)
Receta completa de Hallacas Navideñas Venezolanas (https://www.youtube.com/watch?v=UY
Ne0xhkrT4) en YouTube

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