Causa a la limeña

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Causa a la limeña

Otros Causa, causa limeña

nombres

Tipo Entrante frío

Procedencia Perú

Origen Discutido (Prehispánico o siglo XIX)

 Masa: Papa, ají amarillo, limón
Ingredientes
 Relleno: Mayonesa, palta, pollo o atún,
verduras varias.

Distribución  Perú y lugares con inmigración peruana.

[editar datos en Wikidata]

La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante

típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene
origen precolombino.1

Índice

 1Historia
o 1.1Etimología
 2Descripción
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Historia[editar]
En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura
suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con
cualquier otra variedad de patata.
En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó
el limón (originario de Asia),1 lo que devino en la forma actual tanto en su
presentación como en los ingredientes utilizados.
Etimología[editar]
Existen diversas hipótesis acerca del nombre de este plato. Por un lado se ha
sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa "sustento necesario"
y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. 23
Existe otras hipótesis sobre el nombre del platillo que lo vinculan a sucesos
bélicos de la historia contemporánea del país andino. Aunque este plato
netamente limeño ya existía desde el Virreinato, no tenía una denominación
específica; fue con la llegada del libertador José de San Martín que para
solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de las calles
limeñas se vendía este plato para apoyar a "la causa" de la independencia; es
en este contexto en que el plato ganó el nombre de "causa". 45 Por otro lado,
existe la teoría que la causa fue un plato patriótico durante la Guerra del
Pacífico que enfrentó al Perú con su vecino país del sur, Chile. En ese
entonces, las vivanderas ayudaron a la causa vendiendo este plato frío. 6
Mientras que en Lima se denomina «causa» a este plato, en Trujillo se utiliza
para nombrar a cualquier plato picante,2 aunque también se elabore la causa
limeña en esta ciudad norteña y compita en fama con la de la capital. 3 Según el
tradicionalista Ricardo Palma:
Chiclayo para el arroz con pato; Trujillo para la causa, y Lima para los tamales.7
Ricardo Palma

Descripción[editar]
Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla,
limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,8 ingredientes a los que
luego se les añadió palta para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta
preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha,9
de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero baño de mayonesa.
Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con
pallares verdes o yuca amarilla.10

Véase también[editar]
 Ocopa
 Papa rellena
 Patatas bravas

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b Fetzer, Erika (2 de abril de
2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde
los incas hasta nuestros días. Viena.
p. 37. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de
octubre de 2018.
2. ↑ Saltar a:a b Tam Fox, Aída (1 de enero de
2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y
tradición. Casa del Libro Viejo.
p. 91. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de
octubre de 2018.
3. ↑ Saltar a:a b Coloma Porcari, César (23 de febrero de
2004). «Una buena causa». El Comercio (Lima).
p. e-2. Consultado el 29 de octubre de 2018.
4. ↑ «Causa a la limeña: conozca la historia de este
platillo nacional». Panamericana Televisión. 25 de
julio de 2013. Consultado el 11 de febrero de 2019.
5. ↑ Moreira, Marta (24 de marzo de 2017). «Todo
sobre la causa limeña, el plato de la revolución
nacional peruana que nos vuelve
locos». valenciaplaza.com. Consultado el 11 de
febrero de 2019.
6. ↑ «Causa con sabor a Perú». La República. 27 de
julio de 2017. Consultado el 11 de febrero de 2019.
7. ↑ Palma, Ricardo (1 de enero de 2005). Epistolario
general. Universidad Ricardo Palma, Editorial
Universitaria. ISBN 9789972885938. Consultado el 29
de octubre de 2018.
8. ↑ Carrillo, Enrique (1905). Cartas de un turista.
Lima: Imprenta La Industria. «justo es decir, sin
embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y
atractivo aspecto; y que una causa amarilla y
jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas
tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso
ají rojo, es un manjar exquisito y que grita:
comedme».
9. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina
Peruana. León (España): Everest. p. 148. ISBN 84-
241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
10. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la
gastronomía peruana: diccionario gatronómico
ilustrado. Lima: Q.W. Editores.
 p. 84. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio
de 2019.

Enlaces externos[editar]
 Receta

media

3124

Causa a la limeña
Categorías: 
 Gastronomía de Lima
 Platos de patata
 Entrantes
 Gastronomía de Perú
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Causa a la limeña
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Causa a la limeña

Otros Causa, causa limeña

nombres
 Tipo Entrante frío

Procedencia Perú

Origen Discutido (Prehispánico o siglo XIX)

 Masa: Papa, ají amarillo, limón
Ingredientes
 Relleno: Mayonesa, palta, pollo o atún,
verduras varias.

Distribución  Perú y lugares con inmigración peruana.

[editar datos en Wikidata]

La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante

típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene
origen precolombino.1

Índice

 1Historia
o 1.1Etimología
 2Descripción
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Historia[editar]
En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura
suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con
cualquier otra variedad de patata.
En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó
el limón (originario de Asia),1 lo que devino en la forma actual tanto en su
presentación como en los ingredientes utilizados.
Etimología[editar]
Existen diversas hipótesis acerca del nombre de este plato. Por un lado se ha
sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa "sustento necesario"
y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. 23
Existe otras hipótesis sobre el nombre del platillo que lo vinculan a sucesos
bélicos de la historia contemporánea del país andino. Aunque este plato
netamente limeño ya existía desde el Virreinato, no tenía una denominación
específica; fue con la llegada del libertador José de San Martín que para
solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de las calles
limeñas se vendía este plato para apoyar a "la causa" de la independencia; es
en este contexto en que el plato ganó el nombre de "causa". 45 Por otro lado,
existe la teoría que la causa fue un plato patriótico durante la Guerra del
Pacífico que enfrentó al Perú con su vecino país del sur, Chile. En ese
entonces, las vivanderas ayudaron a la causa vendiendo este plato frío. 6
Mientras que en Lima se denomina «causa» a este plato, en Trujillo se utiliza
para nombrar a cualquier plato picante,2 aunque también se elabore la causa
limeña en esta ciudad norteña y compita en fama con la de la capital. 3 Según el
tradicionalista Ricardo Palma:
Chiclayo para el arroz con pato; Trujillo para la causa, y Lima para los tamales.7
Ricardo Palma

Descripción[editar]
Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla,
limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,8 ingredientes a los que
luego se les añadió palta para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta
preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha,9
de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero baño de mayonesa.
Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con
pallares verdes o yuca amarilla.10

Véase también[editar]
 Ocopa
 Papa rellena
 Patatas bravas

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b Fetzer, Erika (2 de abril de
2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde
los incas hasta nuestros días. Viena.
p. 37. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de
octubre de 2018.
2. ↑ Saltar a:a b Tam Fox, Aída (1 de enero de
2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y
tradición. Casa del Libro Viejo.
p. 91. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de
octubre de 2018.
3. ↑ Saltar a:a b Coloma Porcari, César (23 de febrero de
2004). «Una buena causa». El Comercio (Lima).
p. e-2. Consultado el 29 de octubre de 2018.
4. ↑ «Causa a la limeña: conozca la historia de este
platillo nacional». Panamericana Televisión. 25 de
julio de 2013. Consultado el 11 de febrero de 2019.
5. ↑ Moreira, Marta (24 de marzo de 2017). «Todo
sobre la causa limeña, el plato de la revolución
nacional peruana que nos vuelve
 locos». valenciaplaza.com. Consultado el 11 de
febrero de 2019.
6. ↑ «Causa con sabor a Perú». La República. 27 de
julio de 2017. Consultado el 11 de febrero de 2019.
7. ↑ Palma, Ricardo (1 de enero de 2005). Epistolario
general. Universidad Ricardo Palma, Editorial
Universitaria. ISBN 9789972885938. Consultado el 29
de octubre de 2018.
8. ↑ Carrillo, Enrique (1905). Cartas de un turista.
Lima: Imprenta La Industria. «justo es decir, sin
embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y
atractivo aspecto; y que una causa amarilla y
jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas
tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso
ají rojo, es un manjar exquisito y que grita:
comedme».
9. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina
Peruana. León (España): Everest. p. 148. ISBN 84-
241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
10. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la
gastronomía peruana: diccionario gatronómico
ilustrado. Lima: Q.W. Editores.
p. 84. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio
de 2019.

Enlaces externos[editar]
 Receta

media

3124

Causa a la limeña
Categorías: 
 Gastronomía de Lima
 Platos de patata
 Entrantes
 Gastronomía de Perú
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