UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

VACUNOS DE CARNE
ELABORADO POR:
● ACUÑA GONZALES GABRIELA
● ENRIQUEZ LAURA MAICON
● FLORES PELAEZ PEDRO
● LUIS VILCAMIZA JORGE
● POMA CANCHARI JHERRY
DOCENTE:
Marco Antonio Inga Alata
Agronomía VII
 INTRODUCCIÓN
Datos del Minagri indican que el
peruano consume en promedio 6.062 kg
de carne de vacuno por habitante
año. Según la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), los consumos per
cápita menores a 10 kg deben
considerarse insuficientes

Ante ello, la ganadería debe desarrollarse en

base a las potencialidades que ofrece cada
región, y al uso de modernas tecnologías de
crianza, con el objeto de contar con una
ganadería competitiva dentro de una
economía regional, nacional y global”
https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/5297
(MINAGRI, 2017). 1-minagri-impulsa-produccion-y-consumo-de-carne-
para-luchar-contra-la-anemia-infantil
 En cuanto a sistemas de comunicación vial con las zonas de
producción ganadera. La infraestructura vial (inexistencia, o mal
estado) no es la más adecuada para facilitar el comercio y
traslado de animales, lo cual encarece los costos.

PROBLEMÁTICA El aumento de los precios de insumos para la elaboración de

concentrados, lo cual determinó el cierre de muchos centros de
DE LA engorde, mermó la oferta de animales en mejores condiciones, y
el encarecimiento del producto carne.
PRODUCCIÓN
Y Las deficiencias en el manejo técnico del ganado e incidencia de
enfermedades en las zonas de producción, ganadera que limitan
COMERCIALIZACIÓN el abastecimiento de ganado para engorde intensivo.

DE
La limitada promoción y estímulo para el consumo de carnes
CARNE DE VACUNO rojas.

El riesgo de la importación masiva de carne y menudencias como

resultado de la apertura y liberalización de mercados por
acuerdos comerciales (TLC con USA, MERCOSUR, con Brasil) que
desplace al producto nacional por diferencias de precios.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
DE CARNE DE VACUNO
La crianza en un sistema intensivo
✔Engorde en corrales (10 m2 x animal), en donde se
proporciona a los animales una ración balanceada
(concentrado) en base a subproductos y residuos
agroindustriales.
✔El período de engorde puede ir de 60 a 100 días.
✔Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por
un período de adaptación.
✔Las ganancias de peso diario pueden ir de 1.2 a2.0 kg.
✔Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor
calidad y precio.
✔Los Centros de Engorde están mayormente ubicados en
la ciudades de la costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque,
Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca de los centros de
beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos
para concentrado.
✔El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con
cebú, Brown Swiss, o raza especializada y procedente de
zonas sin problema de fasciola.
 La crianza en
un sistema
extensiva
✔En base a pastos naturales,
con bajos costos.
CARACTERÍSTICA
DEL VACUNO DE
CARNE
✓ Lomo recto
✓ De estructura rectangular
✓ Pierna con alto contenido de
carne (pierna llena)
✓ Cuello corto y ancho
✓ Pecho ancho
✓ Tiene un extraordinario
desarrollo muscular
proveniente de su genética y
su carne no contiene.
También es importante observar
✓ Color del animal
✓ Presencia de cuernos
✓ Tamaño
 http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii5.htm
✔Tienen un cuerpo compacto y corto que en ocasiones se parece a un
paralelepípedo.
✔Aquellos Bovinos productores de carne presentan un cuerpo un poco
más amplio y profundo en comparación con los demás.
✔Presentan mucha masa muscular.
✔Ojo, estos son grandes y brillantes.
Es importante mantener un cuidado importante
en la parte de la alimentación de los bovinos ya
que el mayor propósito para la crianza de estos
es la producción de la carne y es de gran
interés que esta sea de calidad para el consumo
humano
Según JICA (Agencia de cooperación internacional
de Japón) hace una diferencia entre la selección de un
ternero tipo carne y uno tipo lechero difieren
La diferencia entre el ganado de carne con el ganado
lechero esta en la forma del cuerpo, de acuerdo a esta
diferencia se puede seleccionar a los terneros si el
propósito va a ser de carne o leche.

Interpretación

la forma del ganado de carne es rectangular y la del

ganado de leche es triangular.

El ganado de carne, al ser de forma rectangular,

posee mayor área y capacidad de acumular carne y
grasa
FUENTE: https://www.jica.go.jp/project/bolivia/3065022E0/04/pdf/4-3-1_05.pdf
DATO
El ganado lechero, utiliza para la
producción de leche casi todos los
nutrientes que ha consumido, a
diferencia del ganado de carne, que los
puede almacenar en su cuerpo en forma
de carne y grasa.

ENTONCES
Si comparamos la conformación ósea del
ganado de carne y el lechero, podemos decir
que el bovino de leche posee huesos delgados
y un cuero fino, viéndose flacos y angulosos,
a diferencia del bovino de carne que posee
huesos y cuero más gruesos, con acumulación
de grasa, por lo que se ven más robustos y
curvilíneos.
 RAZA
HEREFORD
Según (Minagri , 2015), Esta raza
proviene de Inglaterra. Es muy
difundida en EEUU y Argentina. Se cría
en Cajamarca.
✔Cabeza mediana, cuernos blancos
largos dirigidos hacia delante y
abajo, belfo rosado.
✔El cuerpo es rojo con varias
tonalidades.
✔Es una raza prolífica y de buena
habilidad materna.
✔Son animales precoces. Las crías
nacen con 35kg de peso. Las
hembras pesan 600kg y los machos
1000kg
✔Son buenos convertidores de pasto
y granos en carne.
RAZA HEREFORD
RAZA HEREFORD
RAZA Shorthorn
 Según (Agrobanco, 2012),
menciona que, la raza Shorthorn
pese a tratarse de una raza de
doble propósito, actualmente se
cuenta con una raza cárnica y una
raza lechera.
 Originario de Inglaterra.
 Cabeza pequeña, perfil cóncavo,
cuernos de color marfil con puntas
oscuras. Cortos y finos.
 El pelaje puede ser rojo, blanco o
rosillo, de diversas modalidades.
 Existe una línea de ShortHon lechero,
que se ha introducido a algunos
lugares de Sierra (Coracora) con
buenos resultados.
 Las crías nacen con 38kg y Las
hembras pesan alrededor de 636kg
y los machos 1045kg.
RAZA Shorthorn
 RAZA
ABERDEEN ANGUS
Esta raza tiene su origen en Escocia.
✔Según (Perulactea, 2019), La cabeza es ancha
en toros y chica en vacas, cara corta, el cuerpo
es largo, profundo y buena masa corporal.
✔Elevada ganancia de peso, fertilidad y
excelente producción lechera, la cual nos
permite obtener magníficos pesos al destete.
✔Existen líneas de animales de color rojo.
✔Es una raza prolífica.
✔Es precoz, rústica y no muy exigente en pastos.
Las crías nacen con peso entre 30 y 40 kg.
✔Las hembras pesan de 550 a 600kg y los
machos de 900 a 1000kg.
✔En Puno se viene utilizando en cruzamiento con
ganado criollo, con buenos resultados dado a
su rusticidad, precocidad y conformación (poco
tamaño y cabeza pequeño).
✔Se utiliza en cruces con Brahman para producir
el Brangus.
RAZA ABERDEEN ANGUS
 RAZA
Charolaise
Su origen es Francia.
✔Según (Ganaderia.com, 2018), la raza
Charolaise tiene una Cabeza ancha, perfil
convexo, cuernos medianos, abiertos y
dirigidos hacia fuera y adelante.
✔Cuerpo cilíndrico, con gran desarrollo
muscular en el tren posterior.
✔Pezuñas de color blanco amarillento.
✔El pelaje varía entre el blanco al amarillo
pajizo
✔Mucosa y piel rosadas, sin trazos pigmentados
✔Las crías nacen con 45kg.
✔Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los
machos entre 1200 a 1400kg
✔Sus rendimientos en carne van de 60 a 65%
✔Considerada como una de las mejores
productoras de carne en la Europa continental.
✔Son exigentes en calidad de los pastos.
RAZA Charolaise
 RAZA Limousin
Raza proveniente de Francia.
Según (Elproductor, 2019), la
raza Limousin presenta las
siguientes características:
✔Color rojo uniforme
✔Tiene gran desarrollo muscular
en especial a nivel de tren
posterior
✔Las crías nacen con 45kg
✔Las hembras pesan alrededor
de 700 kg y los machos 1100kg
✔Es una de las razas modernas.
RAZA Limousin
 RAZA Chianina
Originaria de Italia.
Según (Isabel, 2011), la raza Chianina, es una
de las razas más antiguas del mundo y
también la más grande, los machos llegan a
pesar 1800 kg y medir 190 cm a la base del
cuello.
✓ Es muy resistente a los parásitos, a la
sequía y al calor extremo.
✓ Facilidad de parto, vitalidad de la cría, la
buena aptitud materna, la precocidad, la
rusticidad, la resistencia propia de su
conformación y la capacidad de vivir en
ambientes difíciles.
✓ Su piel es negra y el color de su pelo es
blanco.
✓ Se caracterizan por poseer pezuñas
duras, negras y bien formadas que les
ayudan a adaptarse a cualquier tipo de
suelo, particularmente a los suelos duros y
pedregosos.
RAZA Chianina
 RAZA Nellore
Originaria de Brasil.
✔Según (Ramírez, Pregon Agropecuario,
2016), son animales de tamaño medio a
grande, de pelaje blanco, gris y manchado
de gris.
✔La piel es negra, rica en melanina, factor
que funciona como protector contra los
rayos solares, de extremada importancia
para las regiones tropicales y
subtropicales.
✔Los cuernos son de color oscuro, cónicos
y mas gruesos en la base de sección oval.
✔Las vacas adultas pesan que llegan a 800
kg.
✔Los toros pasan con facilidad, los 1000 kg
de peso.
✔Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28
kg.
RAZA Nellore
 RAZA Brahman
Tiene su origen en el ganado cebú llevado a
Estados Unidos proveniente de la India.
✔Según (CONtexto ganadero, 2017), la
mayoría son gris claro y los machos
siempre son mas oscuros que las hembras.
✔Posee una gran resistencia a las altas
temperaturas e infestaciones por parásitos
externos, como la garrapata su pelo es
corto y grueso; su piel pigmentada y
suelta.
✔El Brahman no es tan exigente en la
calidad de sus alimentos y está
comprobado que es la raza que mejor se
comporta en situaciones de sequía
crecimiento y desarrollo muscular muy
rápido, instinto maternal muy fuerte.
✔El peso promedio de la vaca es de 550
kg y el del toro es de 1000 kg.
✔ El peso de los terneros al nacer oscila
entre 30 y 38 kg.
 RAZA Brahman
(GRISS PLOMIZO)

RAZA Brahman
(ROJO OSCURO)
RAZA Charbray
Desarrollada en los Estados Unidos en
Houston (Texas).
Según (Ramírez, Pregon Agropecuario,
2016), Posee las características
sobresalientes de las dos razas que le
dieron origen: rusticidad, tamaño,
cualidades cárnicas sin exceso de grasa,
adaptabilidad y buena ganancia de peso.
✔El peso corporal para los toros es de 900
- 1.000 kg,
✔El peso de las vacas en promedio de
550 kg,
✔Los terneros al nacimiento está entre 38
- 40 kg.
✔Origen en Estados Unidos (Texas).
✔Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en
promedio.
✔Color varía de blanco a crema.
✔Orejas grandes, tienen cuernos, giba
pequeña y pliegues pocos
pronunciadas.
✔Tolerante a climas tropicales.
RAZA Charbray
 RAZA Brangus
Según (Osorio, 2020), es una Raza estrictamente
americana, Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen
Angus y 3/8 de Brahaman; estas proporciones
requieren al menos de tres generaciones para
lograrse.
✔El color debe ser negro sólido con mínimas
marcas blancas detrás del ombligo, con
mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro;
existe un color rojo recesivo
✔La giba del macho debe ser pequeña y unida al
cuerpo, y no existir en la hembra.
✔resistente al calor y ectoparásitos; y aumenta
rápidamente de peso; presenta excelente
conformación muscular y líneas suaves.
✔Las hembras tienen buena habilidad materna,
no presentan cuernos y su temperamento es muy
nervioso.
✔Se comporta bien en condiciones ambientales
difíciles, específicamente en clima cálido
húmedo.
✔Hembras adultas pesan entre (545 a 636),
Machos adultos (863 a 932) Crías al nacimiento
(29.0) y los Becerros al destete pesan en
promedio 188 kg.
RAZA Brangus
 RAZA
Braford
El ganado Braford se originó en EE. UU
de Américaun animal 5/8 Hereford 3/8
Brahman.
✔Según (Minagri , 2015),
Fenotípicamente poseen
características propias del brahmán
(giba, piel suelta, pelo corto). Del
Hereford hereda el color de la capa
con el pelaje de cara y frente blanco
típico de esta.
✔La hembra Braford es precoz, con
buena fertilidad, entrando en
reproducción a los 14 a 18 meses de
edad con pesos de 450kg en
promedio. Presentando fácil parto y
una excelente habilidad materna.
RAZA Braford
 RAZA
BeefMaster
Raza desarrollada en Texas, se compone de
1/2 Brahman, 1/4 Shorthorn y 1/4 Hereford.
✔Según (Minagri , 2015), La raza Beefmaster
es de gran talla, dispone de cuernos y
alcanzan índices de crecimiento elevado.
Resiste climas variados y se muestra
afanoso por lograr el alimento.
✔Rinden canales de magnífica condición.
✔La piel es suelta y el color del pelaje es
rojo castaño.
✔La vaca tiene un peso de 700 a 800 kg
✔el macho de 1100 a 1300 kg.
✔La conformación no se considera
importante, excepto en su relación con la
producción de carne magra.
 Raza
Santa Gertrudis
Según (Zamora, 2007), menciona que la
raza de ganado para Carne creada en los
Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8
de cebuínos principalmente Guzerat y
Nellore.
✔Entre las razas de carne es la de mayor
producción de Leche.
✔La Santa Gertrudis fué aceptada por el
gobierno Americano como Raza pura
diferente en 1920 y clasificada como
Bos taurus.
✔Es especial para cruzamiento, para
agregarle cualidades Lecheras,
ganancia de peso y mejorar la Calidad
de la Carne.
✔Como raza se caracteriza por su
precocidad, capacidad de conversión
de alimento en carne.
 Raza
VACUNO CRIOLLO
✔Constituye el mayor porcentaje de la
ganadería vacuna del país, y es la base
de la producción de carne. Este
ganado es un biotipo proveniente de
la adaptación del ganado vacuno
introducido por los españoles hace más
de 400 años a nuestras regiones, en
especial al medio altoandino.
✔Representa el 64% del ganado del
peru.
✔Es valioso por su rusticidad y
capacidad de adaptación, de allí su
importancia como recurso genético.
(fuente de ingresos), carne, leche, y
tracción para arado de terrenos de
cultivo.
✔En su proceso de crianza a nivel
nacional ha sido sometido a cruces
con muchas razas como Brown Swiss,
Holstein y cebú.
 Raza
VACUNO CRIOLLO
 Raza
VACUNO TIPO JUNÍN
✔Tipo de ganado nacional orientado a la producción de
carne. Adaptado a condiciones altoandinas para la
crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado
sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le
introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta
lograr un tipo de animal con conformación adecuada
para carne.
✔Los rebaños de este ganado se encuentran en la SAIS
Túpac Amaru (Junín), en donde son sometidos a engorde
en base a ensilaje de avena y concentrado.
✔Los toretes tienen bastante demanda y son
comercializados para engorde intensivo, para trabajo de
yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos
resultados.
✔Los terneros son destetados al año de edad con un peso
entre 150 y 180 kg y llevados a engorde con silaje y
suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg.
(18m – 2 años edad) para su comercialización destinada a
engorde intensivo.
 Conclusiones
✔En el mundo existen muchas razas de vacuno de carne propias de un del país, esto se debe a
los diferentes condiciones ambientales que existen en la zona de producción.

✔Las razas de carne poseen un genotipo con un ICA(Índice de Conversión alimenticia) elevada
a comparación de una raza de vacuno lechero.

✔Los Centros de Engorde están mayormente ubicados en la ciudades de la costa (Lima, Ica,
Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa),

✔ A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahman,
Shorthorn, el vacuno de Junín, el vacuno criollo, entre otras poco difundidas. El desarrollo de
estas ganaderías es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas,
Cajamarca, etc.
 Bibliografía
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Puno. Obtenido de https://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-
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https://www.ganaderia.com/destacado/La-raza-Charolais-es-la-m%C3%A1s-solicitada-
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➢ Minagri . (2015). Minagri. Obtenido de Minagri: https://www.minagri.gob.pe/portal/40-
sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/304-vacunos-de-
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➢ Osorio, D. F. (julio de 2020). Perulactea.com. Obtenido de Perulactea.com:
http://www.perulactea.com/wp-
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➢ Perulactea. (25 de abril de 2019). Perulactea. Obtenido de Perulactea:
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terneras-aberdeen-angus-pedigree-con-pruebas-genomicas-procedentes-de-estados-
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➢ Ramírez, J. C. (11 de mayo de 2016). Pregon Agropecuario. Obtenido de Pregon
Agropecuario: https://www.pregonagropecuario.com/cat.php?txt=8047
➢ Ramírez, J. C. (24 de agosto de 2016). Pregon Agropecuario. Obtenido de Pregon
Agropecuario: https://www.pregonagropecuario.com/cat.php?txt=8487
➢ Zamora, S. (2007). PRODUCTIVIDAD DE BOVINOS CRIADOS EN PASTOREO EN LA
PROVINCIA DE SANTIAGO DE CUBA. REDALYC, 31-41. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/1813/181320251004.pdf
GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Muuuuuu…….!!!!!!!!!!