FRANCISCO ALBERTO REVUELTAS MARTÍNEZ

El artículo lleva por nombre características reologicas de bebidas en frío que

contiene como espesante la goma xanthan para pacientes con disfagia. Primero
tenemos que saber que es la disfagia esta no es más que la dificultad para tragar
significa que el proceso de mover los alimentos o los líquidos de la boca al
estómago requiere más tiempo y esfuerzo. La disfagia también puede estar
asociada a dolor. El artículo consistió en espesar 5 bebidas distintas con goma
xanthan las cuales fueron: leche, jugo de uva, bebida deportiva, jugo de manzana
y jugo de uva. No todos los espesantes son iguales, la mayoría de los espesantes
cambian las características reologicas según su marca, y el objetivo es
caracterizar estas propiedades de las 54 bebidas frías en función del tiempo y
temperatura también otro objetivo fue buscar la constante de flujo y características
viscoelásticas dinámica de todas las 5 bebidas en frío.
A la hora de la práctica se utilizaron 4 distintos tipos de espesantes ( A-B-C-D)
donde el a fue la goma xanthan. Cada uno de las 5 bebidas se espeso con los 4
tipos de espesantes incluyendo la goma xanthan, después de lanzar todos los
resultados que mientras más vaya pasando el tiempo, más se va espesando las
bebidas a cierta temperatura gracias a sus propiedades, todos los parámetros
calificados con el espesante A fueron mayormente significativos que los demás
espesantes después le siguió el B luego el C y por último el D, sugieren que el
espesado en frío se debe trabajar cuidadosamente con espesantes comerciales
para que haya una deglución segura, porque las propiedades reologicas pueden
cambiar por muchos factores importantes como lo son la temperatura, la cantidad
etc. Y se recomienda al final realizar un mejor estudio en espesado en caliente.