30) el tiempo de secado en el período de caída será proporcional al cuadrado del

espesor del producto, incluso en el coeficiente de difusión varía con el contenido

de humedad.
R/ FALSO
El pasaje de agua entre las células tiene dos velocidades; la más rápida entre los
lúmenes de las células y la más lenta a través de las paredes celulares (esta
velocidad es de 100 a 1000 veces más lenta). Por esta razón la velocidad de
secado en esta etapa está regulada por la cantidad de pared celular que tiene que
atravesar el agua hasta llegar a la superficie que a su vez depende del peso
específico aparente (PEA) de la madera y del espesor de la tabla a secar.
Respecto a las puntuaciones, éstas son eficientes en el pasaje de agua líquida
pero la difusión del agua se da en forma de vapor y estas moléculas están
expandidas por lo que su pasaje por estas estructuras se ve dificultada.

31) El flujo concurrente en un secador continuo proporciona un secado más rápido

que el flujo a contracorriente
R/ FALSO
Los dos fluidos se mueven en sentidos opuestos, lo que permite que el sistema
pueda mantener un gradiente casi constante entre ellos a lo largo de la ruta de
movimiento. A medida que la ruta de flujo sea más larga y que la velocidad del
movimiento de los fluidos sea más lenta, la tasa de transferencia será menor, sin
embargo, esto se debe a que los dos fluidos son "iguales" en algún sentido. 
32) El flujo a contracorriente da como resultado menos daño por calor al producto
que el flujo a contracorriente para productos sensibles al calor.
R/ VERDADERO
Todos los productos frescos sufren daños cuando están expuestos a temperaturas
extremas, aunque los niveles de tolerancia térmica difieren mucho de un producto
a otro. El producto fresco se deteriora rápidamente si se expone a las altas
temperaturas generadas por la radiación solar o cualquier otro proceso de secado.
En el intercambio de calor por contracorriente, el fluido caliente se enfría mientras
que el fluido frío se calienta. Lo cual hace que el producto resulte con menos
daños.

33) El tiempo de secado es proporcional al espesor de un producto si la

transferencia de masa externa controla
R/ VERDADERO
Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la velocidad
de secado. Los mecanismos de transferencia de masa están relacionados con el
tipo de sólido a secar (homogéneo, granular, etc.) mientras que la forma de
transferir calor depende del método de secado (adiabático o no adiabático).
34) la recirculación de una fracción del aire en un secador aumenta la eficiencia
térmica
R/ VERDADERO
La eficiencia mejora al aumentarse la temperatura del gas de entrada, para una
temperatura de salida constante.
35) la recirculación de una fracción del aire en un secador reduce el tiempo de
secado
R/FALSO
La función de los ventiladores de recirculación es exactamente direccionar parte
del aire saturado para los radiadores o quemadores, para nuevamente elevar la
temperatura y hacer con que el aire retire humedad del producto. Recordando que
apenas una parte de ese aire circula dentro del secador nuevamente, en cuanto
otra parte es retirada por el exhaustor.
36) El vapor sobrecalentado como medio de secado aumenta el consumo de
energía.
R/ FALSO
La circulación de vapor sobrecalentado en el secado con sistemas cerrados
reduce las pérdidas de energía que ocurren en el secado con aire caliente.
También, la energía en forma de calor en la descarga de vapor resulta de la
evaporación de la humedad del secado del material que puede ser recuperada o
usada en otros procesos.