SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

ESCUELA DE ENFERMERÍA IGNACIO CHÁVEZ
CLAVE C.T. 23PSU0062J

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIÉTETICA

L.N MARLENE DEL SOCORRO TEYER SUAREZ

INTEGRANTES:

LUZ RAQUEL HERNÁNDEZ JAVIER

ABRIL ALEXIA POOT YAM

CUADRO DESCRIPTIVO
TEMA: AMINOÁCIDOS

QUINTO SEMESTRE

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA
ESCOLARIZADA
RVOE 201726LE

PLAYA DEL CARMEN, QUINTANA ROO, A 15 DE OCTUBRE DE 2020

 Tipo Aminoácidos Función principal
Isoleucina  Este aminoácido está
involucrado en el
metabolismo muscular y
está fuertemente
concentrada en el tejido
muscular.
Esenciales  Es necesario para la
formación de hemoglobina,
estabiliza y regula la
glucosa en sangre y los
niveles de energía.
Leucina  Fundamental para la
síntesis de proteínas y la
Son aquellos reparación muscular.
aminoácidos que no
 Ayuda a regular los niveles
sabiendo el organismo de azúcar en la sangre,
estimula la cicatrización de
sintetizarlos, le resultan heridas y produce
imprescindibles hormonas de crecimiento.
adquirirlos en la dieta
Lisina  La lisina juega un papel
para su desarrollo. importante en la síntesis de
proteínas, la producción de
hormonas y enzimas y la
absorción de calcio.
 Ayuda a formar colágeno
que constituye el cartílago
y tejido conectivo.
 Ayuda a la producción de
anticuerpos que tiene la
capacidad de luchar contra
el herpes labial.
Metionina  También es necesaria para
el crecimiento de los
Fuente principal Efectos en su
Alimentaria deficiencia
Este aminoácido se encuentra en  Trastornos mentales y
los alimentos ricos en proteínas: físicos.
carne, pescado, huevos y
productos lácteos. También lo
 Hiperinsulemia.
aportan algunos alimentos de
origen vegetal como cereales,
legumbres y algunos frutos
secos.
Carnes rojas, embutidos,  Trastornos mentales y
pescados, quesos, yogur. huevos físicos.
Origen vegetal: Arroz integral,
 Hiperinsulemia.
cereales integrales, legumbres,
levadura de cerveza, maíz,
patata, semillas.
Frutos secos: Almendras,
avellanas, nueces, cacahuetes,
pistachos.
Algunos alimentos ricos en
lisina son la leche, la soya y la  Reducción de la capacidad
carne, este es un aminoácido
de concentración
esencial, lo que significa que
nuestro organismo no la  Fatiga crónica
produce por si mismo, sino que
tiene que ser ingerido  Mareos
externamente a través de la
alimentación  Inhibición del crecimiento
Lo podemos encontrar en  Reducción de la
Legumbres (base de soja, como
tofu o leche, lentejas, frijoles), inmunidad. 
vegetales (como las patatas, las
remolachas, los puerros y los
pimientos verdes y rojos, frutas
(aguacates. Tomates, mangos),
pescados, huevos, mantequilla.
La metionina la podemos  Hígado graso.
obtener a partir de diferentes
 tejidos y la absorción del
zinc y el selenio, minerales
que son vitales para la
salud.
 Ayuda a la descomposición
de las grasas, ayudando a
prevenir la acumulación de
grasa en el hígado y las
arterias.
 Ayuda a disminuir la
debilidad muscular.
 Protege contra los afectos
de las radiaciones,
(funciona para las mujeres
que toman anticonceptivos
orales, ya que promueve la
excreción de estrógenos.
Fenilalanina  Es utilizado por el cerebro
para producir noradrenalina
(sustancia química que
transmite señales entre las
células nerviosas del
cerebro.
 Eleva el estado de ánimo,
disminuye el dolor, ayuda a
la memoria y al
aprendizaje.
Treonina  Ayuda a mantener la
cantidad adecuada de
proteínas en el cuerpo, es
importante para la
formación de colágeno,
elastina y esmalte de los
dientes.
 Ayuda a la función
lipotrópica del hígado
cuando se combina con el
ácido aspártico.
Triptófano  Es un precursor de la
serotonina, un
neurotransmisor que regula
tipos de alimentos, sobre todo  Aumento de la
aquellos que tienen un alto peroxidación lipídica.
componente proteico. Sobre  Depresión
todo vamos a destacar las
carnes, los pescados, los lácteos
y los huevos.
La fenilalanina se encuentra  Ojos inyectados en sangre.
principalmente en alimentos  Catarata.
ricos en proteínas; tanto de  Comportamiento
origen animal como la carne, esquizofrénico.
pescado, huevos, productos
lácteos; como de origen vegetal
como los espárragos, garbanzos,
lentejas, cacahuetes, soja; y
dulces.
La treonina suele encontrarse en  Irritabilidad.
variados vegetales, legumbres,  Trastornos de conducta.
granos, y cereales como:
brócoli, aguacate, acelga,
berenjena, cebolla, apio,
calabaza, arroz, maíz, salvado
de trigo, frejol, arvejas,
garbanzos, entre otros
Lo podemos encontrar el pavo,  Dermatitis.
pollo, leche, queso, pescado,  Diarrea.
huevos, tofu, soja, semillas de  Demencia.
 el apetito, el sueño y el
estado de ánimo.
 Ayuda en el control de
peso mediante la reducción
de apetito, aumenta la
liberación de hormonas del
crecimiento.
Valina  Es necesaria para el
metabolismo muscular y la
coordinación, la reparación
de tejidos y para el
mantenimiento del
equilibrio adecuado de
nitrógeno en el cuerpo, que
se utiliza como fuente de
energía por el tejido
muscular.
Histidina  Aminoácido abundante en
la hemoglobina y en las
proteínas musculares,
además en su metabolismo
también puede convertirse
en glutamato en el hígado,
considerándose uno de los
aminoácidos más
versátiles.
Arginina  Estimula la secreción de
hormonas diversas como la
insulina, el glucagon, la
prolactina y la hormona de
crecimiento.
ajonjolí y de calabaza, nueces,  Problemas de digestión.
maní y mantequilla de maní.
Lo podemos encontrar en  Enfermedad del jarabe de
alimentos de: arce.
Origen animal: carnes, aves,  Trastornos de conducta.
pescados, lácteos, requesón y
huevos.
Origen vegetal: Arroz integral,
plátano, cacahuetes, cereales
integrales, legumbres, levadura
de cerveza, melocotón, semillas
de sésamo, los frutos rojos,
chocolates y algunas especias.
Lo podemos encontrar en  Puede provocar dolores en
alimentos de: las articulaciones óseas.
Origen animal: Carnes, pollo,
hígado de ternera, pescados,
lácteos, leche en polvo
descremada, huevos
Origen vegetal: Vegetales,
legumbres, arroz integral,
semillas, cereales integrales,
levadura de cerveza.
Se puede encontrar en :  Deterioro de la producción
Mariscos y pescados: Como de insulina.
atún, salmón, sardinas o  Deterioro de la tolerancia
cangrejos. de glucosa.
Carnes: Carne de res, sobre  Deterioro del metabolismo
todo en el hígado, carne de de lípidos en el hígado.
cerdo, de pavo o de pollo.
Huevos: Esta se encuentra en la
yema.
Legumbres: Los guisantes y las
lentejas contienen una buena
cantidad de arginina.
Frutos secos: Principalmente

Glicina
No esenciales
Se forman por sí solos
dentro de nosotros a
pesar de no obtenerlos
Alanina
por medio de los
alimentos y que estos
los posean igualmente.
Es decir, se producen o
sintetizan solos
Son sintetizados
endógenamente por las
células y, por tanto, no
se requieren en la dieta.
Serina
Prolina
Gracias a este aminoácido el
hígado puede eliminar los
elementos tóxicos y generar
sales biliares. Este se encarga de
regular los movimientos,
favoreciendo el buen tono
muscular, la ayuda a la fluidez
de la cognición y la formación
del tejido celular.
 
Es un aminoácido no
esencial, que forma parte
de la vitamina B5 y de la
coenzima A (vital
catalizador orgánico).
 Es uno de los aminoácidos
más utilizados en la síntesis
de proteínas.
 Ayuda a metabolizar
azúcares y ácidos
orgánicos
 Estimula la producción de
proteínas del sistema
inmune (anticuerpos).
 Aminoácido necesario para
el correcto metabolismo de
las grasas y ácidos grasos,
el crecimiento del músculo
y el mantenimiento de un
sistema inmunológico
saludable.
 Forma parte de las vainas
de mielina protectora que
cubre las fibras nerviosas.
 No es un aminoácido
esencial puesto que se
forma a partir del ácido
las almendras, nueces,
avellanas…
Frutas y verduras: Aguacate,
kiwi, sandía, uvas, espinaca,
acelga, pimientos.
 Alteraciones del
Se encuentra en las carnes, crecimiento.
pescados y la yema de huevo,  Contracciones musculares
entre los de origen animal, y bruscas.
calabazas, zanahorias, guisantes,  Retraso en la restauración
patatas, entre los de origen de tejidos dañados.
vegetal.
Problemas prostáticos.
 Alteraciones de la glucosa.
Las principales fuentes naturales  Mayor predisposición a las
de alanina son alimentos infecciones.
proteicos como carne de  Debilidad muscular.
vacuno, pollo, pescado, huevos  Alteraciones del sistema
y lácteos. nervioso.

Falta de reflejos o
concentración.
Se puede encontrar en  Alteraciones en la textura
alimentos de: de la piel.
Origen animal: Carnes,  Trastornos en las vainas
pescados, lácteos, huevos. nerviosas.
Origen vegetal: Legumbres,  Mayor predisposición a
semillas, vegetales y cereales padecer infecciones.
integrales.  Trastornos en el desarrollo
de los músculos.
Podemos encontrar este  Retraso en la cicatrización
aminoácido en alimentos de de heridas o quemaduras.
origen animal como carnes,  Mayor predisposición a
 glutámico. Su función es la huevos, pescados y lácteos; y en padecer alteraciones
producción de colágeno, alimentos de origen vegetal cardiovasculares.
por lo que es fundamental como frutas y verduras ricas en  Debilidad en ligamentos y
para el sistema osteo- vitamina C, legumbres y tendones.
articular. cereales.  Retraso en la recuperación
 La prolina está involucrada de tejidos conectivos
en la producción del dañados.
colágeno y por esta razón
es fundamental para la
reparación, curación y
mantenimiento de
diferentes tejidos como el
muscular, conectivo y los
huesos.

Glutamato El glutamato es un aminoácido Se pueden encontrar en  Migraña

cuya función en
el sistema nervioso central
consiste en facilitar y
agilizar la comunicación entre
las células nerviosas. Su estudio
ayudará a comprender mejor su
posible papel tóxico en el
cerebro humano.
Glutamina La glutamina es el aminoácido
más abundante en los grupos
musculares, en el plasma
sanguíneo, la médula espinal y
el líquido cefalorraquídeo, y
desempeña funciones
imprescindibles en el
organismo.
Aspartato Es un aminoácido no esencial
que participa en la síntesis de
proteínas. Actúa como
neurotransmisor.
El ácido aspártico es importante
en la producción y secreción de
hormonas como la hormona
luteinizante (LH) y la hormona
del crecimiento (GH).
alimentos de:  Daños cerebrales
Origen Vegetal: Aguacate,  Afecta en los vasos
manzana, maíz, papas, tomate, sanguíneos.
espárragos verdes.  Falta de concentración y
Origen animal: Pollo, jaiba, reflejos.
cerdo, leche de vaca,
langostinos, pescado, res.
La glutamina está presente en  Retraso en la cicatrización
todos los alimentos proteicos de las úlceras digestivas
como las carnes, lácteos, frutos  Trastornos musculares
secos... La glutamina es parte  Fatiga
integrante de las proteínas. Así  Fibrosis
que todos aquellos alimentos  Traumatismos
que sean especialmente  Enfermedades
proteicos. inmunodeficientes
Se encuentra en las almendras,  Alteraciones del sistema
coco, papaya, en aceitunas, nervioso
nueces y albaricoques.  Cansancio y fatiga
 Alteraciones
cardiovasculares
 Alteraciones metabólicas
 Trastornos hepáticos por
intoxicación.
Asparagina Este aminoácido es muy
importante ya que actúa de
manera positiva en el control
metabólico de las funciones del
sistema nervioso y en equilibrio
emocional. Se puede encontrar
en diversos alimentos tanto de
origen vegetal como de origen
animal.
Cisteína Este aminoácido es un bloque
de construcción de proteínas que
se utilizan en todo el cuerpo y
una de esas proteínas es la
queratina capilar. La cisteína
constituye aproximadamente
entre el 10 y el 14% de la piel y
el cabello, por lo que resulta
fundamental disponer de los
niveles adecuados de este
aminoácido en nuestro cuerpo,
tanto para la salud en general
como para la consistencia de
nuestra dermis y cabello.
Taurina Mejora la transmisión del
impulso nervioso, favoreciendo
la capacidad de respuesta a nivel
muscular frente a los estímulos.
Por otro, juega un papel
fundamental a la hora de
proteger los músculos en
momentos de alta intensidad. La
taurina participa en los procesos
de detoxificación, favoreciendo
la regeneración de los músculos
y la eliminación de residuos
formados durante la práctica
deportiva.
La Asparagina se encuentra El déficit de asparagina puede
principalmente en los ocasionar una serie de trastornos
espárragos, en fuentes animales en el organismo como
como los mariscos, aves de alteraciones metabólicas,
corral, huevos, productos aumento de la irritabilidad,
lácteos como queso y leche, y dolores de cabeza y trastornos
también se puede encontrar en de la memoria.
carne de vacuno aunque en
menor medida.
Se encuentra en alimentos con  Alteraciones
alto contenido proteico, algunos cardiovasculares
de ellos son: Origen animal:  Mayor predisposición a
carne de cerdo, embutidos, alteraciones hepáticas
pollo, pato, huevos, leche,  Mayor predisposición a
queso, requesón, yogur y infecciones
pescado.  Mayor predisposición a
intoxicaciones orgánicas
 Mayor predisposición a
enfermedades
degenerativas
Se puede encontrar en:  Cardiomiopatía
Carnes: Algunas carnes  Disfunción renal
también  Anomalías del desarrollo y
contienen taurina. Como el daño grave a las neuronas
pollo, el cerdo y el cordero, que retinianas.
son potentes en este nutriente.
Vegetales: Hay que buscar los
productos más fuertes en
proteínas, como los frutos secos
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Daniel Álvarez Torres, Las Funciones De Los Aminoácidos [Internet]. Instituto

oficial de formación profesional, [Consultado, 12/10/2020]. Disponible en:
https://medac.es/blogs/dietetica/las-funcioneslosaminoacidos/#:~:text=Funci
%C3%B3n%20estructural%3A%20Los%20amino%C3%A1cidos
%20pueden,dentro%20te%20la%20estructura%20tisular.
2. Elia Salinas, Consecuencias de la carencia de aminoácidos esenciales [Internet].
NutriResponse, publicado 31 de enero 2014 [consultado 12/10/2020]. Disponible
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http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/publicaciones/vivesano/vivesa
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aminoácidos, [consultado 12/10/2020]. Disponible en:
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7. Elia Salinas, Aminoácidos esenciales y no esenciales [Internet]. NutriResponse,
publicado 20 de noviembre del 2019 [consultado 12/10/2020]. Disponible en:
https://www.nutriresponse.com/blog/aminoacidos-esenciales-y-esenciales/
 indicado
Criterio res
s
Excelente Bien Regular Suficiente Insuficiente
Entrega en Entrega en el tiempo Entrega levemente fuera de la hora y Entrega en la hora Entrega en la hora No cumple con los
tiempo y forma establecido y con documento con la forma y contenido presentable establecida, pero con un establecida, pero sin establecido
presentable (Times New (Times New Roman 12, interlineado 1.5) 50% de la forma y forma y contenido
Roman 12, interlineado 1.5) contenido (Times New presentable (Times New
Roman 12, interlineado Roman 12, interlineado
1.5) 1.5 )

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Aborda los Indica todos los puntos Indica todos los puntos solicitados Indica el 50% de los Indica puntos no relevantes No cumple con lo
puntos solicitados y demás para puntos solicitados para el trabajo establecido
importantes en mejorar su presentación 
el trabajo 
Puntaje 2 1.5 1 .5 0
El trabajo se encuentra El trabajo se encuentre claramente El trabajo se encuentra El trabajo no es entendible, El trabajo no presenta
Se explica con claramente explicado con sus explicado y las ideas van en relación al claramente explicado pero cumple con ideas coherencia
claridad y con palabras y las ideas van en tema pero las ideas no van en relacionados al tema
relación directa relación al tema relación al tema
al tema

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Se obtiene de fuentes Se obtiene de fuentes confiables, pero Se obtiene de fuentes no Se obtiene de fuentes no No contiene fuentes
Fuente confiables <5 años de rebasa los 5 años de antigüedad confiables, pero con los 5 confiables y mayor a los 5 bibliográficas
Bibliográfica antigüedad años de antigüedad como años de antigüedad
máximo

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Ortografía y El trabajo no presenta ningún El trabajo presenta pocos errores El trabajo presenta el 50% El trabajo presenta más del Todo el trabajo presenta
redacción error ortográfico y redacción ortográficos y redacción de los errores 75% de errores ortográficas errores ortográficos y de
ortográficas y redacción y de redacción redacción
Puntaje 2 1.5 1 .5 0