Especialidad de Nutrición 1

1. ¿Que son nutrientes?

Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen

al crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican
según la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la
cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes
(mucha cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades).

2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el

número de porciones diarias exigidas por cada grupo.
3. Definir Alimentos energéticos, alimentos constructores y
alimentos reguladores y por lo menos tres ejemplos de
alimentos en cada uno de los grupos.

*Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para

realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes,
etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas,
etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras,
nueces, castañas, etc.).
* Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y
otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la
leche y todos sus derivados, carnes
rojas y blancas, huevos y
legumbres.
* Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen
los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores
se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de
estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
 4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios Recomendados) y cuál es su
importancia?

Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cuánto

consumes de ese nutriente en un producto específico, con respecto a lo
que deberías consumir en un día.
 5. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente
de comida cruda. Con la excepción de los huevos y los productos
lácteos, se evita consumir productos animales.

Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se
realiza la abstenció de todo tipo de carnes y se
n ,
consumen cereales, legumbres, verduras, etc.; a diferenc
setas, frutas, pero ia
del en la ovovegetari tambi se permit el consum
veganismo dieta ana én e o
de huevos
(ovo-).

Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentación con verduras.
Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos,
semillas y nueces. excluye todas las carnes y productos animales.

6. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas?

Hacer una lista de por lo menos tres alimentos fuentes de
estos.

Vitamina Función Fuentes Alimentarias

Desempeña funciones Hígado de animales, leche,
esenciales en yema de
la visión, crecimiento y huevo, mantequilla
desarrollo, en
el mantenimiento y desarrollo Vegetales y frutas de color
del amarillo o
tejido epitelial, las funciones naranja (zanahoria, camote,
calabaza,
Vitamina A o inmunitarias y la reproducción mango, papaya) y en hojas
retinol verde
oscuro (espinacas, hojas de
remolacha
Favorece la absorción Se encuentra naturalmente
intestinal del en
calcio y regular el productos animales, como el
metabolismo de aceite
calcio y fosforo para permitir de pescado, mantequilla,
una crema,
buena mineralización ósea. Es yema de huevo e hígado.
esencial para el crecimiento y
la
Vitamina D o formación de huesos y dientes
colecalciferol normales. También se ha
vinculado
con la regulación de la presión
arterial.
 Junto con el selenio, vitamina Aceites vegetales y
Cy margarinas.
beta-carotenos es la principal Germen de trigo, nueces y
defensa hojas
del organismo contra verdes.
oxidaciones
Vitamina E o potencialmente dañinas Alimentos procesados
tocoferol fortificados
con vitamina E.
Es necesaria para la síntesis Hojas verdes son la mejor
de varias fuente.
proteínas de la sangre, huesos Leche de vaca, huevos,
y cereales y
Vitamina K o riñones. Su función principal varias frutas y verduras.
es la
filoquinona coagulación de la sangre.
Es necesaria para la continua Cereales no refinados, carnes
liberación de energía a partir magras, leguminosas como
de los arvejas,
Vitamina B1 o carbohidratos. Regula la verduras, raíces, tubérculos
función como la
Tiamina nerviosa, muscular, y papa.
cardiaca.
 Interviene en el metabolismo Carne de aves, pescado,
de los verduras y
carbohidratos, proteína y hojas verdes como brócoli,
grasas.
Vitamina B2 o Mejora la digestión y mantiene espárragos, y espinacas. Las
sana la harinas
Riboflavina piel. y cereales enriquecidos.
Forma parte de la estructura Cereales integrales,
de legumbres,
huesos y dientes, interviene frutos secos, semillas,
en la germen de
formación de glóbulos rojos. trigo, avena, frijol de soya.
Vitamina B6 o Participa en la producción de
Piridoxina anticuerpos.
Necesario para la Lácteos, huevos, carnes,
mielinizacion del vísceras,
Vitamina B12 o cerebro, medula espinal y mariscos, pescados
nervios
cobalamina periféricos.
Favorece la cicatrización de las Frutas cítricas, brócoli,
repollo,
heridas, juega un papel espinacas, acelgas, tomate,
importante en berro,
Vitamina C o el sistema inmunológico. chile, guayaba.
ácido
ascórbico Mejora la asimilación del
hierro
vegetal y es antioxidante

7. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro

organismo? Hacer una lista de por lo menos tres alimentos
fuentes de cada uno.
Mineral Función Fuentes
Alimentarias
Hierro Es un componente de la Carn magra, frutos
hemoglobina y la e secos,
médula lo necesita para cereale verdura verdes
sintetizar nuevos s, s
glóbulos rojos (cuando se acompañan
de la
vitamina
C).
Yodo Necesario para la función normal Pescados de mar,
de la crustáceos,
glándula tiroides y, por lo tanto, aceite de hígado de
 para la buena bacalao y
función de la tasa metabólica. lech
e.
Calcio Interviene en la formación de los Lech y lácteos
huesos y e productos ,
dientes, en la coagulación de la verdura verdes,
sangre, y en s pescados
la transmisión de los impulsos pequeños en conserva
nerviosos. (con
espinas), legumbres
secas.
Sodio Participa en el equilibrio ácido-base Las carn curadas (ej.
y en el es
equilibrio corporal de agua. jamón, tocino), queso,
Ayuda a sopas,
mantener la función nerviosa y la sal añadida a los
contracción alimentos.
muscular.
Zinc Muy importante en el sistema Marisco carnes, cereale
inmune y en su s, s
papel en la actividad enzimática. integral huevos
es, ,
legumbre
s.
Potasio La transmisión de los impulsos Lech y alimento no
nerviosos. El e s
control de la contracción de procesad fruta carnes
músculos os, s,
esqueléticos y cardiacos, frescas,
mantenimiento de verduras.
la presión arterial normal y la
producción de
jugo gástrico
Flúor Ayuda a caries dental y Mariscos, pescados
prevenir la puede con
ayudar en el correcto espinas, agua potable,
mantenimiento del té.
esqueleto en
adultos.

8. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes

alimentos:
a. Leche integra y leche descremada
b. Pan integral y pan blanco
c. Harina de trigo blanca y harina de trigo integral
d. Arroz integral y arroz blanco.
9. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?
Se considera que un alimento es dietético cuando tiene menos
grasas, proteínas, sodio, nutrientes o hidratos de carbono que
un alimento tradicional.
Un producto Light es Un alimento ligero, liviano o suave tiene
menos calorías. Esto no implica que se puedan duplicar o triplicar
las porciones. Los productos frescos,
o los poco elaborados suelen indicarse para acompañar dietas
donde 10 calorías más o menos hacen la diferencia.

10. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente?

¿Cuál es la cantidad recomendada para cada día? ¿Qué es una
intoxicación hídrica?
11. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden
controlarse con una dieta apropiada.
12. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión
de yodo, hierro, ácido fólico, y flúor en alimentos básicos como
farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto de esta medida en
la salud de la población?
13. Planificar un menú para dos días (desayuno, almuerzo, cena) que
incluya una dieta lacto-ovo vegetariana balanceada. Usar la
información de la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales comunes
de tu región y de acuerdo con la época del año.