Nutrición

Código: CS008
AGM Diego Geovanny Granda Ruilova
Club de Conquistadores El Roi
Nueva Loja-Sucumbíos-Ecuador

Desarrollo:

1. ¿Que son nutrientes?

Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo
humano. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo
humano: macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades).

2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones diarias

exigidas por cada grupo.
 3. Definir Alimentos energéticos, alimentos constructores y alimentos reguladores y por
lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos.
 Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar,
correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel,
aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas,etc.).

 Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la
cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos
y legumbres.

 Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos
y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas,
verduras y hortalizas y el agua.

4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios Recomendados) y cuál es su importancia?

Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cuánto consumes de ese nutriente en un producto específico,
con respecto a lo que deberías consumir en un día.
 5. ¿Qué es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada consiste en incluir diferentes tipos de alimentos, en cantidades adecuadas, a fin de que el
cuerpo obtenga suficiente energía y nutrición para crecer y desarrollarse apropiadamente

6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

 Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente de comida cruda. Con la excepción de los
huevos y los productos lácteos, se evita consumir productos animales.

 Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se realiza la
abstención de todo tipo de carnes, y se consumen cereales, legumbres, setas, frutas,
verduras, etc.; pero a diferencia del veganismo en la dieta ovovegetariana también se permite el consumo de
huevos (ovo-).

 Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y
alubias secas, granos, semillas y nueces. excluye todas las carnes y productos animales.

7. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por lo
menos tres alimentos fuentes de estos.
Vitamina Función
Vitamina A o retinol Desempeña funciones esenciales en la visión,
crecimiento y desarrollo, en el mantenimiento
y desarrollo del tejido epitelial, las funciones
inmunitarias y la reproducción
Fuentes Alimentarias
Hígado de animales, leche, yema de huevo,
mantequilla
Vegetales y frutas de color amarillo o naranja
(zanahoria, camote, calabaza, mango, papaya) y
en hojas verde oscuro (espinacas, hojas de
remolacha

Vitamina D Favorece la absorción intestinal del calcio y Se encuentra naturalmente en productos animales,
regular el metabolismo de calcio y fosforo para como el aceite de pescado, mantequilla, crema,
o colecalciferol permitir una buena mineralización ósea. Es yema de huevo e hígado.
esencial para el crecimiento y la formación de
huesos y dientes normales. También se ha
vinculado

con la regulación de la presión arterial.

Vitamina E o Junto con el selenio, vitamina C y beta- Aceites vegetales y margarinas. Germen de trigo,
carotenos es la principal defensa del organismo nueces y hojas verdes.
tocoferol contra oxidaciones potencialmente dañinas
Alimentos procesados fortificados con vitamina E.

Vitamina K o Es necesaria para la síntesis de varias proteínas Hojas verdes son la mejor fuente. Leche de vaca,
filoquinona de la sangre, huesos y huevos, cereales y varias frutas y verduras.

riñones. Su función principal es la coagulación

de la sangre.
 Vitamina B1 o Es necesaria para la continua liberación de Cereales no refinados, carnes magras, leguminosas
Tiamina energía a partir de los carbohidratos. Regula la como arvejas, verduras, raíces, tubérculos como la
función
papa.
nerviosa, muscular, y cardiaca.

Vitamina B2 o Interviene en el metabolismo de los Carne de aves, pescado, verduras y hojas verdes
Riboflavina carbohidratos, proteína y grasas. como brócoli,

Mejora la digestión y mantiene sana la piel. espárragos, y espinacas. Las harinas y cereales
enriquecidos.

Vitamina B6 o Forma parte de la estructura de huesos y Cereales integrales, legumbres, frutos secos,
Piridoxina dientes, interviene en la formación de glóbulos semillas, germen de trigo, avena, frijol de soya.
rojos.

Participa en la producción de anticuerpos.

Vitamina B12 o Necesario para la mielinizacion de lcerebro, Lácteos, huevos, carnes, vísceras, mariscos,
cobalamina medula espinal y nervios periféricos. pescados

Vitamina C o ácido Favorece la cicatrización de las heridas, juega Frutas cítricas, brócoli, repollo, espinacas, acelgas,
ascórbico un papel importante en el sistema tomate, berro, chile, guayaba.
inmunológico.

Mejora la asimilación del hierro vegetal y es

antioxidante

8. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una lista
de por lo menos tres alimentos fuentes de cada uno.
Mineral Función Fuentes Alimentarias

Hierro Es un componente de la hemoglobina y la médula lo Carne magra, frutos secos, cereales, verduras verdes (cuando
necesita para sintetizar nuevos glóbulos rojos se acompañan de la vitamina C).

Yodo Necesario para la función normal de la glándula Pescados de mar, crustáceos, aceite de hígado de bacalao y
tiroides y, por lo tanto, para la buena función de la leche.
tasa metabólica.

Calcio Interviene en la formación de los huesos y dientes, en Leche y productos lácteos, verduras verdes, pescados
la coagulación de la sangre, y en la transmisión de los pequeños en conserva (con espinas), legumbres secas.
impulsos nerviosos.

Sodio Participa en el equilibrio ácido-base y en el equilibrio Las carnes curadas (ej. jamón, tocino), queso, sopas, sal
corporal de agua. Ayuda a mantener la función añadida a los alimentos.
nerviosa y la contracción muscular.

Zinc Muy importante en el sistema inmune y en su papel en Mariscos, carnes, cereales integrales, huevos, legumbres.
la actividad enzimática.
 Potasio La transmisión de los impulsos nerviosos. El control Leche y alimentos no procesados, frutas, carnes frescas,
de la contracción de músculos esqueléticos y verduras.
cardiacos, mantenimiento de la presión arterial normal
y la producción de jugo gástrico

Flúor Ayuda a prevenir la caries dental y puede Mariscos, pescados con espinas, agua potable, té.

ayudar en el correcto mantenimiento del esqueleto en

adultos.

9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:

 Leche integra y leche descremada

 Pan integral y pan blanco

 Harina de trigo blanca y harina de trigo integral

 Arroz integral y arroz blanco.

10. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?
Se considera que un alimento es dietético cuando tiene menos grasas, proteínas, sodio, nutrientes o hidratos de
carbono que un alimento tradicional.

Un producto Light es Un alimento ligero, liviano o suave tiene menos calorías. Esto no implica que se puedan
duplicar o triplicar las porciones. Los productos frescos, o los poco elaborados suelen indicarse para acompañar
dietas donde 10 calorías más o menos hacen la diferencia.

11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la cantidad
recomendada para cada día? ¿Qué es una intoxicación hídrica?
Es importante beber mucha agua para que no se deshidrate. Su cuerpo necesita agua para ayudar a eliminar los
residuos y para mantener las células en el cuerpo hidratado. Debe beber agua cuando tenga sed. Un mito persistente
es que una persona necesita beber 8 vasos de ocho onzas de agua cada día. Mientras que seguir esta regla causará
ningún daño, no es soportada por evidencia científica. Una persona debe reemplazar la misma cantidad de agua que
pierde en un día. El agua se pierde por la orina, la eliminación intestinal, la sudoración y la respiración. Recuerde que
beber no es la única manera de reemplazar el agua perdida: el alimento contiene una gran cantidad de agua y su
cuerpo puede absorber agua a través de la piel. Una vez más, la regla general es beber agua cuando tenga sed o
siempre que desee agua.

12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una dieta
apropiada.
Diabetes: Las formas más importantes de la diabetes se deben a la disminuida o ausencia total de la producción de
insulina (diabetes tipo 1), o la disminución de la sensibilidad de los tejidos del cuerpo a la insulina (tipo 2, la forma
más común). El primero requiere inyecciones de insulina para sobrevivir; este último es generalmente administrado
con la dieta, la reducción de peso y ejercicio en aproximadamente 20% de los casos, aunque la mayoría requieren
estas estrategias más la medicación oral (la insulina se utiliza si los comprimidos son ineficaces).

Enfermedad Cardiovascular: Los intentos para prevenir la enfermedad cardiovascular toman la forma de modificar
los factores de riesgo. Algunos, como el género, la edad y los antecedentes familiares, no pueden ser modificados.
Dejar de fumar (o la abstinencia) es uno de los cambios más eficaces y fácilmente modificables. También es
importante una dieta baja en grasas y calorías, lo que ayuda a mantener un índice de masa corporal saludable (IMC)
y la prevención de la obesidad. El ejercicio cardiovascular regular (ejercicio aeróbico) complementa los hábitos
alimenticios saludables. A veces, la combinación de la dieta y el ejercicio mejorará los niveles de lipoproteínas
(colesterol); si no, un médico puede prescribir medicamentos «para bajar el colesterol», tales como las estatinas. El
tratamiento de la enfermedad cardiovascular depende de la forma específica de la enfermedad en cada paciente, pero
el tratamiento eficaz siempre incluye cambios de estilo de vida preventivas, discutidos anteriormente. Los
medicamentos, como medicamentos para reducir la presión arterial, la aspirina y otros tratamientos pueden estar
involucrados.

Cáncer: El consenso sobre la dieta y el cáncer es que la obesidad aumenta el riesgo de desarrollar el cáncer. Las
prácticas dietéticas particulares a menudo explican las diferencias en la incidencia de cáncer en diferentes países (por
ejemplo, el cáncer gástrico es más común en Japón, mientras que el cáncer de colon es más común en los Estados
Unidos). Los estudios han demostrado que los inmigrantes desarrollan el riesgo de su nuevo país, lo que sugiere una
relación entre la dieta y el cáncer en lugar de una base genética.

13. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro, ácido
fólico, y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto
de esta medida en la salud de la población?
Las deficiencias de micronutrientes son responsables de los daños funcionales serios en más de un tercio de la
población del mundo. Entre éstos se encuentran, retraso en el desarrollo mental, disminución de la capacidad para el
trabajo físico y mayor susceptibilidad a las infecciones. La fortificación de alimentos básicos que consume la
mayoría de la población, es la manera más eficaz para corregir las deficiencias de nutrientes esenciales, debido a su
cobertura, biodisponibilidad y bajo costo, Sin embargo, la factibilidad de esta medida depende en la identificación de
un alimento que consuma toda la población en una cantidad similar cada día. Las harinas de cereales y sus productos
son los más convenientes para la fortificación con las vitaminas hidrosolubles y los minerales. Para las vitaminas
liposolubles, los aceites comestibles son los más apropiados. El azúcar y condimentos son otros vehículos utilizados.
También hay avances en biofortificación utilizando biotecnología para mejorar el contenido de micronutrientes en
cereales y otras plantas de consumo común.
14. Planificar un menú para dos días (desayuno, almuerzo, cena) que incluya una dieta
lacto-ovo vegetariana balanceada. Usar la información de la pirámide alimenticia.
Utilizar vegetales comunes de tu región y de acuerdo con la época del año.

Menú Lacto-ovo-vegetariano para un día

DESAYUNO: 1 taza de cereal completo (granola), 1 taza de leche o yoghurt, 1 vaso de jugo de naranja, 1 manzana.
Opcional: pan integral con queso, crema y miel.
ALMUERZO: Aquí hay dos opciones

1. Arroz, polenta, fideos o papas al horno o hervidas (1 porción) + pascualina (1 porción). Ensaladas de
zanahoria, tomate y repollo.
2. Guiso con variedad de legumbres (proteínas) + zapallo al horno con cebollita. Ensaladas verdes, rojas y
amarillas.

CENA: Sopa de arvejas partidas + pan integral con queso crema + mandarina u otra fruta o compota de fruta seca.
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Datos del evaluador: _____________________________

Fecha de evaluación: ____________________