Laboratorio conservación de

Alimentos
Integrantes:
- Israel soto
- Luz Acevedo
Docente: Wilson Espinoza
Carrera: Ing. Agrícola
 Método de conservaduría

Conservación por azucares: consiste en el uso

del almíbar, su éxito se debe al efecto
inhibidor en la creación de microorganismos.
El azúcar disminuye la humedad en ciertos
alimentos, de este modo, como los
microorganismos patógenos necesitan agua
para sobrevivir y reproducirse, con el azúcar
se evita que puedan colonizar alimentos.
 Flujograma.

1. Desinfecciónn área 1. Proceso de descarado 1. Lavado de frascos

Selección de la fruta de trabajo 2. Trozado de la fruta 1. Pesado de las 2. Llenado de los frascos con
2. Pesado de la fruta y 3. Recolección mermas mermas. fruta
lavado. 2. Registro de 3. Llenado con agua para
3. Registro de datos datos. medir.

1. Calculo de azúcar a ocupar y 1. Llenado de frascos

cantidad de agua. con almíbar.
2. Preparación de almíbar . 2. Baño maría por 25 1. Sellado de los
minutos. frascos
3. Enfriado- 2. Etiquetado.
 Materia prima

Especie: Pera (Pyrus communis)

Familia: Rosáceas
Variedad: Packhams
Madurez: optima de consumo
Color: verde amarillento
Condición: es de vital importancia que la
materia prima este en perfectas
condiciones sin daños o contaminación, se
acepta solo pequeños daños de calidad,
para obtener un producto sano y seguro
libre de microorganismos
Peso de materia prima.

Es importante pesar la
fruta para calcular los
rendimientos por ello antes
de comenzar se hace este
procedimiento
788,6 gramos
 Lavado y trozado.

Triple lavado a la fruta con abundante Trozado en gajos similares para una
agua potable para asegura un producto mejor presentación sin corteza.
limpio, sano y seguro.
Peso de mermas y rendimiento.

Peso de la merma: 174,5

gramos
Merma: desechos de la
fruta innecesarios para la
elaboración del producto
(pedicelo, cascara y
semillas

Peso total de la muestra – peso merma =

rendimiento

788,6 gr – 174,5 gr =
614,1 gramos (77,8%)

Con 614,1 gramos de fruta se elabora 1.5

litros de conserva de peras.
 almíbar, llenado y baño maría.
  El almíbar se obtiene haciendo hervir agua con azúcar
durante 5 minutos.
 Packaging
Los envases deben ser preferiblemente de
vidrio ya que es inerte, higiénico, no interfiere
en el sabor de alimentos, además debe ser
hermético con tapas nuevas que aseguren un
Desde el punto de vista buen cierre, que logre evitar la entrada y
del marketing, el
packaging debe tener
salida de oxigeno.
como principal objetivo
llamar la atención de
potenciales clientes. Es
por eso que se considera
que este punto es básico
a la hora de conseguir el
éxito, o no, para un
producto determinado.
 Etiqueta
• Según lo establecido en el artículo 107 D.S.
977/96 todos los productos alimenticios que se
almacenen, transporten o expendan envasados
deberán llevar un rótulo o etiqueta que contenga
la información siguiente:

1. Nombre del alimento

2. Contenido neto
3. Identificación del fabricante
4. País de origen
5. Resolución sanitaria
6. Fecha de elaboración o fecha de envasado
del producto
7. Fecha de vencimiento o plazo de duración del
producto
8. Ingredientes y aditivos.
9. Información nutricional
10. Instrucciones para su uso
Bibliografía

• Información entregada por el

docente Wilson Espinoza
• https://www.euroinnova.cl/inav0109
-fabricacion-de-conservas-vegetale
s-online
• Desrosier, N. (2007). Conservación
de los alimentos. México: Grupo
Editorial Patria.