ACTIVIDAD III : MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Autores:
NATHALIA SILVA SANTOS

PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS

(2037412)

Instructor:
HERNANDO SALAZAR PUPO

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Complementaria
Regional Quindío
2019
 INFORME: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y ESCALDADO

Los productores de frutas y verduras locales se han iniciado en la producción de

conservas y se proponen el objetivo de conservar verduras mediante algún método
que resalte las características y mantenga los valores nutritivos.

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Con el fin de brindar un acompañamiento a los productores, se aplicará el método
de escaldado de zanahorias, para lo cual se debe:

 Picar zanahoria en trozos, posteriormente en un recipiente de aluminio verter

agua, poner a hervir, adicionar un poco de sal y cuando el agua este hirviendo
agregar las zanahorias y dejar por 4 minutos (muestra 1)

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 En una olla a presión verter agua y sal, poner a hervir y luego agregar las
zanahorias en trozos, tapar y dejar hervir por 4 minutos (muestra 2)
 Diseñar un cuadro comparativo, donde se describan las siguientes
características evidenciadas en las dos muestras, adjuntar fotografías de los
resultados obtenidos:
a. Color
b. Sabor

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c. Textura

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MUESTRA 1 : Escaldado en Olla convencional

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 Color Naranja
Sabor Simple
Textura Semi dura

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MUESTRA 2: Escaldado en Olla presión

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 Color Naranja
Sabor Característico al de la zanahoria
Textura blando

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De acuerdo a los resultados obtenidos ¿cuál de los dos métodos de escaldado
conserva mejor las características organolépticas del producto?
De los dos métodos utilizados para escaldar la zanahoria, el mejor que conserva su
color, olor y sabor fue el método que se usó con la olla a presión.

¿Cuál es la finalidad del escaldado y con cual otro método de conservación se

puede combinar?

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El escaldado es un proceso o técnica que se emplea como paso previo para un
determinado proceso de conservación o en su efecto como preparación para su
lavado y pelado; con ésta técnica se inhiben las enzimas que normalmente se
presentan en los alimentos; por lo general el escaldado oscila entre 30 segundos y
2 – 3 minutos, esto depende del tipo de fruta o verdura a tratar, del tamaño, de la
temperatura de escaldado y del sistema de calentamiento empleado. Entre los

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diferentes tipos está el escaldado con agua caliente, escaldado a vapor, escaldado
químico, escaldado con microondas, escaldado con gas caliente, entre otros.
Entre las ventajas del escaldado están: se reduce parcialmente la presencia de
bacterias en los alimentos, inhibe la acción enzimática.
Ablanda la piel de los alimentos a ser pelados, mejora la manipulación y envasado
de los productos. Ayuda a fijar y acentuar el color natural de los alimentos al eliminar

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impurezas de la superficie, Remueve sabores y olores indeseados, Elimina las
grasas haciéndolos más digeribles.

Con los métodos de conservación que se puede combinar son:

Conservas como: vegetales en salmuera, mermeladas, frutas en almibar.
Deshidratación, liofilización, congelación o esterilización.

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 Bibliografía

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Contreras, S. (s.f.). Escaldado de alimentos: procesos, tipos, ventajas, Desventajas. Obtenido
de Lifeder.com: https://www.lifeder.com/escaldado-alimentos/

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