UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Procesamiento de frutas y hortalizas

TEMA: Vida útil de frutas y hortalizas

DOCENTE: MS. Augusto Antonio Mechato Anastasio

ESTUDIANTE: Chuquimango Hurtado César Waldemar

CICLO: VI
 VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

tenemos
Conservación Conservación
por calor por frio

busca consiste

Destruir gérmenes, Detener actividad microbiana

patógenos y esporas y enzimática

se dividen tenemos
Escaldado
Refrigeración
sometida
Frigoríficos industriales Frigoríficos domésticos
80 y 100 °C
sometidos sometidos
Pasteurización -2 a -5 °C -8 a -15 °C
existen
Congelación
Pasteurización lenta Pasteurización rápida

-20 y -40 °C
60 a 70 °C durante 30 min. 70 a 80 °C 20 a 30 s.
Ultra congelación
Esterilización
consiste
realizada

115 a 130 °C durante 15 a 30 min. 120´ a 40 °C

Uperización

140 °C durante 1 a 2 s.
 BIBLIOGRAFÍAS

 Granada C. (2014) MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:

https://es.slideshare.net/JuanKgrp/mapa-conceptual-35142873

 Pasada L. (2014) métodos de conservación de alimentos:

https://es.slideshare.net/Leidy_Posada/metodos-de-conservacion-de-alimentos-
37800455?qid=d23e3bed-1dce-4bab-9345-e714affb414a&v=&b=&from_search=7

 Kamilo K.(2013) métodos de conservación: https://es.slideshare.net/kkristiansz/pp-

conservacion?qid=d23e3bed-1dce-4bab-9345-e714affb414a&v=&b=&from_search=28

 Ibañez Z. recuperado: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-

manualconservacionfyh.pdf