FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

Seguridad Alimentaria

Docente: MS. Augusto Antonio Mechato

Anastasio
Estudiante: Chuquimango Hurtado Waldemar César

CICLO: VII
 USO DE LA IRRADIACIÓN EN ALIMENTOS, DESTRUCCIÓN DE MICROORGANISMOS, SITUACIÓN
EN TERMINOS EN QUE SE OPTA POR USAR, EVALUACIÓN DE RIESGO E IDENTIFICACIÓN DEL
PELIGRO Y CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO

USO DE LA IRRADIACION La radiación destruye los microorganismos mediante

EN ALIMENTOS el daño que ocasiona en un elemento crítico

La destrucción de insectos en varias etapas del
ciclo de vida en los productos alimenticios
DESTRUCCIÓN DE
MICROORGANISMOS
Sin embargo, constituye un importante factor en la
explicación de la radio resistencia de las bacterias

Inhibí la brotación de bulbos, tubérculos y raíces DOSIS BAJAS DOSIS Causa la muerte o esterilización sexual de insectos por lo que previene las
MENORES A 1 KGY pérdidas causadas por insectos en el almacenamiento de los alimentos
Retarda la maduración de frutas tropicales
como banana, papaya y mango
DOSIS MEDIAS DOSIS Evita la producción de sustancias tóxicas de organismos
DE 1 A 10 KGY patógenos como la salmonela, lactobacilos
En las fresas se evita el típico moho
blanco y facilita desparasitar frutas
DOSIS ALTAS DOSIS Destruye o reduce las poblaciones de organismos
DE 10 A 45 KGY patógenos: bacterias (Gram negativas como la Salmonella)
SITUACIÓN EN TERMINOS
EN QUE SE OPTA POR USAR

EVALUACIÓN DE RIESGO E IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

Se plantea analizar, si el tratamiento de los alimentos
con radiaciones ionizantes hasta dosis de 10 kGy es
apropiado para conseguir una protección eficaz del
consumidor en relación con los riesgos microbianos
Se pretende establecer que bacterias adquieren importancia
en relación con la radiorresistencia y que dosis de energía
se requiere para conseguir los objetivos de seguridad
alimentaria relativos a estas bacterias en los alimentos
CARACTERIZACIÓN
DEL PELIGRO
Las esporas bacterianas presentan una gran radio resistencia, valores D de 1,3
kGy para las esporas de Bacillus coagulans de 1,7 – 2,6 kGy para las de Bacillus
subtilis y 2,2 kGy para las de Clostridium sporogenes, las bacterias de interés
sanitario más radiorresistentes son Listeria monocytogenes y Staphylococcus
aureus en las que se han hallado valores D máximos de 2 kGy y 1,4 kGy
Listeria monocytogenes es el agente causal de una enfermedad que se
adquiere por su ingestión con los alimentos. La enfermedad puede ser
leve o severa y no cursa, como otras enfermedades intestinales
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Iturbe García J. L. (2001). Fundamentos de radioquímica. Universidad Autónoma del

Estado de México.

Diehl, J. F. (1991). Nutritional effects of combining irradiation with other treatments.

Food Addit. Contam. 2:20-25.

Murray, D. R. (1983) Nutritional aspects of food irradiation. En: Recents advances in

food irradiation. P.D. Elias y A. J. Cohen (eds.) Elsevier. Amsterdam.

Brennan, J. (1998). Las operaciones de la ingeniería de alimentos. Zaragoza, Acribia.