y D- A -(!

- a -S- LU'0''J " "' " " 19-09-15

N o MBREs A p E LL I D os - --

de calidad japonés respecto del occidental'

1.- Existen 6 características que distinguen el control
Diga cuáles son Y comente cada una'
de calidad en el Japón y las
2.- Cuáles la diferencia o similitud de las actividades de control
realizadas en los Estados Unidos y europá Occidental
las ventajas delcontroltotalde calidad
3.-Que es el controltotalde calidad y cuáles son
para demostrar su eficacia y a esto lo
4. El control debe organizarse en base a seis categorías una'
il; K. ISHIKAWÁ;;o círculos de ct,ntrol- Digá cuales son y comente cada

mejoras'
5.- Cuáles son los dbstáculos alcontroly a las

6.-ElDr.lshikawaimplantóelCTCparaunarevoluciónconceptualenlaGerenciayloclasificóen
6 categorías. Diga son' Y tomente cada uno'
"rrf".
debe prolongarse por toda la -
7.- según el Dr. IsH|KAWA et controt Total de calidad
un" virtud. Sobre esto las-ventajas del crc
.(9T.C)
existencia de la Empresa, ya que la Ñ;nJ; "r

o
-PaslFPo¿t
/,/ - 9*iWí *
PLokltonÑw
c""'Ú¡ *
-
tul/tLa W?ruv\

.WW^ - Vwl.nu@, en ¿'P/-4rL

W arfo/vt adba te
t^ at¿t*'t?
pe/¿¿io.t a\ J¿)
d¿ al*¡'
-úr*
- P'ilh'^

-((/
 *ii,lnrOrÁ;,,4 d.( h/n /* rruiytn b"o. ,k /a ?yt4¡ru/2.^, Mr7 ¿^
p|i^1,
( "'-- a^l st¿ o b/p/t,t*. yt:._fr:,Y
f yla¿ /"4l. ¿ "úh"^te &
4 e"m-ámrcur.
UnnYrrr+<rtr A
sa:/'ro ?Uo44/a
.t V dt ú^
wW oyLa¿ ,rnolruaSa
"n ,A fr,fo> f- utnrpr)

rPl
t / /nn
tr
lHAcEe
PL*ueae /

,t.
EeoicA? /
v
r. 1/'
now|P /
&.

ffiw.
6Pl
i- fg-r+, ;¿",*U*l i úa utuqneru g.r,<¿ di/re,u,L uAlrdd¿u4 et- q-b p¿uo

ffi ,r* Lüráa et ¡r"rtro6, VüL Mtp pro.u<b

?7 el V.u- a nt,.,,e¿E» oller,r,tA grnt
t: siYt"t't w' '&^ %'4{>,ora,
; # k*báaarrr
r "/
6- ¿,r.1¡/) HewñenJr,p fr ep¿¿ luo ,t

4
 / Cuorhrafr,*, üú Wiln.( fu u¿'/"+af trtü)
"9
Wf,r4,44/ilú ¿ryW e{kn e¿ri-,* W;¿u,fu!'
* ?n4{,/of/'em,l,t^^,f*fuyf* dt bá8,t,ar^^t
M ^a

,i fr"Á)l&" & c.,,ffi"l Át,"1*l

-,o Üllr5rw*,t ale- Afi,aMu, et*)urh;q.

)t fr,f^ÁrÁu fu W*§t Jp- er"ü^$ Je- o)¿;.nL, e %á^p.^¿*^q,

' n.
v\ \-l S^rrd.tÑ^eltz * J cr;ü .0 & c4,udj-J h4 e-h"f"l^
Di.k¡¿¡ru^,
[¡n woJ{r]M t,t4 E D.vü Y furuñf\^ Ocd¿lc,^*¡l'
¡1l. V
t)f,---", j.-n'
GPo¡r
*-O
t'ri' Y* an'nb d^e co'64
d¿ ú¿4A ¿W e,ff.
-;"
i'S:n,z - 'r'
¡" t * h'j
db";'" 'le
PA De/t¡'Pto
§ y
s |@tn t ;Ifl C,aualo W""tr^
;{;ñvlllu,l+
'

+
g ¿,ru-p;,;1-',^ry
#
(' ?,eAk '¿+ [di fifr/tvt
dína/vL, CirwP,t »Vnrule
t' *O no,ati
k- l^\,;.t<",r^ aJ*rvnifu ?rh
o, l¿n e¿+<*^*l;"§q
"rtt4ñ
vvtCC.
Tqloarn @) /Jtu\^ 9»€;4Ar-l
c§{ .u,La *"o-,k ¿La4dáe4 e¿^h¿

.|$"r
.o*"t
v

¿ze¿;,Oea ga-?oq {íák'Ao ¿2n*,

,$Ñ (/LlN.ota,l; Ar,¿41,
 c!. prth* 6+W: almtnn
Cü^ P r"f,o'-*t-t* {f
ltralr4¿ ru;h'e,.uh 3*"¿t ux+&,
ln l,l^Wry Walq ?*a¿n yLU
ñfY.*. á ¿¿ +-lr;dye, *d*4
'"o\ h
t ^"(iM,i,r,,*r¿c X W
EU p.,r¿/¿
t\ ,v** cLo, o.rto **aU f*g¡"
e.r,fu
üs
c' 9r4*,,(- %r4ft/,Ur¿¿,,( AA E.,Y
7
'€wfw¡t+ ' acd )%1"!
|0' Au+uilimn J"uen ft*n arh . a^
JA^",,!t PJx¡w l/G'+-ú ¡S-.LD/"'
§;,bó,xdü6w) bt
''a
,& (@r/,,r.brc'
li .c?tuü¿A^^ , e6 qlvouv*>

Y V'WrtW eL-ott,r4a^ el Zi t ¿(o7"

t wi, /,* n;il, dP /¿> 'tnh"0a¿49

htoora,* ar*L*(ail ,Lto--t [^

^

d *¿¿'lrn r* ko'c'á- 'rfia'l'> C( ,b$4.,,^

orh e obú *r^l rúu.¡r" É^lx
&, dll:N-lfalt alnilrc
W)d-* /,r"w'3/ú
ru,h,o^@I ¿ó'k1^4\
1$l-,üF
WtdZ c^r]íh/^re4 ft*r"*
'lr,f"ocr"lt y-W?rr.Y
Ü4teúe¿t¡t*t' Cov\\) tv'sirl/- e/A fl,entE
Y ,r,r,
W '¿4r,fi^ fiwwawvte hÜn¿'vwt

arÍ#
o
c( gr"l",rt^ ¿e fu4a.
€C b&r-^ e*t La- rn¡n;h,
*(tu**k*"ú-;h=-
'fr'e
,flO
,tl*L 544k/r.714 **
.b./t troctLlLúer"I¿a '
ef e¿e-n+,un -á;t"
a q4//.*.¡a?4 *a¡¿tyú¡ e4; ¿4r¿% &a ¿q t o k4"4^ .Vpa"g<».
'r"-rr'*;
i +*rr*. eq r**h"*^ A U*e '¿'

lNace oe ponii fun*q. .Mt- e ra,faá¿r.t

D€ 7l|¿e& Dos_ d¿ *u.f bdr>
ks oá/r.ol y ' @ *?LA a.bro
FHPTEO rfrrnli¿¡o fr ,&, 4-ü;r: ,4'' br*n1 ,^n r"o;*lo- -'
'L$ eth/lpÁ.&» )*ra Vq X Va,rr'o-p¡
9\ryÍ/€\)ct/65 D f
E9c.g¡¡t ¡4
e/ kanii
#^rrw;rm
W-a O a rú rr^- - ei rr"¡^[Ef{,)
o

i Jot* t -r.-- e ,fu-.;-

w^@
t/-eilr¿,,.h'c¿r>' r '
Y cc.
 € E. \JL, 5\ Po-^)
e.4 cn;, pqwq

w,ro*p
Ar/r4 q,H el lrL.";h*
A
¿.,r,
"r?u,l-a p6r
üLh
An*lur"-@a,
lr*
üfi)e*Ta,¡yzp
o"nw¡t&o A,Lry*L 4iloqf-ta
**,^ffi;ffi.il*
fit,ülrt*! ." No W_ t1.".e ¿e
ry l^ 7e;^fA, ,t e
l ^4
Ot Lo.,
.e,*-y@.ffu,. ,Le. ,A
d¡v¡*ián Nr o**}r,".^
p.é,"{e
e4fr e.l "
N' t ;o f.r-4"-44 I Y/o *Q At

*ce&,vt,'.^ ¿p u, tvo vee-cl<>-*:^

ln ¿"r¿ pL,"ya k1,L
{+lbúot ar
f%.'
'ff:,#:-' froku,'
lLUb, kü¿4 t"ü"k €-('
So7, /t r*, ftq* *
WW
ü:.,*t9 eel,iloJ4 NP *¿ eac-,u¿,ú¡Y
Tere*lq-
(,r, ?t*,fu ré d*c
ry?.*,PqilD,'ry
q fobk4, I*^ Ar,ryñP "lf %l/r^f

¿l ,¿¿a ürt".ptv/A / W
lMÁu
,rux^fe .¿*
-[Ál"rl=-
m.a4tuoeov
?'yy*9
X,Ur
c*"fus ¡ e 8i ¿s,rl>t^4
W04,rfi4 %lo/* rya
L»W r^rfrtl ,l*¿'?4

/,\l,,{ e
!Ti,{LNot *ndr,,-fi-:-*
W
ru(h;*b¡,
u^M /
ú,¿g,r foa *tnavoJnx "te

6aÜá
ún po

,Jnuw
0"
;;
 , rrml gr
c¿Nnw e*uony' ,
-2r,-"-*?r'- h
1.
"W7;'/**dL'44 /* mnw{eria-

tumffi,)ffiffi,ffi"?,,t,
,
*;l;;;
n

yru'
rdldil, m^n/iu W,r/" dl,k u,ü d^A y @
ta)/L b*fa'rt bb' ffil l^rz¿ü ";4ü r{;*¿e
,
oÁ*/n4,t@ '

fu /f,D //'?t'en
l/A',/a2q '
-----'
Ao tt4r^ h/¿*/ y r,!*t**ro.*rp*rfuu, A¿ "h er^¡w{Y .
tv Cr;",rt,úrrb z¡*,íw tlrfuo ,b urrpt"^/*-
) + ah&toce+ 'p* Ast** ,lz r4rtár^Jü Jc c*t;á*) Y ft*t -' l^ f*{**u¡a
& cllenl% y hlArtr*/órq
1 dF ¡lt*grt A ,rtW u,t¡/") 4 n*o* Y/ta*"rr{¡," /n/*?dó f*ry

*ü** /4'"f* f re'/r"*¿"'atra"J'" tune*m

WH?rfr,
lr4'- c"uL*r'/" tz B tt'tl,
W
'-tu*;í;;; WÉ W,
Urtb^¿'}á k 7>'üc¿, 4 e.J,"t * c.t;"14¿ (ry¿Orat,4b,j+-^)-
Y
'ffry
?-l,
,^'O*
,**3,
\drott'+L
!ff*;* vvv
f\n
x F¿At'l€\iz ' -s=á- §\
- D,-{{TA^ .u5b \ W:y.' h g, ry $r*w e^ov*ru a*
 ?erloay,t fuL^/D' h",w fuá- k'vt il ¡n,eÁ;;na"á, 4W,
W fio frl4il lrrwre h4 h pa/h,,i;-L
'WnFir*g
v*r$q" L*
»-ü'6 ;ffi**b;**.1é\, /a*h,r*,h c_d*,w) lven
W*W :ry6-'rL tu\ú\,rw n*,
.v-rVt,,rr,(44
it,* r* o*,ar^' de 6
t et€'rb) w lw"* u¿.l )úw"^rr-
Acru,ra

^ffffi.Wffif*y*w.*ffi'
l^*ya*;;iú"* *:
;,. n*-rd*;rW-f***',*y a'

5 ebbr,** *,al
o-Q y o A @ivo,
-ryr.r// q^f,¿.l» al/, cfrúr*7 y*á"rr.,6 re :

?glf?/n^/*ü'A4á¿-'
b:,*^4/rec,o-rrl.t
ffiWrc/"b
"- f'o"w"fu
É
7* ry ru /tu *r-"+/-,t-*ta, u &.n*d;*
,^;;;;ffi
- Prrwro*
y^^4 hL &.,
re&ü^_
^ftru,t/r,/h:/,*,*,ffffi.
€ Pu*ona
ru wq!, /»r?"%
úÜ*r" W'Ái,lrb6f*,?L /rrrrfu earrh,_
tut _¡L,
Pzt/)"-
¡ry
¿?r;,,*,t) e _!
--rffi; %*#)'
,., ft4frt4 %
--
ry
o€nüir* ^J,tr, fu ,L, ry ni o-,po,k @a
g,*r,"re e^
* r..ú, ry¿* r.& ,**w*-Á § ru;.?-/w.
frztlrtt t
4W't re *#
** *h,í)r*z\d_>.Lo?
¡wnrw^- {vná.
úó^úñ;ftre {no Datu *i rt",r.
;-A
frur** "tTfl?ffi.pu*--,
Y,.weü"h'do b,ru;*, y gnÁ)q,be ñ:rV,a"b7fur*_o
 \.,,.frury - 1", aA lurL, t ffiAA /^,/rurt4-t4c o a;t, p-qa .
ou¿trr Yu/r/,m,.¿A /4 zr,l¿' */pr q,u4ne4// dn a4 o Z" Awet
A' e4 'pun'ra ru+¿;**/.lai ;.trtr w;ft,rfr;';,aihvitu¿4'
tn /^'u*dil"A
l¿ *
oa,^l*;;;trmffrt%
,4^
at* d*Á^
@ü"¡á dffiiry f,o/r-6 re/*,
gut*ote_t{"Á'ü*-
n O/ l'ffia,ff * uoü**
ü,yr4Ák a
!mc?r?o ou,"'$t' »*
U w dü,.úb* b*,,,-r-
:1 r hM*
" e^ ln
r,,p,,-^t ; **,,r.tht;
",1
d,ñt ";-
[.,,,aLu o : q)rm;4k
Jrt¡l
#ffiW
T
,t

7,
 I AL' t'ts I¡I(jENI ET(h AGROINDUSTRU\L>-SIÚAI
'.AUUL
S-EGUNDO PASO ESCRTTO DE CONTROL YADITIINISTRACION,DE CALIPAD

NoMBRES yApELLrDos: .,?á.t.r?.. ..áfl*.1?..i.......Ü..y..+*.*:.

28-0e-15
l.- Conteste las siguientes preguntas en forma precisa y no con palabreos que no van al caso. Las preguntas
son de los temas que se Uesanolló en elrcurso ce Control Calidad que Ud. lo está llevando.
1. Cuáles son las características de la cuttura de calidad en los paÉes en vías de desanollo.
12. uno de los obstáculos más importantes para lograr la calida'd es la falta de constancia en el propósito.
De acuerdo con el primer prÍncipio de Deming. Como se puede lograr la constancia en el propósito?.
3. Defina co§tos de calidad y clasifique desglosando corr algunos elementos que cofresponden a cada rubro.
4. El Dr. lshikawa implantó el CTC para una rcvolución conceptual en la Gerencía y lo clasificó en 6
. - categorías. Diga cuales son.
á Cuátes son las fünciones y responsabilidades de control de calidad .,/
6. Cuáles son las enfermedactes mortales de control de calidad
7. Una de las aportaciones clave de Juran es la trilogía de la calidad. Cuales son y en qué consiste cada una?.
8. Defina que es competitividad y mejora de calidad y cuáles son los tres factores que determinan la
competitividad de una organización

ll.- Ud. Como encargado de control de calidad de una Empresa anocera, desea saber cuánto de agua habrá
que extraer a 20 toneladas de anoz que contiene 15% de contenido de humedad (base húmeda), para
bajar su contenido de humedad a 13ó¡6. (4P).

¿ /r[ *tc'Ín,
:

1r, ks-r'xkn¡^¿tt' k' L'9@ rtta¡tt lo :

!ú Eylh ak' [¿,^,e fu¡4r,u ¿7rr, l¡f'nqtl ¡¡i', ¡y, Valutto,t^, € ú,whl;wt"
.

.at' ulo u+Liltüt 9e ea LLLh4TN ü11 .Lh.^-

h4 ,k\ (,,'11t,{fr(lXl ,

¿vttúkt n/8 t t' wrL,L ftlnl(t fm,Olt ot C,'¿tVl^

N¡f,r,t+'tW /r'{, k, di;, .

Vt¿l-
 dt/ , ,/ q
fruLht ü y,a4k 4 olr4nff
wt. i fienu,t¿,a

r)

grl

- trrwpe,uau"t /¿ [tohÁalu,
h/w

h/ü úi- d? /" Plr/,!^

Y b"f'/ d¿ durrf//,¿' ub / dfu
ql \..'2
1t
tl_

l"rwC 2ru7An
a*urlo W tt \0 --' '; -
aí4r,r" ¡())7nc c

'-l'- / r\"
rled,üq /)) klrtu l,lut^fa '
I

Mov¡"ü \)''L/ o
Z1^' rs"
bdo k-e-É iá q*^*',kb \I --
OyioAW)í,^,ü l*- corípa,r¡i o b&ra^br< a$ ca/iltuAle wt ah^ac ,%,
/1/1Ai b.14,
?sl 7/Z,h:,*__ly*y: ¡'s " ¿§?'_r'

:#*W
)$)b\d
..'P
¡..\1 ^ .t .
V r^'L ', ¡j.
$^r
,;' '
\'J tv í':
coü ,lrf ,
i
,\
l'
l
/.':
'J
,

\
,

gel . btYPq\vt7. Ar.paa'rlad & ,!,

'¿ao n¿wr^'a¡CP 'dP
uhptplt^ W^ o hueru.- pro Jrr,lo> ,
,ll /i/wdo W /,ln dr{";te", ; m*o¡
bq, d e/zr,; tD/L ca,Uda^ q/t<4tuÁa
NIfoIA
.#'
CbNlt NÜA e/ft1n42^ P,L^ currpl.ü cal¿, dL corr

O,-t¿rl = Qo TM arub t\= r:t [bD

lq
") \i= {il* É_' - 3TH.q.* .
u

vsú
)ft
Mé4' R koc,tt : 'l trt -
 t\
i) Dk\A D€L aélvn?ét 9e
"ÍY)::;'u-Wffi,.ffiry*
¡=rtr(tot¡E\ Y PoWusA
BLt-t C*ü'Q+O "

trrffi
#
-i;';;r ;rHclil'il"ü-
¡r,*,", w..Ok tr #ffi
d)'ú'o 7o¿/'*A
t o(
"re'{
'1ú*'*
/</-

5: ;*rix"*rlo @ /*( cuuxt¡^t,t¿r

.rrr*frirrtul¿-

G ftagrya,ru dt eftla-aüvtP
*' llr,/tyr! t A' e\,rz,tui,¿ fruz,oLn¡u,fi *,4 y"lrr"rr.*
¿ Wu;u 4 $ryy'"Q t@.u.tt,rt ,y A*,f,
1- íruro«/s4 d¿ wolr.,rr, f"4/r,, noJo
! Cor'fi,t fu,W. . hL ..t^_,, t (-
a2 f).*rOt-ra¿^rt, d¿ l*, WP{,(/,h'uaowztt*rrt rr,tO, f ,úr^rful- .(Zar<áh;
:t $-tffi a'tu't¿r;tr>
n^ l-rn.-.. -l . i ^ /) f :"--^ n

-¿ A;r[ro/ d.( /" etny,; á"rL* "t* A¿-f-"({"i* y db¿¿,ur

.t WurudytlJl br4@ pa44 er*",át¿-q/z pr.t;fr:L" atz ¡pztr<b
< br4a ru 4 er,Áu,rrr*a,rA V a;,/^tio%
-' d('/r, e4-r4*rt,/.4 J<L
h-.-^ --' r] f
Duurn^^f
/u
/nr'lf

-@ oú ollr,,-n;a ryn;/""¿, /á ú^ üJ"/Lt(

;á;ffi"
kllrmartoq,rb *'¿P/'á^6i@
ry
-m-^uY hr,/r,"*
*-,lny'tw'am¡ryn ufi
-T.rrwna¿¿¿'r1,
u4vU'/tfi,'a" y e+-
P/r,'(
+ &(rr0 4b&uz.c -TnyWrt
U,tytUU¿^ , t t_ t
 fr Yauan Du
rff¿r*\^ryrl;frW
/lmuaatN pr- ¡rohr,iln*r?un
"ti;[
M-, W,
¿W ill^
/ i,oi;D7r",rr" Wz'o
^,i#ffiffiFmw
fury;/?/a4üj4
DMrwLuü
L 0"t [^ !,otZ7¡4
M,#1"%
fl*¡oruxiatro tr t a uuola
*'

tl-A fu¿r»p,a Erts Dfrat-¡¡¡7y,) tA t¡wlfVnÚrWvD W d/'na

0P6DNr?Aud'
la- carptuÍt¿fu¿ « aú¿rnl¿ /--" /u1
)/4rtt Í)r* q,?/|,ütú/r m +ttl,W "€-Qtai'c)a ru ár. cry¡4¡á,üYV
í,A
'
frL /.Ji,,v'ü,t
"ir./.re/ro" ír;;",# b ,*,,p-'t"'nutá'^ 9o"\
fnÁrrh,7;z^ / Cn otool '
 NonÉreyapeli&s: TPT-0+t2-15
, en la
f
- itry:: ll{:ft g?_F1:?iq s- ptarlre p¡t$q de ruras i rrorralizas. (3 punto§
oe bcrrC_rra dstaa;;á;üii;nG r€s días, hasra que soramente ha
I e¡iriaoorá
','Y.:j::^511r^,:y':-":"tj:d5En cada se extraía sue.2E paites, mas s gatones. cü¿i"r'"i'rotumeri rotal desatojaáó
151{fj^0*sr1lT::j:_1":¡".
hasta e[ momento.(4 puntos)

lll' En la pnoducdón de sorbg§s d9

sucasives cada ?guaié, se prescnló un'nú¡neno de disconfurmidades observadas en 26 mu€stras
una con 100 sorbetes, arygs &bs se muesha en el cuadro siguiente:
Cuedro; Datos para el numero en muáslms dá lnn sorbetes de aguaje.
ilunbmü.ml¡ar Numero de Núnefo de mue Num6fo'de
diseanlorrnir{a¿{¡ di¡eanfarmi¿lod¡
z1 "11
19
2 24 t5 10
3 16 16. 17
4 12 17 13.
5 15 18. 22
6 ;'. 5 19 1E
7 28 t2O 39
8- 20 2r-r.- 30
f. 3l ,n 24
10 21t IÉ 10-
11 20 24 t9
12 ,2¿ ) .sb 17
13 l6 le !üb
-\.

Sepide: ry
a) Ánafizar estos datls med¡ante ]a carta conespondie nefl
b) si las causa son asignabres recarcular ros kn'ites conespondienbs.
c) De acuerdo a la certa obtenida haga sus conclusionesÉáinenbi (4 ptos)

lv' Se desea conocer la variabilidad del proceso de llenado de fesas congeladas, a fin de debrminar qué porcentaje
peso§ se gncuentran aniba del peso nominal de 100 gr. Para tal de los
efectó se col€ctan S bolsas de fieias'congelaital y se
reg¡stran los pesos considerando la variabilidad en <lácihas oe gáno, y los datoe
eon ,egütrááos en la sigu¡snte tabla y la
operación se repite 10 veces.

REGISffi
ú
=
P= I
GRUPOS 1234
A 24302----l_--*3_-¿ 20
B 032202¿t6 42
c 444-1.3022 0-2
D 10,221-2 13 23
E -232-20021 22
sepide: ¿ J ''l r3 t5 L ei I lz J6 to 5l
7
a.catcutartoslímitesa"l"o*toloá'1, n2¿ o'L l'L o'¿ l,'1 ?z z I 5 F=19É = L.e 6
b. Consüuir los gÉñcos de conhol pana X, R y comentar. b
g.lelerminar el porcentaje pesós
de por áncima Ael valor nominal
d' calcular lo§ nuevos limites de contir:t si se desea que sólo un 10% de
los pesos estén bajo el peso nominal.
e- Cuál es la capacidad del proceso y conente. (4 puntos)'
 ,2é-7
z+-¿l
32.¿
3q,e
3a
p3
374
I
2-e
entre
6 = 3o6'L
mué¡ir¡s, En áso de habei dfierencias gstaflecer cuál es la
mejor. Use g = 0.05, (5 Punto$).
Lt§t|++ ,§r'$6
aq'lb 5as.?3
*wt'07
7: 5 L? ú-vL 6"0 t 6't> ?-bs
I
I
I
 fu- /3'( orrb @ p;/6.ü.

n
g. I oPorilttz
tT 1

: :/,u
*.
trrtuart ,l*)rut *,fu ce4¿.^ n,/r,
,/ Á/¿ "U 1;
/r^oro,^rr^^tt,
"ti /4e1.,4
'i

.4 F*Mla.dnn eafia¡ ,e
w.
, & /h
" t0'dj2 d a/,aú( pwpiJ.il,l¿ dylr4r^ af,/t a A). ¿.
iryn *ry 04/@ Ac.dÁ,r"l
/ ,r*ú, §uad.<r , efr1-.
n
/-
LmntP

? iry*t , ,.f*¡n rt / t.,*

iffit^W tu?Y* Y't»"+/aun

trffi h*
WY ?,,J,**1, %rr,,,^
A
./ Hn'o,ro

no, . nk b., 3'

----
a^ürurt¿ ,ftrwn ,C1ttb /t¿ü44 , a4*.*t
W,rtr
a d-t¿
fi^ fttturuuta^r el x¿ryn y "1tt 7,.ry
4 DK¿¿* ''t
& a¿6r, An pt"r^ y . ft44ptLLali.L,,t-€) ¡ gutdaa¿o
aܿ
d¿ ca-?/L o-^ ,-l-ih u,(* ñ * Lr-, l""l^a^
w)o)
/ fr 1,66
#* dh"/ rc.
At-o-»> )
Lcs
= /,66 ¡ 6-st? otl = g-yr:'s/ I
LcF=,1-66 ó-F*)¡I= o
-0-é16f
f*b" e*tul ?
t= Ll ?
lto = l, // = 8- ¿l§6
Z-4
L¿r= r b Q =-O G f^ñt,¡> ñ
\
Lc$,= \ ,ctLE
3-o

2.1

L,O

Lcc= 4.LA

Lc,F
=o
'1 6

* I'J.l._ A- eaAboc 9>,.. C,a«t-vvw) ¡

I 6¿¡P,z¡ P w) CaUo.¿ arY¡

Lu= §'rr§6

- Lcc. 9

t¿f=o
8q,o
rs eA $laww @rfi* tá, ¿r-fr,,Q ¡ no t4 ca.A¡,o>
q'^e l^^4^ Va/i tY A Wceryo .
 tr 1'-+z

f=
t

*=-l-a

\
¿l
L-/ l/
-4,
,\ Vq
a

I
.i t
^ rl

-l
 t\

ü
J F{, ?o6,t
Z
= {sf6.E,l
4cv I
--4
5eT= ?K¡-oftSofize t 3é-{-D /- u¡/,7J ffr/. s( : fg?s.§4
//¿2 63- tk%.,5/= tf
G

2
Se Wq = Qbft¿t.frss.fl=.. -- + gz.s' ¿6?6 s4

= arvL*!
'a

rú 4g/g_r/,= /á.02
,,

ScTr"l = Ez?+sv *+eo f* b **+2,,f - )qs-ot

/o
= /#n.6r -
<--- -/ ?l's¡ : ____z
3/- T¿ ,
lo

FV r, l,/*.ouJ
§aqp) 7 l6-og {'+6 3'ET /
'tra{a,tA..J, ? 3t-* /'
7- q1 t+-¿c
'
z:qe/
"..11
*rü-t ?a /6'¡t 0.qL/
yol-( el7 6Y'zz

Fe2 F+ t"qg dLl<Jre^^r;t >"*-la ,4-t o .

F D CBA
7'ts l-vg d-a t ,§-V2 §"-L+
 fi'Llt
l{'i t;
)
,.'

=m.gvá
j

r.-/

b'
o
*

6-t0r
 z.qy
§
d
rd
,{
.b "bb+
-E!
*
§
a
o

6.869

I ri-
ffi
r-r-i-

1-
I

l-
l-
1-
I

- -1-

lj
I

r--i--
i-

Letter
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTíN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL- DAIAI

NOMBRES Y APELLIDOS: ....

l.- Responda breve y claramente
a) Haga una clasificación de los atributos de calidad sensorial
b) Enumere secuencialmente el proceso para la percepción de la textura
cj Explique cada una dc las etapas que la componen la Metodolcgía Genera! del análisis sensorial.
Ol Oenna la evaluac!ón sensorial según el concepto moderno de la calidad sensorial.
ei ft puntc 3 de Deming habla de que es necesario eliminar toda la inspección en una organización ¿A qué se refiere?
f)'eue es corrpetitividacl-y cuáles son tos tres factores que determinan la competitividad en una organizaciÓn.
peligros y poner en marcha Planes HACCP' el11nl? urt
él Si U¿. Es ei profesionál encargado de conducir Análisis de persTra:-('lt laga
puntos).
listado de conocimientos, ha6iiidades y actitudes como requisitos mínimos a cubrir por parte de str

li. Un trabajo experimental de elaboración de néctar empleando pulpa de pepino dulce (So/anun rniricatum ) es conducido
pepino dulce. Para el análisis
mediante D.B.C.A, para lo cual se buscaba comparar 5 diferentes diluciones de néctar de
sensorial se utilizó un panel de degustación entrenado, compuesto de 10 personas, quienes evaluaron las muestras, en
cuanto al sabor, haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm. Ccmo se muestra a continuación:

10

Regular Mucho
Se pide a los jueces que marquen una-pequeña línea vertical sobre la escala en el punto
que riefine su calificación del
atributo sabor. Los resultados este atributo fueron los siqui
MUESTRA PROBLEMA

7.8
7.3
6.8

6.5
7.8
7L;
B_9

Oéierm¡nar si existen Oiferern¡as s¡gnificativas entre las muestras. En caso de haber diferencias establecer cuál es la mejor.
Use o = 0.05. (5 puntos).
lll.-tEn ulra investiqación se realizó la evaiuación de la intensidad del sabor característico de !a soja en 4 muestras de "leche de soja"
' fabricadas coñ 4 cultivos diferentes de soja (A,B,C,D), la ¡rarte experimental fue llevado a cabo según el Diseño de Bioques
completos randonizatlos con tres repeticiones, los resultados ohtenidos por 10 jueces fueron los siguientes( Cuando mayor es el
rrnlnr ml será el sabor a soia en una escala de a9
tición 1 2 Reoetición 3 Totalde
JUEZ A B C D A B C t) iLreces
A B C D
1 1 3 1 J 3 1 3 4 2 3 1 3 28
6 4 a 4 7 49
2 3 5 4 4 4 1 6
3 3 4 4 5 5 3 7 2 5 8 51
4 7 5 4 5 5, 7 5 7 4 4 7 4 64
5 ¿ 3 3 6 5' 6 1 5 ^
A a r) 48
6 4 2 4 7 5" 4 'l 6 3 u 4 4 49
7 2 2 1 2 1 3 1 3 2 1 2 21
8 4 7 2 5 4 6 4 I 4 5 3 6 59
q ,i
I 4 4 3 6 6 1 2 3 1 6 +6
10 2 t) 3 4 3 5 '1 5 3 412 6 44
Total de 149 164 14f, .4 60

En este experimento: t = número de muesti'a = 4 i

j = número de jueces = 10
s = número de repeticiones de experimento = 3
N = número total de observaciones - sjt = 3(10X4) = 120
Considerando el nivel de error de 5 %'.
. Obtener el análisis de varianza;
r Aplicar prueba de Tukey a las medidas de las muestras. (5 puntos)
,o.,WiguHW*' Cilor, eh\ gahoY)+eh-o
$ eomil Alhh;do"1b'l>'
ü

o
ornh ?/La-bc

tr-
.Aal-*eÁ"ai'lt''\*W; el)n** l^
,# -\ YMff
uuT't;^
r -- at'¡tutn / /
'
\\, ilil ,n*"V Le
,rr,t ,;^la , erl

r ,/
\ ' ¡z€AuM"
'

r'+\-
trh'? rflfPg) ourü
Y ta
Wt.wunf

P/wti),11/14AuU* /O mWbú'i" ?\'6-

ruHf.tr^+,/% 74,%rye,(
, p;"tLat¿o #*ff,,,ff*
f*Ñ/'sou; 'to
-q*( 54ju l"- ;',f ;- ú
t"''Ü'/ /o
lfia %.fÁ4/1a at @hwa
'ar*,), frenwo l/il*'

I # hdry)¿rL U ,üd,era F4r;-'^W +* /t* W A-l ,,r¡*

.*o#ff y4idil,,,,*,at. pYou?n

^
v W & r$,l*l.bflf" Áilñ- á/X ,^ooerp p*A^Lt^), I
o,nor¿V tP
fÍ;Wrrq
')^lr^f, dr lc,-fr*A ^
,e erl'f,Ár*(
¿a FA cuyrcle,,.{.te A{ I^ nufoü'aLibr)*e +*e *e,*rrrt*-t pnn
ctütsurriwtr t^r""*- cai {.-.." Y eúnútoT y*» *r" y"áe^¿A "n
 Dn,o 5A*tto> /ü»*xs v
( §

t-..
") HuÉ5Í¿A Spos L€nb
F¡4,nO fr b c D r TOTTL 9* 1
4
i"
¿§0. l7 +t:.-Dcl
4-z r{.o' 5.o c-3 ?.-L 2b,T
z c.3 \-¿ s.6 s-4 z],1 1
6.¿ ¡S? " ttl ?so- 16
t
rt
s.3 §.1 c.3 ).9 s-q 37.t ZLe. 31 lloz.?1
6. I ?-0 c.8 7.1 1-6 ?l,g z,t¡._; lzt¡-o t¡
?

t s.rl s-6 tt.9 6.9 ?.4 30 lstl.se {oo 1

6 s-3 tl-3 s.] s.5 UL Z+ Itt+.16 +Lq
+ \-s s'tl c.+ e.g 6.5 30-'3 [8o'qs ?rc.01
D s.3 ?-z &+ é.e ?.8 33-B zv\-5 L
UYZ YY
1 §.2 5-9 É.9 ?-¿ +.6 jz.4 ¡oq'q+ l0)oy¡
!s s-) e.L q-6
32.8 ¿26. 5Y 4?
'l.B e. 1 lols' sY
_l \l 'a

Tort t §r.) 5l.l 60.4 61.3 +3.€ ?f,6.7 (q¡"2,g3 t/vz>¡

6.73 ? .38
t\xdü^, S 't} St¿ 6.0 4
€c-tz- t02r tz-67 I
ás' zfi.qpit 36'?3 1¡1.1r §5r'8¡ (wxl ü1f
(s*- rÑ-'«,
A0r..*0r
"k
F*I, U^** €.L
S,*,-*.-- a"*Á^*1"> o) Lt7-.-
a
sc CM *llf t'llu
Tnk¡*pr^l» Ll Yaorrge, ,r
3/-+É 7-? '
2,611
§u¿¿% q
Scr§r
/é,0? 4+ ffiw¡w^
-
36 /6,s9 §g
ToU ,lg

*T*^* G"*¿iftQ = 6ou.D4 {Bqe, sí /

§o /
zñ /
» SCT = [,,{.f + ,{ o'+ s *a ..---+ 6. 1) - Tc = lgLL,D3 _ tg3&Jl
\ ,r,?f
=+ ScT-= 6 t¡. :z
SCT"^F= H3ot,6T + le go -q = 3fi7Á
n
Scr= >uf - sq - -SCq-r^+',*^^l,D
it-
'

F, >T¡ ü lT¿t ,

o/,,I-Éd
.t

t
 \ noto4'ru^k»

LI ru* 'f7.
12 )
'Fr-u' W"A,
C
IN
A
-L04, @3 \ot, [zit0R {totlaz w lCITt u/,4
I *'I s ^<
,T I J$
2 \
I I 3lt v )-t
9_ sl, 1 5
5

q
i )
& q
Itlr Y ib a 4
3
vl
3 3/"1 z T
/
3 S Ll

,I
l'l*
l§i+
§
r /+
/) 8
Y
s4
L1

I*J'I
I

t( t1 s /
+ '16
L ls b

I ,i ,
I

aI
\ \"ls I
q 3 I Y

I It
)
1l
iY 1 I' Y u
L
{v \' )
L Ll S
Li,
i

r-fr lL 7rl

s lt la
4
I
,l- Z 7 L i1
? q lr
q \ ) s 2-
(, lt l,
ll {l
lL
8 ,L 3 3 1- It
q
I rrl

\ ]
t ?_
e 1

1(. )\L\
x7 Bq ,8S
\
3 3
4S q3 L1'3
119-r q?[6r ¿TT
!'\'
_L_
utua I o§I'

á§u' W rH a"
T\
Lq \r q§ JT Lq L\ w qf-tr
302, 24!q
§a-

¿§.^F*
fi = 40 2' ñ=&¿t b. = Lü38= q.4

ql
L-- :
?*lltbl§4 l
l. Vo4z
=
= U'¿ I

I
H§9

= 4,
{*
Lt¡
'=+FC= q
I +ñ 6ls
flx 40r 3
:+ Scr . \'* i+ f *.. * V1 st +6I -+
l+rs' 6 +s - ttll- l?{§.61§= 1%'Yr
+sct*+ = rct + w* v *f + lf62-
'?ya,0
ll¡s- e +[ = LDl. clrf
=» SuW¿,4o -- znL* YqL+ + vé-+v
9L
\ Llos
l+rs-é+s = {2\,
Lty 3
 Vv to

FV 9L C r.4 ?w*x F+.rt "l"»

I"¡
:
z , {01'4AS \¿c. '{?s 2'1. ttl I 2. ? l^r,{' d^4<-'o,-';^
w
T."\""§"lD
{t¡lcjiü§'1'
^,1
q
o
L./

,105
\ try.rog \ ts's,-e
\ q-6r lL.zrs
r.al s
i

I
*.na,f.^-h"'
F") F- +
o,.

eT \
\4w' '\ \

YETAL Uq \ zqt,n {

C)
4 tosr y
I oros '= 3'6?5

Drs= ?"
uq
Nd,o YL

3"6fJ
4,?7s
D4s, DQ
M=0.0//
2-s = 4,ú z o'8ll k4
I

d4"^ilv'A e*l<. / I A
12- A O'6/? I'1,
A L
=,,{,97
L-J d'"|*w,+^ il"e A
g-c = X."t 7o-fuq oN5 ¡[;
0,V ¿o' il q
O-A =
/,5 z o'811'
b-L = ¿-o'(l(
nNg
A'-c = 0,8
 NOMBRES Y APELLIDOS: ... T)¡u,o SN^¡cs ftu tñ cr:s
Tpto'. 27-11-15
Conteste las siguientes preguntas: (5p )
a) Que es un proceso y cuáles scln los factores que influencian en la variación de los procesos.
b) Que significa control de procesos y cuáles son los beneficios obtenidos de su aplicación.
c) Cuáles son las causas comunes de variación y cuales las especiales. Y conlo de debe tratar de resolverse un
problema ocasionado por causas especialr:s y como uno debido a causas comunes?.
ll.- Se desea elaborar los gráficos de control de Medias y de Rangos de un proceso de llenado de esencia de guanábana
en polvo. El peso nominal del llenado de los envases, se fijó en 80 gramos y una tolerancia de + 2 gramos. Para realizar
la evaluación se ha colectado una muestra de 5 unidades y a partir de ellas se han registrado la variación de los pesos en
centésimas de oramo. Asimismo la evaluación se realizó en 8 lotes diferentes.
LOTES MUESTRA 1 I\,lLJESTRA 2 MUESTRA 3 MUESTRA 4 I\4UESTRA 5
10 10 12,5 12,5 15

12,a 12,5 ', É'

20 12,5 15
L',i)
6 t /,c

-- 15 t -;;=--20
.15
175 17,5
17,5
15 17,5 20
-20
1a E 17,5 22.5

a) Calcular los límites de ccntrol para e! prornecia y el rango.

b) Corrstruir los gráficos de control para el prornedio y el rango, y ernitir una evaluación fina! del resultado.
c) Detr.,r'rrinar el porcentaie de pesos rue rje encl¡eniran prci- encima de la especiiicación.
d) Calcule los nuevos límites oe conirol si se rjesea .lr.ie s,)lü ei 5% ie lüs í/csü:: :;e errcue;¡li'er: ccl dtbajc dt! neso
noi rrinai.
e) Cai';lrie ia ¿:¿cacicad i:i n:'cc';sc, y camente (Spl
iii.-Se han =xam;;iaio muestras de i-¡n matei'ial textil, obteniéndose el siguiente i"esultado en cuanto al número
de defectos promedio por metro cuadracjo. rt3 r
MUESTRA: 12 3 4 5 6 7 B I 10\11 12 13 14 15 16 17 18 '19 20
#dedefectos: 5 3 4 4 1 6 3 4 I 5 \5 2 8 6 4 2 3 5 4 1

Las diez primeras muestras correspondieron a rhuestras de 2 metros cuadrados y el resto a 3 metros
cuadrados.
Se pide:
a) Elabore la gráfica correspond¡ente
b) comente sus resultados.
c) Que tipo de gráfica constru¡ría si se hubiesen considerado productos defectuosos. (3 puntos)
lV.- Los saborizantes son colocados dentro de un empaque que tiene un peso de 12.50 gr, con tolerancia de
0.05 gr. Si el proceso se centra a 12.50 gr (u) y la dispersión es de 0.02 Jr, (o). Se pide:
a) Que porcentaje de producto deberá eliminarse y que porcentaje deberá reelaborarse.
b) Cómo cambiar el centro del proceso para evitar el desecho.
c) Cuál es el porcentaje de reelaboración? (5 puntos)
V.- Un fabrrcante de quesos desea que el 1.5% del producto esié debajo de la especificación de 0.567k9. Si los
datos están distribuidos normalmente y la desviación estándar de la maquina pesadora de quesos es de
0.567 kg. Cuál es el peso requerido? (2. puntos).
I
oo J c,-;Yt'"f. ,f Ña
# É'§ s;
»
q.*. :" b**kr ?:"^W# trtrt"J,p,
$r,/\ l"n*¿e,
"ü-'f)h -x ta ?*
,s}f'tu<\
M!
Z' ;'¡ta;* y-.-:'Mten-v^^,*n
l^ & svo ?*^u"rárl n*:T,',
rnaÁ.o I
K ro'uFw w--v - .

W 4e'f/t!tr'"*'"
Á+^^rvai*¿^"Jc &4 bWt
W* / h-ratt/, o
w@at» ? yroP.':
P,wV'n'
r1r¿ d"Á41 &W T:*n,A,
D g"^ kb;d^{
".Xffi;J iy,r,,t#*-,
';1 ú'
ot
y a{i't"- ^ff*ffirffiq
,f*fi,trffi1a-ff";;n;

; 'tirrt- q"ub sla al)/tat^'no*-at'

-p*r"Á't, e*t
/-//'" tw'
' *l 'l¿
 // \-
/
I
I

rf
I

V il* bu .{. ¿ l3 s le6 + 8

--+--
¿ 6o 5Y.§ &¿.s 61 ts lBu
ls
r t¿
5
40.1 ¿&s tr.,l IS
lBs
]s Ir+
lt+
{¿-s
rg.s
9o
rB
s
X= ls.t6¿t
R 5 +.5 41.5 rS ir.s 5 to B'= 1-8t25
I

0 la = /s,16 es lc= it ltz.E lzsA=6 Ar= 0.6V+

Lcs = ls .16rt ¡ 0.sl+ n 4.8/zj = /F.é 7os
l-c.r = lf -/ba,[ - a. t]? . ?.9¿:0.65 ¿ll
/2¡ = ff".r^j, r W)
Lcs = 4.&/zt - /g . stse
e z- 11!
l¿t=/-B/zr, o = o
€fAf"a ?p¡'+a¿o

Lcs. lq-b?o 3
ñ
¿r\ tcc: If ' 'lbls
o
d
-a
Lcf , b. 65Ll?
§¿o
o
¿5¿l §6
N" t" +q,

€¿tfDrY4 FAaU
t?
&e
^
rf /6.§ r §6
¿
lo
(
6' ?.8¿¿r
¿
+= §
6
0 I-,C §
-o
tG
I¿, lpl-)
 rÑd.rui^.,&,

4.ts¡s.a[o]= S3l&
0;, 3 fr t, il

b
.-1
\ :l{ , .. ]

.t

1l
il
l-

tl r- : i
- -+*,- !- '- -1'-
-l i ,l¡¡,r\;
,t
. .1. r

i .i,.1.\ l. ¡

'| t'
-: 1:'
.'*!
i

I
tl .l]
i
t-'
P
4
I

-t I
i
I
I ¡rl'
't i
ll i-=t'
, i' i

: _-
I

¡ i

i
1 ''r' l_:
I ' i

-/ I
i
¡

l- t + l.a r ¡ i
¡

I
il
il; ,iI
i
1".

..
-
,ü &+o^ u= }"*¿tr
tl
{t 5_
?- 3
L I
1= T
'2^
.r., I
6
L. 7
L \
L t
L I
9 ,
a r2-
7 6
1 6,
)i l\t i

! -L
.-it_
lr-l
q
4

ri

|.3
-¡tr Les
a, = 1.6q.s
€
o 4
:o I
§-
l Lcr = O.t t?f

N" H^rs"F
 ----l--
-\--l
!-'?---.

4 Z= t; g,fiz'F j
?oq + á.,r
frs t' 'e"311 ,q F u'sr 0' +2-§
't-F = -fO O.o_í s
tZ ,tf
- -fr§
r\. ft --
uJ -f,"-,f.,É Fryr,
f Q.oollp_ :
Il sa.[] = ,t-\. o,bL"h ¿,le{anom
) l _
* pc*tA ^. l¡,Slwou¿,' -i.
¡tt

,f
t+ zg"§l = ¿-
'l¡ U"tfrB{l
i;
,
t, r
- , l,'
'!'
It
,\
Wt

E- A:Íq_tr" [z * ,f.f,

= ,1,* 4.{agz = f .:AÁü=

P L+ ¿,t.í1

X= 0.§6+
'i

i-
t+
L
-t
-L- -
!_ I
i f. _¡
tl,
+':
I

,
.l
1l
tl 1.. I
L
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROIND

EXAUES.E!§AI 9E goNfROt DE CALIDAD AGROINDUSTBIAL

NoMBRES y ApELLtDo s: DA.Vl2 .-..SA4.m..:........fi.u,.»**;......... 0e-12-1s
l.- ffonteste las siguientes preguntas en forma precisa y no con palabreos que no van al caso. Las preguntas
son de los temas que se desanolló en el curso ce Control Calidad que Ud. lo está llevando.
t " tuáles son las caracterÍsticas de la cultura de calidad en los países en vías de desanollo.
2. Uno de los obstáculos más irnportantes para lograr la calidad es la falia de constancia en el propósito.
De acuerdo con e{ primer principio de Deming. Como se puede tograr la constancia en el propósito?.
3. Dr. lshikawa implantó el CTC para una revolución conceptual en la Gerencia y lo clasificó en 6
El.
categorías. Diga cuales son.
4. Cuáles son las funciones y responsabilidades de control de calidad
5. l.Jna de las aportaciones clave de Juran es la trilogía de la calidad. Cuales son y en qué consiste cada
una?.
6. Deñna que es competitividad y mejora de calidad y cuáles son los tres factores que determinan Ia
competi{ividad de una organización.
7. Explique el siguiente plan:N =3000, n1 = 80, c1 = 1, n2 = 80, c2 = 4-
8. Que es norma ISO-900$ e ISO-14000 y que funciones tiene INDECOPI- CONATúAD -OMS, FDA Y FAO

ll.- Ud que trabaja en une acopiadora y enfriadona de leche ha estado sacando durante tres días, hasta que solamenle ha
quedado 10 galones de leche- En cada se extraía sus 2f3 parte§, más 3 galones. §uál es el volumen iatal desalojado
hasta el momento.(4 punbs)

lll- Supóngase que un fabricante de quesos desea conocer las preferencias de posibles compradores para los
nueve tipos quq quiere producir en la iernpomda- El expenrmento se fiace en la forma s§uiente: a nusve
jueces les muestra cinco tipos de queso, les da el precio de cada una y les pide que indique su preferencia,
asignahdo el número 1 a la preferida y cinco Los resultados obtenidos fueron:
?,'ÉtrBEtü¿TBA.
-JUECES 1 2 3 4 5 6 7 I I
'4
1 513 2
&
a
-24 ; 5 3
5 2 4 I
4 5 2 4 3
E
4 t 3 2
o 41 2 3
7 J -24 : 1 5
B 4 5-3 1 2
v T
42 1 ;
Se puede rechazar la hipótesis de que la asignación fue aleatoria? Es decir no hay al menos Un tipo prelerido
sobre al menos otro?. (4 PUNTOS).

@-ha/1/l,a1/a
U4 wb -Le-
0 lrule,W /,a )ela,ñ,,
uhr-arrr¿*k ol ft-á,ounvü/*r,
tf-L€/10.
¡krton a 'd
e44 a/
"sal-ftu
»leryo t lWLn ¡rr*-iY"*
/pWtu' r"
,t6 cd,/, /'""1
lw @( a ,/ o1'a""'t7 '
 ¡dr/¿ol a."f,,"/ X éaa'é/*¿ o-a:
11^ Á *F*'' )z eo&^A
? S"rf" ^/ d,,,b/rt/( wL rya/t"t»
-N,
,% &r*a--,
c brü'"l &
€ Coyiln/ o'h
+ ,ñ

- ctnl'W /-,
- conRwt

lB'/'
"'
a &,L P'[* aa . {ru
W /L4/L/u't/,L?4

la/rrúlfu^ eA 84 4(
'2 ry'
,{Á>

6p/. te ?oo.o : eo tw( 4ft/& y"-./* *fo,;á" 4úuwk arv\

ln,oofuda> ae
fwAuúb o4o 2a,/).
ca,Ci f L
Lgo t{,ooo : A/¿'aa r/1
/*
"r?4 fi
¡"W¿4Ll
?"P rr-/^ forrun,t b'"'/vler^-
X á"u @t "n,il;e4^H.
lqOstoPt ,. PkSe /
fu /0%l *'^;;;;fü
rvcÚ{ et e,( m+Wc
-iNt'
CoNbr\Lt>D' -uth
»[nruS*ttortrm,aad,^l
ffi;*r'*r*i
'd/ soJ¿,ü
, a/rtnenl' 7 án?w'
plg: Nu"rrr."2 dl a.litwW*o"*o -
WA
3j) 4.,,./¿- ,7, Wl
VoLü,,* t,,;J,*l , V ¡b ¿G( :u-t) -"14 - io
/,t* f
/': 'u á'ti'-).1. , +f;*',=^"
év-r.,
L'
z"t,
Vrl,*
á(;Grlfl+ LfGÁ;b
V-lu ='fis+f_rtr%
/o"-lr¿^Á¿-*
/X
 ..................Tpto. 1 1-12-15

l.- Responda brcve y clarumente

a) ¿Cuáles son las fases del control de calidad?
b) Cuales son los cbjetivos básicos de una csrta da control
c). Según el Dr. lSHll(AWA el Control Total de Calidad (CTC) debe prolongarse por toda la existencia de la
Empresa, ya gue la paciencia es una virtud" Sobre eslo las ventaias del CTC son muchas; diga cuáles son:
d), Comente sobre cada uno de los 7 principios básicos de CTC.
e) Los tres elementos que se conjugan para la percopción del color son: (7.5 p)
ll.- Las preguntas que aparecen a continuación sóio t¡eneñ una respuesta acertada
Marque la que considera correcta.
1) La exprcsión: "Se necesitan 10 años pam crear canfianta, en un producto, pero esa confian¿a se puede
perder en un día" se refierc:
a) At concepto de conirol de catidad

//
b) Alconcepto de calidad abstracta
c)^l concepto de garaniía de calidad
F-F,una leY del mercado
\ §r\linguna de las anleriores
2)"Una compañía envasadora de frutas en élmíbar haee un riguroso Eontrol de calidad de sus ingredientes
desechando dÉsticamente los lotes que reeultaran defectuosos durante el almacenarniento. Esta

tíliza un control de calidad represivo

Tiene un conceplo enado del control de calidad
dl.uliliza un control de calidad preventivo y'
d) Hace un control de calidad empírico
" e) Ninguna de las anteriores
3) El porcentaje $e humedad de la leche en polvo es un atributo de calidad:
r a)tEscondido 1/
rla)§scondido
,Huentitativo
d Sensorial
\rá¡ t'tutritivo
e) Ninguna de las anleriore§
4) La cantidad de fruta confitada en un panelón es un atributo de calidad:
a) Escondido
^' )fqensorial {I
b) Cuantitatvo

- ofi[jco
../¿f,i.,:o
'- e) Ninguna de las anterieres
5l Se percibe en primer,fugar:
al Consistencia /
r\hlTextura/
jf§aoor
76) Sensación en la boca
é)Todos se perciben simultáneamente
6) Si la fuerza gravitacional requerida para el flujo de una sustancia es mayor de 1, Organolepticamente nos
estarnos refiriendo a:
a)
b)

no newtonianos
Ninguna de las anteriores (3P)

gar*ü4'
I. ,0
h) /, axfl, d.¿ @r,trÑ i\Pr/L( t6 a¿¡?,8,
-ár*" ,tun ¡yW.t¿,ru
OfA ry M, dp/u/n;/Lo4 ca.:4,,rrr
drL;*,
fyod,uú> f" o,t/^f{a/L W.lrr ar/re
I
 :-,1;

lll.- En un estudio para determinar si existe diferencias en la calidad de un producto Lácteo q9 tres marcas diferentes, se
tiene que la márca A posee 2 fábricas, la mqrca B tiene 2 fábricas y la marca C dos fábricas, de cada fábrica se
tomamn rnuesiras al aza¡ que analizando gan'los resultados de calidad que se dan a conünuación:

Wv- Ia
¿lL
l+rt,
X. v 6 .vs 6.?s. ,q.3,5
a) presente el cuadro ae Ái{Ún áorrésponOientd piantee, pruebá lalhipótesis y dé sus conclgsiones en base al
experimento realizado (use a= 0.05)
b) Realibe la Prueba de Tuciey , presente un resumen utilizando banas horizontales y
concluya según el
enunciado ( use o = 0.05). (4 puntos)

lV.- En una fábrica que elabora pmductos agroquímicos be tiene el problerna de.intoxicación de los lrabajadores debiclo
al contacto con agentes tóxióos. para evátuár el número de obreros intoxicados por mes, en los últimos dos años
se
recurre a los regiitros de la enfermeria de la empresa Los datos obtenidos se muestran en la-siguiente tabia
MES :12_L*4 5_6=_7- q 9 1q y 12-13 14 13 16 17 18: T,oÉvL
4 2t 86
{uo t ? 2 t, .] u 77 ,, 12 Y 4 7 2
^lñtofcfoo§-:

. a) analiear estos datos medlanie la §arta conespondíente.

b) De acuerdo a la carta obtenida haga sus conclusiones pertinentep. ($p)

Ú- Seglñ la'informaciQn proporcionada por una carta X-R sobre un proceso de producción de toffes, la media de la
tonlituo de tales to*eé ed dd'5 cm y ét rango medio con tamaño de rnuesfa n=5 es 0.1.
' a) Estime la desviación estándar del proceso
h) Obtenga los límites de control

IJ]. Fc= 630 5?¿{'08

lttxZ =
Sclr,,erg =(e
o+s'+
f")- tll- o 6 é2+ + )L+

\ = s67-sly'oÓ _(2,?L I
1eT3) s¿t-+: ?+2-+z* +2,,' s+v oK = 1,ry2
Lx-L j--

«i,l**
2* . 4¿2 5+'! ob = o. 06+
.9 f"ln regh<*o =
2x3
3?z1q¿z
Z{?
s ?1. og --
'2.
wr (V ¿7to,ol+ +6 r, = l:gi
9E= (2,c/2

F LrQJ'05'
,,NqJ,k xq\,//\
ly'trr
Ll-67 't3.
2.335
3S. r1
11
l' \¿¡V e)-lut+"<
naUTru-e^h e .?5
U"f* 1,
6.75 $rfa4i c¡]"'ta
0.08 T
T o. o8+
PrPl'""-'l o.-/?+
{^«tf B /,q13
TDT\L
 Nombre y apellidos: "'EnL'''-:---"--':-!:'l-í-=:'--ilL---:'-i--'- fw- 28'12-15
prueba para determinar su habilidad discriminativa en la
l.- cinco jueces recientemente entrenados participan en una I
extracto de lúpulo. cada juez recibió simultáneamente
degustación oe cervezá fabricada con áiferentes niveles formato
La respuesta de los iuecgs fue recogido en un
muestras (4 formutacünes diferentes ¿e ceroé=á, en duplicadoi.
difeÉncia enire las muestras de cerveza? ¿La respuesta de
en la que incluÍa uná escata mixta de rz punto=. te*rie
los jueces es homogén ea? ¿La interacción áníre .¡ueces
y las formulaciones de cerveza fue significativa? Los
resritados de las pruábas son las siguientes: (4 Puntos)

GÑAñon airerentes niveles de

ll. ResPonda breve Y claramente

para la percepción de la textura
a) Enumere secuenclalmente el proceso
;i P;qr" utilizar los iimites ce io en los diagramas de-c9{ro] Fundamente' ya
c) según et Dr. tsHtKÁwÁ ár control rotat d; c;liáad (crc) debe prolongarse por toda la existencia de la Empresa'
CtC son muchas; diga cuáles son
que la pacienc¡a es'uná uirtua. SoUr" esto las ventajas dei la competitividad de
d) Defina qr" *"iora de áidad y cuáles son los tres factores-que determinan
una organlzaclon
".."o.pliiti"iorJv
para efecluar el análisis sensoÍial
e) Esquematice la metodología geneial que se sigue en análisis
tig¿n-J;üátivá áe trabajo de evaluación sensorial planiflcado'
0 Los análisis ,"nrori"f", "J cta-sitican diga que pruebas comprende cada análisis y comente
orientados al productc y análisis orientados al consumioor;
brevemente cada una de ellas' 2 horas es
peso medio de sus panes después de una fermentación de
lll.- un fabricante de pan sabe por experiencia.que el de textura que se anuncia
salido a ta venia un nuero mejorador
de 200 g. con una'o-JüJcion estánoar aá-ro-gll{a la autenticidad de tal afirmación' el industrial
pañ. Con objeto oe ve¡ticar
como superior para mejorar er vorumen oer
una pi'ueba usando el nr"uo *"jotudor para una nuestra de 25 panes Se pide:
lleva acabo
a) plantear las hipótesis nrnnicrta.es superiores para mejorí rr el
-..^..^ *^in¡a¡^r +iaña
tiene propiedades
b) hacer los ciilculos estadísticos y concluir si el nuevo
mejorador
volumen del Pan. (4 Puntos) (Lamas y Tarapoto) son
si el hábito de consumo de vinos en dos distritos
lv.- En una encuesta realizada para comprcbar de vendedores
información correspondiente a una muestra aleatoria
similares, se obtuvo entre otros aspectos. ra sigr¡"nie
de vino, en cada uno de los disiritos citados:

Distritos ( i) vinos ( j )
TOTAL

36

27

e,u r(-..\ aU 444

ia=o'05
b''? I _-'"t:fu_ ]
1t;.,1
fl

,/l lt ,1..:,/1

' ) I /' l
. I¿ .1 , I l,