UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA

TEMA: Conservación quimica de los alimentos

DOCENTE: Solano Gaviño Juan Carlos
CURSO: Métodos de Conservación de los Alimentos

Equipo de trabajo:
 Cieza Diaz, Lenin Cleyser
 Chuquimango Hurtado, César Waldemar
 Milián Valera, Cruz Liliana
 Marrufo Altamirano Edwin
 30 ppm

 Pelado
 trozado

95 °C 3 a 4 min

90 % de hortalizas
10 % de vinagre

Exhausting 15 min a 100 °C

sellado Al vacío

Etiquetado y
almacenamiento
€ 42,50 - 68,01

€ 1000,50
FLUJOGRAMA. FLUJOGRAMA.
LACTOMETRO
RECEPCIÓN DE LA LECHE LACTOMETRO
Lactómetro
(1.028 – 1.033) g/ml RECEPCIÓN DE LA LECHE
Se adiciona azúcar a 30
(1.028 – 1.033) g/ml

(1.028 - 1.033) g/ml %, glucosa 10%, leche

FILTRACIÓN
FILTRACIÓN
empolvo 05%
Bicarbonatado de sodio
NEUTRALIZADO
6 g. /10 litros de leche
Bicarbonatado de sodio
NEUTRALIZADO
6 g. /10 litros de leche
CALENTAMIENTO Calentar la leche a 50 °C

CALENTAMIENTO Calentar la leche a 50 °C

Se adiciona 38 % de
ADICIÓN DEL AZÚCAR Y azúcar y 12 % de glucosa
GLUCOSA del total de la materia
Se adiciona 38 % de
prima
ADICIÓN DEL AZÚCAR Y azúcar y 12 % de glucosa
Se realiza hasta que al

CONCENTRACIÓN
Bicarbonato de sodio a
agregar una gota en un
GLUCOSA del
prima
total de la materia

vaso con agua este no se

0.6 %
deforme
Se realiza hasta que al
Se debe enfriar lo más
agregar una gota en un
ENFRIADO rápido posible hasta una
CONCENTRACIÓN
vaso con agua este no se
temperatura de 60 °C
deforme
Se debe realizar en
ENVASADO Se debe enfriar lo más
caliente en envases ENFRIADO rápido posible hasta una
esterilizados
temperatura de 60 °C

Se debe realizar en
ENVASADO
caliente en envases
esterilizados

50 °C
Calentamiento del producto
mediante resistencias eléctricas
sumergidas en baño de aceite
especial para industria
alimenticia, lo que evita la
utilización de fuego directo o
vapor
Gracias por su atención