INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Tecnología E Industria De Frutas Y Hortalizas

TEMA: vida útil de frutas y hortalizas

DOCENTE: Ing. MS. Mechato Anastasio Augusto

Antonio

ESTUDIANTE: copia Fernández Joel

CICLO: VI
 Periodo transcurrido desde su producción hasta su
Vida útil de frutas y hortalizas caducidad

Métodos de Factores Conservación por

Conservación por
conservación frio calor
El secado consiste en deshidratar
que pierda agua el producto y
Tenemos los siguiente factores Refrigeración secado así alargar la vida útil de cada
producto, ejem las uvas, etc
técnicas que sirven para prolongar De 2 y 5 ºC en
la vida útil de los alimentos frigoríficos industriales. El escaldado consiste en una primera
fase de calentamiento del producto a
una temperatura que oscila entre 70ºC
Físicos biológicos
congelación escaldado y 100ºC.
Manejo del producto
La temperatura usual La pasteurización es un
Químicos de almacenamiento proceso térmico realizo en
de frutas, hortalizas
 Recolección. es de menos de 18
líquidos con la intención de
 Enzimas  Insectos grados reducir los agentes
 Recepción  Temperatura  Respiración  Microorganismos patógenos que pueden
 Selección  Manejo de producto  Producción de pasteurizac contener el producto, debido
 ventilación ultra
 Procesamiento  Humedad relativa
etileno ión a altas temperaturas la gran
 Perdida de agua congelación
 almacenamiento  luz mayoría de agentes
 Distribución Esto se realiza a gran velocidad para que el producto conserve su calidad, su temperatura es inferior a
bacterianos mueren. Y su t°
 Transporte. menos de 40°c para impedir el desarrollo de microorganismos. También ultracongelar a esta
es de 63°c x 30 mn y si se
 Exhibicion temperatura permite que el producto alcance rápidamente los -20°c y obtenga sus propiedades utiliza a t° a corto tiempo,
organolépticas intactas debe ser de 72°c por 15
segundos
BIBLIOGRAFÍA

• http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/formacion/pu
bli/Libro_Conserva_Transforma_Alimentos.pdf
• https://www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
• https://www.invima.gov.co/images/pdf/informate/Plantas_Beneficio/
memorias/Manejo-Conservacion-de-frio-a-lo-largo-de-la-cadena-y-otr
as-tecnicas-para prolongar la vida útil de las hortalizas -.pdf