FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Procesamiento de Frutas y Hortalizas

TEMA: Tecnología de Procesamiento de Frutas Hortalizas

DOCENTE: MS. Augusto Antonio Mechato Anastasio

ESTUDIANTE: Chuquimango Hurtado Waldemar César

CICLO: VI
 TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Conjunto de tratamientos que prolonga la vida

útil de aquéllos.

Fundamentos
Fundamnetos Parámetros en
químicos
fisicos procesamiento
Encontramos Tenemos
Posee
Desinfectantes Antioxidantes Solidos solubles

Reducir la población
Evita Mermelada
microbiana
Ácido citrico oscurecimiento Ácido ascórbico 65 a 68 %
enzimatico
Cloro, yodo y
Pasta de fruta <
acidos organicos
75 %
La cisteína
Uso de altas
°T(tratamiento Compota 25 a
Tratamiento 26 %
térmico) con calcio

Uso de bajas °T Control de

Extender la vida pH
(congelamiento) Lacto de calcio de anaquel Fosfato de
calcio
0.5 a 2 % Control de
Uso de
radicaiones Cloruro de temperatura
ionizantes calcio

Tratamiento Disminucion de
Atmosferas Aw
controladas con acidos

Preservación
con azucares
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala

- Procesos. (2020). Consultado el 15 de septiembre de 2020, de
http://www.fao.org/3/x5062s/x5062S08.htm

 Silva (2011). Capitulo frutas y hortalizas. Consultado el 15 de septiembre de 2020, de

https://es.slideshare.net/JorgeSilvaYumi/capitulo-frutas-y-hortalizas

 Rico, D. Martin-Diana, AB Barat, JM y Barry-Ryan, C, 2007. Ampliación y medición

de la calidad de las frutas y hortalizas recién cortadas: una revisión. Tendencias en
ciencia y tecnología de los alimentos 18: 373-386.