UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE TECNOLOGÍA
“JORNADAS Y EXPOSICIÓN CIENTÍFICA DE LA
USFX-VERSIÓN III”

“OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO A PARTIR DE

SUERO DE LECHE”
Ing. Choque Clemente Limber A., Ing. Calle Ayaviri Jorge G.,
Arandia Mostacedo Widen Y., Torrico Cruz Christian M.
Tutor: ING. GONZALO BENITO PEREZ SERRUDO
Sucre – Bolivia
2017
 Resulta de la
Altamente
elaboración de
contaminante
queso

LACTO
SUERO

Aprovechamiento
Considerado como
para obtener
residuo
productos

Introducción
 Biodegradable y
renovable

Reduce emisiones No es
de CO2 y otros ETANOL
gases toxico

Diversifica la matriz
energética

Introducción
 Aprovechamiento de los residuos
(suero).

Aprovechar sus propiedades

nutritivas para obtener alcohol
etílico.

Dar valor agregado a este

subproducto evitando la
contaminación ambiental.

Planteamiento del
Problema
 Objetivo General

Obtener alcohol etílico a partir de suero de leche

usando la enzima lactasa (β-Galactosidasa), para
el aprovechamiento de este subproducto de
elaboración del queso y darle valor agregado.

Objetivos
Objetivos Específicos
Caracterización del lacto suero como materia
prima para la obtención de alcohol etílico.

Determinar los parámetros óptimos para el

proceso de fermentación (pH, Temperatura,
Suero).

Realizar el análisis físico-químico del mosto

(pH, ºBrix, densidad).

Objetivos
Objetivos Específicos
Realizar el análisis físico-químico del
producto (% v/v, densidad).

Objetivos
 Aprovechamiento Generar
de los residuos de beneficios
desechos agrícolas ambientales

Justificación
La investigación se realizará en una etapa, que se describen en el siguiente
diagrama:

Metodología
Suero: Es un líquido obtenido en el proceso de fabricación
del queso, es un fluido de color amarillento, de sabor
débilmente dulce y/o de carácter acido con un alto
contenido de nutrientes.
Suero dulce: Este lacto suero se genera debido a
la coagulación enzimática, presentando un pH
próximo a 6,5. El suero dulce es el más empleado
por la industria y tiene una composición química
más estable.

Suero ácido: Este se produce por coagulación

ácida presentando un pH de 4.5, se adiciona
un ácido mineral u orgánico o por la acción de
los microorganismos propios de la leche.

Materia prima
 Hidrolisis enzimática de lactosa

Fermentación

C6 H12 O6 → 2C2 H5 OH + 2CO2 + calor

Ingeniería del Proyecto

 Tratamiento de lacto suero
(Termocoagulación)

Ingeniería del Proyecto

 Materia prima
(suero)

Ajuste de pH

Nutriente
Levadura
(Fosfato di
“Kluyveromyces Inoculación
amónico) y
lactis”
cofactor

Fermentación

Purificación por
destilación

Analisis
fisicoquímico del
etanol

Ingeniería del Proyecto

Diseño experimental
Los tratamientos a los que se someterán las muestras
utilizadas en el presente estudio, serán analizados
experimentalmente mediante un diseño factorial. El diseño
experimental adecuado para la etapa de hidrolisis es el
factorial 23.
Factores que influyen en el proceso fermentativo
Donde los factores para la primera etapa son:
• Temperatura
• pH
• suero
Variables independientes

• Porcentaje de lactosa contenido en el lacto suero dulce

• Cantidad (Enzima)

Variables dependientes

• ºBrix (Reacción de fermentación)

• Tiempo de fermentación

• Densidad

• pH

• Grado alcohólico %v/v

• Cantidad de etanol obtenido durante el proceso fermentativo

 Variables de respuesta del diseño factorial 2^3

Tiempo Mosto Alcohol

Tratamientos
Densidad Grado alcohólico Densidad
(días) ºBrix pH
(g/cm3) (%v/v) (g/cm3)

1 7 2.53 3.98 1.0038 6.4 0.9924

2 7 2.33 4.26 1.0063 6.6 0.9923

3 7 2.84 4.04 1.0050 5.6 0.9942

4 7 2.61 4.28 1.0041 6.2 0.9932

5 7 7.1 4.39 1.0182 1.5 0.9966

6 7 6.9 4.61 1.0229 1.8 0.9968

7 7 7.4 4.49 1.0390 1.2 0.9967

8 7 7.4 4.84 1.0144 1.2 0.9960

 Variación de los Brix durante la fermentación
Tiempo vs ºBrix
14,00

12,00

10,00

8,00
ºBrix

6,00

4,00

2,00

0,00
0 1 2 3 4 5 6 7
Tiempo
 Temperatura=
30 ºC
Suero =
pH=6.5
Tratado

Condiciones
de operación Enzima
Tiempo
= 7 días = 500
µl

Concentración %v/v =
nutriente = 0.2 g 6.6

Parámetros óptimos para la

fermentación
 Se ha realizado un análisis a la materia prima
(lacto suero), logrando determinar sus
propiedades y características mediante el
equipo Lactoscacan MCC.

El tratamiento 2 es el que mejores resultados

presenta en cuanto a la fermentación.

Se estableció las condiciones optimas para la

producción de etanol siendo Temperatura, pH
y calidad del suero variables que influyen de
manera positiva.

Conclusiones
 Se estableció las condiciones optimas para la
fermentación produciendo un destilado con
un grado alcohólico 6.6 %v/v.

Conclusiones
Muestras recolectadas del suero Caracterización del suero

Imágenes del proyecto

Fermentación del lacto suero Destilación del alcohol etílico

Alcohol etílico destilado Análisis físico-químicos

Imágenes del proyecto

Gracias…