SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENA

Centro de Industria y Construcción

SUPERVISIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

JUAN JAVIER GOMEZ

JOSÉE LUIS JARAMILLO

ERIKA MARCELA GALVEZ

REGIONAL SENA TOLIMA

2021
 PREGUNTAS TIPO ICFES BPM Y HACCP

Con respuesta!

Seleccione la respuesta correcta

1. ¿Qué es un punto crítico de control?

a) Etapa del proceso muy importante para lograr un producto con las
características organolépticas adecuadas.

b) Punto donde es crítico anotar mediciones de variables de proceso.

c) Fase del proceso en la que se debe llevar un control documental.

d) La fase del proceso en la que se puede aplicar un control y que es esencial

para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad.

R// d) La fase del proceso en la que se puede aplicar un control y que es esencial
para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad.

2. ¿Cuál es significado de la sigla BPM?

a) Buen poder de Manejo

b) Buenas Prácticas de Manufactura

c) Buenas Prácticas Agrícolas

d) Buen Proceso de Medición

R// b) Buenas Prácticas de Manufactura

3. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?

a) Higiene Personal, Lavado Y desinfección de botas, lavado de Manos

b) Ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros

c) Desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal

 d) Desinfección de tocas, lavado de ropa, no beber

R// a) Higiene Personal, Lavado Y desinfección de botas, lavado de Manos

4. ¿La trazabilidad alimentaria se usa para?

a) Identificar la muestra

b) Rechazar la muestra

c) Validar una muestra.

d) Enumerar la muestra.

R// a) Identificar la muestra

5. Complete la frase

HACCP es un sistema que aborda la___________________ desde un

punto de vista global, ya que identifica, analiza y controla los peligros
físicos, químicos y biológicos de las materias primas, las distintas etapas
del proceso de elaboración y la distribución del producto

R// Seguridad alimentaria

6. ¿Cuál es la intención básica o fundamental de la aplicación de las BPM?

a) Garantizar los abastos de alimentos.

b) Obligar a las empresas a elaboradoras o seguir unos estándares de

calidad.

c) Mantener la empresa en buen estado para que pase inspección cuando

venga la FDA.

d) Garantizar que los productos son nutritivos y a bajo costo.

e) Ninguna de las anteriores

R// e) ninguna de las anteriores

7. ¿La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus
que pueden estar presentes en un alimento crudo es?

a) 37ºC.

b) 65ºC.

c) Por encima de 100ºC.

d) Por encima de 50ºC.

R// b) 65ºC

8. ¿Qué aspectos o partes incluyen las BPM?

Responda falso o verdadero

a) Prácticas de personal, mantenimiento de edificios e instalaciones, equipo y

utensilios, producción y control de procesos.

b) Control de plagas, documentos y registros, programa de y capacitación.

c) Programa de limpieza, saneamiento, programa de proveedores

d) Todas las anteriores son verdadero

e) Todas las anteriores son falsas

R// d) Todas las anteriores son verdadero

9. Si la Cadena de frío se rompe:

a) Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

b) Se producirán daños irreversibles en el alimento.

c) No ocurrirá nada si congelo después el alimento.

R// b) Se producirán daños irreversibles en el alimento.

10. ¿cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos en un
comercio de minoristas?

a) La contaminación por ambientes sucios

b) Que el alimento nos llegue alterado o contaminado.

c) No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos

R// b) Que el alimento nos llegue alterado o contaminado.

11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de

manipuladores de alimentos es correcta?

a. Es obligatoria para trabajar con alimentos.

b. Te permite obtener alimentos seguros.

c. La a) y b) son correctas.

R// c. La a) y b) son correctas.

12. ¿cuál es la norma que regula la seguridad e inocuidad alimentaria?

a) ISO 22000

b) ISO 9001

c) ISO 4501

d) ISO 2200

R// a) ISO 22000

13. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

a) Un camarero.

b) Un transportista de alimentos.

c) Ambos son considerados manipuladores de alimentos.

 d) Ninguna de las anteriores

R// b) Un transportista de alimentos.

14. ¿Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos?

a) Que los alimentos hagan daño.

b) Una cantidad mayor de alimentos.

c) Que los alimentos tengan mejor aspecto.

d) Que los alimentos sean seguros e inocuos

R// d) Que los alimentos sean seguros e inocuos

15. ¿Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC?

a) Obtendremos alimentos algo seguros.

b) Obtendremos alimentos con mejor apariencia

c) Obtendremos más alimentos.

d) Ninguna de las anteriores

R// d) Ninguna de las anteriores

16. ¿De las siguientes opciones NO es una ETA:?

a) Salmonelosis

b) Otitis

c) Gastroenteritis

R// c) Gastroenteritis

17. ¿La normatividad o legislación colombiana referente a la higiene

alimentaria proviene de?

a) Decreto 3075 de 1997

 b) Resolución 288 de 2008

c) Decreto 616 de 2006

R// a) Decreto 3075 de 1997

18. ¿cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos

alimenticios en un comercio minorista?

a) La contaminación por ambientes socios

b) Que el alimento llegue alterado o contaminado

c) No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos

R// b) Que el alimento llegue alterado o contaminado

19. ¿Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos

durante las etapas de producción logra?

a) Alimento enriquecido en nutrientes

b) Mayores ganancias económicas

c) Alimentos inocuos

R// c) Alimentos inocuos

20. ¿Qué se debe hacer si un establecimiento de venta al por menor recibe

huevos con cascara ligeramente quebrajada?

a) Ponerlo de inmediato a la venta

b) Refigurar

c) Rechazarlos

R// c) Rechazarlos
21. ¿Los utensilios de cocina deben ser?

a) Fácil mente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas

oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad

b) Desechables

c) De acero inoxidable con mangos de madera

R// a) Fácil mente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas

oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad

22. ¿En cuanto a la ubicación de la empresa de alimentos no es tan

importante tener en cuenta?

a) Que éste en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad y

contaminación

b) Que impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros

contaminantes

c) El estrato socio - económico y los costos de los servicios públicos

R// a) El estrato socio - económico y los costos de los servicios públicos

23. ¿La disposición de residuos es importante porque?

a) Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de

plagas y animales

b) Ayuda a controlar malos olores, moscas y hace más eficiente el

procesamiento

c) Evita la presencia de animales domésticos y la proliferación de moscas

y cucarachas

R// a) Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de

plagas y animales

24. ¿Qué ventajas puede tener la implementación del sistema HACCP?

Responda falso o verdadero

 Reduce riesgos: minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
Mejora la conservación: mejora la conservación de instalaciones,
equipos y utensilios de trabajo.
Garantiza la calidad: ofrece una mayor calidad y seguridad alimentaria
al consumidor final.

R// verdadero

25. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos

durante las etapas de producción logra:

a) Alimentos contaminados.

b) Alimentos inocuos.

c) Alimentos enriquecidos en nutriente.

d) Mayores ganancias económicas.

R// b) Alimentos Inocuos

26. ¿Dentro de los prerrequisitos para el sistema HACCP se encuentra;

limpieza y desinfección de instalaciones?

a) Verdadero

b) Falso

R// b) Verdadero

27 A la siguiente afirmación responda falso o verdadero

El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos críticos,
también contribuye a un uso más eficaz de los recursos y una respuesta
más oportuna con la implantación de medidas de seguridad alimentaria.

a) Verdadero

b) Falso

R// Verdadero
28. ¿hacen parte de los 7 principios de plan HACCP?

a) Establecer los límites críticos, Establecer un sistema de verificación

b) Inocuidad, Capacitación, Control de proveedores

R// a) Establecer los límites críticos, Establecer un sistema de verificación

29. ¿El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos consiste

en?

a) Estudiar y analizar los alimentos más peligrosos. Se realiza

únicamente en laboratorios especializados.

b) Analizar los alimentos que contienen alérgenos para informar de forma

periódica a los inspectores sanitarios.

c) Analizar qué peligros pueden generarse durante la manipulación de

alimentos, establecer Medidas Preventivas, Puntos de control y
garantizar que los riesgos para la salud son eliminados o reducidos a
un nivel aceptable.

R// c) Analizar qué peligros pueden generarse durante la manipulación de

alimentos, establecer Medidas Preventivas, Puntos de control y garantizar que los
riesgos para la salud son eliminados o reducidos a un nivel aceptable.

30. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?

a) No existe diferencia entre ambas.

b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y

detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes
debidamente autorizados) eliminará las bacterias

c) En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario,

bastará un poco de agua.
R// b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y
detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente
autorizados) eliminará las bacterias

31. ¿La Contaminación Cruzada es?

a) Aquella que se produce cuando los alimentos entran en contacto

directo con sustancias nocivas para la salud. Ocurre, por ejemplo,
cuando manipulamos con los mismos utensilios todo tipo de alimentos
(crudos, cocinados, aquellos que contienen alérgenos, etc.).

b) Aquella que tiene lugar cuando se utilizan alimentos de origen vegetal

y animal a la vez.

c) Un tipo de contaminación producida por el uso de distintos tipos de

carnes en una misma elaboración.

R// a) Aquella que se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con
sustancias nocivas para la salud. Ocurre, por ejemplo, cuando manipulamos con

32. ¿Cuántos son los principios del sistema HACCP?

a) 9

b) 5

c) 7

d) 12

R// c) 7

33. ¿Son definiciones del sistema HACCP?

 Controlar, desviación, diagrama de flujo, fase, límite crítico, medida
correctiva, medida de control, peligro, validación, verificación.

a) Verdadero

b) Falso

R// a) Verdadero

34. ¿Los tipos de contaminación son?

a) Química y física

b) Bacterias virus y hongos

c) Química, física y biológica

d) Polvo, pelos fibras y parásito

R// c) Química, física y biológica

35. ¿Un ejemplo de contaminación física es?

a) Moho

b) Jabón en polvo

c) Pulsera

d) Crema de manos

R// b) Pulsera

36. ¿Los pisos y paredes en las plantas de alimentos deben ser?

 a) Deben ser de color claro, lavables, sin media caña

b) Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña

c) Deben ser lavables, colores establecidos por la compañía

R// b) Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña

37. ¿Ejemplo de alimento de alto riesgo asociado a enfermedades

transmitidas por alimentos?

a) Pan

b) Galletas

c) Leche

d) Maní

R// c) Leche

38. ¿Los exámenes que debe realizarse un manipulador de alimentos al

ingresar a una empresa son?

a) Coprológico, KOH de uñas, frotis de garganta

b) Parcial de orina, coprológico, dermatológico

c) Coprológico, KOH de uñas, parcial de orina

R// a) Coprológico, KOH de uñas, frotis de garganta

39. ¿El plan de saneamiento básico incluye los siguientes programas?

a) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos líquido

b) Limpieza y desinfección, agua potable, trampa de grasas

 c) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos, control de plagas

d) Trazabilidad, agua potable, residuos líquidos

R// c) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos, control de plagas

40. ¿El siguiente texto es falso o verdadero?

HACCP solo puede ser aplicado para procesos productivos de alimentos

(por ejemplo; pasteurización de leche), pero no para otras organizaciones
relacionadas con la producción de alimentos pero que no incluyen al
producto en sí (por ejemplo fabricantes de envases, productores de
sustancias de limpieza etc.). ISO 22000 puede ser implementada por
empresas de toda la cadena agroalimentaria sin limitarse a las
organizaciones que manipulan el alimento en sí.
ISO 22000 incluye los 7 principios de HACCP y los prerrequisitos
establecidos por Codex Alimentarius (al igual que HACCP).
Existen muchos estándares HACCP a nivel mundial, ISO 22000 solo hay
uno.

R// Verdadero

PREGUNTAS TIPO ICFES BPM Y HACCP

 Sin respuesta!

Seleccione la respuesta correcta

1. ¿Qué es un punto crítico de control?

a) Etapa del proceso muy importante para lograr un producto con las
características organolépticas adecuadas.

b) Punto donde es crítico anotar mediciones de variables de proceso.

c) Fase del proceso en la que se debe llevar un control documental.

d) La fase del proceso en la que se puede aplicar un control y que es esencial

para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad.

R//

2. ¿Cuál es significado de la sigla BPM?

a) Buen poder de Manejo

b) Buenas Prácticas de Manufactura

c) Buenas Prácticas Agrícolas

d) Buen Proceso de Medición

R//

3. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?

a) Higiene Personal, Lavado Y desinfección de botas, lavado de Manos

b) Ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros

c) Desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal

d) Desinfección de tocas, lavado de ropa, no beber

R//
4. ¿La trazabilidad alimentaria se usa para?

a) Identificar la muestra.

b) Rechazar la muestra.

c) Validar una muestra.

d) Enumerar la muestra.

R//

5. Complete la frase

HACCP es un sistema que aborda la___________________ desde un

punto de vista global, ya que identifica, analiza y controla los peligros
físicos, químicos y biológicos de las materias primas, las distintas etapas
del proceso de elaboración y la distribución del producto

R//

6. ¿Cuál es la intención básica o fundamental de la aplicación de las BPM?

a) Garantizar los abastos de alimentos.

b) Obligar a las empresas a elaboradoras o seguir unos estándares de

calidad.

c) Mantener la empresa en buen estado para que pase inspección cuando

venga la FDA.

d) Garantizar que los productos son nutritivos y a bajo costo.

e) Ninguna de las anteriores

R//
7. ¿La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus
que pueden estar presentes en un alimento crudo es?

a) 37ºC.

b) 65ºC.

c) Por encima de 100ºC.

d) Por encima de 50ºC.

R//

8. ¿Qué aspectos o partes incluyen las BPM?

Responda falso o verdadero

a) Prácticas de personal, mantenimiento de edificios e instalaciones, equipo y

utensilios, producción y control de procesos.

b) Control de plagas, documentos y registros, programa de y capacitación.

c) Programa de limpieza, saneamiento, programa de proveedores.

d) Todas las anteriores son verdadero.

e) Todas las anteriores son falsas.

R//

9. ¿Si la Cadena de frío se rompe?

a) Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

b) Se producirán daños irreversibles en el alimento.

c) No ocurrirá nada si congelo después el alimento.

R//
10. ¿cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos en un
comercio de minoristas?

a) La contaminación por ambientes sucios

b) Que el alimento nos llegue alterado o contaminado.

c) No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos

R//

11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de

manipuladores de alimentos es correcta?

a. Es obligatoria para trabajar con alimentos.

b. Te permite obtener alimentos seguros.

c. La a) y b) son correctas.

R//

12. ¿cuál es la norma que regula la seguridad e inocuidad alimentaria?

a) ISO 22000.

b) ISO 9001.

c) ISO 4501.

d) ISO 2200.

R//

13. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

a) Un camarero.

b) Un transportista de alimentos.
 c) Ambos son considerados manipuladores de alimentos.

d) Ninguna de las anteriores

R//

14. ¿Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos?

a) Que los alimentos hagan daño.

b) Una cantidad mayor de alimentos.

c) Que los alimentos tengan mejor aspecto.

d) Que los alimentos sean seguros e inocuos

R//

15. ¿Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC?

a) Obtendremos alimentos algo seguros.

b) Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

c) Obtendremos más alimentos.

d) Ninguna de las anteriores.

R//

16. ¿De las siguientes opciones NO es una ETA?

a) Salmonelosis.

b) Otitis.

c) Gastroenteritis.

R//
17. ¿La normatividad o legislación colombiana referente a la higiene
alimentaria proviene de?

a) Decreto 3075 de 1997.

b) Resolución 288 de 2008.

c) Decreto 616 de 2006.

R//

18. ¿cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos

alimenticios en un comercio minorista?

a) La contaminación por ambientes socios.

b) Que el alimento llegue alterado o contaminado.

c) No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos.

R//

19. ¿Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos

durante las etapas de producción logra?

a) Alimento enriquecido en nutrientes.

b) Mayores ganancias económicas.

c) Alimentos inocuos

R//

20. ¿Qué se debe hacer si un establecimiento de venta al por menor recibe

huevos con cascara ligeramente quebrajada?

a) Ponerlo de inmediato a la venta.

b) Refigurar.
 c) Rechazarlos.

R//

21. ¿Los utensilios de cocina deben ser?

a) Fácil mente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas

oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

b) Desechables.

c) De acero inoxidable con mangos de madera.

R//

22. ¿En cuanto a la ubicación de la empresa de alimentos no es tan

importante tener en cuenta?

a) Que éste en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad y

contaminación.

b) Que impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.

c) El estrato socio - económico y los costos de los servicios públicos

R//

23. ¿La disposición de residuos es importante porque?

a) Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de

plagas y animales.

b) Ayuda a controlar malos olores, moscas y hace más eficiente el

procesamiento.

c) Evita la presencia de animales domésticos y la proliferación de moscas y

cucarachas

R//
24. ¿Qué ventajas puede tener la implementación del sistema HACCP?

Responda falso o verdadero

Reduce riesgos: minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

Mejora la conservación: mejora la conservación de instalaciones,
equipos y utensilios de trabajo.
Garantiza la calidad: ofrece una mayor calidad y seguridad alimentaria
al consumidor final.

R//

25. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos

durante las etapas de producción logra:

a) Alimentos contaminados.

b) Alimentos inocuos.

c) Alimentos enriquecidos en nutriente.

d) Mayores ganancias económicas.

R//

26. ¿Dentro de los prerrequisitos para el sistema HACCP se encuentra;

limpieza y desinfección de instalaciones?

a) Verdadero.

b) Falso.

R//

27 A la siguiente afirmación responda falso o verdadero

El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos críticos,
también contribuye a un uso más eficaz de los recursos y una respuesta
más oportuna con la implantación de medidas de seguridad alimentaria.
 a) Verdadero.

b) Falso.

R//

28. ¿hacen parte de los 7 principios de plan HACCP?

a) Establecer los límites críticos, Establecer un sistema de verificación.

b) Inocuidad, Capacitación, Control de proveedores.

R//

29. ¿El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos consiste

en?

a) Estudiar y analizar los alimentos más peligrosos. Se realiza únicamente en

laboratorios especializados.

b) Analizar los alimentos que contienen alérgenos para informar de forma

periódica a los inspectores sanitarios.

c) Analizar qué peligros pueden generarse durante la manipulación de

alimentos, establecer Medidas Preventivas, Puntos de control y garantizar
que los riesgos para la salud son eliminados o reducidos a un nivel
aceptable.

R//

30. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?

a) No existe diferencia entre ambas.

b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y

detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes
debidamente autorizados) eliminará las bacterias.

c) En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario, bastará

un poco de agua.

R//
31. ¿La Contaminación Cruzada es?

a) Aquella que se produce cuando los alimentos entran en contacto directo

con sustancias nocivas para la salud. Ocurre, por ejemplo, cuando
manipulamos con los mismos utensilios todo tipo de alimentos (crudos,
cocinados, aquellos que contienen alérgenos, etc.).

b) Aquella que tiene lugar cuando se utilizan alimentos de origen vegetal y

animal a la vez.

c) Un tipo de contaminación producida por el uso de distintos tipos de carnes

en una misma elaboración.

R//

32. ¿Cuántos son los principios del sistema HACCP?

a) 9.

b) 5.

c) 7.

d) 12.

R//

33. ¿Son definiciones del sistema HACCP?

Controlar, desviación, diagrama de flujo, fase, límite crítico, medida correctiva,

medida de control, peligro, validación, verificación.

a) Verdadero.

b) Falso.
R//
34. ¿Los tipos de contaminación son?

a) Química y física.

b) Bacterias virus y hongos.

c) Química, física y biológico.

d) Polvo, pelos fibras y parásito

R//

35. ¿Un ejemplo de contaminación física es?

a) Moho.

b) Jabón en polvo.

c) Pulsera.

d) Crema de manos

R//

36. ¿Los pisos y paredes en las plantas de alimentos deben ser?

a) Deben ser de color claro, lavables, sin media caña.

b) Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña.

c) Deben ser lavables, colores establecidos por la compañía.

R//
37. ¿Ejemplo de alimento de alto riesgo asociado a enfermedades
transmitidas por alimentos?

a) Pan.

b) Galletas.

c) Leche.

d) Maní.

R//

38. ¿Los exámenes que debe realizarse un manipulador de alimentos al

ingresar a una empresa son?

a) Coprológico, KOH de uñas, frotis de garganta.

b) Parcial de orina, coprológico, dermatológico.

c) Coprológico, KOH de uñas, parcial de orina.

R//

39. ¿El plan de saneamiento básico incluye los siguientes programas?

a) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos líquido.

b) Limpieza y desinfección, agua potable, trampa de grasas.

c) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos, control de plagas.

d) Trazabilidad, agua potable, residuos líquidos

R//
40. ¿El siguiente texto es falso o verdadero?

HACCP solo puede ser aplicado para procesos productivos de alimentos

(por ejemplo; pasteurización de leche), pero no para otras organizaciones
relacionadas con la producción de alimentos pero que no incluyen al
producto en sí (por ejemplo fabricantes de envases, productores de
sustancias de limpieza etc.). ISO 22000 puede ser implementada por
empresas de toda la cadena agroalimentaria sin limitarse a las
organizaciones que manipulan el alimento en sí.
ISO 22000 incluye los 7 principios de HACCP y los prerrequisitos
establecidos por Codex Alimentarius (al igual que HACCP).
Existen muchos estándares HACCP a nivel mundial, ISO 22000 solo hay
uno.

R//