Estructura de la norma

GMP+ B2 (2010)

1. Introducción
2. Referencia Normativa
3. Términos y Definiciones
4. Sistema de Seguridad de Alimentos (1° Req.)
5. Programas Pre-requisitos (2° Req.)
6. HACCP (3° Req.)
7. Control de Actividades Operacionales (4°Req.)
8. Verificación y Mejora (5° Req.)
1.- Es la revisión de los registros de monitoreo
de las superficie interna de la cisterna para el
control de contaminantes para el transporte de
Aceite de Pescado. Esta definición
corresponde a:
A)Verificación
B)Monitoreo
C)Ninguna de las anteriores.
2.- Cuales son los requerimientos
necesarios para implementar la norma
GMP+?
a)ISO 9001 / GUIA ISO 65 / HACCP
b)Legislación UE / HACCP (ISO 22000) /
ISO 17020.
c) HACCP (ISO 22000) / Legislación UE /
ISO 9001:2000
3.- Cuándo ocurre una desviación del Límite
Crítico, el objetivo es identificar y tratar la
causa fundamental del problema para
disminuir la probabilidad de que se repita.
Esta definición corresponde a:

A)Acción correctiva inmediata

B)Acción correctiva preventiva
C)Ninguna de las anteriores
4.- Las Dioxinas son compuestos químicos tóxicos que
tienen efectos adversos sobre la salud, mencione la
alternativa correcta:

A)Pueden estar presentes durante la cloraciòn de aguas en

plantas de tratamiento de residuos y de agua potable.
B)Pueden estar presentes en la Harina/Aceite de Pescado.
C)Todas las anteriores

¿De acuerdo a una evaluación, que clase riesgo es y que

tipo de medida de control se Aplica?.
A)CLASE 1: No requiere medidas de control
B)CLASE 3: Medidas de control general
C)CLASE 4: Medidas de control específicas.
D)Ninguna de las anteriores
5.- La práctica de registrar la temperatura de
secado durante la preparación de alimentos se
identifica como:
a)Verificación
b)Monitoreo
c)Establecer normas
 
6.- El propósito de la validación del plan HACCP es:

a)Que el equipo HACCP esté entrenado adecuadamente

b)Confirmar que el estudio de HACCP sea correcto antes
de su implementación
c)Todas las anteriores
7.- Son características de un alimento que pueden
contribuir a un incidente de seguridad de alimentos o un
problema de descomposición. Alternativamente pueden
ayudar a evitar problemas de seguridad o calidad de
alimentos, controlan de manera eficaz todos los peligros
biológicos que pueden presentarse en la materia prima o
en el producto final. Esta definición corresponde a:

a)Factores extrínsecos
b)Factores intrínsecos
c)Todas las anteriores
8.- Son características de un alimento que pueden
contribuir a un incidente de seguridad de alimentos o un
problema de descomposición. Alternativamente pueden
ayudar a evitar problemas de seguridad o calidad de
alimentos, controlan de manera eficaz todos los peligros
biológicos que pueden presentarse en la materia prima o en
el producto final. De igual manera las características de
ambiente ayudan al control de microorganismos. Esta
definición corresponde a:

a)Factores extrínsecos
b)Factores intrínsecos
c)Todas las anteriores
9.- Se requiere que las balanzas para tomar peso:
 
a)Tienen que ser calibradas rutinariamente según uso
b)Necesitan solamente ser registradas cuando están fuera de
calibración y necesitan ser ajustadas.
c)Tengan un procedimiento de calibración documentado.
 
10.- Durante el transporte de Harina de Pescado,
un camión no aprueba la inspección de la
superficie de la plataforma, por presentar restos
de lubricantes, siendo devuelto a su base. Esto
es:
a)Acción correctiva inmediata
b)Acción correctiva preventiva
c)Ninguna de las anteriores.
 
11.- Con respecto a los niveles de riesgo (1 y 3 ) evaluados
en el análisis de peligros las medidas de control que se
deben aplicarse, son:

a)Medidas de control general/ medidas de control especificas

b)No se aplican medidas /medidas de control periódicas

c)No se aplican medidas/ medidas de control generales

d)No se aplican medidas/ medidas de control especificas

12.- ¿Cuál es la disposición final que se le puede dar a un
producto no conforme?
 
a.- Reproceso, desechado, aceptado por desviación y degradación.
b.- Reproceso, rechazado, aceptado por convicción y degradación.
c.- Reproceso, desechado, aceptado por concesión y degradación
d.- Solo reproceso.
e.- Todas las anteriores.
13.-Se considera un producto no conforme, en la recepción
de insumos que pueden afectar la inocuidad y calidad del
producto (sacos, antioxidantes, salmoban):
 
a) Si no cumple con las especificaciones técnicas, por ejemplo
tamaño de saco y cantidad.
b) Si no presenta el certificado de inocuidad, dependiendo del
producto.
c) Si no presenta certificado de calidad de lote, dependiendo del
producto.
d) Todas las anteriores
e) a y b.
 
14.- En cuanto a la trazabilidad del producto:
 
a) Permite rastrear el producto en todas las etapas por la que ha
pasado, incluso la procedencia de la materia prima.
b) La trazabilidad no es una exigencia del GMP B2, es exigencia
del HACCP.
c) La trazabilidad es necesaria únicamente cuando se presenta
algún problema con el producto o alguna queja del cliente.
d) Comercialización es el responsable de realizar la trazabilidad del
producto.
e) Todas las anteriores.
15.- Qué tipo de medida de control se aplica en los
Puntos Críticos de Control?
 
A)No requiere medidas de control. Pero en conclusión requiere una
evaluación periódica durante la verificación de auditoría anual

B)Medidas de control general. Será suficiente el control por medio

de medidas de control general proveniente de programas pre-
requisitos.

C)Medidas de control especificas, desarrolladas específicamente

para controlar el riesgo.
 
16.- La temperatura y el tiempo son características de
ambiente que pueden contribuir a un incidente de
seguridad de alimentos o un problema de
descomposición.
Alternativamente pueden ayudar a evitar problemas
de seguridad o calidad de alimentos, controlan de
manera eficaz todos los peligros biológicos que
pueden presentarse en la materia prima o durante el
proceso productivo.
Marque la alternativa correcta:
 
A)Factores extrínsecos
B)Factores intrínsecos
17.- El peligro identificado como Contaminación en el
sistema bajo nuestro control es controlado por:
A)HACCP
B)SSOP y HACCP
C)SSOP
D) Ninguna de las anteriores.
18.-Todos los productos no conformes deberán
registrarse e identificarse. Mencione 03 productos no
conformes que se reprocesan en PESQUERA
DIAMANTE – BAYOVAR y como se identifican.
19.-¿Cuál es el objetivo de la desinfección
de manos y calzado de todas las personas
en el ingreso de Planta?
• 20¿Qué es desinfección? Mencione 01
producto que se aplica para la
desinfección en la producción de harina
de pescado en Pesquera Diamante –
Bayovar.
21.-En el proceso de harina y aceite de
pescado en Pesquera Diamante – Bayovar
¿Cuáles son las medidas de control que se
aplican para eliminar y controlar peligros
físicos?
22.- Mencione 05 buenas prácticas de
manufactura que Ud. Aplica durante sus
labores en la producción de harina de
pescado en PESQUERA DIAMANTE -
BAYOVAR
23.- Durante la producción de harina y aceite de Pescado todo el
personal que ingresa a las instalaciones de proceso debe
desinfectarse manos y calzado para prevenir contaminaciones
cruzadas. Mencione que tipo de medida de control son estas:

a)No requiere medidas de control. Pero en conclusión requiere una

evaluación periódica durante la verificación de auditoria anual.
b)Medidas de control general. Será suficiente el control por medio de
medidas de control general proveniente de programas pre-requisitos.
c)Medidas de control especificas, desarrolladas específicamente para
controlar el riesgo.
 24.-¿Qué tipo de medida de control se
aplica a los tratamientos térmicos que se
aplican en los procesos de harina de
pescado?
A)No requiere medidas de control. Pero en conclusión
requiere una evaluación periódica durante la verificación
de auditoria anual.
B)Medidas de control general. Será suficiente el control por
medio de medidas de control general proveniente de
programas pre-requisitos.
C)Medidas de control especificas, desarrolladas
específicamente para controlar el riesgo.
• 25.- La Harina de Pescado pasa por la etapa de
secado durante el proceso de transformación para
poder ser apto como ingrediente para la
preparación de alimentos de animales ¿Por qué
motivo importante se efectúa esto desde el punto de
vista del aspecto de Seguridad?

A)Para eliminar la sobrevivencia de Salmonella.

B)Para reducir a niveles aceptables la sobrevivencia de
enterobacterias.
C)Todas las anteriores.
• 26.- En el área de ensaque de harina de Pescado en
Pesquera Diamante - Bayovar ¿Cuáles son las medidas
de control que se aplican para prevenir la contaminación
cruzada por salmonella?
27.-¿Cuál es el alcance del sistema para la
producción de harina y aceite de pescado
en Compañía Pesquera Diamante -
Bayovar
• 28.- ¿ Cuales son los requerimientos del Standard
GMP+ B2 que se deben implementar para el continuo
buen funcionamiento de los equipos (helicoidales,
motores, mallas, bombas, tuberías, tanques, cisternas,
etc) en el proceso de harina y aceite de pescado.
• 29.- Mencione los tipos de limpieza
establecidos en el esquema GMP+
International para aplicarse en los
compartimientos de carga.
30.- Mencione 05 responsabilidades de la alta
dirección en el sistema de seguridad de los
alimentos para animales.