Nombres completos del Aprendiz: JOSE RICARDO NUÑEZ TARAZONA

TEST – HACCP

1. Se puede NO considerar como un PCC

a. Preferentemente cuantitativo
b. Preferentemente cualitativo
c. Controlado con base en el peligro
d. Estimar que tan difícil es medirlo y como se realizará esta medición

2. Cuál de las siguientes NO es Un adecuado monitoreo:

a. Permitirá la detección de una perdida de control en el PCC

b. Proporcionará la información oportunamente para poder realizar acciones correctivas que
permitan asegurar el control antes de rebasar los límites críticos
c. Consiste en vigilar que se cumpla con los controles que hemos establecido
d. No debe ser redactado como un procedimiento

3. Cuál de las siguientes NO es Un adecuado monitoreo:

a. Es la observación permanente para mantener la inocuidad del producto

b. Genera evidencias acerca de la ejecución para el plan HACCP
c. No permite la toma de decisiones posteriores
d. Genera los formatos, registros, evidencias y toda la documentación necesaria para poder
realizar una verificación posterior y auditorias.

4. Para elaborar los procedimientos de monitoreo debemos formular las siguientes preguntas:
Cual pregunta no es necesaria:

a. Que hay que observar y/o medir?

b. ¿Cuántos auditorias son?
c. Como observar y/o medir?
d. Quien va a observar y/0 medir?

5. De las siguientes opciones cual no pertenece cuando se lleva a cabo un MONITOREO:

a. Innecesariamente contar con ayuda de equipos especializados

b. En tiempo real. Un ejemplo es la cocción, en la cual se debe tomar la temperatura,
constatando que se alcance y se mantenga.
c. En la línea de proceso. En todos los PCC y LC a vigilar para asegurarnos de su
cumplimiento.
d. Ninguna de las anteriores

6. ¿Qué significa inocuo?

a. Sano o bueno
b. Dañado
c. Pésima condición
d. Decomiso

7. La entidad encargada de certificar a una empresa con el sistema HACCP es:

a. Organización Mundial de la Salud

b. Instituto Colombiano Agropecuario
c. Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos
d. Secretaria de Salud

8. ¿Es un programa PRERREQUISITO HACCP?

a. Limpieza y Desinfección
b. Control de Plagas
c. Control de agua potable
d. Control de trazabilidad

9. La normatividad relacionada a la aplicación de sistema HACCP es:

a. Decreto 60 de 2002
b. Decreto 1500 de 2007
c. Resolución 2674 de 2007
d. Decreto 3075 de 2020

10. El control de proveedores busca:

a. Busca controlar las materias primas e insumos y material de empaque

b. Controlar gastos y costos
c. Aumentar las ventas
d. B y C son correctas