Ajiaco de Olluco

Ingredientes

 2 cdas aceite
 1/2 tz cebolla picada
 1 cdta ajo molido
 3 cdas crema de aji amarillo
 3 tzas olluco en cubos pequeños
 1 tz papa blanca en cubos pequeños
 1 tz caldo de verduras o pollo
 2 cdas huacatay picado
 1/2 tzs queso de paria o serrano en cubos
 2 tzas arroz cocido
 4 huevos de codornis
 sal y pimienta
Preparación del Ajiaco de Olluco
1. Caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y
cocine durante cuatro minutos.
2. Eche el ajo y la crema de ají, mezcle y cocine durante
cuatro minutos más.
3. Sazone con sal y pimienta.
4. Añada los ollucos, la papa y mezcle bien.
5. Vierta el caldo de verduras y deje que rompa el hervor.
6. Baje el fuego y cocine durante 20 minutos.
7. Remueva de vez en cuando, minutos antes de terminar la
cocción, añada el huacatay y el queso.
8. Sirva y acompañe con el arroz y los huevos de codornis
sancochados.
9. Sirva al gusto.