platos ms refinados de la costa peruana. Se trata de una "criolla" es la principal de estas ciudades.

Los
GASTRONOMIA DE LA sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas
REGION COSTA leche y aj. son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen
una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima,
El chifa, es un trmino Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc).
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su
utilizado en el Per para
cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
referirse a la cocina que
surgi de la fusin entre la
El ceviche, es un plato
comida peruana y aquella
ampliamente difundido
de los inmigrantes chinos.
y declarado Patrimonio
Cultural de la Nacin
por el gobierno Los choritos a la
peruano. chalaca, son un
aperitivo popular
en pocas de La oferta de restaurantes de toda naturaleza y

verano. especializacin es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se

encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece
a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos

La cocina criolla, con 250 postres tradicionales desde el diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente

siglo XIX, esta gran variedad se ha originado inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta

principalmente en las ciudades costeras desde la poca actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos

El pollo a la brasa, es uno de Virreinato del Per, como los picarones, el turrn y la ofrecidos a la vez.

los platos de mayor consumo mazamorra morada.

en este pas, consiste Entre los principales platos de la comida criolla tenemos:

bsicamente en un pollo eviscerado macerado, en una En Tacna, a inicios aj de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo,

marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a del siglo XX se lomo saltado, rocotos rellenos, anticuchos, entre

las brasas. cre su plato otros

principal: el
Picante a la En esta ocasin vamos hacer unos riqusimos

El chupe de camarn, Tacnea. anticuchos

plato tpico del

departamento de Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han
Arequipa, es uno de los adaptado a los platos de cada cultura y regin. La cocina
 ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES
I.E.I. N 186

VIA SAN FRANCISCO

FERIA GASTRONOMICA 2012

de anticucho untndolos con una mezcla de aj

Ingredientes: amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar
Marinada:
que se cocinen. Servir bien caliente.
2 dientes de ajo, molidos
taza de aj panca molido
Sal, Pimienta, Comino Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por
taza de vinagre
cucharadita de sal persona acompaados de una papa cocida, un
trozo de choclo y aj molido fresco en caso de
Anticuchos:
1 corazn de res, limpio y sin grasa desearlos ms picantes.
Sal, Aceite, Aj amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparacin:
GASTRONOMIA
Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la
marinada. Separar. DE LA COSTA
Anticuchos: Limpiar el corazn de res quitndole
PRESENTADO POR:
grasa y vena, cortar en trozos, colocarlos en un bol
y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el
AULA AMARILLA T/M
corazn de res marinando mnimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho,
GRACIAS! MISS : CECILIA MONTOYA
calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos AUX : MISS NORMA