Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Comparación de Los Metodos para Determinación de Humedad

    Cargado por

    John Torres
    48 vistas4 páginas
    Este documento presenta un resumen de varios métodos para determinar la humedad en alimentos, incluyendo sus ventajas y desventajas. Describe métodos como secado en estufa, secado en estufa de vacío, destilación azeotrópica, secado en termobalanza y el método Karl-Fisher. Cada método tiene ventajas de precisión, velocidad o capacidad para diferentes tipos de muestras, pero también desventajas como posibles descomposiciones de la muestra, requerimientos de equipo especializado o posibles

    Descripción original:

    Título original

    Comparación de los metodos para determinación de humedad

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento presenta un resumen de varios métodos para determinar la humedad en alimentos, incluyendo sus ventajas y desventajas. Describe métodos como secado en estufa, secado en estufa de vacío, destilación azeotrópica, secado en termobalanza y el método Karl-Fisher. Cada método tiene ventajas de precisión, velocidad o capacidad para diferentes tipos de muestras, pero también desventajas como posibles descomposiciones de la muestra, requerimientos de equipo especializado o posibles

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    48 vistas4 páginas

    Comparación de Los Metodos para Determinación de Humedad

    Cargado por

    John Torres
    Este documento presenta un resumen de varios métodos para determinar la humedad en alimentos, incluyendo sus ventajas y desventajas. Describe métodos como secado en estufa, secado en estufa de vacío, destilación azeotrópica, secado en termobalanza y el método Karl-Fisher. Cada método tiene ventajas de precisión, velocidad o capacidad para diferentes tipos de muestras, pero también desventajas como posibles descomposiciones de la muestra, requerimientos de equipo especializado o posibles

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 4

    Nombre: John Alexander Torres Malacatus

    Carrera: Procesamiento De Alimentos

    Fecha: 10 – 03 – 2021

    Loja – Ecuador

    2021
    ANÁLISIS DE
    LOS ALIMENTOS

    Métodos para la determinación de humedad en alimentos


    Método Ventajas Desventajas
    • Es un método convencional • La temperatura va a
    fluctuar debido al tamaño
    • Es conveniente de la partícula, peso de la
    muestra, posición de la
    • Es rápido y preciso muestra en el horno, etc.
    Secado en estufa
    • Se pueden determinar • Pérdida de las sustancias
    varias muestras volátiles durante el
    secado.
    • Se llega a la temperatura
    deseada más rápidamente. • Descomposición de la
    muestra, ejemplo: azúcar.
    • Se calienta a baja • La eficiencia es baja
    temperatura y por lo tanto para alimentos con alta
    se previene la humedad.
    descomposición de la
    muestra.
    Secado en estufa
    de vacío • Es recomendable para
    muestras que contengan
    compuestos volátiles
    orgánicos.

    • Calentamiento y
    evaporación constante y
    uniforme
    • Determina el agua • Baja precisión del
    directamente y no por dispositivo para medir
    pérdida de peso volumen de muestra
    • El dispositivo es • Los disolventes inmiscibles
    sencillo de Manejar como el tolueno son
    inflamables.
    Destilación • Toma poco tiempo
    azeotrópica • Se puede registrar altos
    • Se previene la residuos debido a la
    oxidación de la muestra destilación de sustancias
    solubles en agua como
    • No se afecta la glicerina y alcohol.
    humedad del ambiente
    • Cualquier impureza puede
    generar resultados erróneos.
    ANÁLISIS DE
    LOS ALIMENTOS

    • Es un método • Es excelente para


    semiautomático y investigación, pero no es
    Secado en automático. práctico.
    termobalanza • La muestra no es removida
    por lo tanto el error de
    pesada es mínimo
    • Es un método estándar • Los reactivos deben ser
    para ensayos de humedad R.A. para preparar el
    reactivo de Fisher
    • Precisión y exactitud más
    altos que otros métodos • El punto de equivalencia
    de titulación puede ser
    • Es útil para determinar difícil de determinar
    agua en grasa y aceites y
    Karl-Fisher evitar la oxidación de la • El reactivo de Fisher es
    muestra inestable y debe ser
    estandarizado in situ.
    • Una vez que el
    dispositivo se monta, la • El dispositivo de la
    determinación toma pocos titulación debe protegerse
    minutos de la humedad atmosférica
    debido a la excesiva
    sensibilidad del
    reactivo a la humedad
    • El uso de la piridina que es
    muy reactiva

    Bibliografía
    StuDocu. (2016). Comparacion de métodos de análisis de alimentos. Obtenido de
    www.studocu.com: https://www.studocu.com/es-mx/document/instituto-
    tecnologico-de-colima/analisis-de-alimentos/apuntes/comparacion-de-metodos-de-
    analisis-de-alimentos/3533928/view

    AlKemi. (2017). determinación de humedad. Obtenido de alkemi.es/blog:


    https://alkemi.es/blog/determinacion-humedad-alimentaria/
    ANÁLISIS DE
    LOS ALIMENTOS

    Zaragoza, U. (2021). Análisis de los metodos de determinación de humedad. Obtenido de


    ppcta.unizar.es:
    https://ppcta.unizar.es/sites/ppcta.unizar.es/files/users/ARCHIVOS/Videos_y_otros/
    Documentos/PRACTICAS_ANALISIS/practica_1_humedad.pdf

    También podría gustarte