UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN 

Facultad de Ciencias Químicas

 
 
 
Análisis de Alimentos

Evidencia 2: Cuadro Comparativo

 
 

Dra. Myrna Laura Yeverino Gutiérrez

David Alejandro Villarreal Avila 1860625

3 de septiembre de 2021
MÉTODO FUNDAMENTO VENTAJAS DESVENTAJAS APLICACIONES
SECO Se basa en la No se utilizan Se somete a la El agua y los
descomposición reactivos. Es un muestra a alas vapores son
de la materia método estándar temperaturas. El volatilizados y la
orgánica Se puede a equipo es caro materia orgánica
quedando analizar varias Poca utilidad es quemada en
solamente muestras a la para el análisis presencia de
materia vez. Es posible la de Hg, As, P y Se. oxigeno en aire
inorgánica en la determinación Se requiere a Co2 y óxidos
muestra, este de cualquier tipo mucho tiempo de N2
método es de materia para la
eficiente ya que orgánica. La determinación
determina tanto ceniza que (12-18 horas).
cenizas solubles queda como
en agua, resultante puede
insolubles y ser utilizada para
solubles en otras
medio ácido. determinaciones.
HÚMEDO se basa en la La oxidación Las reacciones Se utiliza para
descomposición ocurre de forma son fumantes. Es oxidar la materia
de la materia rápida. No se necesario orgánica usando
orgánica en requiere alta estandarizar los ácidos y agentes
medio ácido por temperatura. El equipos. Se oxidantes. Se
lo que la materia equipo no es necesita una prefiere este
inorgánica puede caro. Se supervisión método para
ser determinada mantiene la continua. Solo se preparar
por gravimetría disolución puede trabajar muestras para
de las sales que acuosa lo cual es con pocas análisis
precipiten, y bueno para el muestras al elementales
también por análisis mineral mismo tiempo
algún otro
método analítico
para las sales que
permanezcan en
disolución acuosa
o ácida.
SECADO EN Los alimentos son Existe mayor Pequeña Una
PLASMA oxidados en un riesgo de pérdida capacidad para determinación
vacío parcial de elementos procesar muy útil para
mediante oxigeno traza por muestras a la determinar el
naciente formado volatilización que vez. balance ácido-
por un campo en el método El equipo es muy base de los
electromagnético. tradicional de caro. alimentos y para
Este proceso cenizas en seco. detectar
ocurre a una La temperatura adulteraciones
temperatura muy baja utilizada con de los alimentos
inferior que la de la incineración con minerales
la mufla, evitando por plasma
así, la generalmente
volatilización de permite a las
la mayoría de los estructuras
elementos. microscópicas
permanecer
inalteradas.