Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Procesos de Fruver
Código: 211616

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 2

Fundamentación

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes, 15 de La actividad finaliza el: sábado, 13 de
febrero de 2021 marzo de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Analizar el manejo de la poscosecha y posproducción

de las frutas y verduras, a través de la identificación de las principales características
estructurales, procesos fisiológicos y operaciones de poscosecha, con el fin de
determinar las causas de deterioro y establecer la influencia de la poscosecha en los
productos vegetales frescos y transformados.

La actividad consiste en:

Actividades individuales:

Construcción proyecto colaborativo 1, cada estudiante participa con aportes

significativos en el trabajo grupal sin repetir temática o producto vegetal y brinda
aportes significativos en la conformación del proyecto.

Actividades Grupales:

Para el proyecto colaborativo 1, usan la plantilla IEEE, posterior el grupo selecciona y

trabajan con seis frutas y vegetales autóctonas de la región, con las siguientes
pautas:

1. Realizaran una búsqueda bibliográfica y presentan como manera de introducción

la influencia de la poscosecha en la calidad de las frutas y vegetales.

1
 2. Describen y comparan las operaciones poscosecha que presentan en común las
seis frutas y vegetales seleccionados, de igual manera, realizan un diagrama de
bloques mediante el uso de un software como
https://www.lucidchart.com/pages/es
3. Presentan y comparan la composición fisicoquímica y propiedades nutricionales
de las seis materias primas seleccionadas en la tabla 1.

Tabla 1. Composición fisicoquímica de productos vegetales

Vitaminas y/o
Composición Fruto parte comestible y/o vegetales (100g) Minerales
Frutas y (mg)
Vegetales
Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza

4. Describen y analizan las siguientes propiedades físicas de las seis frutas y

vegetales seleccionados, en la tabla 2.
Tabla 2. Propiedades físicas de los productos vegetales

Producto Clasificación Foto interna y Tamaño

Color Forma Textura Epidermis
vegetal morfológica externa (cm)

5. Describen algunos factores biológicos de los productos vegetales como actividad

respiratoria, producción de etileno, manifestaciones de maduración y
senescencia.

2
 6. Definen que productos vegetales son climatéricos y no climaterios en la tabla 3
y analizan sus posibles ventajas y desventajas para su almacenamiento.

Tabla 3. Productos vegetales climaterios o no climatéricos

Productos Clase climaterio Ventajas Desventajas

vegetales o no climatérico

7. Presenta en una tabla de forma sintetizada, las principales manifestaciones de

maduración, senescencia y condiciones de almacenamiento apropiadas para las
seis materias primas seleccionadas, con el fin de analizar de forma ingenieril
cada aspecto propuesto a continuación:

Intrínsecos
✓ Velocidad de respiración (Rango a 5°C (mg CO₂/kg*h))
✓ Producción de etileno (Intervalo a 20°C µL C₂H₄/Kg-h)
✓ Índice de Senescencia
✓ Estado de maduración

Extrínsecos
✓ Temperatura (°C) (Temperatura almacenamiento)
✓ Humedad Relativa de almacenamiento
✓ Tiempo de almacenamiento
✓ Características de maduración

8. Analizan los factores que influyen en el desarrollo microbiano y deterioro de las

frutas y vegetales.

9. Presentan en una tabla, los tratamientos poscosecha (tratamientos químicos y

tratamientos físicos) que pueden ser pertinentes para los productos vegetales,
igual exponen las ventajas o desventajas.

10. Presenta un esquema las actividades del sistema de posproducción y

describe la categoría de actores dentro de este sistema.

11. Analizan de forma ingenieril los resultados de cada ítem presentado

3
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:

• Revisar en la agenda la fecha de entrega de la actividad. Verificar la

programación de atención vía Skype. Revisar fechas de la programación de las
webconferencias.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Revisar en detalle las referencias bibliográficas correspondientes a la Unidad 1.

• De igual manera, revisar la rúbrica de evaluación, sobre todo cada uno de sus
criterios. Es importante participar activamente en el foro de discusión ya que no
se aceptarán aportes faltando tres días para cerrar la actividad.
• No se tendrá en cuenta sus aportes si no son significativos, no se acepta capturas
de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de otros documentos sin su
respectiva cita con normas APA.

En el entorno de Evaluación debe:

Adjuntar los resultados obtenidos del trabajo grupal, en la plantilla IEEE, para la
entrega del proyecto solicitado:

• Resumen
• Palabras claves
• Introducción
• Resultados y análisis
• Conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA

No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios como el foro
de la actividad.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Realiza realimentación significativa considerando los ítems propuestos en el trabajo

grupal sin repetir temática o producto vegetal y aporta en la conformación del proyecto
de forma constante.

4
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Para el proyecto colaborativo 1, usan la plantilla IEEE, posterior el grupo seleccionan

y trabajan con seis frutas y vegetales autóctonas de la región y realizaran una
búsqueda bibliográfica y presentan como manera de introducción la influencia de las
poscosecha en la calidad de las frutas y vegetales. Describen y comparan las
operaciones poscosecha que presentan en común y realizan un diagrama de bloques
mediante un software. Presentan y comparan la composición fisicoquímica y
propiedades nutricionales de las seis materias primas seleccionadas en la tabla
propuesta. Describen y analizan las propiedades físicas de las seis frutas y vegetales
seleccionadas, en la tabla propuesta. Describen algunos factores biológicos,
manifestaciones de maduración y senescencia de los productos vegetales como
actividad respiratoria, producción de etileno, manifestaciones de maduración y
senescencia. Definen que productos vegetales son climatéricos y no climaterios en la
tabla propuesta y analizan sus posibles ventajas y desventajas para su
almacenamiento. Presenta de forma sintetizada, las principales manifestaciones de
maduración, senescencia y condiciones de almacenamiento apropiadas para las seis
materias primas seleccionadas, con el fin de analizar de forma ingenieril cada aspecto
propuesto: velocidad de respiración, producción de etileno, estado de maduración,
temperatura de almacenamiento, humedad relativa, tiempo, características de
maduración. Presentan en una tabla los tratamientos poscosecha que pueden ser
pertinentes para los productos vegetales, igual exponen las ventajas o desventajas.
Analizan los factores que influyen en el desarrollo microbiano y deterioro de las frutas
y vegetales. Presentan en una tabla, los tratamientos poscosecha que pueden ser
pertinentes para los productos vegetales, dejando claro las ventajas y desventajas.
Presentan un esquema de las actividades del sistema de posproducción y describe la
categoría de actores dentro del sistema. Analizan de forma ingenieril los resultados
de cada ítem presentado.

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 1. Lineamientos generales para la elaboración de las
evidencias de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones:

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

6
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos

Nivel alto: Interviene activamente en el debate académico al

interior del foro de discusión, con al menos tres aportes
Primer criterio de
significativos para el desarrollo de la actividad y realiza
evaluación:
presentación de avances de cada ítem propuesto.
Criterio de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación:
entre 20 puntos y 10 puntos
Intervención al
interior del foro de
Nivel Medio: Interviene en el debate académico al interior del
discusión –
foro de discusión, con menos de tres aportes o medianamente
individual y
significativos para el desarrollo de la actividad y/o presenta pocos
presentación de
avances de cada ítem propuesto.
avances de cada
ítem propuesto
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 9 puntos y 4 puntos
Este criterio
representa 20
Nivel bajo: Interviene en el debate académico al interior del
puntos del total
foro de discusión, con aportes poco significativos para el
de 70 puntos de la
desarrollo de la actividad o no participa en la actividad.
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 1 puntos

Segundo criterio
de evaluación:
Nivel alto: Trabajan con seis frutas y vegetales autóctonas de
Criterio de la región, realizan una búsqueda bibliográfica y presentan como
contenido: manera de introducción la influencia de la poscosecha en la
calidad de las frutas y vegetales. Describen y comparan las
Fundamentación del operaciones poscosecha, realizan un diagrama de bloques
manejo, operaciones mediante un software. Presentan y comparan la composición
de la poscosecha, fisicoquímica y propiedades nutricionales de las seis materias
composición, primas seleccionadas en la tabla propuesta. Describen y analizan

8
propiedades las propiedades físicas de las seis frutas y vegetales
nutricionales y seleccionadas, en la tabla propuesta. Describen algunos factores
físicas, descripción biológicos, manifestaciones de maduración y senescencia.
de factores Definen que productos vegetales son climatéricos y no climaterios
biológicos, y analizan sus posibles ventajas y desventajas para su
almacenamiento, almacenamiento, analizan los factores que influyen en el
desarrollo microbiano y deterioro de las frutas y vegetales,
analizan factores
analizan de forma ingenieril los resultados de cada ítem
presentado.

Este criterio
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 20
entre 20 puntos y 10 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la
Nivel Medio: Trabajan menos de seis frutas y vegetales
actividad
autóctonas de la región, realizan una búsqueda bibliográfica y
parcial para presentar una introducción sobre la influencia de la
poscosecha en la calidad de las frutas y vegetales. y/o describen
y comparan de forma parcial las operaciones poscosecha, y/o
realizan un diagrama de bloques parcial o no usa software. y/o
Presentan y comparan de forma parcial la composición
fisicoquímica y propiedades nutricionales de las seis materias
primas seleccionadas en la tabla propuesta. y/o describen y
analizan de forma parcial las propiedades físicas de las seis frutas
y vegetales seleccionadas, en la tabla propuesta. y/o describen
algunos factores biológicos, manifestaciones de maduración y
senescencia. y/o definen de forma parcial productos vegetales
climatéricos y no climaterios y/o analizan ventajas y desventajas
poco pertinentes para el almacenamiento, y/o analizan factores
poco apropiados que influyen en el desarrollo microbiano y
deterioro de las frutas y vegetales, y/o analizan poco ingenieril
los resultados de cada ítem presentado.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 9 puntos y 5 puntos

Nivel bajo: No trabajan con seis frutas y vegetales autóctonas

de la región, y/o no realizan una búsqueda bibliográfica y/o no
presentan como manera de introducción la influencia de la
poscosecha en la calidad de las frutas y vegetales. y/o no
9
 describen y comparan las operaciones poscosecha, y/o no
realizan un diagrama de bloques mediante un software. y/o no
presentan y comparan la composición fisicoquímica y propiedades
nutricionales de las seis materias primas seleccionadas en la tabla
propuesta. y/o no describen y analizan las propiedades físicas de
las seis frutas y vegetales seleccionadas, en la tabla propuesta.
y/o no describen los factores biológicos, manifestaciones de
maduración y senescencia. y/o no definen que productos
vegetales son climatéricos y no climaterios y/o no analizan sus
posibles ventajas y desventajas para su almacenamiento, y/o no
analizan los factores que influyen en el desarrollo microbiano y
deterioro de las frutas y vegetales, y/o no analizan de forma
ingenieril los resultados de cada ítem presentado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 2 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: Proponen en una tabla valores intrínsecos para las
evaluación: materias primas seleccionadas como velocidad de respiración,
producción de etileno, índice de senescencia, estado de
maduración y valores extrínsecos durante el almacenamiento
Criterio de como temperatura, humedad relativa, tiempo y características de
procedimiento: maduración. Presentan en una tabla, los tratamientos
poscosecha, ventajas y desventajas. Presentan un esquema de
Proponen valores las actividades del sistema de posproducción y describe la
intrínsecos y categoría de actores del sistema.
extrínsecos,
tratamientos Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
poscosecha, entre 15 puntos y 7 puntos
ventajas y
desventajas, Nivel Medio: Proponen de forma parcial en una tabla algunos
esquema de las valores intrínsecos para las materias primas seleccionadas como
actividades del velocidad de respiración, producción de etileno, índice de
sistema de senescencia, estado de maduración y/o de forma parcial valores
posproducción extrínsecos durante el almacenamiento como temperatura,
humedad relativa, tiempo y características de maduración. y/o
Este criterio presentan de forma parcial en una tabla, los tratamientos
representa 15 poscosecha, ventajas y desventajas. y/o presentan de forma
puntos del total parcial un esquema de las actividades del sistema de
de 70 puntos de la posproducción y/o describen de forma parcial la categoría de
actividad actores del sistema.
10
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 3 puntos

Nivel bajo: No proponen en una tabla valores intrínsecos para

las materias primas seleccionadas como velocidad de respiración,
producción de etileno, índice de senescencia, estado de
maduración y/o no presentan los valores extrínsecos durante el
almacenamiento como temperatura, humedad relativa, tiempo y
características de maduración. y/o no presentan en una tabla, los
tratamientos poscosecha, ventajas y desventajas. y/o no
presentan un esquema de las actividades del sistema de
posproducción y/o no describe la categoría de actores del
sistema.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 2 puntos y 1 puntos

Nivel alto: Presentan el proyecto diligenciado en la plantilla IEEE,

formato establecido para la entrega del trabajo realizado,
presentan resumen, palabras claves, introducción, resultados,
Cuarto criterio de análisis, conclusiones y referencias bibliográficas con normas
evaluación: APA.

Criterio de forma: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 15 puntos y 7 puntos
Diligencia plantilla
IEEE, formato Nivel Medio: Presentan de forma parcial el proyecto diligenciado
establecido para la en la plantilla IEEE, formato establecido para la entrega del
entrega del trabajo trabajo realizado, presentan algunos ítems solicitados

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 15 entre 6 puntos y 3 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: No presentan el proyecto diligenciado en la plantilla
actividad IEEE, formato establecido para la entrega del trabajo realizado.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 2 puntos y 1 puntos

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