Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Tecnología de Poscosecha
Código: 215080
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2
Fundamentación

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo - Colaborativa

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: miércoles,
miércoles, 9 de septiembre de
7 de octubre de 2020
2020
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Analizar calidad de la poscosecha,

tomando como bases fundamentales el conocimiento de la fisiología
vegetal y normatividad vigente; con el fin de determinar las causas de
deterioro y generar alternativas de conservación.

La actividad consiste en:

Actividad individual
Construcción proyecto 1, cada estudiante participa en al menos tres de
los ítems propuestos en el trabajo grupal y brinda aportes significativos
en la conformación del proyecto.

Actividad grupal
Para el proyecto 1, usan la plantilla IEEE, consideran los siguientes ítems
a desarrollar:

1. Caracterización de los productos agrícolas

1
 1.1. Proponen tres productos agrícolas (frutas, hortalizas, y
cereales), y realizan la caracterización general de las
materias primas.

Tabla 1. Caracterización general de productos agrícolas

Clasificación Productos agrícolas

Fruta Hortaliza Cereal
Nombre
científico
Nombre común
Reino
Clase
Subclase
Orden
Familia
Género
Especie
Variedad

1.2. Realizan caracterización de la composición fisicoquímica de

las materias primas y analizan e interpreta resultados.

Tabla 2. Caracterizaciones fisicoquímicas de los productos agrícolas

Producto Fruta Hortaliza Cereal

Humedad (%)
Proteína (%)
Cenizas (%)
Carbohidratos (%)
Almidón (%)
pH
Acidez (%)

2. Factores determinantes en la vida poscosecha

2.2. Definen el concepto de productos climatéricos y no climaterios y
proponen 10 productos agrícolas en la tabla 3.

2
 Tabla 3. Productos agrícolas climaterios o no climatéricos
Clase Fruta Hortaliza
Climatéricos
No climatéricos

2.2.Realizan un mapa conceptual sobre el ciclo climatérico explicando

cada una de las etapas en el tiempo, puede usar
https://www.lucidchart.com/

2.3.Investigan y desarrollan los efectos favorables y no favorables en la

producción de etileno en los productos agrícolas en la tabla 4.

Tabla 4. Efectos favorables y no favorables del etileno en la Poscosecha

Efectos Efectos no Citas de

favorables favorables Referencias

2.4. Analizan las siguientes gráficas e interpretan la producción de

etileno y relación con la intensidad respiratoria y madurez en el
tiempo, de igual manera la relación de la temperatura y producción
de etileno.

3
Figura 1. Producción de etileno y relación con la intensidad respiratoria
y madurez en el tiempo
Fuente: ABC de frutas y verduras (2015)

Figura 2. Relación de la temperatura y producción de etileno

Fuente: ABC de frutas y verduras (2015)

4
2.5.Definen los métodos para medir madurez tanto objetivos como
subjetivos y explicar sus principios, sustentado con las citas de
referencias.

2.6. Define de forma general los cambios en la maduración en la tabla

5, donde presentan los compuestos de interés y explica los cambios,
sustentado con citas de referencias.

Tabla 5. Cambios generales durante la maduración

Componentes Definir Explicar Citas de
compuestos cambios referencias
de interés bioquímicos
Ácidos orgánicos
Compuestos
fenólicos
Polisacáridos
Azúcares
Colorantes
Vitaminas
2.7. Presentan los factores biológicos que afectan la maduración y
senescencia en tres productos vegetales, desarrollan la tabla 6 y
analizan e interpretan resultados.

Tabla 6. Cambios generales durante la maduración

Productos Velocidad de Daños Características Índice de
respiración por frío de maduración Senescencia
Rango a 5°C (mg
CO₂/kg*h)

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

5
 Revisar en la agenda la fecha de entrega de la actividad. Verificar la
programación de atención vía Skype. Revisar fechas de la programación
de las webconferencias.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Revisar en detalle las referencias bibliográficas correspondientes a la

Unidad 1.

De igual manera, revisar la rúbrica de evaluación, sobre todo cada uno

de sus criterios. Es importante participar activamente en el foro de
discusión ya que no se aceptarán aportes faltando tres días para cerrar
la actividad.

En el entorno de Evaluación debe:

Adjuntar los resultados obtenidos del trabajo grupal, en la plantilla IEEE,
para la entrega del proyecto solicitado:
• Resumen
• Palabras claves
• Introducción
• Resultados y análisis
• Conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA

No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios

como el foro de la actividad.

Evidencias individuales:
Las evidencias individuales para entregar son:
Realiza realimentación significativa a cada uno de los ítems y a los
aportes de los compañeros.

Evidencias grupales:

Las evidencias grupales a entregar son:

1. Caracterización de los productos agrícolas:

1. Clasificación general de las materias primas, caracterización
fisicoquímica.
2.
3. 2. Factores determinantes en la vida poscosecha:

6
4. Presentan el concepto de productos climatéricos y no climatéricos,
proponen algunos ejemplos, realizan mapa conceptual del ciclo
climatérico, investiga sobre efectos favorables y no favorables en la
producción de etileno, analizan graficas sobre producción de etileno y su
relación con la intensidad respiratoria, de igual manera relación de la
temperatura y producción de etileno. Definen métodos para medir la
madurez, investigan los cambios generales de la maduración, y
presentan los factores biológicos que afectan la maduración y
senescencia.

7
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo - Colaborativa, tenga en cuenta

las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

8
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Nivel alto: Interviene activamente en el debate académico al
interior del foro de discusión, con al menos tres aportes
Primer criterio de
significativos para el desarrollo de la actividad.
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de
entre 20 puntos y 10 puntos
participación:
Intervención al
Nivel Medio: Interviene en el debate académico al interior del
interior del foro de
foro de discusión, con menos de tres aportes o medianamente
discusión -
significativos para el desarrollo de la actividad.
individual
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
entre 9 puntos y 4 puntos
representa 20
puntos del total
Nivel bajo: Interviene en el debate académico al interior del
de 80 puntos de la
foro de discusión, con aportes poco significativos para el
actividad.
desarrollo de la actividad o no participa en la actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 1 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Realiza clasificación general y caracterización
de evaluación: fisicoquímica de las materias primas de forma apropiada.
Presentan conceptos apropiados de productos climatéricos y no
Criterio de climatéricos, propone algunos ejemplos y desarrolla el mapa
contenido: conceptual. Investigan sobre los efectos favorables y no
Caracterización de favorables en la producción de etileno y analizan de forma clara
los productos la relación de cada variable en las dos graficas propuestas.
agrícolas, Presentan los métodos para medir la madurez, investigan sobre
determinación de los los cambios generales de la maduración, y presentan los factores
factores biológicos que afectan la maduración y senescencia.
determinantes de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
vida poscosecha entre 45 puntos y 23 puntos
como productos
climatéricos y no Nivel Medio: Realiza de forma parcial la clasificación general
climatéricos, de las materias primas y/o presenta de forma parcial la

10
producción de caracterización fisicoquímica. Presentan conceptos poco
etileno y apropiados de productos climatéricos y no climatéricos, propone
maduración de forma parcial algunos ejemplos y desarrolla el mapa
conceptual poco claro. Investigan de forma parcial sobre los
Este criterio efectos favorables y no favorables en la producción de etileno y
representa 45 analizan de forma parcial la relación de cada variable en las dos
puntos del total graficas propuestas. Presentan métodos poco claros para medir
de 80 puntos de la la madurez, investigan de forma parcial sobre los cambios
actividad generales de la maduración, y presentan factores biológicos poco
apropiados que afectan la maduración y senescencia.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 22 puntos y 11 puntos

Nivel bajo: No realiza clasificación general y caracterización

fisicoquímica de las materias primas y/o no presentan conceptos
de productos climatéricos y no climatéricos, y/o no proponen
ejemplos y/o no desarrollan el mapa conceptual y/o no investigan
sobre los efectos favorables y no favorables en la producción de
etileno y/o no analizan la relación de cada variable en las dos
graficas propuestas, y/o no presentan los métodos para medir la
madurez, y/o no investigan sobre los cambios generales de la
maduración, y/o no presentan los factores biológicos que afectan
la maduración y senescencia.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 1 puntos
Nivel alto: Presentan el proyecto diligenciado en la plantilla IEEE,
Tercer criterio de
formato establecido para la entrega del trabajo realizado,
evaluación:
presentan resumen, palabras claves, introducción, resultados,
análisis, conclusiones y referencias bibliográficas con normas
Criterio de forma:
APA.
Diligencia plantilla
IEEE, formato
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
establecido para la
entre 15 puntos y 7 puntos
entrega del trabajo
realizado, presentan
Nivel Medio: Presentan de forma parcial el proyecto diligenciado
resumen, palabras
en la plantilla IEEE, formato establecido para la entrega del
claves, introducción,
trabajo realizado, presentan algunos ítems solicitados
resultados, análisis,
conclusiones y
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
referencias
entre 6 puntos y 3 puntos

11
bibliográficas con
normas APA. Nivel bajo: No presentan el proyecto diligenciado en la plantilla
IEEE, formato establecido para la entrega del trabajo realizado.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 15 entre 2 puntos y 1 puntos
puntos del total
de 80 puntos de la
actividad

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