PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE 4

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

• Denominación del programa de formación: Elaboración de alimentos saludables.

• Código del programa de formación: 33130157
• Nombre del proyecto (si es formación titulada): N/A
• Fase del proyecto (si es formación titulada): N/A
• Actividad de proyecto (si es formación titulada): N/A
• Competencia: 230101099. Fomentar en el usuario hábitos de vida saludable basados en principios
generales de auto cuidado, relacionados con la mecánica corporal, nutrición y salud mental.
• Resultado(s) de aprendizaje a alcanzar: 230101099 - 4. Proponer alternativas de alimentación
saludable mediante la identificación de los componentes y el procesamiento de frutas y verduras.
• Duración de la guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formación “Elaboración de alimentos

saludables”.

Las frutas y verduras son elementos indispensables para la implementación de dietas saludables, para que
este proceso sea de forma óptima, es importante aprender a clasificar productos en buen estado, alimentos
a base de frutas y verduras. Estas son las temáticas que se tratan en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en internet.

El aprendiz contará con el acompañamiento del instructor durante el desarrollo de las evidencias, las cuales
deben ser enviadas oportunamente y por medio de los enlaces establecidos para tal fin. En caso, de presentar
informes escritos, es indispensable hacer uso de las fuentes bibliográficas, realizar las correspondientes
referencias y citas de autores según normas APA.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de aprendizaje 4. Reconocer la composición y características de frutas y verduras, y los

aspectos y procedimientos fundamentales para su transformación en productos saludables.

A continuación, se describen las actividades y las correspondientes evidencias que conforman la actividad de
aprendizaje 4:

GFPI-F-135 V01
Blog «Alimentación saludable»

De acuerdo con la información suministrada en el material de formación, responda las siguientes preguntas
según su criterio sobre la importancia de la alimentación saludable.

¿Cuál o cuáles productos considera de mayor beneficio para ser incluidos en la dieta saludable? Justifique su
respuesta.

¿Qué argumentos puntuales utilizaría para que se incremente el consumo de frutas y verduras en su núcleo
familiar?

Para realizar su aporte, diríjase a Actividad 4 / Evidencias / Blog «Alimentación saludable»

Actividad interactiva «Preparación de receta saludable»

A usted se le ha encomendado elaborar una compota. Para ello debe seleccionar los ingredientes necesarios
para su preparación y realizar las compras en la plaza de mercado. Debe dar clic en el producto que requiera
y posteriormente responder correctamente las preguntas que aparecerán en pantalla. Tenga en cuenta que
si responde incorrectamente 3 veces, no podrá elaborar correctamente la receta.

Para acceder a la actividad interactiva diríjase a Actividad 4 / Evidencias / Actividad interactiva «Preparación
de receta saludable».

Evaluación “Características de las frutas y verduras”

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el conocimiento adquirido por
el aprendiz y validar su competencia en este tema específico.

La evaluación consta de 6 preguntas y su duración es de 30 minutos. El aprendiz tiene habilitado un único

intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

Para participar en la evaluación diríjase a Actividad 4 / Evidencias / Evaluación “Características de las frutas
y verduras”.

Elaboración de productos saludables

Con el fin de culminar el proceso de motivación para la implementación de dietas saludables, debe elaborar
un producto teniendo en cuenta los siguientes pasos:

1. Determine para que población es el producto (niño, adulto o adulto mayor).

2. Haga tres ensayos del producto para que estandarice la fórmula.
3. Explique la fórmula que escogió y argumente por qué.
4. Realice la secuencia fotográfica de los pasos de la elaboración del producto.
5. Elabore un diagrama de un proceso donde explique el procedimiento.
6. Asigne un nombre al producto y elabore una etiqueta teniendo en cuenta el tipo de producto y la
población objetivo.
GFPI-F-135 V01
Envíe al instructor un archivo de Word con el desarrollo de la evidencia a través de Actividad 4 / Evidencias /
Elaboración de productos saludables.

3.5 Ambiente requerido:

• Ambiente virtual de aprendizaje.

3.6 Materiales:

• Computador, internet, material de formación Generalidades de las verduras y procesos de

elaboración de alimentos saludables a base de frutas y hortalizas, materiales complementarios
y biblioteca SENA.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

4 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e instrumentos de

evaluación
Evidencia de conocimiento:
Actividad interactiva «Preparación
de receta saludable». Actividad interactiva.

Evaluación “Características de las Evaluación.

frutas y verduras”
• Determina la composición de
las frutas y verduras
teniendo en cuenta su
caracterización para el
Evidencias de desempeño: procesamiento de alimentos
Blog.
Blog «Alimentación saludable». saludables.

• Elabora un producto
saludable teniendo en
cuenta el proceso necesario
para desarrollarlo.
Evidencia de producto:
Elaboración de productos Informe.
saludables

GFPI-F-135 V01
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Carbohidratos: son moléculas conformadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. A estos también
se les conoce como hidratos de carbono o como glúcidos. Son uno de los principales componentes de los
alimentos y están presentes en la gran mayoría de estos.

Compuestos bioactivos: los compuestos bioactivos se definen como los componentes de los alimentos que
influyen en las actividades celulares y fisiológicas obteniendo, tras su ingesta, un efecto beneficioso para la
salud.

Bebidas isotónicas: bebidas rehidratantes o bebidas deportivas con gran capacidad de rehidratación.
Incluyen en su composición dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico,
azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.

Digestión: proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una sustancia que el
organismo asimila.

Fructosa: La fructosa es un monosacárido de 6 átomos de carbono y como lo indica su nombre se encuentra

normalmente en las frutas.

Galactosa: es un monosacárido formado por 6 átomos de carbono. Se encuentra en la leche y cuando entra
al organismo de las personas se transforma en glucosa, por lo cual es considerado como otro energizante.

Glucosa: es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

Hábitos alimenticios: un hábito es un proceso gradual y se adquiere a lo largo de los años mediante una
práctica repetida. Un hábito alimenticio son patrones de consumo de alimentos que se han enseñado o se
van adoptando paulatinamente de acuerdo con los gustos y preferencias.

Lactosa: es un disacárido que se encuentra en la leche. Se dice que este es el azúcar de la leche.

Maltosa: este disacárido realmente no cumple una función vital en el cuerpo humano, sin embargo, es muy
utilizado en la industria de las bebidas alcohólicas ya que la maltosa puede ser transformada con facilidad en
un alcohol de azúcar llamado maltilol, que es utilizado en la fabricación de varias bebidas como el whiskey
entre otros.

Monosacáridos: son moléculas de azúcar simples, están compuestos por entre tres y siete átomos de
carbono.

Sacarosa: es un disacárido que está conformado por la unión de los monosacáridos de glucosa y fructosa.
Este compuesto es el que se conoce como azúcar común y es el más utilizado para endulzar las comidas y
bebidas del día a día.

GFPI-F-135 V01
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Charley, H. (2006). Tecnología de los alimentos. México: Noriega editores.

Fotolia. (2004). Raw vegetables in wicker basket isolated. Consultado el 15 de octubre de 2013, en
http://co.fotolia.com/id/49405968

Fotolia. (2004). Fruit variety. Consultado el 15 de octubre de 2013, en http://co.fotolia.com/id/57067600

Gallo, F. (1997). Manual de fisiología, patología post-cosecha y control de calidad de las frutas y hortalizas.
Armenia, Colombia: Editores SENA regional Quindío.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Asesora Centro Agroindustrial Octubre de

Eucaris Díaz Peña.
pedagógica. Regional Quindío. 2013.

Autor (es) Líder de

Martha Lucía Giraldo Planificación Centro Agroindustrial Octubre de
Ramírez y adecuación Regional Quindío 2013.
didáctica

8. CONTROL DE CAMBIOS

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio

Edwin Mauricio Centro de comercio

Gestor de Marzo Actualización
Lamprea y servicios
repositorio. 2021. formato.
Hernández. Regional Tolima.
Autor (es)
Centro de comercio
Marzo Actualización
Luis Fernando Gestor de y servicios
2021. formato.
Amortegui García. repositorio. Regional Tolima.

GFPI-F-135 V01