PAN DULCE - Juan Manuel Herrera

Ingredientes
 1ra masa o esponja

 300 g harina 000

 150 cc agua

 25 g miel

 25 g levadura fresca

 2da masa

 700 g harina 0000

 10 g mejorador

 200 g azúcar

 10 g sal fina

 250 g huevos

 200 g manteca

 20 g extracto de malta

 90 g levadura fresca

 esencia de panettone, vainilla, limón c/n

 100 cc leche

 Frutas

 200 g pasas de uva

 200 g frutas confitadas

 100 g higos glaseados

 150 g cerezas glaseadas

 150 g nueces

 120 g castañas cajú

 120 g almendras tostadas

 100 cc rhum o coñac

Procedimiento
1ra masa o esponja: Mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el
volumen.
2da masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. Disolver el mejorador con el resto de la leche.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, sal y esencias elegidas.
En el bols de la maquina colocar la 1ra masa (esponja), la harina y de apoco añadir la levadura, mejorador
y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en velocidad baja y luego 7 minutos en velocidad media. En los
últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Dejar
descansar en la maquina por 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño
deseado. Darle la forma. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie. Dorar. Hornear . La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.
Frutas: Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor elegido