RECETARIO

Horno de Pan

Con la colaboracion de:

 Indice
Introducción 05

Para comenzar 06

Tips 08

Panes clásicos

Pan de Molde 11
Pan de Leche 11
Pan Lacteado 13
Pan Francés 13
Pan Rápido 15

Panes saludables

Pan rico en Fibra 17

Pan de Salvado 17
Pan Integral 19

Panes saborizados

Pan de Queso 21
Pan de Ajo 21
Pan de Aceitunas 23
Pan con Panceta Ahumada 23

Baguettes

Baguette Clásica 25
Baguette Rústica 25
Baguette de Salvado 27
Baguette con semillas 27
Baguette con semillas de sésamo 29

Baguettes dulces

Baguette Vienesa 31
Baguette con Avena y Miel 31
Baguette con Ciruelas y Nueces 33
Baguette con Manzanas y Chips de Chocolate 33

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Panes tradicionales de Argentina

Pan Dulce 35
Pan de Campo 35

Panes dulces

Brioche 37
Brioche con chocolate 37
Cramique 39

Budines y Bizcochuelos

Budín de Frutas 41
Dulzura de Limón 41
Budín de Almendras 43

Recetas sin gluten

Pan de Molde sin Gluten 45

Masa para Chipá 45
Pancitos con Queso 47
Baguette 47
Mermelada de Naranja 49
Mermelada de Manzana y Limón 49

Recetas sin sal

Pan con semillas de Sésamo 51

Pan de Molde 51

Recetas con Omega 3

Pan Omega 3 53
Baguette rica en Omega 3 53

Otras recetas
Masa para pastas 55
Masa para Pizza 55
introducción
Desde hace algunos años, Moulinex se
involucró en la elaboración de hornos de
pan, para uso doméstico. Gracias al tra-
bajo y a la investigación de un equipo de
ingenieros y de panaderos profesionales,
se logró la producción de un horno capaz
de hacer varios tipos de pan casero, de
manera muy sencilla y a partir de progra-
mas precisos.
Aquí, pensamos en ofrecerte algo más:
un recetario específico para Argentina!
Con la colaboración de la marca de leva-
dura Levex y de sus panaderos profesio-
nales y la marca de margarinas Dánica,
realizamos nuestras recetas originales
con los ingredientes que encontrás en el
mercado. El objetivo de este intenso tra-
bajo fue determinar las dosis exactas que
se debe utilizar con los ingredientes loca-
les para obtener un pan sabroso.
Además, queríamos hacer con el horno
algunas recetas de pan local, como el
Pan Dulce, nacionalmente apreciado en
las reuniones de familia y festividades.
Y lo conseguimos! En este recetario vas
a encontrar recetas de panes de nuestro
querido país.
Por eso, el presente recetario no es un
recetario cualquiera, es un recetario pen-
sado y elaborado para vos.
Además incluimos recetas dietéticas. Hay
tres tipos: sin gluten, sin sal y con omega 3.
Con respecto al pan sin gluten, como
sabemos que éste es un tema importante
para los celíacos, pedimos a los panade-
ros de Levex que estudiaran especial-
mente varios tipos de pan. Así consiguie-
ron elaborar varias recetas para que los
celíacos tengan también opciones al mo-
mento de elaborar su pan casero.
Ahora, te dejamos aventurar en la pro-
ducción del pan. Nuestro horno tiene
como objetivo facilitar la vida. El resto,
la elección de sabores e ingredientes, es
tuya! Que disfrutes este momento, que
tus familiares y amigos disfruten del pan
hecho por vos!
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Para Comenzar
1. para comenzar a utilizar la máquina se recomienda realizar recetas utilizando la regu-
lación para 1 kg. ya que es un tamaño intermedio y les ayudará a aprender a tener una
relación de medida para luego realizar sus propias recetas.

2. para realizar recetas propias, y saber cual regulación elegir, sumar todos los ingre-
dientes y el resultado será el peso del pan y la regulación que deberá seleccionar.

Orden para incorporar los ingredientes

1. colocar los ingredientes liquidos en un bols, mezclarlos ligeramente y luego incorpo-

rarlos a la cuba de la máquina del pan. (los huevos, aceite,miel y yoghurt se consideran
como líquidos)

2. agregar el harina o las harinas previamente mezcladas (en caso que la receta tenga
más de 1 clase de harina) cubriendo el líquido

3. la leche en polvo puede ser incorporada mezclándola con el harina.

4. ubicar la sal, el azúcar, la manteca o margarina en distintas esquinas del molde.(es

importante que estos ingredientes no estén en contacto con la levadura )

5. por última realizar un hueco en el centro de el harina y agregar la levadura .

6. seleccionar programa, tamaño del pan y color de corteza, según receta seleccionada.
se recomienda color de corteza medio para los panes y color de corteza claro para las
baguettes y budines.

Orden para incorporar los ingredientes para los budines

1. en un bols mezclar la manteca con el azúcar, esencia y ralladuras, luego incorporar

los huevos de a 1 por vez e integrar bien todo.

2. incorporar esta mezcla a la cuba.

3. agregar el harina previamente tamizada y mezclada junto con el polvo de hornear y

la sal.

4. insertar la cuba y cerrar la tapa.

5. seleccionar programa Nº 10, elegir peso y color de corteza, para los budines se acon-
seja claro.
Nota:
Para el caso de los aditivos: frutas abrillantadas, pasas de uva etc., se incorporan al
escuchar la señal sonora que indica el momento de incorprar los agregados.

- Para le caso que la receta lleve ron se incluirá en el paso Nº 1.

- Para el caso que la receta lleve almendras molidas, se mezclarán junto con el harina
en el paso 3.

Incorporación de aditivos

1. las semillas pueden incorporarse esparciéndolas sobre el harina.

2. las frutas secas, aceitunas, queso rallado, chips de chocolate, y otros aditivos, incor-
porarlos al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorporar los agrega-
dos.

Tabla de equivalencias
0.25 1/4
0,5 1/2
0,75 3/4
1,25 1 1/4
1,5 1 1/2
1,75 1 3/4
cs Cucharada Sopera
cc Cucharada de café
ml Mililitros
g Gramos
un Unidades

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Tips
1. los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente y la manteca o marga-
rina blanda (punto pomada)

2. es conveniente tamizar el harina.

3. las medidas con la cuchara y cucharita suministradas con el equipo, deben ser
tomadas, incorporando el ingrediente y luego asentándolo sobre la mesa para que este
quede nivelado y la medida sea la correcta. las medidas en gramos se aconseja tomar-
las con una balanza para una mayor precision en el resultado de las recetas.

4. se puede agregar harina o líquido en caso que fuera necesario, durante la primera
etapa del amasado. comprobar la consistencia de la masa durante esta etapa dado que
es importante destacar que las maquinas del pan para poder resistir a la presion del
amasado requieren masas más blandas o sea más elásticas.

5. a los efectos de ayudar a la incorporación rápida en la primera etapa del amasado

para comprobar la consistencia de la masa, se puede utilizar una espátula de goma o
silicona.

6. es aconsejable una masa blanda a la cual haya que agregar harina que una masa
dura. en caso que la masa haya quedado dura, se puede incorporar liquido en el se-
gundo amasado que es más largo y tendrá más tiempo de absorber el líquido.

7. es importante ubicar la manteca, la sal , el azúcar en distintas esquinas y separadas

de la levadura a los efectos que todos los ingredientes sean incorporados por la máqui-
na en forma eficiente.

8. para realizar recetas propias hay que tener en cuenta que las masas realizadas en la
máquina del pan, requieren una hidratación mayor teniendo que calcular de un 7 a un
8 % más de líquido que una receta de pan hecha a mano. en caso que la receta conten-
ga huevo entre sus ingredientes, este se contará como parte del líquido teniendo en
cuenta que 1 huevo equivale a 50 ml. de líquido.

9. desmoldar el pan recién horneado sobre una rejilla de alambre, una vez que haya
enfriado es conveniente envolverlo con papel film para su mejor conservación.
9
Procedimiento y armado de baguettes:

1. Conectar la máquina.

2. Seleccionar con la tecla menú el programa 9.

3. Elegir el color de la corteza.

4. Presionar el botón puesta en marcha. A los 21 minutos de presionar el botón, la

máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar los aditivos (
en caso que la receta no lo requiera: ignorar.

5. Cuando la preparacion esté terminada la máquina quedará en espera. Habrá diferen-

tes señales sonoras que le indicarán que el amasado y la fermentacion han terminado,
el piloto de funcionamiento parpadeará. La masa debe ser utilizada durante la hora
que sigue a las señales sonoras. Más allá de este tiempo la máquina se reiniciará y el
programa baguette se perderá.

6. Retirar la cuba de la máquina.

7. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo.

8. Extraer delicadamente la masa de la cuba y colocarla sobre la superficie de trabajo.

(Ver foto no.1)

9. Formar un bollo con la masa y dividir en 4 porciones iguales con la ayuda de un

cuchillo (ver foto no.2)

10. Tomar una de las porciones y con los dedos sin ejercer mucha presión, tratar de
formar un pequeño rectángulo de aproximadamente 1,5 a 2 cm. (Ver foto no. 3)

11. Doblar la masa de un extremo hacia el centro del rectángulo y presionarla con la
palma de la mano. Girar la masa y volver a repetir la operación ( ver foto no. 4)

12. Volver a doblar al medio, esta vez juntar ambos extremos (ver foto no. 5)

13. Hacer rodar la masa hasta obtener una longitud de 18 cm. Aprox. (Ver foto no.6)

14. Colocar las baguettes en las placas antiadherentes con la unión hacia abajo y reali-
zar con la cuña cortes en diagonal hasta lograr aberturas de 1 cm. ( Ver foto no. 7)

15. Con la ayuda de un pincel humedecer con agua la parte de arriba de las baguettes
(ver foto no. 8)

16. Poner las dos placas antiadherentes con las baguettes sobre el soporte suministra-
do y colocarlo dentro del horno (ver foto no. 9)

17. Presionar nuevamente el botón puesta en marcha para reanudar el programa y

comenzar la cocción.