21/1/2017 Almogrote

Vegetariana      Chapati

Pan indio
Ingredientes: 

3/4 de taza de harina integral de trigo 
1/4 de taza de harina de trigo refinada 
Aceite vegetal 
Agua ­ni muy fría ni caliente­ y sal 

Preparación: 

Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua
hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite. 

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean
lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una
plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). 

Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y
utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas
burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos
tostados en su superficie. 

Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente
sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor.
Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo
con un poco de aceite. 

A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor. 

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