ESTUDIO NUTRICIONAL DE CARNES Y EMBUTIDOS

Integrantes:
• Miguel Daniel Ramírez del Castillo.
• Ingrid Fiorella Vásquez Goycochea.
• Angélica Rodríguez Seclen.
• Diana Molina
 Definición
CARNE EMBUTIDO
• Carne del latín caro, carnis, se refiere a la • Embutido: Pieza de carne picada y
parte muscular del cuerpo, su significado condimentada, introducida en piel de tripas
no ha mutado desde casi 1800 años. de cerdo.
• Ricas en proteínas. • Conservables a lo largo de periodos de
• Ayudan a la formación de todos los tejidos tiempo relativamente largos.
del organismo. • La ingesta de más de 20 gramos diarios de
• Contienen colesterol. embutidos aumenta la mortalidad en un
3,3%.
 Carnes: Características

Características organolépticas
• Textura: Determinada por las proteínas.
• Jugosidad: Relacionado con la capacidad de la carne de retener
agua.
• Olor, sabor y aroma: influye la especie, raza, edad, tipo de
músculo.

Características alimentarias
• Nivel de consumo muy superior al del resto de los grupos
alimentarios.
• Rico en proteínas y grasa.
• Se dice que puede ser causante de diferentes enfermedades:
Cardiovasculares, hipertensión, obesidad, cáncer.
• Los métodos de cocción no alteran su valor proteico.
• La cantidad de grasa puede cambiar dependiendo el método de
cocción utilizado.
 Carnes: Clasificación

VACUNO EQUINO
CONEJO PESCADO

Carnes Rojas Carnes Blancas

PORCINO CAPRINO AVES
(POLLO – PAVO – PATO)
Embutidos: Características
Los embutidos se componen a partir de diferentes
partes o despojos de cerdo, aves, e incluso animales de
caza.

Los preparados cárnicos (mortadela, jamonada,

chicharrón de prensa) son una gran fuente de
grasas.

No son tan sanos como las piezas de carne

naturales.

Se debe tener precaución y moderación en el consumo

de embutidos de tipo curado por parte de las personas
con afecciones respiratorias severas.
 Embutidos: Clasificación
COCIDOS Y AHUMADOS CRUDOS ESCALDADOS

Paté de Chorizo
hígado Mortadela

Morcilla Salami Salchicha

crudo Frankfurt

Salmon Salchicha Salami

ahumado huachana cocido
 Embutidos en la cocina

• El chorizo es un sabroso embutido cuyos ingredientes

principales son la carne de cerdo y el pimentón.

• El salchichón es un embutido elaborado con carne de

Garbanzos con chorizo
cerdo y numerosas especias que le dan un sabor muy
característico.

• El salami tiene un característico e intenso sabor

salado, y resulta especialmente valorado en bocadillo, Arroz chaufa

sobre todo durante las meriendas.

Pechuga de pollo rellena
de jamón y salchichón.
• Las salchichas son un tipo particular de embutido que
generalmente suele ser de cerdo o pavo.

• La mayoría son consumidos en desayunos, meriendas

o cenas (parrillas).
Hamburguesas

Pizza
 Carnes en la cocina
• El pato es un ave muy conocida por su carne de textura más
tierna y grasienta.

• La carne de pollo es uno de los productos más versátiles en

Conejo adobado
la cocina, pues permite múltiples elaboraciones y combina
con una gran diversidad de ingredientes.

• La carne del cerdo cocinada en diferentes maneras

constituye uno de los alimentos principales de la cocina Arroz con pato
tradicional peruana.
Frito de chancho
• La carne de conejo es muy valorada por su sabor, rinde poco
porque se desperdicia casi la mitad al quitar los huesos.

• La carne de vacuno es una de las carnes rojas más

demandadas, y se puede consumir de muchísimas maneras.
Carnes a la parrilla

Caldo de gallina
Valor nutricional: Carnes
Valor nutricional: Embutidos
 Raciones recomendadas
 Carnes blancas: Consumir un máximo de 2 raciones a la
semana (aprox. 125 – 150 g por ración)

 Pescados y mariscos: Consumir un mínimo de 2 raciones a

la semana (aprox. 100 – 125 g por ración)

 Carnes rojas: No se debe consumir más de 2 raciones a la

semana (aprox. 100 – 125 g por ración)

 Embutidos y carnes procesadas: Debe consumiré de 0 a 1

raciones a la semana (aprox. 50 – 100 g por ración).