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ALUMNOS:

 Aponte Coveñas, Joselyn Andrea


 Condori Porras, Sophia
 Esteban Vara, Mayra
 Verellen Valdez, Astrid Alexia

NRC: 1372

CURSO:
Insumos del Perú y del Mundo

TEMA:

Tipos de carnes y empaques.

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

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Índice
Tipos de Carnes ................................................................................................................................... 3
Cortes de Carnes ................................................................................................................................. 3
Cortes de vacuno ........................................................................................................................ 3
Cortes de pollo ............................................................................................................................ 3
Cortes de cerdo ........................................................................................................................... 4
Cortes de pavo ............................................................................................................................ 4
Cortes de pato ............................................................................................................................. 4
Pescados y Mariscos.................................................................................................................... 4
Procedencia de las carnes .................................................................................................................. 5
Las carnes nacionales .................................................................................................................. 5
Las carnes importadas................................................................................................................. 5
Productos derivados de las carnes..................................................................................................... 6
¿Cuáles de las carnes observadas es la más saludable? ................................................................... 8
Bibliografía ........................................................................................................................................ 10

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Nosotras elegimos ir a Tottus de la Fontana ya que era el supermercado con más variedades de
carnes y cortes.

1. Tipos de carnes
 Carnes de vacuno
 Carnes de pollo
 Carnes de cerdo
 Carnes de pavo
 Carnes de pato
 Carnes de gallina
 Carnes de cuy
 Pescados y Mariscos

2. Tipos de cortes
Cortes de vacuno
 Bistec
 Bistec de cadera
 Cabeza de lomo Premium
 Colita de cuadril
 Lomo fino
 Asado de tira
 Asado cuadrado
 Bife angosto
 Bife ancho
 Bife vacío
 Picaña
 Costillas
 T-bone
 Osobuco
 Tomahauk steak

Cortes de Pollo
 Pechuga especial de pollo
 Muslo
 Pescuezo
 Pechuga con ala
 Pierna con encuentro
 Piernitas de pollo
 Alitas

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Cortes de cerdo
 Chuleta de lomo de cerdo
 Panceta sun piel con hueso
 Chuleta de brazuelo
 Chuleta parrillera
 Medallón de lomo
 Entraña
 Lomo fino
 Enrollado
 Pernil
 Bondiola
 Bife de lomo
 Picaña
 Costillas
 T-bone
 Chuletón

Cortes de Pavo
 Pechuga de pavita
 Medallón de pavita
 Rodaja de pierna de pavita
 Chuleta de pavita
 Brazuelo de pavita
 2da parte de ala de pavita

Cortes de pato
 Magnet de pato

Pescados y mariscos
 Tilapia
 Salmón (filete, carpacho)
 Trucha
 Swai
 Basa
 Atún (filete, enlatado)
 Trucha
 Langostinos
 Pulpo (Carpacho)
 Choros
 Cochas de abanico
 Colas de langostino jumbo

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3. Procedencia de las carnes
Las carnes nacionales en los supermercados son proporcionados por

 Lima
 La Libertad
 Arequipa
 Ica
 Cuzco
 Oxapampa

Las carnes importadas provienen mayormente de

 Estados Unidos
 Canadá
 Chile
 Brasil
 Argentina

Y uno de los países que recientemente están exportando al Perú es:

 Australia

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3. Productos derivados de las carnes
Los derivados cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o
parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de
animales de abasto y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y
especias.
El valor nutricional y aporte calórico de los derivados de carne depende de los
ingredientes empleados y su proporción, y del procesamiento (cocción, desecación,
curado, maduración). En general su aporte calórico es elevado, debido al alto contenido
en grasa (especialmente de cerdo), y aportan cantidades considerables de sodio y
colesterol

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Tipo de carnes Características Ejemplos

Productos cárnicos Elaborados en base a carnes, Hamburguesa, chorizo


frescos grasas, con o sin despojos, fresco
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
No son sometidos a cocción, salazón
ni desecación.

Embutidos crudos Elaborados en base a carnes, Salchicha huachana,


curados grasas, con o sin despojos, salami, etc.
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
Sometidos a maduración y
desecación (curado), y
opcionalmente ahumado.

Salazones cárnicas Elaborados en base a carnes y Jamones curados como


productos de despiece no picados. tocino.
Sometidos a la acción de la sal
común y otros ingredientes
autorizados.

Productos tratados Elaborados en base a carnes o Mortadela, paté,


por el calor despojos, grasas, adicionados de salchichas cocidas
condimentos, especias y aditivos (vienesas)
autorizados.
Son sometidos a tratamiento térmico.

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5. ¿Cuáles de las carnes observadas es la más saludable?
La idea extendida de que las blancas son las “buenas” y las rojas las “malas” es un tópico
que no responde a la realidad. El contenido, no solo de cada tipo de carne, sino de cada
pieza, es diferente y aporta sustancias específicas Tradicionalmente, las carnes se
dividen en dos grupos: las carnes rojas, procedentes de animales como la ternera, el
buey, el cerdo (algunas piezas) y de la caza (corzo, jabalí, pichón…) y las blancas: pollo,
pavo, conejo y cuy. Aunque la carne no debe ser el elemento principal de nuestra
dieta, su consumo tiene enormes beneficios. Dejando a un lado las consideraciones éticas
de su ingesta, la carne constituye una importante fuente de proteínas, vitamina B12,
hierro, potasio, fósforo y zinc, que veganos y vegetarianos suelen echar en falta. Pero no
todas las carnes son iguales.
En general, los nutricionistas recomiendan priorizar el consumo de carnes magras, que
tienen menos grasa: es decir, mejor pollo, conejo, cuy o pavo, que ternera, cordero
o cerdo.

 Una persona adulta, sana y que desarrolle una actividad física media - alta puede
perfectamente alternar en su alimentación el consumo de carnes blancas y rojas.
 En dietas de adelgazamiento, cuyo objetivo es combatir problemas de sobrepeso u
obesidad, la presencia de carnes rojas debe ser una excepción, dado su mayor
aporte calórico y el alto nivel de lípidos.
 En cambio, el consumo de carne roja (siempre moderado) está indicado en casos
de déficits nutricionales (anemia por falta de hierro). Niños en edad de crecimiento,
personas mayores, mujeres embarazadas o lactantes son algunos de los grupos
en cuya alimentación debe estar incluida.
 Cuando existen enfermedades cardiovasculares y elevados índices de colesterol
(malo) en sangre, las carnes blancas son las más saludables.

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Estas son algunas fotos de nosotras en Tottus:

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Bibliografía:

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-05-08/las-carnes-mas-saludables-
y-que-menos-engordan-y-no-son-las-de-ternera-y-pollo_126883/
https://biotrendies.com/que-carnes-son-mas-saludables.html
https://elcomercio.pe/mundo/latinoamerica/bbc-paises-latinos-brasil-exporta-carne-407856
https://gestion.pe/blog/hoysiatiendoprovincias/2018/01/la-carne-que-comemos-los-
peruanos.html?ref=gesr

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