Preparar Queso Fresco Sin Cuajo

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“Cómo preparar fácilmente queso fresco casero sin cuajo”       
13 Octubre 2012 ESTHER CLEMENTE

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El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de
oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un
ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el
azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que las proteínas lácteas coagulen transformándose en
compuestos más simples que son también mucho más digeribles por el organismo.
Este sería el método tradicional, a nivel industrial también se produce queso fresco por ultrafiltración. La leche se
pasaría por una serie de membranas en las cuales quedarían retenidas la grasa y las proteínas. Posteriormente, se
añade al envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por este método el queso fresco ya se forma en el propio
recipiente.
Principales tipos de queso fresco
No se debe confundir o hacer sinónimo al queso fresco con el queso de Burgos, ya que este no es ni mucho menos el
único. En nuestro continente sin ir más lejos, encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella,
quark, queso feta, ricotta o requesón. Pero también los conocidos Villalón, mascarpone o un poco más lejano el
cotagge, muy popular en Estados Unidos.
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Valor nutritivo del queso fresco
En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el porcentaje al aproximadamente
el setenta por cien en el queso fresco, esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche en
pequeñas porciones.
Destacan formando parte de su composición, proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación pero
también minerales como el magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en
función del tipo de leche y de si se le añade nata y azúcar.
El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva, así como por su bajo contenido
en grasa en comparación con otros quesos. Además suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave
y poco ácido.
Cómo prepararlo fácilmente en casa
Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es sencillo encontrar cualquiera de las
variedades antes citadas en el lineal del supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas, tamaños y
variedades. Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos especiales ni reposos
largos, pudiendo prepararse con o sin molde.
Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os sorprenderá por su textura y sabor,
puesto que es bastante distinto al industrial que suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa.
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Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos, un litro de leche fresca
pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a
enriquecer con la mitad de un yogur natural y dos cucharadas de nata, que podéis suprimir tranquilamente si no le
queréis añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Como instrumentos necesitaréis una olla alta, un colador
grande, una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para recoger el suero.
Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca pasteurizada, de la que
encontráis en las neveras de los supermercados donde los lácteos. A fuego muy lento la iremos calentando hasta que
comience a formar pequeñas burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos
veinte minutos.
Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos para integrar los ingredientes y
volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.
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Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la leche se corta y se separa en
una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa
grande y vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando durante
treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma en un recipiente de plástico como por ejemplo una
terrina de mantequilla vacía. Cuando coja forma lo pasamos para un plato.
Conservación y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera, a una temperatura no superior
de cuatro grados centígrados. Este tipo de queso posee mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de
hongos y bacterias. Se debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre acompañándolo con miel, frutos
secos, dulce de membrillo o formando parte de una ensalada. Además lo podemos usar en preparaciones de horno
como es el caso de las tartas de queso.
En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra

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9 comentarios
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nellysmatos
13 Oct. 2012, 13:52
#4
HOLA AMIGAS Y AMIGOS, DE ESTA MARAVILLOSA PAGINA , DEMASIADO UTIL E INTERESANTE, SOY NUEVA Y ESPERO
QUE PODAMOS COMPARTIR ADEMAS DE LAS RECETAS TAN RICAS QUE AQUI SE VE, COMPARTAMOS TAMBIEN
NUESTRAS IDEAS, RECETAS DE COCINA Y AMISTAD, UN GRAN SALUDO Y ESPERO UNA BUENA COMUNICACION. HASTA
PRONTO.
verojas
#9
13 Jun. 2013, 20:41
Hola!
Saludos desde el Perú!
Hoy probé con esta receta y les quiero contar cómo me fue.
En principio, sólo tenía leche entera evaporada, que en mi país se usa muchísimo más que la fresca. Puse, entonces,
600 ml de leche pura y 400 de agua, para evitar añadir la crema.
Necesité casi el doble de jugo de limón para que se cortara, pero finalmente lo hizo.
Lo tuve horas escurriendo y el resultado no fue un queso fresco tradicional, como esperaba, sino una especie de
queso untable amarillento, de consistencia rara, que no llegaba a ser crema, aunque de sabor estaba muy bueno.
Así que se me ocurrió meterlo en la licuadora con unas aceitunas negras y resultó todo un éxito. Ya sea para comer
con tostadas, pan o como dip para acompañar verduras, queda perfecto!!
Se me ocurre que se pueden hacer de otros sabores, como pimientos, champiñones o espinacas y tocino, por
ejemplo.
Muchas gracias y buenas vibras!!
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#1
13 Oct. 2012, 7:42
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Lo voy a hacer sin duda, es una de mis asignaturas pendientes siempre he querido hacer mis pinitos con el queso y
más fácil no me lo puedes poner, sin termómetros ni cuajos, además dispongo de leche fresca pasteurizada casi
recien ordeñada. Vamos, que no me voy a privar de hacerlo. Solo tengo una duda, me da la sensación que con un litro
de leche debe quedar un queso muy pequeño. ¿Nos puedes orientar un poco con el tamaño del queso? Seguramente
me interese emplear más de un litro de leche. Gracias.
estherclemente
#2
13 Oct. 2012, 12:49
Sta
Hola, sí sale un queso muy pequeñito como de unos ocho centimetros de diámetro, así que si lo ves muy mini hazlo
de dos litros. Un saludo, Esther
carlosmata
#3
13 Oct. 2012, 13:51
Esto suele ser caro.
Marcos Jimenez Lopez

#5
13 Oct. 2012, 14:23
Me ha gustado mucho el articulo, sin duda voy a ponerlo en practica, no soy muy manitas en la cocina, pero lo veo lo
suficientemente sencillo como para ponerme a ello.
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#6
14 Oct. 2012, 4:01
Muchas gracias por la información; creo que es un gran aporte al conocimiento de muchos de nosotros y lo mejor de
todo: podemos preparar nuestro propio queso fresco casero. Enhorabuena.
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ivanontoria
de
ivanontor 16 Oct. 2012, 4:36
#7
Hola: buen artículo sobre la preparación casera del queso. Es muy divertido hacerlo en casa. Es como si volviéramos a
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Muy importante el dado que mencionáis de la adicción de yogur i/o nata para aumentar los porcentajes de grasa.
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Un saludo,
elfestindemarga
30 Ene. 2013, 5:38
#8
Voy a hacerlo con mi hijo, que es muy cocinillas. Ya os contaré.
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