Cómo hacer suspiros

{merenguitos}
Por: Angélica - febrero 03, 2020 -  76

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Cómo hacer suspiros caseros con dos ingredientes: claras
de huevo y azúcar, para una golosina ligera que además
es gluten free.
IR A LA RECETA

*Este post ha sido actualizado, fue publicado por primera vez en

septiembre de 2015*
Los suspiros son de las golosinas caseras que más me gustan.

Creo que fue de los primeros postres que aprendí a hacer, quizás por
los pocos ingredientes y la facilidad de preparación.

Recuerdo que una tía cuando venía de visita, nos hacía suspiros para
la merienda, y ella los hacía grandotes, hermosos, yo los disfrutaba un
montón.

En ocasiones también compraba unos suspiros gigantescos en

cualquier panadería allá en mi Venezuela para ir comiendo con deleite
por la calle o por donde quiera que andaba.

Para algunas personas hacer merengue es todo un quebradero de

cabeza porque no les sube, que si los suspiros les quedan chiclosos, se
le quiebran todos, que si no se hornean bien...

Que no cunda el pánico, aquí te digo todo lo que necesitas saber

para hacer unos suspiros bellos, como siempre has soñado.

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almendras
Suspiros de colores
 Consejos para unos suspiros perfectos
Antes de comenzar a hacer los suspiros (o el merengue en general)
debemos tomar en cuenta los siguientes tips:

 La proporción ideal de ingredientes es una parte de claras, por 2 partes

de azúcar blanca; sabiendo ésto, puedes hacer la cantidad que desees.
 Las claras deben estar a temperatura ambiente.
 Utiliza un envase de vidrio o de acero inoxidable para batir el
merengue; las tazas de plástico acumulan grasa, lo que impide que el
merengue tome cuerpo.
 Limpia en envase y las varillas donde batirás las claras con una
servilleta impregnada de jugo de limón o vinagre (para quitar
cualquier resto de grasa que pueda tener). 
 Separar la claras de las yemas cuando los huevos estén fríos, será más
fácil y será menor la posibilidad que se rompan.
 Las claras no pueden tener ni una pizca de yema de huevo o no
levantarán.
 Para aromatizar me gusta agregar vainilla blanca por su delicado sabor
y además no altera el blanco de los suspiritos, pero puede usarse
cualquier esencia de tu preferencia, como de almendras, de coco; con
jugo de limón quedan deliciosos.
 Una vez hechos, guarda los suspiros en un envase hermético, latas o
en bolsas de celofán cerradas para que no pierdan frescura.

Los suspiros se pueden hacer con merengue francés o suizo. El

primero no requiere cocción, pero tiene la desventaja que si no se bate
suficiente, pueden quedar granos de azúcar enteros y estéticamente no
quedan tan bonitos por los grumos que se notan; el merengue
suizo previene este particular ya que al cocinar claras y azúcar, ésta se
disuelve dando como resultado una mezcla sedosa.

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 Preparación del merengue suizo

Temperatura del horno y tiempo de horneado

Una de las grandes preguntas que se hacen las personas al hacer

suspiros de merengue es a qué temperatura hornearlos y por cuánto
tiempo.

Como cada horno es un mundo, por regla general se hornean a la

temperatura mínima, en mi caso los hago a 200°F ( o 90°C); si
todavía la temperatura mínima es muy fuerte, puedes colocar una
cuchara u otro utensilio en la puerta del horno de manera que quede
entreabierta. Lo que realmente hacemos es deshidratar el merengue,
por eso necesitamos un horneado largo y a baja temperatura.

Si es primera vez que haces suspiros, es conveniente hacer una prueba

para chequear estos detalles.

He visto algunas recetas que encienden el horno a 400°F (200°C), una

vez precalienta, lo apagan y meten los suspiros, de esta manera se
cocinan con el calor residual (yo nunca los he hecho así)

El tiempo de horneado también depende de nuestro horno, pero por

lo general será unos 50 minutos, si quieres que el centro te quede
chicloso, y un poco más de una hora para que queden completamente
secos.

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 El merengue debe quedar brillante y con picos firmes

Suspiros de colores y sabores

Para hacer los suspiros uso una manga pastelera con boquillas lisa y
rizada. Si no tienes manga,  utiliza dos cucharitas o una bolsa tipo
ziploc y le cortas una esquina.

Para decorarlos puedes usar lluvias de colores (sprinkles), a los niños

les encanta y para darle color utiliza colorante en gel o en polvo
preferiblemente, se agrega al final del batido junto con el saborizante.
 Utensilios para hacer los suspiritos

Otras ideas:
 Suspiros de coco: agregar coco rallado al merengue, formar los
suspiros con una boquilla lisa y luego colocar más coco sobre cada
uno como decoración.
 Suspiros con mermelada, formar una base de merengue, y con una
cucharilla, colocar la mermelada de fresa (o del sabor que quieras)
en el centro de esa base y luego colocar mas merengue para hacer el
copete, cubriendo la mermelada, pero también dejando algo de ésta
expuesta.
 Suspiros con chocolate: agregar esencia de almendras al merengue,
espolvorear con cacao en polvo con ayuda de un colador, (también
puedes agregar cacao a la mezcla de merengue) puedes decorarlos
con nueces picadas como almendras, pistachos o avellanas. (Esta
forma es una de mis favoritas).

Estos suspiros pueden utilizarse para decoración de tortas o

bizcochos y para presentar en tus mesas dulces para bodas,
cumpleaños o baby showers.
 Cómo hacer suspiros paso a paso

¿Sabías que los suspiros se pueden congelar?

💡 Guarda los suspiros en bolsas de celofán y cerrarlas bien, colocar
las bolsitas en un envase de vidrio u otro resistente al frío; llevar al
congelador. Para usarlos no necesitas descongelar, lo sacas y listo! En
lugares con mucho calor y humedad, esta forma de almacenarlos es
muy conveniente.